果香紅茶

花果香紅茶是在傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶加工工藝的基礎(chǔ)上，融入烏龍茶的搖青工序，制成具有水蜜桃香、蘭花香等獨特花果香品質(zhì)特征的新型紅茶，近年來深受消費者喜愛。本期和大家一起回顧國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目(坦洋工夫)制作技藝代表性傳承人——林鴻在《制茶人說》中關(guān)于花果香紅茶創(chuàng)制背景、搖青工序、適制品種，以及與傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶的區(qū)別等方面的精彩講解。

一、花果香紅茶的創(chuàng)制背景?

坦洋工夫紅茶有將近200年的歷史，2022年被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，福安是坦洋工夫紅茶的發(fā)源地。

2000年開始，福安市委市政府和當?shù)夭枞~主管部門開始推行茶業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，調(diào)整分為兩方面，一是茶樹品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，二是茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。

1. 茶樹品種結(jié)構(gòu)調(diào)整

2000年，福安的茶樹品種主要以適制綠茶的茶樹品種為主，還有少部分的坦洋工夫紅茶茶樹品種，通過茶樹品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，福安當?shù)匾N了一些高香型茶樹品種，如丹桂、春蘭、金觀音、金牡丹等品種在福安做試點種植，自此福安茶樹品種結(jié)構(gòu)得以調(diào)整。

2. 茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整

引進福安的茶樹品種種植成功后，當?shù)夭枞嗽诶眠@些高香茶樹品種制作坦洋工夫紅茶時，發(fā)現(xiàn)這些高香的茶樹品種鮮葉制作出來的茶葉外形非常漂亮，但是在滋味上尚無特色。于是，林鴻老師和當?shù)氐膶＜摇⒉枞艘黄?，提出“是否能將烏龍茶的搖青工藝融入坦洋工夫紅茶的萎凋工序中，對其品質(zhì)進行改善?”，經(jīng)過一系列的工藝研發(fā)和改進，花果香紅茶于2009年正式走入市場，受到市場的推崇，但此時的花果香紅茶品質(zhì)不夠穩(wěn)定。在福安茶企、茶人和相關(guān)科研單位的共同努力下，花果香紅茶的工藝進一步完善。2018年福安市茶業(yè)協(xié)會制定并發(fā)布了《花果香坦洋工夫 閩科紅》(T/FACX—2018)團體標準，穩(wěn)定了花果香紅茶的加工工藝，此后花果香紅茶加工技術(shù)在福安全面推廣開來，與此同時，這個技術(shù)也被福安茶人帶到其他產(chǎn)茶省區(qū)，制作出的紅茶品質(zhì)較好。自此，花果香紅茶作為一個新的紅茶品類誕生。

二、花果香紅茶搖青工序

花果香紅茶的搖青工序是指利用高香的烏龍茶茶樹品種鮮葉為原料，在傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶加工工藝的基礎(chǔ)上，加入烏龍茶的搖青工序使茶青相互碰撞，讓鮮葉走水，“活”起來的工序。

1. 輕搖

在萎凋過程中，適當采用手工或機械力的作用使葉緣細胞輕微損傷的工序，花果香紅茶輕搖的力度較烏龍茶的輕搖力度小。

2. 重搖

當鮮葉原料較為粗老時，則需要加重搖青力度，加大鮮葉抖動的幅度，促進其品質(zhì)成分的變化，但要避免搖青過重、過猛，造成死青、紅變。

3. 什么時候可以停止搖青?

當鮮葉青臭氣消失，出現(xiàn)花香，則可以停止搖青，進行下一個工序。

三、適制花果香紅茶的品種有哪些?

綠茶茶樹品種一般不適合搖青，因為綠茶茶樹品種香氣不足，制成紅茶花果香較弱。

群體種的茶樹品種可以制作花果香紅茶，制成的紅茶會出現(xiàn)花果香，但是花果香不明顯。

金觀音制作花果香紅茶難度較大，但是制成的紅茶品質(zhì)極佳。

金牡丹制作花果香紅茶制率較高，制成的紅茶容易出現(xiàn)花果香。

此外，紫玫瑰、黃玫瑰幾個茶樹品種也適宜做花果香紅茶。

四、花果香紅茶和傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶有什么區(qū)別?

花果香紅茶有三個“新”，一是品種新，二是技術(shù)新，三是產(chǎn)品新。

1. 品種新

坦洋工夫紅茶主要以當?shù)氐奶寡笕后w種和中小葉種茶樹鮮葉制成，花果香紅茶則使用的是高香型中大葉種茶樹鮮葉制成。

2. 工藝的區(qū)別

(1)花果香紅茶增加了烏龍茶“做青”工藝

(2)花果香紅茶與傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶工藝參數(shù)不同

二者萎凋過程的空氣濕度、溫度、發(fā)酵程度等均有所不同，但是在萎凋程度上比較接近;花果香紅茶發(fā)酵程度更輕，發(fā)酵的鮮葉呈黃銅色，傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶呈古銅色。

3. 外形和內(nèi)質(zhì)的區(qū)別

(1)外形

花果香紅茶外形緊結(jié)、重實、烏潤。

坦洋工夫紅茶外形緊細、烏黑、油潤

(2)內(nèi)質(zhì)

花果香紅茶湯色橙紅明亮，帶琥珀色，香氣呈花果香，以水蜜桃香為主，茶香融于湯中，沖泡后葉底完整無碎葉。

坦洋工夫紅茶湯色紅亮、紅艷，滋味甜醇鮮爽。

以上就是林鴻老師在《制茶人說》中關(guān)于花果香紅茶的精彩講解，中國茶葉雜志《制茶人說》后續(xù)會繼續(xù)邀請制茶大師講解其他茶類的制茶技藝，可以持續(xù)關(guān)注哦!

來源：中國茶葉

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為進一步提高勉縣茶葉加工技術(shù)水平，豐富茶葉品類結(jié)構(gòu)，提高夏秋茶資源利用率，提升茶產(chǎn)業(yè)綜合效益，6月15日-16日，勉縣茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣中心邀請漢中市茶業(yè)發(fā)展中心主任魯玉俊等專家領(lǐng)導(dǎo)，在勉縣陜西域茗生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司舉辦了為期2天的“漢中蜜黃及花果香紅茶加工技術(shù)培訓(xùn)會”。

漢中蜜黃是由中國茶葉研究所原副所長魯成銀研究員領(lǐng)銜，市茶業(yè)發(fā)展中心多名專家共同參與，綜合多種茶類工藝特點，利用春茶后期及夏秋茶原料研制的首款漢中黃茶新品，具有“蜜黃湯，花蜜香”“花香蜜韻”的獨特品質(zhì)，市場前景廣闊?；ü慵t茶憑借良好的口感和品質(zhì)特征，深受消費者歡迎。

在開班儀式上，魯玉俊就漢中蜜黃、花果香紅茶兩款茶葉的品質(zhì)特點、市場前景等進行了詳細介紹。他強調(diào)，要加大夏秋茶資源的開發(fā)力度，進一步優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，多渠道實現(xiàn)茶農(nóng)增收。他要求，要珍惜機會，認真學(xué)習(xí)，將所學(xué)盡快應(yīng)用于茶葉生產(chǎn)。勉縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局種植業(yè)股負責人金大強致辭，要求企業(yè)堅定信心、做優(yōu)品質(zhì)、抱團發(fā)展。勉縣茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣中心主任紀彥峰就舉辦活動的目的意義、培訓(xùn)日程作了安排。

培訓(xùn)過程中，陜西省茶葉技術(shù)體系崗位專家、市茶業(yè)發(fā)展中心副主任劉懿分別按照漢中蜜黃、花果香紅茶的加工工藝流程、步驟、關(guān)鍵技術(shù)點，邊操作邊講解。并在授課間隙，對學(xué)員在茶葉生產(chǎn)中遇到的技術(shù)問題進行了解答。

培訓(xùn)期間，劉懿還對參訓(xùn)學(xué)員帶來的茶樣，按照“外形、湯色、香氣、滋味、葉底”等評判因子，進行了茶葉感官審評教學(xué)，對每支茶樣的優(yōu)點和存在的問題，逐一進行點評，并分析了產(chǎn)生問題的原因，進一步提高了參訓(xùn)學(xué)員的茶葉審評技能。

本次培訓(xùn)共有60余人參加，參訓(xùn)學(xué)員為勉縣境內(nèi)茶葉加工企業(yè)、合作社負責人及技術(shù)骨干。通過培訓(xùn)，進一步豐富了勉縣茶葉加工人員的理論基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗，對普及漢中蜜黃和花果香紅茶加工技術(shù)，具有重要的推動作用。

(來源：勉縣茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣中心)

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為進一步提高我縣茶葉加工技術(shù)水平，豐富茶葉品類結(jié)構(gòu)，提高夏秋茶鮮葉利用率。6月15日至16日，勉縣茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣中心邀請漢中市茶業(yè)發(fā)展中心領(lǐng)導(dǎo)及茶葉體系崗位專家一行4人，在勉縣元墩鎮(zhèn)唐灣村域茗公司舉辦了為期2天的“漢中蜜黃及花果香紅茶加工技術(shù)培訓(xùn)會”。