福建是我國白茶的發(fā)源地和主產(chǎn)地，其產(chǎn)量占全國90%以上，此外，我國云南、貴州、廣西等省份近年來白茶生產(chǎn)也日益增加。鑒于福建白茶的特殊地位，文章主要介紹福建白茶產(chǎn)區(qū)概況和產(chǎn)品特征。白茶在福建的產(chǎn)地主要集中在閩東的福鼎和閩北的政和、建陽、松溪等地，這些地區(qū)廣泛種植適制白茶的茶樹品種——福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福建水仙等，以它們的鮮葉為原料所制作的白茶外表披滿白毫，滋味鮮爽，品質(zhì)獨(dú)特。
01、白茶產(chǎn)區(qū)的分布情況
依據(jù)原料茶樹品種不同，白茶產(chǎn)品可分為大白、小白、水仙白茶，依據(jù)原料采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶產(chǎn)品可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。而在傳統(tǒng)加工工藝基礎(chǔ)上，在白茶制作過程中加入揉捻工序，所制得的白茶稱為新工藝白茶。
按地理位置，福建茶區(qū)分為閩東、閩南、閩北和閩西茶區(qū)。福建白茶產(chǎn)區(qū)分布在閩東茶區(qū)及閩北茶區(qū)。閩東地區(qū)主產(chǎn)地在福鼎，福安、柘榮、壽寧等地少量生產(chǎn)；閩北地區(qū)主產(chǎn)地在政和，建陽、松溪、建甌等地少量生產(chǎn)。表1列舉了白茶產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)地、白茶產(chǎn)品和主栽品種的情況。
新世紀(jì)以來，隨著白茶保健功效的不斷發(fā)現(xiàn)，促進(jìn)了茶葉企業(yè)關(guān)注，開發(fā)白茶市場，將白牡丹和新工藝白茶加工成袋泡茶、從白茶中提取茶多酚、開發(fā)白茶茶水飲料等多樣化的產(chǎn)品利用形式，帶動了白茶產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)積極性，白茶產(chǎn)量穩(wěn)中有升。在產(chǎn)量增加的同時，政府和行業(yè)也高度重視白茶質(zhì)量的提升，福鼎、政和的多家企業(yè)，分別通過國內(nèi)外有機(jī)認(rèn)證，如歐盟EU、日本JAS、美國NOP、瑞士IMO及國內(nèi)有機(jī)認(rèn)證，有機(jī)白茶逐漸進(jìn)入全球市場。
02、白茶產(chǎn)區(qū)的自然條件
白茶主產(chǎn)區(qū)地處我國東南沿海，屬于中亞熱帶氣候，光、熱、水資源豐富，氣候溫暖，雨量充沛，森林覆蓋率達(dá)60％以上。白茶產(chǎn)地的年平均氣溫在17～19℃，最高氣溫達(dá)41℃，最低氣溫為-8℃。茶樹年生育期長達(dá)9個月以上。年降水量達(dá)1500~2400mm，年分布以茶季期間最多，年平均相對濕度78%~82%，年平均霜降期7~11天，見表2和表3。
適宜的自然地理氣候條件也孕育出豐富的適制白茶的茶樹品種資源，福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶等適制茶樹品種芽葉披覆白毫，所制白茶毫香鮮嫩。
▲福安大白茶樹品種
03、白茶的生產(chǎn)和品質(zhì)特征
適制白毫銀針、白牡丹的茶樹品種，主要為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶，其中以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶生產(chǎn)的產(chǎn)品產(chǎn)量較高。福鼎大毫茶制的成茶外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香鮮爽，味醇和；政和大白茶制的成茶以毫芽肥壯、香氣清鮮，滋味鮮醇濃厚為主要特點(diǎn)；福鼎大白茶制的成茶則以毫芽潔白肥壯、多茸毛，香氣清鮮有毫香，滋味清醇鮮爽為主要特色。福建水仙制成的毛茶稱作“水仙白”，其香、味品質(zhì)均較好，但外形葉片稍黃，一般不單獨(dú)精制成白牡丹，多數(shù)供拼配使用，目前生產(chǎn)量較小。建陽貢眉系由菜茶品種制得，茶芽小，外形較細(xì)長，具菜茶特殊香氣，滋味鮮醇，深得東南亞地區(qū)消費(fèi)者尤其是我國香港、澳門消費(fèi)者喜愛，但由于菜茶種植面積小，產(chǎn)量低，目前僅少量產(chǎn)制。
據(jù)《福建經(jīng)濟(jì)與社會統(tǒng)計年鑒》中“農(nóng)村——主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況統(tǒng)計”報道，福建主要產(chǎn)區(qū)福鼎、政和、建陽的白茶生產(chǎn)情況如表4所示，福鼎是白茶最主要的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量遠(yuǎn)大于政和和建陽。政和近年來白茶產(chǎn)量增長較快，從2004年的300噸增長到2015年的3156噸，漲幅超過10倍。福鼎和建陽白茶產(chǎn)量在這10年間也有穩(wěn)步增長。
由于地域性差異和主栽茶樹適制品種不同，閩東、閩北地區(qū)加工的白茶品質(zhì)風(fēng)格有所不同。閩東地區(qū)白牡丹色澤較灰綠，口感清鮮顯淡，適銷歐美市場；閩北地區(qū)白牡丹色澤鐵灰，口感較濃厚，主銷我國香港、澳門及東南亞傳統(tǒng)市場。
近年來，白毫銀針、高檔白牡丹、白茶緊壓茶、貢眉等白茶產(chǎn)品在國內(nèi)市場日益得到消費(fèi)者的青睞。
來源于：中國茶葉加工，作者：危賽明
除了福鼎，你還知道哪些地區(qū)產(chǎn)白茶呢？
白茶指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，以其樸實無華的特質(zhì)位列中國六大茶類。一直以來，它都是在時間的長河里與世無爭地沉淀自己，似乎真正懂它的人并不多，對白茶的了解更多的是停留在“福鼎白茶”。中國地大物博，福建更是產(chǎn)茶大省，所產(chǎn)白茶不僅僅福鼎這一處有，福建的政和、建陽、松溪等也是傳統(tǒng)白茶產(chǎn)區(qū)，云南景谷月光白、陜西漢中白茶是新興白茶產(chǎn)區(qū)。
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福建省是國內(nèi)白茶主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占國內(nèi)白茶總產(chǎn)量的80%以上。在《茶史 | 現(xiàn)代白茶的發(fā)展歷程》中，筆者曾提到：2016年，全國白茶總產(chǎn)量22493噸，其中，福鼎白茶產(chǎn)量11364噸，政和白茶產(chǎn)量5500噸，建陽白茶產(chǎn)量904噸。
茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬?strong>《福建茶史考》一文中提到：“白茶的制造歷史先由福鼎開始，之后傳到建陽的水吉，再傳到政和。以制茶種類說，先有銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉；先有小白，后有大白，再有水仙白。”
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我們沿著白茶歷史作一個白茶產(chǎn)區(qū)梳理。
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傳統(tǒng)白茶歷久彌新
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“世界白茶在中國，中國白茶在福建”
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福建福鼎
福鼎首制白茶，產(chǎn)量占國內(nèi)白茶總產(chǎn)量的50%以上。福鼎茶園海拔在500米以上的高山茶園，主要樹種是福鼎大白茶、福鼎大毫茶，生長出的白毫銀針，具有外形挺直，芽頭肥壯，滿披白毫，色澤鮮亮的特點(diǎn)，白毫銀針唯福鼎最佳。
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福鼎白茶萎凋方式主要是室外萎凋。萎凋30小時左右，然后進(jìn)行低溫烘焙。其滋味鮮淳甘爽，新茶花香、毫香顯著，陳年福鼎白茶棗香、藥香明顯，其滋味隨年份的增加而愈發(fā)醇厚。
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福建建陽
建陽在武夷山之前便是北宋貢茶產(chǎn)區(qū)，在這里有過中國歷史上制作最精致的茶，是武夷巖茶當(dāng)家品種水仙的品種發(fā)源地，當(dāng)然最重要的是建陽白茶，也稱為建陽水仙白茶。“白牡丹”始于建陽水吉，“貢眉”始于建陽漳墩。
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建陽白茶出現(xiàn)的時間，應(yīng)在福鼎白茶之后，政和白茶之前。白茶市場主流的是福鼎、政和生產(chǎn)的是大白茶，而建陽主要產(chǎn)的是小白茶和水仙白，樹種主要是福建水仙和當(dāng)?shù)氐男∪~菜種，香氣、滋味辨識度高。
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福建政和
不是“鄭和下西洋”的“鄭和”，是“政通人和”的“政和”。作為白茶中國的重要主產(chǎn)區(qū)，政和白茶產(chǎn)量占國內(nèi)白茶總產(chǎn)量的25%左右。政和白茶淵源很深。宋代，政和是很重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的銀針茶備受推崇，被文人譽(yù)為"北苑靈芽天下精"。宋徽宗政和年間（1115年），當(dāng)時的關(guān)棣縣因進(jìn)獻(xiàn)貢茶銀針，“喜動龍顏，獲賜年號，遂改縣名關(guān)棣為政和”。
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政和平均海拔在800米左右，多花崗巖，多年平均氣溫在17℃，平均年日照時長1907個小時，所產(chǎn)制的白茶帶高山特質(zhì)，正所謂“巍巍乎若高山，蕩蕩乎若流水”。
政和白茶的主要樹種是政和大白茶，其生長周期長，比其他品種采摘時間晚，故內(nèi)含物質(zhì)更豐富。獨(dú)特的地理環(huán)境和茶樹品種決定了茶氣足，品嘗后韻味猶存的特點(diǎn)。
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福建松溪
時任福建省委書記項南曾提出“南有安溪、北有松溪”。松溪白茶主要產(chǎn)區(qū)海拔300米以下的低丘陵地帶，年平均氣溫18.1度，年平均降雨量1753.1米。松溪縣是“小白茶”的發(fā)源地之一，境內(nèi)尚種植3.2萬畝小種菜茶，是全省種植菜茶面積“第一縣”。福鼎、政和兩縣經(jīng)過多年更新改種，小菜茶所剩不多，建陽也僅有漳墩尚存一些菜茶園，于是采自菜茶所制的小白茶便成為松溪特產(chǎn)?！八上瞬琛逼焚|(zhì)優(yōu)良，2009年被列入省級優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)名錄，用其所制的松溪小白茶以“香清爽、味醇厚、覺變化、耐久泡”的特質(zhì)，深受海內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
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?左邊是小菜茶，右邊是大白茶
白茶新秀嶄露頭角
云南景谷
月光白是以普洱茶為原料、白茶的工藝制作出來的，主要以景谷大白茶為原料，也有使用景邁、臨滄等地的原料。月光白又名月光美人，葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，一芽二葉整體看起來就像黑夜中的月亮，故得名“月光白”。月光白是一個比較特殊的白茶品種，不耐久存，月光白的保存期一般為2～5年，并不是越存越好。在此期間香氣會隨時間的推移逐漸減弱。月光白年產(chǎn)量在200噸左右徘徊，占國內(nèi)白茶總產(chǎn)量的1～2%。
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陜西漢中
2018漢中白茶試制成功，首批10噸白茶在西鄉(xiāng)投入量產(chǎn)，告別了不產(chǎn)白茶的歷史。據(jù)西鄉(xiāng)縣茶葉協(xié)會介紹，以往漢中茶產(chǎn)業(yè)，到了五月底，就不再生產(chǎn)綠茶了，這樣就造成了茶樹資源的極大浪費(fèi)。為此，從2016年開始，漢中開始試制白茶計劃。找技師，學(xué)方法，經(jīng)過一番努力，2017年，試制的1000多斤白茶在市場一銷而空，西鄉(xiāng)白茶獨(dú)特的品質(zhì)給喝過白茶的消費(fèi)者留下了深刻的印象。當(dāng)今最高緯度的白茶試制成功不僅提高了茶葉的利用效率，還增加了茶葉產(chǎn)值和茶農(nóng)收入。
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不是白茶的“白茶”
浙江安吉
安吉白茶是浙江名茶的后起之秀，因其原料全部采自嫩葉全為白色的茶樹，所以被稱為“白茶”，但是它是以綠茶的工藝，殺青、烘干制作而成，屬于綠茶。而白茶是不炒不蒸不揉捻的茶，所以安吉白茶不是白茶。
以上我們梳理了中國主要的白茶產(chǎn)區(qū)，福鼎白茶雖然出名最早，但中國大地并非只有福鼎白茶，福建政和、建陽、松溪也是傳統(tǒng)白茶產(chǎn)區(qū)，每個產(chǎn)區(qū)的白茶都不盡相同，更有新興后起的白茶產(chǎn)區(qū)。當(dāng)然其他省市或地方并不是沒有白茶，只是種植面積、產(chǎn)量都相對來說比較少。如果您覺得還有那些地方的白茶沒有提及到，可留言告知噢。
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福鼎白茶的三大產(chǎn)區(qū)分別為點(diǎn)頭鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)、太姥山鎮(zhèn)，除此之外還有管陽產(chǎn)區(qū)。
點(diǎn)頭產(chǎn)區(qū)：口感綿柔，香氣沉穩(wěn)，水含香，韻味十足。
磻溪產(chǎn)區(qū)：品質(zhì)優(yōu)異，茶香高顯，茶湯綿軟香甜，入口回甘。
太姥山產(chǎn)區(qū)：葉綠素豐富，具有香氣輕盈，湯水個性張揚(yáng)的特點(diǎn)。
管陽產(chǎn)區(qū)：芽葉肥壯飽滿，自然香氣馥郁、滋味鮮美、而且耐泡。
福鼎白茶的三大產(chǎn)區(qū)
1、點(diǎn)頭鎮(zhèn)
點(diǎn)頭鎮(zhèn)，居典型的熱帶海洋性氣候，雨量充沛，水、光、熱資源充足，全年平均降水量45MM，日照時數(shù)12小時，氣溫25度，無霜期290天。
點(diǎn)頭鎮(zhèn)的茶葉久負(fù)盛名，是福鼎大白茶、福鼎大毫茶的故里，被譽(yù)為“中國白茶第一鎮(zhèn)”。
點(diǎn)頭鎮(zhèn)出產(chǎn)的福鼎白茶花香味馥郁芬芳，沁人心脾，口感綿柔，香氣沉穩(wěn)，水含香，韻味十足。
2、磻溪鎮(zhèn)
磻溪鎮(zhèn)是“福建名茶之鄉(xiāng)”，全鎮(zhèn)擁有四萬畝茶園，是福鼎白茶的核心產(chǎn)區(qū)，位于世界地質(zhì)公園、國家5A級風(fēng)景名勝區(qū)太姥山西麓，鎮(zhèn)域面積222.3平方公里，約占全市陸地總面積的七分之一。
磻溪全鎮(zhèn)森林覆蓋率可達(dá)95%，平均海拔500—800米，山上常年云霧繚繞，氣候溫和、雨量充沛、濕度大，晝夜溫差也大，非常有利于白茶生長和養(yǎng)分的積累?？諝?、水文條件達(dá)是國家一級標(biāo)準(zhǔn)，且土壤以黃紅礫壤為主，有機(jī)質(zhì)物和礦物含量高。
因此，磻溪鎮(zhèn)出產(chǎn)的福鼎白茶品質(zhì)優(yōu)異，茶香高顯，茶湯綿軟香甜，入口回甘。
3、太姥山鎮(zhèn)
福鼎白茶產(chǎn)地名號最響的要數(shù)太姥山鎮(zhèn)。在茶圣陸羽的著作《茶經(jīng)》中，曾引用隋代著作“東嘉縣三百里有白茶山”，據(jù)專家考證，這里的白茶山便是太姥山。
福鼎白茶產(chǎn)地名號最響的要數(shù)太姥山鎮(zhèn)。據(jù)說，太姥山有一株一千多年的綠雪芽白茶的母樹，福鼎所有白茶皆是發(fā)源于此。白茶品牌綠雪芽，茶園也是建于此地。
太姥山平均海拔600米，山上常年有云霧，氣溫比山下要低2—5℃。有很高的森林覆蓋率，土壤為山地紅壤和過渡性黃紅壤，含火山巖風(fēng)化物質(zhì)和腐殖質(zhì)，PH值在4-4.5之間，偏酸，十分適宜茶樹生長。
其茶葉葉張肥厚、柔軟，內(nèi)含物豐富，加工的福鼎白茶品質(zhì)優(yōu)異。
太姥山出產(chǎn)的福鼎白茶葉綠素豐富，呈鮮嫩翠綠色、墨綠色，顯白毫。具有香氣輕盈，湯水個性張揚(yáng)的特點(diǎn)。
除此之外，還有白琳鎮(zhèn)、管陽鎮(zhèn)
管陽鎮(zhèn)
管陽鎮(zhèn)，位于福鼎市西北部。全鎮(zhèn)地處高山地帶，大部分村莊都在海拔600米以上。這里晝夜溫差大，茶葉生產(chǎn)周期較長，茶青上市的時期較平原地帶晚，每年冬季都會下雪，有利于控制茶葉的病蟲害。
管陽鎮(zhèn)的茶葉茶多酚含量遠(yuǎn)高于其他地區(qū)，高山茶葉中的氨基酸含量高，酚氨比低，回甘好。但耐泡度稍弱，總體湯水偏薄。
近些年隨著白茶在國內(nèi)的興起，一些紅茶、綠茶甚至烏龍茶的產(chǎn)區(qū)都開始嘗試用不同的品種來制作白茶。
這里產(chǎn)出的茶葉具有生長速率慢、發(fā)芽遲、品質(zhì)佳，葉片鮮嫩翠綠、富有光澤，毫心潔白，芽葉肥壯飽滿，毫毛多，在經(jīng)過萎凋、干燥制成茶葉，自然香氣馥郁、滋味鮮美、而且耐泡。
白琳
產(chǎn)區(qū)介紹：點(diǎn)頭和白琳兩個產(chǎn)區(qū)鄰近，地理環(huán)境特點(diǎn)都相似。雖降雨充沛，光照溫度條件好，但因海拔的劣勢，所以兩鎮(zhèn)所產(chǎn)的白茶沒其他產(chǎn)區(qū)突出，不過兩鎮(zhèn)最出名的是龐大的茶葉交易市場。
白琳所產(chǎn)的“白琳工夫”紅茶，曾經(jīng)出口世界各國。在清朝時期便是有名的茶葉出口基地。
茶葉特點(diǎn)：
近年來白琳所出產(chǎn)白茶品質(zhì)愈發(fā)優(yōu)質(zhì)，白茶的色、香、味、性都達(dá)到了白茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，是福鼎白茶的后起之秀。
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