竹下忘言對紫茶
全勝羽客醉流霞
塵心洗盡興難盡
一樹蟬聲片影斜
??夏日宜飲冷泡茶
六月將盡，暑氣日盛，正式飲茶消渴的好時節(jié)。
然而，夏季飲茶，開水沖泡固然茶香氤氳，但是熱氣蒸騰之間，難免讓人心生燥熱。
突破傳統(tǒng)的泡茶法—冷泡法，卻可以在享受茶香的同時，又得夏飲之清爽。
冷泡茶，即以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。此處的冷水是指涼開水或常溫的礦泉水。
與傳統(tǒng)的熱茶泡法相比，冷水泡茶，茶葉的滋味會較難滲出，因此常需將茶葉泡上好幾個小時后方可飲用。
其一，保留更多有益物質。茶葉冷泡，可以避免沸水沖泡造成的部分茶葉內含營養(yǎng)物質的破壞。
其二，降低睡眠質量影響。茶葉冷泡可以降低咖啡因的釋放，可以有效減輕晚上飲茶對睡眠的不利影響。
其三，健康的夏日涼飲。不同于開水沖泡，茶葉冷泡，尤其是放進冰箱的冷藏室靜置后，一口飲下，茶之清香沁入心田，透心涼爽。
??①、準備茶葉、冷開水（或礦泉水）、玻璃杯等容器。
②、水跟茶葉比例約100毫升比1克，這樣的比例口感較好，當然也可以根據自己的口味增減。
③、靜止室溫時間2～6小時后，即可將茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口（或過濾茶葉后放冰箱再冷藏）。綠茶的時間短一些，烏龍茶、白茶等時間要長一些。
中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化源遠流長。茶葉入菜，亦是古已有之。據唐代《茶賦》所載，茶乃“滋飯蔬之精素”?？梢?，茶葉可直接食用、煮羹或涼拌生食，若與不同的食材相搭配，能變換出清新淡雅的佳肴。今天，就給大家介紹幾款以茶入菜的素食做法，
茶葉面條
材料：茶葉（建議綠茶）、面粉、水。
制法：
1．取上等茶葉100克（推薦以綠茶為主），加沸水500-600克泡成濃茶水；
2．以此茶汁和面搟成的面條，下鍋不糊，而且極度清鮮爽口，若制作成涼面，味道更佳。
茶葉饅頭
材料：新茶、酵母粉、面粉、水。
制法：
1．取新茶100克，加沸水500克，泡制成濃茶汁放涼至20攝氏度至30攝氏度；
2．加酵母發(fā)面；
3．蒸制饅頭，色如秋子梨，味道清香。
茶葉米飯
材料：茶葉、大米。
制法：
1．將茶葉0.5-0.7克，用500-1000毫升開水浸泡4至9分鐘；
2．用干凈紗布過濾茶葉，濾液備用(不可放置時間過長，以防變質)；
3．將米淘凈后，把濾去茶葉的茶水倒人淘好的米中煮熟即可。
用茶葉煮出的米飯香而不膩，潔口、化食。
茶葉粥
材料：綠茶10克，粳米50克，白糖適量。
制法：
1．將綠茶煮成濃茶汁100毫升并去渣；
2．粳米洗凈，加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥。
食法：每日兩次。凡精神亢奮，不易入眠者，晚餐勿服。茶葉粥能適應急慢性痢疾、腸炎、急性腸胃炎、阿米巴痢疾、心臟病水腫、肺心病和過于疲勞等癥，《保生集要》說：“茗粥，化痰消食，濃煎入粥。”
青山綠水
材料：冰糖、苦丁茶、杭白菊、枸杞子、湯圓。
制法：煮好的冰糖水中放入新鮮的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的湯圓。
口味：用上述原料制成的甜湯，有美容養(yǎng)顏、去火除濕的良效，是一道時尚的養(yǎng)顏甜品。
茶豆飲
春季，人們很容易感冒，這道茶豆飲可以幫助人體抵抗感冒。
材料：綠豆30克，茶葉9克，白糖適量。
制法：
1．先將茶葉用紗布包好，與綠豆一起，加水煎煮；
2．待綠豆熟時，去茶葉，加入白糖溶化。
服法：熱服，可一次或分次飲。
抹茶涼粉
主料：廣西白涼粉100g
輔料：白糖適量、抹茶粉適量、水果適量、水1000ml
制法：
1．廣西白涼粉100g、白糖適量、抹茶粉適量；
2．將白涼粉100g倒入碗中；
3．加入適量白糖；
4．再加入適量的抹茶粉；
5．將原料充分的攪拌均勻；
6．加入200ml涼水；
7．加入水后涼粉攪拌成均勻至無顆粒的糊狀備用；
8．把剩下的800ml的水煮沸，倒入上述調制好的糊狀涼粉中，倒入沸水時要邊倒邊均勻地攪拌漿液，然后再把漿液加熱至沸騰；
9．關火后表面會有少許泡沫，用勺子撇掉出來即可；
10．將煮好的涼粉漿倒入干凈的容器中；
11．讓其自然冷卻成膏狀；
12．冷卻后的抹茶涼粉用水果刀切成小塊，吃時加入水果即可（放冰箱冷藏后風味更佳）。
風味茶葉蠶豆
主料：蠶豆、茶葉（鐵觀音）
輔料：桂皮、花椒、八角、辣椒、鹽
制法：
1．蠶豆泡一天（一定要泡發(fā)）；
2．鍋中加入水、茶葉、八角、桂皮、一湯匙鹽、辣椒、煮開；
3．加入蠶豆，煮四十五分鐘。嘗嘗蠶豆煮綿了就差不多了。喜歡多進味兒就放鍋里泡一段時間就可以吃了。
茉莉花豆腐
主料：豆腐、腌制過的茉莉花。
輔料：鹽、醬油、姜、蘑菇精、香醋、油辣子、花椒油、香油。
制法：
1．豆腐放蒸鍋里蒸半小時去除豆腥味，然后放涼。
2．放涼的豆腐切成片擺在盤中備用。
3．把姜剁碎成泥狀。
4．取一小碗，放入剁好姜泥，調入鹽、醬油、蘑菇精、香醋、油辣子、花椒油、香油和兩湯匙的涼白開調成味汁。
5．把調好的味汁淋在豆腐上。
6．在豆腐上放入腌制的茉莉花即可。
泡茶用熱水泡，等涼了以后，確實不好喝，但如果開始就有涼水泡。
你可能還不知道，但在韓國、日本等地方卻流行用冷水泡茶，在日本，冷泡茶還有一個專有名稱“水云茶”。
1、 1杯冷泡茶=10杯熱茶
冷泡茶是不是有些顛覆傳統(tǒng)?但其實相對熱水泡出的茶，營養(yǎng)成分都能最大限度地析出，口感一點都不澀，非常適合夏天飲用。
冷泡茶不但可以生津止渴、清除油膩，而且對于降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。
2、完整保留有益物質
茶葉本身含有700多種營養(yǎng)物質，冷泡茶可以避免水溫對茶葉細胞結構的破壞，完整的保留茶葉中的有益物質，這個結論是有研究數據支撐的。
據《北京晨報》報道，中國農業(yè)科學院茶葉研究所研究院林智主任曾經拿出一份國外的冷泡茶研究報告。
這份報告發(fā)布在《食品組成與分析》期刊上，研究顯示，從總體來看，冷泡茶茶湯中的多酚類物質、兒茶素以及抗氧化活性等指標均好于熱水泡的茶。
室溫水泡茶時間長，有利于茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質充分遷移到茶湯中。
而室溫水對茶葉細胞結構沒有破壞作用，這也保證了茶葉中有效成分的完整性，得到多酚類物質更為豐富的茶飲。
3、降三高效果突出
茶多酚是茶葉中富含的多酚類物質的總稱，已被證實有降糖、降脂、預防高血壓、腦血栓、動脈硬化等功效。
茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能與茶多酚一樣，對糖尿病有一定的防治作用。
另外，茶色素也有降低膽固醇的作用，對糖尿病并發(fā)癥——心腦血管疾病和動脈硬化等也有一定的預防和治療作用。
冷開水泡茶因為需要較長時間，這樣茶葉中的多糖成分能被充分泡出，對2型糖尿病患者具有較好的輔助治療效果。
冷水泡茶兩個小時后，兒茶素、茶多酚、茶色素、多糖等營養(yǎng)物質釋放得最多。
4、不影響睡眠
綠茶在冷水中浸泡4-8小時，對身體有益的兒茶素便能有效地泡出，而影響睡眠的咖啡因只有1/2以下。
這樣的泡法可以降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠。
另外冷泡茶因為釋放出的單寧酸減少，苦澀口感也不及熱泡茶那樣明顯。
5、冷泡茶怎么泡
冷泡茶，就是用冷水來沖泡茶葉，冷泡茶中，冷水，可以是涼白開、礦泉水、純凈水，水溫為常溫狀態(tài)。
其中以礦泉水冷泡口感為最佳。一杯好喝的冷泡茶，不加糖就有自然的甜香，口感甘醇。
茶葉經過冷泡效力大漲，但是冷泡茶對茶葉的要求比較高，并不是每一種茶葉都適合冷泡法。
用來冷泡的茶葉，最好選用新茶，這樣才能喝出香醇滋味。
此外，發(fā)酵程度較低的茶葉，發(fā)酵越輕、越生的茶冷泡起來口感更為芬芳甘美。
綠茶、發(fā)酵較輕的烏龍茶、月光白都比較適合冷泡。
發(fā)酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶則不適合冷泡，泡出來味道苦澀、無香氣。
6、三步泡出健康冷泡茶
① 準備茶葉、冷開水(或礦泉水)、玻璃杯等容器后，用比例約50毫升比1克水跟茶葉，這樣的比例口感最好，當然也可以根據自己的口味增減。
② 靜止室溫時間2～6小時后，即可將茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口(或過濾茶葉后放冰箱再冷藏)。
綠茶的時間短一些，2小時就出味了，烏龍茶、白茶的時間要長一些。
所以，在傳承傳統(tǒng)的同時，也樂于嘗試新事物，這才是我們最正確的選擇。
