先做兩個小測試,看看您對茶道知識了解多少。
第一題:你能準確的說出下圖中茶席上的茶具名稱嗎?
現(xiàn)在給大家公布一下答案:
1.茶針:如果茶壺被茶葉堵了,用來疏通茶壺眼。
2.茶夾:夾杯子。
3.茶匙:把茶葉罐里面的茶葉拔出來。
4.建水:盛放洗茶水、洗杯水等。
5.茶壺:盛放熱水。
6.茶壺:泡茶
7.壺承:承載茶壺
8.茶杯
9.茶托:放置茶盞的承盤。
10.茶葉罐
? ? ?如果上一題全答對了,只能說明你是一名優(yōu)秀的茶道愛好者。沒答對也千萬別氣餒,接下來給大家按照基礎(chǔ)茶具、煮水器具、茶道六君子、其他小道具、裝飾道具這幾個方面給大家科普一下。
1|基礎(chǔ)茶具
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茶壺/蓋碗:用于泡茶。
公道杯:用于均勻茶湯、分茶。
品茗杯:用于喝茶,杯子較矮。
聞香杯:用于聞茶香,杯子較高。
茶盤:用于盛放茶具、排水。
茶葉罐:用于儲存茶葉。
茶濾:用于過濾茶渣。
茶巾:用于清理茶桌。?
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2|煮水器具
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煮水壺
有飲水機、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。
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煮水爐
炭爐:適用于大部分材質(zhì)的壺,煮水活性好,但使用起來不太方便。
電磁爐:適用于鐵壺,不適用于玻璃壺、陶壺。
電陶爐:適用于大部分材質(zhì)的壺,鐵壺、玻璃壺、陶壺等都可以加熱,煮水水質(zhì)好,且有利于煮水壺的保養(yǎng)。
3|茶道六君子
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茶道六君子是功夫茶藝里的輔助工具,材質(zhì)通常為竹木或金屬?!傲印币话銥榱韫魏筒栳樣袝r候會制成一頭平一頭尖的結(jié)合體,則為五件。
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茶筒:用于收納道具。
茶漏:壺口較小的時候,可以放到壺口上起到一個漏斗的作用。
茶夾:用于夾杯子等。
茶則:用于從茶罐或包裝袋里取茶葉。
茶針:用于通壺嘴或撥茶葉。
茶刮:用于撥茶葉、清理茶壺。
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4|其他小道具
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茶荷:用于展示、觀賞茶葉。
壺承:用于盛放茶壺。
養(yǎng)壺筆:用于養(yǎng)壺、養(yǎng)茶寵、清理茶盤。
杯墊:用于放置茶杯、敬茶。
茶刀:用于撬茶餅。
蓋置:用于放壺蓋。
茶夾架:用于擱茶夾、茶針、茶刮等。
水洗:用于清洗茶杯或盛放茶渣水。
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5|裝飾道具
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茶席:材質(zhì)、形態(tài)多樣,功能類似于桌布。
茶寵:茶桌上的小擺件。
香爐:用于焚香。
花瓶:用于插花。
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? ? ? ??看了這么多的茶具,你是不是對茶道有了更深刻的認識呢?接下來,小編將結(jié)合中國傳統(tǒng)文化,把陸羽在《茶經(jīng)》“四之器”中列出了唐朝時茶事所用的24種器具介紹給大家。
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茶道二十四器
風(fēng)爐
為生火煮茶之用,以中國道家五行思想與儒家為國勵志精神而設(shè)計。
筥(jǔ)
筥(jǔ)是裝炭用的竹簍,形狀有圓有方,亦有木箱者,外圍用藤條編出六角圓眼狀,底蓋合攏后似竹箱,蓋沿打磨光滑。
炭撾(tàn zhu?。?/strong>
六棱鐵器,長一尺,用以碎炭。
火策
亦稱為火筷。頂端扁平,取炭用。多以鐵或熟銅制成。
鍑(fù)
用以煮水烹茶,以鐵為之,唐代亦有瓷鍑石鍑,富家有銀鍑。
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交床
為十字交叉形器物,將上面木板中間挖去一塊,用于安置鍑。
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紙囊
又白又厚的藤紙雙層縫制而成的紙袋,用于儲藏烤好的餅茶,茶灸熱后儲存其中,不使泄其香。
碾、拂末
前者碾茶,后者將茶拂清。
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羅合、則
羅合實為兩樣?xùn)|西,羅為篩茶末用的細眼篩子,合為存茶末的盒子,羅與合配合使用。
夾
為小青竹所制一尺二寸長,用于夾烤茶葉之用。小青竹所制茶夾烤茶時將小青竹的水分與香氣同時烤出,可增進茶滋味。
水方
用以貯生水,容量約為一斗。
漉水囊
用以過濾煮茶之水,有銅制、木制、竹制。
瓢
用剖開的葫蘆制成,又有用木頭雕鑿而成,用于舀水。
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竹莢
一種用竹子、桃木、柳木等所做的筷子。一尺長,兩端用銀片包起,煎茶時用以環(huán)擊湯心,以發(fā)茶性。
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鹺簋、揭(cuó guǐ)
唐代煮茶采用加鹽去苦增甜,鹺簋(cuó guǐ)是裝鹽用的小罐子,一般為圓形,與揭搭配使用,揭即用竹子制成的取鹽花用的小勺。
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熟盂
用以貯熱水。唐人煮茶講究三沸,一沸后加入茶直接煮,二沸時出現(xiàn)泡沫,杓出盛在熟盂之中,三沸將盂中之熟水再入釜中。
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碗
是品茗的工具,唐代尚越瓷,此外還有鼎州瓷、婺州瓷、岳州瓷、壽州瓷、洪州瓷。以越瓷為上品。
畚(běn)
用于收納茶碗,碗與碗之間用特產(chǎn)紙隔開避免碰撞。
扎
用茱萸木夾棕櫚皮捆扎成刷狀,或?qū)⒆貦捌ひ活^扎緊套入竹管中做成筆狀,用以清洗品飲后的茶具,類似現(xiàn)在的養(yǎng)壺筆。
滌方
清洗用的盆子,可用于盛裝廢水。由木板拼合而成,制法與水方相同。
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渣方
用來傾倒廢棄物,匯聚各種沉渣。
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巾
通俗的講即抹布,現(xiàn)在稱茶巾,以粗綢布制成,二尺長,通常做兩塊輪換使用,用以擦拭器具。
具列
用以陳列茶器,類似現(xiàn)代酒架。
都籃
因能裝下全部器具而得名。飲茶完畢,收貯所有茶具,以備來日。
古人飲茶,大多都會用上這茶道二十四器。用現(xiàn)在人的觀點來看,飲一杯茶要這么多復(fù)雜的器具似乎難以理解。但在古人看來,則是完成一種儀式,是使飲茶至好至精的必然過程。用器的過程,也是享受制湯、造華的過程。
茶盤
用來盛放茶具,因材質(zhì)不同價格也高低不等。如實木、玉石、竹、陶瓷、石頭、紫砂等。
電熱水壺
用來燒開水,現(xiàn)代人大多沒條件在家里實現(xiàn)什么“竹爐湯沸火初紅”,電熱水壺方便又干凈。
茶葉罐
用來存放茶葉,茶葉是一種干品,極易吸濕受潮而產(chǎn)生質(zhì)變,它對水分、異味的吸附很強,而香氣又極易揮發(fā)。茶葉罐的一般有錫制、鐵制、陶瓷、
玻璃、紙制等,其中以選用有雙層蓋的鐵制彩色茶罐和長頸錫瓶為佳,用陶瓷器貯存茶葉,則以口小腹大者為宜。
茶荷
用來展示干茶(圖中展示的是自嘉·納雍綠茶)。承裝茶葉后,供人欣賞茶葉的色澤和形狀,并據(jù)此評估沖泡方法及茶葉量多寡,之后才將茶葉倒入壺中。
茶壺或者蓋碗
茶壺、蓋碗是用來悶泡茶葉的。一般是用陶瓷、玻璃或者紫砂制作而成。裝上茶葉,倒入開水悶泡,悶的時候可以蓋上蓋子,這樣溫度可以更高,更容易讓茶的味道溶入水中。
蓋碗又名三才杯,明清時廣為流傳即蓋為天、托為地、杯為人,合起來曰天地人合一。
濾網(wǎng)
濾網(wǎng)是用來過濾湯水的,茶水從茶壺或者蓋碗之內(nèi)倒出時,容易帶出茶渣,所以需要過濾。
公道杯
公道杯也有人稱之為“茶?!笔怯脕硌b茶湯、給人倒茶也可以用來均衡茶湯濃度。
茶道組
其中包括茶筒、茶則、茶夾、茶撥、茶針、茶漏。
茶筒:用來盛放茶道子。
茶則:用來量取茶葉。
茶夾:用來夾洗品飲對杯。
茶撥:用來撥取茶葉。
茶針:用來疏通壺嘴。
茶漏:用來防止茶葉外漏。
如沖泡白茶,要先洗壺,置茶后,沖入熱水后的第一道茶湯不飲用,用來洗壺。
【綠、白茶】
綠茶和白茶都是采用芽葉制成的茶類,只有少數(shù)會用其他部分的葉子來制作,不在談?wù)撝小?/span>
用芽葉制成的綠、白茶最好還是用玻璃杯沖泡,主要是可以觀賞嫩芽在水中舒展開來,在杯中漫游的身姿。甚至有的時候,拿著一杯白茶,坐在窗邊,都能發(fā)呆一個下午。
玻璃杯沖泡出來的茶湯給人感覺是鮮甜的,大概是茶葉的量少,而且是芽葉的緣故吧。但缺點是也不耐泡,泡過兩杯之后基本上就淡了。我通常是一杯就夠了,很難想象有人喝了兩杯之后,還能喝得下第三杯,那真是海量了。
綠、白茶也有用蓋碗或者紫砂壺沖泡的,口感上會比玻璃杯泡出來的濃,最主要是茶葉量不好控制,會苦澀,所以是不建議新手采用的。
【烏龍茶】
目前市面上最大眾的烏龍茶無非就是鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅等,這里不做更多的介紹了。
烏龍茶的沖泡工具目前就是蓋碗和紫砂壺。泡法也基本差不多,能夠控制的就是茶葉投放量、水溫、出水時間,這和廚師做菜是一樣的,放多少鹽、用什么火、把控火候。那么高級一點的茶藝師,自然就是在動作和情感表達上更豐富了一些。
蓋碗,堪稱萬能泡茶利器。只要把握好各種茶的特點,就能夠泡出好茶。蓋碗泡茶可能是最能接近茶葉原味的方法了,所以現(xiàn)在在評審鐵觀音的時候大多都已經(jīng)用蓋碗沖泡了,可操作性強,易于評品茶香,能清晰觀察葉底。這樣泡茶,能影響茶葉品質(zhì)的客觀因素就相對低很多了。
【紅茶】
紅茶也有蓋碗的沖泡方法,也可以這么說,目前還沒看到有不能用蓋碗沖泡的茶。
這里要說到的,是玻璃過濾茶具。目前是比較流行的,因為簡易方便,但口感又比保溫杯要好很多。對比起那種快速壺,還有一個十分重要的因素,時尚美觀,又不失情調(diào)。
玻璃過濾壺的優(yōu)點就是方便,同時照顧到審美,茶湯和葉底都可以很直觀的看到。當然,缺點也是明顯的,不耐泡。加水量大的同時,又不能增加茶葉的投放量,以免苦澀,所以通常三泡之后就會沒有什么味了。
【普洱】
普洱的泡法也是可以多種多樣的,最常見的當然還是紫砂壺和蓋碗了。甚至有人總結(jié):生普用蓋碗,熟普用紫砂壺。因為,生普喝茶香,熟普喝茶滋,這是無疑的。
在這里還想再介紹一種小眾泡法,就是銀壺煮茶法。注意,不能用鐵壺,鐵壺不適合煮茶,因為鐵制品所含的鐵質(zhì),會影響茶的滋味。銀壺目前沒有發(fā)現(xiàn)這種問題,加上銀壺煮茶能夠改善茶水的活性,所以茶湯會更有層次感、茶滋豐富。