德昂族是我國(guó)具有悠久歷史的少數(shù)民族之一，現(xiàn)共有人口約2萬人，主要散居在云南省德宏州芒市和臨滄地區(qū)鎮(zhèn)康縣等地。德昂族有自己的語言，屬南亞語系孟高棉語族，其中有氛圍“別列”“梁”和“汝買”三種方言。
酸茶——德昂族古老的茶文化
德昂族是一個(gè)有著悠久種植茶樹和飲茶歷史的民族，被譽(yù)為“茶的民族”“古老的茶農(nóng)”。該族將茶樹視為圖騰，這在少數(shù)民族中是不多見的，也是中國(guó)最早種植茶葉的民族之一。
茶在德昂族道德中象征著誠(chéng)實(shí)和信任，定親交友，茶是信物和使者，一切真誠(chéng)都在茶的甘苦回味之中。茶不僅僅是他們的生活必需品，而且是他們的命脈，聯(lián)系著德昂族人的精神信仰和民族特有的生活方式。同時(shí)德昂族的茶禮茶俗儀式伴隨著德昂族人的生命歷程，成為德昂族民俗文化中最重要的組成部分。
酸茶是德昂族最具有特色的茶飲，史書稱之為“谷茶(或者沽茶)”。德昂族傳統(tǒng)制作工藝下的酸茶分濕茶和干茶兩種，濕茶主要用以食用，可上餐桌，美味可口，干茶則主要用來飲用。
德昂族酸茶古法制作有專門的師傅，整個(gè)制作過程充滿著神秘色彩。制茶的日子選擇三六九，要單日，不要雙日。逢九的日子，將蒸揉后的茶葉放入竹筒內(nèi)壓實(shí)，用新鮮芭蕉葉蓋住缺口，綁上藤子密封好后，放入預(yù)先挖好的發(fā)酵坑，分批將盛有酸茶的竹筒埋入地下，進(jìn)行自然發(fā)酵。通常情況下，濕茶一般只需發(fā)酵 30 天左右，干茶則至少需要發(fā)酵兩個(gè)月以上，方能確保制作基本成型。出坑的茶葉重新回到竹笆上躺著，經(jīng)過幾天的晾曬，顏色變得烏黑油亮，既可以放入水杯或碗中泡水喝，又可以嚼著吃，甘甜生津，故稱“凝固的山泉”。
德昂族酸茶現(xiàn)代化制作流程
鮮葉采摘→手工殺青→揉捻→裝入土罐→窖池發(fā)酵(九個(gè)月)→舂茶 / 直接日光晾曬→壓制→干燥成品酸茶的品飲方式酸茶的品飲方式有三種，分別是便攜式、蓋碗式、主泡式。(1)便攜式：取一條酸茶(6—8 克)放于保溫杯中，倒入沸水醒茶一次后，再次倒入水即可飲用 。(2)蓋碗式：取一條酸茶(6—8 克)置于蓋碗中，倒入沸水，靜置 20—30 秒后醒茶一次，再次倒入水，10 秒后出湯飲用。(3)煮泡式：取一條酸茶(6—8 克)放入煮茶壺(金屬制茶壺最佳)中，加水煮沸。此方法適合喜歡濃茶的飲茶者?？傮w特征：“香、濃、稠、甘”，德昂族酸茶具有獨(dú)特的奶酸味道。
德昂族酸茶是人類留下的獨(dú)具民族特色、豐富多彩的文化遺產(chǎn)，但具體工藝流程卻不盡如人意。由于德昂族傳承主要靠口耳相傳，無文字記載，因此傳承人很少。隨著時(shí)代的發(fā)展，當(dāng)前會(huì)制作德昂族酸茶的人更是鳳毛麟角，年輕一代別說制作酸茶，甚至都沒有品嘗過酸茶，因此酸茶制作技藝逐漸衰微。再加上傳統(tǒng)制作中，小作坊形式居多，工藝中隨意性較大，無法確保茶品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
2021 年，德宏州芒市德昂族酸茶制作技藝正式入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。為此，德宏州委州政府、芒市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心制定了扶持德昂族酸茶發(fā)展的相關(guān)政策，有力推動(dòng)了酸茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。州內(nèi)部分茶企作為非遺保護(hù)協(xié)助單位與傳習(xí)點(diǎn)，積極開展德昂族酸茶制作技藝培訓(xùn)班，扶持農(nóng)村酸茶制作弱勢(shì)群體，同時(shí)配合政府相關(guān)部門，共同起草制定酸茶制作地方標(biāo)準(zhǔn)，保證酸茶制作工藝的程序化，進(jìn)而推動(dòng)酸茶品質(zhì)的穩(wěn)定性。
為了更好地傳承和發(fā)展，擴(kuò)大現(xiàn)有酸茶市場(chǎng)，不少企業(yè)致力于酸茶科研項(xiàng)目的合作與酸茶產(chǎn)品形式的開發(fā)，努力為傳統(tǒng)茶注入新的活力，讓更多的人了解酸茶，愛上這個(gè)古老民族悠久的茶文化。例如將酸茶舂細(xì)微濕后緊壓成薄片，曬干后切成小塊，既可以放入水杯或蓋碗中沖泡，又可以嚼著吃。也有獲得實(shí)用新型專利的條狀酸茶，既展現(xiàn)酸茶的原汁原味又最大程度地保留葉底完整。酸茶被制作成茶包宣告這一古老茶品將與現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)完美銜接。
作者系“德昂酸茶制作技藝”州級(jí)傳承人。本文節(jié)選自《茶博覽》雜志2023年第6期P19-P22，轉(zhuǎn)載請(qǐng)務(wù)必注明出處。
來源：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)
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安溪鐵觀音，以其悠久的歷史，優(yōu)良的品質(zhì)，深厚的內(nèi)涵，鑄就了茶韻味長(zhǎng)，名茶之鄉(xiāng)四海揚(yáng)。
清朝前期，安溪茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)鮮葉經(jīng)搖動(dòng)摩擦可形成自然花香味，便發(fā)明了烏龍茶制作法。勤勞智慧的安溪人民，在經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐摸索中，逐漸形成了一整套獨(dú)具特色的安溪鐵觀音制作加工工藝。
“安溪鐵觀音”采用的原料是鐵觀音樹種的嫩梢，制作工序選擇紅茶和綠茶的工藝特點(diǎn)，經(jīng)“三大階段，十大工序”精制而成。工藝嚴(yán)謹(jǐn)，技術(shù)精湛，而且每道工序都有嚴(yán)格的技術(shù)操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。
生在茶鄉(xiāng)，長(zhǎng)在茶鄉(xiāng)，一出生便與茶結(jié)下了不解之緣。童年的記憶，模糊，但永遠(yuǎn)殘留著那熱火朝天的采茶畫面，溫馨幸福。
清瑩的露珠，氤氳的薄霧，在陽光的愛撫下，慢慢消逝。日出而作，日落而歸，美麗充實(shí)的一天，啟程。
輕輕但敏捷采摘著茶葉，一縷縷的綠，在眼中飛揚(yáng)、徜徉。幼時(shí)，總愛屁顛屁顛地跑到茶園。望著一層層的翠綠欲滴，常情不自禁地親吻它們。等學(xué)會(huì)了采茶，輕輕地捏著它的一心二葉，再輕輕地摘下來。一個(gè)晌午下來，別人的背婁都滿載而歸，獨(dú)我只有半背婁。不是不想快，只是怕傷了它們。因?yàn)槲覉?jiān)信，每一株茶樹都有一個(gè)精靈寄居。
翠綠的茶葉，清淡的幽香，勤勞忙碌的人們，亦是一道美麗令人駐足的風(fēng)景。
溫暖的夕陽，將回歸人的身影，快樂地拉得老長(zhǎng)。勞累了一天的人們，三三兩兩搬來桌幾，斟上一壺濃茶。茶香一飄，話匣子開了，一天的趣聞隨茶香而來。
人多了，茶淡了，天黑了，星星眨著迷人的眼睛。夜深了，月明了，陣陣爽朗的笑聲，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地還飄著茶香。香醇的夜晚，永遠(yuǎn)那么醉人。
“一分耕耘，一分收獲?！眹?yán)謹(jǐn)?shù)闹谱骷庸?，形成了?yōu)質(zhì)鐵觀音——條索卷曲，壯潔、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀;色澤鮮潤(rùn)，砂綠明顯，紅點(diǎn)分明，葉有帶白霜;湯色金黃明亮，濃艷清澈;葉底肥厚軟亮，具綢面光澤;茶湯滋味甘醇，回甘爽口，音韻獨(dú)特，香氣馥郁持久，有“七泡余香”之美譽(yù)。
細(xì)雨閑開卷，微風(fēng)獨(dú)弄琴。一泡溫暖的茶，撫平了心中的幾許惆悵。淡淡的清香，縈繞。
古人，常擇湖畔一涼亭就座，白石曲徑，綠草如洗，東籬菊黃，湖水似煙，如此靜美空間。知己三五，泥爐品茗，人生幾何。
而我，最愛在慵懶的午后，倚在竹椅上，靜靜地品茗這一份閑逸。古老的茶壺，精致而久遠(yuǎn)。滾熱的水，碧綠的茶，微風(fēng)徐作，茶色帶著縷縷清香蕩漾開來。呷上一小口，神清氣爽，慢慢品味一口的苦澀轉(zhuǎn)化為苦甜?？啾M甘來的茶，回味無窮的茶香。飛速的時(shí)光，仿佛慢慢暫緩了腳步。一人獨(dú)飲，戀上孤獨(dú)，品飲寂寞，得半日之閑，可抵十年塵夢(mèng)。
中國(guó)人品茶時(shí)，講究分三品將茗杯中的茶水飲完，為的是便于細(xì)細(xì)品啜。至于一定要分三口品，傳說是緣于品有三“口”，同時(shí)也暗含著：“一苦二甜三回味”之意。
茶，暗香悠遠(yuǎn)，沁人心脾。一杯茶，清冽，淡雅?；蛟S，幾經(jīng)沖泡，會(huì)變得越來越淡，甚至?xí)魅粺o味。然而，那貫穿一生的香氣，總讓人回味。
青瓷盞茶如玉，氤氳茶霧;潺潺春雨，曲韻如水;品茗聽雨，幽吟喟嘆，彈指間千帆盡過;悠修茶韻，隨流水靜靜徜徉，轉(zhuǎn)眼間歷史已塵封百年。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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飲茶為整個(gè)國(guó)民的生活增色不少。它在這里的作用，超過了任何同類型的人類發(fā)明。飲茶會(huì)使每個(gè)人的情緒都為之一振，精神也會(huì)好起來。平時(shí)“只要有一只茶壺，中國(guó)人到哪兒都是快樂的”。 -- 《生活的藝術(shù)》林語堂
有好茶喝，會(huì)喝好茶，你的小茶控～
古樹茶品牌”小茶控“旗下產(chǎn)品陸續(xù)上線了6款古樹茶，三款分別是歸屬昔歸的普洱生熟茶以及紅茶，另外三款分別是來自于布朗山.白鶯山的古樹普洱茶以及來自邦東的老黃葉，所有原料均來自于勐海和臨滄這兩個(gè)傳統(tǒng)古樹茶區(qū)。
”小茶控“主打古樹茶，在這個(gè)領(lǐng)域里，在老品牌擁躉無數(shù).新品牌扎堆進(jìn)場(chǎng)，”小茶控“并不想成為一個(gè)破局者，也不想成為這個(gè)領(lǐng)域的旗幟，創(chuàng)始人的愿望很樸素，也很唯一，那就是”做讓大家喝得起的古樹茶“，“一山一世界，一茶一滋味”.去偽求真.把這個(gè)古老的韻味兒帶給愛喝古樹茶的茶友，讓我們一起品味樹梢上的甘甜~”坦誠(chéng)分享茶葉天然真實(shí)的安心本味”是品牌的永恒執(zhí)著！
香甜似冰島，茶氣直追老班章，低海拔古茶樹之王
小茶控昔歸生普散茶150g春2020
小茶控的昔歸古樹茶，甄選臨滄茶區(qū)昔歸忙麓山古茶園中樹齡在100-200年的古樹早春茶箐，古茶樹混于森林之中，自然的生態(tài)環(huán)境，獨(dú)特的地理?xiàng)l件，高緯度低海拔（臨滄邦東是整個(gè)云南普洱茶區(qū)唯一的高緯度低海拔茶）造就了昔歸獨(dú)特的茶葉品質(zhì)。
小茶控昔歸熟普散茶150g春2020
中國(guó)佛茶，普洱勝地，臨滄古樹茶王冠上的明珠
白鶯山生茶餅200g春2015
小茶控的白鶯山古樹茶，甄選白鶯山古茶園中千年古樹2015年的早春茶菁，佛茶勝地白鶯山（普洱走四方、根源在臨滄；萬世自在佛、千年白鶯山），高山云霧繚繞，清新的空氣，古樹類型多，規(guī)模大，栽培時(shí)間長(zhǎng)，是茶樹起源的歷史見證，千年古樹比比皆是。
普洱新貴“貓耳朵”，普洱茶里面的傳奇，茶界的小可愛
臨滄貓耳朵生散茶100g春2020
貓耳朵是臨滄茶區(qū)的小葉種，芽葉相對(duì)其他古樹小，又形似貓的耳朵，故名叫貓耳朵。量小，難采，難加工，品質(zhì)好，（樹葉細(xì)小，采摘難度系數(shù)增加，“熟練采茶工一天大約能采1-2兩”，所以數(shù)量極其稀少）是為茶中精品！
古茶樹上的老葉子，陳化后的“黃金葉”
老黃片生茶磚1000g春2015
老黃片是指茶葉在篩選工序中按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)挑揀出來的，條索疏松.粗大，不成條的這部分茶菁，基本都是第三葉，其品質(zhì)和所選原料茶菁的品質(zhì)是一致的，只是因外形不佳而被揀出。
古樹老黃片選自百年以上古樹茶，由于葉片組織厚實(shí)，相比嫩葉嫩芽，咖啡堿和茶多酚含量較少，多糖類含量較為豐富，老黃片對(duì)胃的刺激更小，非常溫和，以甘醇濃厚的滋味和持久耐泡見長(zhǎng)。
七款不同古樹茶一網(wǎng)打盡，味蕾的享受
16g（兩款古樹茶）品鑒裝
68g（七款古樹茶）品鑒包
此外，另有上架兩種規(guī)格的品鑒裝，一種是16g的規(guī)格，盒式包裝，內(nèi)里有兩包古樹茶，各是8g，分別是昔歸生熟茶和古樹荒野紅茶，兩兩組合；一種是68g的規(guī)格，袋式包裝，內(nèi)里有（臨滄昔歸生熟茶.荒野紅茶.白鶯山.貓耳朵.老黃片各10g以及龍珠8g）。之所以設(shè)置這種試喝組合裝，原因是“適口為珍”，讓茶友能找到對(duì)胃口的古樹茶，為免茶友交學(xué)費(fèi)～同時(shí)也是對(duì)于自己的古樹茶品質(zhì)的一種自信～
后續(xù)，小茶控還會(huì)豐富自己的產(chǎn)品線，為古樹茶愛好者提供更多的選擇，也會(huì)嚴(yán)格把關(guān)品質(zhì)，踐行到底“做讓大家喝得起的古樹茶”！
