2015年以來,以“綠色·標(biāo)準(zhǔn)·傳承·創(chuàng)新”為主題的斗茶賽逐步成為省內(nèi)外茶葉經(jīng)銷商和消費(fèi)者識優(yōu)茶、鑒別茶、推介茶的重要載體。通過8次全省規(guī)模的斗茶賽，始終堅(jiān)守斗安全、斗工藝、斗品質(zhì)、斗標(biāo)準(zhǔn)、斗規(guī)模、斗性價比的初心，可以看到貴州茶葉加工技能一年上一個新臺階。
參與本次斗茶大賽的茶樣給專家組留下怎樣的印象呢?茶王的誕生是否實(shí)至名歸呢？對于勵志要制出茶王的企業(yè)還需要從哪些方面去改進(jìn)提升呢？
在11月13日落下帷幕的2020年全省秋季斗茶賽頒獎儀式上，貴州省農(nóng)科院茶葉研究所副研究員、博士潘科代表本次秋季斗茶賽專家審評組，從三個方面給出了詳細(xì)的答案，揭秘了本次斗茶賽綠茶、紅茶、黑茶、古樹茶四大“茶王”的誕生歷程。
首先，本次斗茶賽共146只茶樣，其中綠茶66只，紅茶61只，古樹茶13只，黑茶6只；評審方法采用五因子審評法，分別為外形、湯色、香氣、滋味、葉底，為了突出貴州夏秋茶品質(zhì)不輸于春茶的特點(diǎn)，在分項(xiàng)計(jì)分時，提高了滋味、香氣占比，降低了外形、湯色、葉底的分?jǐn)?shù)比例；沖泡時，均采用1：50的茶水比例，綠茶沖泡4分鐘，紅茶沖泡5分鐘，黑茶沖泡6分鐘；評審時，分為外形組，湯色滋味組，香氣葉底組，分別由省外的王云老師、金壽珍老師、張曙光老師作為小組組長進(jìn)行綜合評定，保證了評審結(jié)果的公平性和權(quán)威性。
評審結(jié)束后，專家組對本次斗茶賽茶樣的品質(zhì)特性進(jìn)行點(diǎn)評，綠茶中個別茶樣有春茶的嫩鮮味，主要是高海拔、多云霧的氣候特點(diǎn)造就的，是全國獨(dú)一無二的。其次，加工水平明顯提升，翡翠綠、嫩栗香、濃爽味的品質(zhì)特征突出。紅茶整體呈現(xiàn)出較明顯的甜香、花香，有七八款達(dá)到全國較高水平。黑茶普遍有金花，部分茶樣金花茂盛、菌香明顯。古樹茶，紅、綠兼有，部分茶樣具有特征性香氣。同時，專家組也指出了存在的不足，比如綠茶揉捻過重，苦澀味增加，火工高，導(dǎo)致濃爽味降低；紅茶萎凋過快，導(dǎo)致澀味，發(fā)酵過重導(dǎo)致酸味，火工高，導(dǎo)致花果香降低。古樹茶特征品質(zhì)需進(jìn)一步發(fā)掘，黑茶提升空間較大。
最后，專家組綜合評審結(jié)果及專業(yè)知識提出了如下建議：
1、守住生態(tài)安全優(yōu)勢。本次大賽146只茶樣農(nóng)殘檢測結(jié)果全部達(dá)標(biāo)，需堅(jiān)持綠色防控不動搖，寧要草，不要草甘膦；
2、堅(jiān)持戰(zhàn)略發(fā)展方向。發(fā)展貴州綠茶為主要方向，貴州綠茶是全國唯一的省級茶葉區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志綠茶產(chǎn)品。
3、按標(biāo)生產(chǎn)。加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)宣貫，強(qiáng)調(diào)實(shí)操培訓(xùn)，可以整合產(chǎn)業(yè)、科技、教育、人社等部門培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，重點(diǎn)針對產(chǎn)茶縣、職業(yè)學(xué)院開展培訓(xùn)，培養(yǎng)一批貴州茶葉的技術(shù)能手，分別制作不同類型的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，引導(dǎo)企業(yè)按標(biāo)生產(chǎn)，以后斗茶賽收樣，可以以實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為最低收樣標(biāo)準(zhǔn)，分類進(jìn)行斗茶，并評出茶王，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
4、堅(jiān)持機(jī)械化、智能化，特別是智能化。貴州獨(dú)特的氣候非常適合茶樹生長，但非常不適合茶葉加工，必須依托智能化推動企業(yè)走出“看茶制茶”的傳統(tǒng)觀念，建議整合省內(nèi)茶葉機(jī)械企業(yè)，高校科研院所，針對“卡脖子”的技術(shù)、設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)，形成貴州茶葉加工的核心競爭力。
5、針對貴州紅茶進(jìn)行品質(zhì)特性定位，需像貴州綠茶一樣有“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的品質(zhì)定位，如貴州紅茶品質(zhì)特性“鮮香、甜爽”。
6、建議運(yùn)用微生物工程，茶葉加工工程等交叉學(xué)科理論、技術(shù)，開發(fā)具有獨(dú)特貴州品質(zhì)特征的黑茶新產(chǎn)品，因?yàn)閷诓杵焚|(zhì)風(fēng)味形成的關(guān)鍵因素是微生物。
7、最后就是古樹茶應(yīng)以保護(hù)為主，合理利用，特別是企業(yè)要避免進(jìn)入“只要是古樹的就是好的”認(rèn)識誤區(qū)。
來源于：貴州茶香
10月18日， 2019梵凈山抹茶大會在銅仁盛大舉辦。除圍繞“梵凈抹茶·香溢天下”主題的活動精彩紛呈外，由貴茶集團(tuán)打造的一盒薈萃貴州四大名茶的貴州大師作品——“貴州大師茶”特級禮盒也在大會首次亮相，這是貴州名茶首次匯于一盒，極具貴州特色的產(chǎn)品引發(fā)了現(xiàn)場極大好奇。
（自左往右 張子全 劉建輝 牟春林 蒙祖德）
提到名茶，大家一般都會自動搜羅福建、云南、浙江……貴州卻好像一直在茶圈默默無聞。十大名茶中只有都勻毛尖占一席，但提到它也有人半天反應(yīng)不過來這是貴州茶。
其實(shí)貴州是中國茶里的“隱形大咖”，貴州連續(xù)6年茶園面積都排在全國第一，貴州的名茶、好茶近年來才開始掀起蓋頭。
黔地出好茶
高山云霧出好茶，黔山秀水育佳茗
黔茶歷史之悠久，在陸羽所著的《茶經(jīng)》中便有記載：“（茶）黔中生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往昔得之，其味極佳。”這里的思州、播州、費(fèi)州、夷州，便是如今的貴州沿河、遵義、德江一帶，至今仍是貴州茶的主產(chǎn)區(qū)。
貴州是中國唯一兼具低緯度、高海拔、多云霧且全境高原的茶區(qū)。充足的降水量、富含微量元素的酸性土壤、云霧繚繞的環(huán)境，尤其適宜茶樹生長。貴州境內(nèi)茶樹品種非常多，尤其是野生喬木大茶樹和灌木古茶樹保存數(shù)量多。
優(yōu)越的地理位置、適宜的氣候與土壤，悠久的茶歷史、固有的茶樹品種以及現(xiàn)代茶業(yè)的蓬勃發(fā)展使得黔茶具備了越來越強(qiáng)的后發(fā)優(yōu)勢。同時，貴州茶起點(diǎn)非常高，自2012年以來，貴州茶葉在國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部質(zhì)量安全情況檢測中連續(xù)8年合格，居全國前列。
四位大師聯(lián)袂出品
貴州大師茶特級禮盒隆重發(fā)布
除了天然的地理優(yōu)勢外，貴州茶的發(fā)展離不開茶人們的匠心工藝。無數(shù)的茶人為茶傾盡一生，鉆研、改良、承襲制茶技藝，為的就是做出一款好茶。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人張子全大師，用剛剛萌出的獨(dú)芽茶青做原料，殺青揉捻，快速炒制，火中取寶，打造貴州名茶——都勻毛尖。外形條索緊結(jié)，纖細(xì)彎曲；色澤綠潤、披毫，透著無盡春意的絨毛。茶湯黃綠透亮，香清高、栗香顯，味醇厚鮮濃，葉底黃綠勻整明亮。
中國制茶大師、“湄潭翠芽”茶非遺傳承人劉建輝也為貴州茶代言！從事茶葉種植、加工20余年的制茶大師劉建輝，多年沉浸于扁形綠茶的加工技術(shù)之中。湄潭翠芽茶，外形扁平光滑勻整，形似葵花籽；細(xì)細(xì)一品，茶湯色澤黃綠翠潤，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚鮮爽，回味甘甜，湯色嫩綠明亮，葉底黃綠明亮、勻整。
“綠寶石”由從事茶葉工作六十多年的貴州著名茶專家牟應(yīng)書先生指導(dǎo)、牟春林先生花費(fèi)三年時間精心研制出品。綠寶石綠茶，貴州十大名茶之一，精選貴州高原早春采摘的優(yōu)雅嫩葉精制而成，茶形呈盤花顆粒狀，美似珍珠，綠潤勻整且?guī)Ш粒?/span>湯色黃綠明亮，純?nèi)鐚毷?/span>香氣濃郁帶栗香；滋味醇厚，葉底綠亮柔軟。抿茶入口，神秘的栗香沁人心脾，春天鮮爽氣息溢滿口腔。
“紅寶石”傳承牟式制茶技術(shù)——由貴州著名制茶專家、中國制茶大師牟春林先生成功研制。作為貴州紅茶的杰出代表之作，紅寶石紅茶精選持嫩度較好的一芽二、三葉茶青為原料，采用現(xiàn)代全自動化生產(chǎn)線，通過高精度的傳感器還原大師手工做茶技術(shù)，精制而成的紅寶石茶形呈現(xiàn)盤花顆粒狀，勻整重實(shí)，烏潤帶毫，美似珍珠；茶色紅亮，純?nèi)鐚毷?/span>香氣甜香濃郁持久，滋味醇滑飽滿，鮮甜溫潤；葉底紅明完整。
四位貴州大師傾力打造貴州名茶代表之作——“貴州大師茶”特級禮盒，這在貴州茶界乃至業(yè)界都尚屬首次，其意義和價值非同凡響。
（自左往右 張子全 劉建輝 牟春林 蒙祖德）
當(dāng)天參會的嘉賓都很興奮，認(rèn)為隨著貴州湄潭翠芽、都勻毛尖、綠寶石、紅寶石等系列貴州名茶進(jìn)軍市場打響品牌營銷，黔茶的“隱形”存在即被打破，貴州茶的潛力無限。
貴州茶文化大使、中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華4月18日在第13屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會開幕式上發(fā)言
4月18日，第13屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會開幕式上，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、貴州茶文化大使劉仲華用“鮮、香、濃、醇”四個字來形容貴州茶：
茶之出黔中。近年來，貴州省搶抓中國茶行業(yè)調(diào)整的戰(zhàn)略機(jī)遇，在各級黨委、政府的高度重視下，立足資源稟賦，把貴州茶葉打造成特色產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。政府推動、市場主導(dǎo)、企業(yè)主體，全省上下一盤棋，合力推動貴州茶產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展、加快轉(zhuǎn)型、后發(fā)趕超，形成了貴州風(fēng)格、貴州氣度、貴州格局，創(chuàng)造了中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“貴州速度”，為中國茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)了“貴州經(jīng)驗(yàn)”。
云貴高原是世界茶樹原產(chǎn)地，貴州164萬年的“茶籽化石”成為中國是世界茶樹原產(chǎn)地的力證。貴州產(chǎn)茶歷史悠久，境內(nèi)古茶樹資源豐富，在習(xí)水、金沙、沿河、花溪等地至今分布著600余種各種類型100萬余株古茶樹，是貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的寶貴財(cái)富，也是中國茶業(yè)發(fā)展史中的活化石。
貴州是中國唯一兼具低緯度、高海拔、多云霧、無污染的全境高原茶葉省區(qū)，生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)自然條件得天獨(dú)厚。結(jié)合“茶中有林、林中有茶、林茶相間”的生態(tài)栽培模式，實(shí)現(xiàn)了“全境產(chǎn)茶、產(chǎn)好茶”的自然優(yōu)勢，被陳宗懋院士贊譽(yù)為“上天賜予貴州的金不換”。全國絕大多數(shù)茶樹良種引入貴州種植后均表現(xiàn)出了比原產(chǎn)地更為優(yōu)良的品質(zhì)特性。如“福鼎大白茶”引入貴州，春茶氨基酸含量普遍比原產(chǎn)地高1個百分點(diǎn)以上，“安吉白茶”、“中黃1號”、“黃金芽”等品種氨基酸含量比原產(chǎn)地高出2-3個百分點(diǎn)，最高含量可達(dá)10%以上。貴州茶園禁用農(nóng)藥達(dá)到128種，比國家規(guī)定的62種要嚴(yán)苛得多，全面禁用草甘膦、粘蟲板，最大限度地保護(hù)茶園生態(tài)環(huán)境和茶葉質(zhì)量安全。
貴州茶樹種質(zhì)資源豐富，民國中央實(shí)驗(yàn)茶場（貴州省茶葉研究所前身）技術(shù)室主任李聯(lián)標(biāo)老師在上世紀(jì)最艱苦的四十年代即收集、保存了全國各地460多份茶樹品種標(biāo)本。貴州省農(nóng)科院茶葉研究所種質(zhì)資源圃現(xiàn)保存有2800余份種質(zhì)材料，是中國茶樹種質(zhì)資源最寶貴的基因庫之一。貴州利用豐富的茶樹種質(zhì)資源，先后培育出“湄潭苔茶”“黔湄419”“黔湄502”“”黔湄601“黔湄701”“黔湄809”等黔湄系列和“黔茶1號”“黔茶8號”“黔茶10號”“黔福4號”等黔茶系列茶樹良種。截止目前，貴州經(jīng)國家審（鑒）定和登記的國家級良種有10個，獲植物新品種權(quán)證書品種15個。成功引入了福鼎大白茶、安吉白茶、黃金芽、中黃1號、金觀音、金牡丹、龍井43、中茶108等國內(nèi)優(yōu)良品種。
貴州是我國名優(yōu)茶的重要產(chǎn)區(qū)。獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境，孕育出了以“都勻毛尖”“湄潭翠芽”“綠寶石”等為代表的中國優(yōu)質(zhì)綠茶，具有“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的品質(zhì)特征；也孕育出了以“遵義紅”為代表的貴州優(yōu)質(zhì)紅茶?？傮w而言，貴州茶的品質(zhì)特征可概況為“鮮、香、濃、醇”四個字。
“鮮”。氨基酸是茶湯鮮爽味的主要物質(zhì)，《農(nóng)作物優(yōu)異種質(zhì)資源評價規(guī)范-茶樹》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：游離氨基酸含量≥5.0%為特異茶樹種質(zhì)資源。貴州茶葉氨基酸含量普遍較高，貴州早春綠茶氨基酸總量為4%——6%，全省平均含量高達(dá)5.6%左右，這為貴州茶超常的鮮爽度奠定了主要物質(zhì)基礎(chǔ)。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時期，貴州珍眉綠茶被出口茶拼配師贊譽(yù)為“綠茶味精”。
“香”。貴州茶園山高霧重、植被豐富、生物多樣性好，不僅茶樹新梢持嫩性好，且能形成豐富的香氣前體物質(zhì)。貴州綠茶以嫩栗香為主。嫩栗香是介于清香和栗香之間，清香的主要標(biāo)志性成分為順-3-已烯醇和香葉醇；栗香的主要標(biāo)志性成分為吡嗪、吡咯和糖醛類。貴州綠茶獨(dú)特的嫩栗香是這兩大類香氣成分的完美組合，且悠長持久。
“濃”。優(yōu)越的自然環(huán)境、優(yōu)異的茶樹品種、生態(tài)高效的栽培模式賦予了貴州綠茶豐富的內(nèi)含成分，形成了滋味濃厚、經(jīng)久耐泡的品質(zhì)特點(diǎn)。貴州綠茶水浸出物含量平均高達(dá)45.8%，高出國家標(biāo)準(zhǔn)中綠茶水浸出物≥34%的11.8個百分點(diǎn)。
“醇”。貴州綠茶不僅內(nèi)含物質(zhì)豐富，且呈味物質(zhì)組成相當(dāng)協(xié)調(diào)。高水平的游離氨基酸總量（全省平均含量5.61%）與適度含量的茶多酚（全省平均含量為19.13%），形成了高達(dá)0.29的氨/酚比（氨/酚比大于0.2的茶葉更適合加工高檔綠茶，且比值越大綠茶品質(zhì)越好），造就了貴州綠茶“濃醇不澀”的滋味特征。
貴州茶的品質(zhì)化學(xué)分析數(shù)據(jù)充分表明，貴州綠茶具有高水浸出物、高氨/酚比、高氨基酸三大特點(diǎn)，賦予了貴州綠茶“鮮、香、濃、醇”的優(yōu)異品質(zhì)特點(diǎn)。
貴州紅茶多以中小葉品種加工，同樣具備了氨基酸含量高、氨/酚比高的突出特點(diǎn)，貴州紅茶鮮、香、甘、醇的品質(zhì)特征，日益受到國內(nèi)外消費(fèi)者的特別青睞。
讓我們共同祝愿貴州茶葉香遍神州、香飄世界！
謝謝大家！
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