開門見山地說，我是被鳳岡鋅硒茶的茶香吸引來的。
記得曾在一本書中看到過這么一段話：“在又苦又甜的茶里，可以領(lǐng)悟到生活的本質(zhì)和哲理?！彪m隔多年，但仍念念不忘。這話說的在理，一般的茶都是先感苦澀后覺香甜的，如我在三十歲之前不喜喝茶，但而立之后，180°大轉(zhuǎn)彎地愛上了喝茶。數(shù)十年來，喝過不少茶，北京的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗于滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過。于眾多茶品中，我獨(dú)愛鳳岡的鋅硒茶。
茶的生長要求是獨(dú)特的，人言“一方水土養(yǎng)一方人”，對(duì)于茶，也是如此。很多地方產(chǎn)鋅硒茶，但是數(shù)哪兒最好呢？當(dāng)然是鳳岡。鳳岡位于貴州東北部大婁山南麓的富鋅富硒地帶，全縣1883平方公里土地分布在北緯27°—30°之間，又恰好處于產(chǎn)茶黃金緯度帶。得天獨(dú)厚的地理位置為鳳岡鋅硒茶提供了良好的生長環(huán)境。在茶界，鳳岡鋅硒茶號(hào)稱是身價(jià)6.83億元的“神茶”，我想，這不是浮夸，也非謬贊，而是事實(shí)。茶學(xué)專家陳宗懋對(duì)鳳岡鋅硒茶做出了“鋅硒同具，全國唯一”的至高評(píng)價(jià)，有力地證明了這一點(diǎn)。
在有鋅硒茶園45.21萬畝的鳳岡大地上，馥郁著濃濃的茶香，近則醉也。
隨同散文家楊柏山、詩人艾靜走進(jìn)鳳岡，深入茶園，感受鳳岡鋅硒茶之靜美與奧妙。春二月，茶園是最熱鬧的。一支悠遠(yuǎn)的茶歌打破了寧靜的一夜，迎來初生的太陽。蒙霧漸漸散去，視野漸漸清晰。仿佛山間瞬時(shí)間冒出很多人，她們是采茶的姑娘，個(gè)個(gè)身穿白色唐裝，像映入湖底的白云；腰間夸著竹簍，已經(jīng)磨得像瑪瑙一樣光滑；她們邊采著茶邊唱著歌；唱歌的方式可多了，有山對(duì)山集體對(duì)唱的，有幾個(gè)一伙唱的，有的高歌拉唱，有的低聲附和。俯身細(xì)看茶苗，長得清新秀麗，老葉墨綠，新葉油亮，每棵嫩芽都朝著天空的方向自由生長，包裹嫩芽的兩片新葉背面還有一層細(xì)細(xì)的白色茸毛。茶樹都不高，枝椏茂盛，未采摘過，新芽很多，摘一點(diǎn)嫩葉放到鼻子前聞聞，一股比花更淡雅比草更清新的茶味撲面而來，不覺心曠神怡。
文友楊柏山是個(gè)癡狂的愛茶之人，他對(duì)鳳岡鋅硒茶頗有研究，他說鳳岡人飲茶即吃茶，光喝不吃不管用，又喝又吃管大用，古往今來，鳳岡人總是把茶葉與其它一些配料制作成油茶食用，一碗油茶下肚，頃刻元?dú)獯笤?。茶里有七八成的水分，故有“打水仗火”的美稱。聽了他的介紹，我不禁心動(dòng)，想要嘗試一番。在鳳岡，喝鋅硒茶當(dāng)然不是難事。我們走進(jìn)一家茶社，點(diǎn)了一壺當(dāng)?shù)刈钣忻匿\硒茶。
貌美的女服務(wù)員是現(xiàn)場(chǎng)泡制茶的，仿古的茶具散發(fā)著飄逸的情調(diào)，置放在楠木茶桌上。只見她手法純熟，麻利地拿起一只茶杯，倒入一點(diǎn)點(diǎn)茶水，隨著她的手腕有節(jié)奏的扭動(dòng)，水在杯中跳起了美麗的舞蹈，又像似她手中的玩偶，任由其擺布。隨后，她倒掉了杯中的水，再從茶葉罐中熟練的抓了一部分茶葉到杯中，加入水，輕輕的搖晃幾下，然后再次過濾掉茶水，重新加入滿滿的一杯水，輕輕的抓起杯蓋蓋好茶杯，在一聲“請(qǐng)慢用”的結(jié)束語中結(jié)束她的泡茶過程。
茶泡好了，但不能立即喝，還要等。讀過一篇名《泡茶等花開》的散文，其中一段寫的妙：泡茶等花開，體會(huì)的是一種輕松?，F(xiàn)在的生活把我們卷入忙碌的激流中，停不下匆忙的腳步?！巴档酶∩肴臻e”。忙碌的生活更需要我們靜下心來，停下腳步，洗滌生活的雜質(zhì)，洗凈精神的塵埃?！芭莶璧然ㄩ_”，是人自然的放松，體會(huì)悠然自得的意境。隨行的詩人艾靜有句詩是這么寫的：“水給了茶第二次綻放的機(jī)會(huì)，而茶給了水清香的滋味?！蔽蚁脒@句話用在此處是妥當(dāng)?shù)摹?/p>
呷一口鳳岡鋅硒茶，全身上下透盡了清爽，這樣的感覺是喝其他茶所沒有的。一位老茶友在品飲過鳳岡鋅硒綠茶后，作了一番評(píng)價(jià)：“鳳岡鋅硒茶口味清香，尤其是鋅硒毛峰、鋅硒綠寶石、鋅硒明珠，經(jīng)久耐泡，湯色明亮，回味甘甜。”此言不虛。
閑談間，隨手拿起置于案頭的一張鋅硒茶簡介，上面是這樣寫的：“獨(dú)特的是鳳岡縣的土壤不僅富含硒（1.75-3.72mg/kg），還同時(shí)富含鋅（84.04-120.34mg/kg），在這些土壤上生長的茶葉硒、鋅含量分別達(dá)1.38-2.08mg/kg和55.4-103.2mg/kg，硒含量高出恩施和紫陽富硒茶0.5-1倍，鋅含量比全國綠茶高出近1倍?！睘槭裁带P岡鋅硒茶的味道那么獨(dú)特，我想我找到答案了。
鳳岡本土作家孔祥龍?jiān)谒纳⑽摹痘匚豆枢l(xiāng)茶滋味》中這樣寫道：“今天來探望父親，與父親就茶這個(gè)話題有了一番談?wù)摚医K于釋懷了，一個(gè)人，骨子里本真淳美的情愫總是難以忘懷的，也不敢忘懷，也不能忘懷。原來，我的心中還牢固地凝結(jié)著故鄉(xiāng)的土茶情結(jié)，故鄉(xiāng)那一掛粗獷而簡約的土茶情結(jié)，因其親切、祥和、天然、簡樸，將會(huì)伴我一生一世?！弊x了這篇文章之后，更升華了我對(duì)鳳岡鋅硒茶的認(rèn)識(shí)。蘇軾詩曰：“休對(duì)故人思故國，且將新火試新茶?！贝蟾疟磉_(dá)的也正是這般情愫。
有人說人生如茶，也許吧，一生歡喜與哀愁的滋味，也只有走在路上的人能夠冷暖自知。在每一個(gè)輪回的季節(jié)里，偶爾會(huì)感到無助和力不從心，抓不住季節(jié)的瞬息的美麗。遺留在午夜的懊悔，又是幾人能明了。于是心里懷揣一份溫暖，不遺余力的想駐留住時(shí)間的美麗，不管面對(duì)的是贊賞或是指責(zé)。感動(dòng)著四季分明的風(fēng)，用柔弱的筆，寫下點(diǎn)點(diǎn)滴滴，然后在記憶的芬芳里，串成一個(gè)個(gè)美麗的傳說，癡守著這一片綠源，不怨亦無悔。
鳳岡鋅硒茶，能怡情悅性，消煩去躁，使我身心舒展；能清心醒腦，其樂融融，使我振奮精神。真好！
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：祝寶玉（安徽潁上）】
開門見山地說，我是被鳳岡鋅硒茶的茶香吸引來的。
記得曾在一本書中看到過這么一段話：“在又苦又甜的茶里，可以領(lǐng)悟到生活的本質(zhì)和哲理。”雖隔多年，但仍念念不忘。這話說的在理，一般的茶都是先感苦澀后覺香甜的，如我在三十歲之前不喜喝茶，但而立之后，180°大轉(zhuǎn)彎地愛上了喝茶。數(shù)十年來，喝過不少茶，北京的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗于滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過。于眾多茶品中，我獨(dú)愛鳳岡的鋅硒茶。
茶的生長要求是獨(dú)特的，人言“一方水土養(yǎng)一方人”，對(duì)于茶，也是如此。很多地方產(chǎn)鋅硒茶，但是數(shù)哪兒最好呢?當(dāng)然是鳳岡。鳳岡位于貴州東北部大婁山南麓的富鋅富硒地帶，全縣1883平方公里土地分布在北緯27°—30°之間，又恰好處于產(chǎn)茶黃金緯度帶。得天獨(dú)厚的地理位置為鳳岡鋅硒茶提供了良好的生長環(huán)境。在茶界，鳳岡鋅硒茶號(hào)稱是身價(jià)6.83億元的“神茶”，我想，這不是浮夸，也非謬贊，而是事實(shí)。茶學(xué)專家陳宗懋對(duì)鳳岡鋅硒茶做出了“鋅硒同具，全國唯一”的至高評(píng)價(jià)，有力地證明了這一點(diǎn)。
在有鋅硒茶園45.21萬畝的鳳岡大地上，馥郁著濃濃的茶香，近則醉也。
隨同散文家楊柏山、詩人艾靜走進(jìn)鳳岡，深入茶園，感受鳳岡鋅硒茶之靜美與奧妙。春二月，茶園是最熱鬧的。一支悠遠(yuǎn)的茶歌打破了寧靜的一夜，迎來初生的太陽。蒙霧漸漸散去，視野漸漸清晰。仿佛山間瞬時(shí)間冒出很多人，她們是采茶的姑娘，個(gè)個(gè)身穿白色唐裝，像映入湖底的白云;腰間夸著竹簍，已經(jīng)磨得像瑪瑙一樣光滑;她們邊采著茶邊唱著歌;唱歌的方式可多了，有山對(duì)山集體對(duì)唱的，有幾個(gè)一伙唱的，有的高歌拉唱，有的低聲附和。俯身細(xì)看茶苗，長得清新秀麗，老葉墨綠，新葉油亮，每棵嫩芽都朝著天空的方向自由生長，包裹嫩芽的兩片新葉背面還有一層細(xì)細(xì)的白色茸毛。茶樹都不高，枝椏茂盛，未采摘過，新芽很多，摘一點(diǎn)嫩葉放到鼻子前聞聞，一股比花更淡雅比草更清新的茶味撲面而來，不覺心曠神怡。
文友楊柏山是個(gè)癡狂的愛茶之人，他對(duì)鳳岡鋅硒茶頗有研究，他說鳳岡人飲茶即吃茶，光喝不吃不管用，又喝又吃管大用，古往今來，鳳岡人總是把茶葉與其它一些配料制作成油茶食用，一碗油茶下肚，頃刻元?dú)獯笤觥２枥镉衅甙顺傻乃?，故有“打水仗火”的美稱。聽了他的介紹，我不禁心動(dòng)，想要嘗試一番。在鳳岡，喝鋅硒茶當(dāng)然不是難事。我們走進(jìn)一家茶社，點(diǎn)了一壺當(dāng)?shù)刈钣忻匿\硒茶。
貌美的女服務(wù)員是現(xiàn)場(chǎng)泡制茶的，仿古的茶具散發(fā)著飄逸的情調(diào)，置放在楠木茶桌上。只見她手法純熟，麻利地拿起一只茶杯，倒入一點(diǎn)點(diǎn)茶水，隨著她的手腕有節(jié)奏的扭動(dòng)，水在杯中跳起了美麗的舞蹈，又像似她手中的玩偶，任由其擺布。隨后，她倒掉了杯中的水，再從茶葉罐中熟練的抓了一部分茶葉到杯中，加入水，輕輕的搖晃幾下，然后再次過濾掉茶水，重新加入滿滿的一杯水，輕輕的抓起杯蓋蓋好茶杯，在一聲“請(qǐng)慢用”的結(jié)束語中結(jié)束她的泡茶過程。
茶泡好了，但不能立即喝，還要等。讀過一篇名《泡茶等花開》的散文，其中一段寫的妙：泡茶等花開，體會(huì)的是一種輕松?，F(xiàn)在的生活把我們卷入忙碌的激流中，停不下匆忙的腳步?！巴档酶∩肴臻e”。忙碌的生活更需要我們靜下心來，停下腳步，洗滌生活的雜質(zhì)，洗凈精神的塵埃。“泡茶等花開”，是人自然的放松，體會(huì)悠然自得的意境。隨行的詩人艾靜有句詩是這么寫的：“水給了茶第二次綻放的機(jī)會(huì)，而茶給了水清香的滋味。”我想這句話用在此處是妥當(dāng)?shù)摹?/p>
呷一口鳳岡鋅硒茶，全身上下透盡了清爽，這樣的感覺是喝其他茶所沒有的。一位老茶友在品飲過鳳岡鋅硒綠茶后，作了一番評(píng)價(jià)：“鳳岡鋅硒茶口味清香，尤其是鋅硒毛峰、鋅硒綠寶石、鋅硒明珠，經(jīng)久耐泡，湯色明亮，回味甘甜?！贝搜圆惶摗?/p>
閑談間，隨手拿起置于案頭的一張鋅硒茶簡介，上面是這樣寫的：“獨(dú)特的是鳳岡縣的土壤不僅富含硒(1.75-3.72mg/kg)，還同時(shí)富含鋅(84.04-120.34mg/kg)，在這些土壤上生長的茶葉硒、鋅含量分別達(dá)1.38-2.08mg/kg和55.4-103.2mg/kg，硒含量高出恩施和紫陽富硒茶0.5-1倍，鋅含量比全國綠茶高出近1倍?！睘槭裁带P岡鋅硒茶的味道那么獨(dú)特，我想我找到答案了。
鳳岡本土作家孔祥龍?jiān)谒纳⑽摹痘匚豆枢l(xiāng)茶滋味》中這樣寫道：“今天來探望父親，與父親就茶這個(gè)話題有了一番談?wù)?，我終于釋懷了，一個(gè)人，骨子里本真淳美的情愫總是難以忘懷的，也不敢忘懷，也不能忘懷。原來，我的心中還牢固地凝結(jié)著故鄉(xiāng)的土茶情結(jié)，故鄉(xiāng)那一掛粗獷而簡約的土茶情結(jié)，因其親切、祥和、天然、簡樸，將會(huì)伴我一生一世?！弊x了這篇文章之后，更升華了我對(duì)鳳岡鋅硒茶的認(rèn)識(shí)。蘇軾詩曰：“休對(duì)故人思故國，且將新火試新茶。”大概表達(dá)的也正是這般情愫。
有人說人生如茶，也許吧，一生歡喜與哀愁的滋味，也只有走在路上的人能夠冷暖自知。在每一個(gè)輪回的季節(jié)里，偶爾會(huì)感到無助和力不從心，抓不住季節(jié)的瞬息的美麗。遺留在午夜的懊悔，又是幾人能明了。于是心里懷揣一份溫暖，不遺余力的想駐留住時(shí)間的美麗，不管面對(duì)的是贊賞或是指責(zé)。感動(dòng)著四季分明的風(fēng)，用柔弱的筆，寫下點(diǎn)點(diǎn)滴滴，然后在記憶的芬芳里，串成一個(gè)個(gè)美麗的傳說，癡守著這一片綠源，不怨亦無悔。
鳳岡鋅硒茶，能怡情悅性，消煩去躁，使我身心舒展;能清心醒腦，其樂融融，使我振奮精神。真好!
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志;作者：祝寶玉(安徽潁上)】
硒是人體健康和動(dòng)物體內(nèi)必需的14種微量元素之一;
目前我國成人每日的攝硒量僅為26.63μg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于營養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)硒攝入量的推薦標(biāo)準(zhǔn)，說明缺硒現(xiàn)象嚴(yán)重;
茶樹是天然富硒能力較強(qiáng)的植物，在眾多富硒農(nóng)產(chǎn)品中具有一定的優(yōu)勢(shì)，且茶樹的利用部位——葉片是硒積累的主要器官;
2002年農(nóng)業(yè)部正式頒布了中國富硒茶標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定富硒茶含硒值為0.25～4.00mg/kg，所以富硒茶可以是紅茶也可以是綠茶等其它茶類，只要其硒含量達(dá)標(biāo)即可;
中國土壤高硒地區(qū)有湖北恩施、陜西紫陽、安徽石臺(tái)及其貴州開陽、四川萬源、江西豐城等部分茶區(qū)，這些茶區(qū)形成中國富硒茶生產(chǎn)地帶，其他地方的茶葉含硒量一般很低。
硒是人體健康和動(dòng)物體內(nèi)必需的14種微量元素之一，兼具營養(yǎng)、毒性和解毒三重生物學(xué)功能，被稱為生命的保護(hù)劑，體內(nèi)缺硒會(huì)引起多種疾病，如肝壞死、心肌變性、胰臟萎縮纖維化、肌肉營養(yǎng)不良、克山病、大骨節(jié)、白內(nèi)障等疾病。
人們對(duì)硒元素的研究與開發(fā)過程大致分為3個(gè)階段：20世紀(jì)50年代前，主要研究硒的毒性;70年代后，開始研究硒的營養(yǎng)作用，有關(guān)植物體內(nèi)硒與有機(jī)硒的生物活性在這個(gè)時(shí)期得到了廣泛研究;90年代初進(jìn)行的總膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查結(jié)果顯示，中國居民日常飲食中硒攝入量平均值為43.3μg/d，低于中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的硒適宜攝入量下限(50μg/d)，為此，硒的生理作用成為人們的研究焦點(diǎn)，并開始對(duì)其進(jìn)行開發(fā)與應(yīng)用，近年來，各種含硒藥品、富硒蔬菜、富硒水果、富硒茶等富硒產(chǎn)品逐漸出現(xiàn)在人們的日常生活中。
茶樹是一種吸收、富集硒元素能力很強(qiáng)的植物，茶樹通過生物富集和轉(zhuǎn)化作用，能把非生物活性和毒性高的無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為安全有效、毒性低的有機(jī)硒，中國茶幾乎都含有硒，含量為0.017～6.590mg/kg，研究結(jié)果表明，茶葉中有機(jī)硒占硒總量的80%，利于人體吸收，所以茶葉是理想的補(bǔ)硒資源，經(jīng)常飲茶，尤其是飲用富硒茶，可以改善人體的硒營養(yǎng)，起到預(yù)防疾病的效果。
此外，富硒茶中除了含有對(duì)人體有益的有機(jī)硒外，還含有茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸和微量元素，對(duì)人體健康有著重要意義。因此，富硒茶的開發(fā)利用有重要意義。
1、茶葉中的硒含量
人體硒的主要來源是食物，而食物鏈中硒主要來源于土壤，所以通過農(nóng)產(chǎn)品富硒是解決缺硒的有效辦法。大多數(shù)作物為非硒累積類型，一般含量小于1μg/g，而不同富硒作物的富硒能力不同，同一植物不同部位吸收硒的能力也不同。茶樹是天然富硒能力較強(qiáng)的植物，在眾多富硒農(nóng)產(chǎn)品中具有一定的優(yōu)勢(shì)，且茶樹的利用部位——葉片是硒積累的主要器官。
從表1中可見，茶葉中的硒含量高于大部分常見食物。茶葉可分多季采摘，對(duì)土壤中硒的利用率要比其他作物高。另外，硒對(duì)茶葉本身品質(zhì)有一定的影響，有研究指出，硒生物制劑能顯著促進(jìn)早春茶樹提前發(fā)育，提高明前優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)量，提高茶多酚、氨基酸和維生素C的含量，使茶湯的感官品質(zhì)甜味、香氣顯著提高，苦味、澀味顯著下降。
2、茶葉中硒的存在形態(tài)
自然界中硒的存在價(jià)態(tài)有-2，0，+4，+6。0價(jià)態(tài)的單質(zhì)硒難以被生物吸收利用，生物學(xué)作用極低;植物體內(nèi)的硒以3種形態(tài)存在，即無機(jī)、有機(jī)和揮發(fā)態(tài)，揮發(fā)態(tài)所占比例很小，無機(jī)硒的價(jià)態(tài)是+4，+6，常見的物質(zhì)如Na2SeO3，Na2SeO4，有機(jī)硒通常是-2的價(jià)態(tài)或者與其他物質(zhì)以絡(luò)合態(tài)存在。
茶葉中硒的主要存在形態(tài)是有機(jī)態(tài)。茶葉中無機(jī)硒占硒總量的8%;蛋白質(zhì)硒占79.25%，其中水溶性蛋白質(zhì)硒占2.59%;茶多酚、多糖及果膠組分硒含量分別為1.22%和0.88%;在咖啡堿和RNA組分中未檢測(cè)出;占總硒量18.65%的小分子硒物質(zhì)是水溶性硒的主要來源。
3、影響茶葉含硒量的因素
茶樹品種：茶樹品種是影響茶葉含硒量的內(nèi)部因素，也是影響茶葉含硒量的首要因素，同一地區(qū)不同茶樹品種的茶葉含硒量差異很大。不同茶樹品種對(duì)硒的富集能力可能與其遺傳特性有關(guān)，不同品種茶樹鮮葉含硒量相對(duì)高低的順序在不同地區(qū)相對(duì)穩(wěn)定;
茶樹部位：茶樹不同部位硒的含量依次為：果殼>老枝>嫩葉>嫩枝>根系>種子。葉片是茶硒積累的主要器官，硒含量隨著葉片嫩度下降而升高，尤其是老葉，其含量是嫩芽的3倍之多。這是因?yàn)椴枞~中的硒主要是蛋白質(zhì)硒，隨著葉片老化，與硒結(jié)合的物質(zhì)向結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化，逐漸形成大分子的結(jié)合硒蛋白，流動(dòng)性變小，導(dǎo)致茶樹老葉硒含量高于嫩葉;
采摘季節(jié)：同一地塊、同一品種的茶樹鮮葉含硒量基本上為春茶>秋茶>暑茶>夏茶。春季是茶樹吸收積累硒較強(qiáng)的季節(jié)，因此合理調(diào)節(jié)不同采季茶葉產(chǎn)量，增加春、秋茶比例，對(duì)于提高茶葉含硒量都是有利的;
土壤類型：中國土壤高硒地區(qū)有湖北恩施、陜西紫陽、安徽石臺(tái)及其貴州開陽、四川萬源、江西豐城等部分茶區(qū)，這些茶區(qū)形成中國富硒茶生產(chǎn)地帶，其他地方的茶葉含硒量一般很低。在不施硒肥的情況下，茶葉中的硒主要來源于土壤，土壤有效態(tài)硒含量與茶葉硒含量顯著相關(guān)，是影響茶葉含硒量的主要因素之一;而同一品種在不同類型土壤的含硒量也不同，順序?yàn)椋杭t黃壤>磚紅壤性紅壤>紅壤>酸性紫色土>潮土>褐土>棕壤土。高硒地區(qū)硒的生物利用率除了與土壤總硒含量有關(guān)，還與土壤pH相關(guān);
施肥方式：施硒肥的主要方式包括茶園土壤施硒、茶園葉面噴施硒肥、茶樹新梢噴硒等。施硒肥是提高茶樹體內(nèi)硒質(zhì)量比的有效途徑。但過量的硒也會(huì)對(duì)人畜造成危害，雖然葉面噴施硒肥的效果較明顯，但畢竟是屬于外源添加的硒元素，必須對(duì)由人工添加方式產(chǎn)出的富硒茶對(duì)人體健康的影響給出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。在施用硒肥時(shí)，應(yīng)考慮到不同礦質(zhì)元素之間存在的交互作用，根據(jù)實(shí)際情況制定合理的硒肥比例標(biāo)準(zhǔn)非常重要;
加工工藝：加工工藝可能對(duì)成品茶中硒的含量有一定的影響。
4、中國富硒茶資源的開發(fā)利用
4.1含量標(biāo)準(zhǔn)
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院克山病研究所認(rèn)為，成人日攝入硒量應(yīng)為50～150μg，國際硒學(xué)會(huì)推薦成人日攝入硒量60～400μg，而美國科學(xué)研究委員會(huì)的食品與營養(yǎng)委員會(huì)(USRDA)認(rèn)為，青年人、成年人日攝入硒50～200μg是適宜的。對(duì)中國13個(gè)省市的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國成人每日的攝硒量僅為26.63μg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于營養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)硒攝入量的推薦標(biāo)準(zhǔn)，說明缺硒現(xiàn)象嚴(yán)重。
對(duì)富硒茶標(biāo)準(zhǔn)的制定，很多學(xué)者認(rèn)為應(yīng)根據(jù)人體需硒量、茶葉硒浸出率、專家對(duì)日攝入硒量的建議等綜合考量。1988年陳宗懋提出含硒量為0.5～2.0mg/kg為高(富)硒茶，1989年肖永緩提出1.5mg/kg為富硒茶的最低限量。2002年農(nóng)業(yè)部正式頒布了中國富硒茶標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定富硒茶含硒值為0.25～4.00mg/kg。
4.2開發(fā)利用
目前，中國的富硒茶生產(chǎn)地帶主要集中在陜西、湖北、貴州、四川等部分地區(qū)，如湖北恩施、陜西紫陽、貴州開陽都已成為富硒茶的主要產(chǎn)地。
恩施是中國發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)高硒地區(qū)，恩施茶平均硒含量為1.074mg/kg，恩施玉露是其主打富硒茶品種。紫陽富硒茶平均含硒量為0.6530mg/kg，最高值達(dá)3.853mg/kg，主要產(chǎn)品有紫陽毛尖、翠峰、銀針、香毫、春峰、紫陽富硒綠茶、紫陽富硒烏龍茶等。四川萬源、安徽石臺(tái)、江蘇溧陽-宜興一帶南部低山丘陵，浙江龍游等地也有富硒茶產(chǎn)品的開發(fā)。貴州已經(jīng)開發(fā)的產(chǎn)品有白花富硒毛尖、富硒碧芽、富硒云峰、云尖、云竹、富硒南貢茶、富硒碧玉香等富硒茶，其中，貴州鳳岡縣所產(chǎn)的高山云霧有機(jī)綠茶已通過國家認(rèn)證，經(jīng)權(quán)威部門抽樣檢測(cè)有機(jī)鋅含量為40~100mg/kg，有機(jī)硒含量為0.25-3.50mg/kg，2006年1月24日，“鳳岡富鋅富硒茶”正式成為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
除了各類富硒成品茶外，近年來出現(xiàn)了以富硒茶為原料，應(yīng)用微膠囊、超細(xì)粉碎等深加工技術(shù)制成富硒袋泡藥茶、富硒袋泡花旗參綠茶和富堿袋泡冰茶等產(chǎn)品;研制富硒茶粉，再制成富硒食品，提高富硒茶的利用率。
5、對(duì)中國富硒茶研究的展望
近年來，許多科研工作者對(duì)富硒茶做了大量研究，但仍有許多問題值得探究。首先，中國富硒地區(qū)有限，富硒茶總體產(chǎn)量不高，而低硒茶園盡管能夠通過外源施肥實(shí)現(xiàn)提高產(chǎn)量，但其與環(huán)境問題之間存在的矛盾，使生產(chǎn)富硒茶存在一定的技術(shù)難關(guān);其次，茶樹富硒特性及其硒在茶樹體內(nèi)的具體運(yùn)轉(zhuǎn)、積累規(guī)律等針對(duì)性的研究還不夠深入，在茶樹硒的營養(yǎng)生理、硒對(duì)茶樹酶促代謝的影響及耐硒品種的遺傳特性、適制性等方面，研究的深度和廣度都還不夠;再次，硒營養(yǎng)同土壤中其它營養(yǎng)如N、P、K等之間的相互作用對(duì)茶樹的生長、代謝及產(chǎn)量、品質(zhì)等方面影響的研究報(bào)道還較少;最后，通過基因工程等高新技術(shù)克隆或篩選富硒基因，轉(zhuǎn)到作物中進(jìn)行表達(dá)，已取得很大的進(jìn)展，但在富硒茶的開發(fā)上還未見報(bào)道。
目前茶樹富硒的研究可以從以下幾個(gè)方面展開：通過品種選育、篩選富硒能力較強(qiáng)的特種茶樹資源，培養(yǎng)硒富集能力較強(qiáng)的茶樹品種;研究硒在茶樹體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)、積累等規(guī)律，從分子水平上對(duì)茶葉富硒及其體內(nèi)硒代謝的機(jī)理進(jìn)行深入的研究，更好地把握和利用茶樹富硒的特征;研究硒與其他元素的交互作用對(duì)茶樹生長的影響，為缺硒地區(qū)制定合理的施肥技術(shù)做理論基礎(chǔ);利用基因工程技術(shù)開發(fā)轉(zhuǎn)入富硒基因的茶樹，為富硒茶的開發(fā)創(chuàng)造新的途徑。
來源：茶科學(xué)
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