桂圓和茶葉

茶葉感官審評(píng)術(shù)語是對(duì)茶葉風(fēng)味特征進(jìn)行描述的專門指征用語，對(duì)提高茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)準(zhǔn)確化程度有著十分積極的意義?，F(xiàn)有的茶葉感官審評(píng)術(shù)語國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)伴隨著中國(guó)制茶史的發(fā)展，凝聚了自唐朝以來茶書、民間語言的傳統(tǒng)智慧，經(jīng)過幾代專家的不斷修正與完善，是較為完整的茶葉感官術(shù)語庫(kù)。

  

  

  

茶葉感官審評(píng)術(shù)語是對(duì)茶葉風(fēng)味特征進(jìn)行描述的專門指征用語，對(duì)提高茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)準(zhǔn)確化程度有著十分積極的意義。現(xiàn)有的茶葉感官審評(píng)術(shù)語國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)伴隨著中國(guó)制茶史的發(fā)展，凝聚了自唐朝以來茶書、民間語言的傳統(tǒng)智慧，經(jīng)過幾代專家的不斷修正與完善，是較為完整的茶葉感官術(shù)語庫(kù)。

茶葉感官審評(píng)術(shù)語的特點(diǎn)：

1、立足專家語言和民間慣用語建立

茶葉感官審評(píng)術(shù)語來源廣泛，評(píng)茶師、制茶者的專用語言，以及民間慣用語均可被收入其中。專家用語中，部分為審評(píng)專家在長(zhǎng)期工作中總結(jié)歸納所得，部分來自于古代和茶葉感官評(píng)價(jià)有關(guān)的典籍，經(jīng)數(shù)代審評(píng)專家不斷的修訂、補(bǔ)充，形成了完善的體系。民間慣用語來源于茶葉生產(chǎn)過程中茶農(nóng)自發(fā)創(chuàng)造的茶葉品質(zhì)描述用語，如糙米色、魚子泡、泥鰍條、粽葉蒂、鱔魚皮色、象牙色、三節(jié)色、鐵板色等。在2017版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，民間慣用語呈增多趨勢(shì)。

2、具有中國(guó)傳統(tǒng)語言特色

茶葉作為中國(guó)的典型作物和飲品，其術(shù)語具有強(qiáng)烈的傳統(tǒng)語言特色。大量用語來自于傳統(tǒng)典籍和民間慣用語，文化屬性強(qiáng)，構(gòu)詞具有美感?！恫杞?jīng)》、《品茶要錄》、《大觀茶論》、《茶錄》等都是茶葉感官術(shù)語的來源，《茶錄》以武夷茶為例，對(duì)茶之色提出評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：“茶色貴白…故有青、黃、紫、黑之異…黃白者…青白者，受水鮮明…”，其中各種顏色術(shù)語，如“白”、“青”、“黃”、“紫”、“黑”，描述湯色亮度的“鮮明”均被收入了茶葉感官審評(píng)術(shù)語。其次，術(shù)語構(gòu)成遵循中國(guó)語法習(xí)慣，描述時(shí)大量使用程度副詞，在其他國(guó)家的語言中較難找到對(duì)應(yīng)詞匯。

3、采用窮盡法匯總茶葉感官審評(píng)術(shù)語

GB/T 14487《茶葉感官審評(píng)術(shù)語》采用窮盡法收錄術(shù)語，1993版、2008版和2017版中術(shù)語數(shù)量逐版增加。三版收入的術(shù)語數(shù)量分別是341個(gè)(含附錄39個(gè))，432個(gè)(含附錄36個(gè))和441個(gè)(含附錄39個(gè))。這些術(shù)語涵蓋了我國(guó)各個(gè)茶類的外形、湯色、香氣、滋味、葉底，以及常用名詞及虛詞，基本做到了對(duì)傳統(tǒng)術(shù)語的完整收集。

4、對(duì)感官審評(píng)術(shù)語進(jìn)行規(guī)范化整理與分類

依據(jù)茶類和審評(píng)內(nèi)容，GB/T 14487對(duì)茶葉感官術(shù)語進(jìn)行了細(xì)分，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)主體部分(不包括附錄)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，1993版和2008版茶類劃分為通用類、綠茶及花茶類、黃茶類、黑茶類、烏龍茶類、白茶類和紅茶類，2017版將緊壓茶單獨(dú)劃分自成一類。

GB/T 14487對(duì)各茶類術(shù)語根據(jù)干茶外形、干茶色澤、湯色、香氣、滋味和葉底進(jìn)行了進(jìn)一步整理。從術(shù)語數(shù)量上看，通用術(shù)語數(shù)量在三版修訂中逐次增加，1993版通用術(shù)語為90個(gè)，占術(shù)語總數(shù)的29.8%，2017版通用術(shù)語196個(gè)，占術(shù)語總數(shù)的48.8%。單獨(dú)茶類術(shù)語數(shù)量呈下降趨勢(shì)，說明有越來越多的單獨(dú)茶類術(shù)語被劃分為通用術(shù)語。

5、感官術(shù)語構(gòu)詞組成多樣

術(shù)語學(xué)研究的對(duì)象屬于語言范疇。解決術(shù)語學(xué)問題的方法應(yīng)該從語言學(xué)中去尋找。對(duì)于術(shù)語規(guī)范化而言，制定術(shù)語集進(jìn)行科技名詞規(guī)范可從基元語素出發(fā)?；Z素是術(shù)語的最小概念單位，其構(gòu)成的術(shù)語叫做單詞(字)型術(shù)語，不具有內(nèi)部結(jié)構(gòu)，基元語素?cái)U(kuò)展后構(gòu)成語素組，最終形成組合術(shù)語，組合術(shù)語具有內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

對(duì)于茶葉感官審評(píng)術(shù)語，英語背景下，其基元語素是單詞，例如sweet、bitter，而中文背景下，其基元語素往往是單一漢字，例如甜、苦。采用兩個(gè)以上基元語素組詞表示新的概念的術(shù)語被定義為詞組型術(shù)語，此時(shí)術(shù)語和組成的基元語素具有不同的含義，例如鋒苗、身骨，這類詞多由民間慣用語演變而來，數(shù)量較少。一個(gè)理想的科技術(shù)語應(yīng)當(dāng)包含該學(xué)科具有的基元語素，使得術(shù)語的學(xué)科性語義表征更為具體，亦不會(huì)引起混淆。

對(duì)現(xiàn)有茶葉感官審評(píng)術(shù)語構(gòu)詞組成進(jìn)行分析，可以分成名詞、副詞、形容詞、動(dòng)詞4種類型的基元語素，大多數(shù)術(shù)語都是這4種基元語素的組合排列。茶葉感官科學(xué)繁復(fù)紛雜的術(shù)語背后是基元語素組成組合術(shù)語的過程。

對(duì)茶葉感官術(shù)語構(gòu)成進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，基元語素組成組合術(shù)語存在以下8種情況：

Ⅰ型(平行雙形型)，兩個(gè)形容詞性基元語素組成不具有修飾關(guān)系的組合術(shù)語，如彎曲、圓實(shí)、粗大、鮮爽、甘醇、肥亮等，多見于干茶外形、香氣、滋味和葉底術(shù)語中;

Ⅱ型(修飾雙形型)，兩個(gè)形容詞性基元語素組成具有修飾關(guān)系的組合術(shù)語，這個(gè)類型中第二個(gè)形容詞名詞化，第一個(gè)形容詞修飾第二個(gè)名詞化的形容詞，多見于干茶色澤和湯色中，如黃綠、綠黃、紅褐、褐紅等，主色調(diào)被輔助色調(diào)修飾，黃綠、綠黃、紅褐、褐紅的主色調(diào)分別是綠、黃、褐和紅，輔助色調(diào)分別是黃、綠、紅和褐，但在實(shí)際應(yīng)用時(shí)區(qū)分這些漸變色難度較大;

Ⅲ型(形名型)，一個(gè)或一個(gè)以上形容詞性基元語素和一個(gè)名詞性基元語素構(gòu)成的組合術(shù)語，如黃頭、緊條、金毫、青張等，多見于干茶外形和葉底;

Ⅳ型(動(dòng)名型)，一個(gè)動(dòng)詞性基元語素和一個(gè)名詞性基元語素構(gòu)成的組合術(shù)語，如披毫、脫檔、盤花、透素、燒心、落面等;

Ⅴ型(詞組型)，兩個(gè)以上基元語素組詞形成新的概念，和單個(gè)基元語素本身含義無關(guān)的術(shù)語，包括兩個(gè)以上漢字構(gòu)成的名詞或兩個(gè)以上漢字構(gòu)成的形容詞兩種類型，如鋒苗、身骨、鮮靈等，在某種特定情況下使用;

Ⅵ型(參照物型)，參照物名稱和屬性分類詞(形、色、香、氣、味、韻)構(gòu)成的組合術(shù)語，如松煙香，板栗香、香蕉色、象牙色、桂圓湯味等;

Ⅶ型(多重組合術(shù)語型)，名詞性基元語素或詞組型術(shù)語與形容詞性、動(dòng)詞性基元語素或詞組型術(shù)語組成的組合術(shù)語，如餅面銀白、包心外露、紋理清晰、松緊適度、芽葉連枝、老嫩不勻等;

Ⅷ型(不規(guī)則型)，其他不規(guī)則術(shù)語，通常較長(zhǎng)，如餅面黃褐帶細(xì)毫尖、冷后渾等。

來源：茶科學(xué)

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正山小種在我國(guó)紅茶中是非常出名的一種茶種，標(biāo)注著我國(guó)紅茶的象征，愛喝紅茶的茶友相信都會(huì)選擇正山小種，正山小種有著天然的桂圓味及特有的松煙香，在滋味方面很甘醇，在外觀方面也是格外的好看，茶湯顯現(xiàn)出金黃色光圈，令人愛不釋手，正山小種也有多年的歷史，誕生于明末清初，當(dāng)時(shí)在17世紀(jì)的時(shí)候就出售到歐洲了，還被英格蘭皇家選為皇家紅茶，由此可知正山小種的影響力是比較大的，對(duì)于正山小種我們還要明白，“正山”和“小種”“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統(tǒng)工藝制作；品質(zhì)相同，獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”。而小種是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。

正山小種我們還需要如何正確的分辨正山小種紅茶是不是正山的，所謂的正山也就是正宗之意，分辨正山的正山小種，那么我們需要從三個(gè)方面來鑒別，分別是外形、香氣和湯色和滋味，正山小種演變了很多的紅茶，還有很多的偽造的紅茶，所以我們需要嚴(yán)格的鑒別，那么正山的正山小種是怎樣的呢？我們從外形來看，正山小種紅茶的外形是條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)。正山小種紅茶的香氣是香氣高長(zhǎng)帶桂圓味、松煙香。而正山小種的湯色則是湯色呈琥珀色拉油色，透亮，顯現(xiàn)金黃色的光圈。對(duì)于正山小種我們就需要從這三個(gè)方面來分辨。

我們?cè)趤碚f說正山小種的價(jià)格，正山小種紅茶在我國(guó)的產(chǎn)量是比較稀少的，比較優(yōu)質(zhì)的當(dāng)屬桂圓味的正山小種，而正山小種的價(jià)格也各不相同，在市場(chǎng)上面還是在網(wǎng)上價(jià)格都有很大的差別，幾十元到幾千元的正山小種也是很多，具體是沒有一個(gè)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格，往往那些比較高端正宗的正山小種紅茶，它們的品質(zhì)就比較好，存量就比較少，價(jià)格方面就會(huì)比較昂貴，批發(fā)的價(jià)格一般在千元以上，如果我們想購(gòu)買好的正山小種，那么我們可以選擇一些大型的茶葉商城，還有一些大的知名的茶葉實(shí)體店鋪，這些都是有保證的，而且價(jià)格也是比較規(guī)范。

正山小種是一種什么樣的茶，正山小種是一種紅茶，而且是我國(guó)紅茶中的象征，極具有名的紅茶，很多的紅茶也是由正山小種演變過來的，故此我們稱正山小種是紅茶鼻祖，我們?cè)谫?gòu)買正山小種的時(shí)候，需要正確的分辨，需要從外形、香氣和湯色滋味等方面來鑒別，購(gòu)買的時(shí)候還需要選擇有保障的茶鋪，希望綜上能夠讓大家對(duì)正山小種有所認(rèn)識(shí)。