世界紅茶源于中國(guó)，明朝中后期(約公元1568年)，正山堂江氏先祖始創(chuàng)紅茶，開(kāi)創(chuàng)世界紅茶之源，名正山小種，被公認(rèn)為紅茶鼻祖;后流傳于世，方才有紅茶漂洋過(guò)海而成世界統(tǒng)飲名茶。因紅茶的興盛，逐漸發(fā)展成為影響世人生活的下午茶風(fēng)尚。
全世界很多人都喝過(guò)正山小種，但知道并去過(guò)它發(fā)源地的人很少。東經(jīng)117°，北緯27°，福建省武夷山最北端的桐木村桐木關(guān)，位于閩贛交界，平均海拔1200米，常年云霧繚繞，這里就是正山小種的唯一原產(chǎn)地。
這里屬于武夷山國(guó)家公園范圍，進(jìn)入需要當(dāng)?shù)厝藥ьI(lǐng)，報(bào)備后方能通過(guò)關(guān)卡。
茶山上植被繁茂，毛竹遍布，茶樹(shù)便不規(guī)則地隱藏在毛竹的下方，它們肆意生長(zhǎng)，少人打擾，一切皆來(lái)自地孕天養(yǎng)。
武夷山常年潮濕多雨，地處大裂谷核心的桐木村更是如此。每年桐木人的做茶季節(jié)，也正是雨水豐沛的時(shí)節(jié)。
所以，這里的茶人更能深刻地理解“看天做茶”的含義，也更能理解為何要在青樓中用煙熏，完成正山小種傳統(tǒng)工藝中尤為重要的兩道工序：萎凋和烘干。
在桐木村，你會(huì)發(fā)現(xiàn)木質(zhì)結(jié)構(gòu)、閣樓造型、錯(cuò)落有致的連排房屋，或佇立在村落之中，或隱映于茶山之間，因其專用于茶青萎凋和烘干，當(dāng)?shù)厝怂追Q為“青樓”，也是我們所說(shuō)的萎凋樓。
“青樓”是用來(lái)制作正山小種紅茶的初制廠房，主要用于攤晾、萎凋、烘焙和存放?！扒鄻恰鄙舷鹿灿腥龑影耄讓油?，每層有一人多高。
底層有灶膛，設(shè)有火坑和煙道，用于松木燃燒，傳遞熱量及松煙。
一樓為烘焙間，將盛茶的圓竹篩斜插入頂部烘焙架上用于熏焙;
二樓為緩沖層，通過(guò)開(kāi)關(guān)木門調(diào)節(jié)“青樓”的溫度;
三樓為萎凋間，將茶青均勻攤晾在竹席上萎凋。
而且“青樓”前通常會(huì)堆放馬尾松柴，因?yàn)椴枞~制作過(guò)程中，不僅是焙干工序才燃燒松木，一開(kāi)始就要松木加溫萎凋了，因此傳統(tǒng)工藝的正山小種紅茶能品出淡淡的松煙香味。
如今，因桐木一帶是武夷山國(guó)家公園，當(dāng)?shù)氐鸟R尾松無(wú)法砍伐。所以，桐木一帶現(xiàn)在用的這些馬尾松都是從外面購(gòu)買運(yùn)回，而且必須相關(guān)手續(xù)齊全才能購(gòu)買。
萎凋時(shí)煙熏、攤晾和烘干時(shí)還要煙熏，幾次反復(fù)煙熏后，松煙香才能入茶骨髓。
傳統(tǒng)正山小種特有的煙熏味就是在這“青樓”里完成的，因而泡出來(lái)茶湯有松煙香、桂圓味，回甘清甜、潤(rùn)口綿長(zhǎng)。
“青樓”作為木制閣樓式建筑，其設(shè)計(jì)和建造凝聚著祖輩們的智慧，后又吸納了茶界專家張?zhí)旄５母倪M(jìn)建議，對(duì)“青樓”進(jìn)行了改造提升。
茶葉烘焙由明火改為暗火，增設(shè)火坑和煙道，讓熱量通過(guò)坑道送入室內(nèi)進(jìn)行烘焙。該傳統(tǒng)茶葉初制車間不僅杜絕了火災(zāi)隱患、靈活的調(diào)節(jié)萎凋及烘干，而且“青樓”獨(dú)特的建筑結(jié)構(gòu)能充分利用松木燃燒所產(chǎn)生的熱量及松煙，這在茶廠建設(shè)史上可謂一項(xiàng)創(chuàng)舉。
如今，傳統(tǒng)煙熏的正山小種仍被老茶客喜愛(ài)，創(chuàng)新型的金駿眉亦廣受愛(ài)茶人追尋。亦有正山堂·正山小種紅茶，風(fēng)味醇厚，具有獨(dú)特的松煙香和桂圓干香，香氣純正高長(zhǎng)，俘獲了無(wú)數(shù)茶友的味蕾。
每到制茶季節(jié)，青樓的松煙，裊裊升起，見(jiàn)證著，四百五十余年來(lái)，正山茶人對(duì)傳統(tǒng)紅茶技藝的堅(jiān)守和傳承。
?哎呀，我喝到一款紅茶，太好喝了！? ? ? ? ?
真的嗎？是什么味道呀？我也想試一下
嗯。。。怎么說(shuō)呢，給你看照片。這個(gè)葉子，這個(gè)茶湯，這個(gè)顏色，是不是很好！? ? ? ? ??
。。。。是挺好的，哈哈哈哈
相信很多茶小白都會(huì)經(jīng)歷以上的困擾了，喝到一款好茶，不知道怎么形容，明明有很多感受但就是說(shuō)不出來(lái)?；蛘咴谄凡钑r(shí)，聽(tīng)到在座的“大神”們侃侃而談，卻不知道什么意思。
一杯紅茶，承載著形，色，香，味等方面。品鑒一杯紅茶從這四個(gè)方面切入，再融與個(gè)人親身感悟，你就能初步品味到紅茶的滋味。
茶的韻味通過(guò)香氣得以體現(xiàn)，香氣的形成與生長(zhǎng)環(huán)境有密切的關(guān)系。判定茶葉的香氣：一是看是否純正，有無(wú)異味；二是看類型、高低、清濁；三是看持久度。
香氣以高長(zhǎng)、鮮爽、馥郁的為好；高而短者次之；低而粗者則又次之。凡高檔茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。
紅茶的八種香型
毫香型：凡有白毫鮮葉、嫩度為單芽或一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時(shí)有典型的毫香。
清香型：香氣清純、柔和持久，香雖不高，但緩慢散發(fā)，令人有愉快感，是嫩采現(xiàn)制的紅茶所有具有香祁。
嫩香型：香高潔細(xì)膩，清鮮悅鼻，有似玉米的香氣，鮮葉原料細(xì)嫩柔軟，制作良好的名優(yōu)茶。
火香型：包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老，含梗較多，制造中干燥時(shí)火工高足，是茶葉含糖類焦糖化形成。
?花香型：具有各種類似天然鮮花的香氣。一些特殊的茶樹(shù)品種經(jīng)過(guò)萎凋工藝后會(huì)帶有的香氣。?
果香型：散發(fā)出類似各種水果香氣，如桂圓。紅茶帶有蘋果香，小種紅茶帶桂圓香（特別是傳統(tǒng)松煙香型的）。
甜香型：包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香，蜜糖香等。適中采鮮葉制成的工夫紅茶有此典型香氣。
松煙香：凡在制造過(guò)程中干燥工序中用松、柏或楓球、黃藤等熏制的茶，如小種紅茶。
正山小種：似桂圓干香及松煙香
正山小種為紅茶的始祖，也是紅茶中最為經(jīng)典與傳統(tǒng)的茶種。真正的正山小種紅茶需要以武夷山國(guó)家級(jí)重點(diǎn)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)高山茶樹(shù)鮮葉為原料，以傳統(tǒng)技藝并經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松的天然煙焙工藝制得，因此正山小種紅茶獨(dú)具似桂圓干香及松煙香。
在中國(guó)人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13738.3-2012《紅茶〈 第3部分：小種紅茶〉》中，將正山小種紅茶根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量，分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)共5級(jí)別，并對(duì)正山小種產(chǎn)品各等級(jí)的感官品質(zhì)要求進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
特級(jí)正山小種紅茶香氣純正高長(zhǎng)、似桂圓干香或松煙香明顯；一級(jí)正山小種紅茶香氣純正，有似桂圓干香。而級(jí)別越往后，松煙香逐淡，茶湯的桂圓湯味也逐漸平和。
金駿眉：花、果、蜜綜合香型
2005年正山堂創(chuàng)始國(guó)內(nèi)高端紅茶金駿眉，采用的是創(chuàng)新紅茶工藝，和傳統(tǒng)紅茶相比，更加“清、香、甘”。
在中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1118-2015《金駿眉茶》標(biāo)準(zhǔn)中，金駿眉是具有“湯色金黃，湯中帶甘，甘里透香“品質(zhì)特征的紅茶，不設(shè)等級(jí)。
金駿眉的原料來(lái)自武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)565平方千米內(nèi)的高山茶樹(shù)單芽，一年一次，只采春芽，采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥的獨(dú)特工藝制作而成。
金駿眉為花、果，蜜綜合香型，香氣持久，細(xì)膩醇正；滋味鮮活甘爽，高山韻顯。
正山堂茶園周邊林木層疊，奇花異草，茶樹(shù)吸收了樹(shù)木與花草的香氣，形成了天然復(fù)合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，更增添了金駿眉茶品的魅力。
駿眉紅茶：鮮甜、馥郁、持久
駿眉紅茶突破金駿眉產(chǎn)地限制，原料有來(lái)自武夷山保護(hù)區(qū)內(nèi)的一芽一葉、一芽二、三葉及同等嫩度對(duì)夾葉（這里特指除金駿眉外的駿眉紅茶）、各省紅茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)的精品茶青等，以金駿眉創(chuàng)新工藝制作。
在中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)T/CTMA 002-2018《駿眉紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，駿眉紅茶是具有香甜、鮮活、甘醇品質(zhì)特征的紅茶產(chǎn)品，按照鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，分為單芽型、芽葉型、多葉型駿眉紅茶。
茶青原料的不同，使每款駿眉紅茶呈現(xiàn)的滋味香氣各不相同，以正山小種野茶和妃子笑為例：
正山小種野茶
原料采自保護(hù)區(qū)內(nèi)高海拔原生態(tài)無(wú)人區(qū)野生茶樹(shù)的一芽三四葉，口感獨(dú)特，層次豐富，帶有大自然的草木氣息，竹葉粽葉清香味明顯。
正山堂·妃子笑
原料采用保護(hù)區(qū)內(nèi)原生態(tài)高海拔小種茶樹(shù)的一芽?jī)扇~，帶有濃郁的荔枝干香，香氣張揚(yáng)，個(gè)性鮮明，醇厚甘甜。
正山堂·駿眉中國(guó)紅茶產(chǎn)業(yè)體系，正是以駿眉工藝為靈魂，以各省精品茶青為基礎(chǔ)，以駿眉紅茶標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)所建立起來(lái)的紅茶體系新流派。
駿眉中國(guó)紅茶（單芽）香氣飽滿醇正，細(xì)嗅花果蜜香幽顯，茶湯中透著濃郁果香，回味甘甜。
紅茶，因其口感清香醇和，香氣純正，湯色紅艷明亮，飲后回甘，而備受大家喜愛(ài)。而正山小種紅茶，則是許多茶友最喜歡的紅茶。極具特色，并且口感特別。
正山小種為什么叫“正山小種”
所謂“正山”，乃真正高山地區(qū)所產(chǎn)之意。其范圍以福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)桐木村的廟灣、江墩自然村為中心，現(xiàn)大部分在福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)?！靶》N”是指其茶樹(shù)的品種。陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》載《隨見(jiàn)錄》：“武夷茶，在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，......其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小種，則以樹(shù)名為名。每株不過(guò)數(shù)兩，不可多得?！?/p>
根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局制定的《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38′6′′~117°44′30′′北緯27°41′35′′~27°49′00′′。方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)。這個(gè)范圍以外所產(chǎn)的小種紅茶都稱為外山小種，也稱人工小種。課程所用的正山小種紅茶為正山堂小種紅茶（福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)正山茶業(yè)有限公司于2005年創(chuàng)建的品牌）。
正山小種如何制成的
1.采摘標(biāo)準(zhǔn)
鮮葉標(biāo)準(zhǔn)要選用一芽二、三葉或小開(kāi)面(三、四葉),由于桐木山高水冷氣溫低，一般在4月下旬才開(kāi)始采春茶。在桐木村范圍的自然村落各山頭,摘采時(shí)間即使相差20多天，茶葉也不容易老。大多數(shù)茶園只采春茶,只少數(shù)下桐木居民點(diǎn)有采少量的夏茶。
2.特殊工藝：干燥熏煙工序
正山小種毛茶經(jīng)過(guò)篩分、揀剔各路各篩孔的茶拼成各路茶,需經(jīng)烘焙加足松油煙味,是小種紅茶更加突出松油煙味(桂圓干香氣味)的最關(guān)鍵的工序。
【桐木關(guān)特色青樓】
【樓內(nèi)茶葉正在進(jìn)行干燥熏煙工序】
正山小種初制過(guò)程就以7—8成干的松柴燃燒加熱萎凋,因此,初制茶本身就具有桂圓干香味,成品茶則需要更加濃醉持久的松香煙味(桂圓干香味)。在最后干燥烘焙過(guò)程中要增加松節(jié)悶燃產(chǎn)生大量煙氣，讓茶葉吸附。
【怡臻原高級(jí)評(píng)茶員課程茶樣——正山堂正山小種紅茶】
外山小種有哪些仿冒的招數(shù)
1、薯香味
外山小種的茶湯會(huì)有明顯的“薯香味”，而正宗傳統(tǒng)的桐木關(guān)正山小種的茶湯香味是“桂圓香”。很多茶友也是根據(jù)這個(gè)區(qū)分正山小種和外山小種。
2、糖炒茶
部分商家會(huì)用劣質(zhì)茶青加入白糖炒制，以掩飾茶本身的苦澀，同時(shí)提高香氣和甜度。這樣的外山茶可以抓一些在手里捻一捻，如果感覺(jué)粘手或者有殼，那么則可以肯定是糖炒茶了。
3、紅色茶湯
外山茶會(huì)出現(xiàn)湯水渾濁并且湯色深紅，可正山小種在常規(guī)的工夫泡茶情況下湯色為金黃色或琥珀色（煙熏小種除外）。
4、品相佳
桐木村內(nèi)的茶都被藏在草叢和樹(shù)木中間的茶樹(shù)，屬于菜茶，而菜茶屬于有性繁育品種，茶的葉片本身就大小不一。而市場(chǎng)上的外山小種品貌長(zhǎng)相都長(zhǎng)得很好。
5、用80度水溫的水沖泡
正山小種可以用100度水沖泡，而且泡上十泡也沒(méi)問(wèn)題。外山茶沸水沖泡的話，一般兩三泡就沒(méi)味道了，所以大多只用80度左右的水溫。這也可以說(shuō)是桐木關(guān)正山小種的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。
正山小種在審評(píng)時(shí)候要注意什么
①外形審評(píng)
高檔正山小種的條索要求粗壯緊實(shí),色澤烏潤(rùn)均勻有光,凈度好,不含梗片,干嗅有一股濃厚順和的煙味(桂圓干香味)。
越低檔小種紅茶其條也趨松大,色澤漸烏潤(rùn)至枯暗、梗片也漸多。
②內(nèi)質(zhì)審評(píng)
稱取茶樣3g，用150ml審評(píng)杯開(kāi)水沖泡5分鐘，觀湯色、嗅香氣、品滋味、看葉底(嫩度與發(fā)酵程度)。
觀整體茶湯顏色
湯色呈深金黃色，有金圈為上品，湯色淺、暗、濁為次之。
嗅杯底香氣
有純正的茶香又有濃純持久松煙香(桂圓干香氣味)是好茶,煙味淡、薄、短、粗、雜為差茶。
品嘗茶湯
滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香,茶味醇厚,桂圓干香味回甘久長(zhǎng)為好,淡、薄、粗、雜滋味是較差的。
看葉底
葉張嫩度柔軟肥厚、整齊、發(fā)酵均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、葉張粗老的品質(zhì)較差。
嗅香氣、嘗滋味時(shí)要注意區(qū)別松油煙味和木柴煙味。
松油煙香味純醇軟而不嗆人,不割(扎)舌、不割(扎)喉,回味久長(zhǎng)；木柴煙味刺激難受,入口有麻口感覺(jué),咽下辛辣有割喉感覺(jué)。
編輯：曉林
來(lái)源：怡臻原茶文化，北京茶世界
