摘要：
人們對(duì)于“赤腳踩茶”反感的背后，不僅是對(duì)現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)向古法工藝讓渡的反對(duì)，也是對(duì)當(dāng)?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)從事者面對(duì)輿論負(fù)面反饋時(shí)盲目自信的不滿。
圖：茶農(nóng)打赤腳踩茶
來源：網(wǎng)絡(luò)
不久前，一位短視頻博主發(fā)布的一段視頻引起網(wǎng)友熱烈討論：湖南一村民扶著凳子，赤著雙腳反復(fù)踩捻茶葉，制作當(dāng)?shù)靥厣摹盁煵琛?。在視頻中，用腳踩茶葉的村民告訴博主，踩茶是為了讓茶葉更細(xì)。
圖：“赤腳踩茶”視頻曝光后的話題關(guān)注度
數(shù)據(jù)來源：人民眾云
視頻曝光后，網(wǎng)絡(luò)關(guān)于“赤腳踩茶”事件的討論熱度迅速高漲，單日最高媒體曝光量超過600篇。值得注意的是，在對(duì)此事件的網(wǎng)絡(luò)討論情感分析中，正面色彩僅有0.14%，中性和敏感占比超過99%，幾乎是一邊倒的反對(duì)。網(wǎng)友紛紛表示這樣的茶葉不敢喝;更有人直言，“赤腳踩茶”令人聯(lián)想到了曾經(jīng)“腳踩酸菜”事件，如此方式生產(chǎn)出的茶葉不僅讓人不忍直視，更使大家質(zhì)疑其食品衛(wèi)生安全。
圖：“赤腳踩茶”話題關(guān)注情感占比
數(shù)據(jù)來源：人民眾云
赤腳踩的茶，你敢喝嗎?
輿情爆發(fā)后，湖南平江縣當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)立馬出面解釋，表示在茶葉揉捻機(jī)等機(jī)器出現(xiàn)以前，手揉或腳踩是常見的食品輔助加工方式。茶農(nóng)稱，有人認(rèn)為手揉不如腳踩有力道，于是一些茶農(nóng)才用腳揉茶，村里的老人家甚至認(rèn)為用腳揉捻出的茶葉才是正宗的。按照傳統(tǒng)，制茶前要燒香拜茶神，而且制茶人還要用香灰洗腳，保證腳的干凈。也有網(wǎng)友現(xiàn)身說法，表示這的確是記憶中的傳統(tǒng)，“小時(shí)候經(jīng)常看外公做煙茶，這是一道傳統(tǒng)工藝”，“春茶可以用手揉，夏茶是要用腳踩，做出來的苦澀感和茶葉的條索形狀會(huì)控制得更好。”
據(jù)悉，茶葉揉捻是鮮葉殺青之后的制作工序，借助外力使茶青成條，同時(shí)破壞茶鮮葉細(xì)胞組織，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)附著于茶青表面，這樣有利于茶葉外形成型，也容易沖泡出好喝的茶湯。揉捻分人工和機(jī)器揉捻，人工揉捻也分手揉和腳揉。有記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在湖南的很多地區(qū)以及廣西桂林、江西宜春等地，確實(shí)都保留著這種腳踩制茶的方式。
這種傳統(tǒng)制茶工藝不乏支持者。一部分人表示，只要保證腳是干凈的，茶葉也符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，能保證食品安全，尊重傳統(tǒng)也無可厚非?！洱R魯晚報(bào)》也就此表示，對(duì)消費(fèi)者來說，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的整體品質(zhì)才是判斷茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，因而只要檢測(cè)符合目前的衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)，那就不妨允許這種傳統(tǒng)延續(xù)。另外，在談及腳踩茶葉的流向時(shí)，平江縣煙茶非遺傳承人周科學(xué)聲明，腳踩的茶現(xiàn)在大多都只送給親戚朋友或當(dāng)作自用茶喝，市場(chǎng)銷售的茶葉已使用機(jī)器揉捻，有正規(guī)的食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。
但絕大多數(shù)人眼中，無論茶葉質(zhì)量和衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，制作過程帶來的強(qiáng)烈感官?zèng)_擊都讓人對(duì)產(chǎn)品難以接受。搜狐新聞?wù)J為，除了深知當(dāng)?shù)刂撇鑲鹘y(tǒng)并且對(duì)此欣然接受的茶客老饕，一般消費(fèi)者恐怕很難不產(chǎn)生生理不適。當(dāng)?shù)貙?duì)于這項(xiàng)工藝的解釋只是說明了用腳踩茶的衛(wèi)生和食品安全問題，并沒有照顧消費(fèi)者的觀感，光靠這個(gè)說法，確實(shí)難以抵消腳踩茶葉的畫面沖擊。
在反對(duì)者看來，一方面，“傳統(tǒng)”不能和落后劃上等號(hào)，消費(fèi)者作為掏腰包的人也沒有保護(hù)傳統(tǒng)的義務(wù)。《南方日?qǐng)?bào)》強(qiáng)調(diào)，食品加工工藝發(fā)展到今天，傳統(tǒng)工藝并不代表高級(jí)，更不因傳統(tǒng)而具有天然合理性，反而需要補(bǔ)上特定時(shí)期檢測(cè)工具不足、存在食品安全隱患的漏洞。另一方面，茶葉制作流程中的機(jī)器揉捻工藝目前已經(jīng)非常成熟。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳錫端也表示，現(xiàn)在市面上的茶葉基本上都是用機(jī)械揉捻，且實(shí)踐證明揉捻機(jī)確實(shí)比人做得更好一些?？梢哉f在現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)技術(shù)下，用腳揉捻是完全沒有必要的。
在傳播方面，用“傳統(tǒng)”做營(yíng)銷點(diǎn)無可厚非，但無論是短視頻博主拍攝的茶農(nóng)，還是作為非遺傳承人的煙茶企業(yè)負(fù)責(zé)人，都沒有提前考慮到網(wǎng)友會(huì)有關(guān)于茶葉衛(wèi)生方面的疑慮、沒有在視頻中及時(shí)做出解釋，反而“自說自話”，一再強(qiáng)調(diào)“這是傳統(tǒng)制茶工藝”，最終激發(fā)出了意料之外的負(fù)面輿情。云南網(wǎng)表示，如果不能及時(shí)給出令人信服的原由，光是重申“腳踩”之前要做什么、“腳踩”出來的茶葉售價(jià)如何，非但不能弭除輿論質(zhì)疑，反倒會(huì)給當(dāng)?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)繼續(xù)帶來負(fù)面沖擊。
即便是傳統(tǒng)工藝，只要作為產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售，那就要接受消費(fèi)者的審視和市場(chǎng)的檢驗(yàn)。在銷售時(shí)，要充分尊重消費(fèi)者的知情選擇權(quán)。如紅星新聞評(píng)論所說，銷售的前提是足夠透明，理想的狀態(tài)是清晰標(biāo)注其工藝，幫助消費(fèi)者更好地做判斷，如果消費(fèi)者在事先不知情的情況下購買了腳踩茶，事后知道了可能就更容易情緒反彈。消費(fèi)者充分知情后，也會(huì)自己用腳投票，“覺得只有用腳揉捻出的茶葉才正宗的，不妨用自己的消費(fèi)守護(hù)傳統(tǒng);而不放心這樣的工藝，市面上也多的是機(jī)器制作的茶葉”。
也有媒體直接指出，與其一再強(qiáng)調(diào)“傳統(tǒng)工藝”，倒不如在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良。極目新聞指出，腳踩茶葉未必一定存在食安問題，但還是應(yīng)該以消費(fèi)者的感受為導(dǎo)向，改進(jìn)改良才是。標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，就是要杜絕各種食安漏洞，這樣才能贏得市場(chǎng)。
制作有標(biāo)準(zhǔn)，宣傳用巧勁
在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于商品的品質(zhì)、衛(wèi)生和安全都有很高要求?！赌戏饺?qǐng)?bào)》提出，人們反感用腳加工食品，本質(zhì)上是在拷問食品安全和衛(wèi)生。那些公眾包容度較高的腳踩加工食品，腳踩后往往有高溫殺菌、除臭、衛(wèi)生檢測(cè)等必要的后續(xù)環(huán)節(jié)。換句話說，腳踩沒有原罪，若食品最終能達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，也能為傳統(tǒng)工藝正名。當(dāng)?shù)氐牟枞~生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該更加關(guān)注消費(fèi)者的意愿，了解消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝的態(tài)度，以便更好地滿足市場(chǎng)需求。
從制作方面來說，茶葉企業(yè)應(yīng)該首先尊重大多數(shù)消費(fèi)者的喜好，使用現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的方式生產(chǎn)，并對(duì)生產(chǎn)過程、安全標(biāo)準(zhǔn)等指標(biāo)按按照規(guī)定公示。在宣傳上，首先要摒棄“傳統(tǒng)即珍貴”的片面觀念，既然大部分銷售的茶葉都是現(xiàn)代化茶廠用機(jī)器標(biāo)準(zhǔn)化制作的，就應(yīng)該明確回應(yīng)消費(fèi)者疑問?！捌浇瓱煵琛钡膹臉I(yè)者、尤其是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，更要主動(dòng)作為，及時(shí)辨明輿論風(fēng)向，積極“自證清白”。如果想要在傳播中保留傳統(tǒng)的印記，可以改用人偶、動(dòng)畫等擬人化的形式還原踩茶場(chǎng)面，用可愛、趣味的元素來增加大受眾的接受程度，既達(dá)到了宣傳傳統(tǒng)工藝的效果，也不至于招致消費(fèi)者的質(zhì)疑和反感。
輿情回應(yīng)切忌傲慢自負(fù)
人們對(duì)于“赤腳踩茶”反感的背后，不僅是對(duì)現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)向古法工藝過分讓渡的反對(duì)，也是對(duì)當(dāng)?shù)夭枞~從業(yè)者面對(duì)輿論負(fù)面反饋時(shí)盲目自信的不滿。面對(duì)輿論的反對(duì)聲音，當(dāng)?shù)匦袠I(yè)不但沒有做出符合消費(fèi)者期望的回應(yīng)，反而顧左右而言他，一味強(qiáng)調(diào)人工制作更費(fèi)時(shí)費(fèi)力，在采訪時(shí)表示“人工制茶要花12個(gè)小時(shí)才能制作10斤煙茶，一斤人工揉制的上好‘煙茶’市場(chǎng)售價(jià)在1000元至1600元，機(jī)器制作的便宜很多”……話語中透露出“人工制作的茶葉更高級(jí)”的言外之意，難免讓人覺得固執(zhí)且傲慢。在大多輿論事件的回應(yīng)中，面對(duì)違反大眾認(rèn)知的事實(shí)，如果強(qiáng)硬堅(jiān)持，只會(huì)激發(fā)維度更廣、效應(yīng)更長(zhǎng)的次生輿情，將負(fù)面影響擴(kuò)大。
“平江谷雨煙茶”是當(dāng)?shù)馗幻裨鍪盏闹匾a(chǎn)業(yè)，在2020年成功注冊(cè)為國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，為當(dāng)?shù)卮迕裉峁┝瞬簧倬蜆I(yè)崗位。此次“赤腳踩茶”輿情如果不能妥善處理，導(dǎo)致影響品牌聲譽(yù)和地方形象，對(duì)當(dāng)?shù)氐暮罄m(xù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展也會(huì)造成巨大的損失。與其執(zhí)拗于解釋工藝的特殊性和合理性，不如由官方出面，對(duì)茶葉生產(chǎn)流程、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品流向做出正式、權(quán)威的解釋，并針對(duì)爭(zhēng)議做出相應(yīng)改良，以此來挽回品牌聲譽(yù)和地方形象。2022年湖南岳陽土坑腌制酸菜事件中，雖然也有專家稱土坑也是傳統(tǒng)工藝，但當(dāng)?shù)匾惭杆俳型Ａ艘巴獾耐两央缰瞥兀陆巳碌臉?biāo)準(zhǔn)腌制池，工人也全部穿膠鞋作業(yè)，此時(shí)邀請(qǐng)媒體再度探訪，樹立干凈、整潔的觀感，也在慢慢贏回消費(fèi)者的心。
傳統(tǒng)不是守舊的“擋箭牌”
近年來，“傳統(tǒng)工藝”成為匠心、細(xì)致的代名詞，許多商家用“人工打造”“手工制作”作為商品和品牌賣點(diǎn)，吸引了不少消費(fèi)者，部分消費(fèi)者甚至愿意為之付出更高的價(jià)格。
但也應(yīng)看到，“傳統(tǒng)”不應(yīng)該成為忽視產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)體驗(yàn)的“擋箭牌”。如@中國(guó)三農(nóng)發(fā)布評(píng)論指出：“幾千年的傳統(tǒng)文化當(dāng)中，傳承和保留下來很多傳統(tǒng)制作技藝，許多傳統(tǒng)都是因?yàn)槭墚?dāng)時(shí)、當(dāng)?shù)?、人力、物力和認(rèn)知的限制，不得已而為之?！比藗儗?duì)食品安全的要求，不僅體現(xiàn)在微生物檢測(cè)等指標(biāo)數(shù)字，其深層更是對(duì)科技進(jìn)步和社會(huì)文明發(fā)展的追求。因此，對(duì)打有“傳統(tǒng)”印記的事物一定不能盲目宣揚(yáng)、贊頌，和食品衛(wèi)生有關(guān)的行業(yè)，“傳統(tǒng)”更不是守舊的理由。對(duì)于有悖于現(xiàn)代消費(fèi)者觀感和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的老工藝，也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，更好地尊重和滿足當(dāng)下消費(fèi)者的喜好和需求。
作者：人民數(shù)據(jù)研究院研究員 甘怡淳
來源:人民網(wǎng)輿情數(shù)據(jù)中心
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