桂花龍井

2021桂花龍井窨制出缸品嘗春秋韻味

“山寺月中尋桂子，君亭枕上聽潮頭”。

人間天堂杭州，秋天的形勝是錢江潮水，怒濤卷霜雪、天塹無涯;而秋天的風(fēng)味，則非桂花龍井莫屬。

當(dāng)九月桂花，邂逅三月龍井，一花一葉，一春一秋，是更具南宋故都韻致的人間佳品!

龍井桂花一相逢，便勝卻人間無數(shù)

桂花龍井，由“綠茶皇后”龍井，與杭州市花桂花窨制而成。

葉含雷信三春雨，花帶天香九月秋，春秋邂逅，集茶味與花香為一體，茶引花香，花益茶味，兩美兼?zhèn)洌嗟靡嬲谩?/p>

一盞桂花龍井茶，花氣襲人，甘芳滿口，直教“不羨人間初摘葉，只貪手里杯馨流”，千年古都風(fēng)韻浮動(dòng)于綠葉黃湯的水墨中。

滿隴桂花和高山龍井

杭州的三秋桂子，以滿覺隴最為出名?；ㄩ_時(shí)節(jié)，香動(dòng)杭城：“滿隴桂雨”已被評(píng)為新西湖十景之一!

西湖牌的桂花，即來源滿覺隴。在桂花含苞待放之際，用指尖小心翼翼地采摘。

滿隴桂花和高山龍井

杭州的三秋桂子，以滿覺隴最為出名?；ㄩ_時(shí)節(jié)，香動(dòng)杭城：“滿隴桂雨”已被評(píng)為新西湖十景之一!

西湖牌的桂花，即來源滿覺隴。在桂花含苞待放之際，用指尖小心翼翼地采摘。

古法窨制，萬朵花魂入茶香

所謂古法窨制，可不是單純的桂花加龍井。它經(jīng)過五道特殊工藝，讓龍井充分吸收桂花的清香。

“窨”，也有“熏”的意思，龍井與桂花通過窨制相互融合，芳香物質(zhì)在水汽的裹挾下緩緩進(jìn)入茶葉。

一吐一吸，不奪龍井茶香，又增添桂花的鮮靈芬芳。干茶的骨子里透著桂花香，喝到嘴里仿佛有桂花的魂。

茶引花香，花益茶味

甘爽醇香的龍井茶味，鮮靈芬芳的桂花香氣，沏上一杯桂花龍井，甘芳滿口，心曠神怡，放佛置身于秋日的西湖云山之中。

需要注意的是，桂花的香氣被龍井完全吸收后，失去了鮮亮的色澤。西湖牌又拒絕使用硫熏，所以干茶看起來樸實(shí)無華，但更香、更醇，更正宗。

且為了茶葉的美觀性，窨制結(jié)束后，一般都會(huì)從中剔除一些桂花，因此實(shí)物中桂花較少哦!但桂花之魂，早融入龍井之中。

今年桂花比往年晚開了20余天，但這遲到的香氣更加濃郁霸道，成品桂花龍井也比往年味更香、顏色更好。

香甜清醇，余韻悠長(zhǎng)，每一口，都能讓您喝到西湖的春秋。

　　“山寺月中尋桂子，君亭枕上聽潮頭”。人間天堂杭州，秋天的形勝是錢江潮水，怒濤卷霜雪、天塹無涯；而秋天的風(fēng)味，則非桂花龍井莫屬。當(dāng)九月桂花，邂逅三月龍井，一花一葉，一春一秋，是更具南宋故都韻致的人間佳品！

　　龍井桂花一相逢，便勝卻人間無數(shù)

　　桂花龍井，由“綠茶皇后”龍井，與杭州市花桂花窨制而成。葉含雷信三春雨，花帶天香九月秋，春秋邂逅，集茶味與花香為一體，茶引花香，花益茶味，兩美兼?zhèn)?，相得益彰。一盞桂花龍井茶，花氣襲人，甘芳滿口，直教“不羨人間初摘葉，只貪手里杯馨流”，千年古都風(fēng)韻浮動(dòng)于綠葉黃湯的水墨中。

　　滿隴桂花和高山龍井

　　杭州的三秋桂子，以滿覺隴最為出名。花開時(shí)節(jié)，香動(dòng)杭城：“滿隴桂雨”已被評(píng)為新西湖十景之一！西湖牌的桂花，即來源滿覺隴。在桂花含苞待放之際，用指尖小心翼翼地采摘。

　　這種采法耗時(shí)耗力，但能保留桂花的鮮香。而不像市場(chǎng)上的一般桂花，簡(jiǎn)單打落收集，以犧牲品質(zhì)換取速度。茶坯則是原產(chǎn)地高山龍井茶，早春人工手采，杭州茶廠精心炒制，靜藏冷庫(kù)半春一夏，只為秋天的一場(chǎng)約定。陽(yáng)春龍井，金秋桂花，窨制出這一杯甘露，更具有杭城風(fēng)韻。

　　古法窨制，萬朵花魂入茶香

　　所謂古法窨制，可不是單純的桂花加龍井。它經(jīng)過五道特殊工藝，讓龍井充分吸收桂花的清香。“窨”，也有“熏”的意思，龍井與桂花通過窨制相互融合，芳香物質(zhì)在水汽的裹挾下緩緩進(jìn)入茶葉。一吐一吸，不奪龍井茶香，又增添桂花的鮮靈芬芳。干茶的骨子里透著桂花香，喝到嘴里仿佛有桂花的魂。

　　茶引花香，花益茶味

　　甘爽醇香的龍井茶味，鮮靈芬芳的桂花香氣，沏上一杯桂花龍井，甘芳滿口，心曠神怡，放佛置身于秋日的西湖云山之中。需要注意的是，桂花的香氣被龍井完全吸收后，失去了鮮亮的色澤。西湖牌又拒絕使用硫熏，所以干茶看起來樸實(shí)無華，但更香、更醇，更正宗。

　　且為了茶葉的美觀性，窨制結(jié)束后，一般都會(huì)從中剔除一些桂花，因此實(shí)物中桂花較少哦！但桂花之魂，早融入龍井之中。香甜清醇，余韻悠長(zhǎng)，每一口，都能讓您喝到西湖的春秋。

01

滿覺隴百年老樹檀香桂+群體種半手工龍井

有媒體描述唐小軍的桂花龍井“一直被模仿，從未被超越”。今年最高等級(jí)的乾字號(hào)桂花龍井如約而至，通常用龍井43號(hào)窨制，而提供給我們的特別用了升級(jí)版群體種半手工窨制。

唐小軍在西湖龍井圈的地位就不再重復(fù)了，他家在西湖以桂花著稱的滿覺隴村，早在明代，“滿隴桂雨”就是西湖著名的景色。每年秋天，都會(huì)用春天留下的龍井茶坯，和自家山園中采摘的桂花，窨制桂花龍井。今年窨花開始前，他去了福州觀摩陳叔的茉莉花茶窨制。今年在頭道窨制中也使用早桂鮮花直接拌合，提升鮮靈。

多家媒體報(bào)道之外，美國(guó)國(guó)家電視臺(tái)也曾來杭州專程錄制節(jié)目，有報(bào)道以“可能是你喝過的最好的桂花龍井”為題。大多桂花龍井只能做到桂花拌龍井，但無論口感，香味的融合度，和茶湯的醇厚度都超越不了雙絕匯出品。

乾字號(hào)選取的桂花并非普通四季桂、雜桂，而是滿覺隴當(dāng)?shù)兀ê贾莨鸹òl(fā)源地）百年以上檀香桂樹的含苞花骨朵，色澤金黃，花瓣厚實(shí)，香醇，口感溫潤(rùn)，花瓣如同羊脂玉般剔透光亮。這種桂花摘下來，總會(huì)引來許多蝴蝶和蜜蜂。不但在滿覺隴至為衿貴，若用它制作成精油，也是最昂貴的精油之一。

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為了杜絕體溫對(duì)桂花造成的損傷，必須凌晨上山，戴手套采摘半開的骨朵。第一道鮮花拌窨之后，桂朵要先包起來窨制，三五天后再與龍井拌合，約二兩一包，土紙緊裹，入石灰缸窨制，約15天出缸。期間還要換花再窨，至少六次，每天都要凌晨到深夜照看。不同階段的窨制，就像嬰兒需要大人的呵護(hù)，絲毫不能離開制作人的照拂，二十多項(xiàng)要素的融合才能造就桂花龍井至高品質(zhì)。

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茶坯為我們特別采用了明前特一級(jí)群體種老樹半手工龍井。老樹桂花甜醇的花香與唐家龍井特有的純凈甘滑融為一體，花香入茶，茶透花香，兩香入水，湯色清亮如淺琉璃，入口花香茶香繞鼻，甘味入喉，令人神清氣爽，心生喜悅，是秋天的豐厚饋贈(zèng)。

由于給我們特別用群體種窨制，茶味比較濃醇，出水需要快。新窨出缸，桂花香與茶香也還需要時(shí)間進(jìn)一步融合。建議一個(gè)月后為最佳品飲期。唐家龍井向來建議蓋碗沖泡直接用沸水，約5秒出湯（要快），以利揚(yáng)香。實(shí)際測(cè)試，沸水快出，香氣更顯，但可能伴隨微苦和舌面輕微的砂礫狀收斂感。用85度左右水溫，約10秒出湯，香略平而茶味相對(duì)溫醇，放涼之后則有更好的湯感表現(xiàn)?？筛鶕?jù)自己的喜好調(diào)整。如果直接用大瓷杯泡，可以用90度水溫，杯中留母水續(xù)泡至淡。

02

悶泡組合 最本色的六堡

忙到?jīng)]工夫泡茶的晚上，就用保溫杯泡了一點(diǎn)韋阿姨女兒濡菲送的袋泡茶，忙完了喝一口，渾身暖暖的。

濡菲送我兩種袋泡茶，十年陳的茶末和三年陳的霜降老茶婆，我常常將兩種拼在一起悶泡，甘甜醇厚與蜜香兼得。

年輕時(shí)尚的濡菲參加茶會(huì)，最先俸上的一定是大大的保溫瓶里事先悶好的六堡茶。

悶泡是六堡茶最本色的泡法，最初無論六堡鄉(xiāng)民還是大馬錫礦華工，都是以大茶壺悶泡茶葉，提到田間地頭或礦井里飲用，即使極度潮熱的天氣，茶水也不會(huì)變質(zhì)，一天下來依舊甘甜生津。

現(xiàn)在六堡鄉(xiāng)村里，很多人家暖水瓶里仍舊悶著一壺茶水，若家中有客人來，倒出一杯又香又暖的六堡茶，解乏消渴又別有一番風(fēng)味，待客十分貼心，乃至客人要向主人討點(diǎn)茶葉才肯離去。

于是將兩種袋泡茶做了一個(gè)組合，十年陳茶末八袋+三年陳的霜降老茶婆五袋，每袋5克左右。雖然是袋泡茶，但并不是品質(zhì)差的碎茶，而是大簍分解后篩出的碎茶。濡菲按他們習(xí)慣的用量裝袋，每袋5克，一小袋可以泡一暖水壺。

具體方法為：1.5升保溫壺灌滿開水悶泡兩小時(shí)，十年陳茶末泡出的茶湯甘甜中帶淡檳榔香與干荷葉香，三年陳霜降老茶婆則是蜜香沉沉。若二者拼配，茶末2/3,老茶婆1/3 。如果沒有那么大的容器，需減量投放。因此另送十只泡袋，可按需取量悶泡，特別是悶泡老茶婆，如果水量少會(huì)有苦澀感。

濡菲特別交代，除老茶婆外，六堡茶不適宜直接煮茶，否則湯色渾濁，口感苦澀，要煮也須先泡后煮。

PS，何謂霜降老茶婆？霜降前后采老茶葉蒸汽殺青之后再曬干，陳放之后飲用。

03

百年茶行坪林祥泰原包裝

臺(tái)灣坪林祥泰茶行少掌柜懷謹(jǐn)來大陸參展，精選帶來的文山包種有少量富余。300克祥泰茶行原包，抽真空，僅特惠分享給老顧客。

1981年老包種，祥泰豐富的老茶庫(kù)存中選出，和店內(nèi)之前出售的1979年包種近似，木質(zhì)香略帶一點(diǎn)仙草涼香，很干凈，不怕悶，久悶亦甘甜。贈(zèng)送給1981年出生的朋友會(huì)是一份別致的禮物吧。

04

百年茶行坪林祥泰原包裝

300克祥泰茶行原包，抽真空，僅特惠分享給老顧客。

2019年花香包種，風(fēng)格接近懷謹(jǐn)2017年獲得斗茶賽金獎(jiǎng)那款風(fēng)格，典型的文山包種輕花香，蜜綠茶湯，而茶湯不失醇滑?；馗始儍舳志茫团?，內(nèi)質(zhì)豐厚。感覺應(yīng)該出自高海拔，詢問之后，確實(shí)在海拔600米以上，使用米糠肥，管理良好。這道茶用沸水或90度水溫均可，出水宜穩(wěn)宜緩。