大家好，歡迎來到茶葉星球測評(píng)空間站，新的一年，先干一杯吧，老鐵！
不用我多說，你一定猜出來本期測評(píng)的茶葉，沒錯(cuò)！就是鐵觀音！
若說茶葉中誰的知名度最高？
鐵觀音一定排在前三，另兩位當(dāng)然是龍井小弟和普洱大哥了。
鐵觀音曾經(jīng)一枝獨(dú)秀，紅遍了中國大江南北，1996年茶王爭霸賽上，第一名竟然拍價(jià)16萬元1斤，我那時(shí)才6歲呀，一塊錢對(duì)我來說都是大鈔了！大約2000年后，學(xué)習(xí)臺(tái)灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。
而清香型鐵觀音特有的蘭花香，這無疑給北方人打開了另一扇大門，他們甚至以為鐵觀音是綠茶，還曾一度把它叫做“高香綠茶”，其實(shí)它是烏龍茶，隸屬六大茶類里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色，為了適應(yīng)北方市場，在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整，便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”，湯色和茉莉綠茶相似，都是青綠色。
而當(dāng)?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”，當(dāng)然，還有我最愛的陳年鐵觀音，市面上叫它“陳香型”，您也可以叫"老鐵"。
新年新氣象，這一期我們和boss一起“盲評(píng)”清香型鐵觀音。因?yàn)樗龑?duì)清香型鐵觀音情有獨(dú)鐘，20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她，從此走進(jìn)了廣袤的茶葉世界，開啟了快樂的茶道生活。
本次測評(píng)的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶，分別是：
魏蔭品牌鐵觀音（據(jù)說這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦）；
光照人品牌有機(jī)鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）；
依綠品牌有機(jī)鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。
事不宜遲，“開審”。本次審評(píng)我們采用國家審評(píng)法
器具：柱形杯或蓋碗，我們選取的是110ml蓋碗；
茶葉：5g；茶水比例1:22；時(shí)間：2min+3min+ 5min。
子曰：“質(zhì)勝文則武，文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬，然后君子?！百|(zhì)”是指人的本性，可以理解為內(nèi)在；“文”是指后天學(xué)得的文采、修養(yǎng)等，也可以理解為外在氣質(zhì)。“文質(zhì)彬彬”，我們觀察一個(gè)人總是先看外在，看起來順眼，才愿意進(jìn)一步接觸、了解。如果看起來不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至?xí)芏h(yuǎn)之，雖然這會(huì)讓我們誤會(huì)子桑伯子這類的人。但畢竟這樣的人也是很少的，大部分情況下，我們喝茶也是這樣的，有時(shí)候我們單看一些茶的外表，如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我們認(rèn)識(shí)一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?
所以，茶葉審評(píng)的第一步，看外形。看什么嘞？
觀察干茶：形狀、色澤、整碎、凈度
鐵觀音是顆粒狀的，這與它“包揉”的工藝有關(guān)，簡單的說就是把初揉過的茶葉放在一塊白布上，像包包子一樣包起來，一邊包一邊揉，變成一個(gè)球，多次反復(fù)，葉片就變成了顆粒狀了，是不是很神奇？而且還有一個(gè)非常可愛的名字“蜻蜓頭”。
學(xué)霸重點(diǎn)看這里：
鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3―4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。
安溪鐵觀音的制作工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸（把梗、不成型的老葉篩走）。
這五款茶，凈度都比較好，①號(hào)較松，②③④⑤號(hào)緊結(jié)，其中②③⑤呈砂綠色、④號(hào)呈褐綠色（應(yīng)該與焙火有關(guān)，初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。）
鐵色皺皮帶志霜，
含英咀美入詩腸。
舌根未得天真味，
鼻觀先聞圣妙香。
——?jiǎng)⒈遥ㄇ澹?/p>
蘭花香+觀音韻：鐵觀音的兩大風(fēng)味要素?
看完干茶接下來就是沖泡啦！按耐不住，先聞個(gè)干香（國家審評(píng)沒有聞干香這項(xiàng)哈）。
①號(hào)有非常明顯的蘭花香，而且味道很正，老板說它是“正蘭香”；
②號(hào)有些青氣；
③號(hào)中規(guī)中矩，沒啥形容詞；
④號(hào)有非常豐富的花香、果香，看好你呦！
⑤號(hào)有些熟米香，帶微弱蘭香。
第一泡，悶泡2分鐘
1min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；
2min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
第二泡，悶泡3分鐘
1min-2min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；
3min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
第三泡，悶泡5分鐘
2min-3min后評(píng)茶葉香氣；
5min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
鐵觀音的“音韻”，和“巖韻”一樣，是一種細(xì)微復(fù)雜的綜合感受，它受制于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境等，帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣，安溪縣平均海拔700米以上，茶園海報(bào)均在1000米左右（1984年成立的安溪茶廠，3000多畝茶園平均海拔1368米。）。
所謂高山云霧出好茶，鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異，由西北向東傾斜，西部海拔地貌環(huán)境略勝東部，安溪有24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶種植環(huán)境不同，被當(dāng)?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪
”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”，西坪、祥華、感德這三個(gè)產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負(fù)盛名，內(nèi)安溪群山環(huán)抱，常年云霧繚繞，形成獨(dú)特的小氣候，非常適宜茶樹生長。相比東部的“外安溪”因地勢(shì)平緩，海拔較低等因素，品質(zhì)相對(duì)次之，所以，買茶的時(shí)候一定要擦亮眼睛！
有點(diǎn)可惜，很可愛的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見了
最后，就是看葉底啦~
"綠葉紅鑲邊"，這是形容烏龍茶特有的標(biāo)志，可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡？搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因?yàn)榘啵喝嘀嘀呥吘捅蝗嗟袅?，再加上焙火，邊邊最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就沒了......“三揉三焙”自然是很難看見了~
這五款茶葉底都比較完整，其中③號(hào)的手感太舒服了，絲滑般的感覺，好像綢緞，嗯，終于扳回一局！
最終①號(hào)獲得頭牌，俘獲了一票人的心，⑤號(hào)第二名，其他三款相形之下沒有太多特色，快來看看他們的價(jià)格，是否“名副其實(shí)”~
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，我們的評(píng)定也出來啦
結(jié)合價(jià)格來看，性價(jià)比第一名：⑤號(hào)
①號(hào)雖然好喝，價(jià)格也偏高，如果按喝茶次數(shù)來算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不貴啦~
每款茶都有其自己的風(fēng)格，而鐵觀音的最為豐富！鐵觀音的品類：按照香型的不同，鐵觀音可分為三類：清香型、濃香型、陳香型。
老板很固執(zhí)的說，清香型鐵觀音最適合小白入門，香香甜甜清清爽爽。
清香型鐵觀音：湯綠色翠，帶蘭花香，滋味清新、醇正；
受臺(tái)灣烏龍茶制法的影響，在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法，達(dá)到輕發(fā)酵，低溫烘焙干燥，茶口感鮮爽淡雅且花香豐富，讓鐵觀音紅遍全國的就是這種香型。
清香型鐵觀音中，根據(jù)工藝的不同，又分為正味、消青、拖酸。一般認(rèn)為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音，消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。
正味鐵觀音 | 香氣清雅，韻味十足，茶性溫，以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。
消青鐵觀音 | 香氣濃郁，略帶青氣，茶性寒
拖酸鐵觀音 | 香氣高揚(yáng)，酸味明顯，茶性寒
值得一提的是，清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲(chǔ)，味道會(huì)更好，這也確實(shí)容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂都放冰箱咯，對(duì)鐵觀音也可以好點(diǎn)嘛。一定要密封好哦！否則，你會(huì)得到一款“雜味”鐵觀音。
重要的事情說三遍：
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
濃香型鐵觀音：湯色金黃，帶花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④號(hào)就是這類，至于為何翻車是等級(jí)不高的原因。
傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝，發(fā)酵程度較清香型高，高溫焙火成為熟茶，茶性溫潤不傷胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺更為類似。
陳香型鐵觀音：又稱老鐵，儲(chǔ)存時(shí)間在5年以上，湯色偏橙色，陳香明顯，滋味醇和、甘甜，據(jù)說有一定藥用價(jià)值，至于收藏，見仁見智。
來自專業(yè)測評(píng)機(jī)構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測評(píng)報(bào)告
我們當(dāng)然有，遷就懶人的購買指路
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
性價(jià)比最高的5號(hào)魏蔭108鐵觀音
v7pzcHZsjVe?
雖然不是1號(hào)同款，但也是依綠出品
d3jscHZHXnd?
2020蓋得測評(píng)最佳性價(jià)比
茶葉星球の秒懂百科
①鐵觀音名稱，有哪些典故來源？
關(guān)于鐵觀音的名稱由來，有兩個(gè)典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；
佛教版本：篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢(mèng)尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。
②鐵觀音的興衰史：可惜可嘆可期
90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主，重?fù)u青，重發(fā)酵，并帶有烘焙工藝，做青做透，焙火焙透，真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音，從臺(tái)灣引進(jìn)新工藝，輕發(fā)酵，清香型鐵觀音由此而來。
早年的茶葉流通是依托茶葉收購站進(jìn)行“統(tǒng)購統(tǒng)銷”，到了1985年流通體制改革，國家取消統(tǒng)購統(tǒng)銷，放開茶葉市場讓茶葉作為商品，許多香港、東南亞等地的茶商主動(dòng)上門收茶，茶農(nóng)的位置開始轉(zhuǎn)變了，有的還因早前的資本積累辦起來茶廠。自那開始，茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場價(jià)格不斷上漲。
走出口貿(mào)易，鐵觀音價(jià)格其實(shí)不算很高，為了增加收入，于是茶農(nóng)們把眼光放在了國內(nèi)市場，他們首先想舉辦茶王賽。
茶王賽請(qǐng)來茶界專家和各地客商前來參加，評(píng)選后的茶王進(jìn)行拍賣，93年的茶王被拍出500克1萬元的價(jià)格，95年茶王拍賣價(jià)500克5.8萬元、96年茶王500拍賣價(jià)16萬元。先在安溪、后在泉州，接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽，茶王拍賣的價(jià)格也一直在刷新紀(jì)錄。
有了茶王賽的造勢(shì)和不斷刷新的拍賣價(jià)，鐵觀音的被關(guān)注度也越來越高，常常占據(jù)海內(nèi)外報(bào)紙的重要版面，這對(duì)整個(gè)安溪鐵觀音帶來了非常好的推廣效果。國內(nèi)外前來安溪收茶的茶商越來越多，從事鐵觀音銷售的人也越來越多，不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進(jìn)入行業(yè)的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以來，這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧，那時(shí)候的鐵觀音價(jià)格依然持續(xù)走高，茶農(nóng)也開始改變?cè)械膫鹘y(tǒng)工藝，紛紛改制新工藝，如消青、拖酸等等，以及為了產(chǎn)量開山種茶，甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植，緊接著，鐵觀音茶樹以迅雷不及掩耳之勢(shì)向眾多省市蔓延，最高峰時(shí)全國共有82個(gè)縣種植鐵觀音茶樹。
07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰，行業(yè)大好，各種亂象也開始出現(xiàn)，尤其是農(nóng)殘問題比較突出，（茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，安全是第一要?jiǎng)?wù)，我們喝茶是為了身體健康，如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開水，所以選茶一定要看資質(zhì)，是否符合國標(biāo)、符合歐標(biāo)?！鞍踩谝弧⒕芙^農(nóng)殘”?。?b>重金屬超標(biāo)、香精色素、品質(zhì)以次充好等問題被曝光出來，消費(fèi)者開始理性看待鐵觀音，價(jià)格也趨于理性，這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起，又給鐵觀音帶來一波發(fā)展，也富了一批人，競爭比線下市場更為激烈，淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營銷、早期的QQ加好友營銷到現(xiàn)在微信爺爺賣的茶，這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損，甚至讓人反感。
從2010、2011年之后開始，內(nèi)安溪鐵觀音價(jià)格開始回落，批發(fā)價(jià)從跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時(shí)期告一段落，清香型鐵觀音帝國夢(mèng)碎，許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉，要么放棄鐵觀音進(jìn)城打工謀生。
那么，鐵觀音帝國是不是就此殞落了呢？鐵觀音還有機(jī)會(huì)再火一把嗎？
下回請(qǐng)我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與品牌傳播的角度說道說道。
?此部分知識(shí)轉(zhuǎn)自“半葉觀音”，謝謝您為茶友們提供的寶貴見解。
③鐵觀音還有哪些家族成員？
喝鐵觀音，最低限度，總要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒沒勁了。
在安溪，鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹品種，但更多的還是鐵觀音，因?yàn)樗膬r(jià)格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。
鐵觀音作為茶樹品種，又名「紅芽歪尾桃」，也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」，再見這幾個(gè)名字不要覺得奇怪，果斷出手，這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當(dāng)然也有不少親戚，多為變異或嫁接的品種，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音，但都不是純種鐵觀音。
正宗鐵觀音茶，鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹，然后用鐵觀音制作工藝做成的茶，兩個(gè)條件，缺一不可。純種鐵觀音茶樹“好喝不好栽”，產(chǎn)量有限，加上復(fù)雜的制作工藝，正宗鐵觀音價(jià)格其實(shí)并不低?？赡苣阒昂鹊蔫F觀音都不是正宗的鐵觀音，不是所有長相蜷曲、泡開大片的烏龍都是鐵觀音，有可能是毛蟹、本山……
“紅芽歪尾桃”是一種茶樹品種，它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。
下期預(yù)告
寫在后面的話
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶。”至于茶藝、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
?
鐵觀音以蘭花香觀音韻著名，特別是清青工藝【輕發(fā)酵】的鐵觀音，基本是以花香飄揚(yáng)為代表。茶葉本來就是香氣迷人，而讓好多人喜歡喝茶，但鐵觀音的花香迷人，卻讓很多人以為是添加香精，不知道是什么原因，今天我來介紹一下。
目前市場上的鐵觀音，由于是輕發(fā)酵工藝【可以看一下介紹過類似文章】，香氣總是飄揚(yáng)，難以入水。而這種工藝的鐵觀音香氣下降比較快，還要讓茶友泡茶時(shí)快進(jìn)快出，喝茶時(shí)茶湯也沒有什么滋味。所以，很多茶友以為這樣的鐵觀音是添加香精，其實(shí)這是因?yàn)楣に噯栴}，當(dāng)然為什么要制作此工藝，主要原因一是安溪當(dāng)?shù)氐牡蜕讲韬吞锏乩锏牟?，水分過多，不能進(jìn)行半發(fā)酵，所以就采用比較簡單的輕發(fā)酵。還有一個(gè)非常重要的原因，鐵觀音目前雖然市場不好，但不是安溪的鐵觀音占市場6成左右，由于這些茶農(nóng)不懂制茶工藝，只會(huì)做清青工藝，所以變成市場的鐵觀音，全是一片綠油油，甚至有些茶友以為鐵觀音是屬于綠茶類。
標(biāo)準(zhǔn)的清香型鐵觀音外型，砂綠色，緊結(jié)、勻稱
那么真正的鐵觀音香氣，應(yīng)該是怎么樣的，如何斷定什么茶是鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)清香型鐵觀音。
這個(gè)問題好多茶友經(jīng)常問到，清香型鐵觀音應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)的半發(fā)酵工藝加工制作，目前安溪當(dāng)?shù)匕堰@種工藝的鐵觀音，稱為正炒正味鐵觀音，不管是茶王賽，還是當(dāng)?shù)厝撕辱F觀音，全部只喝這種類型的鐵觀音【當(dāng)然，目前更流行喝傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，特別是烘焙型鐵觀音】。
清香型鐵觀音基本源自高山茶樹，采茶當(dāng)天進(jìn)行曬青、搖青、晾青，待到第二天5點(diǎn)左右開始炒茶，一般情況下8點(diǎn)左右結(jié)束炒茶。炒茶后及時(shí)進(jìn)行碾茶、包茶、緊茶、打散、加溫【反復(fù)進(jìn)行，直到鐵觀顆粒如蜻蜓頭】。
我們喝茶時(shí)，必須使用鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)泡【45秒以上】，第一遍洗茶可以快進(jìn)快出，第一泡茶，我們主要聞茶的香氣是否清純無雜，可以沒有聞到香氣，但必須有自然清新的大自然氣息。然后開始體驗(yàn)二泡茶，由于第一泡茶茶湯會(huì)比較淡【有味】，但想品嘗茶的滋味有無問題，應(yīng)該第二泡比較準(zhǔn)確，所以，第二泡我們品茶時(shí)，注意是否有雜味，第三泡開始，清香型鐵觀音一般會(huì)達(dá)到不錯(cuò)的狀態(tài)【也有些鐵觀音，可能還要等四泡五泡才達(dá)到頂峰，但肯定是一泡比一泡的香氣更好，滋味更足】。七泡有余香，花香迷人，高雅怡神，聞之精神愉悅。
聞茶底，七泡還很香，而且無雜味，就屬于品質(zhì)不錯(cuò)的鐵觀音
當(dāng)然高品質(zhì)的清香型鐵觀音，茶香入水，水中含香，還有一些不僅香氣迷人，還表現(xiàn)特別凝聚、濃郁馥郁，鐵觀音由于特別的發(fā)酵工藝，香氣不僅有蘭花香，還會(huì)有一些非常特別好聞迷人的香氣，比如桂花香，冰糖香，帶甜味的香氣等等。有些鐵觀音還可以體驗(yàn)香氣流入體內(nèi)的感覺，滿嘴香，說話的感覺也如口吐香蘭。
鐵觀音絕對(duì)不是以香氣大小來斷定品質(zhì)如何，而是以形成花香來決定鐵觀音是否合格，而且花香的同時(shí)，必須是清純無雜，高雅純凈，越聞越舒服，讓人精神愉悅。當(dāng)你喝到一款鐵觀音，沒有花香，那是一款非常普通的鐵觀音，如果香氣雜亂，那是一款低劣品質(zhì)的鐵觀音。
這是通過悶泡三分鐘的茶湯，清澈明亮。
其實(shí)斷定一款茶是否添加香精，有比較簡單的方法，用蓋碗悶泡，如果開始很香，而且香氣雜亂、惡心，聞了不舒服，并且第二泡再泡的時(shí)候，基本沒有什么香氣，就可以很快斷定。
以下視頻比較系統(tǒng)地介紹鐵觀音的加工制作全過程，而且是如實(shí)的紀(jì)錄片形式，應(yīng)該可以讓茶友更系統(tǒng)地了解鐵觀音的工藝以及香氣的形成。
?
?
1、烏龍茶界“好基友”
世人眼里，福建是烏龍茶的祖庭，也是不折不扣的烏龍茶大省，更因地理風(fēng)貌、茶樹品種、加工工藝的獨(dú)具匠心，形成了“南觀音、北巖茶”的格局，共同構(gòu)建起我國烏龍茶界的兩座高峰。
說來也很有意思，不論是明清時(shí)期的貢茶榜單，還是建國后各時(shí)期十大國茶排行榜，抑或是最近幾年開始流行的“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”評(píng)選，武夷巖茶、安溪鐵觀音始終是成雙成對(duì)，從未落單，堪稱烏龍茶界里的“好基友”，中國十大名茶里的好搭檔。
只是，相比如今炙手可熱的武夷巖茶，一時(shí)風(fēng)頭無倆的安溪鐵觀音卻面臨著一個(gè)較為尷尬的境地：市場的受歡迎程度今非昔比，已經(jīng)明顯落后于自己的“好基友”武夷巖茶。
一方是市場火爆，一方卻是落寞冷寂，頗有你方唱罷，我登場的意味。
不過，武夷巖茶的“火上烤”，與安溪鐵觀音的“冷若霜”，折射的卻是一個(gè)時(shí)代關(guān)于審美、消費(fèi)習(xí)慣、口感嬗變、甚至是地方經(jīng)濟(jì)、品牌思維、競爭策略的深刻變化與得失。
2、武夷巖茶的“走紅”
說起武夷巖茶的“走紅”，甚至如今稱霸烏龍茶江湖，其受追捧也并非一朝一夕，一炮而紅，而是在歷史的洪流中起起伏伏。
溯古追今，武夷巖茶最早可追溯至唐代，宋時(shí)已是聲重朝野的貢茶，然后歷經(jīng)元明時(shí)期的歸于沉寂，到了清代又逐漸復(fù)興，隨即到了戰(zhàn)亂紛起的民國，又陷入了低谷，建國后至20世紀(jì)初也一直不溫不火，直到如今大有獨(dú)霸烏龍茶界之態(tài)勢(shì)。
要說武夷巖茶再度成為茶桌上眾人的“坐上賓”，或者部分茶葉從業(yè)者炒作的標(biāo)的物之一，其標(biāo)志性事件在于，擁有茶界里能叫得上號(hào)的“天價(jià)茶”，譬如：母樹大紅袍、牛肉、馬肉等等。
不過，值得說一說的是，不管是茶品多么物以稀為貴，抑或是人們虛榮心趨勢(shì)，天價(jià)茶的出現(xiàn)是一把雙刃劍，既見證了茶品的無上榮光，卻也很容易因此迷失了自我，為將來可能的沒落早早地埋下不幸的伏筆。
話說回來，品類多得連專業(yè)茶人都不一定能喝全、喝懂的武夷巖茶，在閩北烏龍茶深發(fā)酵、重焙火傳統(tǒng)制法的精耕細(xì)作下，在武夷山丹山碧水國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)一處處小氣候、小山場所營造出來獨(dú)特山場氣息的加持下，指不定哪天武夷巖茶哪個(gè)原本并不起眼的品類突然之間呈現(xiàn)出令人驚艷的爆發(fā)力。
3、安溪鐵觀音的“遇冷”
說起安溪鐵觀音近些年來的“遇冷”，很多人認(rèn)為這是鐵觀音遭遇了“滑鐵盧”，在義芳君看來，盡管這略顯尷尬，并讓從業(yè)者們頗為難受，也對(duì)鐵觀音的業(yè)態(tài)產(chǎn)生了不小的影響，但如果站在歷史的縱深來看，這或許并非是一件壞事。
作為南派烏龍茶的扛鼎之作，安溪鐵觀音近三百年的響亮名頭自然不是吹的，而是依靠其獨(dú)具魅力的“甘露味”、“圣妙香”南征北戰(zhàn)，打下了自己的一世美名，大好江山。
只是，凡事都有個(gè)度，如果之于市場沒有足夠的敬畏，對(duì)于茶葉本身沒有保持應(yīng)有的初心，對(duì)于自身獨(dú)具特色的優(yōu)勢(shì)沒有得到傳承與堅(jiān)持，那就很容易陷入被動(dòng)的危機(jī)之中而不自拔。
加之，在新的外部環(huán)境下，各大茶類開始不斷自覺或者不自覺地跑馬圈地，人們對(duì)于豐富且奇妙的茶滋味的個(gè)性化追求日益鮮明，安溪鐵觀音所面臨的外部產(chǎn)業(yè)環(huán)境壓力的確不小。問題是，安溪鐵觀音何時(shí)才能重現(xiàn)昔日榮光呢？
憑借不可多得、甚至是不可復(fù)制的觀音王韻，經(jīng)歷時(shí)間洪流的大浪淘沙，安溪鐵觀音依然有底氣，也有實(shí)力再次成為茶桌上的王者。
4、南北烏龍茶爭鋒，你更喜歡哪一種？
正所謂，三十年河?xùn)|，三十年河西。我們不應(yīng)以一時(shí)的風(fēng)光與否論英雄，也不應(yīng)以一時(shí)的得失榮辱論成敗。
盡管如此，我們依然避不開一個(gè)人們茶余飯后喜歡“認(rèn)真”考究的問題：究竟是武夷巖茶比較好喝，還是安溪鐵觀音比較好喝？
要義芳君說呢，如果說武夷巖茶是大家閨秀，那么安溪鐵觀音就是小家碧玉；如果說武夷巖茶是關(guān)羽，那么安溪鐵觀音就是趙云；如果說武夷巖茶是薛寶釵，那么安溪鐵觀音就是林黛玉……一個(gè)是閬苑仙葩，一個(gè)是美玉無瑕。
武夷巖茶的骨鯁花香，帶著從億萬年前積淀而成的石頭里蹦達(dá)出來的一口濃醇厚重的巖石韻味兒，以及或濃烈、或幽細(xì)、或鮮明的花果香，讓你從最初的不適，到默許，到最后的贊不絕口，就像游覽武夷山第一勝景天游峰，從一開始的忐忑，到一路被美景所吸引，再到爬到峰頂一覽武夷絕美風(fēng)光的喜不勝禁。
安溪鐵觀音的鮮爽淡雅，蘊(yùn)含了優(yōu)雅的蘭花香，或奶油香，或桂花香，甚至是茉莉香，在一口細(xì)膩入微、百品不厭的幽幽清香中，峰回路轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)角之處皆是回味無窮，大有南宋著名詞人黃庭堅(jiān)所說的“口不能言，心下快活自省?！?/p>
如此，正所謂，一茶一滋味，一花一世界，閑心靜品，以詩眼看世界，萬般皆是至味。
