古法六堡茶

韻濃香清每個(gè)系列的茶湯口感均不相同：

韻醇，色淺如鵝黃，清甜不膩；

濃醇，紅湯濃厚，溫和潤喉；

香醇（新），金黃/橘紅湯色，檳榔巖韻；

清醇（新），明黃清亮，苦盡甘來。

韻濃香清每個(gè)系列又分多種口感，如濃醇系列，相同的古法發(fā)酵工藝，不同的原料、不同的配比、不同的制作季節(jié)、不一樣的發(fā)酵周期和時(shí)間，長短不一的陳化年份，使得濃醇系列茶口感、香氣豐富多樣，或陳香，或木香，或樟香，或檳榔香，或荷香，或菌香……其余韻醇、香醇、清醇也因工藝、年份或者鮮葉部位不同，口感也不盡相同。

何為古法六堡茶？何為現(xiàn)代工藝六堡茶？

根據(jù)六堡茶的“地標(biāo)”和“國標(biāo)”，我們業(yè)內(nèi)把采用非冷水（如罨、蒸、焗）等傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制作的六堡茶，叫做古法六堡茶；而把冷水渥堆及在發(fā)酵階段借助現(xiàn)代機(jī)械而制作的六堡茶，叫做現(xiàn)代工藝六堡茶。無論哪種工藝，都是國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的，也都是好工藝，都可以做出來很好的六堡茶。

四味古法六堡茶的特色在于古法罨、蒸、焗發(fā)酵工藝。

罨：粵語讀∧p普通話讀yǎn。將揉捻之后的茶葉直接堆放在一起發(fā)酵，叫做罨堆。罨堆一般和熱復(fù)揉、焗結(jié)合使用。

蒸：分別有單蒸、雙蒸等技法，一般和焗結(jié)合使用。

焗：用布質(zhì)物，包裹熱復(fù)揉或蒸之后的茶葉，就是焗。有內(nèi)焗和外焗之法。

四味居士認(rèn)為，茶的寒涼溫?zé)釋傩匀Q于茶葉第一次干燥前的發(fā)酵。廣生祥六堡茶使用古法罨、蒸、焗工藝，第一次干燥之前，罨、熱復(fù)揉、熱焗等的反復(fù)結(jié)合，茶葉內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化較好，寒涼溫?zé)釋傩曰径ㄐ驮凇捌健钡幕鶞?zhǔn)線，并完全奠定良好的、后期轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)與能量基礎(chǔ)；第一次干燥之后，蒸、焗等發(fā)酵工藝的反復(fù)結(jié)合，在豐富的物質(zhì)與能量基礎(chǔ)之上，形成豐富的微生物菌群。

由此兩者，廣生祥古法六堡茶，茶性平，柔厚綿滑，層次感好，適宜人群廣，適飲時(shí)間長；茶氣足，入腎經(jīng)走督脈；微生物菌群豐富，溫暖小腸，幫助小腸受盛化物，督脈小腸同時(shí)關(guān)愛，祛濕的同時(shí)調(diào)理腸胃。

四味六堡茶如何存放？

常溫下，陰涼處、透氣存放，同時(shí)避開有異味的環(huán)境。

茶有潮氣，怎么辦？

六堡茶原產(chǎn)地常年高溫濕熱，空氣相對濕度平均達(dá)到85%以上，很多北方茶友會(huì)誤以為茶發(fā)霉了或者經(jīng)過濕倉處理。實(shí)際上，如果茶真的有發(fā)霉的“捂了”“霉了”的味道，應(yīng)該是刺鼻的，入口辛辣、艱澀的，令人難受的味道，茶湯也是暗淡、無活性的，茶底硬質(zhì)無彈性或粘膩不化。

廣生祥的茶在發(fā)酵、存放過程中都是在透氣的環(huán)境中進(jìn)行的，而且濃醇系列都是存放了幾年才出廠，難免會(huì)有北方茶友認(rèn)為的“潮氣”抑或認(rèn)為是“捂了”的味道。要除去這種味道，只需到北方之后打開，放在陰涼處晾置幾天即就可散去，又或者用蓋碗或者壺沖泡到第3-4泡時(shí)，該味就會(huì)去掉。

四味六堡茶的第一次干燥工藝，目前有電、炭、柴三種方法。

那么，松煙香，是時(shí)代烙印還是故意為之？

四味居士說：工藝，無不帶有時(shí)代的烙印。

中國茶業(yè)發(fā)展的歷史長河中，茶葉的制作往往和制茶師父的生活息息相關(guān)。譬如說今日的柴火烘干工藝，當(dāng)時(shí)的匠人為了節(jié)省炊煙后的余溫，將茶葉放在明火熄滅后仍有余溫的灶臺(tái)進(jìn)行茶葉烘干，在后期則發(fā)展為低溫柴火烘干工藝。低溫柴火烘干，一方面保留了酶與微生物的活性，另一方面，柴火的松煙香氣與茶香混合，風(fēng)格獨(dú)特！

而人為將制成之后的茶，用某些手段（用煙熏）處理，茶在沖泡時(shí)則會(huì)有刺鼻難聞的油煙味。

四味古法六堡茶之——韻醇系列

選料等級：老茶婆

成品形態(tài)：磚、散茶

制作工藝：撈水殺青，罨堆發(fā)酵，低溫烘干，蒸焗發(fā)酵，成型

茶湯顏色：新茶橙黃明亮，老茶金紅透亮

什么是老茶婆？

老茶婆，經(jīng)常被茶友錯(cuò)喊成“老婆茶”“阿婆茶”，很顯然，老茶婆給到大家的感覺是一個(gè)白發(fā)蒼蒼的老人家，其實(shí)，老茶婆是指當(dāng)年或上一年的成熟葉子，并非是老樹葉，采摘的時(shí)間也要掐很準(zhǔn)，必須在深秋霜降時(shí)節(jié)或之后。

六堡茶一年四季都可采摘制茶，而且不只取茶芽制茶。在明清時(shí)期，六堡茶原料的等級大致分為茶谷（一芽一葉、一芽二葉等較短的芽頭）、中茶（一芽三、四葉）和老茶婆。韻醇系列，是選用老茶婆等級的茶青。

韻醇系列里散茶和茶磚的區(qū)別

有茶友問，為什么茶磚（如韻致）里會(huì)有芽、葉、梗，而散茶卻沒有？

在茶磚里，芽、葉、梗配比，有的還佐以花蕾。按比例配梗，一是內(nèi)涵物質(zhì)豐富，使茶湯口感更豐富；二是，有梗的參與，茶葉的后期轉(zhuǎn)化發(fā)酵會(huì)更好。

而散茶，由于葉片比較大，與空氣有足夠接觸的空間，通常陳化時(shí)放在竹篾框中、樹皮筐中，并不影響其轉(zhuǎn)化，所以梗少葉多。

韻醇系列如何沖泡

潤茶??? 80℃以上開水潤茶1-2遍，總潤茶時(shí)間不少于20秒。

沖泡??? 茶/水比例1-1.5g茶∶20ml水；水溫90-100℃（老茶的話有人則更喜歡沸水沖）；沖泡時(shí)，根據(jù)口感適當(dāng)延長出湯時(shí)間，以免口感過淡，一般可沖15泡以上。

煮、悶??? 茶/水比例1g茶∶180-200ml水；悶茶4小時(shí)或以上為宜；煮飲，第一次水沸即出湯，第二、三次則適當(dāng)延長；可以今晚煮、悶上，次日晨起空腹喝（如果茶湯變涼，再熱一下，茶湯溫度42-60度為宜）。

可以涼開水冷泡。

四味古法六堡茶之——濃醇系列?

選料等級：一芽一葉、一芽二葉，有的一芽三葉（即茶谷和中茶料都有）

成品形態(tài)：散茶或磚

發(fā)酵工藝：分兩個(gè)階段。第一個(gè)階段，殺青、揉捻、罨堆發(fā)酵，熱復(fù)揉、焗結(jié)合，低溫干燥；第二個(gè)階段，拼配，蒸、焗結(jié)合，干燥成型

茶湯顏色：或金黃、或酒紅、或琥珀，色重而不濁

濃醇的口感特點(diǎn)

濃醇系列精選六堡茶之鮮嫩芽葉，芽、葉、梗特有配比，采用一芽兩葉或一芽三四葉，以古法工藝制成。濃醇系列具有豐富的六堡茶香氣，或陳香，或木香，或樟香，或荷香，或菌香，或檳榔香。茶湯紅濃醇和，爽滑細(xì)膩，茶性平，不溫不涼，口感易被大眾接受，適宜人群廣、適飲時(shí)間長。

濃醇如何沖泡

潤茶??? 80℃以上開水潤茶1-2遍。

沖泡??? 茶/水比例1-1.5g茶∶20ml水；水溫90-100℃（老茶沸水更佳）；沖泡時(shí)，前五泡快速出湯，以免口感過濃，可沖15泡左右。

煮、悶?? 茶/水比例1g茶∶180-200ml水；悶茶4小時(shí)或以上，為宜；煮飲，第一次水沸即出湯，第二、三次則適當(dāng)延長；可以今晚煮、悶上，次日晨起空腹喝（如果茶湯變涼，再熱一下，茶湯溫度42-60度為宜）。

四味古法六堡茶之——香醇系列?

選料等級：一芽一葉、一芽二葉，有的一芽三四葉（即茶谷和中茶料都有）

成品形態(tài)：散茶

發(fā)酵工藝：萎凋，揉捻，罨堆發(fā)酵，熱復(fù)揉、焗結(jié)合，低溫烘干（蒸焗發(fā)酵，成型）

茶湯顏色：新茶金黃透亮，老茶紅透清亮

獨(dú)特的檳榔巖韻

檳榔香，是資深六堡茶友最熟悉的詞匯。香醇的檳榔香，淡雅卻揮之不去，口感色香味俱佳，清淡而不寡味，巖韻骨風(fēng)。此般口感，與之生長環(huán)境有著千絲萬縷的關(guān)系。六堡內(nèi)山，巖石與礫壤相間相存，茶樹在石縫中受霧露潤澤，山澗清泉，花鳥魚蟲，和諧共生！加之古法制茶技藝，使得茶在歲月陳放中升華。

香醇如何沖泡

潤茶???80℃以上開水潤茶一般1遍，老茶1-2遍。

沖泡???茶/水比例1-1.5g茶∶20ml水；水溫90-100℃（老茶沸水更佳）；沖泡時(shí)，前五泡快速出湯，以免口感過濃，可沖15泡左右。

煮、悶? ? 茶/水比例1g茶∶180-200ml水；悶茶4小時(shí)或以上為宜；煮飲，第一次水沸即出湯，第二、三次則適當(dāng)延長；可以今晚煮、悶上，次日晨起空腹喝（如果茶湯變涼，再熱一下，茶湯溫度42-60度為宜）。

四味古法六堡茶之——清醇系列?

選料等級：一芽一葉、一芽二葉，有的一芽三四葉（即茶谷和中茶料都有）

成品形態(tài)：散茶

發(fā)酵工藝：殺青，揉捻，罨堆發(fā)酵，熱復(fù)揉，焗，低溫烘干（蒸焗發(fā)酵，成型）

茶湯顏色：新茶黃亮碧透，老茶紅濃清澈

清醇如何沖泡

潤茶???80℃以上開水潤茶一般1遍，老茶1-2遍。

沖泡???茶/水比例1-1.5g茶∶20ml水；水溫90-100℃（老茶沸水更佳）；沖泡時(shí)，根據(jù)口感適當(dāng)延長出湯時(shí)間，以免口感過淡，一般可沖15泡以上。

煮、悶? ?茶/水比例1g茶∶180-200ml水；悶茶4小時(shí)或以上為宜；煮飲，第一次水沸即出湯，第二、三次則適當(dāng)延長；可以今晚煮、悶上，次日晨起空腹喝（如果茶湯變涼，再熱一下，茶湯溫度42-60度為宜）。

可以涼開水冷泡。

清醇沖泡技巧

茶器選用陶壺為最佳。

如沖泡新茶，可將溫度控制在90℃左右，快速出湯，如此一來，苦澀感降低，茶湯生津，柔滑清甜突出。（此法亦適宜新的香醇）

出差、旅游、郊游時(shí)，可將干茶直接放進(jìn)瓶裝礦泉水中，冷泡2小時(shí)后，口感佳，還能起到緩解水土不服的情況。

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生茶還是熟茶？

清醇工藝，沿用古法罨堆工藝發(fā)酵，同時(shí)配合熱復(fù)揉、焗等工藝，是六堡茶制茶技藝中最古老的發(fā)酵工藝之一。

罨堆發(fā)酵，是將揉捻后帶有汁液的茶青直接堆放發(fā)酵。罨堆的次數(shù)、每次罨堆時(shí)間的長短，取決于加工者所需要的口感及湯色。

清醇系列，剛制作出來的茶湯色淡雅鵝黃，在六堡放上幾個(gè)月，顏色便轉(zhuǎn)為檸檬黃，口感上苦澀味較重，所以很多茶友認(rèn)為，清醇是六堡生茶。其實(shí)，清醇在制作過程中，發(fā)酵過程占了整個(gè)制茶時(shí)長的很大比重，無論“國標(biāo)”“地標(biāo)”上要求的“初制加工”工藝，還是“精制加工”工藝，都符合，都有發(fā)酵工藝，都屬于六堡茶而非生茶。

無論按照“國標(biāo)”或者“地標(biāo)”，六堡茶都沒有生、熟之分，所以六堡茶不存在“生茶”之說。只是由于各個(gè)廠家的工藝細(xì)節(jié)異同，而出現(xiàn)了茶湯顏色、口感、體感等諸多方面有所不同的六堡茶。這正是六堡茶工藝豐富多彩、博大精深的具體例證，也正是六堡茶的無窮魅力所在！因此，我們不能因之說“某某六堡茶是生茶”。

為什么說清醇是最具收藏價(jià)值的茶？

清醇在制作過程中，使用的發(fā)酵工藝最為自然，茶葉中大部分的內(nèi)含物被保留，且造就了其后期轉(zhuǎn)化的豐富物質(zhì)和能量基礎(chǔ)，后期發(fā)酵時(shí)微生物極易形成，隨著自然歲月中沉淀下來的滋味，是其他工藝無法比擬的。而且，清醇無時(shí)無刻都在轉(zhuǎn)變，每一次品嘗都有新的驚喜，這也是受到眾多發(fā)燒級茶友喜愛的原因之一！