為什么在今時(shí)今日追尋茶道?今日大陸，喝茶者眾，尋訪茶道者眾，可是眾說紛紜，缺乏常識(shí)，甚至連基本的何謂“茶道”都是一筆糊涂賬。
回顧臺(tái)灣茶道的發(fā)展路線，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，30年前的臺(tái)灣茶道和今日大陸類似，中產(chǎn)階層興起，開始注重生活品質(zhì)，大批富裕者不滿足于過去流傳臺(tái)灣的半套工夫茶的樣式，開始尋求自己的茶道。這不是一條順利的追尋里程，臺(tái)灣走過不少彎路：例如暴炒茶葉和器皿，以收藏來取代茶道;求新異時(shí)髦而大擺茶席，一段時(shí)間，曾幾乎人人都擺茶席;直到30年后的今天，才走出了一條文人化的以造境、賞器、品茶、交友為內(nèi)容的路徑，隱約和明文人的茶道接上了脈。
所以，研究臺(tái)灣，可以作為研究茶道的一個(gè)參考樣本。但僅靠鉆研臺(tái)灣去尋找中國茶道是不夠的，宋代流行的禪院的點(diǎn)茶方式通過日本僧侶的傳播，一直在日本流傳了下來。日本的宇治茶，是有明確譜系的，由在宋游學(xué)的僧人榮西禪師在天目山取種，之后帶回日本，交給各處栽種。京都附近的高山寺的茶葉就此存活，后來又被宇治茶農(nóng)移栽，成為今天日本最出名的茶葉產(chǎn)地。而宋點(diǎn)茶的方式，由榮西帶回日本后，到了千利休時(shí)代，才逐漸結(jié)合日本的器物，用自己的禪宗思維和審美創(chuàng)造了一套茶道方式。千利休于1591年剖腹自殺，他死的那年也成為日本茶道確立的年份。
日本茶道之后的傳承與中國不同，中國每出現(xiàn)一種新的飲茶方式，前朝的飲茶方式就被沖擊消失，進(jìn)而只留下少許痕跡。而保留了宋抹茶道飲用方式的日本茶道經(jīng)千利休的孫子們和學(xué)生們的傳播，一直流傳到了今天。盡管后來也有明朝傳過去的煎茶道在日本流行，可是也沒有使千利休的草庵茶道消失，它甚至還影響到建筑、庭院、服裝和烹飪各個(gè)方面。現(xiàn)在日本按照千利休審美做出來的事物眾多，利休欄桿、利休灰色、利休牡丹等等，去日本，尋找千利休的痕跡，事實(shí)上就可以找到茶道的日本變體。
今天的中國，還是按照明初的散茶方式在進(jìn)行自己的茶道構(gòu)建，人們翻閱古書，試圖重新尋找一種最適合自己的茶道。但是以中國歷史看，南北方的差異、物種的差異，包括氣候的差異，都使茶道的面貌呈多元化。尤其以今日中國的交通和物流便利，眾多豐富品種都可以羅列在一個(gè)飲茶者的面前：以往銷往邊疆和海外，帶有唐代遺風(fēng)的餅茶——普洱、黑茶和安茶，長江流域的綠茶，福建和臺(tái)灣的烏龍茶——各自都有自己的特性和專門的飲用方式，更沒有一種茶道能一統(tǒng)天下。但正因?yàn)檫@種多元，才使中國茶的飲用方式有了更多值得去探詢的空間。
我們從歷史和現(xiàn)實(shí)兩條路徑，去追尋中國茶道的軌跡，期待能給今天想恢復(fù)茶道的茶人們以一份扎實(shí)的材料。
在歷史中探尋茶道
首先我們向歷史尋找茶道。根據(jù)學(xué)者們的最新研究成果，巴蜀先民們以其邊緣的優(yōu)勢(shì)，將茶葉原料利用傳統(tǒng)和制藥技術(shù)結(jié)合起來，為世界提供了獨(dú)一無二的茶葉飲料，神農(nóng)嘗百草的傳說就是基于當(dāng)時(shí)的社會(huì)心理。
到了魏晉南北朝時(shí)代，餅茶的加工已經(jīng)成熟，而且有采茶早晚之別，甚至已經(jīng)有意識(shí)地去苛求泡茶的水質(zhì)，并且有相配合的茶果，也有了飲茶禮儀。雖然飲茶局限于江南諸地，但是魏晉南北朝是茶文化的創(chuàng)立期，與醞釀期的秦漢比，已經(jīng)在短時(shí)間內(nèi)成為可以與酒精飲料抗衡的最有影響力的飲料。
陸羽的《茶經(jīng)》充分說明了唐時(shí)茶的流行。此書不僅使陸羽成為茶圣，更記載了完整的飲茶過程，包括茶樹的天然性狀、茶葉的采集、如何精制、茶具的使用和規(guī)制、泡茶法和飲用法。因?yàn)檫@本經(jīng)典，使唐朝的飲茶脫離了早期不完善狀態(tài)，成為風(fēng)靡全國的飲料。當(dāng)時(shí)的士人們以能辨別出陸羽所泡的茶為自豪。陸羽把飲茶從日常生活中提拔了出來，成為精神領(lǐng)域的享受。
唐朝時(shí)候，飲用茶有嚴(yán)格的步驟，這些通過陸羽的《茶經(jīng)》就可以復(fù)原，隨著從法門寺等處大量出土文物中的茶具的存在，使唐代飲茶方式越來越清晰地呈現(xiàn)在人們面前。
到了宋代，抹茶飲用進(jìn)入了黃金時(shí)代，按照岡倉天心的說法，茶飲不再僅僅是一種詩意的消遣，而成為自我實(shí)現(xiàn)的方式，尤其是道家思想的影響，人們開始在永恒的變化中追尋永生。蘇東坡甚至說：茶的至美至純好像一個(gè)道德衛(wèi)士，可以使他抵御墮落的侵蝕。除了文人階層，宋代的禪院也大量飲用末茶，他們認(rèn)定這種飲料可以幫助他們修行，這和唐代寺廟如出一轍，只不過，他們飲用的是散茶磨成末，并非用珍貴的團(tuán)餅。這種方法直接流傳到了日本，開啟了日本的茶道之路。
盡管現(xiàn)在日本保存的主要抹茶道流派是以千利休為代表的千家流派，但是宋朝就傳入的許多飲用茶的方式，還是可以在日本找到。日本靜岡文化藝術(shù)大學(xué)學(xué)長(校長)熊倉功夫告訴我，最開始流傳到日本的團(tuán)茶、磚茶可能被放棄了，因?yàn)榭赡懿惶m應(yīng)島國人民喜歡新鮮自然口味的習(xí)俗，但是散茶的綠色很快征服了日本。在靜岡的東福寺，包括傳說中榮西禪師的祖庭京都的建仁寺，都保留了傳統(tǒng)自宋傳入的飲茶方式，這些方式里，最能體現(xiàn)的是宋代僧人和文人是如何飲用抹茶的?！皼]有士大夫階層的繁文縟節(jié)，但還是能從這里面能展現(xiàn)宋時(shí)風(fēng)貌，這絕對(duì)不是日本的發(fā)明?！?/p>
而包括工藝品、藝術(shù)品在內(nèi)的大量與茶有關(guān)的宋器物，更是被大量進(jìn)口。據(jù)專家考證，南宋時(shí)期，寧波、杭州和福州都是運(yùn)輸宋茶器的重要港口，其中數(shù)目最多的是龍泉窯?，F(xiàn)今日本各大美術(shù)館、寺廟中都藏有豐富的中國書畫、陶瓷，許多都是當(dāng)時(shí)流去的。最近打撈的韓國沉船“新安號(hào)”上有上萬件瓷器，不少是日本各寺廟在中國定做的瓷器。所以，在日本既可以從活的各個(gè)流派中看到宋茶道依稀的影子，也可以從文物中去細(xì)細(xì)鉆研宋茶道的精華。
到了明代，中國茶的飲用方法隨著散茶流行進(jìn)入了新時(shí)代，制茶不再繁雜，飲茶卻發(fā)展出新的要求，以文人為主的階層創(chuàng)造了紫砂壺為主的飲茶器具，改變了茶碗大小，推出了小很多的茶杯與茶盅。現(xiàn)在福建人還是沿用了明舊習(xí)，稱茶杯為茶甌。
文人重雅趣，于是把飲茶空間盡量雅致化，花木、盆景、雅石、茶果等要求均出現(xiàn)，茶道的文藝復(fù)興開始了，而這套飲用方式盡管有了朝代的數(shù)次更迭，但是并沒有死亡，無論在清代貴族階層的社會(huì)生活圖景中，還是民國時(shí)期江南人家的品飲中，都頑固地存在下來。因?yàn)轱嬘蒙⒉璧牟柚茮]有改變，這套飲茶方式也沒有改變，只不過今天的我們已經(jīng)沒有明人的雅致文化，所以喝得更粗枝大葉罷了。
我們希望能完整地呈現(xiàn)出中國茶道宋與明兩個(gè)盛世的狀態(tài)，所以通過專家約稿和專訪的方式，對(duì)這部分作充分述說。
向現(xiàn)實(shí)中尋找：日本與臺(tái)灣
在日本的古董市場上搜尋茶器，是臺(tái)灣茶人30年前就發(fā)起的，現(xiàn)在大陸茶人步其后塵，紛紛去日本掃貨。我們的追尋路線并不如此，光靠物質(zhì)積累，很難完成茶道的積累，我們變化了自己的尋訪方向，去寺廟，去千家流派，包括現(xiàn)在著名的茶人那里尋訪，呈現(xiàn)了一部分日本茶道的現(xiàn)狀，其實(shí)是為完成回答這個(gè)問題：日本茶道與中國茶道的淵源，日本茶道如何自立，它對(duì)于今天中國茶道的借鑒意義。
我們采訪了高山寺，這里是榮西帶回茶種的分種地之一，現(xiàn)在是日本最古老、最著名的茶園，神奇的是，這里的茶園不用管理，只靠宇治的茶農(nóng)每年六次來幫忙就可維持。這里的茶葉，現(xiàn)在是日本最重要的茶人的使用專利，基本不在市場流傳，是最名貴的日本茶。這似乎再次驗(yàn)證了古老的中國茶道對(duì)外輻射的能力。
除此之外，我們?cè)诰┒紝ぴL了各個(gè)千家流派，千利休去世后，他的學(xué)生和弟子嚴(yán)格保持了他所傳下的草庵茶道，雖然這是完全日本審美化的茶道，但其點(diǎn)茶方式，還是繼承了宋茶道。熊倉功夫說，千利休在審美上，發(fā)展出日本自己的侘茶方式，將日本器物之美的概念推廣到大眾中，但并不意味著他的點(diǎn)茶方式是日本的?！澳抢锉４媪舜罅康乃未c(diǎn)茶方式，還有宋代器物的翻版，并不是因?yàn)槿毡痉略炝嗽S多器物，這些器物就日本了，因?yàn)樗脑戳鬟€在那里?！彼?，當(dāng)茶筅、建水、茶勺、水取等我們?cè)谒未钑薪?jīng)常看到的名目以實(shí)物形態(tài)呈現(xiàn)的時(shí)候，中國茶道可借鑒的地方也就出現(xiàn)了。
除了茶器物，日本保存下來的大量茶室，包括當(dāng)代建筑大師隈研吾創(chuàng)建的各個(gè)茶室都可以對(duì)中國茶道形成影響，環(huán)境的優(yōu)美、飲茶時(shí)的心境、整個(gè)茶室空間的陳設(shè)，包括茶人應(yīng)該如何插花，在日本都有固定的體系和完整的傳承，我們采訪了大量細(xì)節(jié)，不是希望國內(nèi)茶人們照搬，而是希望這背后的美學(xué)觀念和飲茶觀念，可以影響到當(dāng)下的國人。
除了日本，臺(tái)灣地區(qū)是我們尋訪的另一重要目的地。過去大陸茶人對(duì)臺(tái)灣茶道多有誤解，覺得是從日本抄襲的，事實(shí)絕非如此。臺(tái)灣最初研習(xí)茶道的時(shí)候，并沒有宗師可以尋找，他們的基礎(chǔ)是潮汕工夫茶，那是明清茶道在中國邊緣地區(qū)的留存。臺(tái)灣茶人去日本尋找的是中國茶道的遺產(chǎn)，其中包括空間、茶具和喝茶的心境，明代大量出口日本的紫砂壺具輪珠大量回流臺(tái)灣，成為茶人必備之物，而茶杯托等已經(jīng)在大陸消失的茶具，也開始大量回購，重新出現(xiàn)在臺(tái)灣茶人的茶席上。
這些是道具的完成，臺(tái)灣茶人最大的努力，還在于他們努力翻閱中國古代茶書，尋找到自己的茶空間構(gòu)造。一開始臺(tái)灣的公共茶空間就走蘇州園林風(fēng)格，慢慢地，有舞臺(tái)經(jīng)驗(yàn)、畫廊經(jīng)驗(yàn)和深厚學(xué)養(yǎng)的茶人都進(jìn)入改造過程中，使臺(tái)灣呈現(xiàn)出多樣化的、真正具備中國古老文化特點(diǎn)的新老茶空間。解致璋的清香齋、周瑜的紫藤廬、何健的冶堂、林炳輝的食養(yǎng)山房都是如此，結(jié)合了宋、明文人的審美，使它們已經(jīng)成為臺(tái)灣最具吸引力的新空間。拿食養(yǎng)山房為例，需要提前預(yù)訂一個(gè)月，才能有機(jī)會(huì)去那里享受一杯茶。
臺(tái)灣茶道的最大吸引力，在于這些茶道的鉆研者都是文人出身，他們的興趣在于建設(shè)臺(tái)灣茶道，雖然現(xiàn)在以茶道為基業(yè)，但并不追求謀利，他們的風(fēng)格影響了臺(tái)灣茶界。在臺(tái)灣，一位茶課老師，絕對(duì)不會(huì)出售茶具和茶葉給你，這是與目前大陸茶界的紛亂局面不同之處。
不過，臺(tái)灣茶道的局限性也很明顯，因?yàn)槠浠A(chǔ)，是以清香烏龍茶為根基發(fā)展起來的，所以他們所鉆研的泡法、器物的使用，很可能都只適合于那個(gè)體系，并不適應(yīng)于大陸博大的茶葉世界。
臺(tái)灣茶道的鉆研者之一李曙韻去年到大陸發(fā)展，因?yàn)樗X得，未來的茶道，還是會(huì)在大陸崛起，因?yàn)檫@里有豐厚空間?！盁o論是與茶有關(guān)的物的世界還是人的世界，都太廣闊了。”她在大陸新開的茶空間還是叫“晚香”，想承載的是嶄新變化中的大陸的茶道文化。
尾聲：中國茶道的復(fù)興?
曾經(jīng)有學(xué)者研究過，日本茶道之所以留存，是因?yàn)槿毡救擞袘傥锏牧?xí)慣。因?yàn)閲临Y源的匱乏，所以在千利休時(shí)代人們就發(fā)現(xiàn)，無法在日本大規(guī)模使用“唐物”，也無法像豐臣秀吉一樣用黃金去建造自己的茶室空間，而應(yīng)該重新認(rèn)識(shí)物，有意突出物的靈魂世界。千利休去世的時(shí)候，做了一柄竹茶勺送給他的弟子，這茶勺被取名為“淚”，物與人結(jié)合為一，迄今為止，許多日本茶道中人的器物是需要代代相傳的，很多人一生中只使用一個(gè)茶碗?？墒侵袊厝徊煌?，我們并不珍惜自己的茶道具，總是隨著飲茶方式的更迭而拋棄。
臺(tái)灣茶人的做法是，開始重新建立對(duì)物的依賴。這種依賴，并不是去追尋古董，或者購買名物，你可以用自己的手和竹木碰撞，做一個(gè)茶匙，一柄茶則，甚至去燒一個(gè)自己的杯子，這種重新建立起來的對(duì)物的喜愛，可以使人們更深地進(jìn)入到茶的世界，這是一個(gè)人與物不分離的世界。
但是僅有對(duì)物的依靠還是不夠，喝茶并不是獨(dú)自一人的世界，即使是明代茶人拒絕眾飲的情況下，還是要求二三人對(duì)酌。臺(tái)灣的紫藤廬主人周瑜發(fā)明了自己的“正靜清圓”的茶道，他說：“這是我個(gè)人對(duì)傳統(tǒng)文化，對(duì)自然美學(xué)的體會(huì)實(shí)踐，在閩南茶道的基礎(chǔ)上發(fā)展出來的具有人格蘊(yùn)涵的茶道。與日本的茶道‘和寂清靜’相去甚遠(yuǎn)，我覺得這是很中國的茶道?！?/p>
周瑜對(duì)中國文化深入研究后覺得，中國茶道絕不應(yīng)該照搬日本。就拿“寂”來說，他們要的是寂滅是佛教思想，中國茶道里其實(shí)沒有這個(gè)東西。中國茶道，追求的是另一種愉悅，喝了茶，身體清了，精神松快了，茶友互相溝通，大家共同有機(jī)會(huì)享受這泡茶。無論是達(dá)官貴人還是販夫走卒，通過茶可以領(lǐng)悟到自然之美好，也能領(lǐng)悟到茶世界如何抵抗外界喧囂，這是周瑜所追求的中國茶道境界。
事實(shí)上，每個(gè)茶人都可以創(chuàng)造中國自己的茶道。在日本，我們反復(fù)征詢每一位茶人：中國的茶道能復(fù)興嗎?有兩位的回答特別讓我印象深刻。一位是熊倉功夫，他說，日本茶道是從規(guī)矩到心，你每日要按時(shí)做各種事情，奉行茶道的時(shí)候要一絲不茍，最后可能修行成功，成就了自己的茶道。而中國正相反，中國茶道是從心到規(guī)矩，是心里想明白了，再隨手做出各種動(dòng)作，這個(gè)特別難。但是，“并不意味著中國不可能復(fù)興茶道，你們有大量的茶種、有無比豐富的茶器、有那么輝煌的歷史，這個(gè)心的完成，只是時(shí)間的事情”。另一位回答我的，是京都建仁寺的方丈云林院宗碩，他說：“茶道在人類歷史上的輝煌可能都是瞬間的，像你們唐、宋時(shí)期的茶道，我們的千利休茶道，但是櫻花不也是這樣嗎?一年365天都不開放，只有10天燦爛無比。當(dāng)然可以期待中國茶道的再次復(fù)興，因?yàn)橥寥涝谀抢?。?/p>
來源：茶貴人
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導(dǎo)語：說起普洱茶，無論如何都繞不過大益，一方面它是普洱茶市場的標(biāo)桿，一方面它又是廣大消費(fèi)者唾罵的金融茶始作俑者，數(shù)年來，各種關(guān)于大益普洱茶的是是非非、恩怨情仇已成為茶界的最大熱議點(diǎn)。
本文作者曾為大益客戶經(jīng)理，其內(nèi)容是客觀描述、還是為大益洗地?請(qǐng)各位看官評(píng)判，并在文后發(fā)表意見。
—— 以下為正文 ——
炒，炒作是個(gè)筐，什么都可以往里裝，凡是我們看不懂邏輯的我們都可以認(rèn)為后面有東西操控一切，炒作這個(gè)詞可真流行，什么都可以和它聯(lián)系上，不信在微信上搜一搜!
為什么炒作總會(huì)存在，因?yàn)槿诵允谷唬傆腥讼胫嵖戾X。這不是指責(zé)什么，只是描述客觀實(shí)際，你能講清楚無數(shù)的道理，但你戰(zhàn)勝不了人性!
大益茶有炒作嗎?當(dāng)然有!大益茶有投資價(jià)值嗎?當(dāng)然也有了!我們需要抵制炒作，但炒作同樣是無法避免的，需要明白的是不能因?yàn)槌醋鞫穸ù笠娌璧耐顿Y價(jià)值。
但你要說大益茶是炒作的結(jié)果，是博傻，龐氏騙局，或者擊鼓傳花造就的傳奇就是天方夜譚，信口開河了。大益茶之所以被炒作，恰恰是因?yàn)樗型顿Y價(jià)值。
金融界有一句話：有投資價(jià)值的東西必然會(huì)導(dǎo)致炒作，但很多炒作的東西往往并沒有投資價(jià)值，僅限于投機(jī)，注意區(qū)別。
如果覺得拗口，相似的俗語可以借鑒：人有兩條腿，但有兩條腿的不一定是人，套用到這句話上就是這樣：有投資價(jià)值的東西會(huì)被炒作，但被炒作的東西不一定有投資價(jià)值。
舉個(gè)曾經(jīng)的例子，2010年的綠豆?jié)q價(jià)事件，起因是湖南電視臺(tái)一手打造的野生營養(yǎng)專家張悟本過度宣揚(yáng)綠豆的藥用價(jià)值，張大師敢說，湖南臺(tái)敢播。在張大師的口水四濺中，綠豆的功效包括但不限于：治療癌癥、糖尿病、心腦血管疾病、肺炎、近視數(shù)十種疑難雜癥，湖南臺(tái)超高的曝光率，恰逢剛富起來的中國人對(duì)養(yǎng)生的重視，資本迅速介入，囤積綠豆，綠豆開始飆漲。
2010年7塊一斤的綠豆， 在資本的介入下，在2010年5月份一度飆升到了16元一斤的天價(jià)，后來在政府的打擊下才逐步回落，最后又恢復(fù)到了7-10塊的范圍，當(dāng)然這次的綠豆?jié)q價(jià)事件與當(dāng)時(shí)的綠豆減產(chǎn)也有關(guān)系。
現(xiàn)在的問題來了，綠豆有投資價(jià)值嗎，沒有!因?yàn)榫G豆是一種普遍性，可社會(huì)性大規(guī)模復(fù)制和生產(chǎn)的東西，特別是在農(nóng)業(yè)機(jī)械化日益普及的今天。
那可以被投機(jī)嗎，可以!但這個(gè)投機(jī)需要有一個(gè)窗口期，偶然性的突發(fā)事件是投機(jī)的最佳時(shí)期。比如災(zāi)荒造成的糧食大減產(chǎn)，導(dǎo)致的糧食價(jià)格暴漲，這經(jīng)常見于古代的記載，時(shí)不時(shí)有人發(fā)國難財(cái)就是這么來的;非洲豬瘟致使豬肉供不應(yīng)求;某款鞋子產(chǎn)量有限而市場需求旺盛產(chǎn)生一時(shí)的供給緊張;強(qiáng)勢(shì)資本的深度介入，自買自賣，對(duì)敲，坐莊，吸引散戶接盤。
投機(jī)的窗口期往往很短，曇花一現(xiàn)，炒作就是典型的投資行為，二者可以直接劃等號(hào)!
這里再次延伸出一個(gè)定理：有投資價(jià)值的東西一定可以投機(jī)，但投機(jī)的東西不一定有投資價(jià)值。(后面文中投機(jī)一律稱為炒作)
但炒作也要分情況，那就是有投資價(jià)值的產(chǎn)品炒作，和沒有投資價(jià)值的產(chǎn)品炒作有什么區(qū)別呢，主要有三點(diǎn)。
從性質(zhì)上講：有(投資)價(jià)值的產(chǎn)品炒作是一種涸澤而漁，是透支，是泡沫，把未來的錢拿到現(xiàn)在來賺，短期內(nèi)產(chǎn)品的價(jià)值被掏空，得渡過一段潛伏期，價(jià)格才能起來。一句話就是：短期的虧損性，長久的盈利性。大益茶，股票都有這樣的特質(zhì)。
沒有(投資)價(jià)值的產(chǎn)品炒作就是擊鼓傳花，博傻，旁氏騙局，最后炒高找人接盤，誰接盤誰死，是永久的損失性。比如P2P暴雷，數(shù)字貨幣的崩塌(除比特幣外，比特幣確實(shí)有投資價(jià)值)。
從時(shí)效性來說：有(投資)價(jià)值的產(chǎn)品始終伴隨炒作，時(shí)不時(shí)被炒作的產(chǎn)品往往就有投資價(jià)值，它是可持續(xù)的。而沒有(投資)價(jià)值的產(chǎn)品的炒作是時(shí)效很短的東西，曇花一現(xiàn)，一錘子買賣，你買了被套住了，就別想再賺回來。
從產(chǎn)品屬性看：有(投資)價(jià)值的東西通常都有類金融屬性，建立其上的炒作是一種正?，F(xiàn)象，比如牛市被爆炒的股價(jià)(企業(yè)的成長性帶來的金融屬性)，市場火熱期飆漲太高的大益茶(普洱茶的越陳越香帶來的金融屬性)，被囤積居奇拉高的茅臺(tái)(也是越陳越香);沒有(投資)價(jià)值的東西的炒作無類金融屬性，建立其上的炒作是一種異?，F(xiàn)象，比如前面的綠豆，近期的豬肉，鞋子等等暴漲，不是一種常態(tài)!
以后碰上炒作，按照這三條分析，你不會(huì)判斷失誤。
大益茶是明顯具有投資價(jià)值的，它被炒作是一種表象，而不像綠豆?jié)q價(jià)是純粹的資本運(yùn)作。不能因?yàn)榇笠娌璐嬖谑袌龀醋鞫穸ㄆ渫顿Y價(jià)值，就好像一個(gè)脾氣溫和的人，偶爾看到他發(fā)動(dòng)肝火就給他貼上脾氣不好的標(biāo)簽，這是片面而有失公允的。
何況，如果大益茶是炒作的結(jié)果，那這個(gè)門檻未免太低了，普洱茶行業(yè)那么多企業(yè)，炒作的手法那么多，有錢的企業(yè)也不少，為何這么多年只成就了大益的鶴立雞群，一枝獨(dú)秀?同樣的白酒行業(yè)，只造就了一個(gè)茅臺(tái)，五糧液沒錢，沒辦法?
最近茅臺(tái)董事長出事，官媒質(zhì)疑茅臺(tái)炒作，新上任的董事長為了打擊炒作，去金融化，在茅臺(tái)官網(wǎng)投放了大量的庫存，近段時(shí)間幾乎天天定時(shí)放，一些茅臺(tái)的經(jīng)銷商也出來響應(yīng)號(hào)召。但似乎適得其反，投資炒作茅臺(tái)的本來就不是一個(gè)小圈子，這么大規(guī)模的放貨讓很多搶到茅臺(tái)的小白、外圍嘗到了甜頭，這無形中又?jǐn)U大了這個(gè)圈子，提高了茅臺(tái)的熱度，簡直是南轅北轍，緣木求魚。
所以你要知道另外一點(diǎn)，凡是有投資價(jià)值的產(chǎn)品，它都是有深厚的市場基礎(chǔ)的，這是市場經(jīng)濟(jì)這個(gè)看不見的手在起作用，棍棒是打不倒市場規(guī)律的，這是我們長久計(jì)劃經(jīng)濟(jì)付出慘重代價(jià)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。無論如何質(zhì)疑大益炒作，始終都有人拿它來喝，拿來收藏，拿來投資，就是這么的受歡迎。
如果你不服氣，那就炒作一個(gè)五毛錢的大益，茅臺(tái)出來看看!
因此大益茶有投資價(jià)值是一種市場行為，并不是企業(yè)行為，承認(rèn)這一點(diǎn)會(huì)死嗎?從本世紀(jì)初到2019年，都快20年了，質(zhì)疑、謾罵、攻擊大益茶炒作的人如過江之鯽，綿延不絕，換了一波又一波，到現(xiàn)在還是有人做文章，可大益仍舊屹立不倒，這本身就已經(jīng)說明了問題。
那些無端造謠，質(zhì)疑謾罵大益茶的炒作的人終將被掃進(jìn)歷史的垃圾堆，而大益將長久在中國茶葉市場為消費(fèi)者，投資者創(chuàng)造著價(jià)值，二者相比，高下立現(xiàn)!
結(jié)論很明顯了：大益茶雖然有不可避免的炒作，但這種炒作是市場行為，不可提倡。與此同時(shí)要明白，大益茶是有投資價(jià)值的，炒作只是副產(chǎn)品，不能因?yàn)槌醋鞫穸ù笠妗?/p>
而具體談到大益茶為什么有投資價(jià)值，且為什么能在普洱茶行業(yè)中脫穎而出，更是值得大書特書的。
這會(huì)解決兩個(gè)疑惑：
1.普洱茶都有類金融屬性，為什么單單大益才具備投資價(jià)值?
2. 究竟大益有什么特質(zhì)，使得投資市場選擇了它?
當(dāng)我們探究成因的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)這既是大益的慘淡經(jīng)營，篳路藍(lán)縷，也是上天眷顧，陰差陽錯(cuò)的幸運(yùn)。
普洱茶無論以倫比的生態(tài)環(huán)境造就了它21世紀(jì)初的崛起，云南的生態(tài)環(huán)境毋庸置疑，每年國家市場質(zhì)量監(jiān)督局都要抽查全國的農(nóng)產(chǎn)品，普洱茶在所有茶類中，農(nóng)殘是最低的，歷年都是如此，無一例外，喝普洱茶就是喝健康，而大益茶是普洱茶中的知名品牌，是龍頭企業(yè)。
所謂的1999年進(jìn)入十大名茶，前面都沒進(jìn)過，是因?yàn)樗膬r(jià)值還沒被發(fā)現(xiàn)，普洱茶在老不在新，講究拼配不講究嫩度，講究后發(fā)酵，講究越陳越香，這是對(duì)中國茶類的離經(jīng)叛道，之前從學(xué)術(shù)界和市場都沒認(rèn)識(shí)它的價(jià)值，所以進(jìn)入的少，而如今進(jìn)去的越來越多，2020年的最新十大名茶就有普洱茶!
大益悠久的歷史是最為重要的原因，1940年誕生到現(xiàn)在，明年80周年了。80多年的企業(yè)在中國簡直可以稱得上鳳毛麟角，普洱茶行業(yè)內(nèi)更是唯一。這說明這個(gè)企業(yè)活得足夠久，足夠長，當(dāng)年在抗戰(zhàn)的炮火中沒死掉，在建國解放戰(zhàn)爭中沒死掉，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)放開后面對(duì)市場岌岌可危仍舊沒死掉，那它就很難死掉了。
最可能死掉的時(shí)候沒死，后面就更難了，投資投的是產(chǎn)品，也是企業(yè)，投資者最怕的事情是：茶還在，企業(yè)掛了!而大家是很健忘的，以后很多人都不會(huì)記得這個(gè)企業(yè)，那你的茶就很難出手了，沒有知名度美譽(yù)度的東西，誰要呢?
投資茶也是投資企業(yè)，和企業(yè)一起成長是最好的，這和選媳婦不一樣，媳婦當(dāng)然是年輕貌美，但投資茶選擇企業(yè)卻要徐娘半老，越老越好，越老生命力越頑強(qiáng)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力越厲害，生存周期長，更容易挺住。
活得久，活得長才能多折騰，多干事，留得青山在，不愁沒柴燒，因此大益才能在漫長的80年內(nèi)生產(chǎn)出無數(shù)的跨年度，配方穩(wěn)定成系列的經(jīng)典產(chǎn)品。大紅印，73青，88青，8582，8592，97水藍(lán)印，99綠大樹，六星孔雀，白菜班章，橡筋餅是其中杰出的代表，這些產(chǎn)品年份久，品質(zhì)高，以稀缺的數(shù)量和古董的特質(zhì)，天文數(shù)字般的價(jià)格形象直觀的證明了大益茶投資價(jià)值，這些是標(biāo)桿，是投資的榜樣。如果大益活得不夠久，這些茶怕早已經(jīng)湮滅了!
大益實(shí)際創(chuàng)造了一個(gè)記錄：它是行業(yè)唯一一家80年來傳承，沒有斷代，不間斷生產(chǎn)，產(chǎn)品成體系延續(xù)的普洱茶企業(yè)，沒有之一。
另外兩家接近大益的企業(yè)，X茶在90年代斷了代，貼牌貨太多，產(chǎn)品系列混亂;X關(guān)雖然從未斷過代，也是不間斷生產(chǎn)，可生產(chǎn)的普洱茶不成體系，企業(yè)歷史注水嚴(yán)重，且生產(chǎn)的多是沱沱，還是不能歸入普洱茶的烘青沱。
80年來延續(xù)不斷的產(chǎn)品體系也造成了大益茶的另外一個(gè)無以倫比的優(yōu)勢(shì)，那就是產(chǎn)品的年份價(jià)值。我有大量的老茶，你沒有，就算你想追上我，倉儲(chǔ)陳化出一堆老茶也得時(shí)間，而我的老茶則是更老了，你的茶還在茶的范疇，我的成古董了，你怎么比?
這種差距，不是靠技術(shù)，靠資金可以彌補(bǔ)的，普洱茶的年份價(jià)值一旦拉開差距，那就是永遠(yuǎn)的鴻溝。你可以復(fù)制產(chǎn)品，但你無法回到當(dāng)年當(dāng)月當(dāng)日，時(shí)光是不可倒流的，穿越也只是定格在熒幕中，大益茶的年份價(jià)值是先發(fā)制人，早早上車，讓別人望洋興嘆，徒呼奈何!
大益茶的稀缺，保證了它的類金融屬性和投資價(jià)值?？赡芎芏嗳藭?huì)質(zhì)疑這一點(diǎn)，大益那么大的產(chǎn)量，哪里來的稀缺?
從總產(chǎn)量來說，改制前產(chǎn)量稀少是肯定的，毋庸置疑。(微信公眾號(hào)：大益行情網(wǎng))而現(xiàn)在呢，以2018年為例，整個(gè)普洱茶行業(yè)的產(chǎn)量是17萬噸，大益呢，2018年的產(chǎn)量是2900多噸，也就是說大益占比僅僅在1.71%，特別是這些年來，大益走精品，高端，奢侈品的路線，產(chǎn)量越來越低，而這個(gè)行業(yè)的產(chǎn)量卻越來越高，預(yù)計(jì)未來大益茶的占比將更低，這難道不稀缺?
而具體到大益茶產(chǎn)品體系內(nèi)，大益的投資效應(yīng)是被夸大的，實(shí)際上大益每年具備投資價(jià)值，市場熱度，被追棒的就那么幾款茶。大量的茶只是在中低端消耗，或者輕微的有漲幅，即便2004年以前的老茶，仍舊大把有幾百塊一片的，2005-2019年就更多了，百元以下的都有。
投資茶占大益茶的比重極低，一個(gè)年度，大益出20-30款產(chǎn)品，投資茶可能只會(huì)出現(xiàn)3-5款，這就是基本的現(xiàn)實(shí)，千羽，軒轅爆紅，價(jià)格飆漲，市場熱度高，那只是個(gè)別產(chǎn)品的眼球效應(yīng)，你不能據(jù)此認(rèn)為所有的大益茶都能拿來炒，拿來投資，這是以偏概全，一棍子打翻了一船人。
沒有稀缺，就不能保證投資價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，沒見過爛大街的白菜，或者無處不在的空氣能被投資，炒作賺錢的(特殊情況例外)。不稀缺你能輕而易舉的獲得，投資從何談起?想想就不靠譜，有些人罵大益，產(chǎn)量那么多，還能炒起來，沒節(jié)操，沒下線，就是沒搞清楚狀況。
還有更重要的一個(gè)原因則是產(chǎn)品不可復(fù)制的年份價(jià)值，以及不斷的消耗導(dǎo)致的稀缺。當(dāng)年的產(chǎn)品就那么多，就算多，在漫長的時(shí)間里，消費(fèi)品飲，倉儲(chǔ)損壞都會(huì)造成產(chǎn)品的大量減少，你是無法再生產(chǎn)代替當(dāng)年產(chǎn)品的，1201的巖韻就是2012年的，它生產(chǎn)出來，601的巖韻不能增加，誰也控制不住601巖韻日漸減少的事實(shí)，這就是年份價(jià)值的不可復(fù)制導(dǎo)致的客觀稀缺，也是大益老茶何以能源源不斷上漲的深層次原因。
市場體系的自我建設(shè)，自我組織是大益茶投資最終成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)的重要外因，因?yàn)榇笠娌璧耐顿Y效應(yīng)，市場自動(dòng)集聚，逐步形成了一個(gè)一二級(jí)發(fā)行市場，流通市場，以及分工不同，各有側(cè)重的行業(yè)。生產(chǎn)者，發(fā)行者，中介二手，投資者，藏家魚貫其中，期貨交易從2010年開始逐步完備，芳村成為普洱茶的華爾街，行情報(bào)價(jià)系統(tǒng)讓大益茶更加透明，大益茶投資市場至此完全成型。
大益的投資買賣有了最為堅(jiān)實(shí)的市場基礎(chǔ)，制度基礎(chǔ)，以及組織基礎(chǔ)，也就是說投資大益茶已經(jīng)成為了一個(gè)行業(yè)，一個(gè)成型的行業(yè)，是很難短時(shí)間內(nèi)消亡的，而茶則存在了幾千年的，古老而悠久，不可替代，生命力頑強(qiáng)。
大益高超的經(jīng)營能力，艱苦奮斗的精神則是內(nèi)因。范和均不屈不撓，不避艱險(xiǎn)，在抗戰(zhàn)的炮火中于蠻瘴之地的佛海建立佛海茶廠(勐海前身)，唐慶陽在建國后遠(yuǎn)赴邊陲，復(fù)興勐海茶廠，吳遠(yuǎn)之把瀕臨倒閉破產(chǎn)的勐海茶廠做到了中國茶葉第一強(qiáng)，在數(shù)次的危機(jī)中拯救了垂死掙扎的大益，這不僅是天降神人，也是天佑大益。
2007年初大益預(yù)料到市場風(fēng)險(xiǎn)，不再收購原料，清庫存，逃過一劫，這是超前的戰(zhàn)略眼光所致，2014年大益大小馬補(bǔ)貨導(dǎo)致市場崩盤以后，大益則在之后迅速糾正錯(cuò)誤，不再對(duì)投資產(chǎn)品二次補(bǔ)貨，直到今天。這是一個(gè)知錯(cuò)就改，有遠(yuǎn)大戰(zhàn)略的企業(yè)。
迄今大益有業(yè)內(nèi)最為成熟的拼配，發(fā)酵技術(shù)，庫存極為龐大的原料倉庫,存茶4-5萬噸，最為完善，最自動(dòng)化的生產(chǎn)車間，最完整的品控體系?；ヂ?lián)網(wǎng)有已經(jīng)雄起的益友會(huì)，稱霸天貓雙11茶類四連冠的天貓店，東盟俱樂部，大益文學(xué)等等，大益一直在不斷耕耘，將觸角伸向社會(huì)的方方面面，一直在不斷推廣大益茶，這都是其孜孜不倦，艱苦創(chuàng)業(yè)的例證。
高超的經(jīng)營實(shí)力也造就了一個(gè)強(qiáng)勢(shì)的大益茶，縱觀整個(gè)普洱茶行業(yè)，企業(yè)屢屢被中間商，渠道，經(jīng)銷商綁架，騎虎難下，市場不能掌控，客戶不是自己的，無法形成合力面向市場推廣宣傳，內(nèi)耗嚴(yán)重。2004年的大益也是如此，2004年以后大益才逐步嚴(yán)格控制經(jīng)銷體系，中央集權(quán)，牢牢掌握住了市場渠道，才最終讓大益登頂。
一個(gè)軟弱無力的企業(yè)，有軟骨頭病，處處妥協(xié)不堅(jiān)持原則的企業(yè)看似客戶是上帝，實(shí)則對(duì)客戶極端不負(fù)責(zé)任。企業(yè)不強(qiáng)勢(shì)，如何在市場立于不敗之地，產(chǎn)品銷路如何打開，如何征服消費(fèi)者，最終企業(yè)不行了，大家的利益都受損，滿盤皆輸。
軟弱的企業(yè)，生命力是堪憂的，短命是大概率的事情，如此，你如何保證投資者的權(quán)益?
優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量是大益的根本，很多人特別是普洱茶圈子里面的肯定不以為然，大益的茶是拿來炒的，不是拿來喝的?拿來炒的茶就不好喝啊，炒的房子就不好住嗎?這來源于一些企業(yè)和個(gè)人奇葩的比較方法，拿著自己的大樹茶和大益的7542比，然后指責(zé)大益茶不好喝，我的乖乖啊，有本事你拿自己的茶和六星孔雀比，和白菜比啊，再不濟(jì)和88青比，怎么不比?
大益牛逼的一點(diǎn)是，同類產(chǎn)品中它可以做到最好，拼配保證了產(chǎn)品的陳化年限，陳化空間，可保證它在老茶市場立于不敗之地，很多企業(yè)不服氣的，你可以買點(diǎn)陳化超過十幾年的7542，絕對(duì)秒殺你大部分的古樹，大樹，這就是拼配的力量，這年頭拿著個(gè)大樹古樹就想橫行天下?況且你的大樹古樹還來歷不明呢!
現(xiàn)在大廠拼配越來越占主導(dǎo)，拼配的價(jià)值被肯定，而所謂的純料則奄奄一息，華南廣東體現(xiàn)的最為明顯，對(duì)古樹單株還有妄想的現(xiàn)在只能去北方收割智商了。
大益的這一條條，都是別的企業(yè)無法相背，復(fù)制和超越的，它們不是護(hù)城河，是天塹，絕大部分的企業(yè)越不過去，這些從根本上錨定了大益茶投資價(jià)值的唯一，持久，堅(jiān)挺。
近些年，無論是政府還是媒體，全社會(huì)反炒作的呼聲越來越高，抵制炒裙子，炒鞋，炒房，這是好事情，炒作始終是弊大于利的事情。可有時(shí)候不明就里的群眾和媒體也會(huì)矯枉過正，對(duì)一些真正有投資價(jià)值的產(chǎn)品進(jìn)行錯(cuò)殺，也將其歸入純粹炒作的行業(yè)，比如質(zhì)疑茅臺(tái)的高價(jià)，這是反市場經(jīng)濟(jì)的行為，最終要被打臉。
很多人不爽大益，因?yàn)樵谒麄兛磥?，大益賺錢太容易了，可是你看沒有看到大益受了多少苦，遭了多少罪。筆者的結(jié)論更會(huì)讓一些人咬牙切齒，我知道，如果得出大益是炒作，是騙局，絕對(duì)會(huì)get到一些人的G點(diǎn)，產(chǎn)生強(qiáng)烈的認(rèn)同，我也能收獲大家對(duì)我正直，客觀，有良心，敢說真話的贊譽(yù)，有些大師不就是這樣嗎，做你喜歡做的事情，說你喜歡聽的話，然后他就可以收割了。
可事實(shí)不是這樣的，如今的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，最大的一個(gè)弊端可能在于，網(wǎng)絡(luò)太迎合大家了，很多人沉迷在抖音，快手，今日頭條里面無法自拔。淘寶京東買貨也總能馬上找到自己喜歡的，簡直不要太爽，可是你知道嗎，這是后臺(tái)根據(jù)你的喜好推薦給你的，于是你越沉浸其中越喜歡，這是一種可怕的精神鴉片，讓你上癮，讓你戒不掉，猶如躲在井里面的青蛙，你以為是世界，其實(shí)你自己的幻象!
當(dāng)有一天你看到不同的意見和觀點(diǎn)，你會(huì)暴跳如雷，你藏在自己的舒適區(qū)太久了，筆者得出大益茶具備真正的投資價(jià)值同樣會(huì)讓很多人不以為然，就是因?yàn)樗沁@么認(rèn)為的，別人也是這么告訴他的，他已經(jīng)無法接受截然不同的觀點(diǎn)，年齡越大越是!
可是這無助于大家認(rèn)識(shí)自我，認(rèn)識(shí)世界，以及自我的成長，很多時(shí)候，我們的質(zhì)疑太多了，而少了探究，我們經(jīng)常問：怎么會(huì)這樣?我們很少問：它為什么會(huì)在這樣?前一種是驚訝，質(zhì)疑，有陰謀論的意味;后一種是疑問，探索，會(huì)讓人進(jìn)步!
大益為什么會(huì)這樣，需要你認(rèn)真的深入考究，探討，而不是一句炒作就可以概括一切的。這樣的話，不僅冤枉大益，還把這個(gè)世界想得太簡單了，如果世界如此簡潔明了，還要科學(xué)，藝術(shù)做什么?
我們不會(huì)質(zhì)疑天價(jià)的拉菲，82年的拉菲十幾萬沒幾個(gè)人吐槽，就算是拉菲的新酒價(jià)格高昂也沒人打問號(hào)?我們會(huì)問為什么2000年的茅臺(tái)上萬一瓶，就是炒作，我們會(huì)問大益的88青十幾萬一片，肯定也是炒作，中外態(tài)度對(duì)比明顯，有些人壓根瞧不上自己的民族品牌，外國品牌如何天價(jià)無所謂，自己的民族品牌就是割韭菜，有些人跪久了，呵呵，MYQ!
至于說大益只有80年的歷史，很多老字號(hào)比它時(shí)間長這就屬于不理解歷史了，很多如今的老字號(hào)，都是斷代的老字號(hào)，56年公私合營之后很多都沒了，除了一些國營的老字號(hào)，其他老字號(hào)都是后來國家放開市場經(jīng)濟(jì)后新辦的，沒有傳承，沒有延續(xù)，除了名字，新的不能再新，普洱茶行業(yè)的勐海福元昌和陳升福元昌都是21世紀(jì)新設(shè)立的，創(chuàng)始人也福元昌的本家都不是，同慶號(hào)更不用說了，是別人把老字號(hào)新注冊(cè)的，車順號(hào)的倒是后人新成立的，但以前的制茶技藝幾乎沒保留下來什么。
所謂的1000年日本企業(yè)不炒，人家日本人不炒，架不住你中國人炒啊，你炒馬桶蓋，炒電飯煲，這不還就是我說的myq，最后還發(fā)現(xiàn)這些都是中國生產(chǎn)的，在國內(nèi)就可以買到!
設(shè)想一下，如何大益是國外品牌的話，大家會(huì)不會(huì)這么看，會(huì)不會(huì)追捧和無腦狂買，一定會(huì)!
原來中國品牌就是原罪!
文章來源于大益行情 ，作者大益行情網(wǎng)
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什么是綠茶？
綠是不發(fā)酵茶，為我國產(chǎn)量最大的茶類，也是歷史最早的茶類。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，綠茶真正誕生，到12世紀(jì)出現(xiàn)炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
適宜
適宜高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。
禁忌
1.不適宜發(fā)熱、腎功能不全、心血管疾病、習(xí)慣性便秘、消化道潰瘍、神經(jīng)衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。
2.因?yàn)榫G茶能在很短的時(shí)間內(nèi)，迅速降低人體血糖.所以低血糖患者慎用.
3.不要用茶水送服藥物;服藥前后1小時(shí)內(nèi)不要飲茶。
4.人參、西洋參不宜和茶一起食用。
5.忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯后忌立即喝茶;
6.少女忌喝濃茶。女性經(jīng)期不宜喝綠茶，會(huì)造成體內(nèi)鐵流失增大。
綠茶產(chǎn)地
我國綠茶的產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，山東、浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州、陜西都是我國的綠茶主產(chǎn)省份。綠茶產(chǎn)量位居六大初制茶之首，其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上。
綠茶采制
綠茶制法制法以適宜茶樹新梢為原料，主要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序制成茶葉。將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。炒青綠茶是中國大陸主要產(chǎn)制之茶葉，而蒸青綠茶主要是日本特產(chǎn)。
（1）殺青
殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。
（2）揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。
（3）干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
綠茶品質(zhì)
一般綠茶皆含豐富的胺基酸和維生素C，胺基酸含量愈高，綠茶的品質(zhì)愈佳，維生素C的含量可做為綠茶品質(zhì)好壞的間接指針。綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是講究新鮮自然、忠于原味，茶湯務(wù)必要甘甜鮮爽，同時(shí)帶清清淡淡的青草香或熟栗香，由于綠茶含豐富胺基酸，而且較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，未經(jīng)氧化。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而使綠茶呈現(xiàn)出“青湯綠葉、新鮮自然”的典型特征。所以茶湯遠(yuǎn)較其它茶類鮮爽甘甜。
綠茶的審評(píng)方法主要用五項(xiàng)審評(píng)法，即評(píng)外形、湯色、香氣、滋味和葉底。
由于各地區(qū)選擇種植茶樹的品種不同，制成茶葉的品質(zhì)也有所不同。如：
小葉種地區(qū)制作的毛峰茶，外形細(xì)緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮;
大葉種地區(qū)制作的綠茶，外形較肥壯，顯露毫尖、茸毛，色澤較黃或暗綠，香味較厚實(shí)，葉底肥嫩露芽。
綠茶品類
綠茶中，名品最多，香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。其中以龍井茶和碧螺春最富盛名。
綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
1、炒青綠茶
由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
(1)長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。
珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮;
貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結(jié)勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;
雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;
(2)圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青;
(3)扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征。
旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、蕭山等縣。
大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。?
(4)特種炒青綠茶：在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、峨眉春語、劍葉、南京雨花茶、漢家劉氏茶、金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等。
洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤;內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮。
惠明茶：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?，外形條索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤;內(nèi)質(zhì)香亮而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。
2、烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。
我國特種烘青主要有：馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。
3、曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
4、蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今;而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施;中國煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
綠茶的功效
最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
綠茶貯藏
一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。
二忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽光：陽光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。
四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。
五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無法去除。
專業(yè)保存
根據(jù)對(duì)象及綠茶擁有和保存量的不同，綠茶的保存和儲(chǔ)藏方法主要分為專業(yè)及家庭兩類,專業(yè)保存主要是茶商對(duì)其茶品進(jìn)行保存，家庭主要是少量綠茶的保存,其中綠茶的專業(yè)保存方法有三種：
一是石灰塊保存法。生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時(shí)更換。
二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
三是綠茶冷藏法。將茶葉烘干水汽，含水量在3-5%之間，不超過6%。綠茶茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時(shí)沖入氮?dú)?，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時(shí)間久。
家庭保存
綠茶的家庭保存方法，一般有五種：
瓦罐儲(chǔ)茶法。此法古代就有。明人馮夢(mèng)禎<快雪堂漫錄>云："實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也."茶葉含水量不能超過6%.可用生石灰除濕。具體操作方法同石灰塊保存法。
罐藏法。容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是茶要干燥，袋口封好。此法簡便，取同方便。
塑料袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋.茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。
熱水瓶貯茶法?？捎帽夭患讯鴱U棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。
冰箱保存法。綠茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時(shí)間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。
