16世紀(jì)的日本室町時(shí)期，流傳著一個(gè)以中文漢字寫成的寓言式文本《酒茶論》，在兩千余字的文本中，雅號(hào)“滌煩子”和“忘憂君”的二人對(duì)坐，一人飲茶，一人飲酒。這個(gè)四無人聲的春晝，不可容俗談，于是“滌煩子”和“忘憂君”展開了一場(chǎng)茶酒之辯。雙方各執(zhí)一詞，反復(fù)爭(zhēng)辯茶與酒的尊卑、品德與功用，互揭其短，各陳己長(zhǎng)。難分伯仲之際，一位“閑人”出面調(diào)停，說茶酒難分高下，皆是天下尤物，還是“酒亦酒哉茶亦茶”吧。
顯然，“滌煩子”和“忘憂君”的名號(hào)出自唐代詩句“茶為滌煩子，酒為忘憂君”。雙方問答式的爭(zhēng)辯敘事模式，也是中國民間故事類型的固有范式之一。無獨(dú)有偶，20世紀(jì)初敦煌藏經(jīng)洞被發(fā)現(xiàn)，內(nèi)藏?cái)?shù)萬卷文獻(xiàn)及絹畫，其中包括與日本《酒茶論》極為相似的唐代遺書《茶酒論》。該文本出自唐代鄉(xiāng)貢進(jìn)士王敷之手，全文千余字，以相同的敘事模式展開了一場(chǎng)唐代的茶酒之辯——這個(gè)文本較之于日本《酒茶論》早了好幾百年。
中日文化交流史上，日本的茶酒文化與中國古代文化有著脫不開的干系，尤以茶文化的東渡為典型，日本茶文化在學(xué)習(xí)和吸收中國種茶、制茶、飲茶文化的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造性地衍生出獨(dú)具東方美學(xué)特色的茶道文化。
《唐宮仕女圖》之《宮樂圖》資料圖片
南宋劉松年《攆茶圖》（局部）資料圖片
壹從“自生”到“渡來”
歷史真相的回溯總會(huì)有一些崎嶇，中國茶種及茶文化的東渡也并非一開始就得到公認(rèn)。
滕軍的《中日茶文化交流史》簡(jiǎn)要提及了日本茶文化早期的“自生說”。自17世紀(jì)起，日本學(xué)者一度形成了較為主觀的論斷，認(rèn)為日本列島早有本土的原生茶樹，只是到8世紀(jì)中國飲茶之法傳入后，日本人才開始飲用本土茶。大石貞男的《日本茶葉發(fā)達(dá)史》（1983）、谷口熊之助的《野生茶調(diào)查報(bào)告》（1936）等論著都導(dǎo)向這一觀點(diǎn)。隨著茶葉科技的發(fā)展，日本茶的本土“自生說”逐漸瓦解。20世紀(jì)，以松下智、橋本實(shí)等為首的茶學(xué)專家提出了“自中國渡來說”，認(rèn)為日本本土的野生茶樹繁殖呈現(xiàn)出人為因素，結(jié)合中國唐宋以來日本赴中國學(xué)習(xí)的留學(xué)僧人往返情況，合理推測(cè)是日本僧侶將中國的茶籽、茶苗及飲茶習(xí)俗傳播至日本，并推動(dòng)了其在日本的發(fā)展。
傳入日本的中國飲茶習(xí)俗又通過宮廷、幕府、寺院逐漸普及民間。據(jù)日本文獻(xiàn)《奧儀抄》記載，“日本天平元年，中國茶葉傳入”，彼時(shí)正值唐開元十七年（729年），距陸羽《茶經(jīng)》成書還有差不多50年。最早的日本飲茶記錄出現(xiàn)在弘仁五年（814年）的《空海奉獻(xiàn)表》，這份記載了空海和尚（774-835）日常生活的文本曾簡(jiǎn)要寫道：“觀練余暇，時(shí)學(xué)印度之文，茶湯坐來，乍閱振旦之書?！比暨@份個(gè)人經(jīng)歷記載的是可信的實(shí)際情況，那么9世紀(jì)早期，日本僧人的閑暇之余已有飲茶之舉。
另一處早期記載出現(xiàn)于《日吉神道密記》，文中載錄了日本最澄和尚從中國引入茶籽的事跡：相傳公元805年，最澄和尚（767-822）赴中國天臺(tái)學(xué)習(xí)教義，返日時(shí)帶回了天臺(tái)山的茶籽，播種在位于京都比睿山麓的日吉神社，結(jié)束了日本列島無茶的歷史。雖該文獻(xiàn)的真實(shí)性仍有爭(zhēng)議，但日吉神社園內(nèi)至今矗立著“日吉茶園之碑”，碑文有“此為日本最早茶園”之句。
以上兩處記載如果都不足以作為確證，那么日本史書《日本后紀(jì)》作為確切的日本飲茶記載，是較為可信的直接文獻(xiàn)。那是在唐憲宗元和十年（815年），時(shí)值日本弘仁六年，當(dāng)時(shí)日本嵯峨天皇出行禮佛，來到梵釋寺，奉迎的大僧都（即僧官）永忠和尚（743-816）親自為其沏茶。“……更過梵釋寺，停輿賦詩。皇太弟及群臣奉和者眾。大僧都永忠手自煎茶奉御，施御被，即御船泛湖。”這位奉茶的永忠和尚于公元775年乘坐遣唐船來到唐朝，并在長(zhǎng)安生活了30年，在公元805年返回日本，他在御前煎茶之舉，使嵯峨天皇大受震撼，命人在關(guān)西地區(qū)植茶，以備每年進(jìn)貢。
在這里，永忠為天皇供奉的“煎茶”是陸羽《茶經(jīng)》記載的一種烹煎的飲法，在中唐大為盛行。主要是用餅茶，經(jīng)過炙烤和冷卻后碾磨成粉末狀。煮水時(shí)，第一次水沸后放入鹽，第二次水沸后投入茶末，環(huán)攪，待三沸后倒入一瓢水稍做冷卻，隨后便可分茶飲用。陸羽提倡的這種煎飲之法成為唐代文人和宮廷貴族的常行雅事，碾茶成末、煮末飲茶的喝法，在古代繪畫中也時(shí)有出現(xiàn)。被稱為“中國十大傳世名畫”之一的《唐宮仕女圖》就呈現(xiàn)了晚唐宮廷的飲茶場(chǎng)景，長(zhǎng)桌的中間放置著茶釜，內(nèi)盛茶湯，其中一位女子正手持長(zhǎng)柄茶勺從中舀取分飲，其他仕女圍坐，手執(zhí)茶碗飲用。
千利休資料圖片
貳唐風(fēng)宋韻禪意
以上記載均符合日本著名漢學(xué)家、茶學(xué)家布目潮沨先生的論斷，他在《中國茶文化在日本》一文明確指出，中國的飲茶文化最遲于9世紀(jì)上半葉就傳到了日本，遣唐的學(xué)問僧在此過程中起到了重要的橋梁作用?？蘸：妥畛魏蜕卸际侨毡镜谑叽吻蔡剖固僭鹨奥閰蔚碾S行，在唐期間廣學(xué)佛法、吟詩唱和，均有不俗的漢文化修養(yǎng)，對(duì)佛教的東渡、漢學(xué)的傳播都起到過重要作用。
日本飲茶史上，茶飲最初僅限于日本貴族階層內(nèi)部流行，并曾一度衰退。12世紀(jì)末，榮西禪師（1141-1215）從中國帶茶籽、茶種返回日本，種植茶樹，逐漸復(fù)興了飲茶習(xí)俗，廣及佛寺、武士階層。榮西是日本茶道發(fā)展史上的里程碑人物，被后人推崇為“日本茶祖”，在來華僧人中他是最杰出的一位。榮西曾兩度入宋，潛心修習(xí)禪學(xué)，長(zhǎng)期參禪習(xí)佛的生活也滋養(yǎng)了他對(duì)中國宋代茶文化的精深體悟。
在他臨終前才最終定稿的《吃茶養(yǎng)生記》是一本盛贊茶德的漢文書稿，也是日本已知最早的有關(guān)茶事的著作，被稱作“日本的《茶經(jīng)》”——由此也可見陸羽《茶經(jīng)》在日本的影響力。該書從禪修與延壽的角度，大力提倡飲茶，書中開篇便寫道：“茶者，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也。人倫采之，其人長(zhǎng)命也。天竺唐土同貴重之，我朝日本亦嗜愛矣，古今奇特仙藥，不可不摘也?！币浴跋伤帯焙汀懊钚g(shù)”譽(yù)之，榮西對(duì)茶的嗜好與推崇可見一斑。
榮西來華期間正是我國茶文化發(fā)展鼎盛的南宋，《吃茶養(yǎng)生記》記載了這一時(shí)期流傳于江浙一帶的飲茶方式：“極熱湯服之，方寸匙二三匙，多少隨意，但湯少好，其又隨意，殊以濃為美?！边@顯然與唐代陸羽時(shí)代的飲茶有所不同了，榮西這里說的“方寸匙”舀取的是什么呢？這就要從他傳入日本的南宋新茶法說起了。由于此前的飲茶法需要將茶青采來蒸熟、搗爛成餅、烘干收藏，飲用時(shí)，再把茶餅烤軟、碾碎、煎煮，著實(shí)有些費(fèi)時(shí)費(fèi)力。到了南宋，榮西傳到日本的飲法則簡(jiǎn)單得多：當(dāng)下采摘制作、散葉保存，飲用時(shí)磨成粉，直接點(diǎn)飲。整個(gè)過程保留了茶的鮮度，末茶點(diǎn)服，直接進(jìn)入體內(nèi)，也能夠更充分吸收茶青。榮西在《吃茶養(yǎng)生記》中說到的，方寸小匙大概兩三匙，舀取的正是被碾磨成粉狀的末茶。
這種點(diǎn)茶之法受到日本人的歡迎，時(shí)至今日，日本茶人依然在改良后沿用著宋代末茶的點(diǎn)飲之法。整個(gè)備茶的過程稱為“點(diǎn)茶”，即將粉末狀的茶舀取入茶碗，在碗中注入沸水，以茶筅快速有力地上下前后攪動(dòng)，直至茶湯表層形成黏稠細(xì)密的泡沫，即可吸飲。有趣的是，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)代日本茶人所喝的抹茶，茶沫多為鮮綠色。與之不同，中國的宋代茶人，崇尚“茶色白，宜黑盞”“茶色貴白”（蔡襄《茶錄》）。這非常直觀地體現(xiàn)了日本茶文化對(duì)中國茶文化的吸收與改造。長(zhǎng)期以來，日本茶人們?cè)噲D保留茶葉本身的自然之色，并視其為至純至美的生命與精神。
在13世紀(jì)初期，掌控鐮倉幕府實(shí)權(quán)的北條家族十分仰慕中國杭州的徑山興圣萬壽禪寺，增派大量僧人前往徑山求取禪理。宋代的徑山寺為“五山十剎之首”，具有很高的地位?！稄缴绞分尽份d，“徑山古剎的開山祖師法欽鐘茶，初為供佛，后至請(qǐng)客。請(qǐng)客飲茶還有專門儀式和茶具，名曰‘茶宴’?！睆缴降亩U堂茶禮規(guī)制嚴(yán)謹(jǐn)、法式嚴(yán)格。南宋的禪寺茶禮在元代《敕修百丈清規(guī)》中有完整記載，這是我國宋元時(shí)期禪堂茶禮的最高總結(jié)，也是徑山茶禮的重要?dú)v史佐證。
以徑山茶宴為代表的宋代禪堂茶禮的移植東渡，與“圣一國師”圓爾辨圓（1202-1280）有直接的關(guān)系。南宋端平二年（1235年），34歲的圓爾辨圓前往徑山寺巡禮求法，其間掌握了徑山的種茶、制茶與茶禮之事，返回日本時(shí)帶去了徑山茶種，栽種于靜岡的故鄉(xiāng)小村。與徑山茶種同時(shí)被帶回的還有一冊(cè)《禪院清規(guī)》。在傳法過程中，圓爾辨圓效仿宋代的禪院清規(guī)，結(jié)合日本實(shí)際，制定了《東福寺清規(guī)》。文中明確規(guī)定，從徑山寺習(xí)得的飲茶規(guī)式必須一應(yīng)遵行，永遠(yuǎn)不可偏廢，其中自然包括禪寺的茶宴儀式。直至今日，日本東福寺依然會(huì)在每年圓爾辨圓忌日當(dāng)天舉行“方丈齋筵”，保留著徑山寺茶禮的影子。
唐宋期間，另一個(gè)推動(dòng)日本茶文化發(fā)展的直接要素是中國茶書的流傳，其影響歷久彌堅(jiān)。例如陸羽的《茶經(jīng)》一書，就為日本茶道這一綜合文化藝術(shù)形式勾勒了具體可行的內(nèi)容基礎(chǔ)。以茶具來說，陸羽在“四之器”中細(xì)數(shù)了二十四種不同茶具的質(zhì)料、尺寸、用途等。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些器物的使用也幾乎全對(duì)應(yīng)在今天日本煎茶道的實(shí)踐中。煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。江戶時(shí)期，酒井忠恒編的《煎茶圖式》和東園編的《清風(fēng)·煎茶要覽》兩冊(cè)書介紹了從唐代引入的煎茶道具（風(fēng)爐、茶罐、茶碗）與煎茶歷史。細(xì)看書稿內(nèi)頁插圖可知，煎茶茶具悉數(shù)以唐制為標(biāo)準(zhǔn)，日本茶人細(xì)致描摹了唐茶具的外形與規(guī)制，并以文字簡(jiǎn)要說明。今天日本煎茶道流派眾多，如小笠原流、松月流等，但行茶道之時(shí)，依然普遍使用著諸如都籃、風(fēng)爐等流傳自中國唐代的茶具。
以唐代茶具為代表的“唐物”（指從唐代傳入的物品）曾是風(fēng)靡日本的“中國制造”，一時(shí)風(fēng)頭無兩，尤其在室町幕府第三代將軍足利義滿（1358-1408）的推動(dòng)下，一切日用品無不以“唐物”為高檔，深受宮廷貴族、武士中上層的青睞。在室町時(shí)代極其流行的“斗茶”活動(dòng)一度成為擴(kuò)大交際、炫耀“唐物”的聚會(huì)。“斗茶”又稱為“茗戰(zhàn)”，是宋代盛行的品評(píng)茶質(zhì)優(yōu)劣和茶技高下的活動(dòng)，上至宮廷，下至民間，無不熱衷于此。“斗茶”風(fēng)尚傳入日本時(shí)，主要發(fā)生在武士階層，與宋代文人雅士們的斗茶場(chǎng)面有著明顯不同。
最澄資料圖片
叁集大成：千利休與茶道四規(guī)
明末，一代僧杰隱元禪師（1592-1673）乘坐鄭成功的渡船抵達(dá)日本，將明代的文人茶風(fēng)傳入日本京都的黃檗山萬福寺（為隱元所創(chuàng)）。由此，雅號(hào)賣茶翁的高游外（1675-1763）在日本創(chuàng)立了使用葉茶的日本煎茶道，被稱為“煎茶道中興之祖”，與奉千利休（1522-1591）為尊的抹茶道分流，形成日本茶道的雙峰之勢(shì)。時(shí)至今日，人們常說的“日本茶”從制茶技術(shù)和飲茶方式而言，依然分為“末茶”與“煎茶”兩大類，其中“末茶”又細(xì)分“薄茶”與“濃茶”兩類。如今日本茶道流派紛呈，其中最以表千家、里千家和武者小路千家三家為知名，飲茶之事也早已滲入日本人的日常生活之中?？蛠盹嫴?，是日本人日常不可或缺的基本禮儀，一碗茶中見人情。飲茶活動(dòng)在日本人文化生活中的重要性，也可以從日語詞匯“日常茶飯事”中窺見一二。
日本在接收中國茶文化的同時(shí)，將茶文化上升至“道”的審美和哲學(xué)層面。日本茶道真正的開山鼻祖村田珠光（1423-1502）師從禪宗大德一休宗純和尚（1394-1481），在京都大德寺修禪期間，珠光坐禪飲茶，參禪了悟，體味“佛法存于茶湯”，繼承和發(fā)揚(yáng)了“禪茶一味”的理念。之后的武野紹鷗（1502-1555）也極力倡導(dǎo)茶人參禪之風(fēng)，認(rèn)為在茶湯中注入了深厚的禪的精神。禪宗與茶道兩相結(jié)合，使日本茶道上升為一種藝術(shù)、宗教和生活方式，為日本茶文化注入了內(nèi)核。
最為人們熟知的千利休被視為日本茶道體系的完成者，是一位集大成的宗師人物。利休深得珠光和紹鷗的茶道思想，認(rèn)為“茶湯之深味在于草庵”，他所行的“草庵茶”極力踐行一種忘卻機(jī)心、將心味歸于無味的飲茶境界。追求在飲茶時(shí)，主人和客人之間必須拋去世俗、回歸本心，盡可能拉近人與人之間的距離，于是他將茶室一再縮小。
今天我們?cè)谌毡揪┒济钕测謨?nèi)看到的待庵，是千利休創(chuàng)建的草庵風(fēng)格茶室，也是利休留存于世的唯一茶室，被日本奉為“國寶”，外觀上看卻是極為不起眼的一間狹小茅草屋。人們進(jìn)入茶室時(shí)，無論地位高低、身份貴賤，都只能彎腰屈身而入。利休生前正值日本的戰(zhàn)亂年代，人們感喟于人生的無常與生命的短暫，戰(zhàn)火硝煙使人們有了生似浮萍的漂泊感，這就提醒人們珍惜偶一相遇的緣分，因此有了“一期一會(huì)”的說法，只愿全身心投入“坐而飲茶”的當(dāng)下，抵達(dá)寧靜的達(dá)觀。
我們現(xiàn)在熟知的日本茶道四規(guī)（或稱四諦、四則）便直接觀照參禪、飲茶、審美的基本禪茶精神——和、敬、清、寂。這與珠光禪師曾表述的“謹(jǐn)敬清寂”四字有內(nèi)在傳承。簡(jiǎn)單地說，“和”代表和諧、和悅，不僅針對(duì)內(nèi)在情感和知覺的平和，也指人與人、人與物、人與自然的協(xié)調(diào)與恰切；“敬”指恭敬、尊重，君子敬而無失，與人恭而有禮，人人平等不二；“清”是指純潔清凈，保持無垢之心，摒棄雜念和妄念；“寂”指的是靜寂、侘寂、至純的境界。
作為一種基底性的精神氣質(zhì)與心靈寄托，茶道的內(nèi)在思想也影響著諸多日本文人墨客。川端康成、夏目漱石、太宰治等作家都直接或間接地描寫過飲茶的場(chǎng)景。太宰治在思考人生滋味時(shí)，以茶借喻，說“以世為茶者，竹林拈須”；川端康成的《千只鶴》以日本茶碗作為線索描繪人物內(nèi)心秘而不宣、纖細(xì)柔軟的情感，主人公文子在一次重要的約會(huì)中帶去了母親飲茶用過的陶碗，茶碗上面留著母親的唇印……無論外在形式如何變化，日本茶道的精神實(shí)質(zhì)并未改變，它代表著人們?cè)谌粘５乃讋?wù)中對(duì)美好事物的追求。表面看來，茶道是一種規(guī)范嚴(yán)格的美學(xué)儀式，其內(nèi)在卻意蘊(yùn)悠長(zhǎng)，日本明治時(shí)期的思想家岡倉天心在《茶之書》中描述日本的茶道是一種對(duì)“殘缺”的崇拜，“是在我們都明白不可能完美的生命中，為了成就某種可能的完美，所進(jìn)行的溫柔試探”。
日本茶文化來自中國，歷經(jīng)漫長(zhǎng)的本土發(fā)展與改良，吸收與融合了中國茶文化的內(nèi)在文化與外在技法，形成獨(dú)具日本美學(xué)特色的茶道文化，其中保留的中國文化元素，也成為我國茶文化研究者認(rèn)識(shí)與復(fù)原古代茶禮的重要參考。今天，抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶拿鐵等當(dāng)代日本抹茶的改良品，也在中國深受年輕人的喜愛。小小一杯茶，體現(xiàn)著兩國審美情志的共通和歷史文化的共融。
《光明日?qǐng)?bào)》（2022年03月24日13版）
作者：陸穎（浙江師范大學(xué)文化創(chuàng)意與傳播學(xué)院講師）
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冬日火圍爐，正是飲茶時(shí)。中國人在茶的香氣里感受到的是什么，我們所思索的茶韻又是什么?“所謂中國茶道，是中和之道、自然之性、清雅之美、名倫之禮，這是我的觀點(diǎn)?！痹谔旖?，一直以來致力于推廣中國茶文化的國家一級(jí)高級(jí)茶藝技師馬昱如是說。
近年來，隨著中國古代茶藝的復(fù)興，宋代點(diǎn)茶文化也越來越受人關(guān)注。中國千年茶文化所蘊(yùn)含的這種由土地的自由和淳樸的氣氛培育出來的真福，正伴隨著漢文化的興起，自由而舒展，綿延又悠長(zhǎng)。
點(diǎn)茶時(shí)，將一勺茶粉盛入建盞，注湯，調(diào)制茶膏，再用茶筅快速擊拂，使之產(chǎn)生泡沫湯花。佟郁 攝
華夏溯源致力尋脈茶道
與茶藝技師對(duì)坐，聊起茶時(shí)，他滔滔不絕地分享著這些年與茶的種種交集，就像在講述一位老友，親切詳細(xì)，娓娓道來。
入目所及，各代茶具的復(fù)原品在展示柜內(nèi)燈光的照射下熠熠發(fā)光，一部部茶類典籍整齊排列在書柜內(nèi)，空氣里彌漫著書香、茶香還有煮水的咕嚕聲，悅耳且質(zhì)樸。這里仿若一個(gè)茶的世界，坐定、取茶、煮水，我們一一敘開。
“茶之起源看華夏。”馬昱一字一句，眼神堅(jiān)定地說道，“中國人是最早發(fā)現(xiàn)、種植、應(yīng)用茶葉的。從基因?qū)用嬷v，現(xiàn)在飲用的茶葉皆為栽培種。最原始的野生茶樹茶堿高，并不適合飲用。大概3000多年前，神農(nóng)時(shí)代國人便開始對(duì)茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境加以控制，種植馴化茶樹?！?/p>
言語間，眼前是一本本我國古代不同時(shí)期的著作得以佐證。辭書《爾雅》中曾詳細(xì)記載有飲茶方法;漢朝《僮約》中“武陽買茶”也證明了我國當(dāng)時(shí)便已經(jīng)形成了茶葉交易市集。茶，在中國歷史上有脈可尋。
“時(shí)代的更迭，萬物的興衰，陰晴圓缺，峰回路轉(zhuǎn)，原本就只需一杯茶的時(shí)間。但茶的精神世界里充滿前人播種的光，越探索越有味道?！瘪R昱說道。
中國茶道博大精深，研究者秉持著“盡信書不如無書”的嚴(yán)謹(jǐn)精神，對(duì)不同時(shí)期茶道所使用的器具、手法，都要多次翻查并對(duì)比不同文獻(xiàn)資料，進(jìn)行甄別?！拔覈煌瑫r(shí)期飲茶的方式也多有不同，宋代的點(diǎn)茶法，明清時(shí)期有瀹飲法等等。目前我在宋代點(diǎn)茶上選用的茶具、手法，都是依據(jù)我國古籍記載還原而來?！睆乃未w佶的《大觀茶論》、蔡襄的《茶錄》、趙汝礪的《北苑別錄》到明代朱權(quán)的《茶譜》，其中所記載的內(nèi)容皆被馬昱爛熟于心?！皬?fù)原宋代點(diǎn)茶，就是復(fù)原我們的文脈傳承，在這一點(diǎn)上，我愿意稱之為茶道的文化自信?！?/p>
點(diǎn)茶時(shí)，隨著手腕的來回?cái)[動(dòng)，泡沫湯花來回打擊著黑色的盞壁，湯花綿密，泡沫與湯水無分離。佟郁攝
傳統(tǒng)不老此間豁達(dá)明亮
宋代點(diǎn)茶，北宋時(shí)期先制茶餅再碎餅，后經(jīng)碾壓得到茶粉。而現(xiàn)如今的古代茶藝復(fù)原者們大多參考的則是南宋手法，即先要用石磨進(jìn)行碎茶、磨茶，后篩得茶粉，再以沏湯法七次注水。
第一次注水將茶粉與水相接觸，調(diào)成膏脂狀，使得茶的沁出物更多融入水中，茶香始蔓。第二次注水快出快停，以茶筅擊打茶沫，往復(fù)四次注水皆為打出茶沫厚度。第五至第七次注水茶沫由粗變細(xì)，最終，經(jīng)茶筅擊之的碗中茶湯形成燦然積雪、舒星朗月之勢(shì)。以宋代點(diǎn)茶技法擊出的茶沫在厚度上十分有講究，薄厚適中又要有滑感，這樣才會(huì)讓茶湯的氣味入口綿長(zhǎng)，不絕如縷。
中國人為什么鐘愛點(diǎn)茶，從復(fù)原古代茶藝者的講述中，我們聽到的是點(diǎn)茶過程中所蘊(yùn)含的席間情味，借由攜帶著山野之氣的茶湯，一股隱蔽之言，婉曲之志，浩蕩之氣，溫潤之情均可在一杯杯茶水中顯現(xiàn)，令人慰藉。
宋代點(diǎn)茶蘊(yùn)含著“四一茶道”：一人、一水、一茶、一杯。茶成就了人的情感，人成就著茶的內(nèi)涵。佟郁攝
少時(shí)熱愛成就終身追求
說起與茶的不解之緣，馬昱的思緒回到13歲那年的寒冬時(shí)節(jié)。一個(gè)玩野了的男孩，冒著寒氣回到家中，一杯杯熱茶入喉，舌尖的苦澀與回甘至今似乎仍在腦海中縈繞?！澳欠N感覺很奇妙，茶味不烈香氣卻深?！狈氯舯挥|及到了某一個(gè)開關(guān)，馬昱從此對(duì)茶文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。
為什要復(fù)原古代茶藝?馬昱說復(fù)原“藝”是為了延續(xù)“韻”。在一個(gè)個(gè)茶韻所營造的小環(huán)境里，茶將土地、自然、人緊密聯(lián)系在一起，三者之間的韻味營造出各種氣息，讓人的味蕾、嗅覺在這些氣味的記憶中巡回通感。“茶”那些難以用文字描述的味道，其實(shí)隱藏著的是整個(gè)“自然”。
越走進(jìn)茶的世界，越能理解華夏五千年文明歷程中的“美感”。這種“美感”就像是那“四季最美”的春茶，每年農(nóng)歷二月到三月間，經(jīng)過一冬的暗香醞釀，正是采茶時(shí)節(jié)，這亦如宋代曾鞏那句：“滋榮冬茹溫常早，潤澤春茶味更真?！?/p>
“我最幸運(yùn)的就是將熱愛轉(zhuǎn)化為事業(yè)?！边@句話道出的或許就是現(xiàn)如今古代茶藝復(fù)原者們最樸實(shí)的心聲。與茶為伴讓這群人樂在其中，所以便想讓更多人了解這種美，這種中華文化的質(zhì)感。
傳承之路博青之俊才
在繼承與傳播點(diǎn)茶技藝的道路上，馬昱認(rèn)識(shí)了很多學(xué)者，沈冬梅、裘紀(jì)平，還有越來越多希望了解茶文化的“茶友”……伴隨著研究茶藝還原的不斷深入，他對(duì)茶道也有著自己獨(dú)特的理解。
茶道，即中和之道。品一口香茗，“苦甜鮮香韻”在齒間有序往復(fù)，各種味道交織在一起，獨(dú)成一韻。與此同時(shí)，或清淡、或濃烈的茶香都蘊(yùn)藏著一絲絲最清雅的青草味，這便是茶的自然饋贈(zèng)之性與清雅之美。而這種“精在細(xì)節(jié)，簡(jiǎn)在廣大”的茶道精神，借由席間的以禮相待更是中華文化中“名倫之禮”的體現(xiàn)。
點(diǎn)茶人端坐茶室，中國味道里綿延的是中和之道、自然之性、清雅之美、名倫之禮的中華美學(xué)。佟郁攝
“四一茶道”——一人、一水、一茶、一杯。人拿杯、杯盛水、水中有茶。茶成就了人的情感，人成就了茶的內(nèi)涵。現(xiàn)代的茶道不僅僅存在于傳統(tǒng)的茶桌前，更多的是人與茶精神上的溝通與陪伴。所以在推廣茶文化時(shí)，馬昱會(huì)設(shè)計(jì)一些朗誦、游戲等更易于被現(xiàn)代人接受的方式;也會(huì)通過線上直播的形式，在線向網(wǎng)友進(jìn)行茶藝教學(xué)與展示。
“目前固定和我學(xué)習(xí)茶道技藝的有一百多人，上至六七十歲下至十幾歲各年齡層次的人都有，在社區(qū)和學(xué)校我們也不定期會(huì)開展各類的推廣活動(dòng)，我感覺人們對(duì)于傳統(tǒng)文化還是很渴望的?！瘪R昱說道。
中國千年茶文化如何傳承?“望古之經(jīng)驗(yàn)，博青之俊才”是他的答案。茶道之間，是一種讓人可以全身心放松的文化氛圍，斜陽里的人、茶、城，包容著無盡的人世風(fēng)景，豁達(dá)明亮，使人跌宕自喜。
古代茶藝借由今人之手，呈現(xiàn)出多元化的生命力。至今，如馬昱一般的古代茶藝復(fù)原者們依然每天忙碌在自己的茶室里，研究茶粉、鉆研點(diǎn)茶技藝，不斷尋求新的收藏并反復(fù)求證新出的茶道書籍，計(jì)劃著讓中國茶道走入越來越多人的視線，成為一種生活的陪伴。
傍晚，與馬昱道別，他解下襻膊，起身而立，一身長(zhǎng)袍清雅灑脫。他說，我們這些一直在研究復(fù)原古代茶藝的人，有一個(gè)小理想，就是每當(dāng)人們見面時(shí)，都能說上一句“來，喝茶!”
來源：中新網(wǎng)
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茶與婚俗的關(guān)系，就是婚禮中應(yīng)用茶葉或茶葉文化作為禮儀的一部分。
據(jù)悉，茶葉文化滲入到婚禮之中，與我國飲茶的約定俗成和以茶待客的禮儀是分不開的。
婚禮不僅僅是向社會(huì)公布或要求社會(huì)承認(rèn)婚姻關(guān)系的一種形式，實(shí)際也是通過宴請(qǐng)，為新郎、新娘舉行認(rèn)親拜友的一次“招待會(huì)”。
所以，從這個(gè)角度來說，茶與婚禮的關(guān)系，最早可以上溯到我國開始盛行飲茶的時(shí)代。
唐時(shí)，飲茶之風(fēng)甚盛，社會(huì)上風(fēng)俗貴茶，茶葉成為婚姻不可少的禮品。宋時(shí)，由原來女子結(jié)婚的嫁妝禮品演變?yōu)槟凶酉蚺忧蠡榈氖滓识Y。
此時(shí)，茶在我國古代的婚禮中的地位，從日常生活的“一般禮品”，發(fā)展為代表整個(gè)婚禮、彩禮的“重要禮品”，具有美好的象征意義。
至元明時(shí)，“茶禮”幾乎為婚姻的代名詞。明人郎瑛在《七修類稿》中，有這樣一段說明：“種茶下子，不可移植，移植則不復(fù)生也，故女子受聘，謂之吃茶。又聘以茶為禮者，見其從一之意?！?/p>
這是什么意思呢?在古代，茶樹植株很難移植，只能使用種子來播種發(fā)芽。這就象征著婦女在婚姻中的堅(jiān)貞不屈，姑娘受人家茶禮便是合乎道德的婚姻。
當(dāng)然，這在一定程度上也象征著男權(quán)社會(huì)，對(duì)于女性的壓榨，是古代婚宴“從一而終”的道德觀。
清朝仍保留茶禮的觀念，有“好女不吃兩家茶”之說。如《紅樓夢(mèng)》書中，王熙鳳送給林黛玉茶后，詼諧地說：“你既吃了我家的茶，怎么還不做我家的媳婦。”
如今，我國許多農(nóng)村仍把訂婚、結(jié)婚稱為“受茶”“吃茶”，把訂婚的定金稱為“茶金”，把彩禮稱為“茶禮”等。
在婚禮中用茶為禮的風(fēng)俗，也普遍流行于各民族。蒙古族訂婚，說親都要帶茶葉，表示愛情珍貴。
回族、滿哈薩克族訂婚時(shí)，男方給女方的禮品都是茶葉?；刈宸Q定婚為“定茶”“吃喜茶”，滿族稱“下大茶”。
從古到今，我國的許多地方，在締婚的每一個(gè)過程中，往往都離不開茶來作禮儀。收集我國各地的婚俗，會(huì)是一部極其絢爛的文化書卷。
(來源：伴山月)
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