唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》的記載，唐代茶葉生產(chǎn)過(guò)程是“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！憋嬘脮r(shí)，先將餅茶放在火上烤炙。然后用茶碾將茶餅?zāi)胨槌蔀榉勰?，再用篩子篩成細(xì)末，放到開(kāi)水中去煮。煮時(shí)，水剛開(kāi)，水面出現(xiàn)細(xì)小的水珠像魚眼一樣，并“微有聲”，稱為一沸。此時(shí)加入一些鹽到水中調(diào)味。當(dāng)鍋邊水泡如涌泉連珠時(shí)，為二沸，這時(shí)要用瓢舀出一瓢開(kāi)水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進(jìn)去。稍后鍋中的茶水“騰波鼓浪”，“勢(shì)若奔濤濺沫”，稱為三沸，此時(shí)要將剛才舀出來(lái)的那瓢水再倒進(jìn)鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。如果再繼續(xù)烹煮，陸羽認(rèn)為“水老不可食也”。最后，將煮好了的茶湯舀進(jìn)碗里飲用?！胺仓笏簧?，用末（茶末）方寸匕，若好薄者減，嗜濃者增”，“凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之。”前三碗味道較好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這是當(dāng)時(shí)社會(huì)上較盛行的飲茶方法。
此外因茶葉有不同種類，《茶經(jīng)》記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”，所以還存在另一種方法，“乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之閹茶?！奔磳灢梏┏煞勰┓旁诓杵恐校儆瞄_(kāi)水沖泡，而不用烹煮，這是末茶的飲用方法。
還有一種方法是“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。”被陸羽視為溝間廢水的這種飲茶法，就是《廣雅》所記述的荊巴地區(qū)的煮茗方法，從三國(guó)到唐代數(shù)百年來(lái)一直在民間流傳著。這是從古代以茶作為菜羹到以茶作為單純的飲料之間的過(guò)渡形態(tài)，即古代以茶為菜羹時(shí)，可能也是和一些佐料放在一起煮，并且既然作為菜食，一定也會(huì)加鹽才好下飯。后來(lái)不再做菜食，而是煮成茶湯作為飲料，但還是和一些佐料一塊熬煮，以減輕茶葉的苦澀，保持原有的口味。也許正是這個(gè)原因，盡管陸羽反對(duì)用蔥姜橘皮等來(lái)煮茶，卻保留加鹽的作法，因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶湯的味道就是帶有咸味的。由于不加其它作料，茶的真味容易顯現(xiàn)，日益為飲茶者所追求，到了宋代，就不再加鹽了。
現(xiàn)如今，飲茶的方式主要有清飲和調(diào)飲這兩種。在大眾的印象之中，調(diào)飲是現(xiàn)代的產(chǎn)物，古人們一直都是清飲。其實(shí)不然，古人早就試過(guò)調(diào)飲了。
茶有些功效，最早是藥用，其次便是食用。三國(guó)時(shí)期的《廣雅》中就有“荊、巴間采葉作餅……若飲，先灸令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”的記載。說(shuō)得就是將茶摻和蔥、姜、橘子、薄荷等調(diào)料，在鍋中煮成粥狀。
粥飲和羹飲從商周開(kāi)始，到秦漢兩朝已經(jīng)非常流行。西北秦漢人民喜食肉，消食解膩的“茗粥”便廣受歡迎。試想一碗羊肉湯，調(diào)以茶葉，一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃。。。不對(duì)，羊肉泡茶就出鍋了。三國(guó)及以前，茶還是用來(lái)做飯的，人們將茶視為一種有特殊功效的佐料。而魏晉開(kāi)始，茶才慢慢作為一種飲品走上歷史舞臺(tái)。
那么，古人們都是如何調(diào)飲的呢?小編特意翻閱古籍，找了幾種記載在古籍中的古代調(diào)飲法，一起來(lái)看看吧!
茶+蔥+姜+棗+茱萸+薄荷
陸羽《茶經(jīng)》中記載：“……或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已，于戲!”蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等物與茶放在一起煮沸，或者把茶湯一再揚(yáng)起煮得更加沸騰，以求湯滑;或在煮的時(shí)候，將茶沫去掉。
但這些方法煮出的茶湯，在陸羽看來(lái)就如同倒在陰溝里的廢水一樣不堪飲用，根本就不好喝。
茶+姜+桂+桔+棗
陸羽《茶經(jīng)七之事》引《藝術(shù)傳》曰：“敦煌人單道開(kāi)，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲茶蘇而已?！?/p>
東晉時(shí)期敦煌人單道開(kāi)，不畏寒暑，常服小石子，常服用有松、桂、蜜之氣味的藥丸，飲用一種將茶、姜、桂、桔、棗等合煮的名曰“茶蘇”的茶飲。據(jù)說(shuō)單道開(kāi)就靠飲用這些東西，閉關(guān)苦修七年之后，能達(dá)到晝夜不臥，日行七百余里的境界，一百多歲在廣東羅浮山圓寂。
但這畢竟只是傳說(shuō)故事，切不可當(dāng)真，再怎么飲茶也不能不吃飯。
茶+酥油+花椒
《李鄴侯家傳》：皇孫奉節(jié)王好詩(shī)，初煎茶加酥椒之類，遺泌求詩(shī)，泌戲賦云：“旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼?！狈罟?jié)王即德宗也。
唐代李繁《李鄴侯家傳》記載：皇孫奉節(jié)王喜歡作詩(shī)，起初煎茶要加入酥油、花椒之類，贈(zèng)給李泌求詩(shī)，李泌戲賦一首“旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼”。
茶加酥油的組合很容易讓人聯(lián)想到頗有名氣的酥油茶，但花椒加進(jìn)去，麻麻的口感不知道會(huì)不會(huì)好喝。
茶+蔥+姜+橘子
《廣雅》云：“荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠?！?/p>
荊州、巴州一帶，采摘茶葉制成茶餅，葉子老的，做茶餅時(shí)，要加米糊才能制成。想煮茶飲用時(shí)，先烤炙茶餅至呈現(xiàn)紅色，搗成碎末放置瓷器中，沖入沸水浸泡。
或放些蔥、姜、橘子拌著浸泡，喝了它可以醒酒，使人興奮不想睡，有飲酒喜好的茶友不妨試試看，就是不知道效果是否真有這么好。
茶+花椒+姜+桂皮
唐代樊綽《蠻書》中記載：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！?/p>
據(jù)考證銀生指的是當(dāng)時(shí)南詔國(guó)的銀生節(jié)度，其治所就在今景東縣城，銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉種，也是普洱茶種。
他們將普洱茶與花椒、姜、桂皮一塊烹煮飲用，這三種都是帶有辛辣味的調(diào)味物，雖未飲用，但估計(jì)茶湯的滋味離不開(kāi)辣這個(gè)字。
以上就是部分古籍上記載的古人調(diào)飲法，感興趣的茶友可以跟著自制，嘗一嘗古人的調(diào)飲茶滋味如何!
來(lái)源：茶貴人
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唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》的記載，唐代茶葉生產(chǎn)過(guò)程是“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”飲用時(shí)，先將餅茶放在火上烤炙。然后用茶碾將茶餅?zāi)胨槌蔀榉勰?，再用篩子篩成細(xì)末，放到開(kāi)水中去煮。煮時(shí)，水剛開(kāi)，水面出現(xiàn)細(xì)小的水珠像魚眼一樣，并“微有聲”，稱為一沸。此時(shí)加入一些鹽到水中調(diào)味。當(dāng)鍋邊水泡如涌泉連珠時(shí)，為二沸，這時(shí)要用瓢舀出一瓢開(kāi)水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進(jìn)去。稍后鍋中的茶水“騰波鼓浪”，“勢(shì)若奔濤濺沫”，稱為三沸，此時(shí)要將剛才舀出來(lái)的那瓢水再倒進(jìn)鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。如果再繼續(xù)烹煮，陸羽認(rèn)為“水老不可食也”。最后，將煮好了的茶湯舀進(jìn)碗里飲用?！胺仓笏簧媚ú枘┓酱缲?，若好薄者減，嗜濃者增”，“凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之?！鼻叭胛兜垒^好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這是當(dāng)時(shí)社會(huì)上較盛行的飲茶方法。
此外因茶葉有不同種類，《茶經(jīng)》記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”，所以還存在另一種方法，“乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之閹茶?！奔磳灢梏┏煞勰┓旁诓杵恐?，再用開(kāi)水沖泡，而不用烹煮，這是末茶的飲用方法。
還有一種方法是“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。”被陸羽視為溝間廢水的這種飲茶法，就是《廣雅》所記述的荊巴地區(qū)的煮茗方法，從三國(guó)到唐代數(shù)百年來(lái)一直在民間流傳著。這是從古代以茶作為菜羹到以茶作為單純的飲料之間的過(guò)渡形態(tài)，即古代以茶為菜羹時(shí)，可能也是和一些佐料放在一起煮，并且既然作為菜食，一定也會(huì)加鹽才好下飯。后來(lái)不再做菜食，而是煮成茶湯作為飲料，但還是和一些佐料一塊熬煮，以減輕茶葉的苦澀，保持原有的口味。也許正是這個(gè)原因，盡管陸羽反對(duì)用蔥姜橘皮等來(lái)煮茶，卻保留加鹽的作法，因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶湯的味道就是帶有咸味的。由于不加其它作料，茶的真味容易顯現(xiàn)，日益為飲茶者所追求，到了宋代，就不再加鹽了。
