我們平?？傉f喝茶，但是在中國古代，吃茶卻是比較流行的。那么“吃茶”是如何演變到現(xiàn)在的喝茶的呢？
吃茶這個(gè)說法其實(shí)是和當(dāng)時(shí)的烹飪方式有關(guān)。
從唐朝時(shí)期開始，茶會(huì)被做成粥的樣子，先將餅茶放在火上烤炙。然后，用茶碾將茶餅?zāi)胨槌蔀榉勰诺剿腥ブ蟆?/p>
所謂“吃茶”是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，這就是當(dāng)時(shí)唐朝最流行的一種吃茶的方式。陸羽在《茶經(jīng)》中就記載了這種吃法。這樣的茶粥應(yīng)該是充滿了各種各樣的味道，應(yīng)當(dāng)是美味至極。難怪會(huì)叫做吃茶。
如果說，唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點(diǎn)茶更重于意境。宋代蔡襄《茶錄》載：“茶之佳品，皆點(diǎn)啜之。其煎啜之者，皆常品也?！北砻魉未悴?，時(shí)尚的是點(diǎn)茶。
到了宋代，點(diǎn)茶成為了一種新的流行方式，也常用來在斗茶時(shí)進(jìn)行，既可以在二人或二人以上進(jìn)行，也可以獨(dú)個(gè)自煎(水)、自點(diǎn)(茶)、自品，它能給人帶來美妙的身心享受，能喚來無窮的回味，宋代點(diǎn)茶比唐代煎茶法更為講究，有一整套規(guī)范的程序。
點(diǎn)茶與煎茶的區(qū)別在于，茶末不再是水二沸時(shí)投茶煮，而是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用“湯提點(diǎn)”(煮水瓶)注入盞中，先是調(diào)成膏狀，再接著注水，用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。
茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快、水紋出現(xiàn)是否慢來評(píng)定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱為“咬盞”。
宋代點(diǎn)茶時(shí)強(qiáng)調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點(diǎn)出茶的色、香、味。宋代點(diǎn)茶，煮水改用肚圓頸細(xì)高的湯瓶，因?yàn)楹茈y用眼辨認(rèn)煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水。
日本的抹茶就是學(xué)習(xí)了唐朝的茶碾成粉后再飲用。而當(dāng)下一提到抹茶，大家都會(huì)覺得他來自日本，但其實(shí)真正的抹茶起源于中國的唐朝，日本只是保留了唐朝時(shí)期抹茶的方法。
古人會(huì)采用撮泡茶泡茶法是在明清時(shí)期才流行，古人會(huì)采用撮泡茶。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續(xù)。明代開始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點(diǎn)飲法，即所謂撮泡法。置茶于茶壺或蓋甌中中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。
撮泡法重火候。泡茶之水要以猛火急煮。煮水應(yīng)選堅(jiān)木炭，切忌用木性未盡尚有余煙的，“煙氣入湯，湯必?zé)o”。
茶具也有了一定的講究。泡茶的壺杯以瓷器或紫砂為宜。茶壺主張小，嫩綠茶一般沖泡三次?！耙粔刂?，只堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣?！钡谌膊枞绮缓?，可以留著，飯后供嗽之用。而放置茶具的桌案也必須干凈無異味，“案上漆氣食氣，皆能敗茶?！?/p>
其實(shí)古代人喝茶的方式比現(xiàn)代人要講究多了，也不得不說古人的智慧還是非常強(qiáng)大的。現(xiàn)代人喝茶為的就是能都喝到茶葉最原始的味道，而在古代，人們更加喜歡將茶葉變成一種食物，在茶葉中加上很多的東西，將茶葉的味道變得更加豐富，當(dāng)然了，這樣的做法，工序上也會(huì)更加繁瑣。
雖然古人的吃法和現(xiàn)代人對(duì)于茶的食用方式有著很大的差異，但是不管是怎樣的食用方式，茶葉都是我們國家最重要也是最具有代表性的食物之一。這一點(diǎn)是毋庸置疑的，茶葉對(duì)于我們來說并不只是一種食物，更是一種文化的傳承。
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中國古代人品茶【上】
裴度是唐朝中興時(shí)期青史留名的五朝元老，他先后被唐德宗，唐憲宗，唐穆宗、唐敬宗、唐文宗五位皇帝封侯拜相。到了晚年，裴度厭倦了官場(chǎng)的黨爭(zhēng)派斗，隱居于鬧市，過著與世無爭(zhēng)的生活，74歲那年安詳離世。他曾寫過《涼風(fēng)亭睡覺》一詩，就是自己晚年生活的寫照。詩日“飽食緩行新睡覺，甌新茗侍兒前， 脫巾斜倚繩床坐，風(fēng)送水聲來耳邊?！?/p>
“飽食緩行新睡覺”這句平談的話把達(dá)官晁貴錦衣玉食、養(yǎng)尊處優(yōu)的生活刻畫得活靈活現(xiàn)。裴度飽餐后散步呼應(yīng)了“飯后百步走，能活九十九”的養(yǎng)生民謠?！耙划T新茗侍兒煎”是裴度在展示他愜意的生活。午睡醒來，侍兒馬上就為他奉上剛剛放好的新茶。午睡醌來馬上喝茶提神、補(bǔ)水，可見他深通茶道養(yǎng)生的奧義。喝完茶之后，裴度在自己世外桃源般的花園中“脫巾斜倚繩床坐”，全身心放松，悠然自得地靠在繩床上，聽著“風(fēng)送水聲來耳邊”他在聽風(fēng)聲淺唱低吟，聽流水鳴奏天籟，聽心靈與天籟的共鳴。一個(gè)既志滿意得又超然出塵的高官宛若就在我們的眼前。
唐代靈一和尚 也曾寫過一首傳誦千古的名詩《與元居士青山潭飲茶》，這首詩超然出塵，清麗脫寫的是靈一和尚與元居士在深山老林中喝茶至晚，暮不思?xì)w的情景?！耙叭獰熁鸢自崎g， 坐飲香茶愛此山，巖下維舟不忍去，清溪流水暮潺潺”。開篇七個(gè)字“野泉煙火白云間”，就給我們展現(xiàn)了一幅有聲有色生機(jī)勃勃的美景。流水潺潺，飛珠濺玉，歡樂地奔流而去，白云和煮茶的煙火交相輝映，多么優(yōu)美幽靜且生機(jī)盎然的品茗環(huán)境啊!在這樣的自然環(huán)境中“坐飲香茶愛此山”，可與李白的“相看兩不厭，獨(dú)有敬亭山”相媲美，越看越令人陶醉。
在大自然中品茶，好像回歸了母親的懷抱，能夠感受到生命的律動(dòng)，樂而忘返。靈一和尚接著寫道“巖下維舟不忍去”，這句詩把小舟擬人化了，明明是他自己舍不得回去，卻偏偏說是系在溪流中的小船不忍心舍棄綠水青山、茶香竹韻載他歸去?？梢娫娙似凡柽_(dá)到了物我兩忘的境界。此時(shí)，黃昏到來了，暮靄沉沉山朦朧，百鳥歸林聲漸寂。靈一和尚用 “清溪流水暮潺潺”結(jié)尾，
勝過千言萬語。大自然與詩人心靈相通，大自然用暮色沉沉、水聲潺潺，道盡了靈和尚和元居士流連忘返的心情。
文案：六如蜉蝣
圖片：部分來源網(wǎng)絡(luò)
原標(biāo)題：中國古代人品茶【上】
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8月7日正值立秋，#原來古代飲品這么潮#力壓#秋天的第一杯奶茶#沖上微博熱搜。該話題主持人以古代飲茶方式為例，著重介紹了茶百戲，收獲3.5萬討論度。
網(wǎng)友們?cè)谠u(píng)論區(qū)紛紛感嘆：原來，咖啡拉花都是古代人玩剩下的了!古代人喝茶這么潮!
今天，就跟著小編穿越千年，感受宋代點(diǎn)茶的魅力!
什么是茶百戲?
“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”陸游在《臨安春雨初霽》這首詩中描寫的分茶就是歷史上曾十分盛行的茶百戲。“紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變?！敝娙藯钊f里對(duì)茶百戲變幻特征作了生動(dòng)描寫。
茶百戲作品《蝶戀花》。
今天人們的飲茶日常中，茶百戲顯然已是從主舞臺(tái)上謝幕了。但翻看古籍，宋人陶谷的《蕣茗錄》便有這樣的記載：“茶至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲?！碧展人觥安璋賾颉北闶恰胺植琛?，“分茶”是隨著“點(diǎn)茶”技藝的不斷提高而產(chǎn)生的，也就是說，“分茶”是“點(diǎn)茶”延伸出來的一種新花樣，是點(diǎn)茶法的藝術(shù)化呈現(xiàn)。
茶百戲如何制作?
說到茶百戲，要先從宋代點(diǎn)茶說起。
點(diǎn)茶，簡(jiǎn)單來說，先是將烘焙過后的茶用茶碾碾碎，再用石磨磨成細(xì)茶粉。篩分過后置入茶碗中，接著注入熱水，再用竹制的茶筅將茶水擊拂，直至水面泛起細(xì)密的泡沫。
以點(diǎn)茶為基礎(chǔ)產(chǎn)生的斗茶，是會(huì)吃會(huì)玩的宋人發(fā)明的一次茶湯即興，通過“斗”茶的湯色是否鮮白，以及水痕出現(xiàn)的早晚來評(píng)比茶的優(yōu)劣，以茶湯純白、水痕晚出為勝。
宋徽宗所作《文會(huì)圖》中的點(diǎn)茶場(chǎng)景。
不過，宋人對(duì)茶的熱愛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎我們的想象。在斗茶的基礎(chǔ)上，宋人進(jìn)一步解鎖玩茶新技能，他們發(fā)現(xiàn)了可以在茶上作畫的技法，就是傳說中的“茶百戲”。宋代，茶百戲因宋徽宗的推崇而達(dá)到頂峰，他不僅撰書論述點(diǎn)茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。元代后，分茶開始衰落，到清代時(shí)，就再也沒有看到關(guān)于分茶的記載了。
這也意味著，茶百戲已經(jīng)失傳數(shù)百年了。
茶百戲和咖啡拉花有什么區(qū)別?
不少人知道咖啡拉花，即在咖啡上用牛奶、奶油等畫出各種形狀的圖案，其實(shí)我國早在唐宋時(shí)期就有類似的技藝了，與咖啡拉花不同的是，古人是在茶上作畫。
王一博體驗(yàn)茶百戲。
在《天天向上》節(jié)目中，王一博便跟著茶百戲非遺傳承人章志峰學(xué)習(xí)了茶百戲的畫法。第一眼看上去，許多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)茶百戲與咖啡拉花的相似之處，二者似乎都是用“白色的泡沫”在飲品表面勾勒?qǐng)D案，但他們的本質(zhì)區(qū)別在于，拉花是利用咖啡和牛奶兩種不同材料相疊加的辦法來呈現(xiàn)圖案，而茶百戲的構(gòu)成卻是100%的茶湯。
為了說明這種本質(zhì)上的不同，章志峰介紹：“茶百戲是僅用茶和水，使水脈分成不同層次，從而形成各種文字和圖案，不用摻雜別的東西，同時(shí)茶湯還可以飲用?！?/p>
特定工藝加工的研膏茶(團(tuán)餅茶)是茶百戲的原料，點(diǎn)茶是茶百戲的基礎(chǔ)。炙烤—碾細(xì)—擊拂—至點(diǎn)出茶湯泡沫，每一步驟都需要細(xì)心，差一毫都失了文化的韻。
打出一碗擁有細(xì)膩泡沫的優(yōu)秀茶湯懸浮液(即“龍團(tuán)化乳”)，只是茶百戲的基礎(chǔ)?！褒垐F(tuán)化乳”之后，還需要“注湯幻茶”或“下湯運(yùn)匕”，茶湯才會(huì)變出百般戲法。
“注湯幻茶”便是直接用細(xì)口的瓶子，向茶湯注入水，在茶湯表面形成一些文字或簡(jiǎn)單的圖案。“下湯運(yùn)匕”，也就是用茶勺在茶湯表面上攪動(dòng)，才是使“湯紋水脈成物象”“禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫”的真正奧秘，在節(jié)目中，我們看到只要用茶勺蘸水，在茶湯乳花表面輕輕描線，茶勺所經(jīng)之處，圖案便開始逐漸顯現(xiàn)。
正所謂是“碾茶為末，注之以湯，以笑擊拂”，當(dāng)盞面上的湯紋水脈被茶師以高超的手法幻變出種種圖案時(shí)，那湯中細(xì)微的泡沫若山水云霧，狀花鳥蟲魚，宛如一幅幅水墨圖畫，因此也有“水丹青”之稱。
茶百戲是如何“復(fù)原”的?
在章志峰恢復(fù)茶百戲之前，茶湯如何幻變出圖案一直是個(gè)謎，這一文化只是靜靜地躺在古籍詩文中。要按照古籍中的描述復(fù)原茶百戲，只能靠不斷地實(shí)踐，這注定是一場(chǎng)孤獨(dú)而沒有預(yù)期的漫長探索之旅。
茶百戲與日本茶道十分相近，為了復(fù)活“茶百戲”技藝，章志峰還專門到日本學(xué)習(xí)千家流和點(diǎn)茶法，試圖從日本茶道中尋找線索。通過這種“迂回”的方式，經(jīng)過上百次的實(shí)踐，章志峰終于在2009年成功讓茶百戲再現(xiàn)于世人面前，中國的茶文化技藝因此又增添了絢麗的一筆。
章志峰在指導(dǎo)王一博體驗(yàn)茶百戲。
不僅如此，他在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，突破了古人只能用綠茶來演示分茶的局限，擴(kuò)展到紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等各種茶類，還把新的創(chuàng)意理念融入茶湯構(gòu)成文字和圖像，圖案保留的時(shí)間也從古代的瞬時(shí)延長至2—4小時(shí)。2010年，茶百戲也被列入了武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
茶百戲恢復(fù)之前人們感到很神秘，但茶百戲恢復(fù)后，一些人卻認(rèn)為這只是一個(gè)被古人丟棄的小把戲，但是在茶百戲恢復(fù)之前，又有誰知道古人在一千年前就能依靠氣體幻變圖案呢?
恢復(fù)茶百戲的價(jià)值不僅僅在于技藝本身，它還原了宋代文人雅士的生活狀態(tài)，反映了當(dāng)時(shí)的文化風(fēng)貌，真實(shí)地再現(xiàn)了古代原有的文化特征。
正如章志峰所說：“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最珍貴的是它的歷史價(jià)值，它反映了當(dāng)時(shí)人們的智慧，表現(xiàn)了民族文化優(yōu)秀的DNA。我們不能因?yàn)橐粫r(shí)的利益去改變非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的真實(shí)性，不能以犧牲非遺寶貴的特征去獲取利益。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一種動(dòng)態(tài)文化，是需要有人去正確傳承的?！?/p>
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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