古代的飲茶

我們都知道，中國是世界茶源，在茶業(yè)的發(fā)展上對人類的有著非常卓越的貢獻，這主要在于：最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，并且把它發(fā)展形成為我國的一種燦爛輝煌的茶文化，以及逐步地傳播到中國的周邊國家乃至整個世界。

那么，茶在中國古代的是如何傳播的呢？這中間經(jīng)歷了哪些曲折故事？本期昆侖說茶我們就來聊一聊…

清代的儒學(xué)家顧炎武曾說過：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”，可見當時就是認為飲茶是秦統(tǒng)一巴蜀之后才開始傳播開來的說法，這也肯定了中國和世界的茶葉文化，最初是在巴蜀發(fā)展起來的。

這一說法，現(xiàn)在也已經(jīng)被絕大多數(shù)學(xué)者所認同。巴蜀產(chǎn)茶的歷史，可以追溯到戰(zhàn)國時期或更早的時間，巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū)，并將茶列為貢品。

關(guān)于巴蜀茶業(yè)的發(fā)展在我國早期茶業(yè)史上的突出地位，一直到西漢成帝時王褒的《童約》，才始見諸記載，內(nèi)有“烹荼盡具”及“武陽買茶”這兩句所見證。

前一句反映在當時的成都一帶，西漢時不僅飲茶成風，而且出現(xiàn)了專門用具﹔從后一句則可以看出，茶葉已經(jīng)形成商品化，出現(xiàn)了像“武陽”一類的茶葉市場。

在西漢時，成都不但形成了我國茶葉的一個消費中心，且由后來的文獻記載來看，很可能也形成了歷史上最早的茶葉集散中心。不僅僅是在秦之前，秦漢乃至西晉，巴蜀依然是我國茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的重要中心。

到了秦漢時，中國茶業(yè)隨巴蜀與各地經(jīng)濟文化發(fā)展的變化而發(fā)展。首先是向東部、南部地區(qū)傳播，比如湖南茶陵的命名，就是一個很好的證明。茶陵是西漢時設(shè)置的一個縣，因以其地出茶而名。茶陵與江西、廣東邊界相臨近，這就說明了西漢時期茶的生產(chǎn)已經(jīng)傳到了湘、粵、贛毗鄰地區(qū)。

到了三國、西晉階段，隨著荊楚茶業(yè)和茶葉文化在全國傳播的逐漸發(fā)展，且也由于著地理上的有利條件和比較好的經(jīng)濟文化水平，長江中游或者是華中地區(qū)，在中國茶文化傳播上的地位，便逐漸取代巴蜀，而明顯重要起來。

三國時，孫吳占據(jù)了東南半壁江山，在這一地區(qū)，也是我們國家茶業(yè)傳播和發(fā)展的主要區(qū)域。此時，南方栽種茶樹的規(guī)模和范圍有很大的發(fā)展，而茶的飲用，也流傳到了北方高門豪族。

西晉，長江的中游茶業(yè)的發(fā)展的情況，可以從西晉時期《荊州土記》得到證明。其載曰“武陵七縣通出茶，最好”，這說明了荊漢地區(qū)茶業(yè)的明顯發(fā)展，從前巴蜀獨冠全國的優(yōu)勢，似已不復(fù)存在。

南渡西晉之后，北方的豪門過江僑居，建康（南京）成為了我國南方的政治經(jīng)濟中心。到了這一時期，由于上層社會的崇茶之風非常的盛行，這使得南方尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發(fā)展，也進一步促進了我國茶業(yè)向東南的推進。

這一時期，我國東南區(qū)域植茶，由浙西進而擴展到了現(xiàn)今溫州、寧波沿海一線。不僅這也，如《桐君錄》中所記載，「西陽、武昌、晉陵皆出好茗」，晉陵即常州，其茶出宜興。

表明東晉和南朝時，長江下游宜興一帶的茶業(yè)，也著名起來。三國兩晉之后，茶業(yè)重心東移的趨勢，更加明顯化了。

六朝以前，茶在南方的生產(chǎn)和飲用，已有一定發(fā)展，但北方飲者還不多。及至唐朝中后期，如《膳夫經(jīng)手錄》所載「今關(guān)西、山東，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶」。

中原和西北少數(shù)民族地區(qū)，都嗜茶成俗，于是南方茶的生產(chǎn)，隨之空前蓬勃發(fā)展了起來。尤其是與北方交通便利的江南、淮南茶區(qū)，茶的生產(chǎn)更是得到了格外發(fā)展。

唐代中葉后，長江中下游茶區(qū)，不僅茶產(chǎn)量大幅度提高，就是制茶技術(shù)，也達到了當時的最高水平。湖州紫筍和常州陽羨茶成為了貢茶就是集中體現(xiàn)。

茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的中心，已經(jīng)轉(zhuǎn)移到了長江中游和下游，江南茶葉生產(chǎn)，集一時之盛。當時史料記載，安徽祁門周圍，千里之內(nèi)，各地種茶，山無遺土，業(yè)于茶者十之七八。

同時由于貢茶設(shè)置在江南，大大促進了江南制茶技術(shù)的提高，也帶動了全國各茶區(qū)的生產(chǎn)和發(fā)展。

由《茶經(jīng)》和唐代其它文獻記載來看，這時期茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今之四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個省區(qū)，幾乎達到了與我國近代茶區(qū)約略相當?shù)木置妗?/p>

從五代和宋朝初年起，全國氣候由暖轉(zhuǎn)寒，致使中國南方南部的茶業(yè)，較北部更加迅速發(fā)展了起來，并逐漸取代長江中下游茶區(qū)，成為茶業(yè)的重心。

主要表現(xiàn)在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶，唐時還不曾形成氣候的閔南和嶺南一帶的茶業(yè)，明顯地活躍和發(fā)展起來。宋朝茶業(yè)重心南移的主要原因是氣候的變化，長江一帶早春氣溫較低，茶樹發(fā)芽推遲，不能保證茶葉在清明前貢到京都。

福建氣候較暖，如歐陽修所說「建安三千里，京師三月嘗新茶」。作為貢茶，建安茶的采制，必然精益求精，名聲也愈來愈大，成為中國團茶、餅茶制作的主要技術(shù)中心，帶動了閔南、嶺南茶區(qū)的崛起和發(fā)展。由此可見，到了宋代，茶已傳播到全國各地。

宋朝的茶區(qū)，基本上已與現(xiàn)代茶區(qū)范圍相符，明清以后，茶區(qū)基本穩(wěn)定，茶業(yè)的發(fā)展主要是體現(xiàn)在茶葉制法和各茶類興衰演變。

明代至清代中期是普洱茶的鼎盛時期，貢茶的種類也從福建的建安茶轉(zhuǎn)變到了云南的普洱茶，很受朝廷贊賞，便極大的促進了普洱茶的發(fā)展和傳播。

清代，因為貢茶的需求量不斷增大，清政府對六大茶山的管理及發(fā)展茶葉生產(chǎn)措施的加強，以攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒為主的西雙版納茶區(qū)，該地在清代中期已年產(chǎn)干茶8萬擔，達歷史最高水平。

在西雙版納廣袤的沃土上，幾乎家家種茶、制茶、賣茶，茶馬古道駝鈴終年回蕩，商旅塞途，生意十分興隆。

成書于嘉靖四年的《滇海虞衡志》中寫道：“普茶名重于天下，此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也。出普洱屬六茶山：一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻磚，六曰曼撒，周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人……

茶客收買，運于各處。每盈路，可謂大錢糧矣”。這是見諸史料對六大茶山及普洱采摘和貿(mào)易時的盛況的記載。

從道光年間到光緒初年（公元1821~1875），普洱茶的產(chǎn)銷更是盛極一時，商賈云集普洱，市場繁榮，國內(nèi)每年都有上千名藏族商隊到此買茶。

印度、緬甸、錫蘭、暹羅、柬埔寨、安南等東南亞、南亞的商人也前來普洱做茶葉生意。每年有5萬多匹騾馬牛幫商隊穿梭于千山萬水之間，馬鈴牛幫之聲，終年不絕于耳，遠銷號稱十萬擔以上。

古人云：寧可三日無肉，不可一日無茶

藏茶是中國茶的典型代表

經(jīng)過千百年來的歷史沉淀

形成其獨特的風味和文化魅力

生活在雪域高原的藏族同胞

與茶結(jié)下了不解之緣

堪稱嗜茶如命

他們同樣把茶融入了生命

融入了文化......

【大相藏茶】走遍中國——藏茶養(yǎng)生

追溯藏茶
茶馬古道的繁榮

西藏高原本是不產(chǎn)茶的地區(qū)

據(jù)藏族史料記載

西藏高原盛行飲茶之風

是從松贊干布時期與唐朝之間的

茶馬貿(mào)易開始的

茶馬貿(mào)易繁榮了古代西部地區(qū)的經(jīng)濟文化

同時也造就了茶馬古道這條傳播的路徑

“茶馬古道”起源于古代的“茶馬互市”

可以說是先有“互市”

后有“古道”

茶馬古道是“連接川滇藏

延伸入不丹、斯里蘭卡

尼泊爾、印度境內(nèi)

直到抵達西亞、西非紅海岸”的

古代貿(mào)易通道

1000多年來

茶馬古道將云南、四川的

茶葉輸送到西藏

又將雪域的山貨特產(chǎn)運到內(nèi)地

抗日戰(zhàn)爭期間它更成為

中國唯一的對外陸路通道

就在民間運輸?shù)耐瑫r

這條遙遠而無比艱險的道路

更成為宗教文化以及沿途

20多個少數(shù)民族文化傳播交流的走廊

舌尖上的藏茶

藏茶主要產(chǎn)于雅安，雅安獨特的地理氣候條件賦予了茶樹出眾的品質(zhì)。那么藏茶的養(yǎng)身功效僅僅是源于茶樹產(chǎn)地的特殊嗎？它的選料與工藝，與其他種類的茶葉相比是否有什么獨到之處呢？

藏茶屬于最典型的黑茶，是采摘于海拔在1000米以上高山，成熟的茶葉和紅苔，經(jīng)過特殊工藝精制而成的，它的顏色呈深褐色，又是全發(fā)酵茶。

藏茶原料的選擇，與其他茶葉不一樣，不是尋常的一茶一葉，而是選取帶著茶梗的三四片茶葉，葉片成熟、營養(yǎng)豐富，與精細的嫩芽相比含有更加豐富的粗纖維。用這樣的原料制作的茶能促進飲用者的腸蠕動，更可以吸附油脂，對于以高脂肪食物為主的牧區(qū)藏族百姓，這樣的茶葉可以補充他們飲食中的膳食纖維素，幫助分解和消化油脂。

藏茶的特色加工流程

藏茶的加工工藝包含32個以上加工程序，主要為“成熟鮮葉殺青—揉捻—渥堆發(fā)酵—干燥—壓型”等工序。

茶葉在發(fā)酵期內(nèi)通過微生物降解、氧化聚合等多種理化因素，使茶中的強刺激性物質(zhì)消失或純化，使有機物質(zhì)保存下來。而其它茶類的制作工藝多根據(jù)不同茶類的特性專設(shè)，相對簡單，不像藏茶這樣漫長復(fù)雜的制作周期。

品賞藏茶有四絕

“紅、濃、陳、醇”?！凹t”指茶湯色透紅，鮮活可愛;“濃”指茶味地道，飲用時爽口酣暢;“陳”指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚;“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。

藏地其他茶飲

酥油茶：體驗藏地生活的入門飲品

初飲酥油茶

很多人可能不習慣這種味道

但對藏族同胞來講

酥油茶的美味口感是不可替代的

酥油茶顏色與濃可可茶相似

喝一口茶，茶香很濃，奶香撲鼻

有一種特殊的回味

酥油茶不只好喝

還有很多好處

緩解高原反應(yīng)

預(yù)防因天氣干燥而嘴唇爆裂

還可以起到很好的御寒作用

甜茶：悠閑生活的“慢節(jié)奏”

甜茶

其主要原料為牛奶

紅茶和白砂糖

甜茶前身據(jù)說是英式紅茶

19世紀由英國人帶來

甜茶呈不透明的乳黃色

由紅茶熬汁

加入牛奶和白砂糖

充分攪拌而成，略稠，濃香撲鼻

在拉薩

喝甜茶是“慢拉薩”悠閑生活的縮影

都說西藏的生活節(jié)奏慢

在茶館中你就可以感受到這一種“慢”

清茶：最簡易的大眾飲品

“恰湯”在藏語中意為“茶湯”

“恰湯”所需的茶葉主要

來源地為四川雅安等地的磚茶

藏族群眾將磚茶放入水中長時間熬煮

經(jīng)過過濾后

將從茶葉中濃縮的茶湯保留并儲藏

“恰湯”的制作很簡單

只需在燒開的熱水中兌入少許的茶汁

并加入適量的食鹽就完成了

如果在茶碗中放入些許酥油

并倒入清茶

這也是酥油茶最簡易的制作方法

飲茶習俗

藏族人喝茶從娃娃抓起

藏區(qū)小孩從小就要養(yǎng)成一些

與茶有關(guān)的習慣

比如煮好的茶

必須先要斟獻給父母和長輩

敬茶的時候要用雙手捧碗

為別人斟茶的時候

不拿壺的那只手要手心朝上

藏族人待客十分講究

有客人來家里一定要煮茶敬客

藏區(qū)的牲畜也“喝茶”

在藏族牧區(qū)的習俗中

喝剩的茶葉渣也不會直接扔掉

藏族認為茶能添畜力

所以會把茶葉渣添在草料里飼喂牛馬

在很多農(nóng)區(qū)春耕之前

也會將茶葉、糌粑、酥油拌給耕牛吃

農(nóng)民認為這樣牛耕地就更有力氣

養(yǎng)身

小知識

藏茶的養(yǎng)生療效自古相傳，可喝慣了清茶的大多數(shù)人卻不知道，藏茶還藏著這么多“不為人知”的神秘功效，可謂養(yǎng)生保健的古方特飲。

①抗氧化功效;

②降低三高，抑制動脈硬化功效;

③抗輻射、抗突變、抗病毒功效;

④調(diào)理胃腸和改善代謝功效;

⑤解毒和優(yōu)化水質(zhì)功效;

⑥全方位補充微量元素和維生素。

來源 中國西藏網(wǎng)

編輯 李霞

審核 翔雄

　　近幾年由故宮、淘寶及天貓等帶起來的“國潮”商業(yè)文化大火，但你知道嗎？在中國古代，從衣著服飾、飲食風俗等，都有各朝代鮮明的特色，真國潮早就有之。茶者，南方之嘉木也，今天我們來說說唐宋元明清的飲茶風潮。

　　唐/煎茶

　　"自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶。"提到唐，除了大家都知道的茶圣陸羽和其代表作《茶經(jīng)》，煎茶可能為今人忽略。煎茶，烹煮之茶也，為中國最原始的飲茶之法，至唐發(fā)展完善。

　　唐除了百姓日常用茶，還有兩大飲茶流派赫赫有名：宮廷飲茶與寺院飲茶，前者為貴族雅風，今仍有唐宮廷茶藝演譯者，多矣；后者為僧道修身養(yǎng)性之茶，禪茶遂興，傳至日本，影響至今。

法門寺地宮出土的唐鎏金宮廷茶具驚艷世界（圖源自網(wǎng)絡(luò)）

　　宋/點茶

　　宋，龍團鳳餅舉世聞名，后又有小龍團，貢茶文化之鼎盛期，北苑貢茶至今仍有遺跡。宋點茶法為尊，宋徽宗《大觀茶論》還有“點茶”專篇，相當硬核的技術(shù)貼。上行下效，宋貴族世家皆以點茶斗茶為雅樂，惜后人煩其繁雜，漸小眾；日本拾遺，為抹茶道。

　　元/混飲

　　元，蒙古族之風豪邁，尚飲酒，茶與食養(yǎng)相結(jié)合，混飲為主?！讹嬌耪防锊杷巸捎糜涊d頗多，如玉磨茶（上等紫筍五十斤，篩筒凈，蘇門炒米五十斤，篩筒凈，一同拌和勻，入玉磨內(nèi)，磨之成茶。）、炒茶等，元好問在《野谷道中有懷昭禪師》亦有云：“廣湯翻豆餅銀絲滑，油點茶心雪蘂香”；好豐富多彩的混飲法，可媲美當下的新式時尚茶飲。

　　明/尚散茶，撮泡法

　　《野獲編補遺》記載：“至洪武二十四年九日，上以重勞民力，罷造龍團，惟采芽茶以進?！敝袊鴪F茶餅歷史至始終結(jié)，散茶沖泡法崛起。因茶葉形態(tài)大變，歷朝推崇的茶器具到了明這里也隨之大變，更適合撮泡法的景德鎮(zhèn)瓷器和紫砂壺開始流行。

　　清/六大茶類終成

　　清朝，茶葉種植面積及產(chǎn)量大增，中國茶業(yè)商品時代正式來臨，除去茶葉大量出口，國內(nèi)世俗飲茶之風亦大盛，所謂“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之局面形成，典型的“帝王嗜茶，茶為國飲”朝代，飲茶日益多元。烏龍茶的出現(xiàn)及發(fā)展壯大，終形成了流傳后世的中國六大茶類。

　　中國茶文化淵遠流長，從上古時期的“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”到封建社會末期清朝，中國茶走過了上下五千年的風雨歷程。豐厚的茶文化積淀，形成了今日中國茶遍地開花、飲用多樣的美好茶生活。茶有大美，愿君常飲。