曠達齋 錄 原創(chuàng)作者：小小
＂六悅河茶藝國際交流團＂的成員，來自全國各地，他們都是＂六悅河茶學(xué)堂＂的老師與學(xué)員。沈和玉與＂六悅河茶學(xué)堂＂結(jié)緣已四年，是高級研修班的首批學(xué)員。她在廣州創(chuàng)制了＂小茶犢＂品牌，獲得了極大的成功。這次隨團參加第十二屆世界禪茶文化交流大會，她寫下了《我們都在茶的世界里平行而過》一文。這篇散記，以她獨特的視角與眼光，看待世界禪茶文化交流大會，看待中日韓三國禪茶藝術(shù)的異同，看待韓國茶文化的現(xiàn)狀，雖然是個人考察與體驗，卻有普遍的價值和啟迪。文章有鮮活的經(jīng)歷，有深入的思考，有精彩的意趣，雖然文字較長，卻引人入勝，頗有余味，值得一讀。
回來兩天了，首爾的陽光一直很明亮的在腦海里閃耀。路過一些城市的街景，總會被一些熟悉的味道勾起了回憶。仁川機場的海風(fēng)，點燃了夜里繁忙的韓國城市。
一人獨行，最大的障礙就是語言。
韓國也是一個不擅長英語的地方，因此帶著中國式英語的我更加毫無作用，完全靠著手機百度翻譯，讓手機和手機溝通的方式達到集合地。
此次是余悅教授帶領(lǐng)我們受邀參加第十二屆國際禪茶文化節(jié)交流大會。
來到集合地多是中國，日本，以及韓國的茶人。這點其實不難理解，盡管全世界都在喝茶，但是把茶上升到“道”及其他的研究，目前全世界確實只有中日韓，上至千年都是可以梳理出脈絡(luò)的。
我在集合會上的歡迎晚宴里，看到了幾個熟悉的老師，其中有日本的滄洋老師，韓國的崔會長，及我們國內(nèi)幾個茶界大咖，如余悅教授，寇丹老師，舒曼老師等。
他們大多都開始白發(fā)蒼蒼，研茶一生，著作無數(shù)，為茶在世界的流動和推進，努力了一生。
第二天是禪茶大會開幕式和論壇活動。開幕式上來自三國代表，用不同的儀式禮敬自家的禪茶老祖，現(xiàn)場一片莊重，令人感動。
我們都活在了現(xiàn)代，那些傳統(tǒng)的禮儀只有在電視上看的到。在這樣的傳統(tǒng)儀式上，我們卻有感同身受的觸動，連空氣和呼吸都是有質(zhì)量的。儀式感其實是一件很重要的事情，能夠很真實的透出一種本能的情感，這種情感是被環(huán)境催化出來的最直接的體現(xiàn)，因此也能夠感動人。
白發(fā)蒼蒼的茶人，用著最傳統(tǒng)的方式與上千年的茶人對話，那種時間和空間的流動，如果不是在現(xiàn)場，其實是難以描述的。
（攝于首爾博物館）
（日本倉沢行洋教授與作者合影)
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下午的論壇上，多是三國學(xué)者關(guān)于茶不同方面的研究和論證，因為多是韓文和日文，聽著確實很是晦澀。茶是全世界喝的最多的飲品，能夠深入研究的人卻寥寥可數(shù)，我跟隨余悅教授快四年了，在這個老學(xué)者的身上，總覺得文人是很孤獨的，文化的提煉和傳承太難了，更別說商業(yè)變現(xiàn)了。
（著名茶學(xué)專家余悅教授與作者合影）
第三天，首爾，雨天。這天正好是茶藝公演的日子。我的那幾個優(yōu)秀的同學(xué)們將會在今天代表中國在世界的舞臺上用演繹的方式傳達他們對茶和對茶道的理解。
幾年的同學(xué)情誼，我們的感情很好，日常里聯(lián)系的不多，各自都有自己的事業(yè)，平日里他們都是桃李芳華的老師，聚在一起，跟在余教授的身邊，我們都像他的孩子一樣，很是放開的熱鬧和搞怪。
韓國的啤酒加炸雞，在嚴(yán)肅了一天后極力的勾引我們在午夜放縱。
大東門繁華似錦的免稅店更加是我們這些女同學(xué)們的天堂，韓國就是化妝品的特產(chǎn)國，本土品牌品質(zhì)很好，價格公道，比國內(nèi)的要好很多。
在每人手上都有百萬的韓幣的基礎(chǔ)上，我們都笑著是來為韓國的經(jīng)濟做貢獻了。開開心心，吵吵鬧鬧的，像孩子一般的過了我們在首爾的第三天。
只睡了幾小時的女孩們一早冒雨到首爾劇院準(zhǔn)備公演。
這次公演是三國的代表團同臺交流。肩負為國爭光的使命，在國內(nèi)已經(jīng)是茶人榜樣的，授課無數(shù)的女孩們多少有些緊張。
公演在韓國的劇院，是出售門票的，購買門票來觀看的人還是挺多的。對于這點其實我覺得很感動，學(xué)茶的路其實很辛苦，茶道的演繹是需要時刻精進的，不僅僅是肢體動作，還有必須是知曉歷史文化，并且有自己獨特的理解。
真正的茶藝，不是幾句“高山流水”，“韓信點兵”就可以說明的。每一個動作不是為了取悅看的人，更多是為了見自己。門票其實不貴，但是這是一種對藝術(shù)的尊重。
茶藝，其實是一門藝術(shù)。
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公演的節(jié)目都很好，也很成功。中國和日本的茶道其實分別很大，中國的茶道趨于日常，體現(xiàn)了“和”還有“雅”，日本的茶道趨于自我，體現(xiàn)了“寂”和“清”。而韓國的茶道，比較接近日本的，但是又有一些本土文化的影子，相對于日本茶道，會熱鬧一點和隨性一點。
夜晚里來到首爾傳燈寺參加韓國茶人安排的以茶禮佛的儀式，眾人誦經(jīng)后，看完韓國資格最深的茶師在寶殿為三寶奉茶后，我偷偷的溜到小院，和韓國茶人喝起了茶，那天夜里月亮很清潔，我在那里遇見了我的“偶像”，一個銀發(fā)滿頭的日本茶人，在她身上覺得一個人一生做好一件茶事也很不錯。頓時之間為以后不需要再考慮要不要轉(zhuǎn)行而感到心安。
這幾年的茶行情并不好，身邊很多朋友都轉(zhuǎn)行了，那時候我也動搖過是不是該換一個相對來錢比較快的行業(yè)。茶人其實還真的滿窮的，餓不死，吃不飽，就是樂得自在。
在趕了5個小時的車程，我們凌晨3點到了第二會場釜山弘法寺參加百家茶會。
談不上是不是因為上輩子來過這里，清晨望向窗臺的那一眼，我就愛上了這里。林落的小村莊，遠遠的被黃色的杏樹，紅紅的楓葉樹包圍著，遠方的山，就像不小心被顏料打翻潑染了一般。陽光特別好，穿過矮矮的房子，很光明的樣子。耳邊傳來了許多孩子的笑聲，我納悶的一看，原來這里是一個戶外的游樂園。
收拾片刻來到了弘法寺，來不及理會行李，我們直接就往有茶席的地方跑去。有足球場差不多大的草坪上，各國茶人都已經(jīng)擺上了茶席，這個場景，讓我想起千利休的百人茶會。
大家席地而坐，在不同的茶席流動。我特別喜歡日韓的茶器和茶點心，各式的點心很精小可愛，承在純黑色或者純白色的器皿上，就靜靜的都有一種美感，讓人不舍食用。
都說做茶需要一顆玲瓏的心，這份心思需要很細很細，需要心平氣和時候的認(rèn)真聚神，需要心無旁騖的不計付出，需要虔誠的用意表白。
在小小的茶點心里可窺一斑。在韓國，不論是被接待的頂級茶會上，還是我們自己點茶，茶點的精致都如影隨形。這樣一種精致感讓人很著迷。
韓國是一個喜歡彩色的國家，在他們的茶器里倒是可以看出一二，他們會把很絢爛的顏色用在木漆的茶杯上，讓喝茶變得很快樂也很年輕。
也有一些久遠感覺的陶土做的茶具，說真的，我比較不能欣賞他們的拙樸，相較之下，作為中國人還是比較驕傲，我們的瓷器文明真的遠在世界水平之上。中國的茶多數(shù)是六大茶類的工夫茶，日本多是抹茶，而韓國倒是多了一些花草茶。一開始我對這個有些不大清晰，但是在后面多少知曉一些。
茶會延續(xù)到下午才結(jié)束。韓國茶會南會長為我們安排了與釜山最有影響力的一個茶會組織做交流。
我們享受了總統(tǒng)都沒有機會享受到的最高級的茶道禮遇，為我們煮茶的是韓國最有名的茶藝?yán)蠋?，為我們奉茶的也是?dāng)?shù)氐睦蠋焸儭?/span>
在場除了我不是老師之外，我們的女孩們也都是國內(nèi)頂級的茶藝?yán)蠋?，所以即便是語言不通，也絲毫不影響大家的交流。
韓國的白浚老師早期在中國學(xué)習(xí)了兩年的茶道，通過了高級茶藝師以及高級茶評師的資格。茶室里有一個獎牌，上面寫著“中道第一”，他問我是不是“中國的茶道第一”的意思，我和他說，中和道是要分開理解的，在中國，“中”代表了“中正平等”的思想，“道”應(yīng)該指的是茶道。茶道應(yīng)該在中國是儒道釋三種哲學(xué)思想的載體和體現(xiàn)。
對于這個觀點，后面在釜山女子大學(xué)的茶博物館里就得到的證實。
這個茶會組織在當(dāng)?shù)厥且酝茝V茶道為主的培訓(xùn)機構(gòu),老板非常有錢，在釜山有很多產(chǎn)業(yè)，包括我們當(dāng)天入住的酒店，及吃飯的酒店都是她的產(chǎn)業(yè)，她開設(shè)這個培訓(xùn)機構(gòu)收費并不高，一節(jié)課大概就是百元左右人民幣。這在韓國基本就是保本維持日常的收費。
韓國的茶道和花道都是貴族活動，玩的成本很高，不是普通老百姓可以承受的。老板是個中年婦女，非常謙虛，她知道余悅教授在國內(nèi)的影響力后，非常尊敬，更說自己每年都會到浙江大學(xué)學(xué)習(xí)和交流。
有時候，人做點自己喜歡和有意義的事情，其實還是很幸福的。
釜山臨著海邊，這里的海水和天空一樣都是干凈而且湛藍的，國內(nèi)的靠近岸邊的海很多都被圈養(yǎng)起來做養(yǎng)耗場了，但是這里沒有，海就是海，海魚就是海魚。我們?nèi)チ烁降暮|龍宮，和國內(nèi)的大部分禪寺一樣，有觀音，有大雄寶殿，有彌勒佛，其實在這些很傳統(tǒng)的地方，滿是中國文化的影子。
想到這點同行的蔡同學(xué)就一路在尋找，不斷的在證實韓國的文化深受中國文化的影響，其實蔡同學(xué)應(yīng)該去景福宮走一走，他們的皇帝著裝是中式的，圣旨，儀軌記錄，全部都是漢字，哈哈。只是可惜，韓國廢除了漢字，啟用了現(xiàn)在毫無美感的韓國文字，可能也是為了彰顯他們獨立自由的強烈意志吧。
這幾天試著去聽懂他們的韓語，我是潮州人，發(fā)現(xiàn)有些發(fā)音和我們潮汕話很接近，難怪有記錄說，潮州話是目前最接近唐朝語言的方言，程同學(xué)念念不休的是自己在韓國多呆一個月，估計都能聽懂韓語了。
釜山有個“面向大海，春暖花開”的茶館，據(jù)說這個茶館在韓國都是很有名氣的，來打卡的人不少。
茶館位于建筑的二樓，一部分區(qū)域是榻榻米的，一部分是茶桌的，一些外國人大多喜歡靠著茶桌，每一個茶桌都挨著落地窗戶，窗戶外面就是一片沒有邊際的大海，海面上時不時會有鳥飛過，那個感覺就像看著韓劇一樣，每個人都是主角。
臨著海邊是一條典型的韓國公路，我覺得韓國的公路確實很有意思，都是盤山而去，要比國內(nèi)的陡峭一些，韓國地方不大，很多房屋都是開發(fā)山坡而建，路面指示很粗大明顯，但是非常干凈，我自覺像我我這樣車技的人在韓國開車和停車都是很挑戰(zhàn)的事情。
我們包了最大的榻榻米的那家，也包下了最好的風(fēng)景，除了漂亮開闊的海平面，還有各個角度穿梭而來的陽光，那時候才真正明白什么是“時光”的意思。都說美好都是用來虛度的，我們愿意放下一切，和有趣的朋友們一起虛度時光。
這次我們可愛的師母因為擔(dān)心余教授的身體，也一同前行，一路上呵護備至，二人甜蜜有余，相敬如賓，讓我們小輩們都非常的羨慕。正好那天是二老結(jié)婚四十周年日，我們這些小年輕都非常的興奮，平日治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠嗖?dāng)場就給師母很有愛的單膝奉茶，那個感覺猶如求婚模樣，只是把戒指換成了一杯清茶。師母的臉上既是幸福也有一些羞澀，我覺得當(dāng)時候的空氣都是甜的。婚姻四十年，還能如此甜蜜和彼此理解，讓我們深受感動。
這個世界上，能走到一起很容易，能相守一生的減半，能夠不陷于日常柴米油鹽的瑣碎里磨去耐性，能夠保持浪漫的沒有多少。我在二老身上看到了夫妻之間的那種理解尊重還有成全，這應(yīng)該是最重要的一點。
靠著釜山海邊吃了一頓不錯的海鮮湯泡菜飯，稍微安慰了下我們的腸胃?；貒蟮凝?fù)瑢W(xué)第一時間就是上稱，發(fā)現(xiàn)自己8天瘦了5斤，直叫說她媽媽都不認(rèn)得她了，這點怪不得她，我們在韓國七天，每天基本都是泡茶和泡飯，為此我們總是強烈想念“肉，肉，肉”。韓國的飲食挺有意思，家家戶戶都有泡菜缸，簡直無泡菜不歡。他們說是因為韓國一入冬就寒冷，泡菜是儲糧。
我覺得韓國的飲食精神非常好，對待吃飯這個事情非常的認(rèn)真。所以大街小巷上最多就是吃飯的地方，只要你愿意，隨時都可以泡菜加泡飯。
回國給兒子帶了一個韓國的鐵碗，上面有個“?！弊?，就是想提醒自己，只有好好的對待吃飯這個事情，才能好好的生活，吃飯，是一件非常重要的事情。
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最感動的一餐應(yīng)該是我們來到河?xùn)|郡第一個做出茶的地方，山上的師父知道我們過來，特意下山為我們精心準(zhǔn)備了午餐，那一天我們集體感恩，顆粒不剩的把飯菜都吃完了。
我想以后有機會我一定要帶著愛的人再這個地方，這里的路是被金黃色的杏樹交織著延伸的，這里的窗戶推開，就像一幅畫，一探頭就是滿樹橘紅色的柿子果，這里門前還有一棵很古老的杏樹，在雨天里安靜佇立，和后山的茶樹，古瓦的茶室，羅列整齊的泡菜缸，成了一副可以讓人安靜下來的畫面。
制茶師拿出韓國的茶和我們交流，包括他們的工藝，還有種植的情況。我們像往時一樣用玻璃壺對茶進行品鑒，據(jù)說這里出產(chǎn)的茶在韓國是最頂級的，一斤售價韓幣100萬。
我們喝著這個茶，覺得像國內(nèi)的紅茶，但是又少了紅茶的甜香，茶的味道不濃，湯色紅艷。茶師說那不是紅茶，是他們當(dāng)?shù)氐牟瑁@個茶喝了不會影響睡眠，然后對腸胃很好。具體名字我也叫不上來，看葉底像普洱熟茶渥堆打不開的樣子。
不明所以之下，為了感恩這份交流，我們的蔡同學(xué)花了80萬韓幣把2斤的茶買了下來準(zhǔn)備回國做研究，我想有機會要和他蹭點做分享才行。
我們的行程很緊湊，下午到了釜山綠茶研究中心。
河?xùn)|郡在韓國是很重要的產(chǎn)茶地區(qū)，這里海拔不高，但是因為臨著海，氣候很適合茶葉生長，只是可惜了，所謂高山出好茶，沒有海拔，倒是有些先天不足。在這個山清水秀地方，研究中心很干凈明亮，充滿時尚感。研究中心的主任和我們介紹了韓國茶葉的來源，還有茶葉在韓國的種植和推送情況。
我在這里感觸很深的是，韓國的茶葉開始于唐朝887年，從中國帶來的茶樹種子培植的，他們對《茶經(jīng)》的研究很深刻，甚至制茶采茶，都是按照《茶經(jīng)》的每一條來做的。另一個感觸很深的是大韓國果然是化妝品的特產(chǎn)國，他們對茶葉的深開發(fā)，很多用于日用化妝品，為此我們一行十幾個女孩子，把他們研究中心的茶葉提取的面膜，面霜全部清空了。
我也在此看到了茶葉未來更大的深挖掘的空間。國內(nèi)很多從事茶生意的人都在賣茶的事情上打圈，或者在頤養(yǎng)自己的心性上樂此不彼，也有一些面臨發(fā)展瓶頸，其實我想說，是因為他們懂茶的太少，眼界還不夠?qū)拸V。
在研究中心為我們泡茶的是韓國最好的泡茶師，有點像我們的評茶師，白天喝著不夠過癮，晚上邀請我們?nèi)ニ依^續(xù)交流。
那天晚上我親愛的程同學(xué)奉獻出了一泡82年的老巖茶，狠狠的慰藉了一下我們對茶的渴望。通過和茶師的交流，其實他們現(xiàn)在主要的茶有三種，綠茶，紅茶，還有白茶。綠茶方面他們很崇尚中國的龍井茶，看來我們的龍井真的是盛名在外，而紅茶方面他們偏輕發(fā)酵的工藝，我們一開始覺得他們對紅茶的工藝掌握不充分，后面才知道他們也可以做出中國紅茶的味道，只是他們本土更喜歡印度紅茶的口感。
所以有時候我們真的不能帶著大國的驕傲去看待一些事情，茶也有水土之分，不同的國家的飲用習(xí)慣決定了茶的最后口感走向，保持中正之心是多么不容易啊。
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而由此也知道了為什么他們韓國也會風(fēng)行花茶，我想也是受西方文化對韓國影響的原因。韓國是發(fā)達的國家，世界各地往來的人很多，不同的口味習(xí)慣，必定導(dǎo)向了這里的市場和品類。
這點也讓我重新思考我們目前做的茶包的未來產(chǎn)品系列。我們會不會也對市場，對消費者還不足夠的了解。
緊接著我們?nèi)チ撕訓(xùn)|郡很大的一個茶店參觀，那里分成了幾部分，分別有中國的瓷器和韓國本土瓷器，有韓國的本土的散茶，還有就是比較時尚便捷的茶包系列。
這個店我非常喜歡，產(chǎn)品的陳列和休息的空間做了很好的分割，留出了足夠的體驗空間，廣州的樹德生活館的感覺和這個店有些像，不過這個店給人感覺很溫暖親切，這或許和店員及采用的空間設(shè)計有關(guān)，而樹德生活館的感覺會高冷一些，少了一些人情味道。
正好那天下著雨，路邊的杏葉隨風(fēng)飄落了滿街，室內(nèi)的茶是溫暖的，音樂也是柔和的，我們在這里的體驗感很棒。來這里的年輕人也非常多，并不如他們想的年輕人只喜歡喝咖啡，我看到的是年輕人對茶和對健康的一種正向的態(tài)度。在那里售賣的多數(shù)是茶包，各式味道的茶包，明亮，細致，品質(zhì)，快樂，這些都是我能體會到的。這些體驗也讓我很興奮。
夜里我們到河?xùn)|郡的跳蚤市場瘋狂購物
很快大家都到了歸程，我決定在首爾多呆兩天。首爾這個城市，我和你匆匆一瞥，并不知道你的魅力在哪里。于是送完老師們，一個人背包開始自己的晃蕩。
時間不是很多的情況下，我選擇了仁寺洞和景福宮。據(jù)說仁寺洞在韓國是保留本土文化很好的地方，有點類似廣州的永慶坊，是文藝打卡的地方。其實商業(yè)的部分都雷同，但是我對他們文化的裝點特別喜歡，那些小房子的門口都種滿了鮮花，許多有個性的陳列。
受益最大的是在這里走進韓國茶飲界最大的品牌店OSULLOC，因為國內(nèi)做茶包的品牌并不多，在這店里我看到了很多茶包經(jīng)營的精彩之處。店的生意特別好，有本土的也有國外的，都很喜歡選購茶葉。不管是店里的購物氣氛，還是產(chǎn)品陳列，展示，都給了我很大的啟發(fā)。
另一個地方就是深埋在鬧街里深巷的一家茶館，去的多數(shù)是當(dāng)?shù)厝?。茶館像日本的那種小庭院，種滿了植物，暖色的榻榻米，讓人很容易就放松。環(huán)境的舒適是一方面，最重要的是他們的飲茶單上，我看到了很多古時候以茶為藥的茶方，譬如覆盆子茶等。
那天下雨后有些冷，走了近8個小時，人非常疲憊，看到茶單上有個“肉桂”，大致的韓文里有“姜”的字樣，就點了這個，按例上茶都配有點心。茶用大碗裝著，聞著有一股子的姜味道，上面浮著杏仁，喝著有些辛辣，茶談不上好喝，但是身體卻瞬間暖和，人馬上松弛下來，頭也沒有那么痛。我估計里面應(yīng)該是姜，桂皮還有杏仁。真的非常棒。
走完仁寺洞，一看景福宮就在附近，勉強自己再把景福宮給走了，也算是來韓國打卡了。景福宮真的很小，在韓國的地位相當(dāng)于中國的故宮。我了無興趣的走了一圈，最喜歡的是宮墻上滿是“萬壽”的圖案，黃色的，很喜慶高貴，而最后驚艷則是最后面的一片杏樹林。秋天的韓國啊，如果讓人流連忘返的，我想就是火紅的楓葉和黃到純粹的杏樹葉了，風(fēng)一吹，我們就跟著也浪漫起來。人有時候懂浪漫不是件容易的事情，浪漫總是與多情在一起，這份多情，是對自己以及對天地。心情愉悅的不得了。
滿滿的美，滿滿的豐收，滿滿的思考，滿滿的情誼，滿滿的反省。和其他幾個老師都是老朋友了。
新朋友里，我最喜歡的就是和我同叫“小小”的小小姐，大家調(diào)侃我們說我是小小，那個是小小姐，小小姐是一個極為溫和又可愛的女人，長的小巧，但是很可愛，說話總是細聲軟語的，非常溫和，我和小小姐都有帽子情結(jié)，在韓國每一處有賣帽子的，我們都會上前選帽子。
小小姐說話不多，后面才知道她的兒子在澳門讀大學(xué)了。最后一個晚上，
我和小小姐一個房間，我們聊起很多人生往事，確實每個人都有自己故事，小小姐經(jīng)歷了太多事情，將自己的驕傲磨成了溫和，將不甘心變成了平淡接受。重新認(rèn)識自己，開始學(xué)化妝，學(xué)瑜伽，學(xué)茶道，學(xué)一個人旅行。
很多時候，不需要自己去經(jīng)歷所有，很多時候，人和人之間是可以相互照亮的，譬如這位小小姐就把我照亮了，女人，不管任何時候，都應(yīng)該好好的愛自己和接受自己，人生可以沒有長度，但是人生不能沒有深度。
這次行程就像在人生里涂上了一筆有關(guān)彩色，有山影，有靈魂。
回國后第二天，著名主持人李詠走了，隔天金庸走了。很多人都在懷念自己已逝去的青春。而我最好的年華，最美的青春，都在這個世界里，和茶平行而走，毫無休止的繼續(xù)。
很認(rèn)真的記錄這一路，更是不斷的在拷問自己，有些東西，永遠都無法放棄，譬如心中所愛。忘記掉所有的偉大吧，把微小的事情全力以赴的做好，于是我們便可以安住了當(dāng)下，忘記了迷茫和焦慮。
借此文，記錄和祝福我們的朋友們。
背后石碑韓文的意思是"心想事成"
2018年10月30日，寫于廣州，沈和玉
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▼往期精彩回顧▼
世界禪茶文化交流大會在韓國舉行，六悅河茶藝國際交流團展現(xiàn)風(fēng)采，載譽歸來！
題畫詩的價值
靜逸：文人畫逸品中的另一極
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本期小編：暖陽
END
余悅教授
著名茶文化專家、
民俗研究專家，
“中國茶文化學(xué)”首倡者與理論奠基人，
“悅讀茶書會”倡導(dǎo)者與推動者。
江西省社會科學(xué)院首席研究員、
中國茶文化重點學(xué)科帶頭人，
《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》總主筆、
全國《茶藝師》培訓(xùn)鑒定教材主編，
中國民俗學(xué)會茶藝研究專業(yè)委員會主任、
萬里茶道（中國）協(xié)作體副主席，
江西省民俗與文化遺產(chǎn)學(xué)會會長，
碩士研究生導(dǎo)師，
享受國務(wù)院特殊津貼專家。
悅讀茶書會
悅讀茶書，悅讀好書，悅讀社會，悅讀世界。
來源：網(wǎng)絡(luò)(如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們，立即刪除）
新時代下的茶藝師何去何從
戎新宇
戎茗軒私塾茶學(xué)講堂創(chuàng)始人
福建省評茶師協(xié)會副秘書長
國家一級評茶師
近期茶行業(yè)中對于茶藝與茶藝師的討論正在不斷發(fā)酵，業(yè)內(nèi)專家、大咖等紛紛發(fā)文各抒己見。對于大家的觀點，無論怎么講我都是贊同的。因為敢于發(fā)聲的態(tài)度，期盼向好的心情，以及犀利改革的觀點，都是值得稱贊的。中國茶人心系中國茶藝，本無對錯可言！
一個人，當(dāng)卸掉了頭銜、名譽、身份、地位的鎧甲后皆是平等的，專家、大師等虛名不必過多考量，即便認(rèn)知淺薄、文化不夠，難不成還不讓人說話了不成？所以，借由此事我倒是非常鼓勵心系國茶的有識之士們，不妨都大膽給出自己的觀點與想法，關(guān)注這一事件的人群也都應(yīng)客觀的來探討解決問題的本質(zhì)。目的只有一個，本著為了茶界的共同利益出發(fā)，讓茶行業(yè)未來可以更好的發(fā)展。
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
發(fā)文一定會有自己的觀點和立場，說沒有那是假話，觀點本無絕對的中立或兩極。所以，在落筆之前我需要先給自己找一個位置。熟悉的茶友都知道，我的定位十年如一日未曾改變，一直自詡是一位茶世界的守門人。既然是個“看大門”的，那必然是個站門外的人。此前已有許多老師、前輩們以業(yè)內(nèi)專業(yè)的視角做出了深度的剖析，我就以一個”門外漢“的身份來談一談，我個人及同我一樣的愛好者或消費者們，是如何看待茶藝及茶藝師的吧。
茶藝師絕不是Sales
如果牙醫(yī)不應(yīng)該靠推銷牙膏來創(chuàng)造價值，那么茶藝師應(yīng)該靠銷售茶葉來體現(xiàn)價值嗎？
去理發(fā)店剪頭發(fā)時，若你買了產(chǎn)品或辦了消費卡，那些不知道姓什么的Tony或Andy愿意自降服務(wù)價值，為你提供優(yōu)惠或免費的服務(wù)，這是美容美發(fā)行業(yè)部分發(fā)型師慣用的銷售套路。作為茶藝師，你愿意被消費者貼上同樣的標(biāo)簽嘛？
當(dāng)使用打車軟件叫到一輛專車，請問到達目的地時你為什么要付錢給司機？他有賣給你具體什么產(chǎn)品嗎？你最終是消費了什么？
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
拋出這些問題是為了糾正大家一個傳統(tǒng)的觀念，服務(wù)本身是有價值的，它絕不是產(chǎn)品的附加值！茶藝師也絕不是Sales。茶藝師若想在可預(yù)見的未來，靠自身專業(yè)技能不依托產(chǎn)品銷售而“獨立生存”，擺正職業(yè)認(rèn)知、提升服務(wù)技能才是關(guān)鍵。不然本應(yīng)雙手創(chuàng)造價值的職業(yè)卻淪為了靠套路賣貨行檔，說的好聽點充其量也只是一個會泡茶的銷售而已。這樣的惡性循環(huán)發(fā)展下去，茶文化也不過是賣茶葉時身上披著的一件外衣。
我承認(rèn)文化可以創(chuàng)造價值，但不應(yīng)該成為賣貨時穿上、下班時就丟一旁的“工作服”。為什么經(jīng)常會遇到茶客比茶藝師還懂茶的場景？許多茶藝師常會被客人牽著鼻子走，談到茶兩句話就被懟得啞口無言。
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
現(xiàn)如今，中國飲茶的消費人群正在向高學(xué)歷、高凈值和年輕化發(fā)展。而行業(yè)中茶藝師從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)與市場的消費期望出現(xiàn)嚴(yán)重斷層，這樣才會導(dǎo)致近期大家熱議的“怪相橫生”，所謂怪相就是脫離了茶藝師應(yīng)有的職業(yè)面貌，要么不假思索地揪住文化就張冠李戴；要么一擁而上、硬貼潮流、裝傻賣萌。例如：一說到年輕化，就刷抖音搞出個什么“雜技泡茶法”嘩眾取寵。更有一些連“雜技”都不愿苦練的人，就只有穿上古裝玩兒穿越，或者換上泳裝來博眼球。再如，一部分人把茶文化粗淺的理解為只是抄經(jīng)、插花、焚香、撫琴等等。誠然，這些都屬于傳統(tǒng)文化的一部分，但從茶藝師職業(yè)技能的角度看，都只是專業(yè)領(lǐng)域外的個人愛好罷了。
不是所有的茶藝師都應(yīng)該或者必須會插花、撫琴，也不是所有茶空間都應(yīng)該有木桌與竹林，我們不能將個人的愛好與理想強加于消費者頭上。否則他們一定會問：“你的理想為什么要我來買單”？
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
說回服務(wù)。現(xiàn)如今許多茶企或茶館在招聘茶藝師崗位時，對銷售能力有著嚴(yán)苛的績效考核，甚至對服務(wù)能力的評估最終還是以產(chǎn)品銷量來進行核算。到頭來搞得茶藝師分不清楚到底是該把茶泡好還是該把茶賣好。也許你會問：“那不然呢？茶藝師不賣茶，難到白花錢養(yǎng)著嘛？”這就是該職業(yè)在業(yè)內(nèi)就界定不清的問題所在。陪酒的都在賣酒，泡茶的就應(yīng)該賣茶嗎？各位老板！茶藝師不是售貨員，茶藝師不是通過泡茶服務(wù)來換取產(chǎn)品銷售而獲利的，這樣的邏輯不叫附加值。代駕、閃送這樣的新生服務(wù)業(yè)都可以通過服務(wù)本身創(chuàng)造價值，茶藝師為什么一定要通過泡茶在賣茶的路上“舍近求遠”呢？一個有趣的問題浮上水面，給人泡茶應(yīng)不應(yīng)該收費？雖然，我好像是在為茶藝師說好話，可很多身為茶藝師的人恐怕看到這里也一定會覺得我是瘋了！
這并不奇怪，人類本身就是非常虛偽的動物。我們嘴上說著生命無價，實際上確實在消費時間。來做一道簡單的數(shù)學(xué)題：一位年薪百萬的企業(yè)高管，按每月22天，每天8小時工作計算，每小時的價值是473.48元。如果他一天所創(chuàng)造的價值高于3787.88元，那么產(chǎn)生的剩余價值就是利潤?？紤]到中國各地平均工資的差異，一位普通茶館的茶藝師月薪按5000元計算，每月工作22天的話，她的每小時值多少錢呢？28元！如果按30天計算每小時僅20元。
（圖片來源：攝圖網(wǎng)）
我們不妨在消費者中做一個市場調(diào)查：如果一位訓(xùn)練有素、形象與氣質(zhì)俱佳的茶藝師，在環(huán)境優(yōu)雅的茶館為你提供專業(yè)沖泡及講解服務(wù)，每小時僅收費20元，你是否愿意支付勞務(wù)費給她？有歐洲餐館消費經(jīng)歷的人都會知道，這樣服務(wù)的性價比可以說是超值的！因為隨便一個點菜、傳菜的服務(wù)員所收取的小費都遠遠高于這個價位。中國的一線城市部分路段一個小時的停車費都不止20元。
假設(shè)消費者能夠承擔(dān)并且愿意支付茶藝師的服務(wù)酬勞，那么在真實的場景中為什么這樣的消費行為不成立？在消費者眼中茶藝師是如何被定義的？
茶藝師不是服務(wù)員
消費者眼中的茶藝師是侍茶者，以茶奉客是茶藝師的日常工作。在紅酒行業(yè)有與之對應(yīng)的職業(yè)被稱為侍酒師。茶藝師首先是要會泡茶，能夠看茶泡茶，在這個基礎(chǔ)上還要求具備向客人清晰、準(zhǔn)確地介紹茶文化、茶歷史以及科學(xué)飲茶、健康飲茶等相應(yīng)常識的能力。所以，之前的職業(yè)改革將茶藝師歸類為服務(wù)行業(yè)，從這個角度去理解未嘗不可。
很多人對此有抵觸情緒或強烈反對，主要原因是認(rèn)為這樣定義把茶藝師”放低“了，聽上去那么高雅的一個職業(yè)怎么就變成給人“端茶倒水”的服務(wù)員了呢？對此，我想說的是“端茶倒水”怎么了？以茶奉客是茶藝師這個職業(yè)的第一屬性。服務(wù)員又怎么了？只有在那些陳舊觀念的中國人眼中服務(wù)員才是社會的“底層工種”！
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
近到日本、新加坡、馬蘭西亞，遠到歐美等國，無論是在奢侈品店或者高檔餐館、酒吧，滿頭銀發(fā)、西裝筆挺的服務(wù)生比比皆是。他們熱愛自己的工作，從未覺得為人服務(wù)低人一等，他們?yōu)樽约旱摹耙话涯昙o(jì)”感到無比自信，因為他們擁有的經(jīng)驗可以為顧客提供專業(yè)的服務(wù)和賓至如歸的消費體驗，同時也以此獲得高額的經(jīng)濟回報。
如今的中國同樣是注重人權(quán)的國家，我們不能再以陳舊的觀念去看待服務(wù)行業(yè)。我們?nèi)ワ埖瓿燥堧S口喊一句：“服務(wù)員”時，你難不成還真把他們當(dāng)“小二”嗎？茶藝師是服務(wù)行業(yè)從業(yè)者，他們以茶奉客，提供專業(yè)的服務(wù)、尊貴的消費體驗，同樣是受人尊重的。如果切換消費場景，你在法國某家米其林三星的餐廳用餐，一位金發(fā)碧眼身著白襯衫、黑馬甲，帶著領(lǐng)結(jié)的侍酒師用字正腔圓的英式英語在向你介紹一款82年拉菲的酒莊、產(chǎn)區(qū)、品種、風(fēng)味等，而此刻你眼角的余光發(fā)現(xiàn)他的皮鞋擦的比你還亮，他的腕表戴的比你還貴時，你是否會另眼相看呢？
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
茶藝師要擺正自己的位置，我們是受人尊敬的侍茶者，為人服務(wù)并不可恥！若想受人尊敬，首先要自己看得起自己。其次，更加不能怕被看低而過分抬高自己。不要為著虛榮整天自我陶醉在神仙般的自拍里，好一副不美則死的樣子！為什么最近總覺得茶葉賣不出去？請不要搞錯，客戶才是上帝，而你在客戶面前整天一副上帝般的姿態(tài)，難道還要讓上帝來供養(yǎng)你嗎？互相尊重，平等對話，服務(wù)才會變得更有價值。
茶藝師作為侍茶者，為消費者提供的服務(wù)本身可以創(chuàng)造價值，由于行業(yè)不規(guī)范導(dǎo)致茶藝服務(wù)的價值嚴(yán)重被低估。服務(wù)本身是有價值的，而這種價值目前并未被市場認(rèn)可，甚至不被行業(yè)認(rèn)同。隨著我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，人力成本越來越高，工業(yè)4.0的發(fā)展、AI技術(shù)的升級，都是為了減少用人成本。趨勢告訴我們在未來凡是需要手工制作的行業(yè)都會漲價，如果這個職業(yè)對從業(yè)人員有較高的技能要求，會更加稀缺珍貴。
從國家近些年持續(xù)推動的“匠人計劃”與“非遺傳人”等政策中就可見一斑。讓我們回過頭來看看茶藝師，未來的茶藝師可以被AI取代嗎？人力泡茶模式最終會因工業(yè)批量生產(chǎn)的泡茶機的普及而消亡嗎？相信每個人都會給出自己的答案。我的結(jié)論是不會！茶藝的屬性決定了它的不可替代性。
1、文化屬性。
2、商業(yè)屬性。
3、社交屬性。
按摩師并沒有因為按摩椅被發(fā)明而消亡，咖啡師也沒有因為咖啡機的發(fā)明而失業(yè)。
讓我們再來看兩個行業(yè)。
1、育嬰師：即便AI再聰明，你也總是不愿意把自己的孩子全權(quán)托付給一個無法傳遞愛的機器。
2、發(fā)型師：一個人的腦袋一個樣，即便是發(fā)型總監(jiān)親自主理，每個人在剪完頭發(fā)后依然還會存在諸多不滿。難道你敢放心把腦袋塞進一個大罐子，根據(jù)臉型算法完成機械剪發(fā)嗎？
茶藝師同樣不可替代，我們常說看天泡茶、看人泡茶、看茶泡茶，一年四季又分為二十四個不同的節(jié)氣，飲茶者在季節(jié)變化或時節(jié)交替時應(yīng)該飲用怎樣的茶，又以何種手法沖泡？不同地區(qū)的消費者因飲食習(xí)慣不同而口味偏好不同，各喜濃淡。
通過席間簡短的交流如何快速把脈用戶喜好？特別是當(dāng)客人被問起“想喝什么茶？”回答：“隨便”的時候。若是江浙口音的客人，其總體飲食結(jié)構(gòu)偏于清淡，推薦柔和淡雅的白茶就不失為一個保險的策略。若是瀟湘川的客人，推薦紅茶亦或巖茶是能夠被接受的。咸辣的濃重口味使得這一地區(qū)的客戶，特別是有吸煙習(xí)慣的男性，更愿意在味覺上追求一定程度的刺激感。若是廣東或港臺等地的茶客，不用問，十有八九是愛喝普洱。雖然以上的分析不絕對，但還是有“茶葉圍著餐桌轉(zhuǎn)”的基本邏輯可循。
（圖片來源：視覺中國）
最不可替代就是看茶泡茶了，中國名茶千余種之多，又以品種、產(chǎn)地、工藝、季節(jié)各不相同。同樣的品種，相同的產(chǎn)地和季節(jié)，又以不同制茶師的個人的理解及手法的差異而千差萬別。這些形色各異的茶葉從源頭到終端，呈現(xiàn)在消費者前的最后一步就是茶藝師。如何根據(jù)茶葉的特征將茶最好的一面呈現(xiàn)出來，是對茶藝師技能的終極考驗。我常講茶藝師的雙手就如同魔術(shù)師一樣，要懂得并且能夠揚長避短。把茶泡得好喝是對茶藝師最基本的要求。這話說說容易，真正做到看茶泡茶、揚長避短又談何容易。
在國家對于茶藝師職業(yè)技能考評的培訓(xùn)上，我一直認(rèn)為不夠完整。雖然評茶師是品評茶葉質(zhì)量，與茶藝師分工不同。但我個人始終認(rèn)為學(xué)習(xí)評茶的實踐專業(yè)，是泡好一杯中國茶的前提條件。如果說泡茶學(xué)的是“揚長避短”，那么評茶學(xué)的就是識別眼前的這泡茶“哪長哪短”。若連茶葉品質(zhì)優(yōu)劣都無法辨識，又何談運用泡茶技術(shù)發(fā)揮茶性最優(yōu)一面呢？
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
評茶是學(xué)習(xí)泡茶的前提，加工是學(xué)習(xí)評茶的基礎(chǔ)，品種與栽培又是學(xué)習(xí)加工的前段。茶學(xué)理論與實踐環(huán)環(huán)相扣、缺一不可。而目前的培訓(xùn)機構(gòu)卻是把每個環(huán)節(jié)切開“分段出售”。如果按照上述邏輯，茶藝師將會是茶學(xué)知識體系鏈中理論與實踐掌握最為完備的一個群體，也就是最優(yōu)秀茶人群體的代表，而實際情況卻恰恰相反。
為什么人們會普遍認(rèn)為茶藝師除了會泡茶什么都不會？為什么中國的茶藝師是一個被人看低的“吃青春飯”的職業(yè)？為什么茶藝師會被少數(shù)言辭過激的人認(rèn)為只是“花瓶”？其原因是上述提及的職業(yè)綜合素養(yǎng)缺乏。這也就是為什么茶藝師的服務(wù)不能夠體現(xiàn)價值的根源所在！職業(yè)身份沒有受到足夠的尊重，服務(wù)所產(chǎn)生的價值自然不被市場認(rèn)同。為什么律師和心理咨詢師提供的服務(wù)都可以按小時計費？因為提到這兩個職業(yè)，人們首先會意識到他們是專業(yè)的！專業(yè)人士應(yīng)該靠技術(shù)吃飯。茶藝師的現(xiàn)狀大體是，本應(yīng)專業(yè)的人由于不夠?qū)I(yè)而在靠販?zhǔn)郛a(chǎn)品茍活。
茶藝師不是文化大使
文化茶也好，茶文化也罷。不能因為國家鼓勵和提倡文化，各行各業(yè)都在大力發(fā)展文化，我們就在沒搞清楚什么是文化的前提下，隨便給茶戴上各種文化的帽子。作為活躍在一線直面消費者的茶藝從業(yè)人員，因各種商業(yè)目的長期以扭曲的方式表達著所謂的“茶文化”。長此以往“茶文化”遲早有一天也是要被“玩壞的”。
文化可以為產(chǎn)品背書，同樣可以為服務(wù)增值。我們不能因為在服務(wù)無法產(chǎn)生價值時，就在產(chǎn)品上過度添加文化的砝碼。目前，茶行業(yè)在產(chǎn)品端過度消費文化的根疾，就在于服務(wù)端的價值疲軟。祖先五千年來就留下來這兩個字，我們怎能忍心如此揮霍。
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
部分優(yōu)秀茶藝師代表確實肩負著茶文化普及的重任，從她們身上我們看到的是恭敬之心，每一步前行都如履薄冰，生怕素養(yǎng)不到而有辱了文化的旗幟。以我拙見，茶藝師憑專業(yè)技能做好本職服務(wù)，不提文化也不會自降身價，過度濫用、牽強附會反而顯得“自賣自夸”。
文化可大可小，是爹媽給的、是祖宗傳的、是華夏民族共有的財富，我中華兒女理應(yīng)慎用之。
新時代下的茶藝師何去何從
??戎新宇
戎茗軒私塾茶學(xué)講堂創(chuàng)始人
福建省評茶師協(xié)會副秘書長
國家一級評茶師
近期茶行業(yè)中對于茶藝與茶藝師的討論正在不斷發(fā)酵，業(yè)內(nèi)專家、大咖等紛紛發(fā)文各抒己見。對于大家的觀點，無論怎么講我都是贊同的。因為敢于發(fā)聲的態(tài)度，期盼向好的心情，以及犀利改革的觀點，都是值得稱贊的。中國茶人心系中國茶藝，本無對錯可言！
一個人，當(dāng)卸掉了頭銜、名譽、身份、地位的鎧甲后皆是平等的，專家、大師等虛名不必過多考量，即便認(rèn)知淺薄、文化不夠，難不成還不讓人說話了不成？所以，借由此事我倒是非常鼓勵心系國茶的有識之士們，不妨都大膽給出自己的觀點與想法，關(guān)注這一事件的人群也都應(yīng)客觀的來探討解決問題的本質(zhì)。目的只有一個，本著為了茶界的共同利益出發(fā)，讓茶行業(yè)未來可以更好的發(fā)展。
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（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
發(fā)文一定會有自己的觀點和立場，說沒有那是假話，觀點本無絕對的中立或兩極。所以，在落筆之前我需要先給自己找一個位置。熟悉的茶友都知道，我的定位十年如一日未曾改變，一直自詡是一位茶世界的守門人。既然是個“看大門”的，那必然是個站門外的人。此前已有許多老師、前輩們以業(yè)內(nèi)專業(yè)的視角做出了深度的剖析，我就以一個”門外漢“的身份來談一談，我個人及同我一樣的愛好者或消費者們，是如何看待茶藝及茶藝師的吧。
茶藝師絕不是Sales
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如果牙醫(yī)不應(yīng)該靠推銷牙膏來創(chuàng)造價值，那么茶藝師應(yīng)該靠銷售茶葉來體現(xiàn)價值嗎？
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去理發(fā)店剪頭發(fā)時，若你買了產(chǎn)品或辦了消費卡，那些不知道姓什么的Tony或Andy愿意自降服務(wù)價值，為你提供優(yōu)惠或免費的服務(wù)，這是美容美發(fā)行業(yè)部分發(fā)型師慣用的銷售套路。作為茶藝師，你愿意被消費者貼上同樣的標(biāo)簽嘛？
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當(dāng)使用打車軟件叫到一輛專車，請問到達目的地時你為什么要付錢給司機？他有賣給你具體什么產(chǎn)品嗎？你最終是消費了什么？
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
拋出這些問題是為了糾正大家一個傳統(tǒng)的觀念，服務(wù)本身是有價值的，它絕不是產(chǎn)品的附加值！茶藝師也絕不是Sales。茶藝師若想在可預(yù)見的未來，靠自身專業(yè)技能不依托產(chǎn)品銷售而“獨立生存”，擺正職業(yè)認(rèn)知、提升服務(wù)技能才是關(guān)鍵。不然本應(yīng)雙手創(chuàng)造價值的職業(yè)卻淪為了靠套路賣貨行檔，說的好聽點充其量也只是一個會泡茶的銷售而已。這樣的惡性循環(huán)發(fā)展下去，茶文化也不過是賣茶葉時身上披著的一件外衣。
我承認(rèn)文化可以創(chuàng)造價值，但不應(yīng)該成為賣貨時穿上、下班時就丟一旁的“工作服”。為什么經(jīng)常會遇到茶客比茶藝師還懂茶的場景？許多茶藝師常會被客人牽著鼻子走，談到茶兩句話就被懟得啞口無言。
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
現(xiàn)如今，中國飲茶的消費人群正在向高學(xué)歷、高凈值和年輕化發(fā)展。而行業(yè)中茶藝師從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)與市場的消費期望出現(xiàn)嚴(yán)重斷層，這樣才會導(dǎo)致近期大家熱議的“怪相橫生”，所謂怪相就是脫離了茶藝師應(yīng)有的職業(yè)面貌，要么不假思索地揪住文化就張冠李戴；要么一擁而上、硬貼潮流、裝傻賣萌。例如：一說到年輕化，就刷抖音搞出個什么“雜技泡茶法”嘩眾取寵。更有一些連“雜技”都不愿苦練的人，就只有穿上古裝玩兒穿越，或者換上泳裝來博眼球。再如，一部分人把茶文化粗淺的理解為只是抄經(jīng)、插花、焚香、撫琴等等。誠然，這些都屬于傳統(tǒng)文化的一部分，但從茶藝師職業(yè)技能的角度看，都只是專業(yè)領(lǐng)域外的個人愛好罷了。
不是所有的茶藝師都應(yīng)該或者必須會插花、撫琴，也不是所有茶空間都應(yīng)該有木桌與竹林，我們不能將個人的愛好與理想強加于消費者頭上。否則他們一定會問：“你的理想為什么要我來買單”？
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
說回服務(wù)?，F(xiàn)如今許多茶企或茶館在招聘茶藝師崗位時，對銷售能力有著嚴(yán)苛的績效考核，甚至對服務(wù)能力的評估最終還是以產(chǎn)品銷量來進行核算。到頭來搞得茶藝師分不清楚到底是該把茶泡好還是該把茶賣好。也許你會問：“那不然呢？茶藝師不賣茶，難到白花錢養(yǎng)著嘛？”這就是該職業(yè)在業(yè)內(nèi)就界定不清的問題所在。陪酒的都在賣酒，泡茶的就應(yīng)該賣茶嗎？各位老板！茶藝師不是售貨員，茶藝師不是通過泡茶服務(wù)來換取產(chǎn)品銷售而獲利的，這樣的邏輯不叫附加值。代駕、閃送這樣的新生服務(wù)業(yè)都可以通過服務(wù)本身創(chuàng)造價值，茶藝師為什么一定要通過泡茶在賣茶的路上“舍近求遠”呢？一個有趣的問題浮上水面，給人泡茶應(yīng)不應(yīng)該收費？雖然，我好像是在為茶藝師說好話，可很多身為茶藝師的人恐怕看到這里也一定會覺得我是瘋了！
這并不奇怪，人類本身就是非常虛偽的動物。我們嘴上說著生命無價，實際上確實在消費時間。來做一道簡單的數(shù)學(xué)題：一位年薪百萬的企業(yè)高管，按每月22天，每天8小時工作計算，每小時的價值是473.48元。如果他一天所創(chuàng)造的價值高于3787.88元，那么產(chǎn)生的剩余價值就是利潤?？紤]到中國各地平均工資的差異，一位普通茶館的茶藝師月薪按5000元計算，每月工作22天的話，她的每小時值多少錢呢？28元！如果按30天計算每小時僅20元。
（圖片來源：攝圖網(wǎng)）
我們不妨在消費者中做一個市場調(diào)查：如果一位訓(xùn)練有素、形象與氣質(zhì)俱佳的茶藝師，在環(huán)境優(yōu)雅的茶館為你提供專業(yè)沖泡及講解服務(wù)，每小時僅收費20元，你是否愿意支付勞務(wù)費給她？有歐洲餐館消費經(jīng)歷的人都會知道，這樣服務(wù)的性價比可以說是超值的！因為隨便一個點菜、傳菜的服務(wù)員所收取的小費都遠遠高于這個價位。中國的一線城市部分路段一個小時的停車費都不止20元。
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假設(shè)消費者能夠承擔(dān)并且愿意支付茶藝師的服務(wù)酬勞，那么在真實的場景中為什么這樣的消費行為不成立？在消費者眼中茶藝師是如何被定義的？
茶藝師不是服務(wù)員
消費者眼中的茶藝師是侍茶者，以茶奉客是茶藝師的日常工作。在紅酒行業(yè)有與之對應(yīng)的職業(yè)被稱為侍酒師。茶藝師首先是要會泡茶，能夠看茶泡茶，在這個基礎(chǔ)上還要求具備向客人清晰、準(zhǔn)確地介紹茶文化、茶歷史以及科學(xué)飲茶、健康飲茶等相應(yīng)常識的能力。所以，之前的職業(yè)改革將茶藝師歸類為服務(wù)行業(yè)，從這個角度去理解未嘗不可。
很多人對此有抵觸情緒或強烈反對，主要原因是認(rèn)為這樣定義把茶藝師”放低“了，聽上去那么高雅的一個職業(yè)怎么就變成給人“端茶倒水”的服務(wù)員了呢？對此，我想說的是“端茶倒水”怎么了？以茶奉客是茶藝師這個職業(yè)的第一屬性。服務(wù)員又怎么了？只有在那些陳舊觀念的中國人眼中服務(wù)員才是社會的“底層工種”！
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
近到日本、新加坡、馬蘭西亞，遠到歐美等國，無論是在奢侈品店或者高檔餐館、酒吧，滿頭銀發(fā)、西裝筆挺的服務(wù)生比比皆是。他們熱愛自己的工作，從未覺得為人服務(wù)低人一等，他們?yōu)樽约旱摹耙话涯昙o(jì)”感到無比自信，因為他們擁有的經(jīng)驗可以為顧客提供專業(yè)的服務(wù)和賓至如歸的消費體驗，同時也以此獲得高額的經(jīng)濟回報。
如今的中國同樣是注重人權(quán)的國家，我們不能再以陳舊的觀念去看待服務(wù)行業(yè)。我們?nèi)ワ埖瓿燥堧S口喊一句：“服務(wù)員”時，你難不成還真把他們當(dāng)“小二”嗎？茶藝師是服務(wù)行業(yè)從業(yè)者，他們以茶奉客，提供專業(yè)的服務(wù)、尊貴的消費體驗，同樣是受人尊重的。如果切換消費場景，你在法國某家米其林三星的餐廳用餐，一位金發(fā)碧眼身著白襯衫、黑馬甲，帶著領(lǐng)結(jié)的侍酒師用字正腔圓的英式英語在向你介紹一款82年拉菲的酒莊、產(chǎn)區(qū)、品種、風(fēng)味等，而此刻你眼角的余光發(fā)現(xiàn)他的皮鞋擦的比你還亮，他的腕表戴的比你還貴時，你是否會另眼相看呢？
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
茶藝師要擺正自己的位置，我們是受人尊敬的侍茶者，為人服務(wù)并不可恥！若想受人尊敬，首先要自己看得起自己。其次，更加不能怕被看低而過分抬高自己。不要為著虛榮整天自我陶醉在神仙般的自拍里，好一副不美則死的樣子！為什么最近總覺得茶葉賣不出去？請不要搞錯，客戶才是上帝，而你在客戶面前整天一副上帝般的姿態(tài)，難道還要讓上帝來供養(yǎng)你嗎？互相尊重，平等對話，服務(wù)才會變得更有價值。
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茶藝師作為侍茶者，為消費者提供的服務(wù)本身可以創(chuàng)造價值，由于行業(yè)不規(guī)范導(dǎo)致茶藝服務(wù)的價值嚴(yán)重被低估。服務(wù)本身是有價值的，而這種價值目前并未被市場認(rèn)可，甚至不被行業(yè)認(rèn)同。隨著我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，人力成本越來越高，工業(yè)4.0的發(fā)展、AI技術(shù)的升級，都是為了減少用人成本。趨勢告訴我們在未來凡是需要手工制作的行業(yè)都會漲價，如果這個職業(yè)對從業(yè)人員有較高的技能要求，會更加稀缺珍貴。
從國家近些年持續(xù)推動的“匠人計劃”與“非遺傳人”等政策中就可見一斑。讓我們回過頭來看看茶藝師，未來的茶藝師可以被AI取代嗎？人力泡茶模式最終會因工業(yè)批量生產(chǎn)的泡茶機的普及而消亡嗎？相信每個人都會給出自己的答案。我的結(jié)論是不會！茶藝的屬性決定了它的不可替代性。
1、文化屬性。
2、商業(yè)屬性。
3、社交屬性。
按摩師并沒有因為按摩椅被發(fā)明而消亡，咖啡師也沒有因為咖啡機的發(fā)明而失業(yè)。
讓我們再來看兩個行業(yè)。
1、育嬰師：即便AI再聰明，你也總是不愿意把自己的孩子全權(quán)托付給一個無法傳遞愛的機器。
2、發(fā)型師：一個人的腦袋一個樣，即便是發(fā)型總監(jiān)親自主理，每個人在剪完頭發(fā)后依然還會存在諸多不滿。難道你敢放心把腦袋塞進一個大罐子，根據(jù)臉型算法完成機械剪發(fā)嗎？
茶藝師同樣不可替代，我們常說看天泡茶、看人泡茶、看茶泡茶，一年四季又分為二十四個不同的節(jié)氣，飲茶者在季節(jié)變化或時節(jié)交替時應(yīng)該飲用怎樣的茶，又以何種手法沖泡？不同地區(qū)的消費者因飲食習(xí)慣不同而口味偏好不同，各喜濃淡。
通過席間簡短的交流如何快速把脈用戶喜好？特別是當(dāng)客人被問起“想喝什么茶？”回答：“隨便”的時候。若是江浙口音的客人，其總體飲食結(jié)構(gòu)偏于清淡，推薦柔和淡雅的白茶就不失為一個保險的策略。若是瀟湘川的客人，推薦紅茶亦或巖茶是能夠被接受的。咸辣的濃重口味使得這一地區(qū)的客戶，特別是有吸煙習(xí)慣的男性，更愿意在味覺上追求一定程度的刺激感。若是廣東或港臺等地的茶客，不用問，十有八九是愛喝普洱。雖然以上的分析不絕對，但還是有“茶葉圍著餐桌轉(zhuǎn)”的基本邏輯可循。
（圖片來源：視覺中國）
最不可替代就是看茶泡茶了，中國名茶千余種之多，又以品種、產(chǎn)地、工藝、季節(jié)各不相同。同樣的品種，相同的產(chǎn)地和季節(jié)，又以不同制茶師的個人的理解及手法的差異而千差萬別。這些形色各異的茶葉從源頭到終端，呈現(xiàn)在消費者前的最后一步就是茶藝師。如何根據(jù)茶葉的特征將茶最好的一面呈現(xiàn)出來，是對茶藝師技能的終極考驗。我常講茶藝師的雙手就如同魔術(shù)師一樣，要懂得并且能夠揚長避短。把茶泡得好喝是對茶藝師最基本的要求。這話說說容易，真正做到看茶泡茶、揚長避短又談何容易。
在國家對于茶藝師職業(yè)技能考評的培訓(xùn)上，我一直認(rèn)為不夠完整。雖然評茶師是品評茶葉質(zhì)量，與茶藝師分工不同。但我個人始終認(rèn)為學(xué)習(xí)評茶的實踐專業(yè)，是泡好一杯中國茶的前提條件。如果說泡茶學(xué)的是“揚長避短”，那么評茶學(xué)的就是識別眼前的這泡茶“哪長哪短”。若連茶葉品質(zhì)優(yōu)劣都無法辨識，又何談運用泡茶技術(shù)發(fā)揮茶性最優(yōu)一面呢？
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
評茶是學(xué)習(xí)泡茶的前提，加工是學(xué)習(xí)評茶的基礎(chǔ)，品種與栽培又是學(xué)習(xí)加工的前段。茶學(xué)理論與實踐環(huán)環(huán)相扣、缺一不可。而目前的培訓(xùn)機構(gòu)卻是把每個環(huán)節(jié)切開“分段出售”。如果按照上述邏輯，茶藝師將會是茶學(xué)知識體系鏈中理論與實踐掌握最為完備的一個群體，也就是最優(yōu)秀茶人群體的代表，而實際情況卻恰恰相反。
為什么人們會普遍認(rèn)為茶藝師除了會泡茶什么都不會？為什么中國的茶藝師是一個被人看低的“吃青春飯”的職業(yè)？為什么茶藝師會被少數(shù)言辭過激的人認(rèn)為只是“花瓶”？其原因是上述提及的職業(yè)綜合素養(yǎng)缺乏。這也就是為什么茶藝師的服務(wù)不能夠體現(xiàn)價值的根源所在！職業(yè)身份沒有受到足夠的尊重，服務(wù)所產(chǎn)生的價值自然不被市場認(rèn)同。為什么律師和心理咨詢師提供的服務(wù)都可以按小時計費？因為提到這兩個職業(yè)，人們首先會意識到他們是專業(yè)的！專業(yè)人士應(yīng)該靠技術(shù)吃飯。茶藝師的現(xiàn)狀大體是，本應(yīng)專業(yè)的人由于不夠?qū)I(yè)而在靠販?zhǔn)郛a(chǎn)品茍活。
茶藝師不是文化大使
文化茶也好，茶文化也罷。不能因為國家鼓勵和提倡文化，各行各業(yè)都在大力發(fā)展文化，我們就在沒搞清楚什么是文化的前提下，隨便給茶戴上各種文化的帽子。作為活躍在一線直面消費者的茶藝從業(yè)人員，因各種商業(yè)目的長期以扭曲的方式表達著所謂的“茶文化”。長此以往“茶文化”遲早有一天也是要被“玩壞的”。
文化可以為產(chǎn)品背書，同樣可以為服務(wù)增值。我們不能因為在服務(wù)無法產(chǎn)生價值時，就在產(chǎn)品上過度添加文化的砝碼。目前，茶行業(yè)在產(chǎn)品端過度消費文化的根疾，就在于服務(wù)端的價值疲軟。祖先五千年來就留下來這兩個字，我們怎能忍心如此揮霍。
（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
部分優(yōu)秀茶藝師代表確實肩負著茶文化普及的重任，從她們身上我們看到的是恭敬之心，每一步前行都如履薄冰，生怕素養(yǎng)不到而有辱了文化的旗幟。以我拙見，茶藝師憑專業(yè)技能做好本職服務(wù)，不提文化也不會自降身價，過度濫用、牽強附會反而顯得“自賣自夸”。
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文化可大可小，是爹媽給的、是祖宗傳的、是華夏民族共有的財富，我中華兒女理應(yīng)慎用之。
