“拼配”是茶葉加工的一種方法。
提起拼配很多人都認(rèn)為拼配茶沒有純料茶好，其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。
什么是拼配？
所謂拼配，是指制茶師通過多年的感官經(jīng)驗(yàn)以及拼配技術(shù)，將兩種或兩種以上，并具有一定共性的茶葉拼配在一起的作業(yè)。
目前就普洱茶來說，拼配就三種方式：
茶區(qū)拼配：云南茶山眾多，茶山之間的口感千差萬別，選用不同茶區(qū)的茶拼配在一起，來產(chǎn)生香氣口感的多變性。
級(jí)別拼配：選用不同等級(jí)的原料混制在一起，這是最常見的一種拼配方式。
不同年份拼配：將不同年份的原料混合在一起，比如老料加新料一起壓制。這種方式在近年的普洱熟茶生產(chǎn)中比較常見，能夠增加口感滑度以及陳味。
拼配的好處 ：穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)，提高茶葉的口感，能夠激發(fā)茶葉中潛在的因子等，使茶葉的色、香、味更好的表現(xiàn)出來。
拼配的目的：拼配的目的，就是能夠?qū)⑵斩瓒鄬哟呜S富的口感和獨(dú)特的風(fēng)格發(fā)揮出來。
茶葉拼配是一門技術(shù)，并不是隨便把兩個(gè)茶葉混合在一起就叫拼配。將兩個(gè)產(chǎn)地相鄰，口感滋味相近的混合在一起也不叫拼配，只能稱作和堆。普洱茶的拼配關(guān)鍵在一個(gè)“配”字，這需要研究出好的配方，也對(duì)制茶師拼配技術(shù)有一定的考驗(yàn)。只有通過科學(xué)而嚴(yán)密的拼配，加入優(yōu)質(zhì)的原料，我們才能獲得品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量上乘的成品茶。
“純料”的普洱完全沒有經(jīng)過拼配？ 真相：不正確
對(duì)普洱茶來說，純料是相對(duì)的，拼配是絕對(duì)的。很多人提到的“純料”，是指由同一個(gè)山頭的同一個(gè)樹種，在同一季節(jié)采摘的同一個(gè)規(guī)格的茶，這是相對(duì)的。
而絕對(duì)的“純料”，同一季節(jié)采自同一棵茶樹，世間難尋。
不能簡單認(rèn)為“純料”的普洱茶完全沒有經(jīng)過拼配。
如今，我們之所以對(duì)“拼配”產(chǎn)生顧慮，是因?yàn)樵谑袌錾喜糠稚碳矣捎谧陨聿枞~技術(shù)不夠精煉，不講求技術(shù)的混搭；甚至還有一些不法廠商為了牟取暴利，將劣質(zhì)茶表面鋪一層好茶，以次充好，欺騙消費(fèi)者，這些亂拼配的現(xiàn)象，都不同程度的損害了普洱茶的聲譽(yù)。
消費(fèi)者應(yīng)該擦亮雪亮的眼睛，來識(shí)別出這些茶葉。
普洱茶之所以擁有跨越時(shí)間的魅力，拼配是其最大的魅力所在。拼配作為技術(shù)核心，造就了茶葉口感、香氣、滋味的獨(dú)特。
圖文|六大茶山
(《吃茶去》雜志)中國民間有句俗話，叫“淺茶滿酒”，主人待客時(shí)茶要淺倒、酒要滿杯，客人飲茶要細(xì)品慢咽。這樣的平常生活場景中就包含了中國茶道的一個(gè)基本精神取向：在閑中返隱并取樂。中國古代文化是在本土自生式緩慢生長出來的，茶文化更是在從容、閑散的生活處境中孕育出來的，所以，中國茶道在品茗論茶時(shí)延長了個(gè)人獨(dú)處或者與友人相處的時(shí)間，同時(shí)也放大了狹小場所(茶室)的空間意義，強(qiáng)調(diào)細(xì)細(xì)品味杯中茶湯，同時(shí)把玩手中器皿、與周遭環(huán)境共處同安，在場者的內(nèi)心交流無需言語，僅僅因?yàn)楣蔡幰皇?、共飲一壺茶而得以完成。傳統(tǒng)中國茶道提出的四境說對(duì)此有較好的揭示，本文將進(jìn)一步對(duì)此作出現(xiàn)代詮釋。
一、 中國文化傳統(tǒng)孕育下的中國茶道
關(guān)于中國文化傳統(tǒng)的內(nèi)容及其特征的討論，可謂汗牛充棟，學(xué)者們提出了許多富有啟發(fā)的觀點(diǎn)，這樣的討論還將繼續(xù)下去，因?yàn)橹袊幕瘋鹘y(tǒng)是流動(dòng)的、生生不息的，對(duì)中國文化傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)就不會(huì)停止。本文的重點(diǎn)不是闡述中國文化的歷史發(fā)展或者其中各個(gè)有機(jī)組成部分，而在于概要說明中國文化傳統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)。筆者認(rèn)為，中國文化傳統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)是“一體兩用”，即以儒釋道一體為骨架，中醫(yī)和茶道構(gòu)成其兩翼，這兩翼是儒釋道之體的巧妙運(yùn)用和成功滲透。對(duì)傳統(tǒng)中國人來說，中醫(yī)醫(yī)身、茶道修心，身心和合及其價(jià)值追求都體現(xiàn)在儒釋道一體的學(xué)統(tǒng)上。早在魏晉之時(shí)三教合流的傾向就已經(jīng)出現(xiàn)，隋唐產(chǎn)生了眾多三教合流的文化成果，如建筑風(fēng)格、學(xué)術(shù)教義、生活樣式等，中國茶道就是代表性的重要產(chǎn)物。
飲茶作為一種生活方式在中國何時(shí)出現(xiàn)的呢?郝懿行在《證俗文》中提到，“考茗飲之法始于漢末，而已萌芽于前漢，然其飲法未聞，或曰為餅咀食之，逮東漢末蜀吳之人始造茗飲?！边@是有關(guān)中國人將“茶事”作為生活中的一個(gè)重要事件的較早記載。此時(shí)，茶事已經(jīng)脫離初期的藥用、食用階段，進(jìn)入到飲用的階段。即便進(jìn)入到飲用階段，飲用方式也在不斷變化，隋唐時(shí)的煎茶(煮茶時(shí)要添加一些佐料，如鹽、香料等)到宋代的點(diǎn)茶(茶要烘烤并碾成粉末，倒入熱湯時(shí)還要不斷擊攪)，明代時(shí)放棄餅茶、團(tuán)茶改用散茶，出現(xiàn)了泡茶這樣的飲法，這種飲用方式能夠完好地再現(xiàn)茶的本味、茶湯的本色，大為流行并一直沿用至今。我國南方少數(shù)民族地區(qū)，如云南、四川、貴州、湖南等地還留有食用式飲茶法，宋代的抹茶和點(diǎn)茶法傳入了朝鮮和日本，成為了他們的代表性文化傳統(tǒng)，在中國大陸則因泡茶法的一統(tǒng)天下而被遺忘。
“茶”原本有多個(gè)同義字，包括荼、槚、蔎、茗、荈等，最后統(tǒng)一定為“茶”字，根本原因是“茶”的字形最接近中國文化傳統(tǒng)所設(shè)定的天地人關(guān)系的構(gòu)想?！安琛?，“其字，或從草，或從木，或草木并。”(陸羽《茶經(jīng)》)其義為“人在草木間”。蒼天之下，人為萬物之靈長，敬天盡地利以利人。茶本為自然界一介植物，被人發(fā)現(xiàn)、采用、加工，茶從萬物中脫穎而出，成為人的寵愛;同時(shí)，人因茶而獲益、滿足，茶所集納的日月精華、水汽凝結(jié)和山岳含育均被人做出了極大開發(fā)，人成為茶的受益者。
應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，至今仍然有學(xué)者明確反對(duì)“中國茶道”的提法，認(rèn)為中國只有茶文化(包括茶俗、茶禮、茶藝等事業(yè))、茶產(chǎn)業(yè)(包括茶葉生產(chǎn)、制作、貿(mào)易等活動(dòng))，但始終沒有發(fā)展出系統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹安璧馈?。不可否認(rèn)，中國歷史上并不存在完整的茶道理論，也無明確的茶道流派傳承，但這只能說明中國茶道有其特殊性。決定是否有茶道的關(guān)鍵是有無對(duì)茶事活動(dòng)所內(nèi)含的精神性價(jià)值(與人相關(guān))和思想性價(jià)值(與知識(shí)相關(guān))做出有意識(shí)的總結(jié)或概括。有無總結(jié)是一回事，總結(jié)的深淺、廣窄是另一回事。通過飲茶獲得身心安寧、精神愉悅并對(duì)此做出思想升華，這顯然不再是生理活動(dòng)，它已經(jīng)進(jìn)入到自我實(shí)現(xiàn)的境地，肯定這一內(nèi)容就可以視為茶道，關(guān)于這方面認(rèn)識(shí)的總結(jié)就是茶道研究。將茶的生命比擬人生，將飲茶體悟引向?qū)ψ匀蝗f象、宇宙世代的洞察，并將之理解為天道、真理的具體化，這也可以說是中國傳統(tǒng)思想對(duì)茶的總體性把握。許多文人、僧人、思想家對(duì)此都留下了富有啟迪的獨(dú)特見解、深刻體悟，如陸羽、蘇軾、朱熹、周作人、林語堂等。茶道廣泛存在于文學(xué)作品、畫作之中，并對(duì)中國陶瓷工藝、美學(xué)設(shè)計(jì)等產(chǎn)生了持久的影響。筆者之所以主張中國茶道真正形成于宋代而非唐代其原因就在于唐代的飲茶活動(dòng)還有著濃厚的、與物的深切關(guān)聯(lián)，這直接干擾并降低了有關(guān)茶的超越性思考。宋代就所有不同，閑適生活方式的普及和格物致知理論的興起，為茶道的提出分別提供了現(xiàn)實(shí)的和思想的雙重鋪墊。
從字義上說，茶道意指基于茶自身的性質(zhì)而淬煉出的精神世界。茶自身的性質(zhì)首先是它的自然屬性和對(duì)人身心的益處，在此之上關(guān)于茶所展開的情感投射和意識(shí)升華才進(jìn)入到人所創(chuàng)造出的精神世界。人類文明構(gòu)建了諸多包含信仰、文學(xué)、哲學(xué)、藝術(shù)之內(nèi)的精神世界，中國文化傳統(tǒng)所推崇的精神世界主要體現(xiàn)在樂生、天命、義理等重要命題上，茶道正是以茶為載體在品茗中以茶說事、以茶喻理、以茶論道。從與中國傳統(tǒng)思想的關(guān)聯(lián)角度上看，中國茶道的具體內(nèi)容可以表達(dá)為如下三個(gè)方面，即閑、隱、樂。三者統(tǒng)一到人，媒介是茶?！伴e”是中國茶道的心理基礎(chǔ)，“隱”是中國茶道的社會(huì)主張，“樂”是中國茶道的價(jià)值追求，就三者的內(nèi)在關(guān)系來講，“閑”是前提條件，“隱”和“樂”是刻意營造或試圖表達(dá)的精神狀態(tài)。
“閑”在中國文化中有多重含義，負(fù)面的是指不事稼穡、游手好閑、吃閑飯;正面的是指從容、優(yōu)裕、散淡、豁達(dá)，正面的含義中既包括品質(zhì)方面，也包括生活方式。與茶道關(guān)聯(lián)的“閑”顯然是指后者?！伴e”就是有工夫，并且肯在茶上下工夫，茶因閑得以成就，閑因茶得以充實(shí)。時(shí)間上的閑只是一個(gè)方面，重要的是心理上、精神上的閑，要點(diǎn)在于一種生活態(tài)度，即從容應(yīng)對(duì)，等閑看過苦難滄桑、視榮辱或聲譽(yù)為身外物，置之度外，心中只有茶，將我融于茶，將茶化作我。這樣的“閑”正是精神成長、自我發(fā)掘和自由意志伸張所必備的思想品質(zhì)，得閑之真諦的人才會(huì)在意向內(nèi)觀照，求取獨(dú)立的個(gè)體我。
從價(jià)值論上說，“隱”的消極含義是保全其身，明哲保身;“隱”的積極含義則是脫俗、淡泊、精儉、潔身自好，這不是被動(dòng)的退讓、逃避，而是在知其不可為或者無力改換他人/社會(huì)時(shí)、仍然頑強(qiáng)保留自身的處世原則、固守內(nèi)心的道德律，這是以一己之力抗?fàn)幏菜资澜纭⒂钩４蟊姷碾S波逐流，不做犬儒，放棄世常的名利而求取個(gè)人的精神圓滿。如范仲淹所言，“居廟堂之上則憂其君，處江湖之遠(yuǎn)則憂其身”。因此，茶道中的“隱”揭示的是茶人飲者在生活、社會(huì)中如何立身的大問題，隱后返本，身處鬧市求心安，身處高位知進(jìn)退，隱與顯是一對(duì)相互依托的對(duì)立統(tǒng)一，隱后再顯的是本真的我，不忘初心，為人處世不忘己身?！半[”要有強(qiáng)大的內(nèi)心支持才可持久，避喧囂而處落寞，離繁華而安清貧，這非一般人可為。陸羽在《茶經(jīng)》里說，“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。”他不是說喝茶后，人就自動(dòng)獲得了“精行儉德”，相反，那些本就“精行儉德之人”是最宜飲茶的，陸羽的意思十分明了，那就是人選擇了茶，茶的德行是人的德性之外顯，飲者之品性投射到茶這一實(shí)物上。禪茶一味也正是從這個(gè)意義上立言的，佛家弟子之所以選擇茶來解經(jīng)悟道其緣由也基于此。
“樂”是中國文化傳統(tǒng)的重要主張，甚至也可以說是它的一大特點(diǎn)?？鬃釉?，“知者樂水，仁者樂山”，孟子提出“與民同樂”，《太平經(jīng)》云：“人最善者，莫若常欲樂生，汲汲若渴，乃后可也?！蔽鞣秸苋颂岢隽说赂Ｒ恢?，中國文化傳統(tǒng)更加傾心于“德樂合一”，如助人為樂、樂于助人、樂善好施，都是將行善、助人與快樂聯(lián)系在一起。這樣的快樂是一種因所認(rèn)同的價(jià)值得到實(shí)現(xiàn)而產(chǎn)生的內(nèi)心愉悅，是一種精神快樂，體現(xiàn)了“眾樂樂”般的精神快感。“樂”使中國茶道明顯有別于日本茶道。日本茶道生發(fā)于佛教寺院，最初由出家人闡發(fā)和傳承，以后形成的茶道流派“三千家”，也嚴(yán)格維護(hù)了師徒授受關(guān)系，具有高度的封閉性，因此屬于小眾文化或雅文化，在其精神內(nèi)涵上突出的是施茶、吃茶過程中的寂、靜、敬的成分，走向了純粹形式化的理念體悟。中國茶道之樂重申了對(duì)此世的投入和對(duì)人身處其中境遇的關(guān)切，因此，中國茶道具有更加平實(shí)的表現(xiàn)形式和更加生活化的現(xiàn)實(shí)關(guān)懷。無數(shù)的歷史事件表明，無論身處何種情境下，多數(shù)中國人都易于快速接受現(xiàn)狀，這與中國茶道乃至中國文化中的樂觀主義是分不開的。
二、 茶道四境說的提出
馮友蘭先生認(rèn)為中國傳統(tǒng)哲學(xué)的主題是人生哲學(xué)，中國哲學(xué)精神也脫離不開對(duì)人/人事/人情的考量。他還根據(jù)中國傳統(tǒng)哲學(xué)的基本立場概括出四種人生境界，分別是：自然境界、功利境界、道德境界、天地境界。前兩種境界都是非哲學(xué)的，只有后兩種境界與哲學(xué)有關(guān)，并且是哲學(xué)關(guān)注的對(duì)象，馮先生還指出，只有借助哲學(xué)的反思省察，人生才能達(dá)到道德境界和天地境界。
馮友蘭先生所概括的境界說看似是對(duì)中國傳統(tǒng)思想的歸結(jié)，其實(shí)是接受了西學(xué)影響、采納西方哲學(xué)的范疇體系的嘗試，例如，馮先生所講的“自然”就不是儒家的原初含義，同樣，他明確地劃分出可以成為哲學(xué)對(duì)象和不可以成為哲學(xué)對(duì)象兩種不同的層次，這也是有別于中國傳統(tǒng)文化注重“世間道”的做法。中國茶道無法劃入馮先生的哲學(xué)對(duì)象之中，因?yàn)樗皇切味蠈W(xué)的觀念構(gòu)建，沒有正面回答知識(shí)論問題，它只與日用生活相關(guān)，只在民間風(fēng)俗和日用生活中尋找意義，卻力圖將日常事件變?yōu)榍槿?、樂事，從而獲得恒久性。
然而，傳統(tǒng)中國茶道也講境界，很早就提出了四境說，分別是：物境、藝境、人境、心境，并認(rèn)為四境俱美才是至上狀態(tài)。明代的書畫家徐渭(1521—1593)被世人稱為“茶癡”，他最明確提出了宜茶境界說，認(rèn)為物境、藝境、人境、心境俱美者乃宜茶最高境界。物境指飲茶的環(huán)境，主要指不是人為建造的居室、樓宇，而是自然天成、幽靜清雅的場所，如竹海、梅林、泉邊、湖畔等;藝境指使用器具的造型、沖泡或飲用之法的得體、撫琴弄簫的聲樂等共同構(gòu)成的雅致脫俗的氛圍;人境則指嘉賓來客與主人的融洽關(guān)系，專心于飲茶，彼此聲氣相投、趣味相和;心境指在飲茶中忘卻世間萬象，人與茶、茶與人合二為一，一心悟道，由此求得心胸的物我兩忘、豁然開朗。
茶道四境之間并非簡單的高低替代關(guān)系，相反，四境是相互補(bǔ)充、缺一不可的連帶關(guān)系。物境和藝境提供了實(shí)體性基礎(chǔ)，人境提供了人際交往溝通的條件，心境則受到前三者的引導(dǎo)，反過來又純化、提升前三者的存在方式。宋人提出的飲茶“三點(diǎn)”——飲茶環(huán)境、水質(zhì)和茶具、品飲者的修養(yǎng)三個(gè)方面，講的是同一個(gè)道理，也可用看做是茶道四境說的前身。
茶道四境界不是人生境界，也非道德境界，它只是對(duì)生活情趣的關(guān)注，在匆忙、庸常的日常生活中尋找情投意合的同道，在刻意營造出的人為環(huán)境中折射當(dāng)事人的思緒和體悟，這就是生活的閑、人生的隱和現(xiàn)世的樂。明末清初文學(xué)家張岱(1597—1679)有句名言，“人無癖不可與交，以其無深情也;人無疵不可與交，以其無真氣也。”茶道四境在匱乏經(jīng)濟(jì)時(shí)代顯得有些鋪張或矯情，對(duì)俗世凡眾來說它顯得過于高格調(diào)和雅致，通常會(huì)被不諳茶道的人視為“茶疵”、“飲癖”，然而，恰恰是這些對(duì)茶情有獨(dú)鐘、不改初衷的人成就了茶道，使茶事成為風(fēng)雅，使茶人有了品味。
中國傳統(tǒng)茶道的四境說所講的茶道不是在用時(shí)間來衡量，相反，只在乎空間，中國人喝茶可以從早到晚，時(shí)間似乎停滯了，時(shí)間的意義消逝了，重要的是喝的什么茶、用的什么茶具、所處怎樣的環(huán)境和心境，這些都是空間要素。中國茶道弱化了時(shí)間維度，突出了空間維度，飲者或主賓飲者們共處的空間性存在的屬性得到充分闡發(fā)。中國茶分產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū);但各地的飲茶方式也有地區(qū)差別，茶室、茶館的陳設(shè)在理念上大多刻意濾去了時(shí)間的向量。據(jù)說真正諳茶者在頭三杯不事任何言語，靜靜品茶，全身心關(guān)乎茶主泡茶的一舉一動(dòng)，用心體會(huì)茶湯之味、茶器之美、茶藝之精、茶席之雅，等等。品茶過程中茶者(包括茶人、茶客、茶主)的思想溝通不是靠語言傳遞，而是靠共感，情感共鳴，這樣的情感分享與特定的場景及其要素相匹配，它是以彼此共在、身心在場為其表現(xiàn)形式的。西方人則非常不同，他們用時(shí)間來度量茶，喝的是晨茶、上午茶、下午茶、晚茶，茶就像鐘表一樣提示人正處于作業(yè)或行為的某個(gè)階段，所凸顯的是茶外之人的所作所為。茶只是工具性存在，茶為人所用，僅此而已。
令人遺憾的是，茶道四境雖然關(guān)涉空間，但只是十分狹小的范圍，往往只是設(shè)茶席、茶會(huì)的那塊空間，或者僅僅關(guān)聯(lián)案桌、茶幾的空間。飲茶者之外，即便在同一室內(nèi)(如茶室、茶館)仍然可能垃圾遍地。中國茶道只提供了十分有限的悟道體驗(yàn)，卻沒有成功擴(kuò)展、延伸開來，成為“新民”乃至“新生活”的源頭動(dòng)力。蔡元培在寫于1916年的《華工學(xué)校講義》中說道：“華人素以不潔聞?dòng)谑澜纾后w不常浴，衣不時(shí)浣，咯痰于地，拭涕于袖，道路不加灑掃，廁所任其熏蒸，飲用之水，不加滲漉，傳染之病，不知隔離。小之損一身之康強(qiáng)，大之釀一方之疫癘?！蓖萍杭叭恕⒂纱思氨诉@些中國文化傳統(tǒng)倡導(dǎo)的“類推”在茶道中未被生根、發(fā)揚(yáng)。中國茶道創(chuàng)造的潔凈世界只局限于當(dāng)事人的精神領(lǐng)域，卻可能無涉于周遭環(huán)境，更未激發(fā)出行動(dòng)的意志。中國士大夫階層的“坐而論道”、缺乏行動(dòng)力的劣根性也大抵與此相關(guān)。
中國茶道具體內(nèi)容——閑隱樂——正是通過“四境”得到充分體現(xiàn)的。茶道的物境在于野趣、雅致，在世間卻又脫俗清新，這就是閑和隱;茶道的藝境強(qiáng)調(diào)合于時(shí)令，契合儀規(guī)，烘托出寂靜、清和的空間，這就是閑和樂;茶道的人境突出的是同坐茶席中人一期一會(huì)，以情相交，以茶傳情，這就是得一知己而足矣的至樂;茶道的心境關(guān)注當(dāng)事人反躬自省，向內(nèi)心觀照，以茶喻人生、事業(yè)，滌除內(nèi)心的不滿、怨恨，成就自性的伸張，這就是“大隱隱于市”的真諦?？梢哉f，茶道四境說從不同角度全面解讀、深化了中國茶道。
換句話說，中國茶道雖然也強(qiáng)調(diào)由茶及道、茶中見道，但并不追求道外世界。一句話，中國茶道的本質(zhì)是道茶一體。日本茶道援佛入道，突出了“孤”、“寂”、“清”的品味;中國茶道引儒入道，強(qiáng)調(diào)的是“閑”、“隱”、“樂”。中國茶文化在唐代興起時(shí)就是雅俗共賞，宋代出現(xiàn)茶道時(shí)，也是同時(shí)存在士大夫、寺院、宮廷、世家、平民等不同的表現(xiàn)形式，而且佛門、道觀、儒家的祠堂、學(xué)堂、孔廟等都依據(jù)各自有關(guān)天、人、物的理念預(yù)設(shè)而發(fā)展出了不同的茶禮、茶藝乃至各自有別的茶道。茶文化流布廣泛，是因?yàn)槌圆枞硕冀邮芰似渲械臉啡?。周作人曾在《喝茶》一文中有極好的概括，“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作‘忙里偷閑，苦中作樂’，在不完全的現(xiàn)世享樂一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久?！敝袊璧谰哂猩钋械默F(xiàn)實(shí)關(guān)懷，本著及物、依人、樂生的原則將茶道落腳在生活情趣上。
三、 茶道四境說的現(xiàn)代詮釋
新中國建立后，全面開展的社會(huì)主義改造運(yùn)動(dòng)傳播了社會(huì)主義新價(jià)值觀念和生活方式，同時(shí)對(duì)中國自古以來形成的傳統(tǒng)文化的諸多具體形式都做出了徹底否定，既根除了封建制度的社會(huì)基礎(chǔ)，也對(duì)民眾一般日常生活產(chǎn)生了巨大沖擊，其間茶道研究、茶文化樣式幾乎停滯，僅僅保留了單純物質(zhì)性內(nèi)容的茶葉種植、加工、買賣，因?yàn)椴枞~是當(dāng)時(shí)為數(shù)不多的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。然而，飲茶、品茶的過程而產(chǎn)生的悠閑生活方式，散淡人生態(tài)度和追求精致、雅致、品味生活的志趣都被無情掃除，茶文化不再傳承，茶道研究被迫中止。
實(shí)施改革開放政策也給中國茶文化復(fù)興創(chuàng)造了條件。許多地方政府大力發(fā)展茶葉貿(mào)易，鼓勵(lì)圍繞茶葉而進(jìn)行的各類文化事業(yè)，各地紛紛成立了茶協(xié)會(huì)，茶館也雨后春筍般繁榮起來，茶事活動(dòng)頻繁，并且參考和吸收臺(tái)灣經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出各種茶藝表演，茶事相關(guān)的茶產(chǎn)業(yè)，如茶服、茶器、茶具、香、古樂器、國畫等都得到了蓬勃發(fā)展。最重要的是，人們對(duì)茶的態(tài)度發(fā)生了顯著變化，開始賦予茶各種積極、正面的價(jià)值。飲茶者(無論是在自家獨(dú)斟自飲還是與人同泡茶館)都不再被視為游手好閑的人，相反，經(jīng)常被看做是有品位的風(fēng)雅之士。
期間也出現(xiàn)了一些令人擔(dān)憂的現(xiàn)象，例如奢靡之風(fēng)盛行，茶的包裝過于精美，造成大量垃圾，增加了環(huán)境負(fù)擔(dān);茶具和茶器過于昂貴，離普通人的生活越來越遠(yuǎn);茶藝表演出現(xiàn)了許多不雅或庸俗內(nèi)容，沖淡了飲茶本身的樂趣。更為嚴(yán)重的是，一些茶生產(chǎn)商、經(jīng)銷商偷工減料、以次充好，使用過多的化肥和殺蟲劑，加工過程中添加了過多干擾茶性的有害物質(zhì)，這些行為導(dǎo)致許多種類茶葉品質(zhì)的退化，這種殺雞取卵、急功近利的行為完全違背了傳統(tǒng)茶人應(yīng)有的職業(yè)操守，也與茶道追求格格不入。
當(dāng)代中國茶道所處的時(shí)代場景已經(jīng)大大不同于古代。在匱乏經(jīng)濟(jì)時(shí)代，茶仍是稀缺品，好茶或上等茶更是珍稀品，只有殷實(shí)之家方可享受，一般平民百姓買茶只是備著待客之用，平時(shí)是消受不起的。而殷實(shí)之家大多受過良好教育，識(shí)書達(dá)理，品茶論道、鑒茶賦詩等都只是士大夫、文人之間雅致生活的追求。雖然只有占總?cè)丝跇O少數(shù)的人飲茶，但他們大多是知識(shí)的擁有者和思想的創(chuàng)造者，他們不僅維持了茶文化，也推動(dòng)了茶道的傳承和深化。然而，今日的中國人大多可以消費(fèi)得起茶葉，茶葉的供應(yīng)源源不斷，茶葉的種類層出不窮，飲茶的方式不斷翻新，茶真正成為粗茶淡飯般日常和廉價(jià)，飲茶者可能是每個(gè)人，即任何一個(gè)“涂之人”，此時(shí)，茶道何存?跨越全部階層、通用于所有人群的茶道是否還有存在的可能?
飲茶成本的降低和飲茶程序的簡化，茶日益向民間普及，中國傳統(tǒng)的文人茶文化逐漸被平民茶文化取代，平民茶文化是否可以延續(xù)傳統(tǒng)中國茶道呢?筆者認(rèn)為，中國茶道所主張的閑隱樂三種精神不僅仍然具有意義，而且在今日獲得實(shí)現(xiàn)變得更加可能，主要得益于物質(zhì)手段和技術(shù)水平的提高，人們從繁重的體力勞動(dòng)解放出來，閑暇時(shí)間增加，可支配的財(cái)富也極大增加，度閑和求樂變得唾手可得。然而，發(fā)達(dá)的物質(zhì)生活和快餐化消費(fèi)也使時(shí)間碎片化，精致生活追求變得局促和難覓，普遍的煩悶和躁動(dòng)緊壓了人的精神生長的空間，在豐裕時(shí)代如何安頓心靈、為我們的精神向往提供場所?這是今日茶人所要面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問題。
這就必須強(qiáng)化茶道中的四境功夫。返歸自然，按物之本性行事，順物理盡物力。茶本是自然一物，飲茶之益來自于茶性的最佳發(fā)揮，茶道的初心就是保持對(duì)茶性的尊重。茶道四境必須依此茶性自然主義原則加以展開。藝境雖是人所造環(huán)境，也應(yīng)以模仿自然、接近自然為原則，將藝境融于物境之中，飲茶者無論身處何處其心境和人境都應(yīng)返璞歸真。質(zhì)言之，雖然心境重在個(gè)人獨(dú)處的內(nèi)心觀照，人境強(qiáng)調(diào)以敬待人求得聲氣相投，但人境的出發(fā)點(diǎn)是心境，有獨(dú)立人格和自處自律的人才會(huì)與人平和相處，茶道四境其實(shí)就可以化約為二境：物境和心境。茶人的舉手投足是自身心境的外化，所使用的器具、營造的環(huán)境皆由心性外發(fā)，洞察物之本性以盡物力，對(duì)茶事中的一切皆抱持恭敬、謙和的態(tài)度。二境皆出于一心：這就是奉茶之心，易言之，敬茶之心。
中國茶道的基本精神是主張?jiān)谒资郎钪蟹当練w真，在庸常世界中尋找優(yōu)雅品位。在此，重要的不是茶、茶具或茶室，而是茶人，或者說是飲者在品茗中全身心投入所獲得的自悟自省。道在茶中，悟道就在品茗的過程中。物鏡、藝境、人境都不需刻意選擇，隨遇而安，因?yàn)橄笥尚纳?，心境才是根本。在?dāng)代，拜市場經(jīng)濟(jì)和技術(shù)革新之所賜，茶相關(guān)的器具極大豐富、陳設(shè)越加奢華，茶室隨處可見，茶葉唾手可得，然而，這些都是可有可無的，外殼，真正有意義的是飲茶者求放心，將心安置于事關(guān)大問題的事物上，用宏大敘事去除生活中的繁雜，用普遍價(jià)值提升人生的關(guān)切，飲茶讓人安靜下來，生起敬意，卸去多余的欲望和無謂的沖動(dòng)，一句話，品茶就是赴一場心靈之約，從這個(gè)角度上看，茶道四境可以成為今天中國人的信仰依托。
【摘自2016年第3期《吃茶去》雜志;作者：董鵬(陜西安康)】
一、關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)科技裝備支撐
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部著力推進(jìn)茶葉機(jī)械化生產(chǎn)發(fā)展。
一是加大科研投入。中央財(cái)政投資建設(shè)了茶葉全程機(jī)械化科研基地，提升茶葉裝備研發(fā)能力。將名優(yōu)茶采摘機(jī)和大宗茶采摘機(jī)作為重點(diǎn)優(yōu)先解決機(jī)具納入補(bǔ)短板行動(dòng)目錄，組織優(yōu)勢科研院所和企業(yè)開展項(xiàng)目化攻關(guān)。如支持浙江理工大學(xué)研發(fā)出首款名優(yōu)茶采茶機(jī)器人，目前進(jìn)入工程化改進(jìn)驗(yàn)證階段。在丘陵山區(qū)農(nóng)機(jī)裝備研發(fā)專項(xiàng)中開展果茶園多功能作業(yè)平臺(tái)和大宗茶自走式采摘機(jī)研發(fā)攻關(guān)。
二是積極推動(dòng)技術(shù)裝備試驗(yàn)示范。指導(dǎo)各地舉辦茶葉機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)裝備現(xiàn)場觀摩和技術(shù)研討等示范推廣活動(dòng)，集中演示新型茶葉生產(chǎn)裝備。組織特色經(jīng)濟(jì)作物全程機(jī)械化專家組，形成茶葉適宜品種全程機(jī)械化生產(chǎn)模式與典型案例并發(fā)布。
三是持續(xù)加大補(bǔ)貼政策支持力度。充分發(fā)揮農(nóng)機(jī)購置與應(yīng)用補(bǔ)貼政策導(dǎo)向作用，將茶樹修剪機(jī)、采茶機(jī)及茶葉加工機(jī)械裝備納入補(bǔ)貼目錄，加快推廣應(yīng)用步伐。
二、關(guān)于茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系建立
目前，我國已建立了以茶葉產(chǎn)品及茶葉生產(chǎn)為核心的標(biāo)準(zhǔn)體系，按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布者不同，分為國家、行業(yè)、地方、團(tuán)體和企業(yè)5級(jí)。截至目前，我國共發(fā)布茶葉標(biāo)準(zhǔn)1011項(xiàng)，其中包括國家標(biāo)準(zhǔn)115項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)175項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)721項(xiàng)。主要包括基礎(chǔ)通用、種質(zhì)資源、環(huán)境安全、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品、檢驗(yàn)檢測方法、流通等類型，覆蓋茶葉從種植、生產(chǎn)、加工、檢測等全產(chǎn)業(yè)鏈條關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其中，基礎(chǔ)通用類標(biāo)準(zhǔn)120項(xiàng)，種子、種苗等種質(zhì)資源類標(biāo)準(zhǔn)66項(xiàng)，產(chǎn)地環(huán)境、投入品等環(huán)境安全類標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，種植、植保和生產(chǎn)過程加工等生產(chǎn)管理類標(biāo)準(zhǔn)205項(xiàng)，等級(jí)規(guī)格、品質(zhì)安全、原產(chǎn)地保護(hù)等茶葉相關(guān)產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)534項(xiàng)，檢驗(yàn)檢測方法類標(biāo)準(zhǔn)58項(xiàng)，包裝、標(biāo)識(shí)、貯藏和運(yùn)輸?shù)任锪黝悩?biāo)準(zhǔn)23項(xiàng)。
三、關(guān)于茶產(chǎn)業(yè)科技支持
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會(huì)同有關(guān)部門積極為茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供科技支持。
一是加強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力條件建設(shè)。我部支持中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位布局建設(shè)了特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物生物學(xué)與遺傳育種、茶葉質(zhì)量安全控制、茶樹生物學(xué)與茶葉加工等5個(gè)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，提升了茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)設(shè)施和儀器設(shè)備水平;2021年，中央預(yù)算內(nèi)投資2830萬元，依托江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院建設(shè)茶葉全程機(jī)械化科研基地，依托華南農(nóng)業(yè)大學(xué)建設(shè)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉綜合利用技術(shù)集成科研基地;2023年，中央預(yù)算內(nèi)擬投資3000萬元，建設(shè)國家農(nóng)業(yè)科學(xué)遵義觀測實(shí)驗(yàn)站和國家農(nóng)業(yè)科學(xué)勐海觀測實(shí)驗(yàn)站，為系統(tǒng)開展茶樹資源收集、遺傳育種、栽培管理、茶葉加工、茶葉質(zhì)量控制等全產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新提供平臺(tái)和數(shù)據(jù)支撐。
二是加強(qiáng)國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)。我部于2008年聯(lián)合財(cái)政部啟動(dòng)建設(shè)國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和技術(shù)需求，依托中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、浙江大學(xué)、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等36家優(yōu)勢科研單位，聘請(qǐng)首席科學(xué)家1位，崗位科學(xué)家31位和綜合試驗(yàn)站站長27位。2022年中央投入經(jīng)費(fèi)約3000萬元，支持體系專家在育種、種質(zhì)資源收集評(píng)價(jià)、栽培、病蟲草害防治、機(jī)械化生產(chǎn)、產(chǎn)品加工等領(lǐng)域開展全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)研發(fā)和集成示范，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
四、關(guān)于教育和人才支撐
國家高度重視茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的教育和人才培養(yǎng)工作。
一是推進(jìn)高等農(nóng)村教育改革創(chuàng)新。2022 年，教育部聯(lián)合多部委印發(fā)《關(guān)于加快新農(nóng)科建設(shè)推進(jìn)高等農(nóng)林教育創(chuàng)新發(fā)展的意見》，在農(nóng)林人才培養(yǎng)改革創(chuàng)新、關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)、農(nóng)林教育國際合作、強(qiáng)化組織保障等四個(gè)方面提出14條改革舉措，著力構(gòu)建高質(zhì)量農(nóng)林教育體系。
二是加強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)領(lǐng)域人才培養(yǎng)。教育部在高校開設(shè)茶學(xué)本科專業(yè)，全國布點(diǎn)33 個(gè);修訂發(fā)布《職業(yè)教育專業(yè)目錄(2021年)》，在高職?？崎_設(shè)茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)、茶藝與茶文化等專業(yè)，全國布點(diǎn)104個(gè)。認(rèn)定推出安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)等7個(gè)茶學(xué)國家級(jí)一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)“中華茶禮儀”、浙江大學(xué)“茶文化與茶健康”等3門國家級(jí)一流課程，推動(dòng)有關(guān)高校深化專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，提高人才培養(yǎng)能力。
三是加快推動(dòng)相關(guān)領(lǐng)域新農(nóng)科研究與改革實(shí)踐。認(rèn)定首批407個(gè)新農(nóng)科研究與改革實(shí)踐項(xiàng)目，深入探索新農(nóng)科建設(shè)的新路徑新范式，推動(dòng)新農(nóng)科建設(shè)從“試驗(yàn)田”走向“大田耕作”。其中，支持立項(xiàng)安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)“基于全產(chǎn)業(yè)鏈的新農(nóng)科多樣化人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新實(shí)踐-以茶學(xué)專業(yè)為例”、上饒師范學(xué)院“智能農(nóng)業(yè)跨學(xué)科聯(lián)合教學(xué)新模式探討-以茶樹病蟲害智能識(shí)別、氣象大數(shù)據(jù)預(yù)警和防治為例”等茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)項(xiàng)目，并完成中期評(píng)估，輻射帶動(dòng)全國涉農(nóng)高校加快農(nóng)林教育創(chuàng)新，推進(jìn)新農(nóng)科建設(shè)落地顯效。
下一步，我們將圍繞茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求開展有關(guān)工作。
一是加強(qiáng)各類茶園作業(yè)機(jī)具研發(fā)力度，提升機(jī)具作業(yè)質(zhì)量和適用性;加大農(nóng)機(jī)農(nóng)藝集成配套和示范推廣;培育壯大茶園機(jī)械化作業(yè)主體;優(yōu)化農(nóng)機(jī)購置與應(yīng)用補(bǔ)貼政策引導(dǎo)，不斷提升茶葉生產(chǎn)裝備水平。
二是繼續(xù)完善茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)宣貫，組織開展技術(shù)培訓(xùn)，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽查，督促標(biāo)準(zhǔn)落地。
三是繼續(xù)加大茶產(chǎn)業(yè)科技投入，進(jìn)一步支持指導(dǎo)優(yōu)勢科研力量圍繞茶產(chǎn)業(yè)建設(shè)全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國家農(nóng)業(yè)科學(xué)觀測實(shí)驗(yàn)站等各類科技創(chuàng)新平臺(tái);進(jìn)一步加強(qiáng)國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，支持茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，增強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)科技有效供給。
四是持續(xù)優(yōu)化職業(yè)教育專業(yè)布局，加快發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)所需的新興和緊缺專業(yè);加強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)一流核心課程、優(yōu)質(zhì)教材和教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)，不斷提高茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，為服務(wù)鄉(xiāng)村振興作出更大的貢獻(xiàn)。
(來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站)
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