壺承，既然是為了承載別人，突出“壺”更應(yīng)隱去浮華，成就主器。采擷茶之珍奇，養(yǎng)一把光華。
器具，因能容納方成器，所以，“器”也引申為才華，氣（器）度，責任與擔當。如云海，光為經(jīng)，聲為緯，心耳間織起綿綢的心承，仿佛縹緲云霧間，一派云淡風輕。
壺承（盛），在茶席設(shè)計中用來承載包容主器具之用。壺承的出現(xiàn)皆因干泡法的興起流行，壺承取代茶盤，一切為簡，茶臺茶席干凈整潔，雅致美觀，靜穩(wěn)練技養(yǎng)心養(yǎng)儉。
有人說，壺承，是茶席中的特殊角色，不像品茗杯不可或缺，不如紫陶壺集萬千寵愛于一身，卻是成就一個好茶席的關(guān)鍵配角。
說壺承前，得先說說泡茶里的“濕泡”和“干泡”。
“濕”，顧名思義浪費水是少不了的，幾乎大家都習慣在沖泡過程里，注滿開水后都順手沖淋一下壺身，為了沖掉壺身的茶漬，也為了提高茶壺的溫度。那么多開水總不能淋得到處都是吧，于是就有了茶盤這個東西。
各種發(fā)展變形到現(xiàn)在，茶盤的材質(zhì)，樣式和形態(tài)一直推陳出新中。今天它不是主角，就不贅述了。
而“干泡”，它要的是不沖淋茶壺，不灑出茶水，保持臺面干爽。這個泡法多用于觀賞性很棒的茶席，但因為不沖淋茶壺，部分茶友覺得養(yǎng)不了壺而不喜歡。
又有些人覺得不方便沖泡，比如烏龍茶這樣需保持壺身溫度的，而不喜歡……這時壺承的作用就凸現(xiàn)了。壺承主要在于干泡時，可以讓我們在美麗的茶席上節(jié)制的淋壺。
壺承的形狀不規(guī)律，或圓或方或者不方不圓……最常見的器型還是茶盤微凹然后中心有凸起，當然紫陶壺是放在凸起的位置，避免沾到茶的殘水。
清代寂園叟《陶雅》中提到：“盞托，謂之茶船，明制如船，康雍小酒盞則托作圓形而不空其中。宋窯則空中矣。略如今制而頗樸拙也。”可見船形茶托出現(xiàn)于明代。然后各種風云變化發(fā)展至今，花樣壺承層出不窮。
引用詩人盧仝所言的“平生茶爐為故人，一日不見心生塵”這兩句，相信不少愛茶人看到這句都會心有戚戚。雖說這是古代文人的詩意描述，但與生活中的“茶癮”感受并無二致。
時間，讓茶葉沉淀，也讓人沉穩(wěn)。年少時不懂喝茶，喝懂已是不惑。
不知從何時起開始喝茶的，記憶中年少時是不喝茶的，模糊中只記得爺爺喜歡喝茶，一泡一大搪瓷杯的那種，有時心情好還會先在炭火上烤烤，滾燙的開水滋溜躥進搪瓷杯，茶香襲來，忙向爺爺討一口喝，老人是不讓小孩子喝茶的，幾句話打發(fā)我去，一會趁爺爺走開，喝上一大口，頃刻間從唇齒到舌根的苦澀，便再也不想喝。
后來由于工作原因，長年與茶為伴，幾乎每天是這樣的，吃完早餐后坐會兒就燒水喝茶，完了再開始干活，午餐、晚餐也如此。有時下午得閑，依然還是燒水喝茶，一天的事情忙完，洗完澡坐下來又是一泡茶，喝到一半突然想喝其他茶了，就換一泡繼續(xù)喝。還有深夜喝一泡茶再睡也是常事，這樣算起來每天屬于我自己喝的茶，一天下來就至少得有五泡。
茶已經(jīng)徹底融入于生活，閑暇時間坐著不喝點，總覺得缺了點什么似的。
每次出遠門，行李里面茶葉和便攜茶具是不可少的，為的是在外也能喝上幾口茶，不管是自己獨飲還是與朋友會面，住的地方里有茶在，不會顯得枯燥，也沒有了一個旅途中人的局促感。總之茶在即心安。
之所以前面提到的“茶癮”會打上雙引號，是對我來說這個癮不像煙癮一樣，不是不喝就受不了，只是如果腦海里突然想到一種茶的味道，會越來越念想，這就跟半夜躺在床上想吃肉一樣，翻來覆去遲遲未入眠，但還不到無法自拔的地步，如果突然有事要處理或者腦子一轉(zhuǎn)想起其他事情，那么想喝茶的思緒則就被轉(zhuǎn)移或中斷了。
喝茶這件事本身就是樂趣。長年喝茶的人我覺得可以分為兩種，一種是什么茶都喝，不挑；一種是偏愛一兩種茶，越喝嘴越刁，味覺、嗅覺也隨著大量喝茶變得越來越靈敏，畢竟品茶是靠經(jīng)驗積累的，不是靠理論指導(dǎo)味覺，所以一款茶若發(fā)生了變化，舌頭能明顯辨別出來，這也是眾多長期喝茶人的共同特點「舌頭靈敏」，更甚者茶湯一入口就能對茶的品質(zhì)迅速作出判斷。新茶客喝茶，茶湯入口，對香氣表現(xiàn)程度相對敏感，而老茶客喝茶更注重茶湯內(nèi)質(zhì)，我還有個習慣是不管喝什么茶，總喜歡喝前先聞葉底，很多時候先聞葉底就已經(jīng)能大致知道茶葉的品質(zhì)，這是獨飲和試茶的情況下才會這樣，跟朋友或客人喝茶不會。
喝茶的樂趣不僅是喝，還有泡，泡茶同樣有意思，一款茶讓不同的人沖泡，會泡出不同的滋味，想要把茶泡得好喝，就需要花點心思去琢磨該如何沖泡，茶葉下多下少，浸泡時間長短都會對滋味產(chǎn)生影響，新手剛開始學泡茶興許有點手忙腳亂，經(jīng)不斷練習后，時間久了，沖泡茶手法愈來愈熟練，泡任何茶前心里都會有數(shù)該怎么泡，還有就是在身處人多吵雜的環(huán)境下，依然能夠?qū)Ｐ?、游刃有余的泡出好喝的茶湯，這不是件易事。而更有意思的地方在于茶是活的，即使每天都在泡同一款茶，當你以為閉著眼都能把它最佳茶味泡出來時，卻不知它也隨著時間在發(fā)生變化，也許變得越來越好，也許香氣減弱，出現(xiàn)雜味。
長期喝茶，口味也已從最初的小清新到如今的重口味，自己獨自泡茶會增加投放的茶葉量或?qū)⒉枞~浸泡久一些，以前到朋友家玩，讓我坐主人位給他們泡茶，經(jīng)常出現(xiàn)的情況是泡得濃郁，自己喝覺得剛好，其他人就喝不慣，而現(xiàn)在身邊的朋友很多都受我的影響走上了重口味這條不歸路。我喜歡泡茶給別人喝，泡的都是自己平時愛喝的茶，喜歡與他人分享茶味，但也有“自私”的時候，并不是所有好茶都隨便拿出來與人分享，前提是泡給懂的人喝，就像一款老樅水仙，對方喝的明白什么是樅味特征，那這泡茶我認為泡的值得，開心欣慰。有人會說這是矯情，不就一泡茶么？至于嗎？真的至于！茶，特別是好茶，本身量就少，喝一泡少一泡的東西，平時自己都舍不得喝，若隨便拿出來泡，真會感到可惜和心疼。
喝茶這么多年，對茶具使用是能簡單就簡單，一個蓋碗三個杯走天下，公道杯可有可無，但并不是簡單就隨便，也有個人要求，相比于是否名家出品，我更注重實用性，首要是蓋碗容量大小，其次是外形是否順手。茶具的使用是個去繁就簡的過程，我觀察過身邊不少新茶客，剛開始接觸茶葉，喜歡茶具勝過喜歡喝茶，各種各樣的茶杯買了一堆，茶具配件也是能備全就備全，到最后真正用得上就那幾樣。而老茶客茶盤上的茶具大多數(shù)都比較簡約，至少看起來不亂。每個茶客在各階段都有自己的追求，喝茶只會隨著時間越喝越精，對茶具要求也同樣是去繁就簡。
除了水、茶具、沖泡時間外，還有一點就是“心”。好茶、好水、好茶具，沒有一顆細品的"心"，所喝的不過是一杯開水罷了。
年少不識茶滋味，喝懂已是不惑年，所謂“一葉一菩提”，每一壺茶都是一段旅程，每一壺茶都是一個輪回，每一壺茶都是一方世界。只有細細品味，觸動到你的心底的“禪”，才能算是品茶人。
希望年少的你與茶為友，把喝茶當做一項人生的投資，為了健康也為了修行自己的氣質(zhì)；
希望不惑之年的你，正在安享喝茶多年帶來的回報，從平淡生活中找到自己的真味，生活都是興趣所至。
陸羽(約733～804年)，因?qū)懽髁耸澜缟系谝徊坑嘘P(guān)茶的專著《茶經(jīng)》而名揚世界，他被后人奉以“茶圣”、“茶神”、“茶仙”等尊稱。
《茶經(jīng)》是唐朝的陸羽（733--804）創(chuàng)作的。一經(jīng)問世，便為世人所至愛，被盛贊為茶業(yè)的開創(chuàng)之功?！恫杞?jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書。
茶者，南方之嘉木也。
譯文：茶，是我國南方的優(yōu)良樹木。
上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。
譯文：種茶的土壤，以巖石充分風化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。
山水上，江水中，井水下。
譯文：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。
茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。
譯文：茶有九難：一是制造，二是識別，三是器具，四是火力，五是水質(zhì)，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。
茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公。
譯文：茶作為飲料，開始于神農(nóng)氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。
《大觀茶論》
《大觀茶論》原名《茶論》，為宋徽宗趙佶所著的關(guān)于茶的專論，因成書于大觀元年（1107），故后人稱之為《大觀茶論》。
全書共二十篇，對北宋時期蒸青團茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風尚等均有詳細記述。其中“點茶”一篇，見解精辟，論述深刻．從一個側(cè)面反映了北宋以來我國茶業(yè)的發(fā)達程度和制茶技術(shù)的發(fā)展狀況，也為我們認識宋代茶道留下了珍貴的文獻資料。
至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣。中澹閑潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣。
譯文：至于茶，它凝聚了閩甌山川的靈秀氣韻，寄寓著美好的稟性。飲著茶，驅(qū)除了心靈的郁結(jié)，蕩滌了心中的愁悶。茶帶給人們清閑而平和的感受，這種妙處就是平常人和婦孺之流所能領(lǐng)會的了。牋飲茶時，內(nèi)心淡泊、純和，氣質(zhì)高雅，意態(tài)寧靜。這諒不是那種舉止慌亂，手足無措的人能夠消受得起的情趣。
白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。須制造精微，運度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，它無與倫也。
譯文：白茶自成一種，與一般的茶不一樣，它的枝條舒展，葉子晶瑩剔透。白茶，必須精心細致地制造，得當?shù)剡\作制作方法。這樣，制出的茶餅就表里透徹，好像美玉包藏在璞石之中，是別的品種無與倫比的。
茶工作于驚蟄，尤以得天時為急。輕寒，英華漸長，條達而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。故焙人得茶天為慶。
譯文：茶工在驚蟄時節(jié)開始制茶，首先要考慮的是天氣因素。驚蟄時節(jié)，天氣微寒，花草逐漸生長。茶樹的枝葉生長舒展而快速，茶工就能夠從容摘采、制作，所以制作出來的茶葉色味俱佳。所以，茶工們視天氣晴好為幸事。
擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉。凡芽如雀舌谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，馀斯為下。茶之始芽萌，則有白合，不去害茶味。既擷則有烏蒂，不去害茶色。
譯文：采茶要在黎明時分，太陽一出來就應(yīng)停止。采摘時用指甲掐斷茶芽，不能用手指搓揉，因為擔心手氣和汗水熏染浸漬，茶葉就不新鮮潔凈了。所以，茶工采茶時大多隨身攜帶剛從井中汲取的清水，采下茶芽隨即投入水中。凡是如雀舌、谷粒性狀的茶芽都被視為“斗品”極品，一槍一旗即一芽一葉的稱為“揀芽”，也稱“中芽”，一槍二旗即一芽兩葉的又次一等，其余的都屬于下等茶葉。有些茶樹剛萌芽時，會生長出兩葉抱生的茶芽，稱為“百合”，采下之后則會留下茶芽的蒂頭，稱為“烏蒂”。揀選茶葉時，如果不去除“百合”就會影響茶葉的味道，如果不去除“烏蒂”就會影響茶葉的色澤。
許次紓（1549-1604年），字然明，號南華，明錢塘（今浙江杭州）人。他勤學好問，博學多聞，嗜茶成癖，在飲茶之間，吟詩誦詞，自得其樂。
《茶疏》撰寫于明代萬歷二十五年（1597年）。此書在《四庫全書總目提要》中存目，并有評語：“是書凡三十九則，論采摘、收貯、烹點之法頗詳。”?《茶疏》?可以說是明代茶著作中最好的一本。
天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨宜茶。
譯文：天下的名山中，必定會出產(chǎn)靈草。江南地方暖和，所以適合茶樹的生長。
清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。若再遲一二日，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏。
譯文：清明谷雨的時候，是采摘茶葉最好的時節(jié)。清明的時候太早，立夏的時候又太遲，谷雨前后剛好合適。如果能夠再遲一兩天，等到茶的氣力完好，香氣就更加濃烈了，便于收藏。
茶之味清，而性易移，藏法喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡郁蒸，宜清觸而忌香惹。
譯文：茶因其味道清，茶性不穩(wěn),易于染著,茶葉討厭潮濕而喜歡干燥，畏懼寒冷而喜歡溫暖，忌諱蒸熱而喜歡清涼。茶葉適合清潔的接觸，忌諱其他氣味的靠近。
作者陸廷燦，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣（現(xiàn)武夷市）。在茶區(qū)為官，長于茶事，采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道。《續(xù)茶經(jīng)》十余萬字，幾乎收集了清代以前所有茶書的資料。清《四庫全書》收錄了此著，并予以很高評價： “自唐以來閱數(shù)百載，凡茶之產(chǎn)地，制茶之法，業(yè)已歷代不同，即烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書雖古其法多不可行于今，廷燦一一訂定補輯，頗切實用。”該書眾采博引，內(nèi)容豐富，是一部研究中國茶業(yè)的珍貴文獻。
裴汶 《茶述》：茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨高。
譯文：唐朝裴汶《茶述》中說：茶，起源于東晉，盛行于唐朝。其本性精良清澈，其味道豐富純凈，其作用是消除煩惱，其功能是達到中和。即使在百種物品中也不會相 混，而且會超越各種飲品而獨具風味。
張源《茶錄》：山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚。流動者良于安靜，負陰者勝于向陽。山削者泉寡，山秀者有神。真源無味，真水無香。
譯文：張源在《茶錄》里面寫道：山頂?shù)娜宥逸p，山下的泉水清而且重，巖石下流出的水清而且甘甜，沙中的泉水清而且冷冽，土中的泉水清而且厚重。流動的水比靜止的水好，背陰的水勝過向陽的。山勢峻峭泉水就會少，山俊秀的有神靈。真源沒有味道，真水沒有香味。
張源《茶錄》：茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，點之得宜。優(yōu)劣定于始鐺，清濁系乎末火。
譯文：明代張源（字伯淵，號樵海山人）《茶錄》中說：茶葉的奧妙，在于開始制作時要做到精益求精，收藏要得法，沖泡時方法得當。茶葉的優(yōu)劣，在開始炒制時就決定了；而茶葉沖泡出來的清濁，則取決于最后烘焙時火候的把握。
《群芳譜》：以花拌茶，頗有別致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭、蕙、金橘、梔子、木香之屬，皆與茶宜。當于諸花香氣全時摘拌，三停茶，一?；ǎ?收于磁罐中，一層茶，一層花，相間填滿，以紙箬封固，入凈鍋中，重湯煮之，取出待冷，再以紙封裹，于火上焙干貯用。但上好細芽茶，忌用花香，反奪其真味。 惟平等茶宜之。
譯文：明代王象晉《群芳譜》中說：以花拌茶，頗為別致。大凡梅花、木樨花、茉莉花、玫瑰花、 薔薇花、蘭花、蕙花、金橘花、梔子花、木香花之類，都與茶性相適宜。應(yīng)當在各種花卉盛開、香氣充盈之時采摘下來拌入茶中，其比例大體是三份茶葉里放一份 花，收藏到瓷罐中，一層茶一層花，相間填滿，用紙或箬葉密封放到干凈的鍋中，熱水煮過，取出來等待冷卻后，再用紙封裹起來，在火上烘焙干燥貯存待用。但是，上好的精細芽茶，忌用花香，以花入茶反而會侵奪其純正的味道，只有平常的茶葉適宜。
《茶說》：器具精潔，茶愈為之生色。今時姑蘇之錫注，時大彬之沙壺，汴梁之錫銚，湘妃竹之茶灶，宣、成窯之茶盞，高人詞客，賢士大夫，莫不為之珍重。即唐宋以來，茶具之精，未必有如斯之雅致。
譯文：明代黃龍德《茶說》中說：飲茶器具精致潔凈，茶就會因此而增添光彩。至于當今蘇州的錫壺、宜興出產(chǎn)的時大彬紫砂壺、開封出產(chǎn)的錫銚、湘妃竹所制成的茶灶 以及宣德窯、成化窯所出產(chǎn)的茶盞，無論高人隱士、詩人詞客，還是賢明的士大夫，沒有不倍加珍重和寶愛的。就是說自唐宋以來茶具的精致，也未必有當今如此雅致的。
《群芳譜》：世人情性嗜好各殊，而茶事則十人而九。竹爐火候，茗碗清緣。煮引風之碧云，傾浮花之雪乳。非借湯勛，何昭茶德？略而言之，其法有五：一曰擇水，二曰簡器，三曰忌混，四曰慎煮，五曰辨色。
譯文：群芳譜》中說到：人們喜歡的事物不會相同，但對于茶來說十個人中有九個人喜歡。不過是竹爐火候適用得當，再加上好茶碗、清水的緣故。煮了以后有水氣上升，上面浮著白色的水花。不是水的功勞，哪來這么好的茶呢？簡單地說，煮茶有五個技巧：一是選擇水，二是選用器具，三忌諱混雜，四是小心地蒸煮，五是分辨顏色。
古時之茶，曰煮，曰烹，曰煎。須湯如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸湯投之，稍著火即色黃而味澀，不中飲矣。乃知古今煮法亦自不同也。
譯文：古時候泡茶，有稱煮茶，有稱烹茶，有稱煎茶，必須等到水面起泡如蟹眼連珠，茶味方為適中。如今的茶葉，只要以沸水沖泡，稍微著火，就會色澤泛黃、味道澀苦而不能飲用了。由此可知，古今的煮茶方法，自有其不同。
煮茗之法有六要：一曰別，二曰水，三曰火，四曰湯，五曰器，六曰飲。有粗茶，有茶，有末茶，有餅茶；有斫者，有熬者，有煬者，有春者。余幸得產(chǎn)茶方，又兼得烹茶六要，每遇好朋，便手自煎烹。但愿一甌常及真，不用撐腸拄腹文字五千卷也。故曰飲之時義遠矣哉！
譯文：煮茶的方法有六個關(guān)鍵：第一是辨別茶葉，第二是選擇泉水，第三是把握火候，第四是煮水，第 五是選擇茶具，第六是品飲。茶葉的分類有粗茶，有散茶，有末茶，有餅茶。相對應(yīng)的制作方法有斫（將粗茶切碎煮飲）、熬（散茶蒸青后直接烘焙，然后煮飲）、 場（末茶烘焙碾研成末以后煮飲）、舂（餅茶的制作工藝和品飲方法）。我有幸懂得了加工茶的方法，同時也掌握了烹茶的六個關(guān)鍵，每當遇到親朋好友，便親自煎 茶烹飲。但愿通過一甌佳茶能夠經(jīng)常得到自然真性，而不用搜腸刮肚的文字五千卷。因此說品飲的現(xiàn)實意義的確很深遠??！
