(《吃茶去》雜志)喝了這么多年的茶，總想寫點東西，為了紀(jì)念，也為了還原最初的開始。
一個午后，忙里偷閑，茶語寥寥，能解的是抒情，不解的，是余音。希望在所得與所悟間，把荷下心事，一一展鳴。
茶 氣
人家說，茶香識女人。
茶氣即是茶魂，茶的精致所在，了然于心。似氣質(zhì)女人的眉眼，雙眼微閉，不緊不慢地挑起眼角時，半有余情，半是含煙。
我一直覺得茶是有生息，是天上青衣綠影的仙子失神時往世間潑下的半杯玉液，世人喝了，便多了情趣與靈氣。
茶氣輕輕，輕如張愛玲命里的愛情般，低進(jìn)塵埃，也美到骨子里。
綠茶有如浣紗女的清音妙韻點破碧溪涓涓，桃花源里疏落星月，一杯留守，能搖散夏日如火的盛情，似芭蕉扇動，移來清涼一片;
白茶是飄過紗窗前，似顰非顰的情留眉間，白娘子欲語寄情西湖的煙雨樓前，是閨蜜的香甜和被遺忘的憶念，回想起當(dāng)初，水鄉(xiāng)里的閑情;
紅茶帶著洛神絕美的喋血，暖秋后隱去倩影輕盈，月上西樓把庭院唱深，女兒初妝，不忘緊一緊裙裳，不被秋風(fēng)偷聽心事;
烏茶所聞即是所見，潑墨成趣的幾筆留白弄清影，白衣書生揮斥方遒，多是壯志，多是才情，思索總被隔壁若隱若現(xiàn)的琴音擾亂心弦，牽長又掐短;
一種茶水便是一種心情，頤養(yǎng)出一種心性。
臺灣有種叫“東方美人”的茶葉，一直是我想見的。用千年離騷，換得一笑嫣然。我想，說的該是她吧。此茶就像西施，得日月之精華，頤養(yǎng)在世間的別處，嬌貴而稀世。耳聞其香，該是身著旗袍，溫宛如玉的女子姿態(tài)：手執(zhí)檀香扇，時而攏下滑落香肩的紗巾，一笑一顰能動情，那是一段隔世沉香，也是一段百花深處的秘密。我想，那象是痞子蔡執(zhí)筆寫下的“洛神紅茶”吧，是愛與痛后的遺憾，忐忑地等待不知歸期的離人。
在朦朧的茶氣里，我們看到了國人的秉性，與茶一樣，內(nèi)斂而高貴。你是否帶有煙雨后的情緒，聽風(fēng)聽心情，然后收回了一簾的涼白，惘然若失。
茶 意
茶意無關(guān)茶藝。問到友人這個詞語時，他說，氣意心情統(tǒng)一，就是兩個字：世界。
若說茶氣是淺而易見的，那么茶意便是“深山藏古寺”，可以是隱約在琵琶半遮面前的溫存，可以是換盞低唱后的涼薄。
茶自古左右在墨客騷人的身邊，聽唱傳奇，多情，冷暖，如人亦如世，幾多詩詞都在意念的邊緣枕落，抱著一杯香茗，愁消幾個黃昏夜色。新詩舊詞間，瘦了一個又一個朝代。
我不由想起中學(xué)時代看過的一篇文章，一個叫楚楚的女子寫的，通篇的靈氣。很記得她的幾句話，落花為香茗，百合做杯盞，用唐詩里那只紅泥小炭爐，深山的一裙松針燃火，一壺幽谷中的晨露，三分易安的婉約，三分稼軒的豪放，三分老莊的淡泊，一段放浪于開骸之處的板橋心情湊成十分的愜意，細(xì)細(xì)品茶。
她說的，世間萬物皆可飲，夜色為水，境界是茶香。
楚楚，如此心情，如此才氣，如此名字，如此女子，捧出如此的一杯半縷仙氣。夜半無人私語時分，仙風(fēng)道骨一番，也做一回超世的仙人。
茶香是自己的一片天地，自己的春秋，自己的古今。
愿意去相信一切美好的女人，會很幸福。我只愿相信茶水的從容與平實。自品，自省，時而甘之如飴，時而冷落，時而別有用心。
人生無常，人心無常道，《紅樓夢》中不乏“吃茶”的情景，各種關(guān)于“吃茶”的各種場景也是中國茶文化的側(cè)影，關(guān)于禮數(shù)習(xí)俗。喝茶，喝的是中國悠久的文化。有人喝出了茶馬古道的滄涼，有人喝出了秦淮八艷的空絕，有人則喝出江南小調(diào)韻味悠長……心性與識見不同，喝出的感覺與氣度皆有別。如那首《虞美人》一樣：少年聽雨歌樓上，紅燭昏羅帳。壯年聽雨客舟中，江闊云低，斷雁叫西風(fēng)。而今聽雨僧廬下，鬢已星星也，悲歡離合總無情，一任階前，點滴到天明。
茶被賦予了各種使命，不變的是自然心地。擁有茶心的人，自在茶色中笑語緋言，管他人云紛紛，管他三生之后是幾個春秋，幾個輪回。
說到底，茶意本無意，隨人品行識見論高低。一家之言，難以定音。我只意念。
茶 心
佛家之言，禪定入靜總少不了茶。
寫下這兩個字的時候，我只想到了佛祖家的那句偈語：心如明鏡臺。
難得平常心。普度有依，依身法外的正是茶心。
茶心，如女人般，難懂亦難纏，雖絲絲饒舌，卻余香綿長。
我想愛茶的人，在喝茶的時候，心該是柔軟的吧，就如三月的櫻花般，細(xì)細(xì)的，素素的，撲鼻直入清心。
茶心也似菩提心，只可意會。言傳中，總會偏了本意。每個喝茶的人都帶著不同的心事與心氣，像《紅樓夢》中黛玉與寶釵去妙玉處，妙玉啟用了不同的杯子待客，捧著一樣的茶，符合不同身份的茶杯。茶盡，也各盡了心事。
佛說，道的本質(zhì)在于悟。幾千年來，個中真意，各有表達(dá)，卻不為世人所解。
我們說的，人走茶涼。熱茶涼茶，關(guān)乎著小小的鼓動，小小的冷暖讓七情六欲把盞偷換。此時，心便是茶，心苦茶苦，心若清，茶亦如是。外圍的環(huán)境事故便是水，好的水就有清香四溢的茶香。而渾水，只能讓人圖生悶氣。
人的悶苦總有，把情茶話，任煙雨人生，心淡了，典當(dāng)換成鹽。
快餐社會，一次性已經(jīng)被搬進(jìn)生活。然而茶還是沒有失去它本質(zhì)上的“養(yǎng)尊處優(yōu)”，工夫茶色不是速食生活，如老人家說的，一步一步來才是生活，差一步，色香味是百步之遙。
一直很不喜歡花茶，即使花茶可以美容?？墒歉∈篱g，難經(jīng)人意總有，歲歲年年，聽得了落花消處，馬蹄濺香，漸行漸遠(yuǎn)的人癡人怨，僅一盞花茶，又美了多少嬋娟?花茶是變換著香水的女子，舉止間香艷卻有失本質(zhì)，沒有茶心的質(zhì)樸，又何來的清心雅氣?
每個人都有寵自己的一份心情，此時，我愿意是茶水心情，生澀而淡定，琥珀色，淺薄的心情。不需要濃烈，卻可以永生。茶心只有半盞，半盞是寬恕的心。聽昨夜剩余的半曲的江南別戀，換了折柳人，瘦了杜鵑，末路英雄的刻骨紅塵。
喝茶終究求的是心底那份平靜與從實。偶然的遇見，只與有心人分享，待到那些梨白未盡的憂傷呼進(jìn)肺里，便可化去生活甚至生命里的那些眉彎，受得茶仙真意。
茶 情
杜康可以濃烈，茶水卻只怡情。淡而清，清心雅韻之為。
從小生養(yǎng)在潮汕，知道茶有著最親近平和的情感，非詩書之家，簪纓之族的絕綽，尋常百姓都能能備上茶具，靜靜細(xì)細(xì)品上兩鐘，雅俗共樂。家鄉(xiāng)以茶當(dāng)酒，對客相酌，每每口齒余香，坐享新茶舊事，入情也入味。茶香四溢，不同咖啡的考究與品味相應(yīng)，落座的可以有鴻儒，有白丁，沒有隔閡，大家親親近近拉家常，日子的滋潤都在茶話里，同時見證主人家的爽朗品性。
有詩云：俗人多泛酒，誰解助茶香。喝酒可以吆三喝四，但喝茶一定得謙恭禮讓，彬彬有禮。茶情被牽成淡淡的，輕輕的清音雅韻。
傳奇不一定能能傳世，傳世的一定是傳奇，茶道流傳了幾千幾百年，傳承了多少美麗的傳奇。茶情，說的是清心寡欲，說的是人情世故，說的是難逢知己。對弈需要對手，對飲亦是如此。古來圣賢寂寞之處，在于無知音同喜同悲。喝茶既要用情，更要用心，境界是冷落了寒夜幾更，更忘了身前身后名。紅爐煮雪，扣下半盞茶葉，掩上盞嬉笑耳語，壺中吐香，兩三女友傾膝而談。晴窗細(xì)乳戲分茶，妙趣同生。對茶經(jīng)，憶故人。沒有年齡，沒有身份，無界定地對上幾句桃花詩，飲上幾盞鄉(xiāng)音。關(guān)乎禮?關(guān)乎情?天下大小事都抵不上掌中一捻香。
蘇東坡說了，詩酒趁年華。詩酒談的是意氣與激情，得失總是年輕時的一枕黃粱。茶情是細(xì)水長流，水煮紅塵，年華會老，而茶色總不減。一個人時，可以隨著香氣填上半頁白香詞話，暗香盈袖，乏了便擱下，讀讀月下花語，看看綠肥紅瘦，再回頭想那離人心上秋的親別。
關(guān)于故鄉(xiāng)的許多詩篇捎帶著離人的鄉(xiāng)愁，圈住墨香，圈住了欲語還休。茶情似人情，隔著茶水，體會世態(tài)炎涼。不同的遭遇是不同味道的茶情，如今，遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的我，只能偶爾哼上傳唱的一壺好茶一壺月。待到夜色滿樓時，茶色便成一身的鄉(xiāng)愁。
天涯外，溫柔處，心安即故鄉(xiāng)。
寫在茶后
最近，總想戒茶。
我是個俗人，卻上了茶的癮。
每個人都必須為自己的成長付出一些東西。茶溫潤著我的胃，有些負(fù)累勞神了。
朋友說，就是拿了你的命也拿不掉你的茶。
是的，我丟不開的有兩個東西，其中一個就是茶。呆不住幾天，我決定還是拿命換茶。理由是：人生難得任性而為?？傆幸惶欤饶惆l(fā)現(xiàn)生活再也無法慢下來的時候，你會在記憶里搜索，自己失去的是什么樣的東西。我不希望多年保留的習(xí)慣早于生命離去。
許多倉皇的歲月都有茶陪伴走過，高考、大學(xué)、工作，我已經(jīng)失去最初愛上的理由。如果我說茶水已經(jīng)成為我的安慰與依靠，可能有人會發(fā)笑。生命里的很多東西都是不可忘記，多數(shù)不是刻意而為。我相信每個人生命中都會有一個掂量身心平衡的方程式，有的人喜歡午后喝杯咖啡，有的愛喝上兩盅，有的人須睡午覺等等。而我偏偏喜歡上茶，接著飯后小掐，論哪談哪都是可以沾染到。
下午茶被認(rèn)為是小資女人過的生活，在許多人看來，喝茶是一件很浪費時間跟表情的勞作，因為需要很多條件去陪侍。我倒覺得喝茶是生命的善待，當(dāng)愛上了就會覺得什么都是理所當(dāng)然，就像姑娘長大了會懂得淺淺笑一樣，很必然的東西。
上班生活，沒有太多時間去編排習(xí)慣里的東西。我也差點失去了愛茶喝茶的資格。現(xiàn)在明白，人生如茶，苦茶和清茶都在手掌的玩轉(zhuǎn)間，怎么過都是一輩子。無論多忙我都習(xí)慣往杯子里扔上幾片茶葉。舒展，郁郁寡歡。捧滿滿的一高腳杯的熱茶，呵出心滿意足的心情。一杯茶水，捧出一個模樣來，如“人生若只如初見”般的美好淡定。
我愿意，就這么慣著自己，窮其一生，坐享茶色當(dāng)中。重復(fù)一場一場的開始，看一盞又一盞的過往，隨便倚哪去等涼一壺茶，等著流年的完結(jié)。
(摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：王濤)
中國，是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)源地。
茶文化，貫穿中華上下五千年，也在茶的味道中，哺育著華夏民族...
“柴米油鹽醬醋茶”，茶，成為人們生活中不可或缺的一部分，與人們的生活息息相關(guān)，無論男女老少，無論貧富貴賤，茶早已經(jīng)滲透在各個角落
在唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》問世之后，中國茶文化，正式出現(xiàn)在歷史的舞臺上，成為中華民族物質(zhì)文化生活中，不可分割的一部分
茶文化的核心，是在于文化內(nèi)涵，人文精神。我們經(jīng)?？吹接泻芏嗟牟杷嚤硌荩に嚵鞒痰鹊?，如種茶，采茶，制茶，泡茶，飲茶，等等，每一個步驟，每一個動作，其實都是為闡述茶文化而存在。
但是，卻被很多茶商所曲解，過于刻意于表面形式，早已沒有了茶的內(nèi)涵
中國茶文化，從萌生到發(fā)展，從無到有，經(jīng)過歷史的演變與沉淀，成為中華文化重要財富，值得我們每一個人去深入了解
在（《神農(nóng)本草經(jīng)》）中有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得荼（tu）而解之”
傳說：神農(nóng)氏為了給老百姓治病，以身犯險，親身去感受各種草木的藥性，后來發(fā)現(xiàn)了茶，至于傳說是真是假，雖然說還有待商榷，但是，我們從這些傳說和記載中，能夠發(fā)現(xiàn)，在上古時期，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶的藥理和茶的作用
其實在這時候，茶是一種治病的藥材，還不是一種飲品。
《竺國游記》當(dāng)中就曾記載：“番民以茶為生，缺之必病?！?/span>
相傳，在古代巴蜀地區(qū)，因為地理環(huán)境，常年彌漫很多的“煙瘴”，讓人很容易患上熱毒，后來巴蜀人發(fā)現(xiàn)喝茶可以清熱解毒，除瘴氣，慢慢的長期飲用，最終成為了一種習(xí)慣，茶也成了一種日常的飲品
秦人入蜀之后，茶被帶出巴蜀，走向了全國，這時候，人們開始了對茶的重視，茶（cha）音，也在這個時期正式誕生
郭璞注《爾雅·釋木》“槚”云：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”
有人問，茶文化最早是怎么形成的呢？
其實，自茶進(jìn)入人們的生活中后，長期被用作藥材，而后成為一種飲品，在長期的飲用中，才慢慢的積淀而成，茶文化，因日常飲茶而誕生
東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記
“意思”二字，也表達(dá)出了人們對茶另外的理解，說不出，道不明，但就是有點兒意思，人們不再拘泥于茶的藥理，而這，正是茶文化的萌芽。
發(fā)展至魏晉，茶已經(jīng)成為人們生活中的習(xí)慣，就像是三餐一樣，很常見
這時候，有關(guān)茶的詩詞不斷出現(xiàn)，人們已經(jīng)以茶為題，來抒發(fā)自己的情感，茶也不再只是一種飲品了，而是開始成為一種文化形式和精神載體
在晉朝，茶被賦予了更加重要的精神和價值追求
因為當(dāng)時，門閥世族形成，他們富可敵國，爭相炫富，把持朝政。不管是官員還是普通士子，都已浮夸斗富為榮，一時間風(fēng)氣彌漫
桓溫、陸納等有識之士提出“養(yǎng)廉”、“樸素”的價值倡導(dǎo)，并以茶代酒，表明自己的心志。
南齊武皇帝，非常痛恨這種鋪張浪費的行為，最后留下遺詔，自己的葬禮，一切從簡，不許浪費，不能用三牲為祭品，放些果餅，干飯，茶飯就可以了，還說：“天下貴賤，咸同此制”。
不管是武皇帝，還是陸納、桓溫等人，都以茶為一種載體，成為樸素，勤儉節(jié)約的一種象征，這時候，茶真正的進(jìn)入了文化領(lǐng)域，寄托著人們的精神與思想。
隨著道教興盛，佛教的興起，茶與宗教緊密的連接起來了
道家認(rèn)為：茶可以幫助用來修煉“內(nèi)丹”，升清降濁，從而長生不老
佛家認(rèn)為：茶可以幫助禪定入靜，修身養(yǎng)性
先不說茶真的有沒有這些功效，但不可否認(rèn)，佛道兩家，對茶文化的發(fā)展起了非常大的作用，更豐富了茶文化的內(nèi)涵和發(fā)展
從隋朝開始，茶進(jìn)入普通百姓家，不再是上層社會的事情了，普通老百姓也可以飲茶，社會上也形成了全民飲茶的習(xí)慣，同時也標(biāo)注著，茶文化正式的確立
雖說在隋朝的時候，已經(jīng)形成了全面飲茶的現(xiàn)象，但是大多數(shù)人，其實還是奔著茶對身體的益處去的，更多的是在于茶的藥理作用
在780年，唐代陸羽著作《茶經(jīng)》出世，這時候中國茶道文化終于發(fā)揚光大
《茶經(jīng)》中，不僅概況了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，而且還探討了茶的藝術(shù)，并且將佛，道，儒三教的文化融入在飲茶之中。
在《茶經(jīng)》出世之后，大量的茶書出世，比如《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等，我們特別熟悉的白居易，杜甫，范仲淹等人，都是品茶的行家，茶文化這時候也開始興盛起來。
現(xiàn)在，茶已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，茶文化也走進(jìn)了國際，對世界產(chǎn)生了非常重要的影響，無論是韓國茶文化，英國茶文化，還是日本的茶道，都源于中國
中國茶文化，發(fā)展了上下五千年，也承載了中華五千年的精神文化發(fā)展，蘊含了濃厚的歷史人文結(jié)晶，這是中華茶文化最珍貴的地方。
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一個專注于真正茶文化的分享者~
茶和酒是中國人最常飲用的飲品，縱觀我國古代文學(xué)的歷史長河，也處處彌漫散發(fā)著幽幽酒香與茶香。尤其唐詩和宋詞，更是與酒和茶相輔相成、水乳交融，并由此衍生出博大精深的中國詩詞文化。
在唐代，詩人與酒有著不解之緣。酒伴隨他們吟詠詩文，抒唱心緒，酒助詩興，詩傳酒情，為后人留下無數(shù)蕩氣回腸的樂章。從李白的《將進(jìn)酒》《月下獨酌》，杜甫的《飲中八仙歌》，王維的《渭城曲》，孟浩然的《過故人莊》，王翰的《涼州詞》，白居易的《勸酒》等觴詠之作中，我們仿佛能嗅出大唐空前絕后的酒香醇厚。
而在宋代，詩詞文學(xué)的本質(zhì)則被茶的芬芳所暈染。黃庭堅的《看花回·茶詞》，米芾的《滿庭芳·詠茶》，蘇軾的《西江月·茶詞》……宋代詞人在品茗之中感慨人世生活，在筆墨之間揮灑浪漫情懷。茶香入詞，使宋人筆下的詩詞別具一格。
唐人之于酒，充滿激昂慷慨、灑脫奔放的胸襟與浪漫的情懷;宋人之于茶，則冷靜適意、委婉含蓄，顯示出一種閑散自然的格調(diào)。唐宋詩詞分別以酒文化與茶文化為底色，一個海納百川、兼收并蓄，一個含蓄深沉、內(nèi)向收斂，二者的文化脈絡(luò)截然相反而又絲絲相系，折射出社會、經(jīng)濟(jì)、文化特質(zhì)等多個方面的差異。
大唐盛世，詩酒風(fēng)流
唐朝詩人究竟有多愛酒?唐朝是中華民族歷史上詩歌藝術(shù)最為輝煌鼎盛的一個時代，流傳至今的《全唐詩》900卷中，詩歌達(dá)四萬三千多首，而與酒有關(guān)的詩歌就有六千多首，約占15%，這在歷史上可謂空前絕后。
飲酒本來是件俗事，但因歷代名人尤其是詩人飲酒賦詩，才使酒漸具雅趣。詩使酒化俗為雅，賦予它新的內(nèi)容和文化內(nèi)涵。有了詩的唱和，酒從此不僅是一種日常生活的飲料，飲酒也不僅是一般的生活現(xiàn)象，一躍成為與作詩齊名的文化活動。飲酒與作詩一樣，成了文人的風(fēng)流韻事，這種轉(zhuǎn)變則起源于魏晉名士?！妒勒f新語》說，能“痛飲酒，熟讀《離騷》便可稱名士”，竹林七賢無一不是能飲者，嵇康、阮籍還是著名的詩人，陶淵明也是一個能酒善詩的大家。
《高逸圖》(殘卷)，描繪了魏晉時期竹林七賢的故事。作者/(唐)孫位，來源/上海博物館
經(jīng)歷了魏晉南北朝的陶淵明、劉伶、嵇康等人的飲酒賦詩、彈琴撫瑟后，詩酒唱和也自然成為后世詩人展示生活情趣和抒發(fā)情感的重要傳統(tǒng)。
唐代政治經(jīng)濟(jì)和社會生活繁榮發(fā)達(dá)，社會文化開放自由，這一時期既是中國酒文化的全盛時期，也是中國詩文學(xué)最流光溢彩的時期。這樣的時代背景，造就了唐人曠達(dá)樂觀、瀟灑恢弘的氣質(zhì)，唐代飲酒之風(fēng)的盛行更加證實了這一點。唐代詩人借鑒前人的詩酒風(fēng)韻，以其開闊的胸襟、宏大的氣魄，極力謳歌“盛唐氣象”。
唐代釀酒技術(shù)比前代更加先進(jìn)，釀造業(yè)官私兼營，酒政松弛，官府設(shè)置了專業(yè)的酒類生產(chǎn)部門——良釀署，許多唐代皇帝也親自參與釀造。唐太宗曾引進(jìn)高昌國(今屬新疆吐魯番)的“馬奶子葡萄酒”釀造工藝在宮中釀造，做成的酒呈綠色，“芳香酷烈，味兼醍醐”。“綠酒”在唐詩中多被提及。較為知名的有白居易《問劉十九》中的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無”。皮日休《春夕酒醒》里的“四弦才罷醉蠻奴，酃醁馀香在翠爐”。
唐代不僅民間飲酒，統(tǒng)治者也支持并參與游宴、賜酺，特許臣民聚會歡飲。杜甫《麗人行》中的“三月三日天氣新，長安水邊多麗人”，就是寫的唐玄宗天寶年間，長安士女們在曲江邊的踏青宴。
可以說，這條曲江就是唐代文人飲宴、游賞、賦詩的樂園?？瓶济砍鲆慌逻M(jìn)士，曲江邊就會舉行一次盛大的游宴。每到此時，全長安上到皇室貴族，下到文人雅士、普通百姓傾城出動，而喝酒吟詩正是曲江游宴中不可缺少的內(nèi)容。劉滄的“及第新春選勝游，杏園初宴曲江頭”，姚合的“江頭數(shù)頃杏花開，車馬爭先盡此來”，王涯的“滿園深淺色，照在綠波中”，都是描寫萬人齊集的曲江游宴場景。在這種普天同飲的社會風(fēng)氣的帶動下，文人學(xué)士更加縱酒酣歌、放蕩不羈，曾經(jīng)魏晉名士的“飲酒嘯傲”，演變?yōu)樘拼娜藢W(xué)士的“長醉高歌”。
《曲江圖》(局部)。作者/(唐)李昭道(傳)，現(xiàn)藏臺北故宮博物院
在唐詩中，我們還能發(fā)現(xiàn)一種特別的名稱——酒家胡。王績《題酒店壁》中的“來時長道貰，慚愧酒家胡”，王維《過崔駙馬山池》中的“畫樓吹笛妓，金碗酒家胡”都有所描寫。所謂酒家胡，是唐代在中原開設(shè)酒店的西域胡人，特指為在酒店消費的顧客提供西域歌舞音樂助興的侍酒胡姬。可以想見，在盛世王朝的大都會中，達(dá)官貴胄、富豪闊少以及文人名士紛紛來到胡人酒店中，夜夜開懷暢飲，極盡享樂。如花的胡姬們用各種酒器、酒令、歌舞樂器佐酒，難怪客人們會“落花踏盡游何處?笑入胡姬酒肆中”(李白《少年行二首》)。
唐代真正做到了詩酒交融，形成了無酒就無詩、有詩必有酒的獨特文化，贊美酒的詩歌更是不計其數(shù)。似乎只有飲醉后，詩人所思所慮才可進(jìn)入“醉鄉(xiāng)”。在醉鄉(xiāng)之中，大唐盛世色彩斑斕——
李賀在他的《將進(jìn)酒》里有“勸君終日酩酊醉，酒不到劉伶墳上土”的詩句，他勸大家不妨整天醉倒，連魏晉酒鬼劉伶的墳上都無酒可灑。
杜甫的《飲中八仙歌》，描寫了李白、賀知章、汝陽王李琎、左丞相李適之等八位“酒仙”的形象，最知名的便有那句“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”。這八個盛唐酒人整天醉得東倒西歪，可見唐朝上自王公宰相，下至文人布衣，縱酒狂飲的社會風(fēng)氣。
《太白醉酒圖》。作者/(清)蘇六朋，來源/上海博物館
再看與“酒中仙”李白相交游的盛唐幾位詩人，也無不醉于詩酒，孟浩然“醉月頻中圣，迷花不事君”(李白《贈孟浩然》);王昌齡“醉別江樓橘柚香，江風(fēng)引雨入舟涼”(王昌齡《送魏二》);高適“虜酒千鐘不醉人，胡兒十歲能騎馬”(高適《營州歌》);賈至“放歌乘美景，醉舞向東風(fēng)”(賈至《對酒曲二首》);岑參“一生大笑能幾回，斗酒相逢須醉倒”(岑參《涼州館中與諸判官夜集》)。至于杜甫，他不但對李白醉臥長安“天子呼來不上船”的醉態(tài)由衷贊美，自嘆不及，還連連發(fā)出“朝回日日典春衣，每日江頭盡醉歸”(《曲江二首》之二)“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”(《聞官軍收河南河北》)的感嘆。
初唐詩人王績的《過酒家五首》，李白的《將進(jìn)酒》《襄陽歌》《月下獨酌》，白居易的《問劉十九》《勸酒》，皮日休的《酒中十詠》，陸龜蒙的《和襲美春夕酒醒》等一系列詠酒詩，大都是詩人酒后之作。
唐代以儒治國，同時尊奉老莊，也不排斥佛教。在這樣的人文環(huán)境中，個體意識的覺醒和張揚進(jìn)入空前的活躍狀態(tài)，加上酒政松弛，統(tǒng)治者支持并參與游宴、賜酺，使得唐代的詩酒文化精神帶有一種放浪不羈的浪漫色彩。像李白“天生我材必有用”的豪邁自信，杜甫“把臂開尊飲我酒，酒酣擊劍蛟龍吼”的憤世狂放，白居易“各以詩成癖，俱因酒得仙”的歡暢放達(dá)，李賀“少年心事當(dāng)拏云”的雄心壯志，聶夷中“我愿東海水，盡向杯中流”的豪氣灑脫，戴叔倫“且向白云求一醉”的浪漫飄逸，羅隱“酒貰馀杭淥滿樽”“人來何處不桃源”的落拓瀟灑，無不顯示唐人醉酒心態(tài)的曠達(dá)與大氣。
茶香入詞，余味雋永
飲茶的普及，從中唐時期開始。到了宋代，整體生活富足，城市的商品經(jīng)濟(jì)、貨幣流通、對外貿(mào)易不斷擴(kuò)大，宋代社會的物質(zhì)基礎(chǔ)和生活內(nèi)涵都得到全面提升。這樣繁榮的社會經(jīng)濟(jì)，自然也刺激了茶葉商品的生產(chǎn)和貿(mào)易，宋代飲茶之風(fēng)比唐朝時期更為興盛，飲茶之習(xí)開始全國盛行?！端问贰酚涊d：“茶為人用，與鹽鐵均?！辈瓒愂杖胫鹉暝黾?，到了徽宗政和年間，已經(jīng)超過唐代中期茶稅的30倍。飲茶作為宋代文人乃至宋代社會各個階層的休閑娛樂方式，其飲茶環(huán)境和場所的選擇促使了宋代茶坊、茶肆的迅猛發(fā)展?！稏|京夢華錄》曾記載，宋人好茶，汴京城內(nèi)的鬧市和居民聚集之處，各類茶坊鱗次櫛比。
《清明上河圖》(局部)右下和對岸兩旁有茶坊，屋檐之下，方桌整齊排列，供茶客在席間飲茶閑談。作者/(北宋)張擇端，藏故宮博物院
宋代茶坊、茶肆的興盛不僅帶動了茶的銷售，也擴(kuò)大了茶的消費群體，豐富了市民的日常生活，為市民提供休憩娛樂的場所。茶坊茶肆成為文人墨客相聚言歡、流連往返之所，詠茶詞的出現(xiàn)也成為一種社會發(fā)展的必然。
宋代是理學(xué)家引領(lǐng)思想潮流的時期，理學(xué)強(qiáng)調(diào)士人自身的思想修養(yǎng)和內(nèi)省。要自我修養(yǎng)，時刻保持清醒，茶是再好不過的伴侶。因此不同于唐代詩人以飲酒為樂，宋代文人儒者興起了一種新的“高雅之事”——填詞賦詩、以茶入詞。茶詞，是宋代文人飲茶、斗茶、詠茶之習(xí)的產(chǎn)物，表現(xiàn)宋人的閑逸之趣，既有奢華的宮廷茶文化，又有樸素的市井茶文化，品茗的逍遙貫穿于各階層日常生活和禮儀之中。宋代文人各領(lǐng)風(fēng)騷，著名的詞人黃庭堅、蘇軾、陳師道、秦觀等都有茶詞問世。
茶作為一種特殊的民俗現(xiàn)象，它能夠在文人筆下熠熠生輝，必有其獨特的韻味。陸羽《茶經(jīng)》中說：“茶為之用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人?！睋Q言之，飲茶者須具備“精行儉德”的品質(zhì)?？磥?，茶與人們的內(nèi)在修養(yǎng)有莫大關(guān)系，陸羽將茶與人們的精神品質(zhì)聯(lián)系起來，也暗含著他所倡導(dǎo)的茶道精神。唐人好飲千杯，宋人則愿對杯茶。茶所具備的香醇有味的特性與悠然寧靜的情愫，正好契合了宋代文人雅士追求的超世清雅和精深透妙的時代心理。
宋建陽窯褐釉碗。建陽窯創(chuàng)燒于晚唐、五代，北宋時興起，這與上層社會飲茶、斗茶的風(fēng)氣緊密相關(guān)。來源/中國國家博物館
如果說，唐代文人是用浪漫雄豪來書寫情懷，那么宋代文人則是鮮明地表現(xiàn)出了高雅精致、心性內(nèi)斂的時代審美品格。茶詞，在宋詞中獨樹一幟，是宋代文人精神風(fēng)貌和情懷的展現(xiàn)，體現(xiàn)著宋代文人高雅的生活情趣和浪漫情懷。
宋代文人士子幾乎在所有能夠具化成藝術(shù)品佳作的文化樣式中，自覺追求這種“雅”的風(fēng)尚與審美品格。擅長茶事、精于茶藝的文人雅士不在少數(shù)，蘇軾就是個嗜茶之人。他對茶有著濃厚興趣，除了那句“且將新火試新茶，詩酒趁年華”，蘇軾還曾作一首七律詩《汲江煎茶》，描寫了烹茶煮茶的過程：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清?！泵鎸χ槐K浮著雪沫乳花似的清茶，蘇軾留下了“人間有味是清歡”的感嘆，可見他品茗嘗鮮時的喜悅和暢快。而這杯清淡的茶，也展現(xiàn)出詞人高雅的審美意趣和曠達(dá)的處世心態(tài)。
宋代與茶文化、茶學(xué)、茶道相關(guān)的詩詞、書法、繪畫不勝枚舉，例如北宋政治家、文學(xué)家范仲淹所作《斗茶歌》，對宋人的斗茶之習(xí)進(jìn)行了生動描寫，他說宋人有了茶，“長安酒價減百萬，成都藥市無光輝”，喝茶能讓“眾人之濁我可清，千日之醉我可醒”。所謂斗茶，就是茶人們將茶餅?zāi)氤杉?xì)末，置于盞中，注入少量沸水用茶筅擊拂茶湯，產(chǎn)生泡沫后飲用。茶湯泡沫凝結(jié)得越久，則分茶技藝越高，這便是宋詞中的“一水試云痕”。斗茶風(fēng)靡于民間，士大夫們亦熱衷于此，斗茶已然成為宋代人們雅致的消遣娛樂形式。
宋徽宗曾親自注湯擊拂，斗茶試茶，并分賜群臣，還寫下《大觀茶論》，記述宋代團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚，可見宋代茶文化的興盛發(fā)達(dá)。
《文會圖》(局部)，現(xiàn)藏臺北故宮博物院。作者/(北宋)趙佶，來源/裘紀(jì)平著《中國茶畫》，浙江攝影出版社2014年版
黃庭堅的《奉同六舅尚書詠茶碾煎烹三首》更是闡述了宋代茶湯制作過程的全貌：
其一
要及新香碾一杯，不應(yīng)傳寶到云來。
碎身粉骨方馀味，莫厭聲喧萬壑雷。
其二
風(fēng)爐小鼎不須催，魚眼長隨蟹眼來。
深注寒泉收第一，亦防枵腹爆乾雷。
其三
乳粥瓊糜霧腳回，色香味觸映根來。
睡魔有耳不及掩，直拂繩床過疾雷。
除了碾、煎、烹的“制茶三部曲”，黃庭堅一生中創(chuàng)作關(guān)于茶的詩作幾十余首，茶不僅是精神上的慰藉，同時他也以茶傳情，以茶悟道，在品藝中品味生活。
從這些宋代詩詞中，我們能讀出兩宋日盛的飲茶之風(fēng)，文人雅士們延續(xù)唐代以來的飲茶傳統(tǒng)，將文人飲茶的風(fēng)尚進(jìn)一步發(fā)展。他們品評泉水優(yōu)劣，賞鑒茶用器具，舉辦茶會，擺設(shè)茶宴，以茶相贈表達(dá)情意，以茶會友以表儉德，以茶入詩詞以詠志趣，在茶的“精行儉德”的特質(zhì)中尋找人格升華的精神需求，將茶文化與詩詞文化緊密聯(lián)系起來。
千百年來，唐宋文人將喜怒哀樂、悲歡情愁傾注于酒與茶中。不過，盡管唐詩多酒、宋詞多茶，但并不代表唐人不喜品茶，也不意味著酒在宋代失去了市場。
茶也是唐詩中的重要意象之一。唐代茶詩往往以簡約的環(huán)境襯托詩人淡泊的心情，如白居易的《題施山人野居》：“春泥稻秧暖，夜火焙茶香……高閑真是貴，何處覓侯王?！辟Z島的《郊居即事》：“住此園林久，其如未是家。葉書傳野意，檐溜煮胡茶。”與酒引人入醉鄉(xiāng)相反，茶能讓人清醒平和，因此與茶相關(guān)的唐詩也呈現(xiàn)出平實、理智、真切的特點。就連“酒中仙”李白品茶后，都感嘆茶能“還童振枯，扶人壽也”，還執(zhí)筆作了一首《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》。
正所謂“一曲新詞酒一杯”，宋代詞人也愛好乘著酒興揮毫作詞，不過相比唐朝詩人喝酒尋歡，宋詞里的酒，品起來往往有股苦澀之意。豪放派代表詞人蘇軾、辛棄疾等就喜喝酒，如“酒酣胸膽尚開張，鬢微霜，又何妨”(蘇軾《江城子·密州出獵》)，“醉里挑燈看劍，夢回吹角連營”(辛棄疾《 破陣子·為陳同甫賦壯詞以寄之》)等，無一不是醉中所作。婉約派詞人也同樣愛用酒來抒發(fā)內(nèi)心愁情，“三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風(fēng)急”(李清照《聲聲慢·尋尋覓覓》)便是在酒中釋放哀怨情愁。
在文人雅士眼中，瓊漿和香茗，如同氣若幽蘭、絕世獨立之美人，錦簇嬌艷、姹紫嫣紅之繁花，蔥翠欲滴、靜謐深遠(yuǎn)之竹林，能夠與眼前幽幽清輝之殘月、耳畔呼呼勁吹之疾風(fēng)、船底涓涓流淌之江水等詩詞意象相互唱和。于是，他們把高雅的情趣依附于杯盞中，把美好的精神寄托在飲品里，反復(fù)吟詠。酒與茶，已深深融入唐詩宋詞的靈魂中，相互交融，相得益彰。
來源：國家人文歷史
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