花果香紅茶是在傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶加工工藝的基礎(chǔ)上，融入烏龍茶的搖青工序，制成具有水蜜桃香、蘭花香等獨(dú)特花果香品質(zhì)特征的新型紅茶，近年來(lái)深受消費(fèi)者喜愛。本期和大家一起回顧國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目(坦洋工夫)制作技藝代表性傳承人——林鴻在《制茶人說(shuō)》中關(guān)于花果香紅茶創(chuàng)制背景、搖青工序、適制品種，以及與傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶的區(qū)別等方面的精彩講解。
一、花果香紅茶的創(chuàng)制背景?
坦洋工夫紅茶有將近200年的歷史，2022年被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，福安是坦洋工夫紅茶的發(fā)源地。
2000年開始，福安市委市政府和當(dāng)?shù)夭枞~主管部門開始推行茶業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，調(diào)整分為兩方面，一是茶樹品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，二是茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。
1. 茶樹品種結(jié)構(gòu)調(diào)整
2000年，福安的茶樹品種主要以適制綠茶的茶樹品種為主，還有少部分的坦洋工夫紅茶茶樹品種，通過(guò)茶樹品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，福安當(dāng)?shù)匾N了一些高香型茶樹品種，如丹桂、春蘭、金觀音、金牡丹等品種在福安做試點(diǎn)種植，自此福安茶樹品種結(jié)構(gòu)得以調(diào)整。
2. 茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整
引進(jìn)福安的茶樹品種種植成功后，當(dāng)?shù)夭枞嗽诶眠@些高香茶樹品種制作坦洋工夫紅茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)這些高香的茶樹品種鮮葉制作出來(lái)的茶葉外形非常漂亮，但是在滋味上尚無(wú)特色。于是，林鴻老師和當(dāng)?shù)氐膶＜?、茶人一起，提出“是否能將烏龍茶的搖青工藝融入坦洋工夫紅茶的萎凋工序中，對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行改善?”，經(jīng)過(guò)一系列的工藝研發(fā)和改進(jìn)，花果香紅茶于2009年正式走入市場(chǎng)，受到市場(chǎng)的推崇，但此時(shí)的花果香紅茶品質(zhì)不夠穩(wěn)定。在福安茶企、茶人和相關(guān)科研單位的共同努力下，花果香紅茶的工藝進(jìn)一步完善。2018年福安市茶業(yè)協(xié)會(huì)制定并發(fā)布了《花果香坦洋工夫 閩科紅》(T/FACX—2018)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)定了花果香紅茶的加工工藝，此后花果香紅茶加工技術(shù)在福安全面推廣開來(lái)，與此同時(shí)，這個(gè)技術(shù)也被福安茶人帶到其他產(chǎn)茶省區(qū)，制作出的紅茶品質(zhì)較好。自此，花果香紅茶作為一個(gè)新的紅茶品類誕生。
二、花果香紅茶搖青工序
花果香紅茶的搖青工序是指利用高香的烏龍茶茶樹品種鮮葉為原料，在傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶加工工藝的基礎(chǔ)上，加入烏龍茶的搖青工序使茶青相互碰撞，讓鮮葉走水，“活”起來(lái)的工序。
1. 輕搖
在萎凋過(guò)程中，適當(dāng)采用手工或機(jī)械力的作用使葉緣細(xì)胞輕微損傷的工序，花果香紅茶輕搖的力度較烏龍茶的輕搖力度小。
2. 重?fù)u
當(dāng)鮮葉原料較為粗老時(shí)，則需要加重?fù)u青力度，加大鮮葉抖動(dòng)的幅度，促進(jìn)其品質(zhì)成分的變化，但要避免搖青過(guò)重、過(guò)猛，造成死青、紅變。
3. 什么時(shí)候可以停止搖青?
當(dāng)鮮葉青臭氣消失，出現(xiàn)花香，則可以停止搖青，進(jìn)行下一個(gè)工序。
三、適制花果香紅茶的品種有哪些?
綠茶茶樹品種一般不適合搖青，因?yàn)榫G茶茶樹品種香氣不足，制成紅茶花果香較弱。
群體種的茶樹品種可以制作花果香紅茶，制成的紅茶會(huì)出現(xiàn)花果香，但是花果香不明顯。
金觀音制作花果香紅茶難度較大，但是制成的紅茶品質(zhì)極佳。
金牡丹制作花果香紅茶制率較高，制成的紅茶容易出現(xiàn)花果香。
此外，紫玫瑰、黃玫瑰幾個(gè)茶樹品種也適宜做花果香紅茶。
四、花果香紅茶和傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶有什么區(qū)別?
花果香紅茶有三個(gè)“新”，一是品種新，二是技術(shù)新，三是產(chǎn)品新。
1. 品種新
坦洋工夫紅茶主要以當(dāng)?shù)氐奶寡笕后w種和中小葉種茶樹鮮葉制成，花果香紅茶則使用的是高香型中大葉種茶樹鮮葉制成。
2. 工藝的區(qū)別
(1)花果香紅茶增加了烏龍茶“做青”工藝
(2)花果香紅茶與傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶工藝參數(shù)不同
二者萎凋過(guò)程的空氣濕度、溫度、發(fā)酵程度等均有所不同，但是在萎凋程度上比較接近;花果香紅茶發(fā)酵程度更輕，發(fā)酵的鮮葉呈黃銅色，傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶呈古銅色。
3. 外形和內(nèi)質(zhì)的區(qū)別
(1)外形
花果香紅茶外形緊結(jié)、重實(shí)、烏潤(rùn)。
坦洋工夫紅茶外形緊細(xì)、烏黑、油潤(rùn)
(2)內(nèi)質(zhì)
花果香紅茶湯色橙紅明亮，帶琥珀色，香氣呈花果香，以水蜜桃香為主，茶香融于湯中，沖泡后葉底完整無(wú)碎葉。
坦洋工夫紅茶湯色紅亮、紅艷，滋味甜醇鮮爽。
以上就是林鴻老師在《制茶人說(shuō)》中關(guān)于花果香紅茶的精彩講解，中國(guó)茶葉雜志《制茶人說(shuō)》后續(xù)會(huì)繼續(xù)邀請(qǐng)制茶大師講解其他茶類的制茶技藝，可以持續(xù)關(guān)注哦!
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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六大茶類中，紅茶產(chǎn)地多，產(chǎn)區(qū)廣，基本所有的產(chǎn)茶省份，皆有當(dāng)?shù)氐募t茶名品。紅茶包容性廣，除了清飲之外，加入牛奶、糖或蜂蜜等飲用也是全世界通行，還可以搭配白蘭地、朗姆酒、威士忌等酒類做調(diào)飲，口感滋味變幻無(wú)盡。
紅茶單獨(dú)品飲，可盡數(shù)感受它迷人的香氣質(zhì)地；若佐以美味茶點(diǎn)，則是別一種風(fēng)味。手工餅干、水果派、蛋糕...在享受各種美味甜點(diǎn)之際，紅茶都是絕佳伴侶。
全發(fā)酵的紅茶，茶性溫和，非常適合冬日里品飲。鮮醇的口感，琥珀的湯色，暖意融融，悅目驅(qū)寒。紅茶形制多樣，有的條形秀麗，有的干茶壯碩，有的細(xì)碎烏潤(rùn)，有的色澤多樣，有的緊卷如螺，有的直如毛峰，還有的造型如花......自然的造化之功,工藝的創(chuàng)造之美，營(yíng)造出了豐富多彩的紅茶大觀園，跟隨茶百科來(lái)認(rèn)識(shí)一下吧！
花開兩朵：小種紅茶和工夫紅茶。
小種紅茶
目前名稱里帶“小種”二字的紅茶大致有“正山小種”、“煙正山小種”、“外山小種”、“煙小種”等類。從原料、工藝、品質(zhì)、等級(jí)上來(lái)分，由優(yōu)而次依次為：正山小種、煙正山小種、外山小種、煙小種。
【正山小種】
正山小種紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA，就是現(xiàn)在所說(shuō)的武夷地名的諧音，在歐洲（英國(guó)）它是中國(guó)茶的象征。后因貿(mào)易繁榮，當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶擾亂市場(chǎng)，故取名為“正山小種”.
正山小種紅茶原產(chǎn)地就在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，即選用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的菜茶群體品種，經(jīng)同一種傳統(tǒng)工藝制作、品質(zhì)相同、獨(dú)具特有高山韻和桂圓干香味的紅茶品種。它依靠感官指標(biāo)的不同分為特級(jí)，一級(jí)和二級(jí)。
“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。
正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”之意，正山所指的地區(qū)“以廟灣、江墩為中心，北至江西鉛（yan）山石隴，南到武夷山市曹墩百葉坪，東到武夷山洋莊鄉(xiāng)大安村，西到光澤縣司前村，西南到邵武觀音坑，面積約600平方公里，凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山”-----（陳宗懋、楊亞軍主編《中國(guó)茶經(jīng)》）。
“正山”與“外山”相對(duì)而言，故正山小種又稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”，以區(qū)別武夷山附近及以外所產(chǎn)之小種。
【煙正山小種】
采用正山小種為原料，用大塊的松木烘焙之后，再經(jīng)過(guò)第二道松枝熏焙工藝的正山小種，稱“煙正山小種”。
“烘焙”利用的是松木在燃燒過(guò)程產(chǎn)生的熱量和少量的煙。而“熏焙”利用的是松枝在燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的大量的煙。正山小種紅茶原料經(jīng)過(guò)松茗薰焙后，形成正山小種紅茶特有一股濃醇的松茗香和桂圓干香。
正山小種紅茶與煙正山小種紅茶的條索外形看上去并沒有多大分別，但煙正山小種的色澤要比正山小種紅茶更黑而潤(rùn)，又比正山小種紅茶重實(shí)。
從香氣上來(lái)看。正山小種紅茶帶有甜甜的桂圓干香，煙正山小種紅茶則是濃重的松煙香。在桐木當(dāng)?shù)?，人們稱煙正山小種為西方口味茶。這種茶葉絕大部分都是出口的，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上流通的較少。
【外山小種、煙小種】
在小種紅茶暢銷時(shí)期，福建閩東、閩北政和、邵武、光澤、坦洋、屏南、古田以及江西鉛山等縣都有用正山小種相同的工藝進(jìn)行仿制的小種紅茶。品質(zhì)不高，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱外山小種、人工小種、假小種等，現(xiàn)早已被市場(chǎng)所淘汰。
煙小種：用外山小種為原料，仿小種制法所產(chǎn)的毛茶及工夫紅茶，參照煙正山小種的熏焙工藝，熏制而成具有松茗香，均稱為煙小種
傳統(tǒng)正山小種紅茶特色：
傳統(tǒng)正山小種紅茶的最大兩個(gè)特色是松煙香味、桂圓湯感。
正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，烏黑油潤(rùn)，干聞具有特殊的松脂香和桂圓干香。沖泡后湯色橙紅、明亮、清澈，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，甘滑爽口，不苦不澀，回甘持久。尤其煙正山小種紅茶湯中加入純牛奶和糖后，香氣十分獨(dú)特，口感極其迷人
它還具有耐儲(chǔ)藏的特點(diǎn)，在常溫條件下，三五年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，品質(zhì)能保持不變，滋味反而更加醇厚，松香味反而更純爽。
正山小種紅茶在19世紀(jì)70年代就運(yùn)銷歐美各國(guó)，后因戰(zhàn)事影響，產(chǎn)量逐減，至1949年產(chǎn)銷幾乎絕跡。上世紀(jì)50年代后得到恢復(fù)和發(fā)展，特別是金駿眉紅火之后，帶動(dòng)了更多的人了解、品嘗、喜歡上正山小種紅茶，進(jìn)而以新的面貌出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)。
【創(chuàng)新型正山小種紅茶】
近年來(lái)，隨著紅茶市場(chǎng)的發(fā)展和消費(fèi)者口感的多樣化，正山小種紅茶也逐漸創(chuàng)制出很多新的品種。
比較知名的有金駿眉、銀駿眉、赤甘、花香小種等。
這類創(chuàng)新型正山小種紅茶，產(chǎn)區(qū)要求也是在“正山”范圍內(nèi)，茶樹品種也要是傳統(tǒng)的“菜茶”品種，工藝是正宗的紅茶工藝。
金、銀駿眉和赤甘的制作，區(qū)別傳統(tǒng)正山小種的最明顯地方在于：工藝上省卻了傳統(tǒng)正山小種制作過(guò)程中重要的煙熏工序。
不再于“青樓”內(nèi)用松柴、松枝熏制，自然也就沒有了傳統(tǒng)工藝的“松煙香”，金、銀駿眉和赤甘經(jīng)萎凋、發(fā)酵和烘焙的工藝把握，加工成的是具有蜜糖香的小種紅茶，形成了消費(fèi)者更易接受的花香、果香、蜜香等。
創(chuàng)新型正山小種紅茶，外形更加細(xì)小緊致，多以花果蜜糖香為特色，湯色金黃、橙黃等琥珀色，入口清甜而湯里透顯花香幽雅，杯底花果蜜糖香顯，持久耐泡。
▼金駿眉
采取桐木正山產(chǎn)區(qū)的菜茶品種茶樹的單芽，經(jīng)創(chuàng)新工藝制作而成。眉外型細(xì)小而緊秀。顏色為金、黃、黑相間。條索緊結(jié)纖細(xì)，圓而挺直，有鋒苗，身骨重，勻整。
湯色金黃，水中帶甜，甜里透香，杯底花果香顯等。具“清、和、醇、厚、香”的特點(diǎn)。耐泡耐高溫水沖泡，口感仍然飽滿甘甜，葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗。
▼銀駿眉
銀駿眉紅茶，與金駿眉的區(qū)別主要是在于采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，多是一芽一葉。
▼赤甘
有人稱為“銅駿眉”，“赤甘”又有大赤甘、小赤甘之分，主打經(jīng)濟(jì)型紅茶路線。與金駿眉、銀駿眉不同也更多在于級(jí)別不同，采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同。
大赤甘因鮮葉長(zhǎng)開后葉片較大，茶毫較少，所以干茶形貌粗獷，色澤油潤(rùn)黑亮。湯色橙黃、有微微花香、滋味濃醇甘厚，當(dāng)然價(jià)格也是相當(dāng)?shù)挠H民，作為日常口糧茶或是入門品飲性價(jià)比頗高。
小赤甘用的鮮葉采摘早于大赤甘，鮮葉是未張開或張開弧度較小的。干茶外形相對(duì)比較緊細(xì)秀氣，因茶芽較嫩茶毫較多，做出的干茶呈棕褐色、黑色、金色三色相間。其湯色澄澈透亮，呈琥珀色，花香馥郁，口感順滑，滋味清醇，回味起來(lái)有蜜甜之感，整體感官享受提升了一個(gè)檔次。
補(bǔ)充：小種紅茶，以上介紹這些并不能代表全部，比如江西的寧紅小種，目前依然有不少，品質(zhì)也不錯(cuò)，受茶友們喜歡。
工夫紅茶
中國(guó)紅茶先有小種紅茶，后有工夫紅茶。
由于小種紅茶加工比較復(fù)雜，在后來(lái)的實(shí)踐中簡(jiǎn)化了工藝，只保留了日光萎凋、揉捻、干燥三道工序。這樣粗糙的毛茶必須經(jīng)過(guò)精制才能出售，所以毛茶加工(精制)，又經(jīng)過(guò)多次繁復(fù)，費(fèi)了不少工夫，后來(lái)就把這種經(jīng)過(guò)精制的紅茶叫工夫紅茶。
工夫紅茶，又名“條紅”，為精制紅茶的一種，是我國(guó)特有的紅茶，也是傳統(tǒng)出口商品。
工夫紅茶產(chǎn)地廣泛，多以產(chǎn)區(qū)命名，如安徽的祁紅工夫，湖北的宜紅工夫，福建的閩紅工夫，滇紅工夫、寧紅工夫、川紅工夫、湖紅工夫、臺(tái)灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。
下面小編擇其部分介紹。
【祁紅工夫】
《DB34/T1086—2009標(biāo)準(zhǔn)》中為祁門工夫紅茶定義：“以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無(wú)性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶?！?/p>
祁門紅茶產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。自然品質(zhì)以安徽省黃山市祁門縣歷口古溪、閃里、平里一帶最優(yōu)。
祁門紅茶是中國(guó)工夫茶后起之秀，群芳之最，因超眾脫俗的迷人香氣和品質(zhì)，與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐紅茶并稱為世界三大高香紅茶。
多年來(lái)以“色艷、形美、香高、味醇”為特色、以令人無(wú)法形容的似花似果的花蜜“祁門香”而受愛茶人喜歡。并被譽(yù)為“群芳最”、“紅茶皇后”等?！捌铋T香”是祁紅風(fēng)韻的稱呼，與綠茶的清花香不同，還有水果成熟時(shí)散發(fā)的甜香。
“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門”，祁門紅茶外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)，具“寶光”；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，香氣馥郁持久，兼具果香和蜜糖香，高檔祁門紅茶更具有難得的蘭花香。
祁門工夫紅茶按DB34/T1086-2009標(biāo)準(zhǔn)分特茗、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)。而在市場(chǎng)及實(shí)際的銷售中，還增加了比特茗更高的“國(guó)禮”級(jí)別，清明節(jié)前一芽一葉初展的鮮葉制作而成，其它季節(jié)采摘的即使是最嫩的茶芽制作，也不能稱為“國(guó)禮”級(jí)別。
▼祁門創(chuàng)新紅茶（祁紅香螺、祁紅毛峰）
祁紅香螺：采自明前早春嫩芽，創(chuàng)新手法制作，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，增加了“發(fā)酵”后的“造型”工序，緊細(xì)卷曲如螺，色澤烏潤(rùn)，金毫顯，條形更完整，花香明顯，滋味鮮甜。級(jí)別分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
祁紅毛峰：按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的祁門紅茶。級(jí)別分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
祁紅毛峰與祁紅香螺在加工工藝上區(qū)別是在發(fā)酵后的控溫造型，香螺是通過(guò)搓揉，使干茶外形卷曲成螺狀；毛峰是使發(fā)酵葉直接烘干后進(jìn)行手工精制，讓茶葉外形緊直。
區(qū)別：
創(chuàng)新祁門紅茶與傳統(tǒng)祁門工夫紅茶的加工工序不同，增加了“做型”，減少了龐雜的精制過(guò)程。由于傳統(tǒng)祁紅精制工藝中分“干燥”過(guò)程對(duì)紅茶的滋味和香氣的形成至關(guān)重要，所以不同的干燥方法呈現(xiàn)不同的滋味和香氣類型。
傳統(tǒng)祁門工夫紅茶更多的是似花似果似蜜的“祁門香”、滋味香氣濃郁豐富變化，而創(chuàng)新型祁紅香螺和祁紅毛峰更多是以甜花香為主，缺少祁門工夫紅茶的醇厚。
【滇紅工夫】
滇紅工夫是指我國(guó)云南省生產(chǎn)的大葉種工夫茶，該茶在我國(guó)10余種工夫茶中品質(zhì)獨(dú)特，以外形肥碩、金毫滿布、香高味濃稱著于世。
滇紅產(chǎn)于滇西和滇南兩個(gè)茶區(qū)。滇南有西雙版納、思茅（現(xiàn)普洱）、紅河等地區(qū)；滇西有臨滄、保山、德宏、大理等地區(qū)。其中以臨滄鳳慶縣為代表，被譽(yù)為“滇紅之鄉(xiāng)”。
滇紅工夫外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)、金毫特顯；湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，具刺激性；葉底紅勻嫩亮。
滇紅工夫品質(zhì)具有季節(jié)性和地區(qū)性的差異，一般春茶比夏、秋茶好。春茶外形肥碩重實(shí)、色澤烏潤(rùn)，香高味爽；夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，質(zhì)地稍顯硬雜，味特濃強(qiáng)；秋茶正處干涼季節(jié)，生長(zhǎng)轉(zhuǎn)慢，成茶身骨稍輕，嫩度下降。
滇紅工夫依產(chǎn)地不同而品質(zhì)有所差異，其毫色有淡黃、菊黃、金黃之別，香氣有濃郁型、花香型之辨，滋味有厚、爽之分。
一般滇西鳳慶、云縣、昌寧等地工夫茶毫色菊黃，香氣高長(zhǎng)，有時(shí)帶花香，滋味濃而爽；滇南如勐海、雙江、普文等地工夫茶，毫色金黃，香氣濃郁，滋味濃厚刺激性強(qiáng)，回味不及滇西工夫的醇爽。
同一茶園，春季采制的工夫茶毫色較淺，多呈淡黃色，但香高味厚而鮮爽；夏茶的毫色多呈菊黃，滋味濃刺激性強(qiáng)；秋茶的毫色多呈金黃色，香氣有時(shí)較高，謂之秋香，滋味尚濃不及春茶之鮮爽。
【寧紅工夫】
我國(guó)早期的工夫紅茶之一，主產(chǎn)江西修水、武寧，銅鼓次之，毗鄰的湖南平江長(zhǎng)壽街一帶的紅毛茶，亦由修水茶廠加工為寧紅工夫，該茶以獨(dú)特的風(fēng)格、優(yōu)良的品質(zhì)而馳名中外。
修水種茶歷史悠久，修水的紅茶生產(chǎn)則始于道光初年。修水、武寧古屬義寧州，所產(chǎn)紅茶稱寧州紅茶，簡(jiǎn)稱寧紅（一種說(shuō)法是其發(fā)源于修水縣漫江鄉(xiāng)寧紅村而得名）。
寧紅工夫茶外形條索緊結(jié)，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅、光亮，內(nèi)質(zhì)香高持久，似祁紅滋味厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級(jí)“寧紅金毫”，緊細(xì)秀麗，金毫顯kun露，多鋒苗，色烏潤(rùn)，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。
1985年寧紅金毫參加全國(guó)優(yōu)質(zhì)食品評(píng)比，博得“寧紅金毫為禮品中之珍品”之名，1988年在中國(guó)首屆食品博覽會(huì)上評(píng)為金質(zhì)獎(jiǎng)。中國(guó)茶學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)吳覺農(nóng)題詞：“寧紅、祁紅并稱世界(紅茶)之首。”
正因?yàn)閷幖t品質(zhì)如此優(yōu)異，所以它不僅是我國(guó)出口紅茶中的馳名品牌，而且也是我國(guó)拼配紅茶中的原料主體。在香港口岸曾有“寧紅不到莊、茶葉不開箱”之說(shuō)。
▼寧紅龍須茶
寧紅龍須茶，又稱“寧紅束茶”，在江西修水縣漫江鄉(xiāng)于道光年間和“寧紅工夫”茶幾乎同時(shí)創(chuàng)制。
“龍須茶”選料特別講究，制作精細(xì)，風(fēng)格獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異。制作時(shí)將一枝枝芽葉用彩色絲線呈網(wǎng)狀捆扎成一束束的茶條，因“身披紅袍，形以須”而得名。
以往在江西漫江鄉(xiāng)各茶廠行每年要在出口的第一批優(yōu)質(zhì)“寧紅”茶箱里放5-24個(gè)龍須茶蓋面，作為彩頭和標(biāo)記，產(chǎn)品暢銷蘇俄及歐美各國(guó)。該茶亦有以精制的小木盒盛裝、單獨(dú)出口的，每個(gè)售價(jià)曾達(dá)一塊銀元。
龍須茶具獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和特異的色、香、味、形。形如紅纓槍之槍頭，挺秀顯毫，外披五彩花線。沖泡時(shí)，將花線頭抽掉，白絲線仍扎不解，香氣鮮爽馥郁，滋味甘醇爽口，湯色橙黃艷麗明亮，可連續(xù)沖泡十多次，風(fēng)味不減。
適宜在蓋碗或玻璃杯中沖泡，以欣賞其優(yōu)美外形。整個(gè)龍須茶在茶湯基部成束下沉，而芽葉向上散開，宛若一朵鮮艷的菊花，若沉若浮，新穎美觀，因而又有“杯底菊花掌上槍”之稱。
【九曲紅梅】
“九曲紅梅”簡(jiǎn)稱“九曲紅”，又稱曲烏龍，產(chǎn)于錢塘江畔、杭州西南郊的周浦。據(jù)查，生產(chǎn)九曲紅梅已有百余年歷史。
生產(chǎn)九曲紅梅的茶園面積和產(chǎn)量占全省茶葉的份額甚少，但因其品質(zhì)獨(dú)特，為杭州市的十大名茶之一，故被譽(yù)為“萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅”。
2009年6月，九曲紅梅紅茶制作技藝被浙江省文化廳列入第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
茶的味道要具體描述起來(lái)有點(diǎn)難，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同，一泡茶給不同的人喝會(huì)得到不同味道，就拿焙比較高火候的巖茶來(lái)說(shuō)，喝的慣的人會(huì)覺得炭香很棒，喝不慣的人就會(huì)認(rèn)為是焦味，無(wú)法入口。再有，茶的味道與樹齡，制作工藝，以及生長(zhǎng)環(huán)境、甚至天氣陰晴都有關(guān)。所以很難用一個(gè)準(zhǔn)確的詞來(lái)講一種茶的味道。喝茶必須要相信自己的感受，別人說(shuō)破天都沒用，好就是好，不好就是不好。
武夷紅茶：紅茶是全發(fā)酵茶，全發(fā)酵的茶最大特點(diǎn)是醇，紅茶的味道是甜的，所以評(píng)紅茶，水是否是甜的，這很重要，紅茶的甜還取決樹齡，發(fā)酵程度，有的茶發(fā)酵不夠好，會(huì)出現(xiàn)奇怪的雜味。然后是香氣，紅茶的香可分為蜜香，花香，桂圓香，松煙香。紅茶比較溫和，不似其他茶表現(xiàn)的那么強(qiáng)烈，需要說(shuō)的是，紅茶的湯色表現(xiàn)并不能說(shuō)明茶的好差，金黃的湯色和濃紅的湯色是因?yàn)楣に嚨牟煌＝瘘S湯色紅茶比較鮮甜，湯色紅的紅茶比較醇甜。心中好的紅茶是：香氣濃，水甜柔滑，入喉無(wú)雜味。你們可以試下，紅茶的茶水涼了都是甜的。
武夷巖茶：巖茶的種類太多（一千多種），敢說(shuō)在武夷山還沒誰(shuí)對(duì)這一千多種都能全喝明白。 所以在這里就先說(shuō)下武夷巖茶兩大當(dāng)家品種 “水仙和肉桂”。 對(duì)巖茶有點(diǎn)了解的朋友相信都聽過(guò)有句話叫“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”。這兩個(gè)品種可以稱為是巖茶界的代表。從產(chǎn)量上看，二者加起來(lái)占了總產(chǎn)量至少七八成，剩下的是其他稀有品種，它們有各自鮮明的特征，但有趣的是，它們也有著其他巖茶品種的特征，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是個(gè)性中帶有共性。
如果問(wèn)巖茶是什么味道，還真無(wú)法說(shuō)清楚，只能從山場(chǎng)、工藝上進(jìn)行個(gè)大致說(shuō)明。山場(chǎng)的意思就是茶葉生長(zhǎng)環(huán)境，不同茶山的氣候，土壤都會(huì)影響到茶樹內(nèi)的物質(zhì)，茶香也會(huì)有所不同，所以每個(gè)山場(chǎng)都有它自己的特點(diǎn)，眾所周知高山出好茶，低山茶有“泥土味”。水仙茶醇，但這個(gè)醇又與紅茶、熟普的醇不同，是清醇。水仙茶屬喬木型，喬木型的茶本質(zhì)味道是木質(zhì)味；肉桂茶屬灌木型，比較香，香的濃烈，特征是“桂皮味”。再有就是烘焙的火候了，不同火候出來(lái)的茶，滋味也不不同。
走水焙：茶青炒過(guò)后進(jìn)行烘焙，火候比較輕，茶喝起來(lái)很清新，葉底也比較綠，味道類似青草。
中火烘焙：葉底是墨綠帶點(diǎn)褐色，香氣比較馥郁，好的有花香，喉韻也好。
足火烘焙：葉底是黑褐色，茶香沉穩(wěn)，足火的茶剛烤出來(lái)，會(huì)有炭火味，放置一兩個(gè)月后，火味漸退，才好喝，茶水會(huì)更順，花香也會(huì)轉(zhuǎn)化成果香。
烘焙巖茶，茶香已經(jīng)不是表面的香，茶香已經(jīng)留在水底。越焙下去，茶水的口感會(huì)越厚重，但那些花香、果香會(huì)被焙走。巖茶的炭焙絕對(duì)是一門技術(shù)，有經(jīng)驗(yàn)的師傅會(huì)容易了解一款茶的茶性再進(jìn)行炭焙，焙的不夠時(shí)間不夠溫度或焙過(guò)頭，亂七八糟的味道就會(huì)出來(lái)了。在潮汕地區(qū)，潮汕人喝的巖茶相對(duì)比較濃重，投茶量也相對(duì)比外地多，特別是喝了很多年巖茶的人，他們除了喜歡濃，還喜歡那種炭火香，就是烤的很足很透的茶。對(duì)于喝不慣的人會(huì)認(rèn)為是焦味。總的來(lái)說(shuō)一般剛接觸的人是喝香，有一定飲巖茶時(shí)間的朋友是喝茶水。
其實(shí)真正喝巖茶還是足火的好喝，也是巖茶真正的魅力所在。心中好巖茶的是：有巖韻，喝起來(lái)要有骨（巖骨），茶水順滑度，喝下去回起來(lái)的香要舒服，回甘也要好。茶香不需要太串，有的茶香氣很好，但水澀，這是不過(guò)關(guān)的。巖茶這塊其實(shí)可以說(shuō)很多，一時(shí)的思緒就這些了，有的地方也許說(shuō)的不完善，很多制茶師傅對(duì)制茶都會(huì)有自己的看法，這太正常，而且不同的品種，制法也不一樣，武夷山有句話是，看青做茶，看天做青。（指的是茶青）
鐵觀音：鐵觀音這個(gè)茶認(rèn)識(shí)起來(lái)比較簡(jiǎn)單，品種就那幾個(gè)，對(duì)比下就能喝出區(qū)別來(lái)。主要品種有：觀音，本山，毛蟹，黃金桂，喝鐵觀音追求的是口感鮮爽、茶水清甜和觀音韻。這個(gè)觀音韻到底是怎么個(gè)感受，入喉回起來(lái)的余香，喉底中再回甘。生長(zhǎng)環(huán)境，制作工藝對(duì)觀音韻也會(huì)有影響，不同人感官是不同的，喝的舒服就行。
說(shuō)說(shuō)工藝上的差別：
正味鐵觀音：通俗來(lái)說(shuō)是鐵觀音的原味，香氣比較清雅，好的會(huì)有蘭花香，正味的葉底黃綠。正味和消青工藝上差不多，時(shí)間上有點(diǎn)不一樣。滋味都比較清。
托酸的鐵觀音：喝起來(lái)口感會(huì)有點(diǎn)“酸味”，有人會(huì)把酸味誤解為就是觀音韻，其實(shí)不是，這種酸味只是發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)才會(huì)有，托酸鐵觀音的葉底墨綠。
還有一種是炭焙鐵觀音：這種鐵觀音跟那些看去青綠的鐵觀音不一樣。青綠的鐵觀音喝起來(lái)清香，炭焙的鐵觀音喝起來(lái)是炭香，（鐵觀音的炭焙跟巖茶炭焙不同的區(qū)別是鐵觀音的烘焙火候相對(duì)比較低，而且是慢焙），炭焙鐵觀音的回甘跟青茶鐵觀音回甘也是有區(qū)別的，喉嚨會(huì)有涼涼的感覺。
鳳凰單樅：鳳凰單樅是半發(fā)酵茶，香型也比較豐富。這個(gè)茶最大的感覺是香氣烈，回甘強(qiáng)。但與巖茶比起來(lái)，沒有巖茶的厚重感。不過(guò)這也沒法比，畢竟品種不同，各有各特色。單樅也有它的韻，稱為山韻。生長(zhǎng)環(huán)境在潮州鳳凰那一帶海拔較高的茶山，環(huán)境可想而知，夏天上茶山有時(shí)候還得穿長(zhǎng)袖。香氣獨(dú)特，它的茶香可大體分為蜜香和花香（比如蘭花香，梔子花，水蜜桃香、杏仁等），會(huì)出現(xiàn)這么多香型的原因除了品種及環(huán)境影響外，在曬青和發(fā)酵，烘焙過(guò)程對(duì)茶香也會(huì)多少有影響，比如發(fā)酵的輕會(huì)形成花香，發(fā)酵的重會(huì)形成蜜香果香，單樅的滋味是清甜的，口感怎樣取決于茶的品質(zhì)，品質(zhì)不行的單樅泡下去是第一次沖就水苦，水澀，再香都沒用。
好的單樅是不用擔(dān)心這些的，但在浸泡時(shí)間也需要把握好，單樅泡的比較久會(huì)很濃，濃就帶微苦了，但澀不會(huì)出現(xiàn)。除了香和口感之外，還要有“茶”，就是要有茶味，喝到喉嚨能明顯的感受到茶味，喝茶不能被香氣所蒙蔽，有茶味才是關(guān)鍵。個(gè)人喜歡焙的比較熟的單樅，前面講巖茶時(shí)候說(shuō)過(guò)，茶焙的足，茶水會(huì)更柔順甘醇。輕火焙的單樅固然是高香的，但茶水不夠順滑，出水時(shí)間控制不好會(huì)影響口感。鳳凰單樅的回甘很強(qiáng)這個(gè)不可否認(rèn)，茶回味起來(lái)連口水都是帶甜的?？偟膩?lái)說(shuō)這個(gè)茶給我的感覺是確實(shí)是好茶，只是所知的人比較少，以前是在廣東、福建閩南一帶比較有名，近年也開始漸漸地在外地有了名氣。
今天主要講以上這些茶類。
說(shuō)了這么多，總覺得不夠完善，一般我們?cè)u(píng)茶都是從：條索、湯色、香氣、特征、水這幾個(gè)方面進(jìn)行審評(píng)，口感因?yàn)槊總€(gè)人感官不同，所以不會(huì)記在筆記上面，記在腦子里就可以了。這篇文章發(fā)出來(lái)估計(jì)會(huì)引起不同的意見，如果各位有自己的看法歡迎說(shuō)出來(lái)一起探討哈，自認(rèn)為對(duì)茶的理解和認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)還不夠，學(xué)茶識(shí)茶是隨著時(shí)間沉淀的，所以說(shuō)制茶還是老師傅有經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)好茶很簡(jiǎn)單，干凈沒雜味、不苦不澀，你覺得喝著順暢就是好茶。
如果你喜歡喝茶，還是認(rèn)真的對(duì)待每一片茶葉每一杯茶吧，做茶不易，茶農(nóng)是看天吃飯，制茶師傅辛苦，特別在夏天，還要待在高溫的焙房里焙茶，又悶又熱，全身濕透，臉被熱紅。
