綠茶
發(fā)酵度0％
特點：干茶色澤碧綠、翠綠或黃綠。茶湯呈綠黃色，有清新的綠豆香，滋味清淡微苦。
茶性：較寒涼。
代表茶：龍井、碧螺春、黃山毛峰等。
功效：維C含量高，可謂“茶中之冠”，可消暑解熱，又能生津止渴。能夠降低血脂、防電腦輻射，吸煙者可減輕尼古丁傷害。被霧霾困擾的朋友，最適合每天喝綠茶。
適合人群：工作忙碌的中青年人、腦力勞動者、常面對電腦的人群。
注意：綠茶性涼，雖可清熱除煩，但對腸胃卻有一定刺激，平素脾胃較弱的人應(yīng)少喝，或沖泡時少放一些茶葉以減少刺激。
紅茶發(fā)酵度100％
特點：干茶為深紅色；茶湯呈朱紅色；具有麥芽糖香、焦糖香；滋味濃厚略帶澀味。
茶性：溫和。
代表茶：祁紅、滇紅等。
功效：紅茶是發(fā)酵茶，茶性比較溫和，可幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，具有調(diào)節(jié)脾胃的功能。在國外，有在紅茶茶湯中加入牛奶、糖的習(xí)慣，可以補充營養(yǎng)，增加身體熱能。
適合人群：適合腸胃不好、身體虛弱、手腳發(fā)涼的人，適合女性及老年人，適合冬天飲用。
注意：紅茶性溫，所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人。
烏龍茶發(fā)酵度10％-70％
特點：烏龍茶也稱青茶，干茶色呈綠色或青褐色；茶湯呈蜜綠色或密黃色；具有花香果味；滋味醇厚，微苦有回甘。
茶性：發(fā)酵度較低的如凍頂烏龍、清香鐵觀音性質(zhì)稍涼；發(fā)酵度較重的如濃香鐵觀音、巖茶等性質(zhì)較溫和。
代表茶：特觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶、閩北水仙等。
功效：能夠分解脂肪、降低血液中的膽固醇含量，有降低血壓、抗氧化、防衰老等功能。
適合人群：適宜人群較廣，尤其適合需要減肥、心情焦躁的人。
注意：發(fā)酵程度較輕的烏龍茶，性質(zhì)微涼，脾胃虛寒者不宜多飲；發(fā)酵程度較重的烏龍茶，體質(zhì)虛寒及老者適合飲用，去膩解脂效果強，空腹不宜飲用。
白茶發(fā)酵度10％
特點：干茶色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈現(xiàn)象牙白；香氣清醇有豪香；滋味清鮮爽口、甘醇。
茶性：寒涼
代表茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉等。
功效：可防暑解毒、治牙痛、舒緩神經(jīng)、素有“一年是茶，三年是藥，七年是寶”之說。
適合人群：精神緊張、壓力大者；少年兒童喝白茶有利于保護(hù)眼睛。糖尿病患者最宜白茶，白茶中的茶多糖對治療糖尿病有一定功效。
注意：糖尿病患者最好在清晨、晚上飲用白茶，不能用沸水沖泡以免高溫破壞茶多糖。新鮮白茶與綠茶性質(zhì)相似，過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不宜飲用。
黃茶發(fā)酵度10％
特點：干茶色澤金黃光亮；茶湯杏黃明亮；嫩香清銳；滋味甘醇鮮美，有回甘。
茶性：較涼。
代表茶：霍山黃芽、君山銀針等。
功效：黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留85％以上，對抗癌、殺菌、消炎等有特殊效果，對消化不良、食欲不振等有不錯功效。
適合人群：消化不良、食欲不振、懶動肥胖者。
注意：黃茶性質(zhì)、工藝都跟綠茶接近，相對溫和一些，但對腸胃的刺激仍較大，所以過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合。
普洱發(fā)酵度隨時間變化
特點：生茶色味湯色較淺或黃綠，隨年份增加茶葉會逐漸變深，香味也愈加醇厚；熟茶茶湯呈酒紅色，口感較為醇厚。
茶性：生茶茶性較烈，熟茶比較溫和。
功效：降脂、減肥、養(yǎng)顏、降壓、抗動脈硬化；同時也有護(hù)胃、養(yǎng)胃的作用。
適合人群：有減肥、降脂需求的人；體質(zhì)寒涼、脾胃較弱的人更適合飲用熟茶。
注意：新制的生茶茶性寒涼，體寒、脾胃虛弱的人不適合飲用。經(jīng)期、孕期女性不宜飲用。
花草茶發(fā)酵度0％
特點：取材于植物的根莖葉花或皮等部分（多為花朵），品種繁多、氣味芬芳、口味豐富、低熱量、低脂肪、低糖，不含咖啡因。
茶性：金銀花、菊花、山楂的性質(zhì)較寒涼；茉莉花、薰衣草、陳皮性質(zhì)平和；玫瑰花、桃花、桂花性質(zhì)溫和。
代表茶：金銀花、杭白菊、玫瑰、薰衣草、茉莉花等。
功效：美白淡斑、排毒養(yǎng)顏、去除痘印、疏肝解郁等。
適合人群：需要美容養(yǎng)顏、美體瘦身、抗衰老的人。
注意：大部分花草茶如玫瑰、薰衣草、杭白菊都有養(yǎng)顏、保健功效，但要根據(jù)自己的體質(zhì)特點來飲用。
水果茶發(fā)酵度0％
特點：以各種花朵與水果濃縮干燥而成，含有各種維他命、果酸與礦物質(zhì)，不含咖啡因與單寧酸。沖泡后仍能保持花果風(fēng)味以及濃郁的果香。
茶性：溫和
功效：舒緩情緒、排毒養(yǎng)顏等。
適合人群：口感香氣尤其適合想美容養(yǎng)顏、補血益氣、改善氣色的女性。
注意：怕酸的人，建議放幾顆紅棗、蜂蜜或冰糖、口感更佳。
鐵觀音，你了解多少？下面這些對鐵觀音的誤解，你有過嗎？？
誤區(qū)一：越綠越好
傳統(tǒng)正宗的鐵觀音外形色澤砂綠油潤，湯色金黃或金黃泛綠，金黃色是主色調(diào)，攤開葉底可看到一些因發(fā)酵而紅變的邊緣(即綠葉紅鑲邊)。但是，有些人將“清湯綠水”這個綠茶的特征視為鐵觀音的特征。
誤區(qū)二：越酸越好
拖酸、拖補、消青等非傳統(tǒng)工藝加工的鐵觀音，頭幾遍搖青很輕，將做青(發(fā)酵)時間延長到次日下午之后才殺青，制造一種“酸”的味道，讓人們錯誤的以為這就是觀音韻。其實，這是一種輕栽培重攤青的做法，有些茶農(nóng)不是從土壤改良、生態(tài)保護(hù)、有機栽培等技術(shù)下功夫，而是通過改變加工工藝制造所謂的“酸”，誤導(dǎo)了人們以為酸就是韻。
誤區(qū)三：新叢就好
有些人認(rèn)為，鐵觀音新叢品質(zhì)最好。其實，鐵觀音茶樹的生理年齡很長,達(dá)到百年以上，適合采摘加工的經(jīng)濟年齡3-60年左右。實踐證明，樹齡十年以上的鐵觀音茶樹做出來的品質(zhì)不差于新叢，而且香氣濃郁，內(nèi)涵豐富，口感醇厚。當(dāng)然，不管是新叢還是老叢，都要采用科學(xué)栽培管理措施和具備良好的土壤環(huán)境條件，才能促使茶樹強身健體。
誤區(qū)四：甩掉紅邊
傳統(tǒng)的鐵觀音是綠葉紅鑲邊。目前，有些茶農(nóng)為了使鐵觀音茶湯清澈，外形包得更緊，就在烘干后將所有的紅邊和碎茶甩掉。這樣做確實能夠使得茶湯清澈，但是過分的甩茶，會把富含茶色素的物質(zhì)甩掉。茶色素內(nèi)含茶黃素、茶紅素、茶褐素，以茶黃素為主的茶色素被稱為茶葉軟黃金，具有很好的保健功效，暖胃潤腸。建議不要過分甩邊，可以通過過篩的辦法篩掉碎茶和雜質(zhì)。
誤區(qū)五：傷胃之說
歷史以來，烏龍茶在傷胃之說中頗受爭議。以茶性來分，綠茶偏涼，紅茶偏熱，烏龍茶性平，傳統(tǒng)鐵觀音發(fā)酵足夠，養(yǎng)胃潤腸。濃香型鐵觀音和發(fā)酵足夠的清香型鐵觀音，有較多的茶色素(以茶黃素、茶紅素為主)，中國胃病專業(yè)委員會近年來組織全國消化界開展了茶色素的臨床應(yīng)用研究取得了十分喜人的成果。因此濃香型鐵觀音比較養(yǎng)胃，但拖酸、拖補型、消青的鐵觀音，對胃腸是有傷害的。
誤區(qū)六：空調(diào)做青
鐵觀音最佳做青溫度在18ºC-22 ºC，安溪很多地區(qū)春季和秋季夜間溫度都在此溫度以內(nèi)，因此并不是所有的季節(jié)和制茶產(chǎn)地都必須使用空調(diào)做青。如果做青溫度適宜，就不需使用空調(diào)做青，空氣流通性好，濕度不會太高，茶青走水通暢自然，做出來的茶香氣天然，保質(zhì)期更長。
誤區(qū)七：濃香型鐵觀音香氣更高
市面上有人認(rèn)為，按照字面上的理解，相對清香，濃香是不是香氣更高?按照國家標(biāo)準(zhǔn)，安溪鐵觀音只分為清香型和濃香型兩種，濃香型鐵觀音的定義是，在以傳統(tǒng)加工工藝制作的清香型基礎(chǔ)上再加以精制烘焙而成的鐵觀音，其實也可以理解為熟香型。制定這個標(biāo)準(zhǔn)時，確實對濃香還是熟香的用語有過爭議，專家認(rèn)為，鐵觀音主要特征是香氣，因此應(yīng)以香型不同來區(qū)分。“熟”對應(yīng)“生”，如果以生觀音來命名清香型，消費者會認(rèn)為生觀音還沒熟，不能喝。鑒于精制再烘焙后的鐵觀音含有焦糖香、炒米香等香氣，以濃香來對應(yīng)清香來命名比較科學(xué)。
本文來源：茶文化知識（BBKK44）
