烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。尤為盛名的是安溪鐵觀音、武夷巖茶（大紅袍）及臺(tái)灣凍頂烏龍。
烏龍茶屬于什么茶?烏龍茶，也稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。烏龍茶是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類?；竟に囘^(guò)程是曬青、晾青、播青、殺青，揉捻、干燥。烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)，烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
綠茶和烏龍茶都是由同一種茶樹(shù)所生產(chǎn)出來(lái)的，他們兩者之間最大的差別在于：有沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵這個(gè)過(guò)程。因?yàn)椴枞~中的兒茶素會(huì)隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會(huì)減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。
烏龍茶是中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。
雖然西方一直對(duì)“茶的減肥功效”持懷疑態(tài)度，但中國(guó)醫(yī)學(xué)研究者日前聲明，烏龍茶確實(shí)有分解脂肪、減肥健美等妙效。本屆“宋慶齡兒科醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)人郭錫熔認(rèn)為，烏龍茶含有較多的茶多酶，會(huì)有效減少皮下脂肪。
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形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)。首先是選擇優(yōu)良品種茶樹(shù)鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn);其次是極其精細(xì)的制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘锫。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。
烏龍茶的種類主要有：
閩北水仙茶，是閩北烏龍茶的種類中兩個(gè)花色品種之一，品質(zhì)別具一格，“水仙茶質(zhì)美而味厚”(《建甌縣志》1929年)，“果奇香為諸茶冠”。
廣東烏龍茶
在烏龍茶的種類中，只有廣東烏龍茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其風(fēng)格流派與武夷巖茶有些相似，外形呈條形。
臺(tái)灣烏龍茶
臺(tái)灣烏龍是烏龍茶的種類中發(fā)酵程度最重的一種，也是最近似紅茶的一種。條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶(俗稱凍頂茶)知名度極高而且最為名貴。
閩南烏龍茶
安溪鐵觀音：因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍茶的種類中的極品。閩南安溪產(chǎn)?！拌F觀音”既是茶名，又是茶樹(shù)品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。
鳳凰水仙：產(chǎn)要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。
烏龍茶的功效與作用一：呵護(hù)肌膚，抵抗衰老
烏龍茶飲用后并非單純性地減少皮脂含量，而是對(duì)皮脂含量高的人降低效果大于含量低的人，即表明烏龍茶具有調(diào)節(jié)皮脂含量平衡的作用。福建省中醫(yī)藥研究所進(jìn)行抗衰老試驗(yàn)表明，他們分別加喂烏龍茶和維生素E的兩組動(dòng)物，肝臟內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化均明顯減少，這說(shuō)明烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。
烏龍茶的功效與作用二：減肥降壓、預(yù)防癌癥
烏龍茶同紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加，促進(jìn)脂肪燃燒，尤其是減少腹部脂肪的堆積。烏龍茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的膽固醇含量，有降低血壓、抗氧化、防衰老及防癌等作用。經(jīng)常喝烏龍茶的人，身體質(zhì)量指數(shù)和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人減肥的效果比男人顯著。
什么人不能喝烏龍茶呢?
由于烏龍茶性溫，最好不要涼喝。假設(shè)喝茶后，有人感到不舒適，比如胃痛或許難以入睡，還是要減量或中止。另外，烏龍茶不要飯后立刻喝，隔1小時(shí)左右比擬妥當(dāng)。一般濃茶中含帶的咖啡堿濃度高達(dá)10%，會(huì)增加孕婦的尿量和心跳次數(shù)與頻次，以及加重孕婦的心與腎的負(fù)荷量，所以懷孕婦女最好少喝茶為妙。
2021年3月，習(xí)近平總書(shū)記在福建考察時(shí)強(qiáng)調(diào)，“要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來(lái)”“深入推進(jìn)科技特派員制度，讓廣大科技特派員把論文寫(xiě)在田野大地上”?？萍继嘏蓡T制度發(fā)端于福建南平、燎原于全國(guó)，從誕生之初就為解決“三農(nóng)”問(wèn)題提供了強(qiáng)大的動(dòng)力支撐。福建省以科技特派員制度為切入點(diǎn)，圍繞強(qiáng)化茶科技、支撐茶產(chǎn)業(yè)、引領(lǐng)茶文化的工作主線，努力開(kāi)拓“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展的新局面，為鄉(xiāng)村振興、共同富裕的實(shí)現(xiàn)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
強(qiáng)化茶科技
茶葉是福建省特色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)之一，更是富農(nóng)興農(nóng)、鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，而茶園的科學(xué)管理和茶葉的科學(xué)種植則是穩(wěn)固這一支柱產(chǎn)業(yè)的根基。隨著茶葉種植規(guī)模的不斷擴(kuò)大，化肥使用超標(biāo)導(dǎo)致茶園土壤板結(jié)、農(nóng)藥使用過(guò)量導(dǎo)致茶葉農(nóng)殘超標(biāo)等問(wèn)題日益凸顯。如何在保證茶葉較高產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，對(duì)茶園加強(qiáng)科學(xué)管理、藥肥精準(zhǔn)施控，成為提升茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵，也是科技特派員們?cè)诓璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條上首要解決的問(wèn)題。
“在肥料施用方面，我們向茶農(nóng)積極推廣茶樹(shù)專用有機(jī)肥料，制定合理的肥料配比，在減輕化肥對(duì)土壤帶來(lái)的傷害的同時(shí)，提升茶葉品質(zhì)和穩(wěn)定產(chǎn)量?！蔽湟膶W(xué)院茶與食品學(xué)院副院長(zhǎng)、茶葉科學(xué)研究所副所長(zhǎng)、燕子窠生態(tài)茶園模式科技特派員服務(wù)團(tuán)隊(duì)主要負(fù)責(zé)人葉江華說(shuō)道，“在茶園雜草清理方面，我們建議茶農(nóng)使用除草機(jī)清理雜草，有條件的還可以采取挖茶山的形式除草，挖茶山不僅可以有效降低農(nóng)藥使用量，還能疏松土壤、改善土壤透氣性和透水性，促進(jìn)茶樹(shù)根系更好地生長(zhǎng)。”
在一座座連綿起伏的茶山上，不同品種的茶葉生長(zhǎng)在幾乎相同的自然環(huán)境中，如何在同樣的自然環(huán)境下種出品種各異、特色迥異、質(zhì)量兼?zhèn)涞牟枞~呢？“我們會(huì)根據(jù)不同品種的茶的生長(zhǎng)特性和茶園地形來(lái)種植，也會(huì)對(duì)同一片茶山上不同區(qū)域的土壤肥力、pH值等進(jìn)行檢測(cè)。比如，小喬木型、大葉類的水仙茶樹(shù)，相對(duì)其他品種茶來(lái)說(shuō)更喜陰耐濕、對(duì)肥料需求也更足，種植時(shí)我們比較注重深溝栽植、適當(dāng)稀植和多株定植，肥料施用量也會(huì)更多。而肉桂茶樹(shù)屬于灌木型、中葉類，種植時(shí)更注重土壤土質(zhì)疏松、通氣性強(qiáng)的特點(diǎn)，在肥料施用上多以餅肥為主。”葉江華介紹道。
隨著茶科技的不斷創(chuàng)新，茶葉新品種不斷涌現(xiàn)，不但拓寬了茶葉市場(chǎng)，豐富了相關(guān)企業(yè)產(chǎn)品類型，還給廣大消費(fèi)者帶來(lái)了更多飲茶選擇，給茶產(chǎn)業(yè)注入了強(qiáng)大的發(fā)展動(dòng)力?！敖陙?lái)，福建省農(nóng)科院茶葉科學(xué)研究所一直在大力推廣黃觀音、金觀音、瑞香、金牡丹等茶樹(shù)新品種，這些品種是雜交后代中選育而成的無(wú)性系茶樹(shù)新品種，由于香氣濃郁且味道獨(dú)特而備受市場(chǎng)歡迎，相對(duì)較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也頗受茶農(nóng)喜歡?！比~江華介紹道。
企業(yè)最貼近市場(chǎng)，看到新品種在茶葉市場(chǎng)上的潛在價(jià)值及優(yōu)異表現(xiàn)后，一些企業(yè)開(kāi)始聯(lián)合科技特派員積極開(kāi)展茶葉新品種開(kāi)發(fā)。葉江華說(shuō)：“以武夷山香江茶業(yè)有限公司為例，該公司對(duì)茶葉新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)非常重視。他們?cè)谖湟纳皆璺N最為豐富的鬼洞區(qū)域建立了茶樹(shù)種質(zhì)資源庫(kù)，積極組織科技特派員開(kāi)展連續(xù)多年的茶樹(shù)種質(zhì)選育、試制性研究，篩選出其中一些優(yōu)秀的茶樹(shù)種質(zhì)進(jìn)行擴(kuò)繁，從而得到新品系產(chǎn)品原料。該公司開(kāi)發(fā)的優(yōu)質(zhì)茶品‘十二名叢’系列和‘武夷巖茶王’，就是這樣得來(lái)的?！?
為實(shí)現(xiàn)茶科技的不斷創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略增添助力，武夷學(xué)院組建了一支以大學(xué)生為主的“茶小科”團(tuán)隊(duì)?！靶⌒】铺嘏蓚儽甲咴谔镩g地頭，結(jié)合自身所學(xué)在茶農(nóng)、茶廠、企業(yè)與高校、教師、技術(shù)專家之間架起了溝通的橋梁，解決了各方之間信息渠道不暢、溝通效率低下等問(wèn)題。在指導(dǎo)茶農(nóng)施肥、普及茶葉知識(shí)等方面，他們也發(fā)揮了重要作用。”葉江華說(shuō)道。
在科技特派員們的帶領(lǐng)下，“茶小科”團(tuán)隊(duì)的足跡遍布武夷山市吳屯鄉(xiāng)、上梅鄉(xiāng)、五夫鎮(zhèn)等7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的37個(gè)行政村，幫扶224戶茶農(nóng)。通過(guò)線上直播等多種銷售渠道的開(kāi)拓，幫助茶農(nóng)解決茶葉銷售的終端問(wèn)題，共計(jì)帶動(dòng)茶農(nóng)增收169.76萬(wàn)元。他們用行動(dòng)踐行了新時(shí)代大學(xué)生的初心和使命，為助力鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)了青春力量，也為今后成為一名真正的科技特派員打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
支撐茶產(chǎn)業(yè)
2021年，福建省茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值高達(dá)1400億元。全省干毛茶產(chǎn)量48.8萬(wàn)噸，茶園平均單產(chǎn)達(dá)140.1公斤/畝，茶樹(shù)良種覆蓋率達(dá)96%，以上各項(xiàng)指標(biāo)均位居全國(guó)第一。同時(shí)，福建省還以5.1億美元的茶葉出口額，成為各省茶葉出口第一；茶葉進(jìn)口額4431萬(wàn)美元，進(jìn)口量1.2萬(wàn)噸，成為2021年各省茶葉進(jìn)口額第一。
在武夷山市武夷茶文化研究院院長(zhǎng)、福建飲享科技有限公司董事長(zhǎng)邵長(zhǎng)泉看來(lái)，我國(guó)復(fù)雜多樣的地形地貌造就了品種豐富的茶葉，不同區(qū)域產(chǎn)出的茶葉具有其明顯的地域特色。這種特色在豐富了我國(guó)茶品類的同時(shí)，也帶來(lái)了茶產(chǎn)品難以標(biāo)準(zhǔn)化推廣和工業(yè)化生產(chǎn)的問(wèn)題。
“由于茶葉具有農(nóng)產(chǎn)品的天然屬性，許多半成品茶都是由茶農(nóng)手工制作或在自己的小作坊里完成的，但要生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的茶產(chǎn)品，必須要做到全流程、大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，而我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)還不夠完善?！鄙坶L(zhǎng)泉說(shuō)道，“我國(guó)茶葉品類繁多、個(gè)性化太強(qiáng)但標(biāo)準(zhǔn)化不足，同時(shí)，工業(yè)化的不足又會(huì)影響到標(biāo)準(zhǔn)化的完善，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一就難以復(fù)制、推廣出色香味完全一致的茶產(chǎn)品，從而影響到茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大?！?
“工欲善其事，必先利其器?！敝撇柙O(shè)備的升級(jí)與智能化，顯然是突破茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)不足和標(biāo)準(zhǔn)化不足瓶頸的重要手段。為積極探索茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，進(jìn)一步提高茶產(chǎn)品制作品質(zhì)，科技特派員們?cè)诓枞~制作設(shè)備的改良升級(jí)上開(kāi)展了大量研究。搖青是茶葉制作中的一道重要工序，這道工序關(guān)系著茶葉最終香氣、湯色的呈現(xiàn)，因而在茶葉制作過(guò)程中十分重要。目前，市場(chǎng)上的主流搖青機(jī)是“筒式搖青機(jī)”，而這種搖青機(jī)最大的缺點(diǎn)在于搖青不均勻，會(huì)直接降低成品茶的品質(zhì)。
“武夷學(xué)院成立了專門(mén)的科研團(tuán)隊(duì)對(duì)搖青機(jī)器進(jìn)行了改良升級(jí)，發(fā)明了360度球型茶葉搖青機(jī)，搖青更均勻充分，青葉走水順暢，茶青發(fā)酵時(shí)紅邊均一，同時(shí)也提高了毛茶制優(yōu)率。這種新型搖青機(jī)解決了傳統(tǒng)搖青機(jī)搖青不均勻、人工搖青費(fèi)時(shí)費(fèi)力的問(wèn)題?！比~江華介紹道“，目前，該搖青機(jī)已經(jīng)在武夷山市和祥茶業(yè)有限公司、武夷山順?lè)紙@茶葉有限公司等茶企投入使用，有力的保障了成品茶的品質(zhì)?！?
“此外，在萎凋機(jī)、烘焙機(jī)、揉捻機(jī)的改良升級(jí)方面，科技特派員服務(wù)團(tuán)隊(duì)里的老師們還與企業(yè)積極開(kāi)展合作。例如，與福建智云動(dòng)能智慧科技有限公司合作開(kāi)發(fā)的自動(dòng)揉捻機(jī)，為這一制茶設(shè)備植入了‘芯片大腦’，這一數(shù)字化改造在降低工人勞動(dòng)強(qiáng)度和企業(yè)用工成本的同時(shí)，提高了制茶效率、保證了茶葉品質(zhì)?！比~江華介紹道。
邵長(zhǎng)泉認(rèn)為，目前有關(guān)茶科技與茶產(chǎn)業(yè)的研究主要聚焦于種植和生產(chǎn)，但從“茶園”到“茶杯”的“最后一米”——沖泡這一環(huán)節(jié)，目前尚未得到足夠的重視。而這恰恰是事關(guān)茶產(chǎn)業(yè)能否發(fā)展壯大、茶文化能否得以廣泛普及的關(guān)鍵一環(huán)。
葉江華老師指導(dǎo)茶農(nóng)種植茶葉
“茶葉從最開(kāi)始的種植到中間的加工制作，一些無(wú)法避免的因素會(huì)對(duì)茶葉最終呈現(xiàn)出來(lái)的品質(zhì)造成一定影響。同時(shí)，不同茶葉品種需要不同的水溫、茶水比例、沖泡時(shí)間等飲茶技術(shù)，才能完美呈現(xiàn)出一杯高品質(zhì)的茶飲，喝茶成為一項(xiàng)‘技術(shù)活’。這些因素都阻礙了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大和茶文化的普及推廣，因此我們嘗試從沖泡這一茶產(chǎn)業(yè)鏈的最后一個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)提高茶葉品質(zhì)?！鄙坶L(zhǎng)泉介紹道，“飲享科技公司與福建省茶科技研究院聯(lián)合組建了一支由科研院所、高校、企業(yè)各方力量共同參與的科研團(tuán)隊(duì)，研發(fā)出一款解決泡茶問(wèn)題的智能設(shè)備‘茶魔方’，不管沖泡哪種品類的茶，‘茶魔方’都能自動(dòng)匹配最適宜的沖泡程序，泡出一杯色香味標(biāo)準(zhǔn)化的茶。‘茶魔方’的問(wèn)世使喝茶這件事變得更為簡(jiǎn)單，有效地推動(dòng)了茶葉在年輕消費(fèi)群體中的普及，加強(qiáng)了茶文化的傳播?！?
引領(lǐng)茶文化
我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地和世界茶葉生產(chǎn)大國(guó)，在飲茶一事上更是可以追溯到幾千年前，而在漫長(zhǎng)的歲月長(zhǎng)河中形成的茶文化，反映出中華民族璀璨的文明和厚重的歷史。2022年，中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在蓬勃發(fā)展的新時(shí)代，茶文化的創(chuàng)新發(fā)展在不同群體中有不同的普及重點(diǎn)。
葉江華認(rèn)為，面對(duì)茶的種植、加工和銷售整條茶產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)從業(yè)者，茶文化弘揚(yáng)要多從科學(xué)的角度對(duì)其加以闡釋。只有更為理性客觀、條理清晰地介紹，才能更好地向他們普及茶文化，從而有利于他們對(duì)茶工藝的理解，進(jìn)而提升茶葉品質(zhì)。
“我們面向茶農(nóng)、茶商等群體開(kāi)展了一系列與茶相關(guān)的講座與培訓(xùn)，這些培訓(xùn)有利于茶農(nóng)及制茶人員對(duì)茶工藝、茶文化的理解與傳承?！比~江華說(shuō)道“，比如，在傳統(tǒng)的手工制茶過(guò)程中，師傅會(huì)告訴徒弟制茶需要一道做青的工序，但做青過(guò)程中多次搖青的力度和靜置的時(shí)間不同，做青師傅卻常常講不出道理來(lái)。而我們會(huì)從科學(xué)的角度告訴他們，這種不同是為了讓茶葉充分摩擦碰撞，促使茶多酚氧化等,從而引起復(fù)雜的化學(xué)變化,形成這一品類的茶特有的色香味?！?
如何向大眾推廣茶文化，讓年輕人更容易接受茶葉這一古老飲品，成為茶產(chǎn)業(yè)能否實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。邵長(zhǎng)泉認(rèn)為，在茶葉的消費(fèi)端，茶文化的弘揚(yáng)要更加通俗才能更好地貼近人們的生活，茶文化才會(huì)更好地被傳播和接受。
“我們可以通過(guò)出版物、線上講座、線下沙龍等形式，從茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、科學(xué)飲茶知識(shí)、與茶相關(guān)的趣味故事等方面著手向大眾推廣茶文化。雖然茶樓的茶藝表演、茶道展示等形式也是弘揚(yáng)茶文化的一種途徑，但仍要重視茶文化的通俗化解讀，茶文化越通俗易懂越容易被大眾接受?！鄙坶L(zhǎng)泉說(shuō)道，“茶文化的推廣還要多強(qiáng)調(diào)茶的科學(xué)性與功效性，祛除浮夸的茶文化，讓茶文化回歸茶本真?！?
近年來(lái)，隨著文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，文創(chuàng)產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。作為文化傳承的載體，這種將傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代創(chuàng)意設(shè)計(jì)相融合的形式，不僅深受大眾的喜愛(ài)，更是一種文化與經(jīng)濟(jì)的“破壁”嘗試，在宣傳特定文化的同時(shí)帶動(dòng)了當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
“科技特派員隊(duì)伍中除了茶科技、茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)的專家，還有一些文化創(chuàng)意設(shè)計(jì)方面的老師，他們會(huì)帶領(lǐng)相關(guān)專業(yè)的‘茶小科’對(duì)接一些企業(yè)，承接企業(yè)標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)、宣傳片拍攝、禮品盒設(shè)計(jì)等文創(chuàng)工作。尤其近幾年文創(chuàng)市場(chǎng)的火熱表現(xiàn)，直接帶動(dòng)了企業(yè)對(duì)文創(chuàng)人才的需求。隨著電商平臺(tái)的興起，一些茶農(nóng)也會(huì)創(chuàng)立自己的茶葉品牌，他們也會(huì)需要一些文創(chuàng)設(shè)計(jì)和宣傳，學(xué)生們不但免費(fèi)幫他們策劃設(shè)計(jì)，還會(huì)幫他們?cè)诰W(wǎng)上銷售茶葉?！比~江華說(shuō)道，“這些文創(chuàng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，都直接或間接的加強(qiáng)了武夷山地區(qū)茶文化的弘揚(yáng)與對(duì)外宣傳?！?
為進(jìn)一步強(qiáng)化茶科技、支撐茶產(chǎn)業(yè)、引領(lǐng)茶文化，福建省科技廳通過(guò)創(chuàng)建茶科技研究院、打造人才智庫(kù)、加強(qiáng)成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化、優(yōu)化服務(wù)引導(dǎo)等措施，組建了若干茶科技創(chuàng)新公共服務(wù)平臺(tái)，集聚了200余名茶科技專家，推動(dòng)了數(shù)十個(gè)項(xiàng)目對(duì)接，大力支持茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵共性技術(shù)攻關(guān)。在福建省茶產(chǎn)業(yè)各主體力量的努力下，茶葉已經(jīng)從種植到加工再到走向市場(chǎng)，初步形成了茶科技、茶產(chǎn)業(yè)、茶文化統(tǒng)籌發(fā)展的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)了茶企增效、茶農(nóng)增收的目標(biāo)，打牢了福建省鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
作者：本刊記者陳文華
來(lái)源：《中國(guó)農(nóng)村科技》2023年第5期，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
茶文化起源于中國(guó)，作為歷史悠久的文化符號(hào)并成為中國(guó)古代文學(xué)作品的重要組成部分。以茶為主題進(jìn)行的文學(xué)創(chuàng)作，不僅包含了茶文化的普遍元素，更加意味著以茶文化為延伸含義的文化接受。
茶與酒不同，作為品行高潔的飲品，與佛教文化的“茶禪一味”構(gòu)建出的文化意義互相成就，從非日常性走向日常性，從佛教空間到世俗空間，中國(guó)茶文化在不斷的構(gòu)筑下，逐漸成為一項(xiàng)有詩(shī)意、有審美、有哲思的高層次文化。
茶是水的靈魂，酒是水的精華。兩種基于水為核心的飲料，在各種禮儀活動(dòng)中發(fā)揮著重要的作用。茶生于中國(guó)南方巴蜀之地，酒則發(fā)源于中原大地上最為傳統(tǒng)的文化空間。茶酒之爭(zhēng)看似是飲料地位區(qū)分，實(shí)際上是中原文化與外來(lái)文化之間的沖突。
一、《茶酒論》文化因素
《茶酒論》作者王敷是一名鄉(xiāng)貢進(jìn)士，其作品久已不傳，后于1900年的敦煌莫高窟中被發(fā)現(xiàn)才得以流傳。作者擅長(zhǎng)詩(shī)賦，熟諳民間文學(xué)，且對(duì)佛教文化有著獨(dú)特的見(jiàn)解。以“變文”體裁、運(yùn)用擬人化手法創(chuàng)作了茶、酒兩個(gè)對(duì)話“人物”。
開(kāi)篇從神農(nóng)嘗百草說(shuō)起，展開(kāi)了茶酒地位之爭(zhēng)。問(wèn)答結(jié)構(gòu)下的茶與酒一問(wèn)一答，各自夸耀歷史地位、社會(huì)作用及影響、功能效用、經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)針對(duì)對(duì)方的弱點(diǎn)進(jìn)行批判，兩者爭(zhēng)執(zhí)不下，最后由水出面勸解，結(jié)束了茶酒的爭(zhēng)斗。
酒，中原之地的飲料。作為特殊的文化形式首先衍生了酒政文化。中原以農(nóng)業(yè)為主，酒業(yè)興衰與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之間的關(guān)系極其密切，統(tǒng)治者把控農(nóng)業(yè)生產(chǎn)命脈，嚴(yán)格控制酒業(yè)生產(chǎn)，酒就成了稀缺的物質(zhì)。
其次，酒作為消費(fèi)符號(hào)，成就了中國(guó)商業(yè)貿(mào)易推動(dòng)因素，古老的中原不分男女老幼，飲酒之風(fēng)延續(xù)千年。自然在消費(fèi)化的口腹之欲之上又延伸了酒作為禮儀、情趣、心境的表達(dá)。
最后則是酒神文化的象征，既然酒起源于中原，同樣起源于中原的中國(guó)道教文化與酒之間則密不可分，道家精神追求絕對(duì)自由，不受束縛，看淡一切，超脫世俗，酒也是這樣。
世界文化在精神領(lǐng)域也有極大的相似性，尼采的哲學(xué)觀使得酒神文化得以升華，追尋對(duì)傳統(tǒng)文化的摒棄，對(duì)人與世界、物我合一的領(lǐng)悟。茶的種植和受眾具有地域性，中國(guó)南方地區(qū)將茶作為日常飲用品，但最初在中國(guó)北方地區(qū)還未能找到發(fā)展空間。
《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》中王肅的“飲品革命”則打破了“茶與酒”的地位之爭(zhēng)。飲茶現(xiàn)象逐漸發(fā)展為南北共同的生活習(xí)慣。
茶始于漢代，興于唐代，盛于宋、明。這一時(shí)期（唐玄宗開(kāi)元年間）茶則在眾多的文學(xué)作品中被延伸，構(gòu)建了茶文化。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中“精行儉德”專一踐行自律品德，明確提出了茶文化中自覺(jué)踐行的道德自律問(wèn)題。茶文化以“茶德”為中心，強(qiáng)調(diào)重視人的群體價(jià)值，協(xié)調(diào)人與人之間的關(guān)系。
對(duì)于賦詩(shī)，作對(duì)的中國(guó)文人而言，“酒”和“茶”兩大飲品是再好不過(guò)的“文學(xué)意象”，托物言志、借景抒情的中國(guó)古代文人在酒和茶的身上下了不少功夫，茶開(kāi)始與酒一樣具有了特殊文化象征意義。
酒常被引用在具有儀式色彩的場(chǎng)合，而茶則不然。酒很早就被采用為詩(shī)文的意象，而茶直到唐玄宗時(shí)期才有了深遠(yuǎn)的意境。
作為佛教五戒的酒找不到突破的端口，而茶這種清新自然，清雅和儉的植作更加適合寺廟的生存環(huán)境，于是“茶禪一道”的理念貫穿始終，奉為信仰，茶文化由南至北，也理順了“茶道”的佛教空間脈絡(luò)。
《茶酒論》中作為“百草之首”的茶與酒爭(zhēng)斗則明確了茶文化已經(jīng)被當(dāng)作佛教空間走進(jìn)世俗空間的重要工具。唐朝是外傳佛教迅速發(fā)展并興盛的時(shí)期，本土道教在發(fā)展過(guò)程中則受到了彼此的牽制。
正因如此，茶與酒的爭(zhēng)論似乎反映著佛教與道教之間的爭(zhēng)斗。然而，最后的“水”的出現(xiàn)，則象征著佛教與道教關(guān)系緩和，并行發(fā)展。
二、“貢五侯宅，奉帝王家”
飲茶之風(fēng)起源于巴蜀之地，正是因?yàn)檫@里的氣候，水土十分適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)才得以流傳。茶葉的采集十分講究，每一片茶葉都要經(jīng)過(guò)細(xì)致的挑選、分級(jí)。
“茶賤酒貴”，這里所指的“茶”則是分級(jí)之后的次品，主要供街頭茶館的普通百姓飲用；而較高級(jí)的茶葉則以進(jìn)貢的方式，提供給貴族王侯。作為藥用的茶葉在南方地區(qū)不斷普及，涉及四川、湖南等地。
制茶工藝不斷提升，茶葉品種不斷豐富，飲茶之風(fēng)盛行。不斷傳入中國(guó)北方廣袤的土地上，茶葉貿(mào)易因此逐漸興盛，在茶馬古道和南方的海上絲綢之路中，對(duì)外輸出的不僅有瓷器、絲綢、茶葉等商品，同時(shí)伴隨茶葉輸出的還有中國(guó)精湛的茶文化。
商人逐利的模式是無(wú)法推動(dòng)茶及茶文化的南北交融發(fā)展的，帝王的喜好和推崇卻能夠帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步。
隋文帝、唐玄宗諸帝都好飲茶，甚至在宮墻中還發(fā)展出一種研茶文化。作為商品貿(mào)易的茶葉，由于“天子”的重視，也逐漸發(fā)展出其政治作用，作為各國(guó)政治往來(lái)的工具。
三、“供養(yǎng)彌勒，奉獻(xiàn)觀音”
在李白《為》文中：“號(hào)無(wú)輟響，泣有余悲。手撰茗藥，精誠(chéng)嚴(yán)思。”“茗藥”有兩層含義，佛教的宗旨在于“普度蒼生”、“渡人苦難”，茶最初作為藥用與佛教宗旨一致，都是幫人減少痛苦的媒介；第二層即指僧侶祭奠所用的供品。
李白詩(shī)中對(duì)茶文化意象的運(yùn)用，說(shuō)明了佛教文化與茶文化之間有著密不可分的聯(lián)系。首先茶葉的生產(chǎn)在荊州玉泉寺這樣的佛教空間內(nèi)，寺廟僧人為了生存也為自己飲用而種植茶樹(shù)；其次茶有醒目提神的功效，飲茶活動(dòng)發(fā)生在寺廟中。
“名僧大德，幽隱禪林。飲之語(yǔ)話，能去昏沉”，恰好與佛教中的坐禪活動(dòng)相合。最后茶出現(xiàn)在為和尚所寫(xiě)的祭文中，則說(shuō)明了茶文化與世俗文化之間的相互滲透。
唐朝是外傳佛教迅速發(fā)展興盛的重要時(shí)期，與中國(guó)傳統(tǒng)的儒、道兩教必然存在著你死我活的爭(zhēng)斗。佛教的禪宗一派是中國(guó)化的佛教宗派，融合了儒教及道教的優(yōu)點(diǎn)，逐漸獲得了生存?zhèn)鞑サ目臻g，于是在分分合合之中，唐朝出現(xiàn)了儒道釋三教并行的現(xiàn)象。
佛教通過(guò)“營(yíng)銷”茶而貶低酒則說(shuō)明了佛教利用茶文化在逐步介入世俗文化，進(jìn)行自我傳播的情況。眾多的寺院利用自身的土地資源優(yōu)勢(shì)，不斷利用茶提升經(jīng)濟(jì)收入，轉(zhuǎn)而雇傭或進(jìn)一步完善茶產(chǎn)業(yè)鏈。
種茶不僅為佛教寺廟謀得了生存發(fā)展的根本，還在往來(lái)互通中將佛教文化滲入了世俗空間?！坝窬骗倽{，仙人杯殤。菊花竹葉，君王交接。”暗喻了飲茶文化與道家文化的聯(lián)系，但這里的聯(lián)系指的是道家所提倡天地萬(wàn)物的“道學(xué)思想”。
獨(dú)立生存，擺脫世俗，道法自然的人生最高境界追求，茶文化所引申的“天人合一”思想獲得了道教和佛教的共有認(rèn)同。
四、“見(jiàn)道有酒黃酒病，不見(jiàn)道有茶瘋茶癲”
酒具有迷人心智且價(jià)格昂貴的特點(diǎn)，而茶則有清醒明目?jī)r(jià)格低廉的特色。茶圣陸羽《茶經(jīng)》中“精行儉德”專一踐行自律品德，明確提出了在茶文化中自覺(jué)踐行的道德自律問(wèn)題。
陸羽提出“茶性儉”包含著兩層含義即內(nèi)斂淡泊，做人應(yīng)該像茶葉一樣，溫文爾雅，不急不躁，符合中國(guó)人千百年來(lái)秉承的中庸之道；另一層則是約束慎獨(dú)，為人當(dāng)自律節(jié)制，與傳統(tǒng)文化的不逾矩不放縱相一致。
唐代文人大興禪學(xué)，借助飲茶談詩(shī)論道，以茶修身養(yǎng)性，直面人生失意，實(shí)現(xiàn)人生的超越。僧人茶禪蘊(yùn)含著人生處世的哲理，成為時(shí)尚風(fēng)雅，僧人與文人在飲茶悟道的交往中成了密不可分的關(guān)系。
唐代文人以極大的熱情引茶入詩(shī)，我國(guó)第一位在詩(shī)中提出“茶道”一詞的唐代名僧詩(shī)人皎然提出“三飲便得道”；溫庭筠《西陵道士茶歌》詩(shī)云：“仙翁白扇霜鳥(niǎo)翎，拂壇夜讀黃庭經(jīng)”。
眾多的以茶為意象的詩(shī)詞不僅要求創(chuàng)作者品味出茶的風(fēng)味和憂思，還要品出茶的心態(tài)，正是通過(guò)這樣頻繁地建構(gòu)，文士不斷地確認(rèn)茶的文化意義，最終使茶成為了蘊(yùn)含多種價(jià)值表征的復(fù)合型文化符號(hào)。
五、以飲茶習(xí)慣，感受文化風(fēng)俗
1.茶葉采制
唐代是茶文化興盛的時(shí)代，也是制茶工序規(guī)范化與系統(tǒng)化的開(kāi)端。唐代以前并沒(méi)有對(duì)茶葉采制過(guò)程進(jìn)行全方位闡述。從《茶經(jīng)》才開(kāi)始對(duì)茶葉采制過(guò)程進(jìn)行系統(tǒng)性說(shuō)明，唐代陸羽歷經(jīng)多年創(chuàng)作的《茶經(jīng)》，開(kāi)拓了茶葉采制記錄的先河。
而對(duì)于茶葉采制步驟的關(guān)注，也說(shuō)明文人墨客對(duì)飲茶這一行為的關(guān)注。茶文化盛行的年代，不僅茶農(nóng)要辛勤勞作，參與茶的種植和采制，許多文人墨客也參與采茶，并樂(lè)于此道。
盡管儒家文化教導(dǎo)“君子遠(yuǎn)包廚”，但當(dāng)時(shí)不少文人墨客精通廚房之事。在這些文人的眼中，柴米油鹽醬醋茶也屬于文化的一部分，這也賦予了采茶、制茶文化氣息。
《茶經(jīng)》充分體現(xiàn)了茶葉采制過(guò)程的考究。唐代文人不僅好飲茶，也熱衷于親自參與茶葉采制，這些文人采茶不是為了養(yǎng)家糊口，而是為了在采茶過(guò)程中感受田園樂(lè)趣。
在今日看來(lái)唐代文人的做法接近于行為藝術(shù)，當(dāng)然并非所有文人都與《茶經(jīng)》的作者一般喜歡親自采茶。但不可否認(rèn)，唐代文人喜歡親自采制茶葉的習(xí)慣，也使茶葉的準(zhǔn)備過(guò)程充滿了文化氣息與文化韻味。
2.備茶煮茶
備茶這一環(huán)節(jié)以碾茶為主，唐人在煮茶前，會(huì)將已經(jīng)制好的茶餅進(jìn)行碾磨。而這一時(shí)期制作的茶餅十分堅(jiān)固，因此碾磨也有一定難度，以陸羽為首的文人追求將茶碾為類似于細(xì)米的形狀，并賦予其“黃金粉”的美稱。
經(jīng)過(guò)碾磨過(guò)程后，文人會(huì)進(jìn)行煮茶，煮茶也是茶生活的核心。煮茶步驟十分考究，唐代文人墨客們喜好選擇幽靜之地進(jìn)行煮茶，并將此作為風(fēng)流雅事一樁。
并且在煮茶過(guò)程中選擇的器具也相對(duì)考究，唐代文人追求選擇具有藝術(shù)性的茶具，相關(guān)茶具還需要具備實(shí)用性。陸羽曾在作品中對(duì)茶碗的質(zhì)地進(jìn)行評(píng)價(jià)，其追求青瓷的茶具，覺(jué)得這一類茶具似玉似冰，可充分襯托茶的美好與茶相得益。
備茶與煮茶過(guò)程十分復(fù)雜，了解相關(guān)過(guò)程可以體現(xiàn)文人們追求品茗而帶來(lái)的獨(dú)特感受，這也充分體現(xiàn)了茶文化集高雅文化與通俗文化于一身的特點(diǎn)。
從飲茶習(xí)慣和煮茶習(xí)慣中感受唐代人的文化喜好，可以得知茶文化與文人相契合，這也對(duì)茶的自然功效予以點(diǎn)明，有利于茶文化的弘揚(yáng)和傳承，也有利于從飲茶習(xí)慣中感受茶文化的角色意象。
結(jié)語(yǔ)
在我國(guó)傳統(tǒng)文化發(fā)展進(jìn)程中，促進(jìn)茶文化的傳遞與傳播對(duì)時(shí)代發(fā)展具有促進(jìn)意義。
尤其在對(duì)唐人文書(shū)《茶酒論》作品品鑒中，深入研究唐人文書(shū)《茶酒論》作品，從茶文化視角出發(fā)，探究其中的文化內(nèi)涵與思想，進(jìn)一步明確茶與酒、茶與水、酒與水之間的關(guān)聯(lián)。
明確唐人文書(shū)《茶酒論》中茶文化角色意象，從此層面出發(fā)與探究作品，可領(lǐng)會(huì)唐人文書(shū)《茶酒論》作品中呈現(xiàn)的文化思想及趣味意蘊(yùn)，從而彰顯茶與酒、茶與水、酒與水之間的關(guān)系，提升唐人文書(shū)《茶酒論》作品探究的意義。
來(lái)源：嵐揚(yáng)鑒史，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
