冠突散囊菌紅茶，由中糧營養(yǎng)健康研究院、中茶科技（北京）有限公司、中茶湖南安化第一茶廠聯(lián)合研發(fā)；由中國茶葉股份有限公司、福建正山堂茶業(yè)有限責任公司、元正茶業(yè)有限責任公司聯(lián)合出品。
冠突散囊菌紅茶，顧名思義，就是讓冠突散囊菌生長在紅茶上，使其既保留了紅茶原有的香甜口感，又具有菌香馥郁的特征?！熬恪迸c紅茶自身的甜香、花香、果香相融合，形成了愉悅的獨特香氣，兼具了茶葉的健康和品飲價值。因此冠突散囊菌紅茶是一類兼容了紅茶和“金花”的新品類茶葉。
冠突散囊菌紅茶，適合國人體質(zhì)的科技紅茶，國慶遇中秋，雙節(jié)送禮之佳品、居家飲用之上品。
冠突散囊菌紅茶（紙盒）
產(chǎn)品貨號：HTK0133
產(chǎn)品包裝：鐵罐、紙盒
產(chǎn)品規(guī)格：（100克×2罐）×6盒
建議零售價：600元
冠突散囊菌紅茶（木盒）
產(chǎn)品貨號：HTK0132
產(chǎn)品包裝：鐵罐、紙盒
產(chǎn)品規(guī)格：（100克×2罐）×6盒
建議零售價：1200元
初探 冠突散囊菌
冠突散囊菌(Eurotium cristatum)俗稱"金花"，屬于散囊菌目發(fā)菌科散囊菌屬的一種真菌，可生長在茯磚茶、土壤、冬蟲夏草、中藥片、沉香、木屑等基物上。它不是一種簡單的物質(zhì)，而是一種微生物，構(gòu)建微生物機體的物質(zhì)組成是非常復雜龐大的，有含碳化合物、含氮化合物，有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類及礦物質(zhì)等，還有類胡蘿卜素等色素物質(zhì)。
特定條件下“發(fā)花”而成的益生菌
冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過"發(fā)花"工藝長成的自然益生菌體，俗稱"金花"。在國家標準中，茯磚茶是唯一要求"冠突散囊菌"這項指標的黑茶類品種 。(詳見:中華人民共和國國家標準GB/T 9833.3-2002緊壓茶茯磚茶)。
經(jīng)科學研究，"金花"對后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒有影響，反而"金花"能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘，它對人體有許多益處。
后發(fā)酵黑茶
茯茶飄香黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，能夠隨時間的推移慢慢地陳化、香醇，可補充各類維生素、微量元素。黑茶又叫邊銷茶，這是因為黑茶多數(shù)銷往西北、西南市場，其飲用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的邊疆少數(shù)民族。茯茶被稱為"絲綢之路上的神秘之茶"。一直以來， 茯磚茶是作為邊疆少數(shù)名族日常生活中不可缺少的必備品，在邊疆享有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的美譽，其奧妙與茯磚茶的品質(zhì)風味是分不開的。
“發(fā)花”是形成茯磚茶特殊品質(zhì)風味的關(guān)鍵工藝，其目的是通過對客觀條件(如溫、濕度等)的把握促使茯磚茶中的優(yōu)勢菌種——“金花菌”生長繁殖，從而使茯磚茶具備特殊的品質(zhì)風味。該菌俗稱“金花”，邊疆少數(shù)名族歷來通過判斷“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來衡量茯磚茶的品質(zhì)好壞。
茯磚茶因其獨特的“金花菌”以及品質(zhì)風味而出名，邊疆少數(shù)名族更是將“金花”視為衡量茯磚茶品質(zhì)的標準，“ 金花菌”逐漸便成為了科學家們研究的焦點。
生態(tài)習性及活性
“金花菌”這種微生物存在于自然界中，在空氣、茶葉中都能生長。茯磚茶里的冠突散囊菌是一種霸王菌，在茯茶發(fā)花過程中，當冠突散囊菌滋長出來以后，它就能夠抑制其它微生物的生長繁殖，最后就能形成以冠突散囊菌群為優(yōu)勢主體的微生物群落，促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化和品質(zhì)形成。
茯茶作為黑茶中的貴子，其與眾不同的地方在于具有"金花"成分。新茯磚茶"金花"茂盛而有些老茶"金花"較少。"金花"是茯茶在加工過程中產(chǎn)生的，在不同階段"金花"看起來可能有差異。雖然"金花"的形態(tài)發(fā)生了變化，但其一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚等的氧化反應一直在進行，黑茶這種隨著年代久遠而其茶葉品質(zhì)卻在增強的特性，使得人們更加關(guān)注它。
快速潤茶1遍，金花一般不易被洗掉，因為"金花"是著生在茶葉(含茶梗)上的。泡茶(或煮茶)時，茯磚中的"金花"不會被殺死。試驗證明在120℃條件下經(jīng)20分鐘"金花"仍能保持活性。
茯磚茶的生化動力與物質(zhì)基礎
冠突散囊菌和它的菌群通過兩種方式在茯磚茶品質(zhì)形成中發(fā)揮作用：
第一，冠突散囊菌群等釋放出微生物胞外酶，這些酶是黑茶加工中物質(zhì)轉(zhuǎn)化的動力，用來催化黑茶中內(nèi)含物質(zhì)氧化、水解、聚合、轉(zhuǎn)化。
第二，冠突散囊菌群等把茶葉里面的茶多酚、氨基酸、糖類、纖維素等物質(zhì)作為它的營養(yǎng)源("糧食")，攝入到它的體內(nèi)進行消化、吸收、代謝，代謝產(chǎn)物又釋放到茶葉上面，成為黑茶的品質(zhì)成分和功能成分。
這種雙重作用，對于黑茶里面物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生很重要的生化動力和物質(zhì)基礎。所以說，"金花"既是茯磚茶感官視覺上的亮點，也是茯磚茶品質(zhì)形成的重要生化動力和物質(zhì)基礎。
“金花” 茯磚茶獨特品質(zhì)的主要成因
茯磚茶的加工原料為黑毛茶三四級，黑茶本身原料比較粗老，其本上都在一芽五六片葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇厚、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與“金花菌”作用于茶葉內(nèi)含成分是密切相關(guān)的?！敖鸹ň痹谲虼u茶中的含量與茶葉滋味、香氣密切相關(guān)，直接影響茯磚茶的品質(zhì)，古時茶人歷來是根據(jù)“金花”的質(zhì)量和數(shù)量來判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。
在黑毛茶加工過程中，鮮茶葉上沾附的微生物經(jīng)過殺青幾乎全部被殺死，后來的揉捻、渥堆(初期)過程中又重新沾染微生物，渥堆過程中微生物慢慢增多。
“金花菌”在茶葉中生長時產(chǎn)生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多酚等物質(zhì)分解，從而使原有品質(zhì)得到了改善。金花菌”在生長過程中會產(chǎn)生有機酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，
且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來越濃郁的獨特的菌花香氣。
金花之父 探明科學密碼
↑ 劉仲華院士講解中國黑茶健康屬性 ↑
21世紀后，人們關(guān)注健康，金花菌也就越發(fā)受到矚目。在2016年度國家科學技術(shù)獎勵大會上，劉仲華領銜的《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應用》獲得國家科技進步二等獎。
劉仲華院士被業(yè)界譽為“金花之父”。自從1988年開始研究黑茶之后，劉仲華院士就從未停止對黑茶的研究。首先，劉仲華團隊研究清楚了黑茶加工過程中主要物質(zhì)變化規(guī)律，黑茶色、香、味品質(zhì)形成的機理問題，奠定了現(xiàn)代黑茶加工理論基礎。然后，他帶領團隊揭示了黑茶加工中優(yōu)勢微生物種群及其形態(tài)特征、主要化學成分變化規(guī)律與品質(zhì)風味形成機理。
劉仲華團隊又發(fā)明了黑茶誘導調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及黑茶品質(zhì)快速醇化等加工新技術(shù)，科學系統(tǒng)研究探明了黑茶(尤其是富含“金花”的茯磚茶)的健康密碼，為黑茶從邊銷茶蛻變成健康茶、時尚茶，奠定了科學依據(jù)。
理想華萊堅持以“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”統(tǒng)籌運營的發(fā)展戰(zhàn)略，攜手湖南農(nóng)業(yè)大學聯(lián)合創(chuàng)辦博士工作站與華萊茶學院，并設立“劉仲華院士工作站”。將以工作站為依托，吸引和孵化更多高端人才，共建高端人才智庫;將以工作站為橋梁，進一步促進科研成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)深度融合，助力產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級;將以工作站為平臺，在產(chǎn)品科研開發(fā)、科技合作交流等方面積極作為，不斷提高創(chuàng)新能力，推動黑茶產(chǎn)業(yè)科學發(fā)展、跨越發(fā)展。
精益求精 匠制金花
在理想華萊萬隆黑茶產(chǎn)業(yè)園廠區(qū)，有兩排一字排開的房間，茯磚茶，其神秘的“金花”，就誕生于此，濃濃的茶香從里面散發(fā)出來，讓人流連忘返，這里就是“金花”的“孵化地”。所有的磚茶類產(chǎn)品，在出廠前，都要在此經(jīng)歷淬煉和蛻變。
茯磚茶“發(fā)花”過程受溫度和濕度影響較大，一旦出現(xiàn)偏差，產(chǎn)品就會出現(xiàn)偏差被銷毀，因此，早期的茯茶，只在每年氣溫最高的“三伏天”才能夠生產(chǎn)，所以也叫“伏茶”。
理想華萊的黑茶烘房車間，又稱“冠突散囊菌培育中心”，在萬隆黑茶產(chǎn)業(yè)園，理想華萊擁有87間烘房，包括冷市黑茶產(chǎn)業(yè)園的57間烘房及葉子基地的6間烘房，公司共有150間烘房，所有烘房同時啟動，可同時生產(chǎn)45萬片產(chǎn)品，是茶行業(yè)中規(guī)模最大、產(chǎn)量最大、設備最為先進的烘房車間。
匠心筑茶，精益求精，“以制藥的經(jīng)驗制茶”，“86道質(zhì)量把關(guān)”貫穿了生產(chǎn)全過程，理想華萊構(gòu)建了以科學化、規(guī)?；藴驶癁楹诵牡纳a(chǎn)體系，在匠心傳承、精益求精地不斷提高質(zhì)量管理水平的同時，用科學創(chuàng)新為產(chǎn)業(yè)賦能，高效助推黑茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。
相比于傳統(tǒng)生產(chǎn)，理想華萊的“烘房”，加入了更多的智能化管理元素，公司采取了智能烘房控制系統(tǒng)和內(nèi)循環(huán)均勻系統(tǒng)，對烘房內(nèi)溫濕度做了嚴格的設定，當溫度或者濕度超出設定范圍時，系統(tǒng)會即刻進入自動調(diào)節(jié)狀態(tài)，確保為產(chǎn)品生產(chǎn)提供穩(wěn)定的條件，有效保證產(chǎn)品的質(zhì)量，產(chǎn)品合格率百分之九十九以上。
嚴格按照傳統(tǒng)的茯磚茶制作技藝要求，利用現(xiàn)代化智能設備，以智能化、自動化模式，讓茯磚茶在最佳的環(huán)境下自然發(fā)花，使得茯磚茶的口感更穩(wěn)定、品質(zhì)更純粹。
科技賦能 鑄就品質(zhì)
面對日益激烈的市場競爭，理想華萊始終堅守初心，將品質(zhì)的堅守作為企業(yè)發(fā)展的根本。正如董事長陳社強所講，“做好安全、標準、優(yōu)質(zhì)的安化黑茶，這是理想華萊的根本，也是底線，我們的宗旨只有一條，那就是要做就做最好的黑茶”。
在生產(chǎn)過程中，理想華萊始終遵循“科學化、制度化、信息化、精細化”的生產(chǎn)規(guī)范和要求，通過引進頂端的高科技生產(chǎn)工藝和數(shù)字化智能管理模式，利用精密、優(yōu)良的專業(yè)設備，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的安化黑茶。
在日常工作中，理想華萊全體員工精心選料、優(yōu)質(zhì)加工、嚴格把關(guān)，在滿足市場需求的同時，也為廣大消費者提供真正優(yōu)質(zhì)的黑茶產(chǎn)品，從而實現(xiàn)理想華萊的品牌價值。
目前，理想華萊擁有眾多業(yè)內(nèi)領先的安化黑茶生產(chǎn)加工設備，其生產(chǎn)線多達30條，年產(chǎn)安化黑茶5.5萬噸。構(gòu)建了科學化、規(guī)模化、標準化的生產(chǎn)體系，確保銷售出去的每一片茶都達到業(yè)內(nèi)一流水平。
生產(chǎn)容不得半點瑕疵，每一道工序都有可能影響到產(chǎn)品的品質(zhì)，只有嚴格按照工藝流程，才能生產(chǎn)出口感如一的好茶。理想華萊茯磚茶，干嗅"金花"有一種黃花的淡淡的清香味道;而泡飲時，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。
“金花菌”是茯磚茶獨特品質(zhì)形成的主要原因，是茯磚茶不可或、錦上添花的關(guān)鍵一筆，“金花菌”也是茯磚茶的靈魂所在，品質(zhì)必備。制茶需用工匠之心，理想華萊人每一次細致挑選，只為一杯好茶;每一次苛求細節(jié)，只為精益求精;每一次默默鉆研，只為成就臻品黑茶，中國黑茶，世界共享。
(來源：普洱理想華萊科技有限公司)
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如果說人生如茶，煎熬就是一種成全。不把自己當茶熬一熬，怎知人生最深處的滋味？
熬得住，出眾；熬不住，出局。
這就是人生。
熬，表面上是一種考驗，實際上是一種升華。就像林語堂所說：“捧著一把茶壺，把人生煎熬到最本質(zhì)的精髓?！?/span>
許多茶友都知道茯磚茶
也聽說過茯磚茶里所獨有的金花
但金花是什么？
金花是怎么生長出來的？
金花對人體的健康又有什么作用呢？
今天我們一起解讀這種“神秘物質(zhì)”?
冠突散囊菌“金花”金花實際上是當你掰開茯磚茶的時候
在磚內(nèi)長滿的金黃色的顆粒
這種金花就是一種微生物
叫做冠突散囊菌
圖\冠突散囊菌
茯磚茶之所以對人體健康如此有益?
原因就在于這神秘且美麗的“金花”
它主要從兩個方面來讓茯磚茶
形成它自己的特色
第一、冠突散囊菌群等釋放出微生物胞外酶，這些酶是黑茶加工中物質(zhì)轉(zhuǎn)化的動力，用來催化黑茶中內(nèi)含物質(zhì)氧化、水解、聚合、轉(zhuǎn)化。
第二、冠突散囊菌群等把茶葉里面的茶多酚、氨基酸、糖類、纖維素等物質(zhì)作為它的營養(yǎng)源(“糧食”)，攝入到它的體內(nèi)進行消化、吸收、代謝，代謝產(chǎn)物又釋放到茶葉上面，成為黑茶的品質(zhì)成分和功能成分。
金花被譽為“可以喝的益生菌”，其保健作用也一直在民間廣為流傳。曾有研究人員在黑茶金花中分離出了90多種微量的代謝產(chǎn)物，它們通過協(xié)同作用產(chǎn)生了比其它茶類更加優(yōu)越的降脂降糖作用，對調(diào)節(jié)腸胃和控制體重有一定效果，對三高人群和飲酒人士十分友好。
壓制好的茶磚要長出金花
得經(jīng)過發(fā)花期和干燥期兩個過程
前后共30天左右的時間
發(fā)花期的溫度要控制在20至24度
時間約20至30天
金花生長出來后
還要經(jīng)過7至10天的干燥期
溫度控制在30至40度
目的是將茶磚里多余的水分去除掉
金花冠突散囊菌它是一個活體
從烘房里面出來的新的茯磚茶
金花是非常具有活力的
鮮艷而飽滿
它的代謝過程在不斷地延續(xù)
所以說隨著茯磚茶存放時間的延長
茯磚茶里面金花的顏色
會由鮮艷到淡黃
甚至到最后的黃白色
它的顆粒由開始非常的飽滿
再到慢慢地萎縮
到最后形成很細小的斑點
這是一個自然的變化過程
人生一世，草木一秋
我們就像茯茶上的一朵金花
年少時在樹梢綻放
在絢爛的青春里恣意吸收著日月光華
但總有一天命運之手會將我們帶離樹梢
展開一段艱險的新旅程
只有熬過了暗無天日的深藏醞釀
挺過來千次萬次的摔打磨煉
才能沉淀下當初的青澀
將時光轉(zhuǎn)化成一杯佳釀
磨難不會將我們打倒
相反，笑到最后的人
還會在磨難之中開出最美的花來
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