普洱茶作為云南進貢皇家的貢品之一，從周朝已經(jīng)有記載，到清朝時甚至設有專門的部門——普洱府治，來為朝廷選擇最佳的茶葉進貢，并成為皇家專用茶。
如今，普洱茶名聲大噪，曾經(jīng)作為皇家貢茶的幾個茶區(qū)更是炙手可熱，比如易武、倚邦等等。但還有這樣一個地方，曾經(jīng)也是作為皇家貢茶的產(chǎn)地之一，而如今卻銷聲匿跡了。
它就是碧溪的“須立貢茶”，之所以說它銷聲匿跡，是因為如今能夠找到關于它的資料非常的少，且大多數(shù)愛茶人并不知道這里。
本期昆侖說茶就為各位茶蟲從這些資料中，為大家梳理介紹一下這個鮮為人知的皇家貢茶地。
有關碧溪“須立貢茶”的口頭傳說有很多，但經(jīng)過上百年的流傳，其中故事可能已經(jīng)與真實狀況相差甚遠，這其中比較可靠的一個版本為：
一百多年前的清朝年間，云南普洱府管轄他郎撫彝廳。他郎撫彝廳有個碧朔城，碧朔城南面有座須立山。須立山上有幾百棵大葉子茶樹。云霧繚繞著這個小小的茶園，陽光雨露滋潤著這個小小的茶山。每日里香飄山野，芬芳醉人。
須立山中有個須立寨，寨里有個哈尼人，人們都喊他王老哥，他是這茶山的主人。王老哥年紀有四十開外，有個老伴叫姿嫻。老倆口和睦相親。王老哥身強力壯，是耕田種地的好手。他每日清晨起床，約著老伴先上茶山，呼吸早晨的新鮮空氣，為茶樹松土施肥除草，使茶樹越長越壯，茶葉越摘越發(fā)芽。
當?shù)匾?、漢、哈尼寨人無不對王老哥熟悉，經(jīng)常來他家串門，他滿腔熱情地泡茶招待?？腿藗兣R行，他毫不吝惜地抓一把一芽兩至三葉的‘瓦雀嘴’春茶尖送他們請家人品嘗，自己卻只吃老茶葉子。
想喝茶而來他家串門的人越來越多，他從不拒絕。有人說：”王老哥種的茶，老人喝了長精神，牙約喝了添力氣，孕婦喝了好生產(chǎn)，約迷喝了更俏麗，小孩喝了能快長，病人喝了除疾病?！?/span>
這消息一傳十十傳百地傳開了，王老哥的名聲愈來愈大，一直傳到了他郎撫彝廳，撫彝廳通判聽了后，口水涎出了三尺長，便領著差人一大幫，坐著‘滑桿’浩浩蕩蕩地找到了王老哥的家門。
王老哥正在家里低頭用功揉搓茶葉，聽見門外喧嘩聲，抬頭一看，原來是他郎官府豢養(yǎng)的一幫人馬。王老哥不理不睬，繼續(xù)揉搓他的茶。里長急了，湊近王老哥說：“他郎通判駕到，你還不起身迎接，還不快泡茶。在這兒裝聾賣傻作甚？”
王老哥老伴姿嫻是個機靈的婆娘，她生怕自己的漢子不吭不哈的態(tài)度惹是生非，招來橫禍，便慌忙燒水泡茶。天天吃雞鴨魚蛋的通判啜了幾口茶，頓覺甜進心窩，香進心坎，肥胖的身肢好象清掉了許多油膩，輕快多了。他邊喝邊贊賞道：”好茶，好茶，沒有白跑一趟?！?/strong>
通判得了須立產(chǎn)的茶，喜得合不攏嘴，樂得徹夜不眠，他想：這稀少的奇茶美味，奉敬上司普洱府尹，定有重賞。不幾天，帶著隨從馱著茶葉到普洱府，孝敬頂頭上司。
剛過把邊江，這茶分外芳香，剛入普洱城，正在辦理公案的普洱府尹，就聞到了沁人肺腑的芳香，也無心辦理公案了，便嗅著香味剛到府門，只見他郎廳通判笑盈盈地走過來，后面還跟著馬和吆馬的隨從和護兵。
府尹在通判的騾馬身上聞了滿鼻子噴香，頓覺精神振奮，詢問：
通判即令馬夫解開馬馱將茶拿出來放在杯里，用滾燙的開水沖上，待一會兒，府尹慢慢地呷了一口，不禁叫絕：“好茶，真是稀有的好茶！”隨著又說：“我到府多年，為何不知？”
“我也是聞夷人傳說后，親臨產(chǎn)茶地，如數(shù)征了他來，立即啟程趕著來奉獻給您?！?/span>
他郎廳通判馬馱須立茶獻給普洱府尹，是為了討好府尹，求升官發(fā)財。其實普洱府尹的心態(tài)也是一樣，他對他郎廳通判送來的“須立茶”贊不絕口，心里謀著萬里前程，于是不惜千辛萬苦，路途遙遠，日夜兼程把他郎廳的“須立茶”用馬馱到云南巡撫衙門，向頂頭上司獻上了茶葉。
撫臺呷著“須立茶“也不禁驚嘆：“好茶，好茶，天下稀有的好茶！”決定自己進京城辦事之時把這上好的“須立茶”獻給皇上，達到謀取職高權重的官位目的。
“巡撫不日啟程，凡過江河湖海，這他郎茶葉便會異常芳香。到了京城，正逢皇親國戚舉行盛宴。不用說，這普洱府里的他郎茶更是盛宴上的珍品。文武百官聞見這撲鼻噴香的好茶，都圍攏來仔細過目，只見外形直細如針，毫尖顯色如銀，油滑光澤秀麗。
一位老臣正患高血壓臥床不起，聞了茶葉芬芳，不禁立坐起來，將茶沖開飲后，只覺滋味鮮爽，湯綠葉翠，清香撲鼻，全身爽快，血壓趨向正常，病情逐漸好轉。
一位老將正患眼病，難看見天，難瞧見地。茶葉清香撲他的眼睛，雙眼頓覺清晰；他喝了一口便覺全身舒暢，又用手把茶葉渣在眼眶里揩揩洗洗，眼睛立即出現(xiàn)一片光明。
這普洱茶真神！文臣武將們一致發(fā)出了贊譽聲。皇帝耳聞目睹后，親自品嘗了能解毒除病的奇茶，把云南巡撫召到面前嘖嘖稱贊說：
“朕嘗了一盅你從云南普洱府弄的茶，真乃世間稀罕也。你想得周全，辦得很好。”隨著，皇帝吩咐太監(jiān)拿出白銀和綢緞給巡撫說：“這些銀兩、綢緞賞賜你們，每年送些這樣的好茶來如何？”
歲月流逝，時光流轉。當年給皇帝產(chǎn)貢茶須立山，還存在著彎腰馱背的三、四株老茶樹，它早被解放了的茶農(nóng)新培植的綠茵茵、翠生生、清汪汪的一片片茶園所代替了。
雖然這樣的故事難免有編撰的成分在其中，但我們依然可以從當年留下的一些歷史資料中找到一些“須立”貢茶的足跡：
據(jù)《墨江哈尼族自治縣志》記載：“縣內(nèi)碧溪區(qū)須立所產(chǎn)的“須立茶”曾列為清代貢品?！?/span>
思茅市文物管理所原所長、文博副研究員黃桂樞先生在其著作《普洱茶文化大觀》中也有這樣的記述：“清代雍正年間以來，宮廷將普洱茶列為貢茶，視為朝廷進貢珍品。
清乾隆六十年（1795），定普洱府上貢茶4種：團茶、芽茶、茶膏和餅茶。作為貢茶的還有景谷民樂秧塔白茶，即‘白龍須貢茶’和墨江的‘須立貢茶’?！?strong>墨江的“須立貢茶”即是墨江縣碧溪須立山上出產(chǎn)的一芽二、三葉的“瓦雀嘴”須立。
清乾隆六十年（1795），定墨江的須立貢茶為普洱府上貢茶之一。須立貢茶即是墨江縣碧溪須立山上出產(chǎn)的一芽二、三葉的“瓦雀嘴”須立茶。
相比較而言菜園村茶園的管理比須立貢茶所在的碧勝村要好一些，長勢更強。碧勝村的須立貢茶園內(nèi)保存了一定樹齡比較老的古樹，是清代貢茶的原產(chǎn)地。
大家對于歷史的共同記憶，是由許多經(jīng)過挑選和修飾后所留下來的材料構成的。其中，許多聲音會被大家遺忘。因此，造就歷史的不是記憶，而是遺忘。選擇記住或遺忘哪段歷史，意味著大家是站在何種立場上來看待歷史和未來。
無論是主動地遺忘，還是被動地遺忘，這個過程都是塑造共同歷史記憶的必不可少的手段。所以記住那些不該被遺忘的歷史，抵抗失憶，是大家在面對歷史時需要特別關注的地方。
鑼鼓聽響，聽話聽音?！靶钜艉碇搁g，得意唱奏外?！币?，是心上之音，不是語言文字的表面文章。
當年，在靈山法會上，釋迦隨手拈起一枝花，眾人皆愕然不解，只有迦葉展顏一笑。禪宗就是在這悄然無聲，優(yōu)雅寂靜中降臨塵世的。
以心印心，以心傳心。禪，首先，作為無聲的藝術，炎炎文章，盡在舌底鳴泉。它打破了線性思維，進入非線性思維?？捎伞澳榛ㄊ疽狻被騾⒃掝^牽引出大疑情，“情接萬古，思接九荒?！庇锰煺鎴A明的心感受宇宙真理，迎接智慧具足的人性。
其次，禪是象外之象，意外之意。在無做無為的靜謐中，引爆激情，流露出天然智慧，歸根復命。
所以禪宗，“不立文字，見性成佛?！睆倪@種獨特的傳教方式上，不難看出，禪的教旨，在于突破我們現(xiàn)已掌握的文字思想，現(xiàn)有的文明，對宇宙萬物向更深遠的范圍去探索。讓我們從不切實際的虛妄的欲望，從別人塑造的“幸?！?、“成功”的概念里，從傳說的教條禁錮中擺脫出來。讓心靈得大自由，得大解放，澄凈澄明澄懷素味。
在這種單純和質(zhì)樸中，才能撲捉到生命中的真。
不知禪味，難知茶味。
喝大碗茶，一飲而盡，為了解渴;細細品茗，才能品到茶魂，品到茶的味外之味。就像很多人讀過很多書，一目十行。如果翻閱后能說出書中一二事，就自詡為過目不忘。其實，各人心里有數(shù)，大多數(shù)人不過是自欺欺人，“五柳先生”遍地都是：好讀書，不求甚解。飲茶的門外漢認為，茶葉纖細者必定味同甘露，粗大者不過糟粕而已。
茶的味外之味，不是一般人在任何時候都能領悟到的。正如讀書，也不是端起書本，粗粗瀏覽一下，找?guī)讉€嘩眾取寵的新詞、語不驚人死不休的新觀點就能解決的。
讀書、飲茶追求的是回味無窮。有些人把書本只作尋章摘句的淵源。這樣，既使翻盡萬卷，也可以說沒讀通一本。哪里知道味外之味。吃糖很甜，但吃多了反而酸。飲茶起初會覺得有些苦，不久，則“不勝其甘”。
很多人，一談茶就提多少錢一斤，那個山頭長的。這些與禪無關;經(jīng)常聽茶界“高人”言必談口感，那款茶什么香，什么色，什么形，這些與禪亦無關;還有人高深地談及循經(jīng)走脈的體感。果真如此，倒是離開了凡夫俗子的造作，順著這條路徑，在往前走，就可達到無心的覺悟境界。
茶是萬物之中至清至德的高貴靈物，在藥為萬藥之王，在飲品為心靈之飲。介于物質(zhì)和精神之間。若要尋覓其中的“至味”，必須是精行簡德之人，時時自覺自悟。需要像佛陀那樣對生命有究竟追求，并有兼濟天下的偉大人格的人，才能真正走進茶的世界，領悟其中的真性情。
茶道，是禪的生活化，是日常生活中隨時隨處都可以稟持的人生態(tài)度，一種修行方式。它崇拜的對象是一些具有美感的事物，這些事物并非存在于浩瀚的天地宇宙間，而存在于茶事活動中的瑣碎事務上。所以說茶道，是啟動自我教育改造精神世界的生活禪。
儒家講究格物、致知、誠心正意、齊家、治國、平天下。誠心正意的修為可在日日行茶中獲得。禪家是煉心的，所謂“為心師而不以心為師”。達到“制心一處，無處不治”自覺的精神境界。所以說，以禪為依歸的茶道，才是真正的茶意，茶味。古往今來，談茶必談禪，茶禪一味。
再好的茶，茶味只在一得之間，過頰即空;禪機只在電光火石間，稍縱即逝，快捷如劍。
說到無聲的藝術，因為茶道是無為無做的表達。茶道的藝術有著宗教式的審美。
從飲品角度上講，茶道是心靈之飲?！帮L雨故人來”時，那茶，喝的是人情一杯，風月兩肩;“寒夜客來茶當酒”，喝的是人間溫暖，是光明，是希望。
一般人所能看到的茶道，是在文人情趣背景下的茶事活動。茶道師主持整個茶事的流程。主題茶席，禪意空間，有著空靈意蘊的音樂，燈光，有三昧之境的主題掛軸。。。。。。所有的元素都在完成一個任務——讓時光在人心中流淌著，讓茶心把人帶回每一個當下。
尼采對自然之美曾經(jīng)是這樣解讀的，“最高貴的美是這樣一種美，它并非一下子把人吸引住，不作暴烈的醉人的進攻(這種美容易引起反感)。相反，它是那種漸漸滲透的美，人們幾乎不知不覺把它帶走，一席在夢中與它重逢?？墒?，它在悄悄久留我們心中之后，就完全占有了我們。使我們的眼睛飽含淚水，是我們的心靈充滿憧憬。”
用這種美來解讀點茶吃茶之路，由茶至心之路，由心至茶之路，是被深化了的高揚的心境之路。在無聲無為無做中，用茶道儀軌導入精神空間。
茶道的儀式感極為嚴謹。依軌而行，傳承了先賢的宇宙觀。融宗教、哲學、倫理、美學為一體，有太極、易象的心體情畫，以手印體，以體印心，以心印萬物的流暢的心靈程序。茶道威儀，在敬天敬地敬祖先的儀式中不僅可以使飲茶程式化，使人“謹兮敬兮清兮寂兮”，達到天人合一。
它舞蹈般的節(jié)奏感和飄逸感，引人出離凡俗的藩籬，去觸摸心靈，迎接上天的恩賜。
這時的茶道師，已成了表法之器，載法之器。像墻上唐卡中的菩薩一般莊嚴，用肅穆純凈的茶湯點化眾生。
茶道的意思是不二。即“于相不著相，念念相續(xù)而不著一念。無所執(zhí)著。這種空靈的心境下，不再有物我、善惡等一切區(qū)別對立。以這種渾然自在，澄明空寂的心境接人待物，就能夠無往而不適，隨時實地擁有安寧、淡遠的情懷，達到永恒的和諧?！敝挥凶匀缓椭C才能消解一切對立、矛盾、束縛，成就最高的佛性。
沖茶時只沖茶，倒水時只倒水。中有將身心攝住，這樣茶湯的香氣和滋味就不會散亂。品茶時只品茶，不能說東道西，左思右想，跑了茶心。這是最上乘功夫：一心一意地安住在當下，住在行處而生其禪心。
心無旁騖，專心致志，才能至淳如神。
(摘自2013年第2期《吃茶去》雜志;作者：姜慧)
舌尖上的西藏，藏茶便是其中的一朵奇葩。酥油茶、甜茶及清茶，不僅僅是作為一種大眾的日常飲品，更是藏民族悠閑生活中不可或缺的重要元素，形成了別具特色的高原茶文化。
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酥油茶：體驗藏地生活的入門飲品?
初飲酥油茶，多數(shù)人或許會因為酥油的臊味和咸口的茶湯而感到不太容易接受。?
但對于世代飲酥油茶的藏族群眾來講，酥油茶的美味口感是不可替代的。?
正所謂“肉的精華是湯汁，奶的精華是酥油”。酥油茶，顧名思義其主要原料便是從牛奶中提煉出的酥油。?
早些年前，在電力供應還未完全普及之前，幾乎每戶藏族群眾家中都有專門制作酥油茶的木質(zhì)打茶桶，藏語稱為“董瑪”。?
“董瑪”一般高約4尺、直徑l尺左右，由筒桶和攪拌棒兩部分組成。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮，上下兩端用銅做花邊，顯得精美大方。桶內(nèi)有專門上下攪拌的木棒。制茶人在桶內(nèi)放入適量的酥油、鹽和磚茶熬制的過濾茶汁后，加入燒開的水便用攪拌棒用力上下抽打幾分鐘，充滿濃郁香味的傳統(tǒng)酥油茶就制作完成了。?
同樣，提煉酥油也要使用相同的“董瑪”，加入最新鮮的牛奶上下抽打幾百下后，奶汁和油水分離，牛奶的精華瞬間就變成了固態(tài)的酥油。其營養(yǎng)成分不言而喻。?
酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需品。一來可以緩解高原反應，二來可以預防因天氣干燥而嘴唇爆裂，還可以起到很好的御寒作用。寒冷的時候可以驅(qū)寒，吃肉的時候可以去膩，饑餓的時候可以充饑，困乏和瞌睡的時候，還可以起到提神的作用。?
茶葉中含有多種維生素，可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。酥油茶顏色與濃可可茶相似，喝一口茶，茶香很濃，奶香撲鼻，有一種特殊的回味。
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一千多年前，藏醫(yī)學家宇妥·云丹貢布在他所著的《四部醫(yī)典》中就論述了酥油對人體的營養(yǎng)作用，“新鮮酥油涼而能強筋，能生澤力又除赤巴熱”，即是說新鮮酥油潤澤氣血，精力充沛，使皮膚不粗裂，還能治療粘液及發(fā)熱性疾病。?
此外，酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動脈硬化、抗老防衰、抗癌等作用。茶中的芳香物質(zhì)，還能溶解脂肪，幫助消化，尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的群眾，缺少新鮮蔬菜和水果，主食牛、羊肉。所以，藏族群眾將酥油與茶同飲，為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。
如今，隨著家用電器的不斷普及，傳統(tǒng)的打茶桶已經(jīng)被幾乎普及到每家每戶的電動攪拌桶替代。飲一杯酥油茶，只需按幾下摁鈕，美味便可到來。
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作為藏地傳統(tǒng)特色飲品，酥油茶是藏族人民待客、禮儀、祭祀等活動不可或缺的用品，極具民族特色和文化內(nèi)涵。要想體驗一番藏族文化習俗，從生活的點滴習慣去適應高原特殊環(huán)境，何不從飲一杯酥油茶開始呢。
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甜茶：悠閑生活的“慢節(jié)奏”?
走在老城區(qū)丹杰林社區(qū)附近的光明港瓊茶館，甜茶與藏面特有的香味彌漫在空氣里。?
已是下午6點，這個創(chuàng)辦于1977年，在拉薩極富盛名的老茶館里依舊人頭攢動。人們慢悠悠地品著甜茶，吃著熱氣騰騰的藏面，聊著家常或鄰里新事舊聞。身著藏裝、手提茶壺的阿佳們輕巧地穿梭于顧客間，添茶，收錢、找零，干凈利落中透著多年形成的默契。?
穿過過道，茶館二樓一間小屋內(nèi)，經(jīng)理邊巴微閉著雙眼，坐在辦公椅子上。他指著窗外說：“這會兒都下午6點多了，仍然有這么多人，我們工作人員每天都很忙?！?/span>?
雖是喊累，但邊巴的語氣里更多的還是滿滿的自豪。?
那些幾乎每天都要光顧一次的老茶友，對于甜茶的濃淡、藏面的口感，個個心里有數(shù)，哪天感覺不對，還要找邊巴說道說道。對這個茶館而言，他們既是顧客，更像是主人。?
甜茶，是以拉薩、日喀則、山南等衛(wèi)藏地區(qū)藏民族日常喜好的一種熱飲。其主要原料為牛奶、紅茶和白砂糖。?
在拉薩，喝甜茶是“慢拉薩”悠閑生活的縮影。?
喝一杯甜茶，品嘗一碗藏面，和親朋小聚閑聊，在高原慢生活里，是一份愜意的享受。?
在拉薩，甜茶館遍布大街小巷，已經(jīng)成為拉薩人日常休閑的重要組成部分，也是游客體會和感受高原慢生活的好去處。在拉薩的大街小巷，甜茶館是深受當?shù)厝罕娤矏鄣男蓍e場所。人們閑暇時或約友而至，或與人拼桌閑談，渴了喝甜茶，餓了吃藏面……甜茶館里充滿茶客們的歡聲笑語。
“寧可三日無肉，不可一日無茶”。早晨喝甜茶是拉薩藏族群眾生活中必不可少的部分。?
甜茶前身據(jù)說是英式紅茶，19世紀由英國人帶來。甜茶呈不透明的乳黃色，由紅茶熬汁，加入牛奶和白砂糖，充分攪拌而成，略稠，濃香撲鼻。?
如今，西藏拉薩的甜茶館星羅棋布，光明港瓊甜茶館、光明甜茶館、雪社區(qū)合作社茶館、倉姑寺甜茶館等最為有名，從早上8點半營業(yè)到晚上7點，茶客絡繹不絕。?
泡茶館的多是本地人，閑話家常，渴了喝甜茶，餓了吃藏面、藏包子。茶客放一疊零錢在桌上，倒茶的阿佳走過來，拿走6角，倒?jié)M一杯，茶客杯子一空，服務周到的阿佳又來取錢倒茶了。
隨著人們生活的交往交融，喝甜茶吃藏面，也從最初拉薩人獨有的生活習俗傳遍西藏各地，已成為全藏各地獨具特色的餐飲文化。
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清茶：藏地最簡易的大眾飲品?
說起西藏的茶習俗，多數(shù)人的印象是酥油茶和甜茶，實際上，除了這兩個傳統(tǒng)飲品，還有最簡單的藏茶清茶。即藏族百姓所說的“恰湯”。
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“恰湯”在藏語中意為“茶湯”?！扒彼璧牟枞~主要來源地為四川雅安等地的磚茶。藏族群眾將磚茶放入水中長時間熬煮，經(jīng)過過濾后，將從茶葉中濃縮的茶湯保留并儲藏。?
“恰湯”的制作很簡單，只需在燒開的熱水中兌入少許的茶汁，并加入適量的食鹽就完成了。如果在茶碗中放入些許酥油，并倒入清茶，這也是酥油茶最簡易的制作方法。?
隨著人們對生活品質(zhì)的追求不斷提高，如今除了最普通和廉價的傳統(tǒng)磚茶以外，以“藏”字頭為品牌的各類含有保健功能的茶葉也開始流行，豐富了人們對不同檔次的藏式飲品的需求。
