觀察茶毫

生活總是更眷顧留心觀察的人，喝茶也是如此。只要平時多多留意，你便會發(fā)現(xiàn)，這小小的茶葉里，似有大大乾坤。

很多茶友在飲某些茶類時會發(fā)現(xiàn)，干茶表面會覆蓋著細小的絨毛，泡時茶湯上層也會浮動著白毛。

遇見這種情況不必擔(dān)心，不是什么臟東西，更不是有害物質(zhì)，人家是有正經(jīng)學(xué)名的，叫“茶毫”。而這微小的“茶毫”里，其實隱藏著很多學(xué)問。

春暖花開之際，茶芽開始萌動，而附著在芽葉上的茸毛也悄然生長著，“茶毫”這小東西不起眼，卻對茶湯品質(zhì)有著重要的影響。

從滋味上來說：

多茶毫的茶葉，滋味會更加鮮爽甘醇，為什么呢？

原來是因為茶毫中的茶多酚、咖啡堿等成分低于茶葉中的含量，而氨基酸含量要高于茶葉中的含量。咖啡堿表現(xiàn)出來的是苦澀味，而氨基酸表現(xiàn)出來的則是鮮甜味。

苦澀成分少，而鮮甜成分多，總體表現(xiàn)出來的滋味特征，自然是更加鮮爽甘醇啦！

從香氣上來說：

有研究表明，茸毛基部有著可分泌芳香物質(zhì)的腺細胞。有些茶類以采摘嫩芽為主，嫩芽表面分布的茶毫多，因此制作出來的茶葉，會散發(fā)出獨特的毫香，在一些茶類的制作過程中，還有專門的提毫工序呢。

不會的，得看具體的茶葉品種，并不是所有茶類都有“茶毫”。

總的來說，工夫紅茶、某些名優(yōu)綠茶、白茶等要求顯毫。比如碧螺春，就是以“茶毫”多著稱的，因為茶毫中豐富的氨基酸可以增進茶湯的鮮爽度。

像烏龍茶，在采摘時要求“開面采”，不會選擇太嫩的芽葉，反而會采摘較為粗老的那部分，也是為了適應(yīng)后期的焙火工序，這樣才能做出烏龍茶獨有的風(fēng)味。

比如大紅袍、肉桂等武夷巖茶，其干茶幾乎是看不見一點“茶毫”的。

因此，我們可以看出，茶毫越多，茶的嫩度越高，氨基酸較豐富，茶湯鮮爽度也會更高一些。但茶毫當(dāng)然不是評判茶葉優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)啦，況且還得視具體的茶葉品種而定呢。

(以上圖片來源于網(wǎng)絡(luò))

　　茶葉上面是不是有一層細小的絨毛？其實它專業(yè)的名字叫做“茶毫”。

　　什么是茶毫？

　　茶毫是茶葉芽尖上面細小的絨毛，也叫茶毛。

　　茶葉的絨毛一般分布在茶樹頂部，比較幼嫩的芽葉上。茸毛多少是鮮葉細嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。

　　但茸毛的多少和品種、季節(jié)、生態(tài)環(huán)境有關(guān)。在同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長，其次為幼葉，再次為嫩葉。

　　隨著葉片成熟，茸毛漸稀短而逐漸脫落，一般至第四葉葉片上雖留有痕跡，但已無茸毛可見。

　　茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

　　茶樹為了適應(yīng)溫帶環(huán)境，縮小葉片，并在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲溫作用，可以保護頂芽免受凍害。

　　茶毫多，茶湯就渾濁嗎？

　　茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯透過光可以看見小小的白毫在水中上上下下的浮動，這常會讓大家誤認為是茶湯渾濁，覺得茶葉不好。

　　這算是一個小誤區(qū)，品質(zhì)好的茶，不論是茶毫多還是茶毫少，透光看茶湯都是很通透，兩三泡以后茶湯的清澈度會很高。

　　在泡茶毫較多的茶葉時，最好不要將開水直接沖在茶葉上。可以采用環(huán)壁注水的方法沖泡，減少茶毫的脫落。

　　茶毫有什么用？

　　茶毫中含有豐富的氨基酸，氨基酸表現(xiàn)出來的是鮮甜味，將茶葉沖泡以后，也可以增進茶湯的香氣和滋味。

　　因此，茶葉中含有茶毫的話，茶湯中的香氣滋味會有所加分。一般來說，鮮葉的越嫩，茶毫就越多。

　　不同茶葉的品質(zhì)特征會有很多不同，不過通常情況下，還是可以根據(jù)茶毫的情況來判斷茶葉的嫩度及品質(zhì)的。但是，茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)是由多種因素決定而成的。

　　當(dāng)然，泡茶時觀察一下茶葉的茶毫，看它們在水中緩緩泡開，也不失為一種樂趣之一。

　　原標(biāo)題：白茶的“茶毫”有什么作用？

茶葉上面是不是有一層細小的絨毛？其實它專業(yè)的名字叫做“茶毫”。