勾青茶的作用

認(rèn)識(shí)普洱茶常見(jiàn)的29種香氣類(lèi)型，看看你家茶葉是哪種香。

?　　茶香，茶葉本質(zhì)屬性中的一個(gè)，由茶的品種、土壤、氣候、茶園生態(tài)、樹(shù)齡、制茶工藝和儲(chǔ)藏等多種因素決定。就普洱茶而言，目前對(duì)其香氣描述的品評(píng)詞，普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香等；普洱熟茶多為參香、陳香、棗香、樟香等。?

　　下面讓我們認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)普洱茶常見(jiàn)的29種香氣類(lèi)型，看看你家茶葉是哪種香。

　

　1、清香

?　　這是普洱茶（生茶）以及曬青茶最常用的一個(gè)香氣描述，以其有清鮮淡然之意，與濃郁芬芳截然不同，讓人嗅來(lái)有素雅之感，如深山老林、廣袤草原之氣，無(wú)撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。不過(guò)在草原上可不要把鼻子湊到草上去聞，因?yàn)槟侨缤珗@割草機(jī)路過(guò)飄來(lái)的那陣青臭氣一般，十分刺鼻。茶葉清香之所以自然，很大程度上來(lái)說(shuō)也是個(gè)濃度的問(wèn)題。?　　茶葉的清香的氣味分子構(gòu)成主要是青葉醇以及一些簡(jiǎn)單脂肪族分子。順式青葉醇濃度較高時(shí)具有青草氣，而濃度低時(shí)則表現(xiàn)出清香，而反式青葉醇則直接表現(xiàn)為清香。在加工過(guò)程中順式青葉醇可以通過(guò)異構(gòu)化作用轉(zhuǎn)化為反式青葉醇。殺青初期，隨著葉溫上升，順勢(shì)青葉醇大量揮發(fā)以及轉(zhuǎn)變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解產(chǎn)生的簡(jiǎn)單脂肪族分子共同形成了清香的特征。

　　2、毫香?　　在普洱茶級(jí)別很高的時(shí)候會(huì)表現(xiàn)出來(lái)的香氣特色。顧名思義就是“毫”所表現(xiàn)出來(lái)的香氣，與“粗”相反，這種小芽未展的鮮嫩也獨(dú)具一種特色之香，讓人更覺(jué)清新可人?！昂料恪币部梢哉f(shuō)成“嫩香”，是一種更柔和與活潑的清香。?　　毫香描述的是混合香氣的整體表現(xiàn)，因此涉及的香氣物質(zhì)較多，因?yàn)樵霞?jí)別更高，大部分有效香氣物質(zhì)的含量也就相對(duì)更高，較高濃度的香氣物質(zhì)即可與一般茶葉香氣表現(xiàn)得略有不同。

3、鮮爽型花香

?　　花香在普洱茶（生茶）中很常見(jiàn)，而且表現(xiàn)得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。這種類(lèi)型的花香或如鈴蘭、或如百合，雖可香得撲鼻，香得透墻，香得沁人心脾，但香得純粹，單只是一種純嗅覺(jué)的享受，不似果香蜜香一般嗅來(lái)令人流延生唾?！磅r爽型花香”也可以叫做“高揚(yáng)型花香”。?　　對(duì)生茶的鮮爽型花香貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)是芳樟醇，這是一種高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，通過(guò)殺青將以青葉醇為代表的低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)揮發(fā)掉后，其如百合或鈴蘭的花香就顯現(xiàn)出來(lái)了。不論是茶葉的級(jí)別，茶樹(shù)的品種，茶園的環(huán)境，采制的季節(jié)都與芳樟醇含量密切相關(guān)，這種含量不同也直接或間接造成了各個(gè)級(jí)別各個(gè)季節(jié)各個(gè)地域各個(gè)品種的不同香氣特色。

　4、甜醇型花香?　　此類(lèi)香氣或如茉莉，或如梔子，嗅來(lái)令人愉悅，往往使人不自覺(jué)地深呼吸，精神更為之一振。所謂一杯香茶可以滌蕩昏昧，可這香味得有講究，不然若如玫瑰含媚，不免讓人醉了，若似幽蘭淡飄，又會(huì)引人慵散，聞過(guò)哪里還醒得過(guò)來(lái)，還好有甜醇之氣可振人心，最益午后體軟頭暈睡魔來(lái)襲之時(shí)。?　　此類(lèi)香氣在生茶中極為常見(jiàn)，β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質(zhì)在生茶中都參與了這種香型的表現(xiàn)。這些香氣物質(zhì)基本在加工過(guò)程中生成，沸點(diǎn)高低不同，不同含量不同比例又會(huì)產(chǎn)生不同的效果，是普洱茶香氣特色多樣的原因之一。

　5、柔和型花香?　　此類(lèi)香氣以玫瑰香為代表，一些存放了幾年的生茶會(huì)表現(xiàn)出這種香型。這種表現(xiàn)在普洱茶（生茶）中的柔和型香氣與鮮爽或甜醇類(lèi)的較易刺激嗅覺(jué)的香氣不同，讓人感覺(jué)不溫不火，在普洱茶中較為少見(jiàn)，獨(dú)具特色。所謂“蘭香型”也可以屬于此類(lèi)，只是蘭香比玫瑰香更低沉更輕柔，已接近于似有似無(wú)的狀態(tài)了。?　　與玫瑰香相關(guān)的氣味分子主要是香葉醇，香葉醇具有玫瑰香氣，是在茶葉中重要的香氣物質(zhì)，級(jí)別較高的茶含量會(huì)偏高一些。但總體來(lái)說(shuō)，云南大葉種中的香葉醇含量較中、小葉種低，所以能表現(xiàn)出玫瑰香型的普洱茶極少。與蘭香相關(guān)的分子很多，當(dāng)花香分子在嗅覺(jué)閾值界限上徘徊時(shí)，都可能表現(xiàn)出時(shí)有時(shí)無(wú)的蘭香。

　　6、糖香?　　糖香在普洱茶中也較為常見(jiàn)，其中以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強(qiáng)勁的回甘，與涼爽的喉感，因此是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征。還有如甘蔗香者，也自成風(fēng)格。?　　糖香的構(gòu)成一方面與蜜香甜香有一些重復(fù)之處，另一方面就是一些糖類(lèi)本身的香氣?？扇苄蕴窃谄斩柚泻亢芨?，一般占干物質(zhì)的4-7%。?　　但此處所說(shuō)糖香都是對(duì)普洱茶品質(zhì)做出肯定判斷的積極香型，并不包括以下將要描述的焦糖香。

　7、焦糖香

?　　這往往是在普洱茶加工不得要領(lǐng)的時(shí)候出現(xiàn)的特色，頗受人關(guān)注的巧克力香亦屬此類(lèi)。這種香氣給人的感覺(jué)如烤面包、餅干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工業(yè)中這非常重要，是積極的。但是放到普洱茶里面，卻適得其反，它意味著茶葉經(jīng)歷過(guò)高溫的烘或炒，導(dǎo)致茶葉活性下降，一些與后期轉(zhuǎn)化密切相關(guān)的物質(zhì)如殘余酶等會(huì)被大量殺死，這就嚴(yán)重傷害了普洱茶該有的特色品質(zhì)，所以從這種觀點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這種焦糖香的茶不適宜于長(zhǎng)期存放。烘青不適合于存放的觀點(diǎn)，可參見(jiàn)鄒家駒《烘掉的甘醇》（鄒家駒著《漫話普洱茶》），在實(shí)驗(yàn)研究中，尚未見(jiàn)有系統(tǒng)的論證，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)可此種觀點(diǎn)，限定了必須以云南大葉種曬青為原料。如今無(wú)論學(xué)術(shù)界還是市場(chǎng)中，都默認(rèn)了這種觀點(diǎn)。?　　焦糖香的產(chǎn)生是因?yàn)樘穷?lèi)物質(zhì)受高溫作用發(fā)生焦糖化反應(yīng)，從而產(chǎn)生焦糖香氣。（其中具有鄰位取代基的吡嗪就有明顯的巧克力香）

8、水果香?　　此種香氣在普洱茶中普遍存在，或如蘋(píng)果，或如檸檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因?yàn)楸旧砭哂兴愕南銡馕镔|(zhì)得以顯現(xiàn)，有些則是因?yàn)榫哂袔追N香氣混合而形成的效果，因此雖然常見(jiàn)，卻不易捉摸。如蘋(píng)果香在青氣將散的新茶中常見(jiàn)，西瓜香在存放了較長(zhǎng)年份的生茶中時(shí)有見(jiàn)到，但更多具水果香的茶，都是偶有所見(jiàn)，如羚羊掛角，難以捉摸。?　　與之相關(guān)香氣有部分紫羅酮類(lèi)衍生物，以及具有濃甜香和水果香的部分內(nèi)酯類(lèi)，具有檸檬清香的部分萜烯族酯類(lèi)，還有在加工及儲(chǔ)存中產(chǎn)生的芳樟醇氧化物。

　　9、梅子香?　　通過(guò)一定時(shí)間存放的生茶經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的經(jīng)典香型，最具代表性的梅子香嗅來(lái)有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到廣泛好評(píng)。為何梅子香如此令人喜愛(ài)？其主要原因是一種心理作用，即對(duì)比效應(yīng)。（在認(rèn)知心理學(xué)中，人們把某一特定感受因同時(shí)或先后受到性質(zhì)不同或相反的刺激物的作用，引起感受性發(fā)生變化的現(xiàn)象，叫做對(duì)比效應(yīng)。）當(dāng)我們?cè)趩我幌阈椭屑尤胍稽c(diǎn)點(diǎn)的其它不同香氣，就會(huì)使得兩種香感都更加突出，梅子香中的對(duì)比效應(yīng)就非常典型。?　　有些茶因?yàn)榘l(fā)酵不當(dāng)或是存放不當(dāng)出現(xiàn)不良酸氣，往往被人牽強(qiáng)附為梅子香，但這二者區(qū)別很大。梅子香自然舒適與茶搭配無(wú)違和感，而不良酸氣則顯得突兀。有梅子香的茶滋味純正，而有不良酸氣的茶茶湯滋味也發(fā)酸。?　　造成二者差別的原因還是在“度”上，無(wú)論是自然發(fā)酵還是人工發(fā)酵，都會(huì)產(chǎn)生一些脂肪酸，如戊酸、癸酸等。如果發(fā)酵不當(dāng)，造成這些酸大量積累，就會(huì)產(chǎn)生突兀的酸味，影響口感和香氣，但如果將其控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，就不至于影響品質(zhì)，甚至就能形成如梅子香這樣好的香型。

　　10、干果香?　　此種香氣在普洱茶中較為罕見(jiàn)，或如苦杏仁，或如松仁，或如檳榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相當(dāng)年份陳化度較高的生茶以及部分熟茶。?　　直接相關(guān)的香氣物質(zhì)有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果類(lèi)香氣的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。

　　11、蜜香?　　蜜香在普洱茶（生茶）中較為常見(jiàn)，很多茶區(qū)的茶在存放過(guò)程中能長(zhǎng)期表現(xiàn)出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質(zhì)，有時(shí)候喝一泡蜜香純正的茶，可以一整天都在口中留有余韻。蜜香與花香的配合，構(gòu)成了大部分普洱茶（生茶）在陳化初期的醒目特征。?　　形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，該物質(zhì)沸點(diǎn)較高，因此散逸緩慢，能較長(zhǎng)時(shí)間存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，對(duì)密香也有一定貢獻(xiàn)。

　　12、陳香?　　陳香常見(jiàn)于普洱茶（熟茶），以及通過(guò)長(zhǎng)時(shí)期存放轉(zhuǎn)化程度非常高近于熟化的普洱茶（生茶）。陳香是普洱茶（熟茶）的核心香型，純正的陳香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其它的香型都是在陳香的基礎(chǔ)上來(lái)談，沒(méi)有陳香就不是合格的普洱茶（熟茶）。?　　陳香嗅來(lái)類(lèi)似于老木家具散發(fā)出來(lái)的那種深沉香氣，但更具活力，與其它茶類(lèi)擺的久了發(fā)出的呆滯的陳舊氣息不同，普洱茶應(yīng)有的陳香是陳而有活性的，并無(wú)沉悶之感?！盎钚浴笔瞧斩璧钠疯b節(jié)點(diǎn)，是整個(gè)普洱茶鑒賞中可以一以貫之的核心要素。?　　陳香是一種復(fù)雜的混合香氣，是陳味，木香，藥香等等類(lèi)型氣味的混合表現(xiàn)，涉及的香氣物質(zhì)眾多，其中對(duì)普洱茶陳香貢獻(xiàn)最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都屬于在發(fā)酵中生成的物質(zhì)。

　　13、棗香?　　這種香氣嗅來(lái)如干棗，有些甜糖香有些木韻，一般是熟茶才具有的特征。棗香在普洱茶中是非常經(jīng)典的風(fēng)格。?　　這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現(xiàn)，因?yàn)榇掷先~的總體糖類(lèi)含量更高，在發(fā)酵過(guò)程中也能生成更多的可溶性糖。當(dāng)糖香達(dá)到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現(xiàn)出類(lèi)似干棗的香氣。

　　14、桂圓香?　　這種香氣嗅來(lái)如干桂圓，通常出現(xiàn)在級(jí)別較高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圓香的普洱茶往往在加工過(guò)程中發(fā)酵程度較重，干燥溫度較高。?　　在普洱茶中桂圓香與棗香有類(lèi)似之處，但往往不如棗香醇厚。

　　15、樟香?　　樟香多在存放時(shí)間較長(zhǎng)的生茶中出現(xiàn)，嗅來(lái)如香樟木，有沉靜自然之感，與樟腦味并不盡相同，有些發(fā)霉變質(zhì)的茶會(huì)具有頗似農(nóng)藥般的刺鼻樟腦味。?　　與樟香有關(guān)的香氣物質(zhì)主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟腦味的香氣成分，混合花木香而表現(xiàn)為令人愉悅的樟香。

　　16、木香?　　木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣，在熟茶中尤為突出，通過(guò)某些選擇微生物接種技術(shù)加工出來(lái)的普洱茶（熟茶）會(huì)具有非常突出的木香。木香與花香蜜香的高揚(yáng)不同，給人的感覺(jué)低沉溫和，是利于普洱茶品質(zhì)的香氣。?　　對(duì)普洱茶木香貢獻(xiàn)最大的是α-紫羅酮、β-紫羅酮、α-雪松醇、α-雪松烯、β-愈創(chuàng)烯、二氫獼猴桃內(nèi)酯等成分。

　　17、霉味?　　因茶葉發(fā)霉而產(chǎn)生的不良?xì)馕?，嗅?lái)刺鼻，令人不悅。通常見(jiàn)于存放不當(dāng)?shù)牟?，比如在溫濕度過(guò)高環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放而腐敗變質(zhì)的茶。?　　在普洱茶中與霉味相關(guān)的主要物質(zhì)是3,4-二甲氧基甲苯。

　

18、參香

?　　類(lèi)似于人參的香氣，常見(jiàn)于在高溫高濕環(huán)境下存放過(guò)的熟茶。?　　在普洱茶中香氣成分有和人參香氣成分類(lèi)同的部分，比如具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質(zhì)氣息的金合歡烯均可在人參的香氣成分中找到。普洱茶中人參香特征的構(gòu)成除了這些質(zhì)外，還有部分木質(zhì)香氣和甜香的參與。

　19、煙熏味

?　　煙熏味并非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成。屬于茶葉中常見(jiàn)的異味，對(duì)普洱茶品質(zhì)沒(méi)有積極影響。?　　因曬青毛茶制作的特點(diǎn)，在雨季時(shí)節(jié)時(shí)常需將茶移入室內(nèi)干燥以避免雨淋，從而容易受到山區(qū)農(nóng)家室內(nèi)的煙熏浸染。因此夏秋茶更容易帶有煙味。?　　煙味的相關(guān)物質(zhì)很多，最主要的是愈創(chuàng)木酚和4-甲基愈創(chuàng)木酚，這些物質(zhì)的沸點(diǎn)高散逸慢，因此通過(guò)存放使得煙味消散難度很大。

　　20、煙焦味?　　煙焦味是普洱茶中常見(jiàn)的不良?xì)馕?。其產(chǎn)生源于殺青溫度過(guò)高，部分葉片被燒灼而得。因此煙焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出現(xiàn)。

　　21、藥香?　　藥香自然就是中藥之氣，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實(shí)就是陳放很久的草木之氣，因?yàn)椴枞~也是草木，在陳放久了以后，自然也會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似氣息。?　　在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快，因此數(shù)年之后就可能感受到藥香，而在干燥氣候中存放則長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)難以有藥香出現(xiàn)。?　　藥香的相關(guān)香氣物質(zhì)主要是有中藥味的癸醛、藏紅花醛以及各種具有木香的成分。

　　22、酸菜氣?　　在新制的生茶中，時(shí)常會(huì)有與酸菜類(lèi)似的酸氣，在茶山上收茶的人往往看到茶農(nóng)生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單，倉(cāng)庫(kù)旁竟然有時(shí)能看見(jiàn)豬圈，于是聯(lián)想到豬尿氣等等。其實(shí)有酸菜氣是因?yàn)闀袂嗖杓庸すに囋斐傻?，絕非污染。?　　很多老廠的加工師傅制茶時(shí)，會(huì)在殺青之后將茶堆起捂一段時(shí)間，有了這樣的一道工序，茶葉在干燥之后色澤會(huì)顯得更深，口感會(huì)更醇和，香氣也會(huì)有所不同，但是如果捂得稍有過(guò)度，就會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似酸菜的氣味。在各個(gè)茶山，尤其那些家家戶(hù)戶(hù)手工制茶的名茶名村，都能夠找到個(gè)別作坊制茶有這道工序，甚至被認(rèn)為是不便外傳的訣竅。?　　與這種氣味相關(guān)的物質(zhì)主要是低級(jí)脂肪酸，易于揮發(fā)散逸，因此對(duì)于打算長(zhǎng)期貯藏的普洱茶品質(zhì)沒(méi)有太大影響。

　　23、野菌香?　　野菌香一般出現(xiàn)在普洱茶（生茶）中，嗅來(lái)誘人嘴饞，非常能勾起人的飲茶欲，是非常經(jīng)典的香氣，野菌香往往伴隨著高級(jí)的品質(zhì)。?　　其香氣構(gòu)成主要是亞油酸轉(zhuǎn)變而成的一系列八碳風(fēng)味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，該類(lèi)物質(zhì)沸點(diǎn)低散逸快，因此貯藏年限較長(zhǎng)的茶不容易保留野菌香。

　　24、烘炒香?　　有時(shí)會(huì)出現(xiàn)在制作不當(dāng)?shù)钠斩瑁ㄉ瑁┲校菓?yīng)該盡量避免的香氣。?　　如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通過(guò)熱化學(xué)作用而形成的氣味。在很多食品以及其它茶類(lèi)中都屬于積極香型，但普洱茶的品質(zhì)特征決定了其不應(yīng)經(jīng)過(guò)高溫，因此烘炒香的出現(xiàn)對(duì)普洱茶品質(zhì)評(píng)價(jià)來(lái)說(shuō)應(yīng)減分。?　　烘炒香的化學(xué)成分主要是一些含硫含氮的雜環(huán)化合物，必須在高溫加工中才能產(chǎn)生。

　　25、堆味?　　堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”的上來(lái)的，就是描述一種類(lèi)似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺(jué)的發(fā)酵氣味。?　　在新制熟茶中普遍存在，因?yàn)閭鹘y(tǒng)熟茶渥堆發(fā)酵工藝是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間而且復(fù)雜的變化過(guò)程，數(shù)頓至數(shù)十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵，不可能做到絕對(duì)均勻，因此部分發(fā)酵過(guò)度和不足的茶葉就會(huì)產(chǎn)生一些不良?xì)馕?，而如何把這種不良?xì)馕对诩庸ね瓿傻臅r(shí)候降到最低，就很考驗(yàn)加工技術(shù)了。?　　如果沒(méi)有發(fā)生嚴(yán)重的發(fā)酵不足或者是過(guò)度，那么根據(jù)堆味的濃度，通過(guò)長(zhǎng)短不同時(shí)間的合理倉(cāng)儲(chǔ)，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現(xiàn)出陳香。

　　26、水燜氣?　　常見(jiàn)于用雨水葉或揉捻葉燜堆而不及時(shí)干燥的普洱茶（生茶）。?　　如同炒青菜時(shí)用鍋蓋燜過(guò)，就會(huì)產(chǎn)生的氣味一般，在茶葉加工的小環(huán)境中如果出現(xiàn)濕熱不透氣的狀況，就會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似氣味。

　　27、生青氣?　　常見(jiàn)于殺青不足的普洱茶（生茶），似青草的氣味。因鮮葉內(nèi)含物缺少必要的轉(zhuǎn)化所致。?　　其原理可參考清香。

　

　28、粗青氣

?　　常見(jiàn)于原料粗老的普洱茶（生茶），似青草的氣味。因?yàn)轷r葉粗老，含水量少，在殺青過(guò)程中必須采用“老葉嫩殺”，即殺青時(shí)間短殺青溫度低，技術(shù)不夠就很難保證青葉醇等相關(guān)青氣物質(zhì)的消散，因此常常會(huì)有粗青氣。

　　29、日曬味

?　　常見(jiàn)于存放時(shí)間較短的新制普洱茶（生茶），這種氣味嗅來(lái)就如同晴天曬好的被子一樣。?　　光線能夠促進(jìn)酯類(lèi)等物質(zhì)氧化，其中紫外光比可見(jiàn)光的影響更大。長(zhǎng)時(shí)間的光照能引起茶葉化學(xué)物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)?？梢圆聹y(cè)光化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的一系列相關(guān)氣味物質(zhì)共同構(gòu)成了日曬味，但其具體成分還有待研究。

作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的基本單元，縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)揮著重要作用。

7月25日發(fā)布《2023中國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)百?gòu)?qiáng)研究》報(bào)告(下稱(chēng)“報(bào)告”)。報(bào)告顯示，江蘇省、浙江省、山東省三省表現(xiàn)突出，分別占 23 席、16 席和 13 席。

2023中國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)百?gòu)?qiáng)名單。

《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》全媒體記者注意到，在今年的百?gòu)?qiáng)縣中，有32個(gè)縣、市都有自己的本土茶品牌。今天，《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》全媒體就為大家介紹品牌知名度最高的10個(gè)產(chǎn)茶縣。

江蘇省張家港市

鳳凰山茶

張家港市鳳凰山茶場(chǎng)總面積累計(jì)280畝，生產(chǎn)的茶葉有碧螺春、白茶、碧芽、毫峰、翠綠，普通綠茶。近幾年又陸續(xù)引進(jìn)白茶、烏牛早、平陽(yáng)特早、龍井43、福丁大白茶、迎霜、龍井長(zhǎng)葉無(wú)性系良種茶苗20多萬(wàn)株， 2002年被列入張家港市科技示范基地。

茶場(chǎng)生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)量高、質(zhì)量好、適制性強(qiáng)、成品茶內(nèi)質(zhì)優(yōu)良、香氣清高持久、湯色嫩綠明亮、滋味鮮醇四甘、葉底勻整成朵、外形扁平、色澤翠綠，似鳳凰羽毛。具有相當(dāng)高的知名度，深受消費(fèi)者認(rèn)可和青睞。

江蘇省宜興市

宜興紅

宜興古稱(chēng)“陽(yáng)羨”，江南秀美之地，人文底蘊(yùn)深厚，產(chǎn)茶歷史悠久，在唐代就盛產(chǎn)“陽(yáng)羨貢茶”，自清代光緒年間就有紅茶生產(chǎn)記載，享有“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”的盛譽(yù)。

湖?陽(yáng)羨貢茶院。

宜興現(xiàn)有茶園7.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)名優(yōu)紅茶500多噸，總產(chǎn)值超5億元，茶園面積、茶葉產(chǎn)量均居江蘇省前列，是名副其實(shí)的“茶的綠洲”。

陽(yáng)羨茶。

2008年，宜興開(kāi)始打造陽(yáng)羨茶公用品牌，如今，宜興市精心培育出了陽(yáng)羨雪芽、善卷春月、荊溪云片等品牌茶葉。

宜興紅。

2016年，宜興打造“宜興紅”區(qū)域公用品牌。“宜興紅”茶以“外形緊秀顯毫、香氣甜香持久、湯色橙紅明亮、滋味鮮醇甘甜、葉底嫩勻紅亮”為品質(zhì)特征。

湖南省長(zhǎng)沙縣

長(zhǎng)沙綠茶

被譽(yù)為“三湘第一縣”的長(zhǎng)沙縣，早在西漢時(shí)期已開(kāi)始茶葉生產(chǎn)，歷史上曾是著名的茶葉之鄉(xiāng)。

2021年，長(zhǎng)沙縣茶園面積擴(kuò)至約10.6萬(wàn)畝，茶及相關(guān)產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)45億元，占長(zhǎng)沙綠茶主產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)值的58%。

以百里茶廊為核心的茶葉主產(chǎn)區(qū)分布在縣內(nèi)春華鎮(zhèn)、路口鎮(zhèn)、高橋鎮(zhèn)、金井鎮(zhèn)、開(kāi)慧鎮(zhèn)、福臨鎮(zhèn)、北山鎮(zhèn)7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

長(zhǎng)沙市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周長(zhǎng)樹(shù)(左)

在湖南金井有機(jī)茶園基地指導(dǎo)茶農(nóng)采摘春茶。黃德開(kāi) 攝

特別是金井鎮(zhèn)，目前全鎮(zhèn)茶園面積穩(wěn)定在3萬(wàn)畝以上，從事茶葉種植、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的從業(yè)人員多達(dá)6萬(wàn)人次，鎮(zhèn)內(nèi)“湘豐集團(tuán)、金井茶業(yè)”兩家大型茶企綜合產(chǎn)值16億元，金井鎮(zhèn)也因此一躍成為國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)。

浙江省諸暨市

西施石筧

“七山一水兩分田”的地貌格局，創(chuàng)造了諸暨市得天獨(dú)厚的茶葉生長(zhǎng)環(huán)境，產(chǎn)區(qū)主要集中在東白湖、趙家、東和、陳宅、楓橋、馬劍等鎮(zhèn)街，有群體種、龍井43、中茶108、浙農(nóng)117等主要品種。

諸暨現(xiàn)有茶園面積10.3萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶3000噸以上，總產(chǎn)值超4.5億元，其中名優(yōu)茶產(chǎn)值占97%。

西施石筧。

西施石筧是諸暨公共茶葉品牌，坐擁“西施”經(jīng)典IP和石筧茶千年的歷史傳承。西施石筧成名于宋代，后來(lái)成為貢茶。其成品茶的特點(diǎn)是外形挺秀，翠綠顯毫。

2022年以來(lái)，諸暨每年安排2000萬(wàn)元專(zhuān)項(xiàng)扶持資金，用于西施石筧茶葉公共品牌建設(shè)，目前全市共有23家茶葉企業(yè)成為西施石筧商標(biāo)準(zhǔn)用企業(yè)。

浙江省 余姚市

余姚瀑布仙茗

余姚自古以來(lái)就有產(chǎn)茶的記載，早在唐朝時(shí)，陸羽著的《茶經(jīng)》當(dāng)中就有記載余姚瀑布仙茗的記錄。

我國(guó)最早人工種植茶樹(shù)的遺存。

追溯到6000多年前，在余姚的田螺山遺址中，發(fā)現(xiàn)了迄今為止考古發(fā)現(xiàn)的我國(guó)最早人工種植茶樹(shù)的遺存，一下子把中國(guó)種植茶樹(shù)的歷史由距今約3000年，又提早了3000多年。

余姚瀑布仙茗。

余姚瀑布仙茗，又稱(chēng)瀑布茶，產(chǎn)于余姚市四明山，傳統(tǒng)為針形綠茶;依托余姚特有的茶樹(shù)品種特色，與時(shí)俱進(jìn)地開(kāi)創(chuàng)了“綠、黃、白”三色系列綠茶。2010年，農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“余姚瀑布仙茗”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

湖南省寧鄉(xiāng)縣

溈山毛尖

溈山鄉(xiāng)萬(wàn)畝茶園。

寧鄉(xiāng)縣溈山鄉(xiāng)產(chǎn)茶歷史悠久，自唐代就奉為貢茶，清同治年間為全國(guó)十大名茶之一。

溈山毛尖茶。

溈山毛尖，屬黃茶類(lèi)的黃小茶，產(chǎn)于湖南省長(zhǎng)沙市寧鄉(xiāng)縣溈山鄉(xiāng)、黃材鎮(zhèn)龍泉村和蒿溪村、巷子口鎮(zhèn)獅沖村和黃鶴村、青羊湖林場(chǎng)等區(qū)域。

以當(dāng)?shù)夭铇?shù)品種為原料，采摘一芽一葉初展的鮮嫩芽葉，按照“攤青、殺青、悶黃、揉捻、烘干、熏煙(以新鮮楓球或黃藤暗火慢熏)”等工序制作而成。

江蘇省溧陽(yáng)市

天目湖白茶

天目湖白茶屬于綠茶類(lèi)，產(chǎn)于江蘇省溧陽(yáng)市。溧陽(yáng)市位于長(zhǎng)三角蘇、浙、皖三省交界處，天目湖白茶產(chǎn)自境內(nèi)的天目山余脈、茅山丘陵的山間和緩坡崗地。產(chǎn)區(qū)屬于中亞熱帶北緣過(guò)渡季風(fēng)性氣候，四季分明，全年日照充足，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)，非常有利于天目湖白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

天目湖白茶。

天目湖白茶以白化茶樹(shù)品種‘白葉1號(hào)’為主要原料，加工工藝包括攤放、殺青、理?xiàng)l和干燥等。天目湖白茶外形細(xì)秀略扁，色澤綠潤(rùn)，透顯金黃。內(nèi)質(zhì)香氣栗香馥郁，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底玉白、莖脈翠綠。

浙江省長(zhǎng)興縣

顧渚紫筍

紫筍茶，產(chǎn)于長(zhǎng)興縣顧渚山，又名顧渚紫筍，是創(chuàng)制于唐代的歷史名茶。其名由《茶經(jīng)》中“紫者上，綠者次;筍者上，牙者次”的論述得來(lái)，無(wú)論是形狀，還是顏色，乃“上品中的上品”。茶圣陸羽稱(chēng)為“芳香甘冽，冠于他境”。紫筍茶從公元770年開(kāi)始，一直到公元1646年之后，被列為貢品近千年，由此被譽(yù)為“中國(guó)歷史上跨越貢品時(shí)代最久的茶”。

顧渚紫筍茶。

長(zhǎng)興現(xiàn)有紫筍茶茶園面積3.7萬(wàn)畝，茶葉農(nóng)戶(hù)約9000余戶(hù)，其中5畝以上茶葉主體(農(nóng)戶(hù))3620戶(hù)、12.63萬(wàn)畝。如今，已培育縣級(jí)以上茶葉龍頭企業(yè)33家，其中，省級(jí)龍頭企業(yè)1家，市級(jí)龍頭企業(yè)12家。2022年長(zhǎng)興紫筍茶名優(yōu)茶產(chǎn)量2938噸，名優(yōu)茶產(chǎn)值15.3億元。在2022中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)價(jià)中“長(zhǎng)興紫筍茶”品牌價(jià)值19.78億元。綠茶制作技藝(紫筍茶制作技藝)為國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。

浙江省臨海市

羊巖勾青

羊巖勾青茶是在20世紀(jì)90年代初，由臨海市羊巖茶場(chǎng)科技人員采自福鼎大白茶、迎霜等良種茶樹(shù)的幼嫩芽葉，應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)制茶的理論，經(jīng)特殊工藝精心創(chuàng)制而成。

羊巖勾青。

羊巖勾青自問(wèn)世以來(lái)，深受茶友們的好評(píng)?！啊驇r勾青’滋味醇爽，口感特佳，耐沖泡，且無(wú)需特殊設(shè)施，儲(chǔ)藏18個(gè)月后，品質(zhì)依然如新，獨(dú)具羊巖山名茶的特有品質(zhì)?！?/p>

福建省安溪縣

安溪鐵觀音

安溪縣，古稱(chēng)清溪，位于福建省東南沿海，廈、漳、泉閩南金三角西北部，隸屬泉州市。

安溪是中國(guó)烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)、名茶鐵觀音的發(fā)源地，“宿雨一番蔬甲嫩，春山幾焙茗旗香。”安溪已有上千年的產(chǎn)茶歷史，勤勞勇敢、聰明睿智的安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在充分發(fā)揮地域優(yōu)勢(shì)、品種特性的基礎(chǔ)上，不僅創(chuàng)造了烏龍茶加工技術(shù)，還培育出品質(zhì)優(yōu)異的世界名茶——鐵觀音，創(chuàng)造了獨(dú)具魅力的安溪茶文化。

安溪鐵觀音。

安溪鐵觀音，名揚(yáng)四海，香溢五洲，已成為中國(guó)茶葉第一品牌，也成為福建省一張亮麗名片。安溪縣以茶業(yè)聞名全中國(guó)，被稱(chēng)為“中國(guó)茶都”。

“中國(guó)名茶品牌傳播力指數(shù)”。

5月10日，新華社品牌工作辦公室、中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、新華社上海分社、中國(guó)搜索等聯(lián)合發(fā)布《中國(guó)名茶品牌傳播力指數(shù)報(bào)告》。安溪鐵觀音位列“中國(guó)名茶品牌傳播力指數(shù)”第一位。

出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體

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烏龍茶，亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。尤為盛名的是安溪鐵觀音、武夷巖茶（大紅袍）及臺(tái)灣凍頂烏龍。

　　

烏龍茶屬于什么茶?烏龍茶，也稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。烏龍茶是我國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)?；竟に囘^(guò)程是曬青、晾青、播青、殺青，揉捻、干燥。烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)，烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

　　

綠茶和烏龍茶都是由同一種茶樹(shù)所生產(chǎn)出來(lái)的，他們兩者之間最大的差別在于：有沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵這個(gè)過(guò)程。因?yàn)椴枞~中的兒茶素會(huì)隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會(huì)減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類(lèi)。

　　

烏龍茶是中國(guó)特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷(xiāo)廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。

　　

雖然西方一直對(duì)“茶的減肥功效”持懷疑態(tài)度，但中國(guó)醫(yī)學(xué)研究者日前聲明，烏龍茶確實(shí)有分解脂肪、減肥健美等妙效。本屆“宋慶齡兒科醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)人郭錫熔認(rèn)為，烏龍茶含有較多的茶多酶，會(huì)有效減少皮下脂肪。

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形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)。首先是選擇優(yōu)良品種茶樹(shù)鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn);其次是極其精細(xì)的制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘锫。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類(lèi)。商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等亞類(lèi)。烏龍茶為我國(guó)特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。

　　

烏龍茶的種類(lèi)主要有：

　　

閩北水仙茶，是閩北烏龍茶的種類(lèi)中兩個(gè)花色品種之一，品質(zhì)別具一格，“水仙茶質(zhì)美而味厚”(《建甌縣志》1929年)，“果奇香為諸茶冠”。

　　

廣東烏龍茶　　

在烏龍茶的種類(lèi)中，只有廣東烏龍茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其風(fēng)格流派與武夷巖茶有些相似，外形呈條形。

　　

臺(tái)灣烏龍茶

臺(tái)灣烏龍是烏龍茶的種類(lèi)中發(fā)酵程度最重的一種，也是最近似紅茶的一種。條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶(俗稱(chēng)凍頂茶)知名度極高而且最為名貴。

閩南烏龍茶

安溪鐵觀音：因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍茶的種類(lèi)中的極品。閩南安溪產(chǎn)?！拌F觀音”既是茶名，又是茶樹(shù)品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱(chēng)作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿(mǎn)口生香，喉底回甘，稱(chēng)得上七泡有余香。

鳳凰水仙：產(chǎn)要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱(chēng)為“鳳凰水仙”。

　　

烏龍茶的功效與作用一：呵護(hù)肌膚，抵抗衰老

烏龍茶飲用后并非單純性地減少皮脂含量，而是對(duì)皮脂含量高的人降低效果大于含量低的人，即表明烏龍茶具有調(diào)節(jié)皮脂含量平衡的作用。福建省中醫(yī)藥研究所進(jìn)行抗衰老試驗(yàn)表明，他們分別加喂烏龍茶和維生素E的兩組動(dòng)物，肝臟內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化均明顯減少，這說(shuō)明烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。

烏龍茶的功效與作用二：減肥降壓、預(yù)防癌癥

　　

烏龍茶同紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類(lèi)和脂肪類(lèi)食物被吸收以外，還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加，促進(jìn)脂肪燃燒，尤其是減少腹部脂肪的堆積。烏龍茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的膽固醇含量，有降低血壓、抗氧化、防衰老及防癌等作用。經(jīng)常喝烏龍茶的人，身體質(zhì)量指數(shù)和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人減肥的效果比男人顯著。

　

什么人不能喝烏龍茶呢?

由于烏龍茶性溫，最好不要涼喝。假設(shè)喝茶后，有人感到不舒適，比如胃痛或許難以入睡，還是要減量或中止。另外，烏龍茶不要飯后立刻喝，隔1小時(shí)左右比擬妥當(dāng)。一般濃茶中含帶的咖啡堿濃度高達(dá)10%，會(huì)增加孕婦的尿量和心跳次數(shù)與頻次，以及加重孕婦的心與腎的負(fù)荷量，所以懷孕婦女最好少喝茶為妙。