水為茶之母，三分茶七分水。茶水，顧名思義就是茶與水的結(jié)合。 茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分亦。八分之水，試茶十分，茶只八分亦。
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泡茶時對水的選擇很講究
唐代陸羽《茶經(jīng)》對泡茶用水就有描述：“山水上，江水中，井水下。其山水，礫乳泉、石池，漫流者上”，泉水涌出地面之前為地下水，經(jīng)地層反復(fù)過濾，涌出地面時，水質(zhì)清澈透明，沿溪澗流淌，又吸收空氣，增加溶氧量并在二氧化碳的作用下，溶解巖石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，具有礦泉水的營養(yǎng)成分。
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茶湯的品質(zhì)，跟水的酸度和硬度有密切關(guān)系
水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切。首先水的硬度影響水的pH值(酸堿度)，而pH值又影響茶湯色澤。當(dāng)pH大于5時，湯色加深；PH達(dá)到7時，茶黃素就傾向于自動氧化而損失。
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水的硬度，還影響茶葉有效成份的溶解度
軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至浮起一層“銹油”，簡直無法飲用。
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泡茶對于水溫也有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?/strong>
不同的茶，其茶性不一樣，好茶不怕燙不可盡信。有一些茶需要高溫才能激發(fā)它的茶性，比如一些古樹茶高山茶等;有一些需要低溫，內(nèi)含物和細(xì)胞才不被破損，比如綠茶小種紅茶等。
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煮水要注意不能反復(fù)燒煮
反復(fù)燒煮的水，稱為千滾水，是死水，會提高水的硬度。在潮汕地區(qū)食茶講究蟹目水，那樣水的活性最高，泡出來的茶湯也最為鮮活。
用不同水來泡茶喝，口感方面簡直就是沒對比就沒有傷害。我們這次用的茶是狗牯腦紅茶，采用控制變量法，選用的水分別是自來水和礦泉水。
一般天然水（自來水）的PH值大于5的時候，茶湯的顏色會加深；達(dá)到7的時候，茶黃素就非常容易會自動氧化而損失。所以自來水泡的茶，喝的時候感覺到澀口、鎖喉。就像是你吃了一根沒熟的香蕉一樣，而且很不順滑。
而礦泉水沖泡喝起來，就很順滑甘甜。因為礦泉水的PH值比較小，這種鮮活的感覺就像是你吃了非常油膩食物之后，然后喝下一杯茶或者一杯水之后的那種快感。因此，泡茶用的水PH值小于5，以及非鹽堿地區(qū)的地表水為好。
不要覺得夸張哦，用不同的水泡茶真的就是天壤之別。售價幾百塊的茶，只要水用的好，也能泡出幾萬塊的口感來。
“唇齒生香，回甘悠長”“味道好，沖泡方便”“高端大氣，饋贈有面子”……在江西茶界，來自“中國名茶之鄉(xiāng)”遂川縣的茶，一直處于“第一梯隊”，以其獨特口感和芬芳香氣，備受消費者青睞好評。
茶鄉(xiāng)茶香，韻味久長。地處湘贛邊界、羅霄山腹地的遂川，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，擁有產(chǎn)茶、出名茶的先天優(yōu)勢，有“5000年的茶歷史,1000年的名茶史,100年的金獎史”。
時代變遷，遂川茶事始終綿延不絕，這里已成名聞遐邇的知名茶鄉(xiāng)，榮獲“茶業(yè)鄉(xiāng)村振興發(fā)展縣域”稱號，連續(xù)12年為“中國茶業(yè)百強(qiáng)縣”……
鼓起增收“錢袋子”
茶產(chǎn)業(yè)連著“以茶立縣”戰(zhàn)略部署，連著民生福祉。遂川縣委、縣政府緊扣“質(zhì)量興茶、綠色興茶、品牌興茶”發(fā)展理念，產(chǎn)業(yè)取得了長足發(fā)展，穩(wěn)居江西茶葉主產(chǎn)區(qū)。
尚在春節(jié)里，很多農(nóng)民兄弟尚沉浸在濃濃年味中，南屏村制種茶大戶蘭橋林早已摩拳擦掌，請采摘工人、定制包裝，啟動全年茶事。
蘭橋林家曾是貧困戶，靠著勤奮好學(xué)、踏實肯干，很快“脫貧摘帽”，已發(fā)展有機(jī)茶園100畝，擁有2臺殺青機(jī)，6臺揉捻機(jī)，以及篩選機(jī)、投料機(jī)、輸送機(jī)、萎凋機(jī)、烘焙機(jī)等全套茶機(jī)，年產(chǎn)4000余斤干茶，產(chǎn)值達(dá)200萬元，批發(fā)零售至全國各大城市。
憑著精湛技藝，蘭橋林喜摘吉安市技能大賽茶葉加工競賽“一等獎”，江西省振興杯“優(yōu)勝獎”，榮膺“贛鄱好青年”“吉安市技術(shù)能手”等稱號，2023年，還成立狗牯腦茶“大師工作室”。
南屏村是狗牯腦茶標(biāo)志山所在地，縣內(nèi)優(yōu)質(zhì)茶葉種植區(qū)，村民幾乎都有種茶傳統(tǒng)?！氨容^效益好，村民都愿種茶，能從茶產(chǎn)業(yè)中受益?！贝妩h支部書記何禮華說。
近年來，遂川縣加速良種選育繁育、加強(qiáng)基地建設(shè)、加大技術(shù)培訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)化提品質(zhì)、規(guī)?；禺a(chǎn)業(yè)、品牌化增效益、體系化延鏈條、集團(tuán)化謀發(fā)展，截至2023年底，遂川縣有茶園30.1萬畝，年產(chǎn)11000噸，綜合產(chǎn)值29.28億元，狗牯腦茶品牌價值達(dá)44.16億元，榮登地理標(biāo)志區(qū)域品牌百強(qiáng)榜，被評為江西農(nóng)產(chǎn)品“二十大區(qū)域公用品牌”……
當(dāng)好發(fā)展“強(qiáng)后盾”
要推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)出新出彩，有標(biāo)可依、對標(biāo)生產(chǎn)、按標(biāo)管控，建立健全標(biāo)準(zhǔn)體系迫在眉睫，遂川縣按“有標(biāo)采標(biāo)、無標(biāo)創(chuàng)標(biāo)、全程貫標(biāo)”原則，在良種繁育、種植、加工標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，又制定了沖泡標(biāo)準(zhǔn)和金橘紅茶、金橘白茶、金橘烏龍茶等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；啟動修訂國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品狗牯腦茶》……
在湯湖鎮(zhèn)神茶谷，有一處專門打造的數(shù)字茶園，它適應(yīng)現(xiàn)代化發(fā)展需求，與大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)融合應(yīng)用，綜合利用新一代3S空間技術(shù)、傳感技術(shù)、大數(shù)據(jù)、智能控制、圖像識別、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，實現(xiàn)科學(xué)智能化管理。
遂川縣成立了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心（加掛茶葉科學(xué)研究院），依托該研究院，創(chuàng)建了博士后創(chuàng)新實踐基地、省級狗牯腦茶樹品種選育工程技術(shù)研究中心，聘請陳宗懋、劉仲華兩位院士，擔(dān)任狗牯腦茶首席科學(xué)家，為科研提供堅強(qiáng)支撐；大力推廣陳宗懋院士團(tuán)隊茶園綠色防控技術(shù)，建設(shè)示范基地2萬余畝，安裝風(fēng)吸式太陽能殺蟲燈1000余盞，年推廣使用粘蟲色板10萬余張。
在科研力量支持下，近年來，茶科院實施的項目，獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)的全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收三等獎、江西省科技進(jìn)步三等獎、江西省農(nóng)牧漁業(yè)技術(shù)改進(jìn)獎二等獎等多項重要獎項。
為有力保障質(zhì)量安全，遂川縣資金300多萬元，購置了氣質(zhì)聯(lián)用儀、液相色譜儀、原子熒光分光光度計等一批檢測儀器設(shè)備，可檢測數(shù)百種茶葉農(nóng)藥殘留指標(biāo)及重金屬元素含量。
茶旅融合延鏈條
每年，特別是夏秋季，來到神茶谷一旁的市集，游客既能品嘗到各類客家茶美食，也可購買茶手工藝品，還有湊幾好友，來一時下最流行的“圍爐煮茶”，品美食賞美景，不亦樂乎；當(dāng)?shù)夭桊^為茶商、茶人、茶專家、游客參觀交流，提供了平臺，可體驗文人“坐飲香茶愛此山、清溪流水暮潺潺”的雅致，感受茶道至性至真，領(lǐng)悟神茶意境?！扒嗌骄G水云煙渺，山水之間任逍遙”的客家原鄉(xiāng)體驗，給來客留下深刻印象。
為改變茶產(chǎn)業(yè)單一發(fā)展模式，遂川縣出臺茶旅獎補政策，按“茶園變公園”“茶區(qū)變景區(qū)”發(fā)展理念，鼓勵鄉(xiāng)鎮(zhèn)充分利用茶園生態(tài)優(yōu)勢，融合旅游和文化元素，建設(shè)了一批茶旅民宿示范點；依托茶香園、茶文化街、草林紅圩、桃源梯田、湯湖溫泉等，打造了“游紅圩、觀梯田、泡溫泉、品狗牯腦茶”休閑康養(yǎng)綠色生態(tài)游，推出制茶體驗、特色茶飲、茶秀舞臺等多種茶旅項目，一條“2023全國茶鄉(xiāng)旅游精品線路”閃亮登場。
喜愛喝狗牯腦茶的消費者會發(fā)現(xiàn)，近年來，茶企、茶商開發(fā)了不少新產(chǎn)品。以往是一種口味打遍天下，如今是綠茶為主，紅白搭配，開發(fā)出的狗牯腦紅茶、金橘紅茶、白茶等系列產(chǎn)品，逐漸擠占市場份額。
2023年，遂川以舉辦吉安市旅發(fā)大會為契機(jī)，開發(fā)了“尋味遂川高山茶味”特色菜宴，創(chuàng)新選用本地優(yōu)質(zhì)食材，以茶入宴，精心推出“綠水青山”“春之茶生”“妙筆茶詩”等20道菜肴，編排膾炙人口的故事；加強(qiáng)與高等院校、科研院校合作，延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，豐富產(chǎn)品種類，開發(fā)了茶面膜、茶牙膏、茶飲料等新產(chǎn)品。
【來源】人民網(wǎng)
【作者】劉祖剛
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雖說好茶適口為珍，喜歡的就是好的，合適的就是好的。
但喝狗牯腦茶喝了不少時間，總得喝的出個感覺，300塊跟3000塊的狗牯腦茶，總歸還是有差別的吧？有的茶友說，真的喝不出差別，到底要從那幾個方面去辨別狗牯腦茶好不好呢？
今天小編就來說說日常品茶中怎么判斷狗牯腦茶的好壞。
1｜第一步：看外形
很多人拿到一款茶直接就開喝，往往忽視了最重要的第一步。先看干茶的外形，有經(jīng)驗的人看干茶就能夠看出個十有八九。
具體方法
將茶葉倒入茶荷中觀察，沒有茶荷的話可用白瓷盤子代替，觀察茶葉的顏色、形狀、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶葉的原料、茶葉的加工情況、茶葉的保存情況一覽無余。
●比如好的狗牯腦茶是細(xì)嫩的芽葉制成的，如果出現(xiàn)了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的問題。
●比如茶葉上有焦斑、爆點，或是茶葉已經(jīng)偏離了原本正常的色澤，很有可能是加工有問題。
●比如茶葉有明顯霉斑、干聞也有發(fā)霉的味道，肯定就是儲存的問題了，不能再喝。
2｜第二步：聞香氣
外形看出有問題的茶葉就不能喝了。順利通過第一輪“考核”的茶葉，沖泡之后進(jìn)行聞香。那么有人又問了，為什么接下去就聞香，而不是喝茶呢？小編告訴大家，因為香氣散的很快，趁熱聞香，更能準(zhǔn)確的捕捉茶香。
具體方法
每一泡皆可聞蓋香、湯香，不可直接對著熱騰騰的葉底聞，因為聞到的都是熱熟味且容易被熱氣燙傷。茶涼之后，可聞杯底香和葉底香。細(xì)細(xì)辨別香氣純度、香氣高低、香氣長短、香氣類型。
●純度是指香氣是否純凈，有無異雜氣。異雜氣是指茶香中不屬于茶本身氣味的東西，即外來的，主要是加工和儲存過程中產(chǎn)生的不愉快氣味，比如煙氣、焦氣、悶氣、陳氣、霉氣味。
●高低指茶香的高揚與低沉，高揚的香氣撲鼻而來，而低沉的香氣則偏淡，香氣不明顯。
●長短指香氣的持久度，通過對比前后幾泡的香氣，就可以明顯看出茶香是快速減弱消散，還是比較持久耐聞。
●類型是由于產(chǎn)地、茶樹原料、茶樹品種、制茶工藝和產(chǎn)地共同決定的，每種茶各有風(fēng)味。
3｜第三步：品滋味
味道是辨別茶葉好壞的關(guān)鍵點。具體的品鑒要點跟香氣有異曲同工之妙。
具體方法
接連泡幾次茶，直到茶味淡為止。茶葉的口感要注意把握有無異雜味、鮮度、強(qiáng)度、粗細(xì)、厚度、層次、回甘，另需要對比幾泡茶的濃度，判斷是否耐泡。
●異雜味主要指霉味、焦味和由于殺青或揉捻沒處理好形成的青味。
●鮮度是茶的新鮮爽口感，與原料、存儲有關(guān)。
●強(qiáng)度又叫刺激性，是茶湯內(nèi)含物質(zhì)濃度的表現(xiàn)。
●粗細(xì)指茶湯的口感是粗糙還是細(xì)滑。
●厚度指茶湯的稠厚感，沒厚度的茶喝起來寡薄，如水一般。
●層次指品茶的時候滋味在口腔中呈現(xiàn)的變化。
●回甘指茶的苦后回甘，苦澀化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特點。
初學(xué)者不易掌握這么多特性，可以主要圍繞茶味是否純正、茶味濃淡與否、回甘好不好這幾點去體會，不過相對來說綠茶、生普、烏龍茶是回甘比較明顯的，而紅茶、白茶、黑茶等回甘不明顯，這是由茶類特性決定的，與好壞無關(guān)。
4｜第二步：觀湯色
觀察湯色之所以放到后面來說，是因為香氣要趁熱聞，茶要趁熱喝，喝了一杯茶后，再看湯色，當(dāng)然也不要等到茶湯完全冷掉再看，容易出現(xiàn)“冷后渾”干擾判斷。
具體方法
使用白瓷公道杯或白瓷杯觀察湯色，雖說玻璃茶具也能很好展現(xiàn)湯色，但是這僅限于“欣賞”，因為玻璃的光感容易干擾茶湯的觀察。湯色主要觀察色相、明度、渾濁度。
●色相即我們常說的顏色，綠茶清湯，紅茶紅湯，只要茶湯沒有偏離該茶類的顏色范圍就沒問題。顏色基本上不作為辨別茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
●明度即亮度?？床铚峭噶劣泄鉂蛇€是暗淡無光。
●渾濁度需要觀察茶湯是清澈還是渾濁，茶湯渾濁可能是由于加工不當(dāng)、儲存變質(zhì)和沖泡方法問題。
5｜第三步：看葉底
看葉底在非專業(yè)審評中不是特別重要，只是輔助我們判斷茶葉好壞的細(xì)節(jié)。
具體方法
泡完的茶葉倒在蓋碗的蓋子上或白瓷盤子上。用手?jǐn)傞_葉片、捏一捏茶葉。把握好葉底的外形、手感。
●外形除了觀察葉片的顏色之外，還可以看看葉片的嫩度、亮度，有無一些焦葉、紅葉等。葉底是否均勻也很重要。
●手感指茶葉的厚度、韌度、彈性、黏度，如果葉底有韌性、彈性說明其活性不錯，葉厚而黏說明其內(nèi)含物質(zhì)尤其是果膠質(zhì)含量豐富，通常茶湯也會比較稠厚。
以上是今天小編所講的判斷茶葉品質(zhì)的五個步驟，跟專業(yè)的審評標(biāo)準(zhǔn)有異同。對初學(xué)者來說，只要理清思路、多喝茶，慢慢就能建立起對茶的感覺。
喝茶，不僅要知道好壞，還要說得出哪里好、哪里壞，就能算作懂茶了。
