工夫紅茶大葉和小葉的區(qū)別

紅茶最基本的品質特征，便是紅湯紅葉。干茶色澤偏深，紅中透烏者為上品。味道甘爽甜潤，多有濃強鮮的特點。紅茶有祁紅、英紅、滇紅、閩紅、越紅等不同花色?；ㄉm然爭奇斗艷，但也都要符合紅茶的基本特征。萬變不離其宗，講的就是這個道理。說罷了特征，再聊分類。中國紅茶，大致分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

其中紅碎茶在我國紅茶中一直不占主流地位，在這里也就暫不深入討論。我們重點聊聊工夫紅茶。小種紅茶的出現，既刺激了中國茶業(yè)的發(fā)展，也改寫了世界歷史的進程。18世紀，紅茶在西方大眾社會得以廣泛推廣，成為普羅大眾不可或缺的飲品。

這時如果還是靠著武夷山一地，來供應全世界的紅茶消費者，顯然已不現實。繁盛的貿易，刺激了中國紅茶進一步的發(fā)展。小種紅茶一統(tǒng)天下的局面，也開始被逐步打破。自18世紀中葉開始，我國在小種紅茶生產技術的基礎上，創(chuàng)制出了加工工藝更為精湛的工夫紅茶。紅茶的產區(qū)，也從福建一省，擴張到了全國十余個省。我們今天所知的絕大多數紅茶，其實都在工夫紅茶的序列當中。

云南代表紅茶，便是滇紅工夫。廣東代表紅茶，便是英紅工夫。四川代表紅茶，便是川紅工夫。湖南代表紅茶，便是湖紅工夫。

白琳工夫.干茶福建代表紅茶，除去正山小種之外，又先后創(chuàng)制出了坦洋工夫、白琳工夫和政和工夫。以上三種，世人統(tǒng)稱為閩紅工夫。此外還有祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、越紅工夫、宜紅工夫等等。當然，以上的分法還是以產地而論。若是按照茶樹品種而論，則還可以分為大葉工夫和小葉工夫。所謂小葉工夫，以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料制成。

干茶色澤烏黑潤亮，所以又稱“黑葉工夫”。祁紅和宜紅，都是小葉工夫的代表。祁門紅茶.干茶所謂大葉工夫，以喬木或半喬木茶樹的鮮葉為原料制茶。干茶色澤金黃閃烏，所以又稱“紅葉工夫”。滇紅和英紅，則是大葉工夫的代表。

英紅工夫.干茶工夫紅茶的出現，打破了福建一省生產紅茶的僵局。工夫紅茶的出現，提供了中國紅茶暢銷全球的可能。工夫紅茶的出現，是中國紅茶繼小種紅茶以來的一項重要突破與進步。

自此之后，中國紅茶的生產和貿易達到了前所未有的鼎盛時期。20世紀初期，工夫紅茶逐步被紅碎茶替代，中國茶葉貿易才開始逐步衰落。當然，這又是后話了。

二者區(qū)別其實紅茶的制作，大體都是萎凋、揉捻、發(fā)酵與干燥四個步驟。那么小種紅茶與工夫紅茶，到底有什么區(qū)別呢？

首先是采摘標準。小種紅茶產地桐木關，多是高山茶區(qū)，氣候寒冷，茶樹發(fā)芽遲緩。一般要在每年四月底或五月初才開采春茶。采茶時，選半開面三四葉，嫩梢較為成熟，糖類含量較高，有利于茶湯厚重滋味的形成。工夫紅茶，算是小種紅茶的升級版。所以鮮葉原料，要求更為精細。一般講究四字訣，即嫩、鮮、勻、凈。

采摘標準為春茶一芽二葉，或是一芽三葉初展。當然，到后來的金駿眉和英紅的金毫茶，直接把采摘標準定為了純芽茶。所以說，金駿眉和英紅金毫算是工夫紅茶的一種極端創(chuàng)新了。英德紅茶.金毫茶在制作工藝上，工夫紅茶與小種紅茶也有區(qū)別。

因為小種紅茶的工藝，更多的是根據桐木關的特殊自然氣候應運而生。而工夫紅茶的制作，是全國范圍的話題。因此上，很多特殊的步驟變慢慢被刪減或替代。首先是萎凋方式上，舍棄了青樓。當然，過紅鍋的步驟也慢慢減免。至于干燥，多用烘焙而非煙焙。這樣制出的紅茶，口感更為柔和細膩，也去掉了不是誰都喜愛的松煙香。

從工藝普及和產品推廣的角度來看，工夫紅茶的確是一種有益的探索?，F如今，我國紅茶界格局，仍是以工夫紅茶為主流。至于小種紅茶，由于工藝復雜口感獨特，更像是愛茶人的私享了。

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品種

云南的熱帶原始森林郁郁蔥蔥，林海莽莽，生長著眾多的珍貴植物，云南大葉種茶樹就生長在這樣得天獨厚的自然環(huán)境之中。

云南紅茶選用的是云南特有的大葉種茶樹為鮮葉原料，其外形滿被茸毫，色澤鮮綠，葉如巴掌大小，制出的紅茶香氣持久、滋味醇厚。

而我國其他茶區(qū)的紅茶大都采用中、小葉種加工完成。相比中、小葉種茶樹，云南大葉種是中國最優(yōu)良的茶樹品種之一，品質好，產量高，芽葉肥壯，發(fā)芽早，白毫多，育芽力強，生長期長，葉質柔軟，持嫩性強。其鮮葉中水浸出物、多酚類、兒茶素總量的含量均高于國內其他優(yōu)良品種，與印度阿薩姆種、肯尼亞種同屬世界茶樹優(yōu)良品種，是適宜制作優(yōu)秀品質紅茶的好品種。

外形（生物特性差異）

葉片不同

①云南大葉種茶葉片大而柔軟，滿披銀毫，成熟葉片長度可達30厘米。芽頭肥碩，國此制底的紅工夫茶金毫顯露，條索粗大，就像是一位身技黃全戰(zhàn)甲、勇善的特軍，他踏馬而來，所到之處塵土飛揚，豪邁地宣告著大獲全勝的消息。

②小葉種的鮮葉小而脆硬，葉面的革質層較厚，制成的干茶條索緊細，外形秀麗，如同一位有著倔強個性的曼妙女子。

從外形上看，二者風格迥異，對比鮮明。

芽葉不同

①大葉種紅茶芽葉重0.4~0.5g,每0.112采面上芽葉數有200~250個。

②小葉種紅茶芽葉重0.2~0.25g,每0.112采面上芽葉數有400~500個。

柵欄組織不同

①大葉種紅茶柵欄組織細胞內葉綠體較多，有60~100片層，光合速率較高，海綿組織多而松。

②小葉種紅茶柵欄組織細胞內葉綠體較少，有20~40片層，光合速率較低，海綿組織少而密。

香氣

云南大葉種紅茶的香氣不同于中、小葉種紅茶

如祁門紅茶有蘋果香，正山小種有松煙香，四川紅茶有橘子香。

云南大葉種工夫紅茶有獨有的氣息，其香氣濃強，略帶焦糖香或紅薯香，香氣高揚持久，數泡之后，鮮香依舊。

在此基礎上通過拼配產生的玫瑰花香，則是目前最高品質云南大葉種紅茶的標志符號。

而小葉種紅茶所含的茶多酚、咖啡因等有效物質成分較少，制作成的紅茶滋味淡薄，但香氣更高揚。

滋味

云南大葉種工夫紅茶的滋味濃強而醇爽，有收斂性。如同云南高原肆意奔放的生命力，帶有一股野性的魅力。

云南紅茶有“七碗受至味”的稱號，多數紅茶往往三四道沖泡之后就淡了，

而云南紅茶七八泡仍味濃香永。

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若是換成了滇紅，品飲體驗就有很大不同了。滇紅的濃強度更高，濃厚鮮爽，更有野性的韻味。

為什么會有這樣的區(qū)別呢？

主要的原因在于茶樹品種的不同，武夷紅茶、祁紅等的原料來自中小葉種的茶樹，而滇紅則是云南大葉種。

有研究表明，大小葉種的內含成分是有差異的，大葉種所含的茶多酚較多，氨基酸含量較低；而小葉種所含的茶多酚較少，氨基酸含量較高。

因此，滇紅濃強度更高，可塑性更強，除了清飲外，也非常適合做各種新式調飲茶。

經典58，滇紅代表

經典58，從“經典”二字，便能看出這款紅茶所象征的地位。

1958年，鳳慶茶廠采用云南鳳慶大葉種茶樹特級鮮葉原料制作出的特級工夫紅茶，以每磅500便士創(chuàng)倫敦國際市場高價。

為了致敬這款特級工夫紅茶，鳳慶茶科所在2007年研發(fā)了一款工夫茶產品——經典58，一面世，即受到市場熱烈追捧，成為滇紅的一個代表性茶品。

經典58嚴格來說是一款茶品的名稱，并不作為一個獨立品牌或獨立廠家使用，也可以說，每一位鳳慶的制茶人都曾親手做出過一杯經典58。

云南鳳慶，滇紅之鄉(xiāng)

云南臨滄的鳳慶縣，是著名的“滇紅之鄉(xiāng)”，產茶歷史悠久，保留著不少的古茶園。

瀾滄江的水，鳳慶的山，鐘靈毓秀，重峰疊嶂，山川相連，這里的平均海拔在1000米以上。好山好水好生態(tài)，為甜潤醇厚的滇紅茶打下良好基礎。

這里的茶樹品種是大葉種，芽葉肥壯，內含物質豐富。在美好的春日里采摘，芽葉鮮嫩，香氣更足，做成的滇紅濃厚鮮爽，香氣高長。

花香蜜韻，甜潤入心

如果說小種紅茶溫柔得像大家閨秀，那么滇紅就更像是江湖俠女，明艷大氣。

由大葉種制成，條索自然更緊結肥壯，色澤烏潤，可見金毫。

香氣聞起來，是花果香中帶著蜜甜香，帶著仿佛午后陽光般慵懶的暖意。

紅艷艷的茶湯，看起來暖洋洋的，如琥珀般晶瑩，入口濃厚醇爽，甜潤飽滿，花蜜香在口中回蕩。

午后佳飲，為生活充電

慵懶的午后，困意時不時來襲。

現在的辦公族，下午常常靠一杯咖啡或奶茶來“續(xù)命”。

奶茶喝多又怕影響健康？不如試試又香又甜的滇紅吧。

一杯溫暖似太陽的經典58，甜甜潤潤，打開味蕾，喚醒精神。

如果覺得只喝茶不過癮，還可以根據自己的喜好加入牛奶、玫瑰花、檸檬等調飲，親手制作一杯健康的調飲茶，為生活增添趣味！

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