西湖龍井
●簡介:
西湖龍井是中國名茶之首,產于杭州西湖周圍的群山之上。這里依山傍水,氣候溫和,常年云霧繚繞,雨量充沛,再加上土壤結構疏松、肥沃,所以茶樹根深葉茂,常年翠綠。清明前所采的茶芽,稱之為明前茶。炒一斤明前茶需要八萬個左右的芽頭,屬于龍井茶的極品。龍井茶的外形挺直削尖,扁平而俊美,光滑且均勻,色澤綠中有些黃。沖泡后,香氣持久而清香,湯色杏綠而清澈,葉子像朵朵綻開的花,芽芽直立,栩栩如生。細細品味這清新誘人的龍井,頓感香馥若蘭,令人回味無窮。
●傳說:
乾隆皇帝在江南的時候,跟幾個鄉(xiāng)女學習采茶。剛采了幾把,忽然下人來報,說是太后有病,請皇帝速速回宮。乾隆聽后很擔心,隨手把剛采的茶葉放在口袋里,就快馬加鞭地趕回京城。其實太后只是山珍海味吃多了,引起了胃部不適。見到乾隆后,感覺一股清香傳來,便問帶來了什么好東西。乾隆也感到奇怪,后一想,原來是已經干掉的茶葉發(fā)出的清香。
太后想嘗嘗此茶的味道,喝完茶后,身體頓覺舒適。她嘉許道:“杭州龍井的茶葉,真是靈丹妙藥?!鼻】刺竽敲锤吲d,就傳令下去,令杭州每年采摘新茶,專門進貢太后。自此,西湖的龍井茶就聞名天下了。
●鑒別方法:
真龍井茶的茶葉為扁形,葉子細嫩且條形整齊,寬度也一致,為綠黃色,摸著手感很光滑。一芽二葉或者一芽一葉,芽長于葉子,通常是長3 厘米以下,芽葉均勻像朵,沒有夾蒂和碎片,小巧俊美。真龍井茶的味道清香迷人,假龍井茶則有青草味,夾蒂較多,手感也不光滑。
●沖泡方法:
1. 沖泡水溫:85 ~95 沸水(將沸水先儲于水壺,置放片刻后再沖泡)。
2. 沖泡置茶量:每杯可以放3 克茶葉(也可以依照個人口味而定)。
3. 沖泡用水的選擇:山泉水或純凈水。
4. 沖泡器具選擇:玻璃茶杯、陶瓷杯均可。
5. 先用開水溫過杯,然后倒出水,再放入茶葉;再倒入1/5 開水,浸泡,搖晃30 秒后,用懸壺高沖法注入七分滿之開水,40 秒后,就可以飲用了。
祁門紅茶
●簡介:
祁門紅茶是紅茶中的精品,產于中國安徽的祁門縣一帶。此地的茶樹品種好、質量優(yōu),又以八月份所采收的品質最佳。祁門紅茶的外形細致而均勻,色澤亮麗而秀美,味道猶如蜜糖般香甜,上品茶更是蘊含著蘭花香,香味持久。沖泡后的祁門紅茶,湯色鮮艷亮麗,葉底泡過的茶紅亮誘人。清飲最能品味出祁門紅茶的香氣,即使是添加鮮奶也不失其味美香醇。
●傳說:
相傳,王母娘娘喝了神農帶來的茶葉后, 開心不已, 便問這是什么寶物。神農說這是奇寶,產于奇山奇門。神農回到人間后,把此寶物交給了安徽山區(qū)的一對青年夫婦種植,并囑咐他們,不要隨便對外人泄露秘密。第二年,“奇寶”樹就開始生長,并且開花結果。周圍的人都慕名而來,他們就用葉子煮一鍋湯給大家喝,當時天空霞光四射,湯水也呈現(xiàn)紅色,無比清香,并能提神解乏。于是人們就把這個山岡稱之為“奇山”,把夫妻倆的家門稱為“奇門”。
●鑒別方法:
真的祁門紅茶的顏色為棕紅色,形長0.6~0.8 厘米,味道強烈、濃厚,并且醇和。假的祁門紅茶通常會有人工色素,并且味道干澀,形狀不齊。
●沖泡方法:
1. 沖泡水溫:選擇90 ~95 的開水進行沖泡。
2. 沖泡置茶量:取出10 克茶葉放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇:最好是純凈水或者礦泉水。
4. 沖泡器具的選擇:通常選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。
5. 沖泡祁門紅茶一般采用壺泡法,首先把茶葉依照比例放在茶壺中,加水沖泡,沖泡的時間為3 分鐘左右。然后再慢慢地將茶湯注入茶杯中,并且使茶湯濃度均勻一致。品茶的時候要細細地品味。好的祁門紅茶可以沖泡3 次。
君山銀針
●簡介:
我國的君山銀針是著名的黃茶之一。君山是湖南岳陽洞庭湖中島嶼,島上云霧彌漫,土壤肥沃,特別適合茶樹的生長。君山銀針于清明前三四天開始采摘,以春芽首輪嫩芽開始制作,并且必須挑選肥壯、多毫、長25~30 毫米的嫩芽,經過挑揀后,以大小勻齊的壯芽制作銀針。
●傳說:
據說君山銀針的第一顆種子還是四千多年前女英、娥皇所播種的。后唐的第二個皇帝明宗李嗣源第一次上朝時,太監(jiān)給他沏茶,開水往杯中一倒,立即就看到一團白霧騰空而起,逐漸形成了一只白鶴。這只白鶴向明宗點了點頭,便向著浩瀚的天空飛去。再往杯子里看,杯中的茶葉都整齊地懸空起來,像一個個新出的春筍。過了片刻, 又慢慢地下沉,就如同雪花墜落一般。
明宗甚為驚奇,就問太監(jiān)這是怎么回事。太監(jiān)回答說:“這是因為用君山白鶴泉的水泡銀針茶的緣故?!泵髯谛睦锾貏e高興,當即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針在沖泡時,每顆茶芽都立懸在杯中,美極了。
●鑒別方法:
真的君山銀針是由沒有展開的肥嫩芽頭制作出來的,芽頭肥壯而挺直,勻齊,色澤呈現(xiàn)金黃色,香氣清新,味道鮮美。沖泡時芽尖沖向水面,懸空豎立,然后徐徐下沉落入杯底,如同剛出土的鮮筍,又像銀刀直立。假的君山銀針為青草味,泡后銀針不能豎立。
●沖泡方法:
沖泡水溫:選擇70 左右的開水進行沖泡。
2. 沖泡置茶量:取出3 克左右茶葉,放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇:以清澈的山泉為佳。
4. 沖泡器具的選擇:最好選擇透明的玻璃杯,并且用玻璃片做蓋。
5. 先用開水預熱茶杯,然后把茶葉放入玻璃杯里,用水壺把開水先快后慢地沖入杯子里,至1/2 處,使茶芽浸透。片刻后,再沖至七分滿為止,蓋上玻璃蓋,約5 分鐘后,就可去掉玻璃蓋,飲用。
武夷巖茶
●簡介:
武夷巖茶產于名山武夷,茶樹生長在巖峰之中。武夷巖茶具有紅茶的甘醇,綠茶的清香,是中國烏龍茶中的極品。它屬于半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶和紅茶之間。武夷巖茶的主要品種有“大紅袍”“肉桂”“烏龍”“水仙”等。
●傳說:
武夷巖茶里最著名的“大紅袍”的傳說很動人。傳說古時一個窮秀才上京趕考,路過武夷山時病倒了,幸虧得天心廟的方丈相救,給他喝了一碗茶后病就好了。后來,秀才中狀元后,來到武夷山謝恩。秀才在老方丈的陪同下來到茶樹面前,老方丈說:“去年你犯鼓脹病就是用這種茶葉治好的。這種茶葉炒制后收藏,可以治百病。”狀元聽了就要了一盒獻給了得鼓脹病的皇后,果然茶到病除。
皇上大喜,就將一件大紅袍賜予狀元,讓他代表自己去武夷山封賞。到了茶樹前,狀元命人爬上半山腰,將皇上賜的大紅袍披在茶樹上,以示隆恩。說來奇怪,等掀開大紅袍時,三株茶樹的芽葉在陽光下閃爍紅光,眾人說這是大紅袍染紅的,后來人們就把這種茶樹稱之為“大紅袍”了。
●鑒別方法:
真的武夷巖茶的外形肥壯、勻整,帶著扭曲條形,民間稱為“蜻蜓頭”,葉子背面像蛙皮,又稱為“蛤蟆背”。它香氣濃郁,滋味醇厚,湯色清澈艷麗,可以沖泡6~8 次以上。假的武夷巖茶味道淡寡,沒有韻味,并且色澤暗枯。
●沖泡方法:
1. 沖泡水溫:需現(xiàn)開現(xiàn)泡。水溫以95 ~98 為佳。
2. 沖泡置茶量:取出5~7 克茶葉,放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇:選擇礦泉水或者純凈水來沖泡。
4. 沖泡器具的選擇:最好選擇紫砂壺來沖泡茶葉。
5. 把茶葉放入紫砂壺中,再用水壺把開水沖入壺中,然后再把水倒掉,再次把熱水沖入紫砂壺中,即可飲用。
安溪鐵觀音
●簡介:
安溪鐵觀音屬于青茶類,是我國著名的烏龍茶之一。它產于福建省安溪縣。安溪縣多山,氣候溫和,雨量充足,茶樹的生長茂盛,茶樹品種也特別多,五彩繽紛,姹紫嫣紅,可以冠絕于全國。安溪鐵觀音茶,一年可以采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶的品質以春茶為最佳。
●傳說:
相傳,在乾隆年間,有一個茶農制得一手好茶。他每天晨、昏都會泡三杯茶,供奉在觀音菩薩的神像前,十年來從未間斷,可見他向佛的誠心。一夜,他夢見在山崖上有一株散發(fā)著蘭花香味的茶樹,他正想采摘的時候,被狗叫驚醒了。第二天,他去山崖上采摘茶葉,果真看到了一株和夢中一模一樣的茶樹。于是,就采下一些芽葉,帶回家,細心地制作。制成的茶葉泡出來后,味道很鮮爽,讓人精神為之一振。
他認為這是茶中之王,就把這株茶樹挖回來,精心地培植。幾年之后,茶樹長得枝繁葉茂。因為這種茶美如觀音重如鐵,又是觀音托夢所獲,所以就叫做“鐵觀音”。
●鑒別方法:
真的鐵觀音,葉子沉重如鐵,形狀像觀音,多呈現(xiàn)螺旋形,顏色碧綠而光潤,具有天然蘭花香,沖泡后,湯色金黃清澈,味道醇厚而甜美;葉底綻開后,青翠紅邊,肥厚明亮。每片茶都帶著茶枝。假的鐵觀音茶葉,形狀長而單薄,無青綠紅邊,沖泡三遍,就沒有任何香味了。
●沖泡方法:
1. 沖泡水溫:需要開水現(xiàn)泡, 水溫以90 ~100 為佳。
2. 沖泡置茶量:取出7 克左右茶葉,放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇:最好用純凈水或者礦泉水來沖泡。
4. 沖泡器具的選擇:根據自己的喜好,選用瓷茶具或紫砂壺。
5. 把鐵觀音茶放在茶具里,然后懸壺高沖,再用壺蓋刮去漂浮的白泡沫,即可細細地斟酌。
喝茶就要喝名茶!關于十大名茶,相信小伙伴們已經如數(shù)家珍。但是,您真的了解這些名茶嗎?不做表面功夫,全面了解名茶,快跟著念念來一起屯干貨!
黃山毛峰
●簡介:
黃山毛峰產于神秘莫測的黃山風景區(qū),因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中,坡度傾斜度為30° ~ 50°。這里雨量充沛, 氣候溫和,空氣濕度大,日照時間短。在這樣特殊的條件下,由于茶樹整天都沉浸在云霧繚繞之中,所以茶芽格外肥壯,葉片也特別肥厚,使得其香氣長久、滋味甘甜,成為茶中的極品。
●傳說:
明朝天啟年間,江南知縣來到黃山游玩,借宿于寺廟中。和尚泡茶敬客時,知縣看到開水沖泡茶葉后,熱氣在空中轉一個圈,化為一朵白蓮花。那白蓮花慢慢散去,清香滿室。知縣得知這是黃山毛峰。臨別時老和尚贈予他一包茶葉和一葫蘆黃山泉水,并且囑咐他一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇觀。知縣把茶葉進獻給了皇上,皇上為這白蓮奇觀而眉開眼笑,便對知縣說:“朕念你獻茶有功,升你為江南巡撫,三日后就上任去吧?!?/p>
但是知縣沒有去上任,而是脫下了錦衣玉帶去做了和尚。黃山毛峰產于神秘莫測的黃山風景區(qū),因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中,坡度傾斜度為30° ~ 50°。這里雨量充沛, 氣候溫和,空氣濕度大,日照時間短。在這樣特殊的條件下,由于茶樹整天都沉浸在云霧繚繞之中,所以茶芽格外肥壯,葉片也特別肥厚,使得其香氣長久、滋味甘甜,成為茶中的極品。
●鑒別方法:
真的黃山毛峰,外形細嫩而稍微有些彎曲,芽勻齊而肥壯,有鋒毫,形狀像雀舌,葉子呈現(xiàn)金黃色;沖泡后色澤嫩綠而鮮美,水色清澈明亮,味道醇厚而甘甜,葉底芽葉成朵狀,厚實而艷麗。假的黃山毛峰呈現(xiàn)土黃色,味道苦,并且沖泡后,葉底不成朵。
●沖泡方法:
1. 沖泡水溫:用80 ~90 的開水沖泡,方能使茶水翠綠明亮,香純、味美。
2. 沖泡置茶量:每杯可以放3 克茶葉,或者2克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇:一般開水即可。
4. 沖泡器具選擇:白瓷杯或者玻璃杯均可。
5. 把黃山毛峰放入杯中,先倒入以浸沒茶葉為度的開水,加蓋3 分鐘左右,再加入開水八成滿,就可以飲用了。
洞庭碧螺春
●簡介:
洞庭碧螺春是我國著名的綠茶之一。它產于江蘇省吳縣太湖洞庭山。太湖山有著得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢,很適合茶樹的生長,加上采摘細致,做工細致,形成了別具特色的品質特點。碧螺春色澤碧綠,滿披茸毛,形狀似田螺。沖泡后,清香怡人,味道鮮美,湯綠水澈,葉子底部細而嫩。特別是高檔的碧螺春,沖泡后,茶葉發(fā),芽葉壯實,是其他茶葉所不能比擬的。所以,民間有這樣的說法:銅絲條,螺旋形,渾身毛,一嫩,三鮮,自古少。
●傳說:
相傳很久以前,東洞庭山上住著一個叫阿祥的年輕人,西洞庭山上住著一個叫碧螺的姑娘。他們彼此深深地相愛著。有一年,太湖里出現(xiàn)了一條惡龍,要娶碧螺姑娘,阿祥決定和惡龍戰(zhàn)斗,保護碧螺姑娘。
那天晚上,阿祥拿著魚叉,與惡龍搏斗,一直搏斗到雙方都筋疲力盡了,阿祥昏死在血泊里。碧螺姑娘開始夜以繼日地照料阿祥。可是阿祥的病情還是沒有任何好轉。一天,碧螺姑娘在洞庭湖邊采摘到一些嫩茶,回家泡給阿祥喝。說也奇怪,阿祥喝了這些茶之后,傷勢竟然慢慢地好了起來。阿祥得救了,但是碧螺姑娘卻累垮了,最終死在了阿祥的懷里。阿祥傷心欲絕地把碧螺姑娘埋在了洞庭山的茶樹旁。從此,他努力地培育茶樹,采制名茶,為了紀念碧螺姑娘,人們就把這些名貴的茶葉取名為“碧螺春”。
●鑒別方法:
真的碧螺春一芽一葉,茶葉總長度為1.5 厘米,并且,每500 克有5.8萬至7 萬個芽頭。芽為白毫 卷曲形,葉子為卷曲青綠色,葉底幼嫩而明亮。假的碧螺春,為一芽兩葉,芽葉長度不齊,呈現(xiàn)黃色。
●沖泡方法:
1. 沖泡水溫:用75 ~80 的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量:每杯可以放2 克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇:以“農夫山泉”“洞庭山”等優(yōu)質礦泉水為佳。
4. 沖泡器具的選擇:玻璃器具最佳,不可使用塑料器具。
5. 在透明的玻璃杯中倒入開水,涼至70 后,再放入茶葉,瞬間就可以聞到迷人的香味。茶葉沉到杯底時,就開出朵朵綠花。品飲時,要小口慢酌。
太平猴魁茶
●簡介:
太平猴魁,屬于綠茶類尖茶,產于安徽省黃山市新明、龍門、三口一帶。它外形扁平而挺直,兩葉抱芽,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。太平猴魁葉色蒼綠而勻潤,葉脈綠中有紅,葉底嫩綠而光亮,芽葉成朵肥壯,滋味醇厚而甘美,有著獨特的韻味。
●傳說:
古代,在黃山居住著一對白毛猴,它們生下了一只小毛猴。后來小毛猴丟了,老毛猴由于尋子心切,勞累過度,最后病死在太平縣的一個山坑里。山坑里住著一個老漢,以采集野茶為生,他發(fā)現(xiàn)了這兩只病死的老猴,就將它們埋在了山岡上,并且移植來幾棵白花和野茶栽在老猴墓旁。他離開時忽然聽到一個聲音:“老伯,我們一定會報答你的?!钡抢喜]有把這些話放在心上。
第二年春天,老伯路過老猴的墳墓,看到整個山岡竟然都長滿了美麗的茶樹。老伯正納悶的時候,忽然聽到一個聲音:“這些茶樹都是我們送給您的,只要您好好栽培,就不用愁吃穿了。”這時老伯才明白,原來這些茶樹都是神猴送給自己的。為了紀念神猴的恩賜,老伯就把這片山岡叫做猴岡,把從猴岡上采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質卓越,堪稱魁首,后來就把這個茶取名為“太平猴魁”了。
●鑒別方法:
真的太平猴魁,個頭比較大,兩葉一芽,葉片長達5~7 厘米,其他的茶葉很難魚目混珠。沖泡后,茶葉肥壯成朵,像含苞欲放的蘭花。太平猴魁的產量很少,正宗的連太平當?shù)厝硕己茈y買到,上品的太平猴魁更是鳳毛麟角。又因為它的價格太過昂貴,所以假冒者也很多。
●沖泡方法:
1. 沖泡水溫:選擇90 的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量:取3~5 克茶葉,把根部朝下放置于杯中。
3. 沖泡用水的選擇:一般的開水即可。
4. 沖泡器具的選擇:選擇高杯玻璃杯。
5. 先把茶葉放在杯中,然后用開水沖泡,第一次加水1/3 杯,等1 分鐘后,茶葉就逐漸舒展開來,然后再加第二次水,3 分鐘后,即可飲用。
六安瓜片
●簡介:
六安瓜片為綠茶特種茶類。取自于當?shù)靥赜械钠贩N,經過挑揀、剔芽、去梗,再經過特殊的加工工藝而制作成的形似瓜子的片形茶葉。它的主要產地是革命老區(qū)金寨縣,是真正大自然中孕育出來的綠色飲品。同時,“六安瓜片”的采摘與眾不同,茶農取自茶枝嫩梢壯葉,所以,葉片肉質醇厚,營養(yǎng)液最佳,是我國綠茶中唯一一種去梗去芽的片茶。
●傳說:
1905 年前后,六安某茶行的師傅,從收購的上等綠茶中專揀嫩葉摘下,并且去梗,作為新品拋售于市,賺了很多錢。這個創(chuàng)舉得到了很多茶行的模仿,并起名為“峰翅”?!胺宄帷钡淖龇▎l(fā)了當?shù)匾患也栊械膸煾?,他把采回來的鮮葉直接去梗去芽,并分為老、嫩炒制,結果事半功倍,無論是茶色、茶香都比“峰翅”好。于是周圍的茶行競相學習,紛紛模仿。這種茶葉形狀似瓜子,所以就起名為“瓜片”。
●鑒別方法:
真正的瓜片外形平展,并且每一片都不帶梗和芽,葉子綠色光潤,微微向上重疊,形狀像瓜子。沖泡后,味道清高而濃郁,水色碧青,滋味甘甜。而假的瓜片,則味道苦,色澤呈現(xiàn)黃色。
●沖泡方法:
1. 沖泡水溫:一般選擇80 的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量:通常是取3 克放于杯中。
3. 沖泡用水的選擇:最好選擇純凈水進行沖泡。
4. 沖泡器具的選擇:白瓷杯、玻璃杯都行。
5. 先用少許的水溫濕潤茶葉,搖晃后,讓茶葉的香氣充分地發(fā)揮,再讓茶葉中的內含物充分地溶解到茶湯里。待茶湯涼至適口,就可品嘗了。
信陽毛尖
●簡介:
信陽毛尖是河南省著名的特產之一,素來以“圓、直、光、細、多白毫、香高、味濃、湯綠”的風格而馳名于中外。它的產地是五云(車云、集云、云霧、天云、連云)、兩潭(黑龍?zhí)丁執(zhí)叮?、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(靈山寺)。這些云霧繚繞的地方,滋潤了柔嫩肥壯的茶芽,為制出特別的信陽毛尖提供了天然的資源。
●傳說:
相傳在很久以前,信陽并沒有茶,老百姓在官府和財主的壓迫下,生活得很困苦,很多人都得了瘟疫,不少地方都死絕了人。一個叫春姑的人為了找到可以醫(yī)治村民的藥方而四處奔走。一天,一個得道的人告訴她,只要翻過九十九座大山,就能找到救難的寶樹。春姑歷盡艱難,終于找到了寶樹,并且得到神樹老人的一顆種子,可是種子必須在十天內種進泥土里。神樹老人把她變成了一只畫眉鳥,讓她飛回去救村民。后來,她化作鳥像的石頭一直守護在神樹旁。從此以后,信陽一帶開始興起種植茶樹,也就有了茶園和茶山。
●鑒別方法:
真的信陽毛尖,外形細、圓、光、直、香味清新,葉底嫩綠而整齊,一般為一芽一葉或者一芽兩葉。假的信陽毛尖,形狀為卷曲形,葉片發(fā)黃。
●沖泡方法:
1.沖泡水溫:通常是選擇80 左右的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量:每杯放10 克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇:一般開水即可。
4. 沖泡器具的選擇:可以根據喜好,選擇合適的器具。
5. 信陽毛尖有兩種沖泡的方法,一個是把開水放在暖瓶中,等水溫降至80 ,再用來沏茶;二是在沏茶前,先往杯子里倒入一些冷開水,讓茶葉滋潤一會兒,再用開水沖泡。沖泡時, 先加1/3 的開水,然后倒掉水上漂浮物,再倒半杯開水,片刻后,再加開水至八分杯。正所謂:頭道是水,二道是茶,三道、四道是精華,沖泡3 ~ 4 次的茶水,飲用最可口。
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對于剛接觸紅茶的茶友來說,也許對“祁門紅茶”并不是很了解。
接下來,我們將從祁門紅茶的產地、口感滋味、沖泡方法等三個方面來談,帶你了解祁門紅茶。
產地特點
中國安徽省祁門縣,是祁門紅茶的原產地。
祁門紅茶是中國歷史名茶,紅茶中的極品,有詩云“祁紅特絕群芳最,清譽高香不二門?!?/p>
祁紅產區(qū)處于亞熱帶季風氣候區(qū),自然條件優(yōu)越。氣候溫和,土層深厚,山間復雜的地質地貌,構成眾多相對封閉的小生態(tài)圈,全年250多天基本上都有雨水,群山環(huán)繞,云霧聚集于此。茶樹吮吸著山間的瓊漿靈氣,雨霧之甘露,生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富。
祁門有三個水系,一條以閶江流域水系,到潘陽湖一帶;一條水系是到新安江的;還有一條水系是到長江的,就是牯牛降以北的區(qū)域。
最核心的是祁門山區(qū)以閶江流域,加之當?shù)夭铇涞闹黧w品種——櫧葉種,也被叫做祁門種,葉厚、汁甜、香高,是祁門紅茶最好的生產原料。內含物豐富,酶活性高,很適合于工夫紅茶的制造。
口感滋味
市場亂象,“真祁紅”到底應該是什么滋味?
祁門紅茶是紅茶中的極品,享有盛譽,香名遠播。祁門紅茶外形條索緊結,細小如眉,苗秀顯毫,色澤烏潤,湯色紅艷明亮,茶湯邊緣形成金黃色湯圓,葉底清晰明亮。
香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”。
祁紅的內含成分豐富,茶味很厚,或者說嘴里的收斂性很強。茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮,口感醇甜細膩,它是調飲茶里出色的茶底,搭配花果乃至牛奶都擁有其極強的包容性,其香不僅不減,反而更加馥郁。
沖泡方法
說到祁門紅茶,想要喝到口感極好的祁門紅茶是非常講究沖泡的。一款茶好不好喝,沖泡的技巧很重要,泡法不過關,就是浪費了。
建議可分為兩種沖泡方法:
1、簡單泡法
將水燒沸,茶具最宜景瓷,裝上適量茶葉,沖入沸水,沖泡后香氣高銳持久,隔45秒左右倒入小杯,先聞香,再品味,滿口生香,回味甘美。
2、功夫泡法
首先將茶葉按比例放入茶壺中,加水沖泡,沖泡時間在2-3分鐘;然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲,好的工夫紅茶一般可以沖泡2-3次。
注意事項:
建議沖泡時茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水溫在90-95℃,更能夠體現(xiàn)祁門紅茶的蜜甜滋味??焖俪鰷尸F(xiàn)出橙紅透亮的湯色。優(yōu)質的祁門紅茶會顯“金圈”,即在杯壁呈現(xiàn)一圈金黃色的光環(huán)帶。當然,茶葉量根據大家自己個人口味和愛好調整哦。
茶具的使用對茶的味道也有著一定的影響,因此,選用合適的茶具泡出來的茶不僅味道不減,而且茶葉湯色和杯具也會相得益彰,分外好看,惹人垂涎。
以上就是祁門紅茶的簡單介紹,快去沏一杯品品吧~
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“一器成名只為茗,悅來客滿是茶香。”
泡茶是中國人的發(fā)明,是中國茶文化發(fā)展的拐點,帶動了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發(fā)展。泡茶講究茶具、用水、水溫、環(huán)境、心境、甚至著裝(禮服)等等。在泡茶之前,人們只會把茶葉放在嘴里咀嚼。在泡茶之后,茶飲才真正實現(xiàn)了普及,成為中國人和世界各地茶人的至愛。中國人歷來好品茶,泡茶似乎人人都會,但并非個個都能泡出好茶。
一、祁門紅茶
祁紅,產于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。祁紅外形條索緊細勻整,鋒苗秀麗。紅茶,全發(fā)酵。顏色烏潤,俗稱“寶光”。外形:條索緊細勻整,鋒苗秀麗。滋味:香氣香甜持久,又似蘭花香,俗稱“祁門香”,湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚。
【泡茶工具】
茶壺、公道杯、小直口杯、祁門紅茶、法蘭西玫瑰、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、竹節(jié)茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個)
【沖泡方法】
1、溫杯:用開水溫茶具,使茶具均勻受熱。
2、投茶:取5g左右茶葉放入屋窯茶壺中。
3、洗茶:洗茶重在一個“快”字,不求將茶味泡出,只需讓茶葉均勻受熱,喚醒茶香即可。
4、泡茶:倒掉洗茶的水,放入準備好的玫瑰花,倒入8分滿開水,蓋上壺蓋泡2-3min。
5、出湯:將泡好的茶湯倒入公道杯中,然后將茶湯分到小直口杯中。聞茶香,品茶味,祁門紅茶有天然的果香,加上法蘭西玫瑰的花香,香味清新迷人,口感甘醇馥郁。
二、洞頂烏龍茶
洞頂烏龍茶,也稱“凍頂烏龍茶”,產自臺灣,茶區(qū)海拔1000-1800公尺,在臺灣高山烏龍茶最負盛名,被譽為“茶中圣品”。凍頂烏龍茶湯清爽怡人,湯色蜜綠帶金黃,茶香清新典雅,香氣清雅,因為香氣獨特據說是帝王級泡澡茶浴的佳品。在日本、中國和東南亞,享有盛譽。凍頂烏龍產自臺灣鹿谷附近凍頂山,山多霧,路陡滑,上山采茶都要將腳尖“凍”起來,避免滑下去,山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產量有限,尤為珍貴。
【泡茶工具】
紫砂壺一個、凍頂烏龍春池、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個)
【沖泡方法】
1、溫杯:用沸水溫茶具,使茶具均勻受熱。
2、洗茶:取5g左右茶葉放入紫砂壺中,加入沸水,洗茶重在一個“快”字,不求將茶味泡出,只需讓茶葉均勻受熱,喚醒茶香即可。
3、泡茶:洗茶后,采用高沖的方式將沸水倒入茶壺中。蓋上壺蓋,期間,不斷的用開水淋浴茶壺,以3次為佳,內外高溫才能使?jié)庥舻牟柘阃耆纳l(fā)出來。
4、出湯:將泡好的茶湯倒入公道杯中,要低倒,快速。將公道杯中的茶湯分到小口杯里,濃郁的茶香即可即彌漫在空氣中。
三、武夷山大紅袍
武夷大紅袍,是中國茗苑中的奇葩,素有“茶中狀元”之美譽,乃巖茶之王,堪稱國寶,產于福建省武夷山,以精湛的工作特制而成。成品茶香氣濃郁,滋味醇厚,有明顯“巖韻”特征,飲后齒頰留香,被譽為“武夷茶王”。大紅袍茶樹為灌木型,為千年古樹,九龍窠陡峭絕壁上僅存4株,產量稀少,被視為稀世之珍。
【泡茶工具】
紫砂壺一個、大紅袍(這里以特級為例)、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、竹節(jié)茶道六件套一個、紫砂壺一個、陶瓷儲茶罐一個)
【沖泡方法】
1、溫杯:用沸水溫茶具,使茶具均勻受熱。
2、洗茶:用茶匙取適量茶葉放入紫砂壺,洗茶講究一個“快”字,只要把茶葉的香味喚醒即可,無需泡出茶味。
3、泡茶:棄去洗茶之水,傾入沸水,蓋上壺蓋泡4~5min,期間要用沸水從澆注壺身,以3次為佳,高溫之下才能使?jié)庥舻牟柘愠浞稚l(fā)出來。
4、出湯:將泡好的茶湯倒入公道杯中,低倒,快速,防止茶香飄逸。將公道杯中的茶湯分到小口杯里,即可品茶香,觀茶形。
四、太平猴魁
太平猴魁,產于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)(原太平縣)新明、龍門、三口一帶。太平猴魁外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中穩(wěn)紅,蘭香高爽,滋味醇厚回甘,有獨特的猴韻,湯色清綠明澈,葉底嫩綠勻亮,芽葉成朵肥壯。
【泡茶工具】
透明玻璃杯一個、太平猴魁、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、竹節(jié)茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個)
【沖泡方法】
1、溫杯:使用80℃左右的開水溫玻璃杯。取適量茶葉(7-8片)放入玻璃杯中,根部朝下,賞茶形。
2、洗茶:將80℃左右的開水沿著杯壁倒入茶杯中,快速洗茶。
3、泡茶:先加入杯子容量1/3的開水,1~2min后再加滿水。
五、黃山毛峰茶
黃山毛峰茶,產于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山。茶芽格外肥壯,柔軟細嫩,葉片肥厚,經久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品。綠茶。顏色:嫩綠油潤。外形:細扁如雀舌,芽似鋒;白毫顯,色似象牙。滋味:嫩毫香清新持久,滋味醇厚回甘;湯色杏黃清澈。
【泡茶工具】
陶瓷蓋碗一個、黃山毛峰(這里以特級為例)、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、竹節(jié)茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個)。
【沖泡方法】
1、溫杯:用75~85℃的開水,沖淋陶瓷蓋碗,使其充分均勻受熱。
2、投茶:上投、中投、下投法皆可,我們以下投法示意,用茶匙取3~5g茶葉放入蓋碗。
3、泡茶:先加入適量的75~85℃的開水,以覆蓋茶葉為佳,蓋上杯蓋。1~2min后,再沿杯壁加滿開水,即可品茗香了。
六、六安瓜片
六安瓜片(又稱片茶),為綠茶特種茶類。采自當?shù)靥赜衅贩N,經扳片、剔去嫩芽及茶梗,通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。焙,制作過程十分考究。岳西翠蘭品質的突出特點在“三綠”,即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠。明代張源《茶錄)云:“造時精,藏時燥,泡時潔。精、燥、潔,茶道盡矣”。茶是圣潔之物,茶藝器具必須至清至潔。綠茶。顏色:顏色:黛綠泛黃。外形:平展,每一片都不帶啞和莖梗,微向上重疊,形似瓜子。滋味:香氣清高,湯色清澈,滋味回甜。
【泡茶工具】
直口玻璃杯一個、六安瓜片、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、竹節(jié)茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個)
【沖泡方法】
1、燒水,涼溫大概到75-85度,用燒開的水沿著杯沿四壁倒入,溫杯。用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。
2、泡茶,上、中、下皆可,我們這里選擇下投法,倒入適量溫開水,以覆蓋茶葉為佳。
3、輕輕搖動茶杯,使茶葉完全吸附水份,散發(fā)香味,擱置3分鐘左右。
4、沿著杯壁加滿水沖泡,觀茶型,聞茶香,品茶湯。
七、西湖龍井
西湖龍井,產于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。杭州不僅以西湖聞名國內外,也以西湖龍井茶譽滿全球。顏色:色澤嫩綠泛黃。外形:扁平光滑,苗鋒尖削。綠茶。滋味:湯色嫩黃(綠)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶帶高火香;滋味清爽濃醇。
【泡茶工具】
潔凈的闊口透明玻璃杯一個、西湖龍井茶(這里以特級特香為例)、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個)
【沖泡方法】
一、用電水壺把水燒開至100攝氏度,備用;
二、西湖龍井沖泡用水的選擇:純凈水或山泉
三、龍井的泡法有上投法、中投法、下投法。我們選擇下投法。
1、用剛燒的開水溫杯,
2、用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉(一般一次放5-7g,根據個人口味而定)放入玻璃杯中。
3、待開水涼至85度左右,高提水壺,沖入適量的水,已覆蓋所有茶葉為佳
4、搖香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一個方向輕輕搖動玻璃杯,讓茶葉濕潤均勻受熱。
5、再用懸壺高沖法注入開水至九分滿。(我們采用鳳凰三點頭的方式),35秒后,即可飲用。
四、品飲:杯中茶水喝到一半時,就可以續(xù)水了,沖泡的時間,是要隨沖泡次數(shù)而增加。
八、洞庭碧螺春茶
洞庭碧螺春產于江蘇省蘇州市太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細,卷曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠。香氣清爽持久,滋味鮮爽香醇,湯色嫩綠明亮。
【泡茶工具】
陶瓷蓋碗一個、碧螺春茶(這里以特級為例)、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、竹節(jié)茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個)
【沖泡方法】
1、燒水,涼溫大概到75-80度,用燒開的水溫杯。
2、上、中、下皆可,我們選擇上投法,首先,蓋碗倒入2/3的水,然后用茶匙取3-5g茶葉放入蓋碗。
3、洗茶,好的碧螺春的茶毛很多,泡茶前先洗茶,洗去茶毛,洗茶速度要快。
4、倒掉洗茶的水,沿著蓋碗壁沿四周將溫水注入。
5、最后,觀察茶葉在水中沖泡的模樣。
九、安溪鐵觀音茶
安溪鐵觀音茶,產于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱。“砂綠起霜”成為鐵觀音高品級的標志,獲得了“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”的美譽。烏龍茶,半發(fā)酵。顏色:烏潤砂綠。外形:條索肥壯緊結,卷緊而重實。滋味:香氣馥郁持久,有桂花香;滋味醇厚甘爽生津;湯色橙黃鮮麗。
【泡茶工具】
工具準備,功夫茶具一套(茶盤、白瓷蓋碗、公道杯、濾網、闊口杯、茶道六件套)
【沖泡方法】
1、茶葉(裝在專門的茶葉罐里,以感德AAA為例),把水燒開,鐵觀音要用沸水沖泡,用燒開的水溫杯。
2、取7-8g茶葉放入蓋碗中。
3、加水洗茶,洗茶速度要快,不求泡出茶味。
4、倒掉洗茶的水,沿著蓋碗壁沿四周,將開水注入。
5、用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈。
6、沖泡3-4秒之后即可出湯,鐵觀音講究茶湯分離,將公道杯中的茶湯分到闊口杯中。
7、品茶,喝完后,觀看茶型。
十、君山銀針
君山銀針是中國著名黃茶之一。君山,為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。清代,君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍,白毛茸然,納為貢茶,素稱“貢尖”。黃茶,輕微發(fā)酵。顏色:金黃光亮。外形:芽頭肥壯挺直,勻齊,滿披茸毛。滋味:香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽。
【泡茶工具】
直口玻璃杯一個、君山銀針、電水壺一個、基本功夫茶具一套(包括茶海一個、茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個)
【沖泡方法】
1、燒水,涼溫大概到75-85度,用燒開的水沿著杯沿四壁倒入溫杯。之后,用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。
2、泡茶,上、中、下皆可,我們選擇下投法,倒入8分滿溫開水。之后,輕輕搖動茶杯,使茶葉完全吸附水份。觀察茶葉漸漸樹立在水中的美景,最后,品茶。
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編輯:茶泡泡
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