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首先,洗茶,也叫做“醒茶”。茶湯中富含茶的精華,面對(duì)一些好茶,大多朋友是舍不得洗茶的。因?yàn)榕孪幢M精華。
?試想一下,上等好茶,喝著都心疼,還要洗掉一部分是不是有些肉疼啊.....
據(jù)考證,“洗茶”一詞始于北宋,至今約近700年歷史。
明代屠隆在《磐考余事》中記載“凡烹茶,先以熱湯洗茶,去其塵垢、冷氣,烹之則美。”
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陳宗懋院士主編的《《中國茶葉大辭典》“洗茶”條解釋:“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì),且可誘發(fā)茶香、茶味。”
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什么茶需要洗?原因是什么?
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一、普洱熟茶,基本所有茶友在泡茶時(shí)都會(huì)洗茶。
為什么呢?
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1.普洱茶大部分是餅茶,壓制緊實(shí)。尤其是有年份的普洱茶,洗茶有利于內(nèi)涵物質(zhì)的充分釋放,能夠讓普洱茶香氣滋味表達(dá)的更充分。
2.熟茶加工過程種最重要的工藝-發(fā)酵,而發(fā)酵過程中如果陳化時(shí)間不足,容易產(chǎn)生堆味,洗茶可以洗去部分堆味。
3.很多熟茶在加工過程中,可能環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),容易沾染灰塵污垢,所以,用沸水洗茶能夠去其塵垢,使其更符合衛(wèi)生要求,通過洗茶達(dá)到滌塵的目的。
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二、粗枝大葉的壽眉、及存放多年的老白茶
對(duì)于緊壓白茶、粗枝大葉的壽眉、存放多年的老白茶來說,洗茶是必不可少的一步。
粗枝大葉的壽眉:通過洗茶,可以讓茶葉在水的溫潤后,舒展開來,呈含苞待放的狀況,更加有利于沖泡第一道茶湯時(shí)香氣與滋味展現(xiàn)的,為正式?jīng)_泡做好了準(zhǔn)備。
存放多年的老白茶:白茶在儲(chǔ)存過程中,茶葉與空氣接觸緩慢氧化,表面會(huì)產(chǎn)生一股味道,而醒茶就會(huì)洗去這股異味。經(jīng)過醒茶步驟,有利于白茶茶湯的醇厚以及白茶的藥香等。
洗茶中的那些誤解
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1.在茶文化領(lǐng)域,洗茶的標(biāo)準(zhǔn)稱呼是“溫潤泡”。它是把茶泡得更好喝的一種技術(shù)手段,而不是為了“洗去茶葉中的臟東西”。
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2.?洗茶洗去農(nóng)殘:在食品安全風(fēng)聲鶴唳的今天,很多人總是相信,農(nóng)殘是能在洗茶中洗去。其實(shí)不然,在普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111-2008規(guī)定必須檢測(cè)物質(zhì)中,大多屬于屬于脂溶性或者低溶于水,因此泡茶幾乎沒有可能洗去農(nóng)殘。
3.洗茶和潤茶:潤茶”有兩層含意:一是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤,形成葉片舒展的萌動(dòng)狀態(tài),以便在其后更好地透發(fā)香氣和滋味。如綠茶的沖泡,首先沖入少量開過的水浸潤,接著再?zèng)_水完成第一次沖泡,這種先沖少量水的方式稱“浸潤泡”;另一層意思則是具有洗去茶表面塵粉的作用,如烏龍茶的沖泡,尤其是功夫茶的沖泡,第一次沖泡的茶湯不作飲用,具沖洗之意,又稱“洗茶”
洗茶的注意事項(xiàng)
茶葉沖泡后,首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿,如果洗茶的時(shí)間過長,會(huì)喪失掉這些物質(zhì)。
談到“洗茶”一詞,恐怕每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生,從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時(shí),人們習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會(huì)兒然后把第一泡茶水倒掉,稱之為“洗茶”。
六大茶類要不要洗茶?怎么洗?
洗茶是一門學(xué)問,洗茶是為了將茶表面的雜質(zhì)、粉塵沖掉,保證茶葉的醇正,早在點(diǎn)茶的年代,古人就發(fā)現(xiàn)了洗茶的好處。
經(jīng)過沸水的洗禮后,茶葉的物質(zhì)能得到完全的釋放,使第一杯茶葉的口感更佳。
但是,紅茶、白茶、紅茶、烏龍茶、紅茶、綠茶等六大茶類,有些茶確實(shí)要洗,而有些茶喝前是不需要沸水沖洗的。
洗茶,要根據(jù)茶葉的種類劃分,也要根據(jù)茶葉的質(zhì)量而定,不洗茶或者盲目的洗茶都不是一件好事,因茶而異很重要。
綠茶:它不需要洗!一般綠茶是采摘鮮嫩的葉子制作,葉子很脆弱,洗茶的話有損壞葉片的風(fēng)險(xiǎn),這是其一。其二:綠茶制作時(shí)不發(fā)酵,天然滋味容易析出,洗茶的過程會(huì)將營養(yǎng)物質(zhì)洗掉。因此綠茶不建議洗。
紅茶:紅茶在制作時(shí)工藝要求全發(fā)酵,比較耐泡。因此需要較高的水溫才能泡開,所以紅茶在沖泡的時(shí)候可以洗一洗茶葉再泡。如果你沒有洗茶的習(xí)慣,也是可以不洗的。
烏龍茶:此類茶高檔類型的不用洗,普通的最好洗一洗,這樣可以保證飲用的時(shí)候干凈一點(diǎn)。
不常見的茶
白茶和黑茶在飲用的時(shí)候一定要洗一洗!因?yàn)閮深惒枰话愣紩?huì)放置多年之后在飲用,所以表面有灰塵,需要用沸水沖洗1到2次再喝。
黃茶:黃茶和綠茶比較相近,它的發(fā)酵程度比較低,葉子比較鮮嫩,盡量不要洗,不然會(huì)流失營養(yǎng)物質(zhì)。
知道了哪些茶葉需要清洗,就可以避免因錯(cuò)誤洗茶而影響品飲的滋味。不過,以上的方法只適用于好茶。如果茶葉質(zhì)量不太好,不管什么茶在喝的時(shí)候都是需要洗一洗的。然而洗茶會(huì)影響茶葉的滋味,想喝滋味好的茶葉,一定要挑選品質(zhì)好的。
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? 談到“洗茶”一詞,恐怕每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生。但你清楚的知道洗茶的作用,以及正確洗茶的方法么?
? ?一、什么是洗茶?
洗茶,從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時(shí),人們習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會(huì)兒然后把第一泡茶水倒掉。
? ?二、為什么要洗茶?
有些茶人解釋洗茶是因?yàn)橐慈ゲ枞~中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。他們認(rèn)為不“洗茶”的人,是“不講衛(wèi)生”、“不懂茶藝”。但有否想過,這樣“洗茶”,連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了?
其實(shí),據(jù)學(xué)者考證,“洗茶”一詞始用于北宋,原屬于茶葉采制過程用語,后延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等,不僅獲得茶葉品級(jí),而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃,經(jīng)注入沸水即倒掉,也迅即去除。而洗茶操作,主要是進(jìn)行浸泡,有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出,使飲用者很快感覺到茶葉香味,洗茶不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。
? ?三、如何正確地洗茶?
1、洗茶要迅速
第一泡茶的茶多酚、氨基酸、醚浸出物等營養(yǎng)物質(zhì)是比較多,這些物質(zhì)不僅是茶味的重要成分,也是對(duì)人體健康有益的部分。有實(shí)驗(yàn)表明,茶的香味及對(duì)人體有益的成分在第一泡沖水后3秒即開始釋放出來,若超過3秒倒掉即失去第一泡的有效營養(yǎng)。因此,洗茶時(shí),水注入后不可長時(shí)間停留,應(yīng)盡快倒出,以避免茶葉中有效成分的流失。
2、溫度不要過高
有些茶葉若用溫度過高的沸水洗茶則將破壞茶葉中的維生素、氨基酸等物質(zhì),同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會(huì)大量揮發(fā),從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。因此,一般用80℃的熱水進(jìn)行洗茶。而烏龍茶是由較為成熟的茶青加工制成,所以應(yīng)用沸水進(jìn)行洗茶。對(duì)于鐵觀音等烏龍茶,建議將燒開的沸水涼置片刻再行洗茶。
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