功夫茶具可以泡哪些茶

有時候我也挺郁悶的

無論是剛入門的還是玩壺好幾年的

一一逃不過一些誤區(qū)操作

正所謂一人說謊無人信，多人說謊便成真

——三人成虎

那么如何避開誤區(qū)呢？

我覺得一定要多學習一些紫砂基礎知識

勤加思考并多接觸紫砂實物

以此來提高自己對紫砂壺的綜合鑒賞水平

以防陷入誤區(qū)

有一些資深紫砂壺收藏玩家

家中藏品數(shù)千件

而其中真正可以稱得上藝術品的也就幾十件而已

那么對于我們來說，應該注意哪些問題呢?

壹拾伍先生今天跟大家來歸納總結下有哪些常見的紫砂誤區(qū)。

誤區(qū)1

紫砂壺的原料紫砂礦已經(jīng)枯竭

對于相信這個說法的朋友

壹拾伍先生只能說

紫砂行業(yè)確實是個資源性的產業(yè)

紫砂原礦里面一些珍稀礦的確用一點就少一點

極少數(shù)品種的泥料切實是存在枯竭現(xiàn)象

但是！

紫砂壺的原料根本就不稀缺

一般的紫砂礦料還是非常多的

多的你根本用不完

只從媒體播報黃龍山封礦后

很多人就認為從此市場上就沒有紫砂礦料了

可是你知道導師封礦的原因嗎？

當時政府采取封礦是因為人們?yōu)E采濫挖的現(xiàn)象十分突出

不過經(jīng)過政府一系列的整頓

目前黃龍山早已經(jīng)恢復開采

并由政府進行管理，還成立了相關的機構進行合理有序的開采

還有一點，紫砂礦料的分布并不僅僅局限在黃龍山一個地方

丁蜀鎮(zhèn)周邊的很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)都蘊藏大量的紫砂礦資源

你根本用不完的！

誤區(qū)2

開壺時加入豆腐跟甘蔗

這個誤區(qū)是誤導了非常多的壺友的

在這里我想問一下

豆腐跟甘蔗開出來的壺

味道怎么樣？

本來紫砂壺就是因為紫砂泥又獨特的雙氣孔結構

這種結構就決定了紫砂壺有超強的吸附能力

如果我們把豆腐跟甘蔗在清水里煮個半小時

看看會是什么情況？

那肯定是渾濁不清的！

你這是要煲湯做飯的節(jié)奏呀！

在以前科技并不那么發(fā)達時

窯燒出來的紫砂壺比較多的窯灰

人們就出了一套繁瑣的開壺方法

現(xiàn)在科技發(fā)達了

窯燒的處理方式干凈利落

出來的紫砂壺并沒有想象的那么臟

我們拿到新壺直接洗干凈后用開水燙過幾遍就可以正常使用了

（或者用準備泡養(yǎng)這把壺的茶葉，煮個十來分鐘）

如果有朋友還教你用豆腐甘蔗開壺

那說明他也不是很懂壺

如果是賣壺的商家教你，那你以后可以不用再聽他忽悠了！

這樣的商家自己都不懂，你也別指望從他那里買到好壺！

誤區(qū)3

新壺有黑點，是瑕疵壺

紫砂壺的表面有黑點，都是常見的現(xiàn)象

不必太過擔心

主要是因為紫砂礦屬粉砂質沉積巖

里面的成分以硅、鋁、鐵為主

尤其在紫泥中以石英、高嶺土、赤鐵礦和云母為主

真正的原礦紫砂泥都會含有或多或少的含鐵化合物成分

含鐵化合物和單質在高溫后形成的黑色斑點

所以不必大驚小怪的把這種現(xiàn)象認為是瑕疵

誤區(qū)4

不用任何工具才叫全手工

這個說法就太沒依據(jù)了

如果說做壺不用工具的話

我相信丁蜀鎮(zhèn)還真沒有這樣的高手

大家可以想象一下

打泥片和泥條沒有泥搭子怎么打？

難道用巴掌打，用拳頭捶嗎?

我們所說的全手工意思是在紫砂壺制作成型過程中不借助模具

但是要用到工具的，那就是全手工

一把壺的制作，通常要使用幾十到上百種工具才成完成！

誤區(qū)5

茶葉和茶水放在紫砂壺里過夜不臭

紫砂泥因為具有獨特的雙氣孔結構

有著良好的透氣性能

確實能長時間保證茶湯不變質

但是！

時間過長肯定還是有變化，隔夜的茶水最好是別喝的好

而且把茶水在紫砂壺里放過夜，很容易滋生細菌

而且久而久之容易出現(xiàn)厚厚的茶垢

特別是在高溫多濕的壞境，這樣泡茶是很不衛(wèi)生的

誤區(qū)6

用斷水、倒立來評定壺的做工

目前有些所謂的“資深玩家”對氣密性的判斷標準是：

按住壺鈕，壺立即斷水，然后捂住壺嘴，將壺倒置，蓋子不落下

現(xiàn)在網(wǎng)絡上很多銷售平臺賣壺都開始流行玩倒立這個噱頭

都會展示一些倒立的照片

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡上宣傳這種做法的

基本是西施一類的紫砂壺嗎？

有幾個人拿石瓢壺做過這樣的演示？這是為什么呢？

一把紫砂壺能否倒立，其本質在于壺蓋上的氣孔

通俗來說也可以理解為壺鈕出氣孔高度

傳統(tǒng)的西施壺，出氣孔高度能達到10-16毫米

倒轉時水壓的力加上壺內氣體的力能相互平衡

另外就是只要是壺口整口的處理比較好，都是能夠玩倒立的

所以一般西施壺都可以表演"倒立"這樣的雜技活

常見的石瓢，氣孔高度可能只有幾毫米

而且加上，石瓢壺的蓋子，在整個壺的重量中，也占了不少分量

而且你的手也按不到氣孔

這樣就導致很少的石瓢可以做到"倒立"表演

不僅僅是石瓢，一般平蓋的，蓋子又重的，基本都做不到

這種表演方式，也只是一種物理常識

100塊的西施壺可以輕松倒立，幾千塊的石瓢壺卻不可以，你鬧心不？

誤區(qū)7

過于注重花俏色艷的壺

新手玩壺，特別喜歡一些顏色艷麗、造型復雜的紫砂壺

或者壺身刻滿了字，以為壺隨字貴，這實在是一種誤導

真正好的作品，耐看并且實用的作品往往是一些外表穩(wěn)重光素一些的

就像一個美女，素顏輕粉就可以了

過于濃妝只會讓人反感

如覺得單調

就在適當?shù)奈恢媒o予適當?shù)臅孅c綴

如果掌握不好尺度，就有畫蛇添足的味道

誤區(qū)8

紫砂泥最好的泥是什么？

紫砂壺的原料泥料分為”紫泥，紅泥，綠泥這三大類

而且每個大類下面又有許多細分品種

每個品種都有自己的特性

可以說是各有千秋、各有優(yōu)缺點

不能夠絕對說某個品種的泥料就比其他泥料要好

泥料的種類如同水果種類

可以說這個蘋果好那個蘋果差

但是不能說蘋果比香蕉好或差。

誤區(qū)9

敲擊聽聲音

請不要隨意敲擊紫砂壺

這不是一般玩家能夠掌握和學會的

但凡別人的愛壺給你敲破了

那就涼涼了。

誤區(qū)10

底款和證書辨別真?zhèn)尉托辛?/span>

底款可以仿制，證書可以作假

花幾十塊錢隨便就可以雕刻一副顧景舟的印章

然后蓋在壺底。難道這把壺就是顧景舟做的了

就價值連城了嗎？

一把壺值不值錢

主要看其泥料好壞、工藝難度大小、造型是否優(yōu)美

真正的好壺，看"泥、型、工"就能令人感慨，感覺出來幾分

一把壺是不是真品

關鍵看此壺的做工是否符合作者一貫的作品風格和作者真實的制作水平

買壺第一眼應該看的是泥料和壺型

底款是不能說明太多的問題

有些仿名家的壺，手工和泥料不錯

也是可以玩的

看底款很容易上當

看到蓋有某某大師印款的就以為是名家的壺

因此進入價格的‘’陷阱‘’

還有產量特別大的壺盡量不收藏

一個有涵養(yǎng)有實力的做壺名家，產量是比較少的

第一，作者需要保證自己的壺在市場上的價值

第二，用更多的時間去完成一把精品壺

正所謂物以稀為貴！

如果一些“名家作品”變得隨處可見

而且價格比較便宜

那么這些作品不是代工就是仿冒的

有很多默默無聞的民間做壺高手

他們不求浮名，默默無聞

有的人壺價也很高，還經(jīng)常一壺難求

這是為什么呢？

其中的道理就是用壺的品質來說話

而不是靠那些虛無縹緲的“吹噓”

因為真正懂壺的都知道

買來的壺，是自己使用的，所以自己喜歡的才是好壺

誤區(qū)11

用模型做的半手工壺就能輕易做出很多

全手壺全部是手工做的，這話是對的

但！

半手壺也是手工做的

全手壺也要借助許多工具

如模板及相應的輔助工具

很多尺寸的定型都需要制作相應的模板來定型

特別是筋囊、方壺等更需要特制的模板來定尺寸

這樣做出的壺型基本才能一致

一把好壺真正用功夫是體現(xiàn)在明針手法上

不論是全手、半手的壺都要放在缸里潤了再拿出來一遍一遍光明針

光到?jīng)]有一絲人為的痕跡，這是最花功夫的事

所以說同樣一個人做全手、半手壺

到壺最終成型時哪一道工序都不會少

要把壺做好，花的時間差不多

半手工壺裝模、脫模、清理模具也要費很多功夫。

很多壺友都有一個通病，買壺之前都要先問一下全手工還是半手工

要知道現(xiàn)在半手工的優(yōu)秀作品也不便宜

有的半手工壺價格遠遠超過品質普通的全手工壺

關鍵是要看壺的泥料、工藝、造型和神韻如何

即作品的"形、神、氣、態(tài)"

只有當你真正提高了鑒賞能力

慧眼識寶，才能覓得自己喜愛的茶壺

而不是在那糾結半手工還是全手工。

誤區(qū)12

借助于工具玩壺

用放大鏡（檢查有沒有劃痕或者跳砂）

用量杯量容量

比如證書上工藝師可能會寫 250 cc

但實測可能是 240 cc或者 260 cc

就以此斷定此壺是假冒的

用精準工具對壺的精確度進行測量

是不是有點走火入魔了？

雖然大多數(shù)壺友不會這么做

但還是有一些所謂的“玩壺高手”有這樣的習慣

做壺真的不容易，我建議有這種玩壺習慣的“高手”慎買手工壺

手工制作并非機器生產

沒辦法做到完美，手工壺也許不適合你。

誤區(qū)13

紫砂泥是從地里直接挖出來的

紫砂壺原料原本就是硬邦邦的石頭

屬于夾層礦石

此礦石在空氣中易風化

經(jīng)過一段時間的碾磨加工練制陳腐后，才成為可以制作紫砂壺的泥料。

誤區(qū)14

紫砂壺放在密閉盒里長期存放

使用過的紫砂壺不要放在密閉的盒子里長期存放

因為紫砂壺具有極強的吸附性

能夠吸收包裝盒內的異味

以后你泡出來的茶味會有盒子的異味

應該放在通風處存放以免紫砂壺吸收到其他的異味

誤區(qū)15

同一把紫砂壺、泡多種茶葉

這樣的泡法也是錯誤的

因為紫砂壺具有很強的吸附功能

如果你一把壺今日泡紅茶、明天泡綠茶

那么它吸收的茶味就很雜了

將來這個壺泡出來茶

茶水的茶味就會不太純正了

當然對品茶沒什么要求的

只是為了單純的解解渴

那么你一把壺混著泡各種茶葉也是可以的！

誤區(qū)16

紫砂壺不燙手，擦火柴之說

這個是紫砂壺最著名的謬論之一

很多人會說我買的紫砂壺泡茶居然燙手

肯定是買到假的了

實際上真正的紫砂壺倒入開水

你摸壺身要是不燙手

我把壺給吃了

不管多少錢的壺

哪怕顧景舟的紫砂壺一樣燙手

紫砂壺只是相對于金屬器皿等傳熱較慢

紫砂也是砂，所以肯定會燙手的！

火柴在壺身上是不會刮著的

那是因為以前的泥料都是磨得比較粗

現(xiàn)在泥料相對更細膩

所以這也是謬論

壹拾伍先生就大致給大家總結這些，希望大家對照下，看看自己有沒有進入同樣的誤區(qū)。只有避免這些誤區(qū)，了解一些客觀實際的知識，才能夠幫助大家掌握正確的玩壺方法

茶是中國人的傳統(tǒng)國飲，在尋常百姓的日常生活中，敬茶，成了我們這個禮儀之邦、文明古國的傳統(tǒng)禮節(jié)。隨著飲茶習俗的歷史演變，日常的茶風茶禮漸漸變得越來越具有藝術性，對于茶，人們就有了許多約定俗成的講究。春節(jié)是中華民族最重視的節(jié)日，春節(jié)的基本含義是一年之始萬象更新，不同的地方在春節(jié)時的喝茶習俗也有所不同。

北京：老北京人喝茶特講究

北京人愛喝茶，普通的日子與春節(jié)所喝的茶并無太大區(qū)別。北京的茶主要是茉莉花茶，就是用綠茶茶坯經(jīng)過茉莉花窨制而成的茶，也叫香片。

老北京人喝茶也有規(guī)矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續(xù)水，永遠不能讓杯子里的水太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說沏茶時，水只能倒七成，倒十成就溢出來了。

還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來時用開水沖開，茶香極濃。老北京人喜歡用蓋碗喝茶，這里的講兒很多。用蓋碗上茶，首先茶水只能倒七分。用蓋碗喝茶時，要一只手捧著托碟和碗，另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是對主人的不敬。主人也不能隨意掀開碗蓋續(xù)水。這里有規(guī)矩，只要客人把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。這個動作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了?？腿私邮苤魅死m(xù)水，要稍欠起身表示謝意，別人給您倒茶，懂禮兒的人就會用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下，以示謝意，這叫“金雞三點頭”。

福建：新年來客，必拿出“茶米”

福建是茶之王國，福建人對茶自然情有獨鐘。閩南民間有“寧可百日無肉，不可一日無茶”的俗語；閩北山民也有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的俗語。在許多地方，人們均有早晚飲茶的習慣，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。

大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。因此，八閩形成富有地方特色的茶文化。福建人飲茶，從茶具、水質、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究。唐、宋時興的“斗茶”遺風在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見功夫。

閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥，玲瓏精致。閩南人認為，茶具越用越珍貴，長年泡茶之壺，壺內“結牙”，老輩人說“結牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰家“結牙”多，誰家最有禮的說法。新年客人來臨，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶。熱情地邀請你喝上幾杯，然后再拉家常，俗稱“喝上兩杯再說”?？蛠頍o茶等于失禮。閩南人心目中甚至茶重于酒。

在閩北及閩西北山區(qū)還有一種古樸奇特、熱鬧有趣的“茶道”——擂茶，它足以和功夫獨到的閩南“茶道”分庭抗禮。喝擂茶，盛行于將樂、邵武、泰寧、建寧、光澤、寧化、順昌、明溪、武平等地，其中以將樂擂茶最具代表性。

浙江：花中有元寶

元寶茶最初流行于南宋臨安今杭州。當時是大戶人家在春節(jié)時接人待客必備的茶。它所表達的意思是祝?？腿嗽谛碌囊荒昀锛槿缫?，財運亨通．杭白菊象征吉利，金橘象征富貴，橄欖象征金元寶。橄欖，金橘，菊花在碗中起伏象征對客人的歡迎，好客和祝福。

因寓意美好吉祥，元寶茶成為江南各地春節(jié)敬客普遍選擇。選用泡元寶茶用蓋碗泡皆多，選料時，杭白菊要成朵，不雜，不散，不艷，不碎，朵朵菊花白葉生輝，生機勃勃。金橘貴在鮮黃，結實透亮。橄欖特顯黃皮，結實，透亮，果皮細膩。

沏泡完整的元寶茶又稱元寶湯。茶湯金黃，湯色明亮，碗底無碎物清澈明亮，湯面無碎物，湯內沒有雜碎菊花花瓣。朵朵白菊展開飽滿，菊花聚散有致．顯露碗中“花中有元寶，湯面有菊花”。

臺灣：喜歡開新春茶會

臺灣民眾喜好茶，不分男女老少，四季皆飲茶，基本上和大陸南方的茶俗一樣，早期臺灣人喝茶方式近似工夫茶，轉圈逐杯斟茶叫“關公巡城”，待壺中茶水幾乎盡出時，逐杯點滴則謂之“韓信點兵”，這種在臺灣傳統(tǒng)稱為“老人茶”的飲茶方式，顯然是祖上從大陸家鄉(xiāng)渡海流傳而來。

多彩多姿的正月，在臺灣也叫做“端月”。近年，臺灣人除了在日常中飲茶，也邀集好友們在此時舉辦“新春圍爐茶會”，在茶桌下置一火盆，盆內生起龍眼炭，四周置錢多枚圍成一圈，茶人圍爐團聚品茗，由司茶人熟練地用滾水溫燙茶具，經(jīng)賞茶、置茶入壺后，再把已經(jīng)放有茶葉的茶壺、茶杯以滾水澆燙一遍；第二道滾水沖茶后，倒入勻杯中，并分湯到品杯飲用，如此在新春正月的喜氣中邊品邊飲，豈止喝茶解渴，更見品茶的興味。

這種屬于茶人間團聚的新春茶會，也越來越多茶人喜歡“靜心細品”，主張在茶會進行中禁默不言語，靜心品茶，細細體會主人獨具的用心，也在新將到來的一年，帶回無限的祝福。

廣東：主客共品工夫茶

農歷正月初一日稱元日，為新歲之首，春天之始。天方拂曉喜炮聲聲，家家戶戶廳中大桌上，紅盤盛滿大吉、青橄欖及各式精美糖果，門前張燈結彩，晚輩向上輩敬茶祝福。大人攜小孩帶上大吉到親友家拜年，主客互致新正如意，恭賀發(fā)財添福等吉利話；主人請客以大吉、檳榔，共品工夫茶，客人贈上大吉賀主人吉祥如意，主人要以大吉回贈，俗謂轉敬式換吉，意在回敬美好祝愿。

“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)?！肮し颉币沧鳌肮Ψ颉?，一般有四解：工程和勞力；素養(yǎng)；造詣，成就的程度；空閑時間?！肮し颉迸c烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品工夫茶這個風俗?？梢哉f，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

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　　學了泡茶之后，了解到泡茶要注意茶水比、水溫、時間三大要素，即便如此，時常還是把茶泡壞。