前兩日與茶友相聚，說是要請(qǐng)喝“gongfu”茶。小編自然理所應(yīng)當(dāng)以為是潮汕的功夫茶。
到了地方才發(fā)現(xiàn)，對(duì)方所說的是工夫紅茶。?
工夫茶與功夫茶，這兩者雖在讀音上一模一樣，然而放在茶身上，意義卻天壤之別，有時(shí)候不理清楚，難免會(huì)有些小尷尬。
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工
GONG FU
夫
一般提到工夫茶，首先想到的是安徽祁門的工夫紅茶。
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△ 祁門
其實(shí)在歷史上工夫紅茶與巖茶都曾稱作“工夫茶”，到現(xiàn)代，工夫茶才與巖茶脫離，單指紅茶。
早在清代，劉埥的《片刻余閑集》里便有所記載：
“巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶?！?/p>
這說明，至少在清朝時(shí)期，“工夫”茶的工夫二字意指茶葉的名稱。
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△ 祁門工夫紅茶制作中
同時(shí)，清朝僧人釋超全曾在其所作《武夷茶歌》詩中闡述他看到的武夷茶是靠工夫細(xì)制出來的。?
“如梅斯馥蘭斯香，約略焙得侯香氣。鼎中籠上爐火溫，心忙手敏工夫細(xì)?！?/p>
包括吳覺農(nóng)先生主編的《中國地方志茶葉資料選輯》也記載了武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。
不過民國之后，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。
閩紅工夫
祁門工夫
滇紅工夫
如陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)·紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁紅工夫、宜紅工夫、滇紅工夫等等。
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由以上可見，其工夫茶說的工夫，是指制茶時(shí)所耗費(fèi)的精神和時(shí)間。
工夫茶，則是指花費(fèi)時(shí)間、精力制作出來的好茶。
功
GONG FU
夫
最早記載品飲功夫茶的文字，在乾隆二十七年的《龍溪縣志》中《風(fēng)俗》篇有記載：
“靈山寺茶俗貴之，近則遠(yuǎn)購武夷茶，以五日至，至則斗茶，必以大彬之壺，必以若琛之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之蒲，盛必以長竹之筐。凡烹茗，以水為本，火候佐之，水以三叉河為上，惠泉次之。窮山僻壤，亦多耽此者，茶之費(fèi)，歲數(shù)千?！?/p>
△風(fēng)爐
說功夫茶，就不得不講潮汕功夫茶。
潮汕功夫茶講究以傳統(tǒng)炭燒的方式來煮沸水，光是茶具便需要十余種，最有特色的比如風(fēng)爐、羽扇、橄欖炭等等。
“功夫茶”的“功夫”自然體現(xiàn)在泡茶上面。
從起火、燒水、燙杯，到泡茶、淋壺、分茶，功夫茶不像日本茶道那么格式化，但動(dòng)作一定要?jiǎng)幼鞲蓛衾?，且行云流水一氣呵成，這功夫，卻并非一蹴而就的。
△ 潮汕功夫茶用具
如功夫茶里“納茶”這一步驟來說——需放入壺之前，就要將茶葉的粗細(xì)分辨開來：粗者置入壺底，細(xì)嫩些則放中間，最后再放上一層粗大的茶葉。
據(jù)說唯有這樣沖泡出來的功夫茶來對(duì)得起潮汕功夫茶的名頭。
隨著時(shí)間更替，功夫茶的技藝也在不斷的發(fā)展與完善。其程序繁復(fù)，富含文化寓意，為多地茶客效仿、沿用。
△ 臺(tái)灣電影《斗茶》
例如武夷茶藝與臺(tái)灣茶藝都是在功夫茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行挖掘，深化而來，現(xiàn)今以成為當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲茶藝術(shù)。
工夫茶，功夫茶，兩者大相徑庭。
“工夫”多用于表達(dá)費(fèi)時(shí)耗力之事，指茶葉需歷經(jīng)繁雜的多道工序精細(xì)制作，才能成為其品質(zhì)優(yōu)良的好茶，故“工夫茶”成為茶的品種名稱。
而“功夫”則多用于強(qiáng)調(diào)本領(lǐng)、素養(yǎng)、造詣之事，“功夫茶”則指一種極為講究技巧的泡茶技法。
分清楚是工夫還是功夫，以后茶桌上，再提到“gongfu”，也能好好說道一番了。
“工夫茶”和“功夫茶”是不是一回事呢?很多人都有這樣的疑問，今天咱們正本溯源，解釋一下“工夫茶”和“功夫茶”。有人認(rèn)為，工夫茶、功夫茶都是指好茶;工夫茶、功夫茶都是指泡飲的技巧;工夫是指茶，功夫是指沖泡技巧等等。那么，兩者到底有什么區(qū)別呢?大致來說，工夫茶指的是一種品質(zhì)較好的茶葉，功夫茶是我們現(xiàn)在常見的閩粵一帶的飲茶技藝。一、“工夫茶”是指茶葉
“工夫”這個(gè)詞最早的含義是做工的人，還是多義詞，有時(shí)候指時(shí)間，比如東晉時(shí)期葛洪在《抱樸子?遐覽》里寫道：“藝文不貴，徒消工夫”，指的是時(shí)間的意思;有時(shí)候還指本領(lǐng)，比如宋代陸游《夜吟》有“六十余年妄學(xué)詩，工夫深處獨(dú)心知”，指的是造詣本領(lǐng)。
到了清代，閩粵武夷一代的文獻(xiàn)開始有“工夫茶”的出現(xiàn)，指的是一種茶葉。清代雍正時(shí)期的福建崇安縣令劉埥在《片刻余閑集》中寫到：“武夷茶高下共分兩種：……巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說明在當(dāng)時(shí)“工夫”就是指茶之名稱，還是較珍貴之茶。
清代僧人釋超全在《武夷茶歌》中說：“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)”，意思是說他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細(xì)”制出來的，這里的“工夫”指的是力氣、時(shí)間之意，后來逐漸引申為花費(fèi)工夫做出的好茶。
當(dāng)代吳覺農(nóng)先生主編的《中國地方志茶葉資料選輯》記載：武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。民國之后，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。
陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)?紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。
▲潮汕功夫茶學(xué)者林宇南先生提供的功夫茶茶具圖片
今天，一些福建紅茶也依舊常用“工夫”一詞，這里“工夫茶”指的是一小部分優(yōu)質(zhì)紅茶，也可以理解為在制作的過程中花費(fèi)了大量的時(shí)間和精力，下了大“工夫”，所以稱之為“工夫茶”。
二、“功夫茶”是指泡茶之法
“功夫茶”是指的一種泡茶方法。清代俞蛟所編寫的《潮嘉風(fēng)月記》開篇寫道：“功夫茶，烹治之法”，寫的主要是飲茶時(shí)的爐、壺、杯等，后半篇?jiǎng)t是泡法技巧。這說明“功夫”二字是指泡技，而不是指茶葉。
當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)指出：在潮州方言中，“工”音“剛”，“功”音“攻”。閩南話中的“工”、“功”的音與潮州相同。義也不一樣：“工”即力氣、時(shí)間，“功”為武功、本領(lǐng)、火功。這就說明在茶葉范疇“工夫”與“功夫”是兩個(gè)含義。如今盛行的閩式、粵式、臺(tái)式功夫茶，也完全是指沖泡技法。
“功夫茶”里的功夫，指的是時(shí)間的意思。泡功夫茶，本身工序繁瑣，所以花費(fèi)的時(shí)間自然就比較長?！肮Ψ虿琛钡臎_飲精細(xì)講究，衍生出“茶藝”泡法，現(xiàn)在很多“茶藝班”學(xué)的也是“功夫茶”這一套。
▲閩式功夫茶藝創(chuàng)始人吳雅真老師
但是隨著時(shí)代的進(jìn)步，“工夫茶”和“功夫茶”這兩個(gè)詞的語義也慢慢的重疊和模糊。不光是喝茶這件事，在日常生活中“功夫”和“工夫”也是使用混亂的重災(zāi)區(qū)，從現(xiàn)代漢語詞典的解釋來說，“工夫”一詞主要指的是做事消耗的時(shí)間，而“功夫”的內(nèi)涵更偏向技藝、技巧的方面。但是，這兩個(gè)詞在辭典中也明確表示有混用的情況。所以，如果看到有人亂用這兩個(gè)詞的話，也不必太較真兒的去理論。對(duì)此如果你有什么看法和高見，可以留言告訴我們，大家一起探討，共同提高!
來源：茶館網(wǎng)
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本期主持：鳳小二
今天來較個(gè)真，
大家手機(jī)輸入法輸入拼音“Gong Fu Cha”的時(shí)候
出現(xiàn)的詞是什么？
圖：小二的手機(jī)輸入結(jié)果
在小二的手機(jī)上打出來的
第一個(gè)“工夫茶”就是滇紅工夫的正解。
工夫紅茶是指以云南的滇紅工夫、
福建的閩紅、
安徽祁門工夫
等為代表的紅茶品種，
因制作精細(xì)精制頗費(fèi)“工夫”而得名。
圖：鳳寧號(hào)工夫茶代表經(jīng)典58
就鳳寧號(hào)滇紅工夫的精制工藝而言，
須經(jīng)萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥等多個(gè)步驟。
自50年代起，滇紅工夫的制茶工藝經(jīng)歷了
由簡到繁，不斷改進(jìn)，
又到70年代陸續(xù)引入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)設(shè)備，
又再次由繁到簡的過程。
滇紅工夫之所以可以被歸類為工夫茶，
可以從《鳳慶茶葉志》這本書中窺得一二。
圖：《鳳慶茶葉志》出版于1994年
一句話來說，
滇紅工夫就是因?yàn)?/p>
不惜一切“工夫”做好茶，
故而得名。
圖：鳳寧號(hào)經(jīng)典58
另外，
工夫茶也又另一層含義——
要喝得好茶須得費(fèi)點(diǎn)工夫。
圖為紅茶沖泡錯(cuò)誤示范，來源：unsplash
對(duì)很多人來說
往杯中投一泡綠茶然后喝一天而言，
紅茶沖泡確實(shí)麻煩不少。
需做到茶水分離，且不適合久泡，
沖泡紅茶，
講究者茶桌茶臺(tái)一應(yīng)俱全，
隨意者也需一個(gè)飄逸杯來解決問題。
圖：unsplash
所以，
泡一杯工夫紅茶也正代表了
一天當(dāng)中閑暇的那會(huì)子“工夫”。
此為工夫茶對(duì)第二重意義。
“功夫茶”一詞的由來
小二查詢了良久，
僅在網(wǎng)上查到這樣一種說法。
“功夫茶實(shí)則是長期以來群眾對(duì)于工夫茶的誤傳，
由此產(chǎn)生的一種沖泡茶葉的復(fù)雜的程式手段?！?/b>
功夫茶不是茶，
而是一種程式化的沖泡方式。
更準(zhǔn)確的稱呼應(yīng)該是功夫茶道。
雖起源于誤傳，
但演變至今已無對(duì)無錯(cuò)。
畢竟功夫茶道已經(jīng)自成一派，
并且被更多對(duì)外國茶客認(rèn)為是
東方茶文化的代表。
小二在查詢資料的時(shí)候意外地發(fā)現(xiàn)，
外國朋友們并沒有將
功夫茶的功夫與中國功夫混淆。
從翻譯上就可以看出來，
功夫茶英文翻譯為拼音拼寫
Gongfu Tea
而不是中國功夫的英文
Kung Fu。
?。ó吘顾麄兛赡芤蚕氩坏脚莶钑?huì)和李小龍有什么關(guān)系）
外國茶友理解中的功夫茶常常與飲茶儀式相關(guān)，
并帶有一絲東方的神秘主義色彩。
多年以前，
美國家喻戶曉的網(wǎng)紅天團(tuán)——
卡戴珊家族在亞洲某海島度假時(shí)
就被帶(hu)領(lǐng)(you)參與過當(dāng)?shù)氐?/p>
“tea ceremony”（飲茶儀式）。
圖為示意，原圖未找到
只見這一家叱咤社交網(wǎng)絡(luò)的姐妹花，
在裝扮浮夸的茶藝師要求下，
當(dāng)場焚香打坐，屏息凝神，
大氣也不敢出一聲。
然后聽操著濃厚口音的茶藝師
一邊擺弄著面前復(fù)雜的茶具，
一邊跟她們講解：
如何通過喝茶來凈化靈魂。
