功夫茶的境界

【興茶網(wǎng) 資訊】自2014年起，我國茶葉消費增長始終低于總產(chǎn)量的增長，茶葉庫存仍在不斷增加，與此同時，隨著茶葉消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整與茶葉市場回歸理性消費，中國的茶葉消費市場還有很大的掘金空間。

市場變了，茶企也要跟著變

尤其是普洱茶，十多年前市場上的觀點是“普洱茶都可以收藏”，現(xiàn)在，“只有品質(zhì)出眾，工藝良好的優(yōu)質(zhì)普洱茶才值得收藏”這樣的觀點已深入人心。

站在茶企茶商的角度來看，消費端的需求，才能帶動生產(chǎn)，目前出貨量的下降，會使得新興的產(chǎn)品迭代周期會拉得更長。同時，現(xiàn)在相關(guān)原料、加工成本的上升，使得很多人不得不減緩生產(chǎn)的速度，乃至規(guī)模上也在收縮。

只有喝起來的市場才更有生命力，這意味著，茶企持續(xù)發(fā)展的落腳點，還是應(yīng)該放到大眾品飲市場上來，茶葉回歸理性消費，這才是普洱茶下一步發(fā)展的關(guān)鍵所在。

既然市場明顯變了，茶企茶商也要跟著變。

打造消耗型普洱茶

將普洱茶“快茶”化

這些年，普洱茶成為了茶界的流量擔(dān)當(dāng)，除了普洱茶可以“越陳越香”，是“可以喝的古董”外，普洱茶作為一個茶品類，具有巨大的知名度與市場關(guān)注度，這也是資本如此格外關(guān)注它的原因，但大多數(shù)人還是存在兩種極端的認識。

第一種覺得：普洱茶是有錢人喝的茶，是高端的茶。

第二種覺得：普洱茶具有金融屬性，它能升值。

普洱茶的存量有沒有越過安全線？這個確實沒法回答，也只能讓市場來做最終的裁判，但眼下的普洱茶投資收藏市場的增長已顯疲態(tài)。

在倉儲成本、人力成本日益高漲的今天，特別是把不適合收藏的一些普洱茶，放到倉庫之中就是一種巨大的浪費，對廠家、經(jīng)銷商來說，這樣的時間、資金成本是難以承受的。

當(dāng)然，隨著中國茶行業(yè)的不斷改革與開放，與成熟的大眾消費市場慢慢接軌是必然大趨勢，然而，這個趨勢的演變也必然是一個十分緩慢的漸進過程。

提高消費者的品飲頻次，大部分茶消耗掉，才是茶產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展的根本保障。

普洱茶走向大眾消費市場，想要變?yōu)槌Ｒ姷娘嬈罚谌肴藗兊母鞣N生活場景中，就是要把普洱茶做成“快茶”，做成宜泡宜品的快消品，做成時尚精致的商品，做成大眾都能消費得起的飲品。

在普洱茶市場上，我們也能看到一些類似極具創(chuàng)意的小包裝茶，類似小沱、小方塊、龍珠、杯裝這樣可以隨時隨地沖泡的產(chǎn)品形態(tài)，充滿情感互動的宣傳文案，這類快消品屬性的茶產(chǎn)品，能夠符合所有喝茶人群的產(chǎn)品。

品茶有品茶的境界，喝茶有喝茶的樂趣。喝茶不一定慢條斯理，喝茶也可以很方便、很快捷，為什么非要把重心全部放在品飲功夫茶的消費場景下？

于普洱茶而言，確實有很貴的茶，但是大部分的茶還是消費者能喝的那種茶。消費市場正在驅(qū)動一部分普洱茶變成“快茶”，在消費群體中形成品飲消費習(xí)慣，茶的健康品飲價值才真正地體現(xiàn)出來。

消費型市場才有前景

有意思的是，一些做茶的人，老覺得年輕人不懂得中國茶的魅力。

實際上年輕人不買賬，這是標(biāo)準(zhǔn)的代際隔閡，年輕人不是不喜歡原葉茶，而是希望茶產(chǎn)品從產(chǎn)品到體驗上更有個性，更符合他們的實際需求。

從今年的淘寶春茶銷售數(shù)據(jù)可以看出，年輕人依然很愛茶，很多年輕人接觸茶更多的目的也是追求傳統(tǒng)文化與養(yǎng)生健康，但他們更覺得，多元化的普洱茶大眾消費市場，對于這些年輕人來說，才更有包容性。

比如，由于產(chǎn)品老化，口味單一的香飄飄，曾陷入了增長停滯期。不過，從喜茶這類果茶飲品大獲成功中，香飄飄重新看到了商機。開始研發(fā)果味沖泡奶茶，通過自身的渠道優(yōu)勢，搶占那些還未能被喜茶這類頭部品牌覆蓋的城市。而且，香飄飄也能通過自身的成本控制優(yōu)勢，成功將那些近30元的果茶價格平民化。

香飄飄的產(chǎn)品轉(zhuǎn)型無疑是抓住了整個奶茶行業(yè)口味升級的機遇，我們的茶企不正也遇到了這樣的機遇嗎？問題是，不少茶企對于消費市場的敏銳度還不夠，左顧右盼后，還是覺得大樹下好乘涼，還是跟著各種概念炒作、熱點走，風(fēng)險會少點。

盡管立頓和中國大多數(shù)茶葉的產(chǎn)品定位不同，被認為是大工業(yè)時代下的產(chǎn)物，但立頓在中國市場上所取得的成功依舊值得借鑒。在國內(nèi)，做“慢茶”的茶企可以說數(shù)不勝數(shù)，茶行業(yè)快速營銷問題已凸顯在茶企面前，如何讓茶也具有快消基因，尋求大眾消費市場的差異營銷，比“文化營銷”更顯迫切。

興茶君覺得，隨著消費者越來越精明，以及80后、90后年輕人成為消費主力，茶企到了最迫切需要建立品牌拉動消費市場銷售的時候。

功夫茶，從來都

“不是高高在上不食人間煙火的模樣，

而是在街頭巷尾、瓦屋老樹、

尋常人家隨處可見。

一甌清茶，

傳遞著閩南人的溫和、細致、友善，

在數(shù)百年的時光中，

滋養(yǎng)著世代的閩南人。

以至于我們似乎從不叩問祖先，

我們?yōu)槭裁匆炔琛?/p>

為什么要這么細致地喝茶?！?/p>

畢竟，茶生來就從不高深莫測，

卻包羅萬象，氣象萬千。

漳州與潮汕山水相連，風(fēng)俗、茶葉泡飲方法也大同小異，為何功(工)夫茶的名稱有差異呢?

人物簡介程艷斐

閩南功夫茶代表性傳承人;漳州科技學(xué)院茶學(xué)副教授;閩南功夫茶研究會秘書長

01{茶到極致即功夫}

在日復(fù)一日、年復(fù)一年的功夫茶泡飲實踐中，程艷斐更喜歡“功夫”。

“因為其中蘊含著中國人獨特的處世智慧。有人說功夫就是時間，用心打磨、仔細揣摩、靜心體驗，功夫是一種領(lǐng)悟宇宙奧妙的境界，亦是一種不斷自我提升的本事”。

但，她也不排斥“工”，二字都應(yīng)統(tǒng)一在一起為茶服務(wù)：“所謂‘功夫茶’，茶是放在第一位，既要花工夫泡，泡飲手法也要下功夫。”

功夫茶誕生于明末清初的漳州，最早見諸清康熙五十三年《漳州府志》(公元1714年)記載，這種以小壺小杯泡飲武夷巖茶的方式，稱為“功夫茶”。

而文獻里最早出現(xiàn)的“工夫茶”，是指武夷巖茶制作技藝有工夫，如“心閑手敏工夫細”，亦是品質(zhì)優(yōu)異的巖茶品種名，后被紅茶所用，因制作費工夫而稱為“工夫紅茶”。

閩南地區(qū)，“工夫茶”就漸漸被“功夫茶”所取代，潮汕地區(qū)則因約定俗成，“工夫茶”之名，沿用至今。

“不論器具還是程式，或簡或繁，最終目的都是為了表達與呈現(xiàn)茶的層次感及最佳的狀態(tài)?！背唐G斐曾應(yīng)平和縣崎嶺鄉(xiāng)政府部門之邀，協(xié)助推廣當(dāng)?shù)孛璋籽科嫣m。

她做了一個實驗，采用閩南功夫茶的泡法來泡，用的是梨形小壺。結(jié)果，泡出來的茶，香、味、韻皆妙不可言，令現(xiàn)場的觀眾、茶友們都感到驚艷：“原來功夫茶泡出來的茶，這么好喝!”

“‘功夫茶’三個字，就是把茶這片古老神奇的東方樹葉，喝到極致的一種狀態(tài)?！?/p>

02{五代人擅茶，閩南人生活側(cè)影}

程艷斐是地道的閩南人，從小到大的記憶里，終揮之不去的是茶的香氣。她小心翼翼地打開一只布包，露出一把飽蘸茶汁的紫砂水平壺。

壺的做工談不上精細，甚至有些粗糙，卻裝著她外曾祖父愛茶的一生。一輩子務(wù)農(nóng)的外曾祖父非常嗜茶。在茶的滋養(yǎng)下，他體健無病，93歲無疾而終。臨終前，茶壺里還泡著茶。外婆很不舍得，就把壺留下了，另買了一套新的茶具及茶葉陪伴他入土。

祖父程順龍也是個老茶客，每天雷打不動地要泡四次茶，晌午趁農(nóng)活的間隙都要回家泡個茶。

在程艷斐印象中，祖父喜愛焙火較重的茶，老叢水仙、一枝春、色種等等，大約每個月得喝1公斤。飲茶益壽，祖父亦是年過九旬無疾而終。

母親戴美珍，茶不離手，還學(xué)會了制作烏龍茶。父親程金元是一名鄉(xiāng)村教師，為了泡壺好茶，他常常四處找好水。

茶早已深深植入程艷斐的血脈，成為一種文化基因，一種近乎與生俱來的虔誠信仰。

8歲時，她就坐到了茶桌前，給家人、親友們泡茶。外出求學(xué)，每次離家前，母親也總會在她的行禮中塞些茶，那都是濃濃的母愛。

直到有一天，她也成為母親，將血脈里的愛茶基因“遺傳”到女兒蘇蔭程身上。蘇蔭程剛出生4個月就學(xué)著喝茶，4歲時就有一套專屬茶具，稚嫩的小手也把功夫茶泡得有模有樣。

程艷斐一家五代人的愛茶情結(jié)，也許只是漳州人、閩南人生活的一個側(cè)影。

04{

漳浦遍地“功夫茶”古董

}

功夫茶的生命力，正是在于它根植于閩南人的日常生活，滲透在每一個平凡的當(dāng)下，貫穿于愛茶人一生的時光，從搖籃到墳?zāi)埂?/p>

地處閩南濱海一隅的漳浦縣，有個很奇特的現(xiàn)象：在明清時期的男性墓葬中出土了大量的紫砂壺及朱泥壺，且不乏時大彬、陳鳴遠等名家壺。

據(jù)統(tǒng)計，僅漳浦縣博物館內(nèi)就藏有自明清至民國的紫砂壺200余件(一級3件、二級1件、三級24件)。

比如，明萬歷戶、工二部侍郎盧維禎墓中出土(1987年)的“時大彬制”款鼎足式圓紫砂壺。

清乾隆三等輕騎都尉藍國威墓中，有“丙午仲夏，鳴遠仿古”款朱泥小壺一件;

還有墨彩人物山水白釉瓷盤一件;

“若深珍藏”款白釉白花瓷杯四件、橢圓形錫茶罐一件(罐中裝滿茶);

寫有“素心”二字的小宣紙一方(“素心”概系茶品名稱)，這些組成了一套典型的功夫茶具。

另據(jù)漳浦縣博物館原館長王文徑調(diào)查，在閩南地區(qū)大量出土的紫砂壺中，除時大彬、陳鳴遠等制壺大家的刻款外，最常見就是惠孟臣的扁鼓形圓壺、思亭款的梨形圓壺。

還有“逸公”“萬興”“秋圃”等十余款。于閩南人、粵東人而言，“孟臣”幾乎是紫砂壺的代名詞。

“閩南人并不忌諱用出土于古墓里的茶壺泡茶，很多人甚至認為茶壺在地下埋久了，陰氣足，有特殊的清涼解毒的作用，屬于‘養(yǎng)’得最為到位的茶壺?！?/p>

王文徑說，當(dāng)時盧維禎墓中出土的大彬壺，壺內(nèi)還填滿了茶葉，當(dāng)天就有人趕來索取，拿給家人抗癌止痛用。

清·“惠孟臣”款紫砂壺(漳浦縣博物館供圖)

清·宜興“孟臣”款紫砂壺(漳浦縣博物館 供圖)

因館藏紫砂壺豐富，縣博物館專門開設(shè)了固定展覽——“典藏紫砂壺展”。

“俞蛟用文字記述潮州工夫茶(《潮嘉風(fēng)月記》)，而漳浦則是用實物記載著閩南功夫茶……這些出土文物，為漳州、漳浦是功夫茶的故鄉(xiāng)提供了是實實在在的佐證。”閩南功夫茶研究會會長嚴利人說。

05{十式簡介演繹功夫茶}

談及漳浦的功夫茶泡飲程式，程艷斐倡導(dǎo)的是：力求簡潔，把茶泡好，快速奉給客人。有別于頗為繁復(fù)的潮州工夫茶藝“二十一式”(國家級“非遺”項目)、漳州傳統(tǒng)功夫茶泡茶技藝(漳州龍海區(qū)“非遺”項目)，程艷斐創(chuàng)編的閩南功夫茶茶藝僅有十式。

茶器也作了簡省：鐵壺1把、梨形紫砂壺1把、壺承1只，白瓷茶甌及錫杯托各4只，茶盤1只，水盂1只，木質(zhì)茶罐1只，竹茶則、竹茶勺各1把。

在她展示茶藝中，我們注意到并無“滾杯”(為了溫杯及清潔杯具)，而這道程式在潮州工夫茶、漳州傳統(tǒng)功夫茶中則是標(biāo)志性的。

她解釋說，作為閩南功夫茶俗的重要組成部分，漳浦人喝功夫茶過去也有“滾杯”，只是更早地被省略掉了。平時，百姓家中通常準(zhǔn)備4只茶杯(潮州工夫茶藝不論人數(shù)都是3只杯子)，有成雙成對的寓意。如果客人多，就根據(jù)人數(shù)相應(yīng)地增加杯子，做到人手一杯茶。

“歸杯謝客”

不過，程艷斐在奉茶后還增加了“歸杯謝客”程式?！爸魅朔畈璞砭匆猓腿孙嫼髿w杯致謝，有去有來，才是完整的行茶過程，也增進了主客間的互動?！?/p>

程艷斐認為，只有以簡潔的方式來泡功夫茶，才能將更好地傳承、推廣。“功夫茶的核心要義，就是為了呈現(xiàn)一杯好喝的茶湯?！?/p>

作為漳州科技職業(yè)學(xué)院副教授、茶與食品科技學(xué)院專任教師，程艷斐除了在校園里講《茶經(jīng)》、茶史，教茶藝，還依托貝鳳凰茶業(yè)，建立了閩南功夫茶習(xí)俗(漳州市非遺項目)非遺傳習(xí)所。

她還常常根據(jù)時令節(jié)氣，舉辦不同主題的茶會，以功夫茶的形式，呈現(xiàn)不同茶類茶品的萬千風(fēng)情。

“從對武夷茶的情有獨鐘，到慢慢接受其他茶類，從清晨，到日落，從起火燒水，到杯盞歸位，從茶香馥郁，到茶味淡薄，從客來敬茶，到獨自啜飲，那世世代代閩南人靜默而堅定的生活儀式里，哪怕改朝換代，也不曾被遺忘的一股流淌在血脈里的溫暖和馨香。我想，應(yīng)該就是功夫茶了。”

(*本文得到了漳浦縣博物館、貝鳳凰茶業(yè)的鼎力支持，特此致謝。)

來源：茶道CN

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數(shù)千年前，茶葉就已在中國誕生，而中國茶、中國茶文化歷經(jīng)千年發(fā)展流變后，所呈現(xiàn)的光輝現(xiàn)狀，離不開一代代人的不斷努力和傳承創(chuàng)新。這一點，從茶學(xué)、茶藝的發(fā)展上便可見一斑。