讓我們來(lái)品飲白茶，享受那不可言喻的香醇喜悅之感，享受她帶給我們的甘甜，清冽，那種不同于其他茶類的細(xì)微感覺(jué)，讓它帶我們?nèi)ジ惺茏匀?，分享健康。喝茶就是喝茶，既不需要觀其形，也不需要賞其舞，這就是與品茶的區(qū)別。喝茶大家就隨著自己的喜好就好，那該如何品白茶呢？
悟性高者，辨茶之高低，八九不離十；修行低者，喝了幾十年的當(dāng)?shù)夭?，還是分不清優(yōu)劣，似乎有點(diǎn)愧對(duì)做茶人；有的則是愛(ài)高談闊論，玄乎其玄，把人搞的一頭霧水。其實(shí)茶是可以感知的，不論看什么茶，都離不開(kāi)“八個(gè)因子”，主要又在滋味、香氣上。
但是事物總是相輔相成，工藝到位的茶，一般說(shuō)來(lái)，葉底、湯色、外形、色澤是不錯(cuò)的，滋味、香氣自然也較佳，做得差的茶，則反之。這是對(duì)同種茶類的茶品而言，否則不可比。曾見(jiàn)不少老茶師品茶時(shí)，聞蓋、啜水再三后，總是要細(xì)看葉底，然后靜思一會(huì)，才發(fā)表看法，或許，這就有其中的道理吧。
白茶，一種慢性子的茶，開(kāi)水一泡沖下去，屬于白茶那淡淡香味便能撲鼻，可是卻要等上一段時(shí)間，才能發(fā)現(xiàn)茶水出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)象征性的黃色。仔細(xì)觀察一下白茶在杯中的變化，真是仙子在翩翩舞動(dòng)，風(fēng)韻萬(wàn)千。
第一步觀：白茶的外形
首先，白茶的葉子會(huì)慢慢的一層層開(kāi)始落下，根根盡然有序的在水中，不時(shí)的輕輕碰撞，悠悠的上下舞動(dòng)。漂亮極了，觀賞性極佳。再稍等片刻，便能看到胖乎乎的芽開(kāi)始慢慢的探出了頭，線條優(yōu)美，說(shuō)它是古代美女的玉臂而為之不過(guò)。接著，小芽旁邊你能看到一些經(jīng)營(yíng)的小氣泡，時(shí)而翻滾，時(shí)而碰撞，時(shí)而清澈，時(shí)而晶瑩。
第二步聞：品茶有如聽(tīng)?wèi)?/b>
君不見(jiàn)舊時(shí)一些老戲迷看戲時(shí)，常是閉著雙眼，搖頭晃腦，手輕敲椅子扶手打節(jié)拍，言之“聽(tīng)?wèi)颉薄Ｓ圃?，悠哉，?tīng)的是個(gè)“韻”。喝好茶時(shí)，也可仿作看戲，不要直盯著茶，不要連著咕嚕猛灌。茶湯下喉、氣息入鼻后，要靜心閉目回味回味，才可悟出其中消息。這叫作“人在局中，思在局外”。
第三步啜：嘗一嘗看好壞
慢慢的舉起茶杯，飲一口那澄清透明的那淡淡的黃色的白茶，那種味道，多么的特別，那種平平淡淡的味道，那種莫有的親和力，還有那最近自然的力量。好似一抹清泉流淌過(guò)心中，淡淡的不留下一點(diǎn)痕跡，只在那塊最貼近心里的位置，輕輕的碰撞，悄悄的告訴你什么叫做平平淡淡才是真。讓你無(wú)法拒絕他的風(fēng)韻，只能選擇為之傾倒。
比如，當(dāng)年新的白茶入口感覺(jué)有青味或澀，但是稍停一會(huì)，青或澀就化掉了，轉(zhuǎn)為甘甜，甚至生津，這當(dāng)是好茶。如果一直喝它，就感覺(jué)不出來(lái)了。
第四步悟：品茶又似賞畫(huà)
有的佳作簡(jiǎn)約幾筆，畫(huà)中有大片空間，曰“留白”，給人以清新、空靈感覺(jué)，可以達(dá)到無(wú)畫(huà)處皆成妙境的效果。品茶時(shí)也要有個(gè)“過(guò)渡”，給感觀以空間，讓人以體味回顧，一泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)才會(huì)被感覺(jué)出來(lái)。比如，有的茶聞起來(lái)香氣不錯(cuò)，舌尖上也有甜味，一直喝感覺(jué)還挺好。但是停喝后，舌面感到不爽快、喉頭會(huì)發(fā)干，這種也許是工藝不到位的茶。
所以，喝茶時(shí)，心要靜，不要連著喝茶或講話，要給自己留一點(diǎn)時(shí)間感悟；泡茶人，也不要不停地給品茶人斟茶，要給品者有回味的時(shí)間。做青有“看青做青，看天做青”之“秘訣”；品茶也講究觀、聞、啜、悟之功夫。
如果大家都能夠真正的靜下心來(lái)認(rèn)真的讀幾本書(shū)，細(xì)細(xì)的品味幾泡茶，那許多的問(wèn)題也許就游刃而解了。希望我們的浮躁終有一天能夠被時(shí)光沖刷去，沉淀下可貴的本真，達(dá)到“品茶品味品人生，融山融水融天下”的境界。
總之，白茶，跟他的名字一樣，他樸素，他樸實(shí)，他質(zhì)樸。沒(méi)有風(fēng)姿卓越的名字，卻有千萬(wàn)種風(fēng)韻。讓我們一同細(xì)看白茶的萬(wàn)種風(fēng)韻，領(lǐng)略那極端美妙的意境“沖泡后綠葉托嫩芽，宛若蓓蕾初開(kāi)”。喝懂了白茶，愛(ài)上白茶，它的風(fēng)韻必能征服你的心！
筆下有乾坤 壺中見(jiàn)精神
——報(bào)人與茶的風(fēng)云際會(huì)
1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，中國(guó)淪為半殖民地半封建國(guó)家。面對(duì)民族危亡，中國(guó)人民奮起反抗，仁人志士奔走吶喊。有些人直接拿起了武器，而報(bào)人們則揮動(dòng)起如椽大筆，一篇篇振聾發(fā)聵、激昂慷慨的文章見(jiàn)諸報(bào)端，成為喚醒民族靈魂、沸騰愛(ài)國(guó)情懷的利器。
提筆落墨之際，茶始終是報(bào)人們的精神伴侶。作為中華文化的杰出代表，茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)涵博大精深，中華茶道一以貫之、傳承有序。中華報(bào)人更是將茶道精神演繹得分外瑰麗，茶香不僅滋養(yǎng)了報(bào)人精神，他們還以茶為筆寫(xiě)春秋。筆下有乾坤，壺中見(jiàn)精神，報(bào)人的筆端洶涌澎湃的不僅是對(duì)理想生活的追求，更是對(duì)中華民族偉大復(fù)興的翹盼。
曹聚仁(1900—1972年)
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近代報(bào)人中，曹聚仁(1900—1972年)算是很懂“茶道”的一個(gè)。他品茶的功夫了得，借茶“品”人的功夫亦了得。談古論今，頭頭是道。
踏遍山河品好茶
“讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路”這條古訓(xùn)，放在曹聚仁身上，是再合適不過(guò)了。
他辦過(guò)刊，教過(guò)書(shū)，當(dāng)過(guò)記者，用足跡丈量大好山河，并筆之于書(shū)?！度f(wàn)里行記》就是他游歷四方的所見(jiàn)所聞，他也因此被稱為“現(xiàn)代徐霞客”。
清末武夷山揀茶梗的婦女
曹聚仁看過(guò)的風(fēng)景無(wú)數(shù)，也品過(guò)的好茶亦不少?！蛾懹鸩枭剿隆芬晃?，他談的雖是“茶圣”陸羽，卻有意無(wú)意地透露了自己的品茶經(jīng)歷。
比如，談到武夷大紅袍，他用了大篇幅，尤其是說(shuō)起九龍窠巖壁上的那兩株大紅袍，字里行間，無(wú)不流露出“一親芳澤”的向往之情。
他說(shuō)：“我相信香港三百多萬(wàn)善男善女中，喝過(guò)那株名茶的，不會(huì)超過(guò)五個(gè)人。”的確，這兩株茶，產(chǎn)量稀少，也就一斤上下。
他把大紅袍稱作“貢茶”，并“自作主張”進(jìn)行“分配”：“大概林森任主席時(shí)，可得二兩，陳儀省主席可得二兩，蔣委員長(zhǎng)可能得四兩，崇安縣長(zhǎng)可留二兩，剎中方丈可得二兩。”
末了，還不忘@一下陸羽：“我看陸要生在現(xiàn)代，也不會(huì)有他的份兒的?！?/p>
曹聚仁曾對(duì)武夷山九龍窠上的幾株大紅袍念念不忘
他又說(shuō)：“我到了武夷山，喝不到大紅袍，心中毫無(wú)悵惘之意。”曹聚仁的風(fēng)趣，不禁讓人啞然失笑。明擺著嘛，他這是“吃不到葡萄說(shuō)葡萄酸”。
其實(shí)，他喝不到大紅袍，實(shí)屬正常。1972年，也就是他去世的這一年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，毛主席將四兩大紅袍當(dāng)作國(guó)禮饋贈(zèng)，周總理戲稱為“半壁江山”。
不知后來(lái)曹聚仁是否如愿以償，如果他多活十幾年，可能就有口福了。1988年，香港協(xié)和茶行攜手武夷山市茶葉研究所推出了大紅袍，讓香港茶客們也能一品“巖骨花香”。
1988年，協(xié)和茶行與武夷山市茶葉研究所合作推出大紅袍
雖沒(méi)喝到大紅袍，但大江南北的名茶，他是很有發(fā)言權(quán)的：西湖龍井茶、廬山云霧茶、六安瓜片、蘇州碧螺春、潮州鐵觀音、福州(茉莉)雙熏等，都留余香余味在他的味蕾記憶中。
不過(guò)，他印象最深刻的還是在港喝的苦丁茶：“山中農(nóng)婦烹苦丁茶相饗，葉粗大如大瓜片(茶名)，其味清甜，有如仙露?！?/p>
“苦丁茶，比之云霧、龍井，不知該放在什么品等，但我一生感受，卻以這兩回為最深刻。周作人先生五十自壽詩(shī)：‘且到寒齋吃苦茶’，若是‘苦丁茶’的話，那真是一種享受了。”
對(duì)調(diào)飲茶，他則嗤之以鼻：“紅茶加糖加檸檬，那就根本不是吃茶，不在談茶之列?！?/p>
武夷山玉女峰舊影
“我乃陸羽的門(mén)徒”
曹聚仁對(duì)陸羽是相當(dāng)崇拜的，稱其為：“中國(guó)第一個(gè)偉大農(nóng)民藝術(shù)家。”
所以，但凡喝茶，他都要向陸羽看齊。除大紅袍外，祁門(mén)紅茶，他也沒(méi)喝過(guò)，故自嘲道：“這一方面，我乃陸羽的門(mén)徒?！?/p>
此是他的自謙之語(yǔ)。事實(shí)上，在近代愛(ài)喝茶的報(bào)人中，曹聚仁的“段位”算是數(shù)一數(shù)二的了。
不但會(huì)品茶，他對(duì)制茶工藝也很懂。他到屯溪時(shí)，說(shuō)了不少做茶的門(mén)道：“茶葉經(jīng)初摘、二摘、三摘，有粗細(xì)之分。所謂‘明前’，即系清明以前所摘;‘雨前’，即系谷雨以前所摘。綠葉有加色焙制、熏制及發(fā)酵的手續(xù)，即青茶、紅茶，由此而分?！?《屯溪風(fēng)月》)
“五四”以后，婦女的地位有了很大的提升(圖為一位男士禮貌地給女士遞茶)
至于擇水、選器，他更是行家了。
他很認(rèn)同古人的看法，即烹茶須用“外動(dòng)而行靜，質(zhì)柔而氣剛”的活水，而“香港的水，都是止水，不管怎么消毒，用以煮茶，總是差一大截。”
論水，他還是最佩服張岱：“考究茶道的，自有千千萬(wàn)萬(wàn)迷成癮的，在筆下寫(xiě)得妙的倒以張宗子為第一?！睆堘放c閔老子喝茶，乃千古佳話，張岱辨水的功力，陸羽之后，恐怕無(wú)人能出其右。
不過(guò)，曹聚仁也不是完全盡信書(shū)。他說(shuō)：“我不是陸羽的信徒，也不想做閔老子的知己。”對(duì)烹茶之水，他有自己的觀點(diǎn)。
有人問(wèn)他：“泉水怎么才是好的?！彼f(shuō)：“一個(gè)甜字足以盡之。”他還提到其外家劉源村，當(dāng)?shù)厝擞孟莶瑁⒘?xí)慣加白糖飲用。他特意交待親戚們別放糖，因?yàn)椤跋獙?shí)在夠甜了”。
劉源村的水，令他念念不忘，以至于他干脆在村子附近買(mǎi)了一口井，井泉之甜美，“我以為在虎跑，匯泉之上，只是陸羽、張宗子蹤跡未到，有如浣紗溪上的西施呢”。
論茶器，他首推宜興紫砂壺：“好的茶具，不是玻璃，不是浮梁瓷器，而是宜興紫砂壺。要積古百年舊紫砂，才能把好茶好泉的色、香、味都發(fā)揮出來(lái)?！?/p>
所以，他到福州時(shí)，對(duì)這里的“茶道”贊許有加：“茶道很精，宜興茶壺、茶杯，讓你慢慢品嘗，無(wú)所謂牛飲?！?《閩學(xué)》)
1880年左右福州城
茶中“知己”是龍井
好茶品遍，他最愛(ài)的還是杭州的西湖龍井。
只要提到名茶好茶，他如條件反射般都會(huì)第一時(shí)間想起龍井。單是《陸羽茶山寺》一文中就多處提及龍井：“評(píng)品好茶，一般人脫口而出，說(shuō)是‘龍井’，這只是現(xiàn)代人的想法?！?/p>
“松蘿乃皖南閩茶，猶今人之稱龍井也?！?/p>
“前幾年，碧螺春初到香港……這是上品閩茶，品質(zhì)還在龍井之上……(龍井的綠葉乃是用青葉榨汁染成的，并非本色)”
“平心而論，陸羽茶室的龍井，比較還過(guò)得去……”
可見(jiàn)，曹聚仁對(duì)龍井茶情有獨(dú)鐘。
這還不夠，他連品評(píng)人物都要用龍井作比喻，魯迅(周樹(shù)人)、周作人昆仲都是被曹聚仁“龍井”過(guò)。
他是這樣評(píng)價(jià)魯迅的：
魯迅愛(ài)喝清茶，他所愛(ài)的不是帶花的香片而是青澀的龍井茶。筆者曾對(duì)他說(shuō)：我和你是茶的知己，而不是西湖的知己。我喜歡喝龍井茶，尤其是西湖，你呢，對(duì)于西湖，并沒(méi)有多大好感。(曹聚仁《魯迅評(píng)傳》)
魯迅先生的文章雖大多像匕首一樣尖利，但他骨子是一個(gè)很傳統(tǒng)的文人。他曾說(shuō)：“我是不喝咖啡的，總覺(jué)得這是洋大人所喝的東西(但這也許是我的‘時(shí)代錯(cuò)誤’)不喜歡，還是綠茶好?！?魯迅《三閑集·革命咖啡店》)他還說(shuō)：“有好茶喝,會(huì)喝好茶,是一種‘清?！??！?《喝茶》)
一襲長(zhǎng)衫，一杯清茶，一只鐵筆，“橫眉冷對(duì)千夫指，俯首甘為孺子牛”，這才是魯迅。
民國(guó)時(shí)期杭州舊影，當(dāng)時(shí)雷峰塔雖破舊，卻還未倒塌
曹聚仁點(diǎn)評(píng)周作人的文風(fēng)更經(jīng)典：
他的文風(fēng)可用龍井茶來(lái)打比，看去全無(wú)顏色，喝到口里，一股清香，令人回味無(wú)窮。前人評(píng)詩(shī)，以“羚羊掛角，無(wú)跡可求”來(lái)說(shuō)明神韻，周氏小品，奇妙正在“神韻”。
周作人論茶與文學(xué)時(shí)也說(shuō)：“讀文學(xué)書(shū)好像喝茶，喝茶就像讀文學(xué)書(shū)?！睂?duì)龍井茶，周作人也是頗為推崇的。他說(shuō)：“北京大抵都吃香片,以為龍井不宜于衛(wèi)生，而南方則以龍井為上品，又反對(duì)摻雜花香?！敝茏魅诉€將自己的書(shū)齋取名“苦茶庵”，并且自號(hào)“苦茶庵主”。
杭州西湖舊影，可見(jiàn)遠(yuǎn)處的保俶塔
不只是曹聚仁，民國(guó)時(shí)代的報(bào)人，用龍井茶點(diǎn)評(píng)人物，似乎很流行，有點(diǎn)像今天的網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)。
“中國(guó)報(bào)界宗師”張季鸞先生曾品評(píng)胡適之先生說(shuō)：“適之先生好比龍井茶，總是那么清新?！痹巍洞蠊珗?bào)》總編輯的王蕓生也說(shuō)，季鸞先生好比新泡的龍井茶，清新之外還有熱。
在這些報(bào)人眼中，“龍井茶”應(yīng)該是一個(gè)內(nèi)涵豐富的形容詞吧。
《萬(wàn)里行記》中，曹聚仁還記述了這么一個(gè)美麗浪漫的夏夜：“我最愛(ài)‘平湖秋月’，夏天的傍晚，驟雨既過(guò)，彩霞滿天，新月初上;這時(shí)搖一小舟蕩漾于孤山四圍，系舟于柳蔭中，愛(ài)侶在懷，茶香沁鼻，無(wú)言相對(duì)，這才是人生至樂(lè)?！?《<浮生六記>掇拾》)
美景在眼，佳茗在口，還有佳人在懷，浪漫至極!
晚年的曹聚仁
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