6月13日，易武貢茶制作技藝傳習(xí)所開工儀式暨大型制茶紀錄片《勐臘茶·貢茶味——傳承普洱貢茶制作技藝》開機儀式在易武鎮(zhèn)文化廣場隆重舉辦。勐臘縣委宣傳部常務(wù)副部長、縣委網(wǎng)信辦主任、縣廣電局局長龍斯、勐臘縣文聯(lián)主席王彥、勐臘縣民政局副局長玉坎為、勐臘縣經(jīng)濟作物管理站站長、普洱茶產(chǎn)業(yè)工作專班辦公室副主任陳勇、勐臘縣人力資源和社會保障局就業(yè)中心培訓(xùn)負責(zé)人李正輝、勐臘縣易武鎮(zhèn)鎮(zhèn)長盧軍、勐臘縣易武鎮(zhèn)人大主席巖臘燕、知名茶文化學(xué)者、西雙版納普洱茶歷史研究院特約研究員、勐臘縣首屆普洱茶文化傳播大使馬哲峰、勐臘易武馬氏大姐茶業(yè)有限責(zé)任公司董事長馬憲英、易武茶業(yè)協(xié)會會長鄭明敏等勐臘縣有關(guān)部門及易武鎮(zhèn)政府領(lǐng)導(dǎo)、易武本地知名制茶人以及相關(guān)嘉賓蒞臨活動現(xiàn)場，共同慶祝勐臘縣茶文化界的盛事。
勐臘縣易武鎮(zhèn)鎮(zhèn)長盧軍
勐臘縣易武鎮(zhèn)鎮(zhèn)長盧軍現(xiàn)場致辭，他對傳習(xí)所的建立給予了大力支持，希望傳習(xí)所能夠承擔(dān)起更多的使命與責(zé)任，恢復(fù)易武貢茶茶園管理及制作的完整技藝，梳理挖掘易武貢茶文化脈絡(luò)，拓寬貢茶文化的傳播途徑，依托易武茶山的生態(tài)優(yōu)勢，開發(fā)豐富多元的茶山體驗式課程，設(shè)置全面、科學(xué)、標(biāo)準的茶葉培訓(xùn)體系，促進“研學(xué)+科普+實踐+旅游”深度融合，打造寓教于樂的研學(xué)教育基地，推動“茶文化 茶產(chǎn)業(yè) 茶科技”深度發(fā)展。
易武貢茶制作技藝傳習(xí)所負責(zé)人陳曉雷
易武貢茶制作技藝傳習(xí)所是在勐臘縣易武鎮(zhèn)政府指導(dǎo)下，由青年制茶人陳曉雷發(fā)起創(chuàng)辦的非遺技藝傳承機構(gòu)。作為傳習(xí)所負責(zé)人陳曉雷在致辭中表示，普洱貢茶在清雍正年間被納入貢茶體系，而貢茶以其豐厚的物質(zhì)文化與精神內(nèi)涵，成為古典茶文化時代的巔峰。
近三百年來，普洱貢茶生機勃勃，說明其具有非常頑強的生命力和經(jīng)久不衰的活力。這背后的源動力正是百年古茶樹郁郁蔥蔥，生生不息和貢茶制作技藝代代相傳，延續(xù)至今。所以建立易武貢茶制作技藝傳習(xí)所，具有重要的意義，一方面其將成為貢茶制作技藝的傳承基地，另一方面也將成為對外宣傳“勐臘茶·貢茶味”的一個窗口，承擔(dān)起貢茶文化復(fù)興的重任。
同時，為更好助力“勐臘茶 易武味”的宣傳推廣，啟動拍攝《勐臘茶·貢茶味——傳承普洱貢茶制作技藝》紀錄片，紀錄片由專業(yè)團隊策劃、掌鏡，力圖客觀完整呈現(xiàn)易武貢茶技藝的樣貌，為貢茶技藝的傳承留下寶貴的影像記錄，也成為不斷深挖和傳播易武貢茶制作技藝的深厚基礎(chǔ)，是傳習(xí)所的教學(xué)素材，更是勐臘茶文化的對外宣傳一張靚麗的名片。
在紀錄片導(dǎo)演張博輝眼中，這次紀錄片的拍攝是一次深入理解普洱貢茶的機緣，他這樣概括紀錄片的精神內(nèi)核：一個擁有18年傳統(tǒng)普洱制茶技藝的學(xué)生，向復(fù)興古六大茶山貢茶制作技藝的前輩們學(xué)習(xí)，搶救性記錄和保護傳統(tǒng)文化，聯(lián)合編制教案，最終壯大傳承隊伍的故事。相信在紀錄片的鏡頭中，老中青三代制茶人的活躍身影將得到全面而深刻的體現(xiàn)，更多人將會深入了解勐臘貢茶，并被貢茶文化內(nèi)涵所深深打動。
當(dāng)天還舉辦了勐臘貢茶制作技藝論壇。傳習(xí)所力邀著名茶文化學(xué)者馬哲峰老師主持論壇，邀請老中青三代制茶人的代表何天能、權(quán)存安、高義平、周友清、張紹華、李志元、徐輝棋、陳曉雷等九位來到臺上，結(jié)合自己多年的普洱貢茶制作傳承經(jīng)驗和生命歷程，就貢茶制作技藝和文化的方方面面發(fā)表觀點，深入探討。
慶典在開機儀式和動工儀式后圓滿收官，在政府領(lǐng)導(dǎo)和各界嘉賓的見證下，易武貢茶制作技藝傳習(xí)所正式進入了落地實施階段，即將成為宣傳“勐臘茶·貢茶味”的重要窗口，也將為普洱茶的發(fā)展做出自己的貢獻。
據(jù)悉，易武貢茶制作技藝傳習(xí)所在勐臘縣易武鎮(zhèn)政府的指導(dǎo)下創(chuàng)立，以“貢茶文化傳承 貢茶技藝推廣”為宗旨，恢復(fù)易武貢茶茶園管理及制作的完整技藝，形成工藝標(biāo)準;梳理易武貢茶的文化脈絡(luò)，形成相對標(biāo)準化的傳播文本;以茶山體驗式課程設(shè)置打造全面、科學(xué)、標(biāo)準的茶葉培訓(xùn)體系。希望通過一定時間的發(fā)展，能夠成為整個整個勐臘縣的培訓(xùn)中心及文化高地，進而成為全國具有影響力的專業(yè)制茶以及傳習(xí)機構(gòu)。
目前，傳習(xí)所已經(jīng)進入內(nèi)部裝修階段，在不遠的將來以全新面貌與大家見面。紀錄片攝制團隊也將與6月14日開始深入勐臘縣各個村寨進行人物專訪及素材拍攝工作，預(yù)計將于2024年國慶期間與觀眾見面，敬請期待。
原標(biāo)題：
易武貢茶制作技藝傳習(xí)所開工儀式暨大型制茶紀錄片《勐臘茶·貢茶味——傳承普洱貢茶制作技藝》開機儀式在易武舉辦
來源：普洱雜志
如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除
2008年6月7日《國務(wù)院關(guān)于公布第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴展項目名錄的通知》，正式將云南省普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣申報的“普洱茶（貢茶）制作技藝”批準并公布為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
牌匾（白馬辛榮攝）
2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。本次申遺所涉及到的44個項目中，云南省寧洱縣的普洱茶（貢茶）制作技藝位列其中。
時隔14年，
普洱茶（貢茶）制作技藝
從國家“非遺”成為世界“非遺”。
普茶茶帶你探秘——
讓我們走近這項技藝的“前世今生”，
走進它的傳承故事。
清皇宮專立有普洱茶“貢茶案冊”，并作為皇家檔案留存。普洱貢茶是在普洱府所在地——寧洱的貢茶廠通過“五選八棄”?！拔暹x”：選日子，選擇谷雨前的吉日；選時辰，選在晴天、日出之前采摘的茶最佳，與《茶經(jīng)》上“日出神散”之說同出一轍；選茶山，選擇種植最好的茶地，客觀上鼓勵茶農(nóng)種好茶；還要選茶葉、選茶枝?！鞍藯墶笔菍Σ刹枧僮魃系木唧w要求，即：棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽廋、棄芽曲、棄色淡、棄蟲食、棄色紫等嚴格的程序精制而成。之后送官府衙門，由知縣、知府等官員“恭選”“用印”、千總把關(guān)、舉行隆重儀式、上架馬背、起運貢茶、送省入京。普洱貢茶除清朝皇帝、皇室成員享用外，還作為珍品賜予有功之文武大臣、饋贈外國帝王和使臣。
道光三年普洱茶采摘執(zhí)照（白佳攝）
“普洱茶（貢茶）制作技藝”隨貢茶的產(chǎn)生而產(chǎn)生，隨貢茶歷史的發(fā)展逐漸成熟、成型，經(jīng)過無數(shù)代人的實踐，約定俗成為相對固定的程式。大體分為：祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成型4個程序。普洱貢茶分散茶、緊壓茶、茶膏三種：散茶，即上述工序中免去第4道工序的茶；緊壓茶，即上述4道工序后的茶；茶膏，即將茶葉熬成汁，再將汁液用文火慢慢煎熬數(shù)天，成為糊狀，然后裝入紗布帶中，再經(jīng)過幾個月的自然風(fēng)干而成。
貢茶制作中“殺青”（譚建國 攝）
貢茶制作中“揉”（譚建國 攝）
貢茶制作中“蒸”（白馬辛榮 攝）
“普洱茶（貢茶）制作技藝”以嚴格的程序、嚴肅的規(guī)程、嚴謹?shù)膽B(tài)度、標(biāo)準的技術(shù)要求、精細的制作方法，成為茶葉制作技藝的典范。2011年，作為普洱茶·貢茶制作原料主要產(chǎn)地的寧洱縣困鹿山貢技茶場被文化和旅游部命名為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地。
目前，“普洱茶（貢茶）制作技藝”專指流傳于寧洱縣世代傳承的作坊式的手工工藝不含機械制茶工藝和1970年代發(fā)明的人工后發(fā)酵工藝。其傳承主要有兩種形式：一是家庭作坊生產(chǎn)的以代相傳；二是茶商雇傭人員生產(chǎn)得以師徒相傳，代表性傳承人有省級傳承人李興昌。
本期監(jiān)制：胡雪英
來源：普洱日報 寧洱縣融媒體中心 ，
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）。
古法貢茶的加工程序特別繁復(fù)，有72道工序，36天的周期。而每一道手工制作的工序都必須用心揣摩，比如殺青環(huán)節(jié)就必須根據(jù)鍋中葉子的多少和老嫩程度來決定火候、翻炒的快慢和拋撒的高度。
普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）的傳承主要有兩種形式：一是家庭作坊生產(chǎn)，以代相傳；二是以師徒相傳。
隨貢茶歷史的發(fā)展逐漸成熟，經(jīng)過無數(shù)代人的實踐，普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）約定俗成為相對固定的程式。大體分為：祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成型4個程序。
△圖片來源：云南發(fā)布
祭祀茶神
每年春茶開采之前，各民族按各自的禮儀對茶樹王進行祭拜活動。感謝神靈的恩賜，歌頌茶樹的功德，祈愿來年豐收，吉祥和幸福。
原料采選
開采時由村寨頭人和有威望的老人經(jīng)過占卜和實地查看，選出普洱茶·貢茶的首采地。在普洱史志中，對貢茶的采摘有著嚴格的要求，如要“五選八棄”?！拔暹x”就是：選日子，即選擇谷雨前的吉日；選時辰，即選在晴天、日出之前采的茶最佳；選茶山，即選擇種植得最好的茶地；還有選茶葉、選茶枝?！鞍藯墶笔菍Σ刹璧木唧w要求，即棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡、棄食蟲和棄色紫。
殺青
在熱鍋里用悶、抖結(jié)合的手法，使鮮葉受熱而均勻地失去部分水分。關(guān)鍵在溫度的掌握，全憑經(jīng)驗和手感。茶葉的溫度過低，鮮葉的生澀味不能清除；溫度過高，對茶葉中的活性酶破壞太大，不利于后期發(fā)酵和茶多酚類物質(zhì)的保留。普洱茶最顯著的特點就在于后來的自然發(fā)酵而產(chǎn)生愈來愈香的品味和獨特的保健功效。
揉捻
用手直接搓揉已殺青的茶葉，關(guān)鍵在輕重的把握和重力方向的技巧，目的是使茶葉揉成條索狀，使之可晾曬成曬青茶。
蒸壓成型
即曬青茶經(jīng)過蒸軟、袋揉、壓模、定型、干燥和包裝等工序，制成各種形狀的緊壓茶。
△圖片來源：云南發(fā)布
這門歷經(jīng)百年傳承下來的手藝，之所以能進入國家非物質(zhì)文化保護遺產(chǎn)的名錄，與其世代傳人的敬業(yè)精神和對其每道工序的精益求精密不可分。
來源：說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
