? ? ?轉(zhuǎn)眼又到了春茶季，西湖龍井作為中國(guó)十大名茶之首，在這個(gè)季節(jié)總是最?yuàn)Z人眼球的。沉寂了一整個(gè)冬天,人們都翹首以盼這早春的第一杯甘露。??
? ? ?據(jù)葛龍牌掌門(mén)人葛建國(guó)介紹，“醒山”活動(dòng)由來(lái)已久，曾作為一種儀式祈禱有好的收成。驚蟄過(guò)后，茶農(nóng)們會(huì)用三牲祭祀山神、茶神，是為了叫醒茶芽也為了祈福，希望“清明斷雪，谷雨斷霜”從而讓茶芽有一個(gè)溫暖舒適的環(huán)境生長(zhǎng)以便有個(gè)好收成。所以，醒山也是向茶園傳達(dá)我們的希冀與感恩。
? ? ?由杭州更香茶場(chǎng)有限公司主辦，一年一度的“葛龍杯”西湖龍井“醒山”活動(dòng)于3月16日在西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)——梅家塢舉行，共同喚醒沉睡中的香芽。浙江在線媒體全程跟蹤報(bào)道。?
? ? ?活動(dòng)吸引了近百名各界茶商及茶葉愛(ài)好者從四面八方趕來(lái)，還有共同期待第一杯西湖龍井的面世。
? ? ?路上大家歡聲笑語(yǔ)，“醒山”沿途有精美的茶席秀，好吃的清明團(tuán)子，好喝的精釀啤酒。
? ? ?春天已悄然到來(lái)，或許大家對(duì)于這春暖花開(kāi)已經(jīng)很是熟悉了，從芬芳的空氣中感受快樂(lè)，感受生命的希望，感受茶園一片欣欣向榮，勃勃生機(jī)。
? ? ? 30位嘉賓有幸榮獲中國(guó)茶葉博物館頒發(fā)的西湖龍井生長(zhǎng)觀察員榮譽(yù)證書(shū)。
? ? ?在云霧深藏處大家喊喊山、談?wù)劜?，共同期待今春的西湖龍井，這是茶俗的新創(chuàng)新更是西湖龍井茶的魅力！
? ? ?這一場(chǎng)探尋西湖龍井之源到此就落下完美的帷幕，對(duì)于熱愛(ài)西湖龍井的茶友來(lái)說(shuō)都是幸福的時(shí)刻。
? ? ?此外，期待西湖龍井的茶友們還需再耐心等待幾日。
一、引言
西湖龍井是中國(guó)十大名茶之一，被稱為“綠茶皇后”，其產(chǎn)銷每年都備受各地茶商的關(guān)注。那么，2021年西湖龍井春茶較往年有哪些明顯的變化呢?其整體產(chǎn)銷形勢(shì)又如何?根據(jù)“說(shuō)茶信息科技”調(diào)研，在數(shù)據(jù)賦能、品質(zhì)提升、立法進(jìn)程加快以及成本上漲等多重因素的疊加下，今年西湖龍井價(jià)格漲勢(shì)延續(xù)，增幅達(dá)6%-18%不等。
二、采摘期提前，產(chǎn)量穩(wěn)中有升
西湖龍井，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，主要分布在浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶。今年2月以來(lái)，浙江晴雨相間，降水適宜，加之氣溫偏高，茶樹(shù)發(fā)芽早，西湖龍井的開(kāi)采期較去年提早了3-5天。今年西湖龍井茶龍井43品種于3月12日正式開(kāi)采，群體種開(kāi)采時(shí)間要比龍井43號(hào)晚7-10天，于3月22日前后開(kāi)始采摘。
剛采摘下來(lái)的西湖龍井茶青需經(jīng)過(guò)攤晾、殺青、回潮、輝鍋、分篩、收灰等環(huán)節(jié)，歷時(shí)10多個(gè)小時(shí)才能炒制完成。據(jù)了解，大多茶企會(huì)選擇將炒制完成的西湖龍井放置于石灰大缸中退火 7 日以上，使茶葉含水量下降到6%以下，保證茶葉品質(zhì)穩(wěn)定后再出缸上市。因此，一般要開(kāi)采一周后才陸續(xù)有西湖龍井茶在市場(chǎng)流通。今年市場(chǎng)上陸續(xù)出現(xiàn)西湖龍井新茶是在3月19日前后，集中上市則是在3月26日前后。
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
產(chǎn)量方面，據(jù)西湖區(qū)政府2004年6月實(shí)際測(cè)定，西湖龍井茶生產(chǎn)茶園為20880畝;2021年，據(jù)西湖區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局核準(zhǔn)西湖龍井茶園面積為22374.7畝。即2004年-2021年西湖龍井種植面積的增幅僅有7.16%，相當(dāng)于每年西湖龍井茶園面積的平均增幅為0.4%，故而西湖龍井茶園面積增加對(duì)其產(chǎn)量影響微乎其微。
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：浙江省杭州市西湖區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局
從氣候因素來(lái)看，2020年12月28—31日與2021年1月6—8日期間的兩場(chǎng)階段性低溫減少了西湖龍井茶葉的病蟲(chóng)害。加之2021年2月以來(lái)，浙江氣溫回升頻繁，晴雨相間，霜凍害少于去年，有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。整體而言，天氣利好，西湖龍井產(chǎn)量穩(wěn)中有升。
圖3、2021年西湖龍井采摘季天氣情況
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
三、用工壓力緩解
目前，西湖龍井茶青的采摘大部分是依賴于人工采摘，勞動(dòng)力依存度非常高。采茶工短缺問(wèn)題一直是西湖龍井各家茶企多年來(lái)需要面對(duì)的問(wèn)題。2020年受疫情影響，采茶工短缺問(wèn)題進(jìn)一步凸顯。據(jù)杭州舉行新冠肺炎疫情防控工作第二十六次新聞發(fā)布會(huì)上發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：2020年，杭州全市采茶工的需求大概是28.2萬(wàn)人次，杭州市內(nèi)能解決19.9萬(wàn)人次，外地的需求人數(shù)在8.4萬(wàn)人次左右，缺口為4.5萬(wàn)人次左右，缺口占比約為15.96%。
2021年用工緊缺情況有所改善，據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的春茶采摘指數(shù)顯示，西湖龍井采摘季期間，采茶工基本滿足茶葉的采摘。
圖4、2021年西湖龍井采摘季用工情況
△數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
此外，“說(shuō)茶信息科技”通過(guò)采訪湖心亭茶業(yè)、湖畔居茶樓、巨佳茶業(yè)、鄭志偉茶廠等茶企了解到，用工緊張也助推了采茶工工資水平的連年上漲，今年采茶工的日工資約為200元/天，漲幅約為11.11%。
圖5、西湖龍井采茶工日均工資情況
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
四、價(jià)格漲勢(shì)延續(xù)
2021年西湖龍井價(jià)格方面，據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的春茶采摘指數(shù)顯示：2021年西湖龍井茶青價(jià)格漲勢(shì)延續(xù)，頭一撥采摘的西湖龍井茶青價(jià)格更是高達(dá)600-1000元/斤，整體較去年上漲20%-30%。
圖6、2018年-2021年西湖龍井茶青價(jià)格情況
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
為穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格體系，西湖龍井成品茶的漲幅要低于茶青價(jià)格的漲幅，同比上漲6%-18%，企業(yè)利潤(rùn)被壓縮，預(yù)測(cè)西湖龍井成品茶后期價(jià)格行情走勢(shì)穩(wěn)中趨強(qiáng)。且，由于整體品質(zhì)的大幅提升，西湖龍井成品茶價(jià)格底部抬升，加之好茶稀缺，形成了西湖龍井高低端兩開(kāi)花的局面。具體來(lái)看，高低檔西湖龍井成品茶價(jià)格同比上漲10%-18%;中檔成品茶的漲幅為6%-12%。
圖7、西湖龍井茶青及成品茶價(jià)格
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
整體而言，2021年西湖龍井市場(chǎng)行情向好，茶葉價(jià)格上漲6%-18%不等，而助推此番上漲的原因有四則：
第一，茶青漲幅明顯。采茶工的工資在西湖龍井茶青價(jià)格中約占15%的份額，今年采茶工價(jià)格上漲帶動(dòng)茶青價(jià)格上漲。
第二，產(chǎn)量增幅小。西湖龍井茶園面積基本穩(wěn)定，年產(chǎn)量增量有限。2020年西湖龍井的產(chǎn)量為493.79噸，僅占浙江龍井產(chǎn)量的1.9%，說(shuō)明目前西湖龍井的體量偏小，且增量有限。
圖8、2018年-2020年龍井茶產(chǎn)銷情況
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：浙江省杭州市西湖區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局
第三，數(shù)字賦能，品質(zhì)提升。2020年，杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)向廣大茶農(nóng)推廣西湖龍井茶園的物聯(lián)網(wǎng)軟硬件監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，通過(guò)對(duì)茶園的環(huán)境監(jiān)測(cè)、生產(chǎn)控制、病蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)等新型的“物聯(lián)網(wǎng)+區(qū)塊鏈”技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)茶園種植和管理的“精準(zhǔn)滴灌”，也提高了西湖龍井的品質(zhì)。同時(shí)，對(duì)消費(fèi)端來(lái)說(shuō)，“數(shù)字龍井”系統(tǒng)起到對(duì)品牌的溯源作用，防范外地茶青流入西湖龍井茶葉市場(chǎng)等亂象，正本清源。
第四，立法按下“快進(jìn)鍵”，提振西湖龍井茶葉市場(chǎng)。早在2001年，杭州市九屆人大常委會(huì)就制定了《杭州市西湖龍井茶基地保護(hù)條例》來(lái)規(guī)范西湖龍井生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理和保護(hù)傳承;2020年以來(lái)，杭州市人大常委會(huì)在立法調(diào)研基礎(chǔ)上，將該《條例》列入2021年度立法計(jì)劃，且按照市委部署要求，其成為今年市人大常委會(huì)的重點(diǎn)立法項(xiàng)目。立法進(jìn)程的加快一定程度上提振了西湖龍井市場(chǎng)。
整體來(lái)看，成本上漲、體量小、數(shù)字賦能、品質(zhì)提升、立法進(jìn)程加快等綜合因素疊加，共同促成了2021年西湖龍井茶葉價(jià)格的上漲。
五、品牌營(yíng)銷助力線上突圍
據(jù)京東大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《2021春季飲茶消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，龍井茶3月份的銷量環(huán)比提升近400%;其中，西湖龍井居最受消費(fèi)者喜歡的春季新茶品種TOP 1，萬(wàn)元高端西湖龍井預(yù)定量占比達(dá)18%，較去年占比提升了12%，呈現(xiàn)出品質(zhì)化、高端化的銷售態(tài)勢(shì)。同時(shí)，獅峰山產(chǎn)區(qū)單價(jià)2000元檔位的西湖龍井，成為今年春茶節(jié)期間預(yù)定的爆款。與此形成對(duì)比的是，各茶葉店鋪熱銷的2021年各類新茶單價(jià)大多在200-500元/件之間。
可以說(shuō)，西湖龍井打破了各茶類中高檔茶電商遇瓶頸的困境，那么西湖龍井是如何突破困境的呢?
第一，品牌營(yíng)銷助力線上突圍。電商賣茶缺乏面對(duì)面的“信任”感，因此，讓顧客相信線上購(gòu)買(mǎi)的商品與線下品質(zhì)一致時(shí)，他們才會(huì)放心在線上下單。從《2021春季飲茶消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》的品牌銷售熱度來(lái)看，春茶節(jié)最受歡迎的龍井茶品牌是盧正浩、獅峰、貢牌，三家均是龍井茶老品牌。說(shuō)明茶葉線上消費(fèi)具有品牌效應(yīng)，茶企自身的品牌背書(shū)是增加顧客信任的一道門(mén)檻。
第二，合理劃分線上渠道資源傾向，有效觸達(dá)與品牌定位相符的客群能夠有效提高品牌營(yíng)銷的效率和效果。湖心亭茶業(yè)是按照6:3:1原則劃分線上渠道資源，六成的資源傾向于頂流電商平臺(tái)(比如:京東、天貓等平臺(tái))，三成的資源傾向于中小眾型電商平臺(tái)(比如：東家APP)，剩下一成的資源用于一些符合品牌定位、活躍度高的特色調(diào)性平臺(tái)(比如：大眾點(diǎn)評(píng))。劃分原理是頂流電商平臺(tái)的流量大，客群與品牌定位契合度高，是茶葉線上銷售的主要承擔(dān)平臺(tái);小眾電商平臺(tái)則作為補(bǔ)充，而符合品牌定位、活躍度高的特色調(diào)性平臺(tái)則是用來(lái)吸引流量，提升知名度。營(yíng)銷方式上，預(yù)售、眾籌等營(yíng)銷方式的多樣化也為西湖龍井的暢銷添磚加瓦。
第三，針對(duì)線上客群的消費(fèi)偏好調(diào)整產(chǎn)品，擴(kuò)大目標(biāo)客群?！罢f(shuō)茶信息科技”通過(guò)調(diào)研10家西湖龍井茶企的新茶產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)(調(diào)研品牌對(duì)象：盧正浩、獅峰、貢牌、御牌、葛龍牌、獅牌、西湖牌、吳裕泰、藝福堂、龍冠龍井)，今年西湖龍井新茶產(chǎn)品定價(jià)集中在500-2000元/件最多，占50%。按斤價(jià)來(lái)看，新茶產(chǎn)品價(jià)格主要集中在1000-3000元/斤，占45.53%;5000-10000元/斤的產(chǎn)品，占20.98%。從新茶產(chǎn)品規(guī)格來(lái)看，產(chǎn)品設(shè)計(jì)覆蓋全國(guó)廣泛客戶群體的消費(fèi)需求，兼顧消費(fèi)品飲和送禮。用于品飲的新茶產(chǎn)品規(guī)格主要集中在100克、50克，占比分別為28.13%、12.95%;用于送禮的新茶產(chǎn)品規(guī)格主要集中在250克、200克，占比分別為24.11%、13.39%。
圖9、10家西湖龍井茶企的新品零售價(jià)分布
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
圖11、10家西湖龍井茶企的新品規(guī)格分布
△ 數(shù)據(jù)來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
六、總結(jié)與建議
近年來(lái)，隨著“數(shù)字龍井”系統(tǒng)的應(yīng)用，以及立法規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理和保護(hù)傳承，西湖龍井市場(chǎng)日趨成熟。那么，在西湖龍井這條日趨成熟的賽道上，老品牌該如何建立護(hù)城河?新品牌又該如何突圍?對(duì)此，我們給出如下建議：
1、嚴(yán)格把控品質(zhì)。京東大數(shù)據(jù)顯示，26-35歲消費(fèi)者成為買(mǎi)龍井茶的“年輕力量”，由于對(duì)養(yǎng)生和健康普遍重視，年輕客群關(guān)注茶葉品質(zhì)，因此想要撬動(dòng)年輕新客群的消費(fèi)熱情就要把好品質(zhì)關(guān)。湖心亭茶業(yè)、湖畔居茶樓、巨佳茶業(yè)等知名茶企以及鄭志偉茶廠相關(guān)負(fù)責(zé)人均表示，必須始終將品質(zhì)放在第一位，強(qiáng)化基地茶園管理，才能形成企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
2、合理布局高端西湖龍井市場(chǎng)。據(jù)京東大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《2021春季飲茶消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，萬(wàn)元高端西湖龍井預(yù)定量占比達(dá)18%，較去年占比提升了12%。說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)高端西湖龍井具有較強(qiáng)消費(fèi)能力，可以適當(dāng)擴(kuò)大高端西湖龍井市場(chǎng)，但需合理布局。
3、營(yíng)銷品牌化實(shí)現(xiàn)線上突圍。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)消費(fèi)者選購(gòu)茶葉的三大渠道分別是電商平臺(tái)(56%)、茶葉專賣店(55%)和線下商超(48.6%)。隨著直播電商、社交電商等業(yè)態(tài)的發(fā)展，電商渠道逐漸發(fā)展成為消費(fèi)者選購(gòu)茶葉的重要途徑，加之電商能有效突破地域限制且拓展速度遠(yuǎn)快于線下，因此已經(jīng)有越來(lái)越多的西湖龍井茶企發(fā)力線上銷售。而西湖龍井體量小，主要走中高端路線，因此要想在電商上將好茶賣出好價(jià)錢(qián)，首要就是做好營(yíng)銷品牌化。
4、打破固有思維，挖掘被低估的女性消費(fèi)潛力。在“說(shuō)茶信息科技”采訪的過(guò)程中，很多人表示購(gòu)買(mǎi)西湖龍井的男性比例要遠(yuǎn)高于購(gòu)買(mǎi)西湖龍井的女性。但是，在線上男女性群體購(gòu)買(mǎi)西湖龍井的消費(fèi)比已經(jīng)很接近。據(jù)湖心亭茶業(yè)電商后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，今年男性群體購(gòu)買(mǎi)西湖龍井與女性群體購(gòu)買(mǎi)西湖龍井的占比分別為55%、45%。故而，西湖龍井茶企應(yīng)打破固有思維，考慮女性市場(chǎng)，為其量身定制一些產(chǎn)品，以此尋求女性消費(fèi)市場(chǎng)的新增點(diǎn)。
5、開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。自2011年“杭州西湖文化景觀”申遺成功后，每年都吸引很多外國(guó)的游客來(lái)杭州旅游，這為西湖龍井茶拓展國(guó)際市場(chǎng)提供了契機(jī)。此外，根據(jù)最新國(guó)外茶葉資訊顯示，隨著疫情期間居家時(shí)間增多，不少歐美國(guó)家人民找到了新的愛(ài)好——喝茶，歐美茶葉市場(chǎng)迎來(lái)新一輪增長(zhǎng)。
6、加大“數(shù)字龍井”系統(tǒng)的推廣，提高畝產(chǎn)。根據(jù)國(guó)際茶葉委員會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)茶葉畝產(chǎn)為59.65kg/畝，世界平均水平的茶葉畝產(chǎn)為80.57kg/畝;2018年西湖龍井的畝產(chǎn)約為26kg/畝。相較而言，西湖龍井的畝產(chǎn)非常低，我國(guó)茶葉畝產(chǎn)是其2.3倍，世界平均水平的茶葉畝產(chǎn)是其3.1倍。因此，提升西湖龍井茶園畝產(chǎn)量勢(shì)在必行。而加大西湖龍井茶園的物聯(lián)網(wǎng)軟硬件監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的推廣來(lái)實(shí)現(xiàn)畝產(chǎn)的提升是其中的一種方式，通過(guò)對(duì)茶園的環(huán)境監(jiān)測(cè)、生產(chǎn)控制、病蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)等新型的“物聯(lián)網(wǎng)+區(qū)塊鏈”技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)茶園種植和管理的“精準(zhǔn)滴灌”，進(jìn)而提升茶園畝產(chǎn)。
來(lái)源：說(shuō)茶信息科技
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? ? 陸羽《茶經(jīng)》有對(duì)茶好次的記載
“筍者上，牙者次
葉卷上，葉舒次”
茶樹(shù)的第一批芽頭
采摘時(shí)間只有七八天
嫩芽初露枝頭 便要開(kāi)始準(zhǔn)備采摘了
如果數(shù)日不摘 茶芽張開(kāi)了 品質(zhì)就會(huì)下降
春暖茶飄香 春茶采摘忙
經(jīng)歷了一冬的養(yǎng)分儲(chǔ)備
又暢飲早春的綿綿甘霖
茶芽日漸肥碩 茶葉色澤翠綠
茶香乘著風(fēng) 飄過(guò)漫山的茶園
飄至行人的鼻尖
葛龍龍井 — 得天獨(dú)厚的自然環(huán)境
氣候
西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)平均氣溫約16攝氏度
年降雨在1500毫米
尤其是春茶生產(chǎn)季節(jié) 雨量充沛
海拔
杭州西湖周邊的山巒
近江湖而處清幽 水質(zhì)清冽
北高峰和獅子峰 猶似一道屏障
形成西湖龍井茶區(qū)特有的地理環(huán)境
土壤
西湖風(fēng)景區(qū)的獅峰山、梅家塢一帶
優(yōu)越自然環(huán)境成就
西湖龍井茶優(yōu)良品質(zhì)的自然基礎(chǔ)
葛龍龍井的功效
1、生津止渴，提神益思
2、消食化膩，消炎解毒
3、抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤
4、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量
5、抑制血壓上升、抑制血小板凝集
6、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏
? ? 葛龍牌老樹(shù)種西湖龍井創(chuàng)始人葛建國(guó)先生系第六代龍井茶傳人，從事龍井茶的種植、制作已有幾十年的歷史了。祖上六代做茶，制茶技藝以言傳身教的方式代代相傳，多次榮獲鄉(xiāng)村龍井炒茶王稱號(hào)，是我國(guó)龍井茶界的高級(jí)品茶師家族。多次在全國(guó)性的電視臺(tái)、報(bào)刊上對(duì)龍井茶進(jìn)行知識(shí)講解以及課題研究。
? ? 葛龍龍井原料采用獅峰山上獨(dú)有的蘭花香老樹(shù)種，珍貴稀少，其罐子采用仿宋代的陶罐，透氣性較好；罐子底部裝有石灰，以保存茶葉的新鮮；裝茶葉的包裝采用茶葉梗研成粉制成的茶葉袋，安全無(wú)異味。
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