5月10日，由新華社品牌工作辦公室、中國經(jīng)濟(jì)信息社、中國茶葉流通協(xié)會、新華社上海分社、中國搜索等聯(lián)合主辦的“2023中國茶品牌建設(shè)論壇”在上海舉辦。論壇上發(fā)布了《中國名茶品牌傳播力指數(shù)報告》，安溪鐵觀音進(jìn)入“中國名茶品牌傳播力指數(shù)TOP10”，位列第一名。
安溪縣委書記吳毓舟上臺領(lǐng)獎并發(fā)言。
據(jù)悉，中國名茶品牌傳播力指數(shù)是由新華社中國經(jīng)濟(jì)信息社權(quán)威發(fā)布，指數(shù)以中國茶品牌為研究對象，綜合運用公開權(quán)威數(shù)據(jù)以及互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)，從品牌知名度、品牌公信力等方面構(gòu)建合理、專業(yè)、可操作的動態(tài)監(jiān)測體系，以量化、直觀的方式呈現(xiàn)中國茶品牌建設(shè)情況及社會影響力。安溪鐵觀音憑借優(yōu)質(zhì)的茶葉品質(zhì)、較好的市場口碑、多元化的品牌傳播策略，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的品牌傳播力，位列指數(shù)排名第一名。
近年來，安溪縣深入踐行“三茶”統(tǒng)籌理念，以創(chuàng)建國家首批農(nóng)業(yè)現(xiàn)代示范區(qū)為契機(jī)，弘揚(yáng)茶文化，做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，提升茶科技，充分發(fā)揮基礎(chǔ)管理扎實、產(chǎn)業(yè)鏈條完整、產(chǎn)業(yè)配套齊全、茶葉電商發(fā)達(dá)、銷售渠道暢通等優(yōu)勢，打造中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“安溪模式”"。2022年，全縣涉茶行業(yè)總產(chǎn)值達(dá)320億元，安溪鐵觀音品牌價值達(dá)1430億元，連續(xù)七年位居全國區(qū)域品牌價值茶葉類第一，安溪鐵觀音入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為名副其實的“世界雙遺”。
來源：安溪融媒，原標(biāo)題為“安溪鐵觀音位列“中國名茶品牌傳播力指數(shù)”第一名”，現(xiàn)標(biāo)題為本刊所加。
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中國品牌日：打造中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的安溪模式
5月9日，由新華社品牌工作辦公室、中國經(jīng)濟(jì)信息社、新華社上海分社聯(lián)合主辦，陜西西鳳酒股份有限公司、中國對外演出有限公司承辦的“沉醉與芬芳：中國品牌日·紅西鳳之夜”在上海舉行。眾多知名企業(yè)家、文化學(xué)者、行業(yè)專家等業(yè)內(nèi)精英齊聚一堂，共論中華優(yōu)秀文化的傳承與發(fā)揚(yáng)，為中華優(yōu)秀文化助力民族品牌發(fā)展建言獻(xiàn)策。福建省泉州市安溪縣委副書記洪金城出席此次活動并發(fā)表致辭。
洪金城介紹，安溪地處福建閩南金三角，是中國烏龍茶之鄉(xiāng)、名茶鐵觀音的發(fā)源地。近年來，安溪深入踐行“三茶統(tǒng)籌”理念，以創(chuàng)建國家首批農(nóng)業(yè)現(xiàn)代示范區(qū)為契機(jī)，弘揚(yáng)茶文化，做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，提升茶科技，充分發(fā)揮基礎(chǔ)管理扎實、產(chǎn)業(yè)鏈條完整、茶葉電商發(fā)達(dá)、銷售渠道暢通等優(yōu)勢，打造中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“安溪模式”。
洪金城表示，希望通過此次活動與各地專家深入交流，激發(fā)思維，為中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展開辟更多新思路、探索更多新路徑，加強(qiáng)中國茶品牌建設(shè)，促進(jìn)中國茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
“安溪鐵觀音”推動安溪富民強(qiáng)縣
2022年，安溪鐵觀音品牌價值達(dá)1430億元，連續(xù)7年位列全國茶葉類區(qū)域品牌價值第一?！鞍蚕F觀音”區(qū)域品牌的發(fā)展，對提升安溪茶產(chǎn)業(yè)整體效益、推動安溪富民強(qiáng)縣戰(zhàn)略的實施，發(fā)揮了不可磨滅的作用。
富民方面，在安溪，80%的人從事與茶相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民純收入的56%來自茶產(chǎn)業(yè)。2022年，安溪涉茶行業(yè)總產(chǎn)值320億元，農(nóng)民人均可支配收入2.23萬元，112萬安溪百姓因茶脫貧致富奔小康。
強(qiáng)縣方面，安溪是千年古縣，曾是貧困大縣。改革開放以來，安溪找到了一條因茶而興、因茶而盛的縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展道路。2022年，安溪實現(xiàn)GDP907.18億元，綜合實力提升至全國百強(qiáng)縣第53位、最具投資潛力百強(qiáng)縣第11位。
同時，安溪鐵觀音區(qū)域品牌的發(fā)展有力助推鄉(xiāng)村振興。
產(chǎn)業(yè)振興。安溪茶產(chǎn)業(yè)涵蓋茶產(chǎn)銷、茶包裝、茶科研等全產(chǎn)業(yè)鏈。茶葉銷售方面，全縣共有淘寶鎮(zhèn)10個、淘寶村57個，2022年茶葉電商銷售80.47億元，占全國近1/4的市場份額，名列全國縣域涉茶電商第一位。同時，安溪縣內(nèi)外茶業(yè)營銷人員達(dá)30萬，在全國有4萬多家茶店，掌控著全國50%以上的茶葉營銷渠道，每年從安溪銷售出去的各大品類茶葉達(dá)20萬噸以上，縣域茶葉交易量全國第一。茶包裝方面，年產(chǎn)值近60億元，成為重要的茶包裝生產(chǎn)地和集散地。茶科研方面，安溪擁有全國產(chǎn)茶區(qū)唯一的信息技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)——數(shù)字福建(安溪)產(chǎn)業(yè)園，商務(wù)部牽頭研究的世界茶貿(mào)指數(shù)研究中心落戶安溪縣，每年與新華社、中茶院聯(lián)合發(fā)布鐵觀音質(zhì)量安全白皮書。2022年，安溪在茶業(yè)界率先發(fā)射“安溪鐵觀音1號、2號”衛(wèi)星，運用衛(wèi)星遙感、大數(shù)據(jù)和現(xiàn)代光學(xué)技術(shù)，開展病蟲害測報、土壤肥力監(jiān)測、茶葉產(chǎn)量測算和茶園搶險救災(zāi)等，茶園數(shù)字化管理步伐不斷加快。舉辦了首屆中國茶科技創(chuàng)新大賽，吸引全國245個團(tuán)隊總共1535人參加，涵蓋1470個專利(軟著)，385個發(fā)明，共評選出優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新成果37項，烏龍茶智能加工等10個項目落地轉(zhuǎn)化。
文化振興。2022年，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)獲評全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)和人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為名副其實的“雙世遺”。安溪縣對鐵觀音農(nóng)遺核心區(qū)實行原生態(tài)保護(hù)，開展茶史跡調(diào)查，推動茶樹種質(zhì)資源保護(hù)、農(nóng)遺景觀提升，以此活化利用鐵觀音農(nóng)遺系統(tǒng)，重塑安溪“世界烏龍茶發(fā)源地”形象地位。編排創(chuàng)作《鐵觀音》《古厝聽茶》等茶文化主題情景劇，以歌舞、戲劇、南音、茶藝等多種形式，演繹安溪鐵觀音的獨特文化魅力，展示安溪人“靠自己骨頭長肉”的精神特質(zhì)。在設(shè)立福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院的基礎(chǔ)上，與中科院、中茶所、省農(nóng)科院、福建農(nóng)林大學(xué)等科研院所合作，共同建設(shè)中國烏龍茶研究院、國際烏龍茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟等平臺，開展基礎(chǔ)課題研究和應(yīng)用課題研究。八馬、華祥苑等品牌茶企，頻頻亮相廈門金磚會晤、中非合作論壇、上合組織青島峰會和中英、中印、中朝領(lǐng)導(dǎo)人會晤等重大外交活動，向世界傳遞了中國茶文化的獨特魅力，也讓安溪鐵觀音品牌國際化更進(jìn)一步。
人才振興。安溪人發(fā)明了烏龍茶半發(fā)酵制作工藝、“短穗扦插”無性繁殖技術(shù)，發(fā)現(xiàn)并培育了鐵觀音，被稱為推動中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“三大貢獻(xiàn)”，目前安溪共有安溪鐵觀音大師、中國制茶大師等各類大師38名。2008年，烏龍茶(鐵觀音)制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，目前安溪共有傳承人231名，其中國家級傳承人2名，省級傳承人7名，市級傳承人19名。安溪建成全國唯一的涉茶本科院?！＝ㄞr(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院，鐵觀音大師賽、茶業(yè)萬人培訓(xùn)工程、非遺技藝傳習(xí)所等人才隊伍建設(shè)機(jī)制較為完備，茶葉技術(shù)人才相較其他產(chǎn)茶區(qū)，儲備充足、接續(xù)有力。
生態(tài)振興。安溪山清水秀、環(huán)境優(yōu)美、氣候宜人，安溪縣從“縣域大生態(tài)—茶山小生態(tài)—土壤微生態(tài)”三個層面立體推進(jìn)，持續(xù)抓好生態(tài)茶園建設(shè)、造林綠化和茶山生態(tài)修復(fù)，筑牢茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)底色，獲評“中國天然氧吧”、國家生態(tài)文明建設(shè)示范縣。嚴(yán)格把控茶葉質(zhì)量，在全國率先開展有機(jī)肥替代化肥、去化學(xué)農(nóng)藥化等“雙減”行動，首創(chuàng)縣域農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺，讓每杯茶從田間到舌尖全過程可追溯，獲評國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣。近6年來，安溪茶葉抽檢合格率達(dá)100%，連續(xù)16年出口茶葉100%通過輸入國官方檢測。
組織振興。安溪現(xiàn)有茶葉專業(yè)合作社1613個，家庭農(nóng)場822家，58%農(nóng)戶加入合作社或進(jìn)入企業(yè)務(wù)工。通過“龍頭企業(yè)+合作社+基地+家庭農(nóng)場、農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，茶園生產(chǎn)合作、質(zhì)量聯(lián)控比例達(dá)48%以上，有效規(guī)避了小農(nóng)生產(chǎn)應(yīng)對大市場的產(chǎn)業(yè)風(fēng)險，實現(xiàn)了規(guī)模經(jīng)營、質(zhì)量聯(lián)控、集約管理，讓農(nóng)民分享更多增值收益。完善物流體系，建成鄉(xiāng)村振興綜合服務(wù)點438個，縣、鄉(xiāng)、村三級物流覆蓋率達(dá)100%，2022年快遞量8307.32萬件，有效促進(jìn)了“網(wǎng)貨下鄉(xiāng)”和“農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)城”雙向流通，成為國家級電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范縣。
進(jìn)一步挖掘“安溪鐵觀音”生命力
區(qū)域品牌是一個地區(qū)綜合競爭力的標(biāo)志，實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興，更是離不開區(qū)域品牌的參與和助力。如何進(jìn)一步挖掘“安溪鐵觀音”這一區(qū)域品牌的生命力，需要多方發(fā)力。
首先要聚焦安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護(hù)與發(fā)展。
加強(qiáng)農(nóng)遺生態(tài)保護(hù)與建設(shè)。實施茶山生態(tài)提升行動計劃，構(gòu)建綠色防控體系和智慧茶園支撐體系，建設(shè)20萬畝綠色高質(zhì)高效生態(tài)茶園。支持龍頭茶企創(chuàng)建技術(shù)研發(fā)中心，建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量全程追溯體系。加強(qiáng)農(nóng)遺文化保護(hù)與弘揚(yáng)。加大茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展史的研究及茶道、茶禮、茶法等文化的系統(tǒng)梳理，形成體系完整、特色鮮明的茶文化系統(tǒng)。啟動建設(shè)安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)核心區(qū)、世界茶藝茶道文化交流中心等一批茶業(yè)“地標(biāo)”工程。加強(qiáng)農(nóng)遺技藝保護(hù)與傳承。充分發(fā)揮中國制茶大師、安溪鐵觀音大師等產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才傳幫帶作用，深入開展鄉(xiāng)村振興萬人培訓(xùn)工程、千名新型職業(yè)農(nóng)民培育工作、百名茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才培養(yǎng)計劃，構(gòu)筑安溪農(nóng)村人才“金字塔”。
其次要打造“一帶一路”茶香通道，增強(qiáng)品牌競爭力。打造中國茶都。支持引進(jìn)國內(nèi)外龍頭茶企、各大茶類頭部企業(yè)在安溪建設(shè)“中央工廠”、精深加工中心，建設(shè)中國福茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字科創(chuàng)園，提升城東茶葉新城板塊。深化品牌推廣。啟動新一輪海外市場布局，實施安溪鐵觀音海上絲綢之路“啟航計劃”。深耕重點市場。充分發(fā)揮茶促會各地分會作用，積極舉辦各類大型品鑒會、茶王賽，深耕茶葉市場，鞏固傳統(tǒng)市場，拓展新興市場。
第三是把握茶葉消費新潮流，增強(qiáng)品牌向心力。聚焦“電商化”。整合企業(yè)電商平臺等資源，建設(shè)10個以上的茶產(chǎn)業(yè)電商園區(qū)，打造茶葉電商總部經(jīng)濟(jì)。聚焦“多樣化”。順應(yīng)新發(fā)展趨勢，推動產(chǎn)品向新資源產(chǎn)品延展，打造更方便、更快捷的消費產(chǎn)品。充分發(fā)揮安溪茶產(chǎn)業(yè)多樣性，豐富產(chǎn)品體系。聚焦“功能化”。加強(qiáng)茶葉功能成分利用基礎(chǔ)研究，支持利用茶葉開展?fàn)I養(yǎng)功能性食品創(chuàng)制，發(fā)展“食字號”“健字號”“妝字號”等，力爭在核心技術(shù)上實現(xiàn)重大突破。
第四是構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端平臺，增強(qiáng)品牌創(chuàng)新力。用好研發(fā)創(chuàng)新平臺。與中科院、中茶所等大院大所深入開展產(chǎn)、學(xué)、研合作，依托中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)研究院等平臺，持續(xù)開展基礎(chǔ)課題、實用課題研究。用好智慧茶業(yè)平臺。加強(qiáng)農(nóng)業(yè)遙感、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)推廣應(yīng)用及植保無人機(jī)、無人駕駛農(nóng)機(jī)、農(nóng)業(yè)機(jī)器人等新裝備在茶園生產(chǎn)管理的應(yīng)用。用好投融資平臺。支持金融支農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)新，繼續(xù)實施“金穗快農(nóng)貸”“茶三通”等特色涉茶金融產(chǎn)品。
第五是培育大茶業(yè)發(fā)展體系，增強(qiáng)品牌帶動力。做強(qiáng)農(nóng)文旅融合文章。開展39個茶莊園提質(zhì)升級行動，打造“五園一體”(生態(tài)園、創(chuàng)意園、體驗園、名品園、文化園)的茶業(yè)綜合體，全面提升茶莊園的品牌效益和市場效益。加大茶配套產(chǎn)業(yè)培育力度。設(shè)立茶葉研發(fā)創(chuàng)新專項資金，持續(xù)做強(qiáng)茶葉包裝，建設(shè)茶葉包裝產(chǎn)業(yè)園，定期舉辦國內(nèi)外茶葉包裝展銷會，推進(jìn)茶包裝專業(yè)化、高端化、品牌化建設(shè)。打造茶企航母編隊。鼓勵茶企業(yè)加快創(chuàng)牌創(chuàng)標(biāo)，培育企業(yè)個性品牌，塑造品牌核心價值，提升企業(yè)的市場知名度和競爭力。扶持龍頭企業(yè)上市，支持龍頭企業(yè)通過兼并、重組、收購、控股等方式整合中小企業(yè)，打造茶企“航母艦隊”。
據(jù)悉，“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，安溪鐵觀音制作技藝參與申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。安溪鐵觀音成為名副其實的“世界雙遺”，為中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。
來源：中國食品網(wǎng)
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保持純正“血統(tǒng)”
鐵觀音的香氣首先來源于其獨特的品種。
中國有六大茶類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。安溪鐵觀音制茶工藝大師溫文溪說，安溪鐵觀音屬青茶，亦稱烏龍茶、半發(fā)酵茶，兼具綠茶之清芬、紅茶之甘醇，香高味醇，回甘耐泡，備受世人喜愛。鐵觀音的香氣成分豐富，達(dá)70種，其中10多種為安溪鐵觀音獨有的香氣成分。
“茶苗不純正，將直接影響鐵觀音的品質(zhì)?！卑蚕F觀音制茶工藝大師陳兩固說，現(xiàn)在又有不少大師甚至是普通茶農(nóng)，重新在家里自己培育紅芯歪尾的純種鐵觀音。
“保持血統(tǒng)純正，茶園還應(yīng)嚴(yán)格管理?！辫F觀音制作技藝市級代表性傳承人王輝榮說，茶農(nóng)若發(fā)現(xiàn)鐵觀音茶園內(nèi)有非純種的鐵觀音，要將其摘除。
分片管理 造就“地域香”
獨特的地理環(huán)境，造就鐵觀音的特有“地域香”。
1978年，有個日本人非常喜歡鐵觀音，想在本國種植鐵觀音，就偷偷把安溪的土壤帶出海關(guān)回日本檢測，發(fā)現(xiàn)土壤中有50余種微量元素，才放棄種植烏龍茶計劃。
安溪鐵觀音制茶工藝大師吳世福說，安溪鐵觀音獨特的地理環(huán)境是別的地方所無法復(fù)制的：安溪緯度介于北緯24°50’- 25°26’，山多，有2600多公里都是山地，又剛好處在亞熱帶地區(qū)，溫度適宜，制茶溫度在19℃-21℃最合適;安溪居山而近海，海洋濕潤暖氣流與山間冷氣碰撞因而霧大雨多;鐵觀音喜歡生長在深山老林，濕度要求較高，喜歡漫射光，不喜歡直射光，
常說的高山云霧出好茶道理就在于此;安溪日夜溫差較大，海拔大多差500至1000米以上;安溪鐵觀音喜歡酸性紅土壤，安溪縣境內(nèi)的山地土質(zhì)多紅土壤，正因為如此，“其他地方可以種活鐵觀音，卻種不出如此好茶?！?/p>
在安溪，不同地域的鐵觀音味道也不一樣。安溪鐵觀音制茶工藝大師王輝煌說，感德、祥華、西坪、龍涓的鐵觀音各具風(fēng)格，同一個村落，不同山頭的鐵觀音味道也會有微妙的區(qū)別?！?006年，我花了半個月時間到北京的馬連道茶城，品嘗全國各種茶葉，因地域和制作工藝有差別，鐵觀音香氣的變化幅度最大?！币虼耍献魃缁虿杵罂梢詫Σ鑸@進(jìn)行分片管理，標(biāo)明各片茶園的香氣特點。
堅持傳統(tǒng) 彰顯“安溪特色”
王輝榮和安溪鐵觀音制茶工藝大師溫文溪都表示，這些年安溪部分茶農(nóng)效仿臺灣等地的做法，制作出味道偏輕的鐵觀音;還有的茶農(nóng)為了省事，用機(jī)器替換掉許多原本需要靠人工來完成的工序，比如壓茶機(jī)的使用，把鐵觀音最精華的油汁都軋干，蘊(yùn)含在油汁里的獨特香味隨之流失，好好的茶青變成了茶渣。
“鐵觀音的香氣是在反復(fù)搖青、包揉等過程中形成的，如果沒有通過傳統(tǒng)的工藝來操作，就會喪失安溪鐵觀音的優(yōu)勢，做出來的茶葉淡而無味，甚至可能輸給外地?！彼麄儚?qiáng)調(diào)，必須嚴(yán)格按照鐵觀音地理標(biāo)志所規(guī)定的制作流程來制作鐵觀音，才能凸顯安溪鐵觀音的“地域香”，也就是蘭花香觀音韻。而地理標(biāo)志規(guī)定的鐵觀音采制工藝繁復(fù)，在中國六大茶類中堪稱之最，初制含十道工序，曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干;精制含六道工序，即篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝。
近年來，鐵觀音傳統(tǒng)做法強(qiáng)勢回歸，“如果嚴(yán)格按照傳統(tǒng)方法制作，安溪地域的鐵觀音相比其他地域?qū)⒕哂袎旱剐詢?yōu)勢?！?/p>
制茶風(fēng)格成就香型“多樣性”
鐵觀音香型的獨特還在于它的多樣性。
溫文溪說，鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，市面上銷售的部分清香鐵觀音發(fā)酵度大約是20%;傳統(tǒng)方法制作的清香型鐵觀音發(fā)酵度在30%~40%之間，濃香型鐵觀音發(fā)酵度在50%~60%之間?！耙龀龊玫南阈停褂^音韻最為突出，就要根據(jù)不同的茶青制定不同的做茶方案?！蓖踺x煌說，比如烘焙濃香型鐵觀音，最基礎(chǔ)的是去除鐵觀音的一些水分和雜味，提升香味?！坝捎诟鞣N雜味的揮發(fā)點不一樣，烘焙的溫度和時間控制就非常關(guān)鍵，一個細(xì)微的差別，做出來的茶葉味道就不一樣?！?/p>
“這也正是鐵觀音神奇之處。”安溪鐵觀音制茶工藝大師劉金龍說，安溪的許多制茶師都有自己的風(fēng)格，有的茶葉高貴、內(nèi)斂，有的張狂、大氣;鐵觀音香型也不一樣，有蘭花香、桂花香、炒米香、果味香、蜜糖香等?！艾F(xiàn)在鐵觀音的制作主要還是靠制茶師的個人經(jīng)驗，經(jīng)歷的積累程度和水平的高低都影響茶葉品質(zhì)和香氣?！?/p>
“鐵觀音面臨的競爭不只是本身的清香型和濃香型，而是全國其他各類茶種，而多元化的口感和風(fēng)格，正可以滿足不同群體的需求?！彼麄冋f，現(xiàn)在已有不少茶人對同一片茶園出產(chǎn)的茶葉進(jìn)行各種試驗，使其形成各種香型和口感。
香型審評標(biāo)準(zhǔn)呼喚“茶鼻子”
說到安溪鐵觀音的香味，人們提到最多的是觀音韻。什么是觀音韻呢?著名茶葉專家陳彬潘用“空谷幽蘭”、“超凡入圣”來形容它。茶學(xué)界泰斗張?zhí)旄＠先松胶炔枳類郯蚕F觀音，他曾評價：“世界上所有的花香，都比不上安溪鐵觀音的茶香!”在許多品飲者的體驗中，觀音韻重在感悟、難以言傳。
溫文溪說，觀音韻雖無具體而明晰的審評指標(biāo)，但仍有一定的標(biāo)準(zhǔn)。從品質(zhì)特征看，一是香韻，也就是鐵觀音這一特定品種的特有香型，似蘭花又似桂花，如古人所說“未嘗甘露味，先聞圣妙香”;二是喉韻，即飲后回甘。凡是茶湯滋味具有甘鮮醇厚、醇而帶爽、厚而不澀、回味持久的“喉韻”者，則為上品。正如安溪茶諺所說：“品茶評茶講學(xué)問，看色聞香比喉韻?！卑蚕F觀音的香氣是世界上所有茶類中最復(fù)雜、最高長、最持續(xù)的，沒有任何茶類可以比擬。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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安溪鐵觀音的制作技藝在全國茶葉界擁有三最，即工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜!安溪鐵觀音制茶技藝，幾百年來傳承如一，只有嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝操作，把老祖宗的手藝演練得“爐火純青”，才能做出最好喝的“正味”好茶。
制茶技藝延續(xù)數(shù)百年
“鐵觀音發(fā)現(xiàn)之前，烏龍茶的制作技藝就已非常成熟。鐵觀音基本上是沿襲烏龍茶的制作方法，鐵觀音的制作技藝在清朝就基本定型?！卑蚕F觀音制茶工藝大師吳世福說，鐵觀音初制的工序包括采摘、曬青、靜置、搖青、殺青、整形包揉、揉捻、焙火等。具體為：在晴天的正午至下午3時采摘鮮葉;茶青采摘回來后，將其薄薄地攤涼在地上曬青;青葉經(jīng)過曬青后歸篩，放入做青室靜置;青葉靜置后，根據(jù)青葉的水分變化情況，進(jìn)行搖青，搖青與靜置合稱做青，要反復(fù)三四次交替進(jìn)行，是形成茶葉品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié);接下來的殺青，其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì);整形包揉是把殺青后的茶葉包在特制的布里，緊包成球狀;揉捻是將打包好的茶包進(jìn)行揉捻做形，使茶葉慢慢形成“顆粒狀”;最后的焙火是把茶團(tuán)解塊后攤鋪在竹篩放在鐵架上，置于爐中焙烤?！拌F觀音的制作技藝在全國茶葉界擁有三最，即工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜”。
鐵觀音制作基本過程
傳統(tǒng)技術(shù)正在歸來
安溪鐵觀音制茶工藝大師易長青表示，“安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝是祖先智慧的結(jié)晶，是安溪茶人應(yīng)倍加珍惜的傳家寶，只有傳統(tǒng)工藝才能制作出鐵觀音獨有的‘觀音韻’，這也是傳統(tǒng)鐵觀音風(fēng)靡的原因”。
近年來，傳統(tǒng)制作技藝進(jìn)一步回歸，用空調(diào)輔助調(diào)節(jié)環(huán)境溫度的做法被屏棄。易長青說，不使用空調(diào)，對技術(shù)的要求更高，茶人要注意變通，根據(jù)茶青厚薄、葉片大小以及制茶所處的天氣和環(huán)境等不同情況，對制茶的各個環(huán)節(jié)做出相應(yīng)調(diào)整。這種茶與茶山的自然環(huán)境有機(jī)地融合在一起，更加天然。
弘揚(yáng)傳統(tǒng)工藝蔚然成風(fēng)
安溪縣政府非常重視傳統(tǒng)制茶技術(shù)的傳承。這幾年，安溪都在持續(xù)實施茶業(yè)萬人培訓(xùn)工程，追求“古早味”，弘揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，種好茶、制好茶、賣好茶蔚然成風(fēng)。
從2006年起，安溪就開展安溪茶業(yè)萬人培訓(xùn)工程，工程由安溪縣委、縣政府發(fā)起組織。這個計劃直接造福于安溪縣的廣大茶農(nóng)茶商等從業(yè)人員，為安溪的茶行業(yè)培養(yǎng)和輸送了大批的專業(yè)人員。此外，安溪還持續(xù)開展各類制茶比賽，培育大批制茶人才，傳承傳統(tǒng)制茶技藝。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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