4月21日，《經濟日報》整版刊發(fā)文章《一片片葉子改變了眾山村——貴州省沿河縣中寨鎮(zhèn)茶產業(yè)發(fā)展調查》，3年前，一株株肩負扶貧使命的茶苗，從浙江安吉縣來到千里之外的貴州沿河土家族自治縣。如今，這些茶葉已在沿河縣的多個村子“安”家，發(fā)展成為朝氣蓬勃的茶產業(yè)，開始改變當?shù)厝罕姷纳?。這些茶苗結出了怎樣的扶貧之果？一起來看：
3年前，一株株肩負扶貧使命的茶苗，從浙江安吉縣來到千里之外的貴州沿河土家族自治縣。如今，這些茶葉已在沿河縣的多個村子“安”家，發(fā)展成為朝氣蓬勃的茶產業(yè)，開始改變當?shù)厝罕姷纳睢Ｓ浾呓諄淼窖睾涌h，去看看結出了怎樣的扶貧之果。
“白葉一號”是從東南飄落西南的一片葉子。借著東風，它從浙江省安吉縣落戶貴州沿河土家族自治縣。2018年4月，靠種植安吉白茶富裕起來的浙江省安吉縣黃杜村20名農民黨員，給習近平總書記寫信，提出捐贈1500萬株茶苗幫助貧困地區(qū)脫貧。習近平總書記作出重要指示后，有關方面確定湖南省古丈縣、四川省青川縣和貴州省普安縣、沿河縣等3省4縣的34個建檔立卡貧困村作為受捐對象。貴州沿河縣中寨鎮(zhèn)志強村、三會溪村和大宅村3個青山相連的村莊，就是受贈茶苗栽種的地方，茶葉的名字都叫“白葉一號”。今年是茶葉采摘的第一年，記者到中寨鎮(zhèn)和茶農一起采新茶，看看“白葉一號”給中寨鎮(zhèn)這些山村帶來了什么？群眾呵護這一片茶葉，有怎樣的收獲？
從“單腳支撐”到“兩腿走路”一片片葉子長成產業(yè)中寨鎮(zhèn)地處沿河縣西南部，重巒疊嶂，“地無三尺平”，是沿河縣深度貧困鄉(xiāng)鎮(zhèn)之一。以前，當?shù)剞r民多在小塊坡地種植玉米等作物，收入有限。2016年8月，譚鵬飛到中寨擔任鎮(zhèn)黨委書記，他告訴記者，“當時脫貧的壓力主要在于難以形成能夠帶動農民增收的產業(yè)”。種茶葉曾經是中寨的一個選擇。這里有許多老茶樹，10多年前一些村引種過茶葉，但沒有形成氣候。當?shù)匕傩照f，主要是茶園管護和后期加工環(huán)節(jié)跟不上，沒有技術，也不掌握炒茶工藝?！鞍兹~一號”給中寨帶來一個增收產業(yè)。自始至終參與“白葉一號”引進和栽種的譚鵬飛列舉了幾個數(shù)字：2018年“白葉一號”到來之前，各個村落零星種植的綠茶只有200多畝。
2018年“白葉一號”落戶中寨，他們種植了1500畝；第二年他們又到安吉黃杜村購買茶苗，種植了3850畝，“白葉一號”種植達到5350畝。種植之前，譚鵬飛帶著村里合作社的5個人到黃杜村，從挖土、掏溝、整地開始，一步一步學習種植要領。茶苗種植后，黃杜村給每個種植點都派了師傅進行現(xiàn)場指導。今年進入采茶時節(jié)，他們又派炒茶師傅到村里的茶葉加工廠手把手傳授炒茶技術。這讓村民們多了一份信心，茶產業(yè)有了群眾基礎?；A設施是產業(yè)形成的前提條件。這幾年，中寨僅“產業(yè)路”就修了6條共計51公里，茶葉基地還通過工程型蓄水設施實現(xiàn)了產業(yè)配水，這些基礎設施讓茶葉不再是“荒坡荒地栽種的產業(yè)”。譚鵬飛的手機里保存了很多茶園圖片，群巒重疊，綠意綿綿，山路環(huán)繞，美麗如畫。志強村、三會溪村、大宅村3個村莊設有專門合作社負責種植茶葉，中寨在種植茶葉的14個村建立起12個合作社。
志強村村民張穩(wěn)是放棄在浙江打工回村管理茶山的，起初聽說村里發(fā)展茶產業(yè)時，他并沒有動心，但聽到要以合作社流轉土地統(tǒng)一經營，他就決定要回來了。“有了產品是第一步，經營管理模式很重要，合作社經營這個辦法一定能行。”張穩(wěn)說。江蘇一家茶葉公司2019年到與大宅和三會溪相連的金山村流轉1700多畝土地，栽種綠茶。兩年多下來，中寨種植綠茶優(yōu)質品種達到5450畝。一個產業(yè)的形成，某種程度上說更需要良好的社會環(huán)境條件。“白葉一號”栽種成功和大面積發(fā)展，一定意義上改變了中寨鎮(zhèn)群眾的認識，促成了發(fā)展茶產業(yè)的社會環(huán)境。用“靠山吃山”來形容當?shù)厝伺c大山的關系十分合適，尤其是這個“吃”字。多少年來，人們在山上栽種苞谷、土豆，解決吃飯問題；利用山上長的草養(yǎng)羊、養(yǎng)牛，發(fā)展畜牧業(yè)。以黃牛、白山羊和生豬養(yǎng)殖為主的畜牧業(yè)是這里的傳統(tǒng)產業(yè)，也是農民增收的依托。譚鵬飛說，“白葉一號”改變了中寨的產業(yè)結構，拓展了發(fā)展思路，讓他們開始“兩腿走路”。2019年，中寨各類茶葉種植面積從1500畝增加到8390畝；2020年又擴大到10800畝。
沿河自治縣縣委宣傳部供圖
空閑時間也能掙錢農村勞動力不再“富余”對于普通農民而言，“白葉一號”帶來的直接變化是在家門口就有了掙錢機會，而且是利用空閑時間掙錢。記者在志強村、三會溪村和大宅村走訪時了解到，每個村的茶園每天都需要上百人打理。茶園工人通常的工資標準是每天80元，中午還管一頓飯。53歲的楊正花是三會溪村的村民，她和丈夫田茂洪都在茶園務工。她算了算，去年兩人在茶園的勞務工資就拿到了3萬多元?！伴_溝、拔草、施肥的時候，每天給100元工資，平常是80元?！彼f，以前種莊稼，給別人幫短工，一年收入也才只有幾千元。
在志強村的茶山上，記者遇到了正在采茶的村民張玉霞。57歲的她平日里需要照顧幾個孫子和外孫上學，把孩子們送到學校后，她就來茶山務工，每天收入80元?！拔乙呀涍B干半個月了?！彼锌卣f，種地的時候休得多掙得少，現(xiàn)在干得多掙得也多。長期以來，外出打工都是貧困地區(qū)人們增收的主要途徑。山區(qū)發(fā)展產業(yè)就是希望外出打工者返鄉(xiāng)也能找到掙錢門路。如何吸引外出務工人員回鄉(xiāng)？需要讓他們看到產業(yè)自身發(fā)展前景，還能實實在在掙到錢。
記者在中寨鎮(zhèn)看到，“白葉一號”給這里帶來了巨大的用工需求。當?shù)厝苏f，富余勞動力的“富余”去掉了，現(xiàn)在要改成“缺”。采茶時節(jié)，中寨遇到的最大困難是找不到務工人員。在茶山上勞作的大都是老人和婦女。為此，3個主要栽種“白葉一號”的村成立了茶葉聯(lián)合會，統(tǒng)籌協(xié)調勞動力使用，哪里工作量大，就讓勞動力先去哪里。三會溪村還成立了勞務公司，專門到附近縣鄉(xiāng)招聘勞動力來茶山務工。勞務公司負責人秦義恒介紹，他們平均每月要組織600多人次來務工，最多時有900多人次?！鞍兹~一號”發(fā)展為農民增收作出了多大貢獻？記者沒有找到一個確切數(shù)據(jù)，但從幾個村莊合作社的勞務支出中可以了解個大概。大宅村村委會主任田維坤說，專種“白葉一號”的利民合作社勞務支出每年都在70萬元以上。
三會溪村黨支部書記秦進介紹，去年合作社勞務支出也有70多萬元。志強村黨支部書記肖國江說，村里閑散勞動力幾乎都參與到了茶園管理和采茶勞作中，人均收入每年1萬元以上。沿河縣扶貧辦的數(shù)據(jù)顯示，自“白葉一號”茶產業(yè)基地建設以來，共發(fā)放群眾務工工資500多萬元?！斑€有一筆土地流轉費用?！敝緩姶宕逦瘯魅螐埥鹑A說，3個村最開始栽種茶苗的1500畝土地都是流轉來的，后來中寨萬畝茶園也大都是流轉來的土地。這幾年，流轉費用也成為農民穩(wěn)定的收入來源。志強村600多戶村民，種茶流轉土地涉及200多戶；三會溪村372戶村民，種茶流轉土地涉及133戶；大宅村306戶村民，種茶流轉土地涉及100多戶。因為山地荒坡多，土地流轉費用還不算高，通常價格是每畝田300元，每畝地200元。
“白葉一號”不是富了幾個“大戶”，而是帶動了廣大農民。秦進估算，村里至少有一半人都參與到了茶產業(yè)里來。在志強村，留守家里的勞力，無論老人還是孩子，多多少少都參與了茶園管理和采茶?！鞍兹~一號”引進的直接目的就是增加農民收入，助力中寨脫貧致富。在種植安排和產業(yè)發(fā)展上，中寨實行合作社種植、村集體主導、農民參與分紅等模式，保證產業(yè)發(fā)展利益直接惠及農民。因為茶苗生長需要時間，可以說，在前3年沒有賣茶收入的情況下，農民對產業(yè)發(fā)展的感受還不太直接。但是，土地流轉費用和勞務收入已實實在在進了農民口袋。
今年是“白葉一號”開始采摘的第一年，3個村莊預計可以收獲1500多斤干茶，明年大概能增加到1萬多斤?！安璁a業(yè)收入是可以看得見的?！弊T鵬飛說，“這就能保證我們脫貧之后穩(wěn)步增收?！眽粝肟梢月涞刈叱鋈サ娜恕爸匦摹被貧w“白葉一號”帶來了什么？記者在中寨幾個村聽到最生動的回答是“新的夢想”。外出打工是過去很多村民的選擇，但走出去的人很難忘記生養(yǎng)自己的山林。連綿的大山收藏著鄉(xiāng)愁，也寄托著他們的夢想。“白葉一號”讓許多夢想有了著落，也點燃了更多夢想。秦進外出打工多年，2010年回村當了干部。他說，做夢都想著在山上種經濟林，增加農民收入。得知村里要發(fā)展“白葉一號”茶葉，他特別激動：“我立即組織黨員和村民小組長開會，丈量土地，組建合作社，恨不得連睡覺時間都搭上?！睆堄率侵緩姶逶旗F生態(tài)茶葉農民專業(yè)合作社的負責人。大學畢業(yè)的他，到廣東打過工，當過9年代課教師，還在鎮(zhèn)里一所中學當過保安。后來，他成立了云霧生態(tài)茶葉農民專業(yè)合作社。“看著前些年種下的茶園荒了，我心里總放不下。”他說，“我一直有個夢想，把村里那些茶葉管護起來?！钡呛献魃绯闪赡?，大家卻不愿把種了茶的土地交給他管。
2018年秋天，“白葉一號”來了。張勇不僅帶著自己的合作社栽種茶苗，還動員親戚加入。他自己到黃杜村學習了兩次，從茶園管護到烘干炒茶，他都是村里最先學會的。清明采茶季節(jié)，張勇帶著人炒葉，天天睡在廠房里，但他說身上有用不完的勁兒?！叭绻麤]有‘白葉一號’，我的合作社就黃了?！睆堄抡f?！鞍兹~一號”對于另一群走出去的人而言，改變的是他們與故鄉(xiāng)的關系。1978年出生在三會溪村的田茂友，1993年就到廣州打工。2008年，他回到貴陽辦起自己的工程公司。看著山村舊貌，他無數(shù)次想過幫村里一把，帶著鄉(xiāng)親致富，但一直沒有找到合適的路子。得知村里要成立專業(yè)合作社發(fā)展“白葉一號”的消息，田茂友立即響應，投資成立了三會溪茶葉種植合作社。“過去20多年，我每年都要回村看望老母親?！碧锩鸦貞?，每次都是住一兩天就走了。這兩年種茶苗，他一口氣在村里住了3個多月。茶山上修路，他為了把好質量關，又在村里住了幾個月。有了茶園，他對故鄉(xiāng)的牽掛更真實了。秦進說，在外邊發(fā)展了很多年的人，過去想著遷走戶口、送出孩子，這兩年他們的“重心”開始向村里傾斜。單是三會溪村合作社里，就有6人是外出打工回來的。“回來”不是回村不再出去，而是入股合作社，操心起村里事。田茂友深有感觸，以前他對家鄉(xiāng)只有思念，現(xiàn)在是真實的牽掛，而且這牽掛越來越多。未來他準備把更多的精力放到茶園。鄉(xiāng)村產業(yè)振興最缺人才。而從鄉(xiāng)村走出的人，愿意把“重心”放到村里來，放到山林間的產業(yè)上來，這是多么動人的事情！激發(fā)奮斗精神獨立走新路闖市場目前整個沿河縣茶葉種植面積有20多萬畝。
茶葉作為一個產業(yè)，在沿河縣形成了一定生產規(guī)模。產業(yè)基礎有了，但產業(yè)體系還沒有形成。沿河縣農業(yè)部門的工作人員說，產品加工和市場銷售是明顯的薄弱環(huán)節(jié)。“茶葉如何賣出去，怎樣賣個好價錢，這是我們最操心的事?！弊T鵬飛說。產業(yè)的成效必須要得到市場認可。茶葉產出來了，怎樣走向市場，是“白葉一號”接下來要面對的直接考驗。走向市場，得有個品牌。現(xiàn)在，浙江捐贈的“白葉一號”有一個共同品牌，叫“攜茶”。在沿河縣，還有一個“洲州茶”品牌，是本地茶葉企業(yè)，可以收購茶葉并幫助銷售。3個村的合作社負責人有一個強烈愿望：種出了茶葉，要創(chuàng)一個自己的品牌。中寨人是這樣理解的：“攜茶”和“洲州茶”是“白葉一號”走向市場的兩道“保險杠”，如果茶葉產量大了，銷售出現(xiàn)問題，他們可以幫忙銷售。但是，不能躺在別人提供的“保險杠”上“等靠要”。茶苗是黃杜村捐贈的，技術是黃杜村派人來教的，茶葉加工也是黃杜村幫助完成的。產業(yè)發(fā)展起來了，要感恩黃杜村人的幫助，更要學習自己走向市場。
“白葉一號”激發(fā)起一股自立自強的力量，這是志強村、三會溪村和大宅村許多人的共同體驗。無論是鎮(zhèn)村干部，還是茶葉種植合作社負責人，都對自己建立品牌闖市場有著清醒認識，深知面臨的困難和自身的不足。張勇說，建立自己的品牌闖市場，當然有很多困難，缺人才缺經驗。但是面對新的考驗，他滿懷信心：“路是人走出來的，我們總要學會自己走路?！辈还苁欠竦竭^浙江，在中寨人心中，黃杜村始終是他們的榜樣。大宅村合作社負責人田紅軍說：“黃杜白茶不就是農民種出來的嗎？他們獨自走出了一條路，我們有各級政府的幫助和支持，也一定能闖出市場。”譚鵬飛也信心十足：“黃杜村人能用20年種出一片茶葉，富裕一方百姓，我們有他們幫助，可以學習他們的經驗，再有六七年時間，也一定能闖出一條新路子?！?/p>
魏永剛：茗香情更濃
在貴州沿河縣看“白葉一號”，時常體會到一個濃濃的“情”字。這片叫做“白葉一號”的茶葉，是在習近平總書記親切關懷下，從浙江安吉黃杜村引進到沿河縣來的。茶苗經過3年成長，今年吐出了鵝黃的嫩芽。滿坡茶苗，飽含著總書記對貧困地區(qū)產業(yè)發(fā)展的深情牽掛。中寨鎮(zhèn)百姓由衷地說，“白葉一號”是“感恩茶”！黃杜村到中寨鎮(zhèn)，距離上千公里。但是，黃杜村黨員“吃水不忘挖井人，致富不忘黨的恩”，他們不僅捐獻茶苗，還無償提供技術幫助，教授炒茶加工技術。長在西南深山里的這一片片茶葉，也飽含著東南沿海干部群眾先富幫后富、東西部協(xié)作、共同富裕的殷殷之情。
中寨鎮(zhèn)干部群眾3年來對“白葉一號”這片葉子的呵護，也可以用一個“情”字來表達。他們飽含感恩之情，滿懷希望耕耘在那連綿的山坡上。志強村村民張勇說，茶苗剛栽下時遇到冬季降溫，就用草簾子把茶苗護起來，怕凍著；第二年連續(xù)多日無雨，又害怕太陽把茶苗烤壞。學習施肥技術，最費心思。張勇把茶苗比作孩子。小孩子喂飯，多了會消化不良，少了又可能營養(yǎng)不夠。他說，給茶苗施肥也是這個理。施多了怕“撐著”，量少了又擔心“營養(yǎng)不足”。這位高高個頭、一臉黝黑的農民形容這些年的經歷說：真像照顧自家小娃娃！值得欣慰的是，人們這份對茶葉的深情正在轉化為興產業(yè)、闖市場的動力。
今年是茶葉收獲的第一年。茶苗種下了，茶葉加工出來，能不能致富，是不是可以形成產業(yè)體系，關鍵看能不能成功走向市場。中寨干部群眾的注意力也逐步轉向市場。他們在感恩社會幫助的同時，深知路還得靠自己走，產業(yè)發(fā)展規(guī)律必須自己去摸索。如果說栽苗、種茶到采摘加工是走完了產業(yè)發(fā)展的第一步，有了這個基礎，他們能走好“下一步”嗎？
中寨干部群眾對產品走向市場、產業(yè)形成體系的“下一步”，也表現(xiàn)出堅定信心。貧困地區(qū)之所以發(fā)展慢一些，除了地理條件等客觀原因，在走向市場方面也存在“天然”不足。但凝結在茶苗上的情感正在成為這里人們闖市場的動力。別人走過的路，他們相信自己也能走通。路是走出來的。生活在山里的人們，最不怕走路。中寨干部群眾種好了茶苗，面對市場的時候，表現(xiàn)出一種近乎倔強的堅韌?！包S杜村人是我們的榜樣?！痹谥姓l(xiāng)村里，筆者不止一次聽到這樣的話。他們堅信，黃杜村人靠一片葉子富起來，中寨人也能循著這片葉子走出一條新路來。帶著各方的關愛走向市場，創(chuàng)品牌、找銷路，這一片凝聚著人們情感的葉子，必將“飄”出西南的大山，相信也定能“飄”得更遠。
來源經濟日報
原文標題為：一片片葉子改變了眾山村！《經濟日報》整版聚焦貴州省沿河縣中寨鎮(zhèn)茶產業(yè)發(fā)展
誰都沒想到，今年的茶葉市場，會比去年難做。
做山頭茶的茶商，幾乎都感受到市場的寒意了。
消費降級
跟一位單位的茶友聊天時，茶友說：
今年，工資被砍掉20%左右，茶葉買不動了，
只有三個月就過年了，要花錢的地方太多，暫時沒有買茶的預算，手里面也還有存貨，先喝喝手里的茶吧！
老楊試探性地問：手里還有多少存貨？
茶友淡定地說：大概還有60公斤，現(xiàn)在，每天晚上一泡茶，一年喝3公斤茶葉，夠喝20年了。
茶友又補充說：但估計喝不到20年，有的茶葉，存?zhèn)€十來年就沒味道了。等到明年春茶，再找你買點冰島壩歪、娜罕、梅子箐等性價比高的古樹，存著慢慢喝。
今年，茶友們的收入預期降低，茶葉，比往年更難賣。
茶葉難賣，并不是完全賣不出去，而是，以前喝貴茶的茶友，現(xiàn)在喝稍微便宜一點的茶。
以前，遇到自己喜歡的茶，一年喝3公斤，存3公斤慢慢喝。現(xiàn)在，茶還是要喝的，只買3公斤喝，不存了。
只喝不存，茶葉，變得難賣了。
手里存貨很多
廣東，一直是普洱茶的主要消費市場。
毫不夸張地說：普洱茶，生產在云南，消費在廣東。
按照廣東人的收入，在云南買普洱茶，遇到用心做茶、且不貪的茶商，的確是消費的降維打擊。
前兩天，跟廣州一位做出口的大佬聊天時，也感覺到了市場的寒意。
這位大佬，是真正的愛茶如癡的人，專門花大價錢，在家里裝了一個大茶室，前些年，生意好做的時候，各類名山古樹通通買進，一提一提地鑲嵌在茶室的墻上。
一個茶客，為了喝茶，一年豪擲60多萬，也是真正有實力的愛茶之人。
然而，這兩年，大佬家也沒有太多余糧。
前幾天，大佬找老楊買茶的時候，原本，茶葉都是一件一件地買的，突然變成幾餅地入手。
一問才知道，對未來收入預期降低，雖然很愛茶，平時也會買點茶換著喝，但是，手里存貨太多，還有幾百公斤呢，這些茶葉里，也能挑出一批好茶，暫時先喝手里的茶吧！
普洱茶，幾位玩家，一年的消費，就能養(yǎng)活一個小茶商。但是，當玩家都不大量存茶的時候，做山頭茶的小茶商，也就感覺到市場的寒意了。
價格，是硬傷
一位茶友寄來個茶樣，讓老楊喝喝看。
老楊雖然不懂茶，但泡了一喝，香香甜甜，有生津，也有點回甘。
說實在的，別人家的茶，喝著，也挺不錯的。
一問茶友才知道：這是臺地茶，126一個357克大餅。
聽到這里，簡直讓人倒吸一口涼氣，倒不是因為這是臺地茶，而是因為，100多塊錢能買到這種品質的口糧茶。
此時，若有所思：山頭茶，尤其中小樹茶，真的值那么貴嗎？
山頭茶里面的古樹茶，的確很牛。古樹茶，強于氣韻和體感，喝茶多年的老茶客，最在乎這種感覺。真正懂茶、愛茶的人，會消費昂貴的古樹茶。
但是，古樹茶產量太低。而一般的中小樹，價格跟著古樹一路上漲，山頭茶里，但凡稍有名氣的中小樹茶，也不便宜。
但是，一般的中小樹茶，終端也達到了1000一公斤的高價，其價格是喝到的臺地茶的3.5倍，但品質，雖然差一點，但沒有價格差距那么大。
茶圈，真正做山頭茶的人，古樹是好賣的，縱然因為價格高，會剩下一些古樹茶。但是，真正積壓得最多的，是中小樹茶。
可是，跟臺地茶對比后，126一個357克餅，350一公斤。某些山頭茶中小樹1000一公斤。價格和品質兩相對比，換做老楊是茶客，大概率也會選擇126一餅的臺地茶。
臺地茶能冒充山頭茶，在某種程度上，是因為臺地茶與山頭茶里的中小樹茶，品質差距，真的沒有那么大。
想到這里，真正做山頭茶的茶商，難免陷入深深的自我懷疑：山頭茶，大多數(shù)古樹，的確是好的，真正的老茶客，也能喝出其品質。
但山頭茶里的中小樹茶，價格也如此高，不積壓，反而不正常了。
可是，茶商又沒辦法。春茶收料，只要古樹，茶農不單獨賣。
把一整片茶園都包下來，成本平均在每一片茶葉上，成本很高。
山頭茶，仿佛陷入了一個循環(huán)：
做山頭茶的小茶商，眼巴巴盯著那點古樹，搶古樹茶的人多，古樹價格漲，
茶農一看，古樹漲了，承包茶園的價格也要漲。茶商做出來，分攤在每一餅中小樹茶上的成本更高，中小樹茶賣價隨之上漲，
賣價更高，價格更無優(yōu)勢，中小樹茶繼續(xù)積壓。
所以，做山頭茶，作繭自縛？
來源：普洱話江湖，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
中國飲茶的歷史十分悠久，從早期的生煮羹飲，當作解渴解乏的菜湯食用，到隋唐時期出現(xiàn)明確的品賞階段，制團研末，開始用心品味，是味覺意識的一大飛躍。自從陸羽、皎然、盧仝等茶人提倡茶器要配合茶道，茶飲的主流變化可以概括為兩個大階段，就是唐宋時期的研末煎點與明清以來的芽葉沖泡。到了明末清初，福建又出現(xiàn)了一種飲茶習慣，開始喝條索發(fā)酵的陳茶，先流行于武夷山一帶的茶農，逐漸發(fā)展到閩粵各地，出現(xiàn)了武夷巖茶、烏龍、鐵觀音一系。值得我們注意的是，飲茶風尚的演變，與制茶的技術規(guī)范、茶器的形制釉色，是環(huán)環(huán)相扣、息息相關的。唐代講究煎茶的湯色與沫餑，就崇尚浙江青瓷系的秘色瓷碗；宋代講究點茶拉花，就推崇建窯黑瓷茶碗；明代開始品味芽葉新茶，就中意薄胎的甜白釉茶盞與青花瓷杯。錫壺與紫砂壺的普遍流行，以及使用精致細巧的小杯飲酌，是在明代中葉之后，特別適合清初逐漸風行的發(fā)酵茶，成為清代閩南潮汕飲茶常設的茶器。
孟臣水平流嘴朱泥小壺
在明末清初的飲茶習俗進程中，茶事發(fā)展的新鮮事物，是武夷發(fā)酵茶的出現(xiàn)。武夷茶農原先遵循江南炒青綠茶的風尚，后來改為品賞發(fā)酵陳茶的濃郁口感。明清兩代，一直以江南炒青或蒸青的新茶為尚，講究的是早春新出的茶芽，在清明與谷雨期間采摘制作，如虎丘茶、龍井茶、松蘿茶等，成為茶人的新寵。比較例外的是蒸青的羅岕茶，但也是初夏的新茶，保有新鮮的春天氣息。到了清初的武夷山地區(qū)，卻在全國流行鮮嫩新茶的氛圍中，發(fā)生影響近現(xiàn)代流行的飲茶方式，開始喝陳茶，飲用發(fā)酵過后的茶葉，有的是輕微發(fā)酵，有的重發(fā)酵，有的則是完全發(fā)酵。在世界飲茶史上，由此而出現(xiàn)了著名的武夷巖茶、烏龍茶、鐵觀音，以及紅茶、普洱茶，許多都在十七世紀以后成為外銷茶的主力，對全球飲食文明發(fā)生了巨大的影響。
關于武夷發(fā)酵茶的出現(xiàn)，比較早的記載來自明末清初的周亮工（1612—1672），他在清初順治年間擔任過福建按察使與布政使，寫過《閩小記》一書，記載了明代武夷地區(qū)采制茶葉，本來是學江南綠茶的做法，以新茶為貴，后來則著重發(fā)展陳年發(fā)酵茶。書中所錄《閩茶曲》，也見于他的《賴古堂集》（南京圖書館藏清康熙刻本），其中有這么一首詩：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳?！蓖瑫r還有自己的注：“上游山中人類不飲新茶，云火氣足以引疾。新茶下，貿陳者急標以示，恐為新累也，價亦三倍。閩茶新下，不亞吳越，久貯則色深紅，味亦全變，無足貴?！泵鞔_指出，武夷地區(qū)茶農不喜歡新茶，在販賣茶葉時，還要特別標明是陳茶的品類，以別于新茶，因為發(fā)酵陳茶的價錢是新茶的三倍。
與飲用發(fā)酵茶相應的，是陶瓷茶器使用的變化。閩南、潮汕一帶，因為飲茶風氣的轉變，從嘗新（明前茶、雨前茶）轉為品賞發(fā)酵陳茶，也就選擇可以呈現(xiàn)發(fā)酵茶濃郁口感的茶器，以紫砂壺與細瓷小杯為主。到了乾隆時代，以宜興紫砂壺沖泡半發(fā)酵葉茶，在閩南與潮汕地區(qū)，特別是泉州、漳州、潮州一帶，已經形成獨特風格，與江南主流品賞明前或雨前新茶的風尚大為不同了。
我們界定工夫茶，首先要注意工夫茶的獨特風格。在茶器方面，長期以來使用紫砂小壺與細瓷小杯，所謂“罐推孟臣小，杯取若?。ㄉ睿崱薄Ｇ迥┡_灣學者連橫在《雅堂文集》中說到，“臺人品茶，與中土異，而與漳、泉、潮相同；蓋臺多三州人，故嗜好相似。茗必武夷，壺必孟臣，杯必若?。ㄉ睿?，三者品茗之要，非此不足自豪，且不足待客。”這段話言簡意賅，明確指出清末臺灣人喝茶，沿襲閩南潮汕風俗，而“與中土異”，也就是不同于主流喝新鮮綠茶的風尚。工夫茶有三要：茶葉是半發(fā)酵的武夷系統(tǒng)的巖茶、烏龍、鐵觀音；孟臣壺是江蘇宜興的紫砂壺；若?。ㄉ睿┍瓌t是江西景德鎮(zhèn)出品的細瓷小杯。值得我們特別注意的是，武夷半發(fā)酵茶是清初出現(xiàn)的制茶法，紫砂壺是明末發(fā)明的制壺法，而若琛（深）杯則是清代景德鎮(zhèn)制作的闊口小杯。所有的歷史證據(jù)都顯示出，閩南潮汕工夫茶的獨特風格，是明末清初之后逐漸成形的。
坊間有潮汕工夫茶始自宋代之說，并隨意引述蘇東坡貶謫到惠州，稱贊當?shù)氐牟杵?，還說蘇轍詩句“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞”，可以作為宋代已經出現(xiàn)潮汕工夫茶的證據(jù)，其實大謬不然，完全昧于宋代茶飲崇尚點茶拉花的情況。為宋人稱道的建州龍團茶，是用來研末煎點的，與清代工夫茶使用沖罐泡葉茶，其間有巨大的差別。何況宋人講究的茶具，是建窯黑釉茶碗（日本茶道稱之為天目碗），在碗中擊拂茶末成為沫餑，日本抹茶道沿襲至今。工夫茶使用明末才發(fā)明的紫砂茶壺，以及細白瓷的小杯，沖泡半發(fā)酵的葉茶，是明清時代雅俗共賞的后起風尚。
還有些研究潮州工夫茶的學者，為了提升工夫茶的文化意涵，開啟工夫茶的哲思空間，追溯工夫茶歷史到唐代的陸羽，以顯示工夫茶源遠流長，有著超過千年的歷史傳承。他們的理由是陸羽《茶經》展示烹茶要有茶具、有茶儀、有仔細的程序與步驟，所以，工夫茶源自陸羽。這種說法，完全昧于陸羽喝的是茶鐺烹煎的末茶，強調最好的茶器是浙江的越窯青瓷碗，與工夫茶的品賞過程，風馬牛不相及。清代乾隆末葉的俞蛟，在《夢庵雜著·潮嘉風月·工夫茶》中說道：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精致?！逼鋵嵵皇谴騻€比方，說品飲工夫茶有道，與陸羽茶道在精神上一脈相承，不是說唐朝就有當今工夫茶的品飲方式。
工夫茶最有特色的茶器是紫砂壺與細瓷小杯。最早系統(tǒng)記載紫砂壺的，是晚明的周高起，寫了一本《陽羨茗壺系》，詳細記錄了明代中晚期紫砂壺出現(xiàn)的前因后果。書中說到，明代中葉之后，飲茶用壺，“黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶，又近人遠過前人處也?！碧貏e稱贊宜興紫砂壺的功能，在泡茶的過程中，可以保持好茶本身的色香味，是金屬壺不能媲美的。他列出的創(chuàng)始人，是傳說中的金沙寺僧，在宜興發(fā)現(xiàn)了可以制造紫砂壺的各類陶土。之后，宜興人吳仕（號頤山）在金沙寺讀書，他的書童供春就偷偷學了老和尚的制陶法，做出了傳世的紫砂壺。供春的紫砂壺精美絕倫，成了明代后期的收藏珍品，用周高起的話來說，就是“栗色暗暗如古金鐵，敦龐周正，允稱神明垂則矣?！焙喼本褪巧衩鞯淖髌?，人世罕有。供春的主人吳仕，正德九年（1514）中進士，讀書金沙寺的時間當然更早，而金沙寺和尚發(fā)明紫砂壺的制作法也應該在此之前。所以，我們可以說，紫砂器的創(chuàng)始，大概是在弘治、正德的明代中葉期間，也就是十五、十六世紀之交的時候，開始風行大約是在萬歷年間。
供春，亦名龔春，據(jù)說是他后人改的，或許因為本來是個書童，地位低下，就像世家巨族的童仆一樣，有名無姓。后來成了一代名匠，也就配上了適當?shù)男帐?。供春之后，有所謂制壺四家：董翰、趙梁、玄錫、時朋。有趣的是，這四個人的名字，有三個都有不同的寫法，即：趙良、袁錫、時鵬，也反映了他們是工匠出身，由于口耳相傳，當時的人也搞不太清楚，記下的姓名只是諧音的字。這個時鵬有個好兒子，成了一代制壺大家，就是譽滿乾坤的時大彬。
明末清初陳貞慧的《秋園雜佩》（1648），提到時大彬壺：“時壺，名遠甚，即遐陬絕域猶知之。其制始于供春壺，式古樸風雅，茗具中得幽野之趣者。后則如陳壺、徐壺，皆不能仿佛大彬萬一矣。一云，供春之后四家，董翰、趙良、袁錫、其一則大彬父時鵬也。彬弟子李仲芳。芳父小圓壺李四老官，號養(yǎng)心，在大彬之上，為供春勁敵，今罕有見者?；驕S鼠菌，或重雞彝，壺亦有幸有不幸哉?！敝芨咂鸬摹蛾柫w茗壺系》也說：“時大彬，號為山?；蛱酝?，或雜碙砂土，諸款具足，諸土色亦具足。不務妍媚，而樸雅堅栗，妙不可思。初自仿供春得手，喜作大壺。后游婁東，聞眉公與瑯琊、太原諸公品茶施茶之論，乃作小壺。幾案有一具，生人間遠之思，前后諸名家并不能及。遂于陶人標大雅之遺，擅空群之目矣?！?/p>
時大彬作的紫砂小壺，創(chuàng)造了紫砂茶壺的典范，后來發(fā)展出更為纖小的孟臣壺。紫砂壺以小為貴，是閩南潮汕工夫茶的三寶之一，所謂孟臣壺、若深杯、武夷茶，讓中國近代飲茶在東南濱海地區(qū)展現(xiàn)了獨特的光彩。
俞蛟《夢庵雜著》，提到“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》”，重點則是細述工夫茶用宜興紫砂壺，用小杯，用福建茶，講的是清代工夫茶的烹治法。我們不知道俞蛟是否清楚中國歷代飲茶的習俗演變：唐代喝的是茶餅研末烹煮的末茶，宋代沿襲研末點茶之法，明清的主流飲茶法則轉為芽葉沖泡，明末清初出現(xiàn)發(fā)酵的巖茶烏龍系列，才是工夫茶的濫觴。陳香白在《中國茶文化》中特別標出俞蛟的“重大貢獻”，是“在于他能以銳敏的眼光審視自唐以來的中國傳統(tǒng)茶藝，洞察潮州泡茶法與陸羽煎茶法之間的傳承關系，一語中的”，就未免有些誤導。該書又把潮州工夫茶的“工夫”與陸羽的“工夫”對比，未免混淆了歷史事實與哲思想象了。
清末以來的閩粵茶人，指出工夫茶必備的茶器“四寶”是：孟臣沖罐（小紫砂陶壺）、若深甌（小薄瓷杯）、玉書畏（燒水陶壺）、潮汕烘爐。閩、粵、臺茶人對茶壺沖罐排名次有句茶諺：“一無名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公?！钡?，排名第四的“孟臣”卻是茶人的最愛。孟臣是明末天啟年間的制壺名匠惠孟臣，所制的紫砂壺，現(xiàn)今尚有壺底刻“大明天啟丁卯荊溪惠孟臣制”字樣?！短蚁驼Z》說：“孟臣筆法絕類褚遂良?！睋?jù)說孟臣壺有泡茶不走味，貯茶不變色，暑夏不變餿的優(yōu)點。工夫茶人選購好壺，即以孟臣壺為標準，必須“三山齊”，即把去蓋的壺口倒置平桌，壺口、滴嘴、把柄，三點平成一線。茶壺使用愈久，茶銹愈厚，茶味就愈濃，甚至可以不放茶葉而有茶香茶色。若深甌是清代江西景德鎮(zhèn)瓷的名匠若深的佳作，胎薄釉亮，細巧不盈手，杯底書有“若深珍藏”，已是難得一見的珍品了。玉書畏以潮州百年老號“陶圣居”所制為佳，能耐冷熱，保溫性能特別好。潮汕烘爐，則精選粵東的優(yōu)質紅泥土，燒制成白居易贊賞的“紅泥小火爐”。特點是爐身一尺多高，體態(tài)頎長美觀，爐心深窄，爐火均勻而省炭，設有爐蓋爐門，可開可關，通風性能好，又頗為雅致。
此外，如茶洗、茶盤、茶墊、水缽、水缸、砂?，一切與茶飲相關的器具，也都力求細致精雅，以臻工夫茶的境界。茶人試茶，例喜使用四字訣來形容工夫茶器，如茶壺要“小淺齊老”，茶杯要“小淺薄白”，茶盤要“寬平淺白”，茶墊要“夏淺冬深”之類。總之，工夫茶從清代發(fā)展到今天，吸取歷代飲茶文化經驗與智慧，在茶器上講求精致細巧，在小壺細盞中品味天地之雋永，為中國茶道的發(fā)展獨樹一幟，別有風味。
來源：光明日報（作者：鄭培凱），信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
