茶，起源于中國，不僅蘊(yùn)含著中華傳統(tǒng)文化的精髓，更是中國連通世界的重要紐帶。5月21日“國際茶日”前后，文化和旅游部聯(lián)動國際組織、中國駐外使領(lǐng)館、使團(tuán)，依托海外中國文化中心和駐外旅游辦事處，在全球42個國家舉辦“茶和天下”·雅集活動，通過實物、圖片、影像、非遺展示、文藝表演等多種形式，吸引海外民眾體驗豐富多彩的中國茶文化，以茶為媒，跨越國界，拉近友誼。
以茶為媒，促進(jìn)相知相交
2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。雅集是中國古代文人雅士文化生活的一種常見形式?！安韬吞煜隆薄ぱ偶瘜⒉枧c雅集巧妙結(jié)合，讓許多外國民眾通過品茗、觀畫、聞香、聽琴、賞花等活動，一秒“穿越”至中國古代文人雅士的生活場景，近距離感受中國茶文化的無窮魅力和豐富內(nèi)涵。
在紐約聯(lián)合國總部，“茶和天下”·雅集活動現(xiàn)場，來自泉州的茶藝師和藝術(shù)家們?yōu)楦鲊鴣碣e展示了茶藝和香道、南音演奏、木偶戲書法等豐富多彩的表演和體驗活動。來賓們一邊品茶，一邊參觀茶文化和泉州文化遺產(chǎn)等展覽，還對中方贈送的“茶和天下”品鑒包贊不絕口，多角度直觀感受中國茶文化魅力。
在斐濟(jì)蘇瓦，遙遠(yuǎn)的島國人民得以近距離感受中國茶文化的魅力。活動中，來自南京的兩位茶藝師身著漢服，手持古典茶器，表演了中國六朝時期的南京茶禮。茶藝表演《春風(fēng)化雨》則向觀眾展示了南京雨花茶的泡制技藝，并邀請現(xiàn)場嘉賓品茶、聞香、以茶會友。
茶和天下”·雅集之“重慶之窗”開幕儀式現(xiàn)場
在法國巴黎中國文化中心，“茶和天下”·雅集系列活動之“重慶之窗”活動，茶藝師進(jìn)行了茶藝表演，展示了傳統(tǒng)沖泡茶技藝和奉茶禮節(jié)，演繹了聞香、觀色、品茶、觀器的品茗方法。來自重慶的茶臺曲水流觴，茶香馥郁芬芳，來賓通過品茗沉浸式體驗中國人極盡高雅、富于詩意的生活方式，了解茶文化背后蘊(yùn)含的天人合一、和諧共生的思想理念。
觀眾在工作人員講解下參觀“茶香器韻·品味中國”中國茶文化展
在西班牙馬德里中國文化中心，正在舉辦的“茶香器韻·品味中國——中國茶文化展”迎來了不少當(dāng)?shù)孛癖姟Ｔ谟茡P(yáng)渾厚的古琴聲中，茶藝師為大家演示了泡茶技藝并奉上香茶。人們細(xì)細(xì)觀摩，認(rèn)真品鑒。有民眾表示，參加這次雅集活動，不僅增長了茶葉相關(guān)知識，更對中國尊重自然、和諧共生的價值理念有了更深的理解。
“萬里茶道”實物展品：駝毛袋。人民網(wǎng)記者 霍文攝
在蒙古國烏蘭巴托中國文化中心，“茶和天下”·雅集中國文化和旅游周之茶文化展暨研討會，包括中國茶歷史和文化圖片展、茶具茶葉展以及相關(guān)研討會，旨在以茶為媒、以茶論道，通過展出茶文化主題的圖片和實物，介紹中蒙茶文化的發(fā)展與變遷，以及茶文化背后的人文精神、和合之美。
5月13日，在新西蘭克賴斯特徹奇舉行的“茶和天下”·雅集系列活動走進(jìn)路易·艾黎中文學(xué)?；顒由?，當(dāng)?shù)厥忻衿穱L中國茶。新華社發(fā)(孟韜 攝)
在新西蘭惠靈頓中國文化中心，“茶和天下”·雅集系列活動走進(jìn)路易·艾黎的故鄉(xiāng)新西蘭南島克賴斯特徹奇的社區(qū)、學(xué)校。來自路易·艾黎第二故鄉(xiāng)——中國甘肅的茶藝、古琴、敦煌舞蹈給新西蘭觀眾帶去了中國茶文化的博大精深、古樂器的唯美意境和古典舞的優(yōu)雅柔美。
“天風(fēng)十二品”茶藝表演
在瑞典斯德哥爾摩中國文化中心，“茶和天下”·雅集活動成功舉辦?；顒右浴靶茇埣覉@ 川茶雅韻”為主題，向嘉賓們推介了四川豐富的文化和旅游資源、產(chǎn)品，舉辦了“圍爐話四川 雅茶品鑒”交流活動，“以茶會友”，讓嘉賓們沉浸式體驗四川人日常的生活場景。
“茶和天下”·雅集之茶藝表演
在泰國，希里婉瓦麗公主應(yīng)中國駐泰國大使之邀，出席“茶和天下”·雅集活動。茶藝表演團(tuán)隊首先奉上迎賓茶福建白茶，隨后現(xiàn)場演示杭州西湖龍井、廣東鳳凰單叢的沖泡茶技藝和奉茶禮節(jié)，講解不同茶類的功效與作用以及聞香、觀色、品茶、觀器的品茗方法。緊接著，深圳“朔風(fēng)”民族室內(nèi)樂團(tuán)彈奏了《步步高》迎賓曲以及《漁舟唱晚》《彩云追月》《賽馬》等風(fēng)格各異的經(jīng)典曲目，并介紹了中國傳統(tǒng)樂器的特色。嘉賓們從中領(lǐng)略了中國人的審美情趣、生活態(tài)度和精神追求。
5月6日，人們在希臘雅典觀看茶藝表演。新華社發(fā)(馬里奧斯·羅洛斯攝)
在希臘雅典，“茶和天下”·雅集以展覽的形式向當(dāng)?shù)孛癖婃告傅纴聿璧钠鹪础l(fā)展和傳播：從神農(nóng)以茶解毒的嘗試，到唐煮、宋點、明飲的革新;從皇室茶園的精細(xì)到茶樓茶館的普及;從東方飲品的神秘到出口海外的風(fēng)靡……圖文并茂的展示讓希臘民眾深入了解茶文化的悠久歷史和蓬勃發(fā)展。
在尼泊爾加德滿都，“茶和天下”·雅集活動舉辦?；顒觾?nèi)容有中國茶歷史圖片展、宜興紫砂壺展示、富春茶點現(xiàn)場制作、品茶和茶主題講座等環(huán)節(jié)。
在比利時布魯塞爾中國文化中心，“茶和天下”·雅集活動融合了品茗、觀展、賞花、聞香、聽琴等形式的“文雅之集會”，借助主題展、圖片展、視頻資料、實物茶具展覽和藝術(shù)表演、互動等活動形式，推動文明交流對話、增強(qiáng)包容互鑒。
茶和天下，講好中國故事
“茶和天下”·雅集不僅生動展示了茶文化的精髓和魅力，更展示了茶與當(dāng)代美好生活的連接。
在新加坡中國文化中心，“茶和天下”·雅集開啟了江蘇專場活動。當(dāng)?shù)孛癖姴坏疯b了江蘇名茶，還觀看、品嘗了非遺傳承人現(xiàn)場制作的富春茶點。江蘇青年作家代表給大家?guī)碇黝}講座“跟著茶香游江蘇”，講述了《紅樓夢》里的茶故事，還將蘇州洞庭碧螺春、南京雨花茶等與“水韻江蘇”的特色文旅內(nèi)容相結(jié)合，讓新加坡民眾直呼有趣。
在墨西哥，“茶和天下”中國茶文化主題繪畫大賽的舉辦吸引了來自墨西哥、洪都拉斯、尼加拉瓜、薩爾瓦多等8個國家的33幅作品參賽。其中，墨西哥選手豪爾赫的作品《山巔之茶》和尼加拉瓜選手金伯利的作品《茶，傳世之寶》分獲手繪和數(shù)碼組一等獎。前者以中國傳統(tǒng)水墨畫為靈感，蘊(yùn)含祥云等中國元素，描繪了一場飲茶參禪、修身養(yǎng)性的風(fēng)雅之事。后者色彩鮮艷、層次分明，一雙手捧上畫有中國地圖的茶杯，在清泉的滋養(yǎng)下，茶杯內(nèi)生長出茶樹，形成“人”形茶園，展現(xiàn)了中國“天人合一”的發(fā)展理念。
在韓國首爾，“人在草木間——茶和天下·雅集”系列活動之“茶韻書香”旨在通過茶道、香道體驗與交流，促進(jìn)中韓兩國民眾之間的文化體驗和相互理解，加深雙方友誼。此外，還布置了茶道、香道體驗區(qū)，供首爾市民感受茶道、香道文化。
在中國北京，“茶和天下”·雅集啟動儀式上，兩個展區(qū)格外引人矚目。一個是廣西巴馬瑤族自治縣、福建省龍巖市永定區(qū)的聯(lián)合展區(qū)，展示了茶在扶貧助農(nóng)、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮的作用。一個是國際茶文化展區(qū)，來自阿根廷、津巴布韋、毛里求斯、南非、斯里蘭卡、土耳其等國駐華使館的外交官，通過介紹本國茶葉、茶器具、非遺展品，展示世界不同國家和地區(qū)的傳統(tǒng)茶文化。
曾經(jīng)，中國茶自絲綢之路、茶馬古道、茶船古道跨越國界，成為風(fēng)靡世界的飲品。如今，中國茶連接著人與自然，連接著歷史與現(xiàn)實，連接著文化、旅游和美好生活，連接著中國與世界，向世界闡釋“和而不同”的理念，展示“交流互鑒”的誠意。
正如聯(lián)合國教科文組織駐華代表夏澤翰在“茶和天下”·雅集啟動儀式上所說，“茶長期被視為和諧的象征，在不同文明交流中發(fā)揮了重要作用”。未來，中國茶將繼續(xù)在助力美好生活、促進(jìn)文明對話中散發(fā)芳香。
來源：宿州旅游
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全球有160多個國家/地區(qū).30多億人有喝茶的習(xí)慣！
你知道嗎？雖然中國是世界上最大的茶葉消費國，每年的消費量達(dá)到將近20億斤，但是論人均，土耳其可是拔得頭籌，每年每人消費將近8斤。
茶葉產(chǎn)量：
中國居首位
印度每年產(chǎn)120萬噸，一半消費一半出口
肯尼亞每年產(chǎn)將近45萬噸，紅茶的最大出口國
斯里蘭卡，每年產(chǎn)將近35萬噸，占據(jù)全國GDP的2%
越南每年產(chǎn)茶將近22萬噸，茶文化師承中國也已有數(shù)千年歷史
越南的蓮花茶/玳玳花茶.東南亞（印度/尼泊爾/巴基斯坦）的拉茶.韓國的玄米茶.日本的煎茶.北非的薄荷茶.南美的馬黛茶.加拿大的楓葉茶.埃及的木槿茶.德國的花果茶.墨西哥的洛神花茶.南非的博士茶等。
環(huán)顧全球，各國的茶文化和不同類型的茶迥異以及與之相關(guān)的習(xí)俗.禮節(jié)和傳說，但是我們從茶葉中收獲的，不僅僅是解渴和享受，還因為它帶給人的健康和精神放松，它使我們愉悅和鎮(zhèn)定。
PS：如果要我說，哪種茶最能代表中國，那么我會毫不猶豫的脫口而出普洱茶，因為普洱茶只能云南大葉種適制，且在全世界獨一無二！
那么你心目中最能代表中國的茶是什么茶呢？最有辨識度的！
中國茶在歐洲早期的傳播主要通過航海家、傳教士、商人、醫(yī)生、植物學(xué)家、貴族等多元主體在東方探索中的茶事活動展開，總體上呈現(xiàn)出聞茶、食茶、識茶的歷史進(jìn)路。在此過程中，人們對茶的印象主要發(fā)軔于各類通信游記的文獻(xiàn)傳播和口口相傳的見聞想象，一度存在著對茶的神圣化和污名化的認(rèn)知偏差與誤讀，茶葉成為東方想象和集體記憶下的意向符號。隨著茶葉商品進(jìn)入歐洲，精英階層在飲茶消費時尚的形成中發(fā)揮了引領(lǐng)作用，普通大眾基于身體關(guān)切的茶健康需求日益擴(kuò)大。在各國對中國茶的認(rèn)知需求不斷深入的情況下，茶作為異域文化的他者誤讀被逐漸澄清，并在茶植物學(xué)、茶醫(yī)學(xué)、茶化學(xué)等方面得到了在地化發(fā)展。
關(guān)鍵詞：中國茶文化;歐洲茶文化;文明互鑒;茶文化共同體;茶文化全球化
引言
當(dāng)今世界全球化與逆全球化的博弈與張力始終存在，并伴隨著不確定性風(fēng)險頻發(fā)，給人類文明發(fā)展帶來諸多挑戰(zhàn)，如何增進(jìn)全球文明交流對話、如何深化人類命運(yùn)共同體建構(gòu)?成為人類社會可持續(xù)發(fā)展面臨的一個重要時代命題。尤其是新冠疫情爆發(fā)后，各國政治、經(jīng)濟(jì)、文化、社會、生態(tài)等方方面面的文明發(fā)展都受到不同程度的影響和挑戰(zhàn)，增進(jìn)各國信任與合作、增強(qiáng)理解與包容、凝聚文 明共識成為 這一時代命 題的新內(nèi)涵。在東西方文化交流史上，中國茶文化由于具備物質(zhì)文化、社會組織文化和精神生活文化等不同層次面相[1]，在向西方世界的傳播過程中便被賦予濃郁的文明互鑒與融通意涵，推動了“世界共飲一杯茶”的茶文化共同體建構(gòu)。
在中國茶文化的全球傳播歷程中，歐洲是東方樹葉進(jìn)入西方世界的首站。從現(xiàn)有研究文獻(xiàn)來看，以英國、葡萄牙、荷蘭、法國等歐洲國家茶文化為主題的成果已經(jīng)較為豐富，但大多是基于各國本土茶文化發(fā)展史來梳理，呈現(xiàn)出分散的點狀文化史研究樣態(tài)，缺乏對中國茶文化作為一種東方“異文化”如何在歐洲從陌生到熟悉、從偏差誤讀到清晰認(rèn)知、從污名排斥到廣泛認(rèn)同的整體性研究分析。對于中國茶文化在歐洲早期傳播中的本土化轉(zhuǎn)變而言，其本身就是文明互鑒的融合過程，對于當(dāng)下尊重全球文化多元、各美其美、美美與共的人類文明共同體建構(gòu)具有重要的歷史借鑒和現(xiàn)實觀照意義。因此，圍繞中國茶在歐洲的早期傳播進(jìn)行整體性溯源考古和研究分析，成為本文聚焦問題域所在。
一、
聞茶：東方想象與集體記憶下的意象符號
費孝通先生曾言：“文化是人為的，也是為人的”[2](P441)。歸根結(jié)底，文化是人類 社會實踐的產(chǎn)物，文化的傳播與演進(jìn)亦是人類拓展自身實踐廣度和深度的結(jié)果。中國茶文化向歐洲世界的傳播，便是得益于大航海時代歐洲各國的探險家、傳教士、商人等多元主體開展東方探索的群體性行動。據(jù)威廉·烏克斯考證， 茶最早由荷蘭人在1610年傳入歐洲，而歐洲文獻(xiàn)上最早記錄茶葉的書籍則是1559年威尼斯作家拉姆西奧所著的《中國茶》和《航海旅行記》兩部著作[3](P19)。也就是說，茶來自中國，自一開始就是歐洲人對茶這一新奇事物源起的最初記憶。事實上，拉姆西奧作為馬可·波羅的第一位傳記作者， 其對中國茶的描述大多是在與東方探險者交談時的對話記錄，這些記錄帶有濃郁的故事色彩。講故事的人在搜尋自身東方之旅的記憶庫時，會摻雜較多的個體主觀想象和夸張描述以增強(qiáng)自身經(jīng)歷的傳奇性。這就使得歐洲早期對中國茶的初印象也摻雜著一種神秘的距離感，成為多元主體東方想象與集體記憶建構(gòu)下的產(chǎn)物。比如，作為第一批接觸到茶的歐洲人，葡萄牙人在日本 首次見到了中國茶。商人區(qū)華利(Jorge A' lvares)曾多次航行到過中國，并在日本鹿兒島待了數(shù)月。1547年， 區(qū)華利用西班牙語寫下了歐洲人對茶的第一個含糊其辭的提法，從他的描述中可以清楚地看出，他并不完全清楚茶是什么。
他們喝大米釀制的燒酒，還有一種不管老少人人都喝的常見飲料……在夏天是大麥水、冬天是加入某種草藥的熱飲。不過，我從來沒有找出它們是什么草藥。他們在冬天和夏天都不喝冷水(只喝這種草藥熱飲)。[4](P113-115)
在歐洲商旅的集體記憶中，茶被視為是一種東方草藥，對許多疾病具有神奇的療效。在拉姆西奧的《航海旅行記》中，記錄了波斯商人查吉·梅梅特的東方記憶，梅梅特在分享東方記憶時把茶稱為“Chiai”。
他告訴我一些新奇又令人愉快的事情。他說，在整個中國，人們用另一種藥草，或者更確切地說是使用它的葉子， 這些葉子被稱為 “中國茶葉”(Chiai)……他們把這種藥草，不管是干的還是新鮮的，都放在水里煮?？崭购纫坏絻杀@種湯可以緩解發(fā)燒、頭痛、胃痛、腰疼或關(guān)節(jié)痛……此外，這種草藥水對無數(shù)其他的疾病都有療效[5](P248)。
由于13世紀(jì)末馬可·波羅(Marco Polo)口述東方游記的出版， 歐洲對東方世界充滿向往;而隨著中國茶的見聞故事進(jìn)入歐洲，作為消息靈通人士的知識精英們更是成為繼探險家和商人之后助推中國茶傳播的又一重要群體。16世紀(jì)時，意大利作家喬瓦尼·博特羅 (Giovanni Botero)在其著作《論城市偉大至尊之因由》中寫道：“既然中國最接近于世界上任何部分的東方，因此她享有所有那些歸因于東方的完美?！?博特羅特別指出中國茶的神奇功效，并與歐洲飲酒習(xí)慣進(jìn)行對比：“他們還有一種草，可榨取精美的汁液代替酒供其飲用。它也能保持他們的健康，使其避免由于像我們一樣過度飲酒而導(dǎo)致的所有罪惡 (疾病)?！盵6](P70) 博特羅此時還不知道茶的準(zhǔn)確名稱，卻堅信茶具有治病健康的功效?？梢钥闯觯袊杈哂猩衿嫠幱脙r值已經(jīng)成為歐洲精英階層基于長期以來口述媒介、文字媒介下歷史想象的集體記憶。如果說探險家和商人發(fā)現(xiàn)了中國茶， 那么，歐洲耶穌會士們的東方傳教之行則給茶融入了更多的神圣化意涵。據(jù)荷蘭語言學(xué)家喬治·范·德瑞姆(George van Driem)考證，跟隨商旅和探險者從海上航線進(jìn)入東方世界的耶穌會士們，最早在島國日本見到了中國茶，盡管他們或許并不知道日本的“抹茶”源自中國。1564年，在葡萄牙耶穌會士路易斯·阿爾梅達(dá)(Luís d’Almeida)與同僚的通信中寫道：“這種細(xì)細(xì)磨碎的草藥粉末放在一個陶瓷容器里，把它和非常熱的水混合，然后喝它。”[5](P239)1565年， 阿爾梅達(dá)在給友人的一封信中再次對日本上流階層中流行的茶飲生活進(jìn)行了更為詳細(xì)的描述：
沉浸在名流和財富交際中的日本人有一個習(xí)俗， 就是用最昂貴的裝備來款待尊貴的客人，這些裝備包括用一種名為茶(Chia)的甜味藥草釀造的飲料所需的每一種器具……這種草藥粉本身的價格相當(dāng)高，他們在隆重的宴會上才會提供這種粉末制成的飲料[5](P268)。
與航海探險家與商人通常以向人口述的形式留下對茶的只言片語不同，耶穌會士對茶的描述大多見于私人通信之中。由于歐洲前往東方傳教的耶穌會士大多具有較高的文化素養(yǎng)，加之宗教信仰的虔誠敬畏心，其對茶的描述相對傳奇故事更為真實可信。與此同時，由于這一時期的耶穌會士大多在東方世界游歷多年，有較多的機(jī)會接觸到不同地域的飲茶習(xí)俗，這就使得耶穌會士群體成為向歐洲介紹中國茶的最佳信源之一。比如， 葡萄牙多明我會士加斯帕·達(dá)·克魯茲(Gas-par da Cruz) 比馬可·波羅都要早幾十年到過中國， 是目前比較公認(rèn)到達(dá)中國的第一位傳教士。克魯茲在廣東喝過茶，他以親歷者視角描述了中國人家庭生活中的茶飲習(xí)俗，并再次提及了茶的藥用功效。
每當(dāng)一個人或幾個人來到一個有地位的人的家里，他們都有這樣的習(xí)俗:給他們每人一個可愛的盤子和一個瓷杯，每人都會被提供一種他們稱之為“茶”的溫暖的飲料，這種飲料是淡紅色的，具有藥用功效，他們習(xí)慣喝這種用草藥浸泡的有點苦的飲料[5](P271)。
實際上， 基督教傳教士們在接觸茶的過程中，也逐漸關(guān)注到茶在中國、日本等東方國度所蘊(yùn)含的權(quán)力關(guān)系、倫理秩序乃至宗教化的神圣意涵。比如，16世紀(jì)末，西班牙傳教士胡安·岡薩雷斯·德·門多薩(Juan González de Mendoza)對傳教士們的東方記錄做了資料考證和整理，出版了著名的《中華大帝國史》，在歐洲產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，其中就記錄了中國當(dāng)時普通老百姓日常生活中的茶禮茶俗。
(主人)請他喝好酒或一種全國普遍飲用的飲料，這種飲料是用草藥制成的，對心臟很有好處，飲前要加熱。這樣的禮節(jié)在鄰里互訪時也使用。[7](P84)
同樣，葡萄牙傳教士路易斯·弗洛伊斯(LuisFrois)曾在中國澳門和日本傳教生活多年，也觀察到了日本茶室在當(dāng)?shù)厝诵闹械纳袷崈舾校踔两ㄗh耶穌會士們應(yīng)該利用這一點在茶室里舉行彌撒接待當(dāng)?shù)鼗酵?，以提升傳教儀式感和神圣性。著名的意大利傳教士、東方耶穌會會長范禮安(Alexandro Valignano)甚至向他的同僚們傳授經(jīng)驗，專門介紹了應(yīng)該如何結(jié)合茶道儀軌來做彌撒。為了利用中國和日本對茶的摯愛和對茶禮的尊崇，傳教士們甚至生發(fā)奇思妙想，將中國本土宗教中的觀音和基督教圣母瑪利亞的形象合二為一，發(fā)明了“瑪利亞觀音”(Mariya Kannon)雕像。一方面供在東方傳教的耶穌會士們供奉，另一方面通過尊重東方偶像崇拜的風(fēng)俗來更好地融入當(dāng)?shù)匚幕?、傳播基督教?/p>
為了向天父顯示他的知足和喜樂，他整日待在他的茶室里，基督徒和外邦人都非常珍視這個地方，以便在這個潔凈的地方消遣娛樂，這里也是基督徒聚集和做彌撒的地方。[5](P272)
綜上可見，基于探險家、商人、傳教士乃至文化精英等多元主體的東方想象和集體記憶建構(gòu)，中國茶逐漸成為一種東方意象和文化符號。盡管絕大多數(shù)歐洲人并沒有真正見到過中國茶，但卻已經(jīng)在口口相傳、游記手稿、文藝作品中形成對茶作為一種異域文化的聽聞、傳聞、奇聞的初印象。正是由于這種“聞茶”印象的廣泛傳播，才使得其后歐洲海外貿(mào)易拓展將茶葉作為重要的東方商品成為可能;而隨著茶葉貿(mào)易的繁盛，從茶樹種植、茶葉生產(chǎn)、茶化學(xué)機(jī)理、茶醫(yī)學(xué)功效、茶生活方式等各個方向的茶事活動不斷豐富，推動了歐洲對中國茶的全面深入了解，消除了一度存在的對中國茶的認(rèn)知誤區(qū)，也促進(jìn)了歐洲茶文化的本土化發(fā)展。
二、
食茶：從精英消費時尚到大眾身體關(guān)切的轉(zhuǎn)向
自14世紀(jì)到17世紀(jì)，歐洲各國相繼經(jīng)歷了文藝復(fù)興和宗教改革，大航海時代的興起更是助推了各國海外殖民和貿(mào)易的繁榮。葡萄牙、西班牙、荷蘭、英國等國通過組建各類大型海外貿(mào)易公司爭奪東方市場，茶葉也成為各國爭奪的重要戰(zhàn)略商品。茶葉在歐洲上流社會精英階層中的流行，帶動了一定的飲茶消費時尚，但如何進(jìn)一步推動茶葉的銷量、形成更為廣泛的消費群體?則需要從茶葉本身有利于健康的身體關(guān)切上深入挖掘。在歐洲早期傳播中，從精英消費時尚到大眾身體關(guān)切的轉(zhuǎn)向也表現(xiàn)得淋漓盡致。
繼葡萄牙首開東方之旅后，荷蘭、西班牙、英國、法國等歐洲國家也相繼加入了航海探險的行列。由于當(dāng)時明王朝一度實施海禁政策，各國通常以東印度群島及日本諸島為海外貿(mào)易中轉(zhuǎn)站，建立各類商館據(jù)點。由此，一般跟隨商船抵達(dá)東方的歐洲人也首先觀察到了日本抹茶的飲用。比如，荷蘭傳教士范·林索登(Jan Huygen van Lin-schoten)常年在東方收集各類商業(yè)情報信息，他在日記中描述了在各國的飲茶見聞，“這種草藥在這些國家受到高度重視，所有有錢或有社會地位的人都將這種被稱為‘茶’的草藥保存在某個秘密的地方，有地位的紳士們甚至自己制備這種飲料，他們隨時可以提供這種熱水來款待任何客人或朋友”;英國東印度公司合伙人理查德·威克姆(Richard Wickham)于1615年寫信給在日本京都的朋友伊頓，懇請他為自己代為購買一罐最好的茶葉，“請您為我買一罐京都最好的茶葉，兩箱火藥和箭頭，用大約六個京都鍍金方盒子裝好以便放入木桶中，不管它們花了您多少錢，我都會從您那買下它們”[5](P291-293)。茶在東方世界作為上流階層日常社交重要飲品的信息傳入歐洲后，也迅速在歐洲精英群體中掀起了效仿之風(fēng)。葡萄牙凱瑟琳公主把茶葉作為與英國國王查理二世結(jié)婚的嫁妝，英國安妮女王在早餐時以茶來代替麥酒，荷蘭詩人皮耶特·科內(nèi)利松·霍夫特、康斯坦丁·惠更斯等定期組織“穆登文化圈”茶沙龍，法國塞維涅侯爵夫人向女兒介紹牛奶配茶的創(chuàng)新做法，在歐洲各國，來自東方的茶葉已經(jīng)成為上流社會的消費時尚。
法國符號學(xué)家羅蘭·巴特(Roland Barthes)認(rèn)為，一個時代的流行元素往往充滿了符號化的隱喻，而最后指向的都是“人類意識中最嚴(yán)肅的主題(我是誰)”[8](P286)，人們對流行元素的推崇正是在社會生產(chǎn)和生活中努力追求和回答 “我是誰”這一問題的自我確認(rèn)。茶在歐洲上流社會的傳播，一方面源于幾個世紀(jì)以來對東方世界的心馳神往、對異域文化的想象追逐，另一方面也是隨著資本主義發(fā)展所帶來的消費文化的一種時代符號選擇。換言之，茶葉消費逐漸成為一種資本主義新興消費方式在歐洲的典型時尚景觀，也逐漸自上而下開始影響 到大眾消費 者群體。當(dāng)然，對于大眾群體而言，早期昂貴的茶葉商品并非人人可得之物，在各國茶葉貿(mào)易不斷擴(kuò)大的前提下，歐洲市場茶葉的價格也逐漸下沉，不同品質(zhì)茶葉走向不同價位，也使得大眾化的茶葉消費得以可能實現(xiàn)。比如，在英國上流階層，流行在下午茶圍著較矮的茶桌悠閑品飲著昂貴的高品質(zhì)茶葉，這些茶葉被稱為“低茶”;下層大眾階層在進(jìn)行了一天的工廠勞作之后，則在傍晚圍著較高的餐桌喝上廉價粗制的茶葉， 這些茶葉被稱為“高茶”[1]。與上流社會以消費茶這一東方神葉來彰顯身份地位不同的是，普通大眾更多的開始關(guān)注飲茶本身對健康的作用，呈現(xiàn)出從單純的茶消費時尚向茶健康身體關(guān)切的轉(zhuǎn)向。這種轉(zhuǎn)向，在歐洲早期茶文化傳播過程中， 推動了茶植物學(xué)、茶化學(xué)、茶醫(yī)學(xué)等茶科學(xué)的發(fā)展，也進(jìn)一步推動了歐洲對中國茶的全面認(rèn)知。其中，影響最為深遠(yuǎn)和持久的是關(guān)于茶健康的爭論探討。
荷蘭醫(yī)生雅各布·德·邦德 (Jacob de Bondt)曾在巴達(dá)維亞生活多年，他曾記錄了對茶的近距離觀察，指出茶“葉子邊緣有效的凹痕”“喝起來味道有點苦”“有利尿排液的作用， 能提神除困，還能消除從胃部上升到大腦的氣體，從而減輕哮喘”[9](P95-97)。另一位著名的荷蘭醫(yī)生尼古拉斯·杜普(Nicolaes Tulp)撰寫了《醫(yī)學(xué)法典》一書，在當(dāng)時極具權(quán)威與流行， 這本醫(yī)療手冊專門介紹了“草藥茶”，記錄了杜普了解到的來自東印度群島當(dāng)局對茶的描述，指出茶“有長而尖的葉子，有鋸齒狀的邊緣和微小的纖維根，以及它不僅生長在中國和日本，而且也生長在暹羅”;杜普對茶極其推崇，在醫(yī)療手冊中用了大兩篇介紹茶的健康功效，指出“沒有什么比這種藥草更有益健康的了，因為它能延年益壽，對抗任何可能妨礙身體健康的疾病，茶也不僅僅使身體更強(qiáng)壯，而且還能減輕結(jié)石的疼痛……茶還可以緩解頭痛、 感冒、眼睛或胸部發(fā)炎、呼吸急促、胃痛、腸胃不適、乏力和困倦，這些(癥狀)都可以 通過茶得到 強(qiáng)烈抑制”[10](P400-402)。杜普既是當(dāng)時著名的外科醫(yī)生，又因擔(dān)任阿姆斯特丹市議員活躍于政商界，甚至在從職業(yè)醫(yī)生退休后當(dāng)選為阿姆斯特丹市市長并連任了四屆，其《醫(yī)學(xué)法 典》不斷再版 并廣泛傳播，喝茶能治百病的說法也在荷蘭全國乃至歐洲各國不斷高揚(yáng)。為此，甚至有人猜測杜普之所以盛贊茶葉的藥用功效可能存在背后的既得利益，或是從荷蘭東印度公司那里收到了一筆稱頌茶葉的潤筆費，因為該公司是當(dāng)時歐洲茶葉的唯一供應(yīng)商。不管怎樣，在杜普等人的大力倡導(dǎo)之下，普羅大眾出于對維護(hù)身體健康的關(guān)切，也紛紛開始了飲茶生活。
由于歐洲普通大眾對茶的需求日益擴(kuò)大，街頭茶店也開始出現(xiàn)，以茶健康為噱頭進(jìn)行宣傳推廣也成為茶店常見的營銷手段。比如，在1658年9月30日的《政治快報》上刊登了一則茶廣告：
這個已為所有醫(yī)生認(rèn)可的優(yōu)秀的中國飲品，被中國人稱為Tcha， 其他國家稱之為Tay或Tee，在英國皇家交易所附近斯威廷出租屋的“蘇丹王妃”咖啡屋售賣[5](P388)。
鑒于茶有益健康的廣泛美譽(yù)度，人們也不斷發(fā)明食茶新方式，將茶融入日常飲食之中。比如，1669年，凱內(nèi)爾梅·迪格比(Kenelme Digbie)爵士在他的食譜著作中向人們推薦了“配合雞蛋一道享用的茶”，因為當(dāng)時英國工廠集體勞動普及，許多工人在結(jié)束一天勞作下班回家時經(jīng)常已經(jīng)是饑腸轆轆，而“雞蛋茶”快速便捷又健康迎合了大眾需求。
對于接近一品脫的飲料，需要取兩個新鮮雞蛋的蛋黃， 配上適量精制糖和足量的湯并打勻，當(dāng)這些和好之后， 把茶倒在雞蛋和糖上攪拌均勻，趁熱喝了。這適用于人們從外出差回來非常饑餓但又不方便馬上吃上一頓好飯的情況。當(dāng)下就能驅(qū)散胃的夾生感和疲乏，頓時穿過整個身體并進(jìn)入血管之中……[11](P155)
1685年，法國作家菲利普·西爾維斯特·杜福爾(Philippe Sylvestre Dufour)在一篇談?wù)摽Х?、茶和巧克力的論文中指出?茶可以緩解中風(fēng)、昏睡、癱瘓、頭暈和癲癇、白內(nèi)障、眼睛酸痛、耳鳴和其他許多類似的癥狀，并且認(rèn)為荷蘭人之所以有嚼食茶葉的習(xí)慣，主要是為了吸取茶葉的全部營養(yǎng)成分，“如果他們(荷蘭人)吃茶葉是為了吸收茶葉的所有營養(yǎng)，他們當(dāng)然就會以拌沙拉的方式吃下整片茶葉，就像在東印度的荷蘭海員一樣加上油和醋然后食用茶葉”[12](P217)。綜上可以看出，歐洲早期茶消費從上流社會向普通大眾的廣泛深入， 真正的原因并非是為了追逐流行消費時尚，而是在于對飲茶有益身體健康的確信，相信飲茶可以有助于消除許多常見的疾病。
三、
識茶：作為異域文化的他者誤讀與澄清融合
隨著茶的神奇功效的廣泛渲染傳播以及各個階層飲茶生活的日益深入，歐洲人對中國茶的消費需求也日益增加。自17世紀(jì)初中國茶首次傳入歐洲，直到18世紀(jì)中葉，近150余年的東方神葉故事在歐洲各國流傳，但普通大眾卻從未真正見到過中國茶樹的種植栽培、從不了解茶葉是如何加工生產(chǎn)的，中國茶文化作為一種異域文化成為歐洲人眼中的“他者”而一度被誤讀乃至污名化。比如，在18世紀(jì)初的英國就曾一度出現(xiàn)將女性飲茶者視為長舌婦、將男性飲茶者視為同性戀者的文學(xué)作品，甚至一度在歐洲植物學(xué)家群體中也存在著對中國茶的認(rèn)知誤區(qū)。從歐洲早期中國茶的傳播來看，各國在聞茶、食茶之后也在不斷增加對茶的深入認(rèn)知和研究，經(jīng)歷著廓清誤讀的澄清融合過程。
比如，由于歐洲貿(mào)易商在引進(jìn)中國茶時同時進(jìn)口了綠茶和武夷茶， 這兩種茶的顏色口感不同，一些歐洲人由此被誤導(dǎo)，認(rèn)為綠茶和武夷茶來自兩種不同的植物。荷蘭傳教士弗朗索瓦·瓦倫汀(Fran ois Valentyn)曾到東印度群 島傳教，就宣稱綠茶和武夷茶為完全不同的植物種類，認(rèn)為“主要(不同)品種的茶來 自于不同的茶樹種類，它們之間很容易區(qū)分;正如這些茶樹長出可以顯著區(qū)分彼此的葉子”[13](P14-15)。1756年，英國作家喬納斯·漢威(Jonas Hanway)在《論茶》中再次呼應(yīng)了瓦倫汀的觀點，指出“綠茶的灌木叢和葉子與武夷茶非常相似，這需要植物學(xué)家的學(xué)識才能區(qū)分它們”[14](P5)。1759年，英國植物學(xué)家和藥劑師約翰·希爾(John Hill)對從中國采集的茶葉標(biāo)本進(jìn)行研究，認(rèn)為武夷茶的樣本有更小的深色葉和六瓣花，而綠茶的樣本則有更長的淺色葉子和九瓣花，由此得出了所謂支持瓦倫汀和漢威觀點的植物學(xué)佐證[15](P21-22)。
瓦倫汀對茶樹物種的錯誤認(rèn)知，甚至影響到瑞典著名植物學(xué)家卡爾·林奈(Carl Linnaeus)。林奈曾在荷蘭哈德維克大學(xué)獲醫(yī)學(xué)博士學(xué)位，并常去萊頓大學(xué)游學(xué)，由于在萊頓大學(xué)讀到了瓦倫汀關(guān)于東印度群島和遠(yuǎn)東的文稿記錄，由此開始質(zhì)疑不同茶葉來自于同一植物物種的說法。在此后與希爾的書信交往中，林奈進(jìn)一步被希爾的植物學(xué)佐證所誤導(dǎo)，最終在1762年出版《植物種志》第二版時，將茶分為兩個不同的物種，區(qū)分了武夷茶和綠茶，認(rèn)為武夷茶有六個花瓣而綠茶有九個花瓣。英國植物學(xué)家約翰·埃利斯(John Ellis)與林奈保持著大量的書信聯(lián)系，1768年埃利斯給林奈寫信說， 英國東印度公司的托馬斯·菲茨胡格(Thomas Fitzhugh)在中國生活多年，可以證明綠茶和武夷茶是來自于同一種植物，并推測林奈“一定是被希爾博士蒙蔽了”[16](P232)。但顯然，林奈并未聽取埃利斯的意見，沒能回到采用第一手茶樹資料來研究判斷的正軌上來。實際上，18世紀(jì)60年代，英國已經(jīng)有人把茶樹從廣州帶回英國作為觀賞植物，而由荷蘭從日本帶回歐洲的茶種也在英國得以種植。然而，盡管中國茶已經(jīng)進(jìn)入歐洲本土， 但對茶葉的正確認(rèn)知依然充滿曲折。例如 ，1789 年 ， 英國皇家植物園的威廉·艾頓(William Aiton) 將武夷茶進(jìn)一步分成窄葉類茶種和寬葉類茶種兩大類[17](P230-231);1790年，葡萄牙耶穌會士和植物學(xué)家若昂·德·洛雷羅(Joao de Loureiro)憑借自身在越南、中國澳門和廣東等地近40年的長期生活見聞，認(rèn)為茶的物種可以分為南圻茶、廣東茶和油茶三大類[18](P338-340)。
真正推動歐洲各國對中國茶有全面準(zhǔn)確認(rèn)知的，依然是活躍在東方探索一線且具有一定文化素養(yǎng)的傳教士們，其中很多傳教士同時也是醫(yī)生、商人、植物學(xué)家、博物學(xué)家。由于長期在東方各國傳教和旅居，這些傳教士們深入了解當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)土，見到過茶樹、觀察到過茶葉制作的過程、品飲過不同品質(zhì)的茶葉，對各國社會生活中的茶禮、茶儀、茶俗也都做了較為深入的第一手記錄。比如，意大利傳教士馬蒂諾·馬爾蒂尼(Martino Martini)1640年從里斯本出發(fā)，1642年抵達(dá)中國澳門，此后多年一直在杭州居住，1651年乘荷蘭船只返回歐洲，他繪制的反映中國風(fēng)土人情的地圖繪本被荷蘭出版人瓊·布萊歐(Joan Blaeu)收錄進(jìn)1655年出版的《新地圖集》第六部分，記錄了他在中國對茶詳細(xì)的一手見聞。
這種小小的葉子與西西里漆樹的葉子很相似。但是，我相信它們不是同一個種類。它不是野生的，而是栽培的，不是普通樹木，而是一種可以分枝成許多枝干的灌木，它的花與西西里漆樹也沒有太大的區(qū)別，但白色中略偏黃……為了制作這種飲用的“茶”，他們小心翼翼地逐一用手采摘春天的第一片嫩葉。然后他們把葉子放在鐵鍋里，用慢火把它們輕輕地加熱，隨后把它們放在一塊質(zhì)地好的平滑的墊子上，用手把它們?nèi)嗑砥饋?。而后，他們再次開火，并再次滾動茶葉，直到它們卷曲和完全干燥[19](P106-107)。
應(yīng)該說，馬爾蒂尼的一線報告涉及了茶樹種植和茶葉制作， 已經(jīng)十分詳盡且具有說服力，對歐洲全面把握茶葉的植物學(xué)特性提供了豐富有力的素材。此后，為了進(jìn)一步澄清歐洲大眾對不同茶葉是否出于同一種植物的疑惑和誤解，也為了不斷增加對茶科學(xué)的知識儲備，應(yīng)對日益增長的大眾飲茶渴求， 各國也都不斷派出植物學(xué)家、醫(yī)生、博物學(xué)家等專業(yè)人士前往東方深入考察。
荷蘭醫(yī)生和植物學(xué)家威廉·滕·賴恩(Willem ten Rhijne)曾被荷蘭東印度公司雇用前往日本，他在長崎對茶進(jìn)行了第一次長期的近距離植物學(xué)研究。賴恩撰寫了《論茶樹》一文，被收入至另一 名荷蘭植物學(xué)家雅克布斯·布雷內(nèi)(Jacobus Breyne)于1678年出版的兩卷本植物匯編的附錄中。賴恩明確指出，日本茶和來自中國廈門的茶出自同一種植物，即使在日本，從貴族們喝的精制茶到平民喝的較為粗糙的不同品級的茶也都來自同一種茶樹;賴恩還對茶樹的解剖結(jié)構(gòu)進(jìn)行了描述，證實了荷蘭醫(yī)生們認(rèn)為茶葉有益健康的觀點[20](附錄)。1682年至1686年期間，受雇于荷蘭東印度公司的德國醫(yī)生安德烈亞斯·克萊耶(An-dreas Cleyer) 與他的園丁喬治·梅斯特(George Meister)在日本出島帶走了活的茶樹種，并在荷蘭巴達(dá)維亞殖民地花園中種植了茶樹，還將包括茶樹在內(nèi)的許多東方植物運(yùn)回了荷蘭。此后，另一名德國醫(yī)生 和博物學(xué) 家恩格爾伯 特·卡姆弗(Engelbert K mpfer)也來到巴達(dá)維亞，并在日本居住了兩年多， 對茶樹進(jìn)行了植物學(xué)解剖研究，在1712年出版的關(guān)于日本的五卷本著作中再次明確重申了日本的茶樹與中國的茶樹屬于同一類物種[5](P376)。1698年，英 國皇家學(xué)會會員、植物學(xué)家、外科醫(yī)生詹姆斯·郭明翰(James Cunning-ham)被英國東印度公司派往廈門， 此后長期在舟山群島考察，于1702年報告了他在東方一線對茶樹的研究報告，并將茶葉標(biāo)本寄回了英國。相關(guān)報告被刊登在《哲學(xué)匯刊》上，在報告中郭明翰明確指出，“英國人常喝的三種茶葉都來自同一種植物，只是由于一年的季節(jié)和土壤不同才造成這些差異”“武夷茶是用三月初最早一季被采集的幼芽并在樹蔭 下陰干制作 的，綠茶是在4月制作的，最后一季的松蘿茶是在5月和6月制作的”[21]。正是在各國深入探索中國茶的真實面相的不斷努力下， 歐洲大眾對中國茶長期存在的錯誤認(rèn)知得以澄清糾正， 東西方文化交流也得到進(jìn)一步深化與融合。
四、
結(jié)語
總的來看，中國茶在歐洲早期的傳播，呈現(xiàn)出聞茶、食茶和識茶的歷史進(jìn)路，符合主體文化認(rèn)知的基本邏輯發(fā)展過程。在聞茶階段，歐洲處于對茶單純的“道聽途說”式的文字閱讀與口述傳遞之中，整體上是一種想象與記憶互動建構(gòu)的茶印象;在食茶階段，歐洲各國從中國、日本等地引入茶葉商品，逐漸在本土形成飲茶群體，乃至掀起茶葉消費的時尚;而大眾化的飲茶習(xí)俗的養(yǎng)成則有賴于人們對茶有益健康的身體關(guān)切;在識茶階段，人們迫切希望能夠?qū)Σ栌姓嬲嚯x的接觸和清晰認(rèn)知，此前中國茶作為一種異域文化的他者誤讀也在這一階段得以澄清，各國還在發(fā)展茶植物學(xué)、茶醫(yī)學(xué)、茶化學(xué)等方面實現(xiàn)了茶文化的本土化。
應(yīng)該說，歐洲早期對茶樹種植、茶葉加工制作以及茶商品品質(zhì)區(qū)分等茶知識、茶技藝、茶科學(xué)的渴求， 是中國茶融入歐洲各國社會生活的歷史漸進(jìn)結(jié)果。一方面歐洲對茶的喜愛不斷增加，逐漸成為重要的日常生活飲品， 普通大眾開始有著從聞茶、食茶到識茶的認(rèn)知需求;另一方面歐洲精英階層面對茶這一異域事物， 也迫切需要在新興事物上掌控專業(yè)話語權(quán)。歐洲各國除了需要爭奪茶葉貿(mào)易的壟斷權(quán)之外， 更需要在認(rèn)知層面上形成對茶的種植栽培、生產(chǎn)加工、藥用功效、品飲技能等專業(yè)知識的體系化建構(gòu)，從而爭奪對東方世界的對話權(quán)、 文化解釋權(quán)。這就使得歐洲各國的傳教士、植物學(xué)家、醫(yī)生、文學(xué)家、貴族階層等群體在中國茶向歐洲早期傳播的過程中扮演了重要的時代角色，推進(jìn)了歐洲各國對茶的全面系統(tǒng)認(rèn)知，對中國茶文化的歐洲本土化發(fā)展也發(fā)揮了重要作用。統(tǒng)觀中國茶文化在歐洲早期的傳播，是茶文化融入本土主流文化由“一”到“多”實現(xiàn)全球在地化的過程，呈現(xiàn)出不同的在地化向度[22]。對于歐洲各國而言，中國茶文化最初是一種東方異域文化，從貴族精英到普通大眾，都需要對茶有聽聞、親見、品飲乃至探究茶的物性的認(rèn)知過程，在此期間，東西方文化交流和文明互鑒得以逐漸推進(jìn)深入， 最終實現(xiàn)中國茶文化在歐洲各國的本土化融合中發(fā)展。對中國茶在歐洲早期傳播歷史進(jìn)路的梳理，有助于我們在新時代更好地倡導(dǎo)世界文化多元、深化文明互鑒、建設(shè)中國式現(xiàn)代化國家。
來源：茶貴人
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