茶的沖泡? ?講究技法
更講究心性
體現(xiàn)了人之百態(tài)
第二篇? ? 公道杯泡法
? ? ? ? 公道杯，能讓茶席之上每一杯茶的滋味均衡一致，于是便“公道”了，故名。線條優(yōu)雅的公道杯，是分茶不可或缺的小精靈。
一傾倒，一敲扣
成就茶席上特有的禮儀
一派和氣衍生
? ? ? ? 公道杯因分茶而出現(xiàn)，在用來(lái)沖泡的茶具領(lǐng)域，又能搖身變成“最柔和茶具”、“最貼心茶具”。為何？且來(lái)看看用公道杯如何泡茶吧。
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用公道杯泡茶的好處是方便分飲，參照上圖
1、準(zhǔn)備好公道杯；
2、往杯中加入溫度適合、適量的水，通常是80度，水量為公道杯的四分之一；
3、加入適量茶葉，可根據(jù)品飲的人數(shù)來(lái)調(diào)整，以3克作為參考標(biāo)準(zhǔn)；
4、用另外一個(gè)公道杯裝好適量溫度的水，出水口相對(duì)，緩緩把水注入有茶葉的公道杯之中，讓水流順著公道杯的弧線；
5、等待片刻，3分鐘左右，可分別斟給在座的各位品飲。
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? ? ? ? 公道杯適合泡花草茶、芽形茶，與玻璃杯的不同在于適合分飲，而玻璃杯適合獨(dú)自品飲。
? ? ? ? 公道杯泡法，可泡出柔、更柔、無(wú)上限柔的茶湯。
? ? ? ? 記得有一個(gè)閑適的午后，正好得來(lái)新茶太平猴魁，于是跟一位號(hào)稱“無(wú)敵味蕾”的食神前輩一起品試。因茶與茶友的相聚都屬偶然，茶和茶友都十分熟悉，那泡茶，我便泡得漫不經(jīng)心了。
? ? ? ? 漫不經(jīng)心，并非不專心，而是投入到一泡茶的沖泡當(dāng)中，不急不躁。裝好適宜水量的水，靜靜地等水開。慢悠悠地拿出兩個(gè)公道杯，那時(shí)候還不流行用公道杯泡茶，公道杯只是分茶的器具。但是因?yàn)椤奥唤?jīng)心”，我便直接使用公道杯來(lái)泡這泡需要分飲的綠茶了。我沒(méi)有專門去設(shè)計(jì)泡茶的方法及過(guò)程，只是自然而然地去操作，把這茶的最佳狀態(tài)表達(dá)出來(lái)。
? ? ? ? 也就是，用直覺(jué)去沖泡。
? ? ? ? “這泡茶的口感必定十分柔和。”前輩打破了安靜。
? ? ? ? 我才回過(guò)神來(lái)，因?yàn)槟且豢?，?strong>完全沉浸在公道杯的注水之上。我注意到，公道杯之間流動(dòng)的水流，路徑竟能如此柔美。
? ? ? ? 后來(lái)茶湯的滋味，連我自己都感動(dòng)。
? ? ? ? 水為茶之母，水的狀態(tài)極大地影響著茶湯的狀態(tài)。這種現(xiàn)象仿佛也在時(shí)時(shí)刻刻地告訴我們：成就了這個(gè)優(yōu)秀的每一個(gè)我們的，是我們的母親。
? ? ? ? 線下茶課的十分重視水流的狀態(tài)把握，通過(guò)觀察，大家都能仔細(xì)感受得到。在文章里面的學(xué)習(xí)，方式不一樣，為了讓其他朋友更容易理解，我便繪制一張水流圖，以講述水是怎么影響茶湯滋味的吧。
沒(méi)有滴落
沒(méi)有濺起
完全順著公道杯優(yōu)美的弧線
? ? ? ? 水，悄無(wú)聲息地漸漸包裹了茶，讓路徑順著公道杯極其柔美的曲線，于是更完全地詮釋了最“柔和”的流動(dòng)曲線。
? ? ? ? 因材施教、因地置宜、看茶做茶……這些大家朗朗上口的詞，無(wú)不說(shuō)明這樣一樣道理——我們得順著眼前事物的特點(diǎn)，才能得到恰如其分的結(jié)果。順著茶具原本柔美的曲線，水于是柔了，茶也柔了。
? ? ? ? 勉強(qiáng)未必不幸，但是順其自然不是相當(dāng)美好的事情嗎？這樣出來(lái)的茶湯滋味，柔和順滑，柔得讓人為之傾倒。
? ? ? ? 當(dāng)然，在這里還得補(bǔ)充一點(diǎn)，水的狀態(tài)也包含了水溫，水溫也要拿捏好。水溫與茶葉恰如其分的匹配，更能讓這最柔的手法發(fā)揮到極致。
? ? ? ? 在沖泡的過(guò)程中，去體驗(yàn)和練習(xí)這樣的柔和至關(guān)重要?？傆袑W(xué)生在初學(xué)的時(shí)候就說(shuō)：從來(lái)沒(méi)這么仔細(xì)地觀察過(guò)水的流動(dòng)。有一些早已是茶藝師的朋友，當(dāng)她們極快地領(lǐng)略到水的狀態(tài)對(duì)茶的重要性之后，對(duì)茶的感受也就能更加精進(jìn)了。
? ? ? ? 為什么說(shuō)這樣的體驗(yàn)和練習(xí)很重要呢？大家有沒(méi)有觀察過(guò)人們倒水（或者潑茶、潑水）？有些人潑水，水是不濺起來(lái)的；有些人潑水，水是會(huì)反彈的。這便是倒水的人是否去感受容器中水的狀態(tài)的緣故。比如水的重量、水的方向……
有些人倒水，激起了水花
有些人倒水，水面維持著平靜
? ? ? ? 水不濺的時(shí)候，一切是順?biāo)斓?。因?yàn)檫@個(gè)人的感受與舉止敏銳，與整體的環(huán)境相融，相融?則一切和諧，很小的細(xì)節(jié)，卻看出一個(gè)人修為的高低。需要指出的是這種“順著走”的敏銳度是可以通過(guò)靜下心來(lái)的練習(xí)而很快掌握和提升的。只要是發(fā)自內(nèi)心的愿意。
? ? ? ? 小小的公道杯，藏著順應(yīng)趨勢(shì)的處事奧秘，泡茶，往往又不只是泡茶。
（以下內(nèi)容部份文字及圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，稍作修改）
茶界新寵小青柑是什么？
小青柑指生理未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收的果實(shí)。這個(gè)時(shí)段的柑果稱之為小青柑。經(jīng)過(guò)6個(gè)月的生長(zhǎng)，嫩綠的小青柑逐漸長(zhǎng)成了，果皮厚實(shí)，油包飽滿，渾身發(fā)出青澀的果香，香甜濃郁。
小青柑個(gè)頭小，揮發(fā)油含量最豐富，微澀帶酸，茶中果味較濃，清甜回甘。加工難度大，藥性強(qiáng)，每年只加工一次，數(shù)量極少，極其珍貴。
采用普洱熟茶作為配料，經(jīng)過(guò)選果、剪果、洗果、挖果、沖洗到晾干、填茶、制作、包裝等十多道工序而成。
小青柑融合了清醇的果香味和普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮與茶葉相互吸收著精華，形成了風(fēng)味獨(dú)特的柑普茶，同時(shí)達(dá)到理氣健脾、消積化滯、燥濕化痰、疏肝潤(rùn)肺、疏通五臟等作用。
有了好茶，還必須配合適當(dāng)?shù)臎_泡方法才能品嘗到茶的“好”！
★用水及水溫、投茶量
至于用水及水溫，所有茶一樣，好水泡好茶，礦泉水、純凈水為最宜。水溫宜高。因?yàn)闊o(wú)論是熟普，還是小青柑皮，都耐高水溫，沒(méi)問(wèn)題。只是水溫低到85度以下，茶湯皆更清甜。但較難泡出青柑的內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
投茶量，小青柑重量多數(shù)是在10-20克之內(nèi)。一次一顆粒，是茶友們目前的共識(shí)，但也不是唯一。盡管一次一顆粒整個(gè)沖泡，已經(jīng)很是方便，但要泡出好喝好看的茶湯，還是要方法及多加練習(xí)的。
沖泡器具，可以是蓋碗、紫砂壺、玻璃壺，甚至一個(gè)飄逸杯，隨時(shí)隨處的簡(jiǎn)易品飲，都是一種清閑自在和內(nèi)心的安穩(wěn)平靜。享受的皆是一泡茶的當(dāng)下。
★蓋碗沖泡小青柑
如果是一個(gè)悠哉慢長(zhǎng)的午后，有靜靜舒緩的充裕時(shí)間，一整顆小青柑茶，一個(gè)蓋碗，一個(gè)公道杯，一人一幾一杯，或三五好友輕攏慢捻、暢飲閑談，那就直接投茶入蓋甌，取下小青柑的蓋一同沖泡，煮水，燙具，潤(rùn)茶，注水，稍待，出湯，分盞，品飲即可。只是需要把握的就是注水方式、浸泡時(shí)間。
★掀蓋沖泡法
1.拆開包裝，取出完整的小青柑；
2.將小青柑上的小蓋揭開，放入蓋碗或者便攜沖泡壺中；
3.水開后第一遍洗茶，第二遍潤(rùn)茶，第三遍才開始每次浸泡5秒后出茶，之后可逐漸增加浸泡水時(shí)間，保證茶湯的口感與滋味。
4.建議第五遍沖泡過(guò)后，可以使用陶壺、銀壺、不銹鋼壺、玻璃壺等直接煮茶，滋味更加醇厚、果香更加濃郁。
利：耐泡度好，果皮味道與普洱茶湯融合較好，沖泡方法要求不高且易操作。
弊：開水只能從蓋口處滲入，普洱茶的溶出效果不均衡。
★碎皮沖泡法
1.拆開包裝，取出完整的小青柑；
2.將小青柑小心掰碎，將柑皮與茶葉同時(shí)放入杯中或壺中。
3.加入開水沖泡，第一遍洗茶，第二遍潤(rùn)茶，前五泡請(qǐng)一定快速出湯，避免茶湯過(guò)于濃郁，可能會(huì)發(fā)苦、發(fā)澀。
4.五泡以后，可逐漸增加浸泡水時(shí)間，保證茶湯的口感與滋味。大約能夠沖泡13泡左右。
利：茶葉與果皮量可以根據(jù)自己的口味靈活調(diào)整。
弊：果皮質(zhì)地硬，難以掰開，只能在沖泡前用茶針戳碎。
另外，由于普洱茶溶出速度較快，耐泡度降低，且果皮溶出物質(zhì)較慢，皮香較淡，口感平衡不足。
★鉆孔沖泡法
1.拆開包裝，取出完整的小青柑，準(zhǔn)備一把普洱茶刀；
2.用普洱茶刀在小青柑四周及底部鉆孔，孔徑大小以不漏碎茶為宜；
3.將鉆孔后的小青柑放入壺中，加入開水。茶慢慢浸出，與果皮的清香融合，口感清甜適度。
4.建議第五遍沖泡過(guò)后，可以使用陶壺、銀壺、不銹鋼壺、玻璃壺等直接煮茶，滋味更加醇厚、果香更加濃郁。
利：口感好，濃度香氣適中，耐泡度長(zhǎng)。
弊：需使用普洱茶刀自己動(dòng)手開孔，稍顯繁復(fù)，且沖泡速度稍顯緩慢。
注意：茶刀建議選用錐形刀尖，用力要控制適度以防傷手，扁形茶刀易發(fā)生柑皮碎裂現(xiàn)象請(qǐng)注意力度和方向。
小青柑可以泡上十幾次都沒(méi)有問(wèn)題，并且泡到后面，悶的時(shí)間加長(zhǎng)，果香味更加清甜，一顆小青柑，閑暇時(shí)間，可以和朋友細(xì)細(xì)品嘗，而在辦公室的話，直接用水杯來(lái)沖泡，非常方便。
