一杯茶能有多少味道？一段人生能有多少故事?我都想細細的品讀，你的故事也好，一杯茶的故事也好。
擁抱 ， 是人與人最短的距離；
等待 ，是人與人最遠的距離；
包容 ，是人與人最偉大的距離；
漠視 ，是人與人最可怕的距離。
不計較的人，看似漫漫隨意，但接觸久了，會發(fā)現(xiàn)他們是最不講究的人隨意，隨的是那份心意;反而斤斤計較、愛占便宜之人，剛開始覺得獲得了很多，但日子一長，便越來越不講究了。
世界是一個大舞臺。
每個人、每杯茶，都是一本書。
讀人，比讀其它文字寫成的書更難。有的人，在陽光明媚的日子里愿意把傘借給你，而下雨的時候，他卻打著傘悄悄地先走了。你讀他時，千萬別埋怨他，因為他自己不愿意被雨淋著，且是人家的雨傘，也不愿意分擔別人的困難，你能說什么呢?還是自己常備一把傘吧。
有的人 ，在你有權(quán)有勢的時候，圍著你團團轉(zhuǎn)，而你離職了，或無權(quán)無勢了，他卻躲得遠遠的。你讀他時，千萬要理解他，因為他過去是為了某種需要而贊美你，現(xiàn)在你沒有那種功力了，也就沒有必要再為你吟唱什么贊美詩歌了。在此，你就需要靜下心來，先想一下自己過去是否太輕信別人呢？
有的人 ，在面對你傾訴深情的時候，語言的表述像一條流淌的清亮甜美的大河，而在河床底下，卻潛藏著一股污濁的暗流。讀他時，千萬別憎恨他，因為凡是以虛偽為假面來欺騙別人的人，人前人后活得也挺艱難，弄不好還會被同類的虛偽所懲罰。你應(yīng)該體諒他的這種人生方式，等待他的人性回歸和自省吧。
有的人 ，在你辛勤播種的時候，他袖手旁觀，不肯灑下一滴汗水，而當你收獲的時候，他卻毫無愧色地以各種理由來分享你的果實。你讀他時，千萬別反感，因為有人肯與你分享豐收的甜蜜，不管他懷著一種什么樣的心理，都應(yīng)該持歡迎的態(tài)度。你做出一點犧牲，卻成全了一個人的「業(yè)績欲」，慢慢地，會讓他學會一些自尊和自愛。
有的人 ，注重外表的修飾，且穿著顯示出一種華貴，而內(nèi)心深處卻充滿著空虛，充滿了無知和愚昧，那種文化的形態(tài)，常常不自覺地流露在他的言語行動中。你讀他時，千萬別鄙視他，因為他不懂得服裝是裁縫師制作的，僅僅是貨幣的標志，而人的知識、品德和氣質(zhì)，卻是一個人真正的人生價值。對于庸俗的人，你應(yīng)及時對照一下自己的行為。
讀著每個人的書，看著不同的情節(jié)，才有更多地理解。讀過的人多了，越來越能理解不同的人生，也越來越不會被小事折磨自己。
適者深交，反之淺交。
茶和人一樣，每一杯、每一泡都有自己的滋味。多喝茶，多體會其中的滋味，人生也縈繞著茶香，吸引著別人來品讀你。
第一泡的茶，是用來醒的。用帶著溫度的熱水，沖擊著沉睡的茶葉，喚醒它從山野而來等待有緣人的心。醒過來的茶，茶氣濃郁，仿佛一陣怒吼，把香氣一下就爆發(fā)了出來。
慢慢品賞第二泡的茶，經(jīng)歷了醒茶之后，喝起來就有了清新的感覺，湯色透亮，泛著誘人的金光;往后的每一泡，茶味和水味更融合，讀起來的味道，情節(jié)柔動入心。
讀一杯茶，讀一個人，其實也是在讀自己。讀香、讀味、讀湯的同時，也讀香氣背后的野味，也讀苦盡甘來的回味，也讀沉淀后的清亮;讀真、讀善、讀美的同時，也讀道貌岸然背后的偽善，也讀美麗背后的丑惡，也讀微笑背后的狡詐……
讀人，最重要的是讀懂他是個怎樣的人。
讀人，是為了自己要做一個真正的人。
因此，讀人時，要學會寬容，學會大度，由此才能讀到一些有益于自己的東西，才能讀出高尚，讀出歡樂，讀出幸福。
人與人相處，更多的是需要彼此之間的一份理解，一種信任。
凡事多向積極的一面靠攏，你會感覺生活并不像我們想象的那么糟糕。對待別人多一份寬容，你就會發(fā)現(xiàn)這樣的人生會多一份驚喜在等著你的。
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自從開始喝茶，對茶也是產(chǎn)生了一種依賴。像是一種癮，割舍不下。凡是“癮”，似乎給人的印象都是不好的，像是酒癮、煙癮、網(wǎng)癮。
喜歡茶，每個人或有自己具體的緣由，因為茶的清淡，因為茶的甘甜，因為茶的苦澀，因為茶的柔和，因為茶的回味……
茶在愛茶人的心里，早已不僅僅是茶，它更像是百態(tài)人生，譜寫出不同人的不同狀態(tài)。
茶與我們，有說不清的姻緣。上千種茶品，有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等，中華大地，各地的名品、舉不勝舉；
還有各式各樣泡茶的范式，不管哪一種，愛茶的人會有自己偏好。
但是，愛茶懂茶，喜歡都是從內(nèi)心發(fā)出的，每個人，都可以好好的喝一杯茶。
珍藏一杯好茶，等候知心的人。
每當聽到有人談起一杯好茶時，都會感覺眼前一亮，不錯過每一次品茶的機會。
在茶人的眼里，每個品種的茶都有極品，而喜歡哪個茶類，要看個人的喜好、也會摻入品茶時刻的心情。
不同的茶在不同時刻帶給人不同的感受。
對茶的喜愛，才有了對茶的癡迷，遇上好的茶，會狂喜不已；錯過了好茶，同樣也會心情不佳。
喝茶愛茶，有自己鐘情的茶，也一直追逐著各種茶。
遇到好茶，就會把它珍藏起來，等到合適的時候，就像期待著等候的那個人，拿出來泡一壺，一起品味著茶的香，訴說著茶的好。
一壺溫暖香甜的茶水相伴，讓聊天變得更加有趣。
喝茶本是一件身心愉悅的事情，盡管一個人喝茶，也能感受到那種靜謐和舒適。
但總覺得缺少點什么，沒有了三五個人一起喝茶帶來的快樂，茶要多人一起喝，愈發(fā)感覺茶味更香醇。
有好茶的時候，總想著你，這種感覺更能長久地浸透在心底。
遇到好茶就像獲得了一種思想，懂得分享，就會不斷喝到好茶。
茶從你分享給我，我分享給他，他分享給他們，從一人到多人，不僅分享喝茶的過程，也是一個海闊天空的交談過程。
在分享中，結(jié)交了許多朋友，收獲了諸多快樂。
品茶越久，心態(tài)好了，茶香就更濃了。
喝茶越久，對喝茶的理解、對生活的感悟，茶真的有好壞嗎？
還是只不過有一些茶是粗放式用大茶壺燒煮的，有一些茶是小情調(diào)式用小爐沖泡的，也有一些茶是富貴式用珍藏茶具沖泡的……
不管面對什么樣環(huán)境，愛茶就會品嘗不同場景的茶，感受茶世界不同的姿態(tài)。
細思量茶，很多時候并沒有好壞貴賤之分。
喝著喝著也漸漸明白，真正的好茶并不是在我們的家里，而是在我們的心里。
在我們的感覺里，與鐘情的知己一起品著茶，聊著生活的點滴，這種真實的好，才是從容地享受著喝茶的靜美。
手捧一杯茶，總會想到你，和對的人一起喝，清水煮茶，看壺中的茶葉翻滾，茶湯慢慢地變濃，杯盞在茶水浸潤下，慢慢變溫熱。
喝著喝著，又慢慢變淡，平淡而知味。
這種潤滑而溫和的氣息，讓人覺得妥帖、舒暢，最是教人迷戀，即使不說話，就這樣靜靜地喝，也足矣。
一杯清茶慰歲月，偷得安閑做詩文。靜坐時光、聆聽歲月，假日雖去，但有靜心，哪怕半晌之閑，體味匆忙的生活中一份難得的舒適。
此時溫一壺清茶，思緒隨著淡淡茶香發(fā)散，真是清茶一壺也醉人。
“人生如三道茶：第一道，苦若生命；第二道，甜似愛情；第三道，淡若微風?！?
人生的起落沉浮，是靜品的一杯茶的禪境：拿起、放下。
時間像風一樣的掠過，流年盛事終成過往，踏浪人生的激越，終被一隅心田的寧靜安放。
把心浸泡在流年的一盞茶里，甘之若飴的味道，是飲盡苦澀后才品嘗到的甘甜。心若長滿綠蔭，春天便不再是遙遠的事情。
拂去心衣上的征塵，借一盞茶的時光解讀往事的悲喜，懂得了人生拿放的含義，懂得了將一切淡入淡出的寓意。
人生的參悟，大多是撕心裂肺后的涅槃，只有經(jīng)過痛苦的煎熬后，才能獲得一份內(nèi)心真正的淡然。生活就是這樣的波瀾起伏。
一縷茶香染流年，誰知道當初她的芽兒，浸透了奮斗的淚泉，茶過肺腑，溫暖從心田忽然涌出。曾經(jīng)的芳華熾烈，曾經(jīng)的刻骨銘心……
在一盞清水中，醒開了茶的清純、香甜，余香和守候永遠不會遠走。
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毫不客氣的說，所謂的陳化，大部分都是給過期茶找了個很好的銷售借口而已。
開篇有一個重要的定義，題目中談及的過期茶，主要指的是市場各種來路的老茶，一般都會有一定的年份，超過六大茶類人們認同的常規(guī)試飲期，比如放了四五年的紅茶，兩年以上的綠茶，放了五六年的白毫銀針等。因為現(xiàn)在除了綠茶，其他茶類有著越來越老，就越被市場追捧的局面，我覺得稍微有點混亂的。
1、哪來的妖風?
其實以前，中國是個綠茶為主的環(huán)境，所以飲茶文化中并沒有太多追求老茶的審美偏好。
如果非要說飲用陳茶的習慣，民間有，但是大都不是為了品飲其滋味，而是為了藥用。
比如在黃山，有些家庭會存放一點點老的祁紅，當作藥物來使用，長輩們說可以消毒殺菌。這一點我稍微有歧義，在新茶相對多酚類沒有被氧化更多的前提下，我的理解新茶的殺菌效果更好，但老祖宗傳下來的智慧，可能有獨到的地方，我們也給予尊重和理解。但至于喝老茶跟好不好喝，在以前也很少有人提及。
市場上也不知道什么時候刮起了一股妖風，讓老茶開始越來越走俏。
2、我狠起來，連我自己都騙
有一次跟朋友一起喝茶，帶來一泡所謂上個世紀90年代的老紅茶，說是極其珍貴帶來與眾人分享。
第一杯入口酸，陳味撲鼻而來，還帶有焦糊的味道，就在我抬頭想看眾人的表情時候，我看到分享者眉頭皺了一下，但其還是強忍著身體的不悅，只說了一句：“這個茶陳韻十足”。
我想，這個場面應(yīng)該有不少人經(jīng)歷過吧?
3、商業(yè)互捧下的假大師
來談一下最近抖音較火的一位賣老茶的“大師”，梁某。
經(jīng)常能夠看到曬各種老茶的視頻，從泡茶開始到品茶，形容到如天賜珍饈一樣的美味，隔屏讓你覺得喝茶原來是這么美妙的一件事情。他自己手上的茶葉是否好喝姑且不論，但各種老白茶，烏龍茶，甚至還有紅茶等，都統(tǒng)一歸納成香氣突出，口感柔和，帶有果酸。吊足了看客的胃口，不禁想問，老茶真的有那么好喝嗎?
如果仔細看過他視頻的專業(yè)人士，一眼就知道其是個半吊子，條索粗大的巖茶，被其形容成緊結(jié)，烏黑的葉底被形容成葉底鮮活，連最基本的評茶術(shù)語都不懂，拉出來一堆帶著享受時的評價，對于觀眾還是很受用的。
另外，有的時候也能看到各位現(xiàn)存一些大師與其互動，甚至送各種茶樣，指點一二。看似得到業(yè)界認可，實際上有人幫你處理那些沒賣完剩下的庫存，而且比新茶買的還貴，誰不愿意跟他合作?
商業(yè)合作互吹的目的，最終還是要收割你們這幫吃瓜韭菜。
4、你手里的過期茶，真的好喝嗎?
寫文章，總歸要有一個不同立場下的觀點，如果在這里還用所謂的“適口為珍”這種政治正確的廢話來通讀全文，我勸你就此打住，讀下去沒有意義了。
其實我一直都試圖去理解很多老茶，所以每年也會花一定的精力去收集，采購各類別老茶去喝，或者去朋友那邊喝一些老茶。
坦白的說，我?guī)缀踔徽J可類似生普，黑茶如六堡、苻磚之類的茶葉，其他的絕大部分各種老茶大部分都變得四不像，香氣潰散，湯感淡薄的占大多數(shù)。而且最大的問題還是在茶湯上，幾乎都變得淡而發(fā)散，既沒有原來的特點，喝起來也沒有讓人覺得符合茶應(yīng)該有的愉悅體驗。當然，在任何時候我都接受一句那是你沒喝到好的這句話來打臉，有這個想法的可以寄來各種你認為好的，我來者不拒，真好的話，我免費為你各渠道宣傳。
5、只有找不出的缺點，沒有形容不了的特點
他們是怎么形容老茶的?
味道淡——柔和
陳味——陳香
沒有茶味——無味之味
香氣無——香氣沉穩(wěn)
無法形容亂七八糟的味道——歲月的痕跡
這里不一一列舉了，看著惡心。
所以各位放心，那些賣老茶的，只有你找不出的缺點，沒有他們形容不了的特點。
也許，因為愛，所以滿眼都是優(yōu)點吧。
6、標準的不標準
茶葉按照國家規(guī)定是需要標注生產(chǎn)日期的，根據(jù)GB-7718-2016預包裝食品規(guī)定，茶葉在外包裝上面是需要標清楚生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的。但是，在地方標準中，各個茶類大部分都只標注了標簽按照GB-7718-2016或者GB-7718-2011的規(guī)定，需要標注生產(chǎn)日期，但并沒有寫各類茶明確的保質(zhì)期。
再加上比如普洱的標準也寫過了，在符合GB/T22111-2008 標準前提下，可以長期保存。
白茶有個比較有意思的事情，原國標GB/T 22291-2008中并沒有指出白茶適合長期保存，而在新版國標GB/T 22291-2017中，指出符合保存條件下，可以長期存儲，是不是也可以看成是為了順應(yīng)市場的一小步呢?
那么在標準的混雜情況下，標準，也都看起來不那么標準了。
7、就算再亂，還是需要厘清
那么到底我們應(yīng)該怎樣看待“陳茶”這個問題?
其實我原本想以專業(yè)的角度去梳理一整套邏輯，但是奈何我專業(yè)知識體系不夠，花了四天時間思考，也沒有能力厘清茶葉存儲轉(zhuǎn)化的理化邏輯，所以在此就還是簡單從體驗角度去建議一個看待老茶的原則。在文末我會詳細寫一下我認為專業(yè)層面的轉(zhuǎn)化概念，內(nèi)容較為枯燥，并沒有一個確切的看法和認知，感興趣的朋友可以仔細讀一下，也歡迎斧正。
我的看法如下
1、家底要夠厚
其實我前面也提到了，很多我接觸到的老茶的通病就是香氣低沉，滋味淡薄，在某種層面可以視同可溶物的大大缺失，所以，我認為如果要喝一些有價值的陳化茶，至少要有足夠的內(nèi)質(zhì)供其后期轉(zhuǎn)化。否則進入到淡而無味，香氣全無的老茶，剩下的只能是無味之味的意淫。
2、大部分人群認定的好喝
無論你怎么老，多么少見，得好喝吧?因為倉儲和茶葉的品質(zhì)和來源不確定性，那種尖酸，雜味，焦苦，甚至霉味的茶肯定是算不上好喝的。哪怕就是宇宙誕生時期的，品飲的價值也都沒有了。
所以，在這里我認為大部分人認為的好喝，至少還是能體現(xiàn)出茶葉本身該有的：甜，醇，香，爽，鮮，回甘生津各種使人愉悅的體驗。
別杠，這種愉悅的體驗是基于生理判斷的，別為了和老茶，跟自己身體抬杠，真的。
3、是否需要延續(xù)六大茶類的特點?
其實這個問題我覺得不完全是，但至少大面還應(yīng)該這樣。至少在我個人經(jīng)歷上來說。
陳年綠茶失去了鮮爽和清香，喝起來是不愉悅的。
陳年的紅茶失去了香和醇厚，喝起來是不愉悅的。
陳年的白毫銀針失去了清鮮和多了陳味，喝起來是奇怪的。
陳年的烏龍茶失去了高香和丟掉了巖骨，我為什么不去喝紅茶?
......
當然茶葉的變化有很多可能性，所以我說了不完全是需要延續(xù)六大茶類的特點
4、適度的后熟不等于老茶
相對于茶葉完成干燥那一步的新，和適當放置的后熟，確實經(jīng)過一定時期合理存放的茶葉會變得更好喝。
例如
所以有些高端的龍井，在制作完成后，還會放入石灰缸進行一個星期的后熟。
巖茶，需要更長的時間褪去火氣透發(fā)出茶葉的本香，這一點也是公認的。
但這一點是有一定的數(shù)據(jù)支撐的，比如紅茶經(jīng)過適度存放后，因為醌類物質(zhì)受到含水率和良好保存條件的影響，無法進一步氧化，會發(fā)生可逆的變化，所以紅茶在制作完成后短期內(nèi)會存在一個多酚類物質(zhì)和游離氨基酸等物質(zhì)上升的一個過程，可溶物的增加，茶湯會變得更好喝。但長期看，隨著氧化的進一步深入，可溶物減小，品質(zhì)還是下降的。
所以，無論是前人的智慧還是現(xiàn)代的科學研究，適度的陳放后熟是有必要的。
最后，回到我們開頭提到的，當你喝到各種來路不明數(shù)年甚至幾十年的老茶的時候，你真的覺得那口茶湯好喝嗎?
這并不需要答案，問自己就足夠了。
以下是我對轉(zhuǎn)化專業(yè)部分的看法，本不想放在正文中，因為前面說了我目前也沒有能力厘清專業(yè)邏輯，因為目前無論是大學教材，各種我們茶行業(yè)從業(yè)者(非專業(yè)研究方向)能查到的資料，都沒有一個系統(tǒng)性關(guān)于茶葉老茶和陳茶轉(zhuǎn)化的系統(tǒng)理論體系，包括茶葉質(zhì)量與安全學中也明確指出，關(guān)于茶葉存儲的很多變化路徑，研究還不充分。所以我個人目前的能力和資源，也只能研究到這了。
有可能存在的轉(zhuǎn)化路徑
1、氧化路徑
對于普通人，沒有辦法達到絕對意義上的隔絕空氣所以茶葉制作完成后氧化的路徑是一直存在的。
多酚的氧化
比如多酚類物質(zhì)，是茶湯濃度和厚度的重要物質(zhì)。一方面會氧化縮合成高聚物，難溶于水，但另一方面比如紅茶因多酚氧化，初級產(chǎn)物會產(chǎn)生茶黃素，短期看又會增加茶湯的品質(zhì)。部分介于多酚類物質(zhì)和茶黃素之間不穩(wěn)定的醌，有可能會因為很難進一步氧化而被還原。所以多酚氧化路徑是一個動態(tài)變化的，基本都是短期看品質(zhì)上升，長期氧化聚合整體大幅度降低，造成茶湯濃度下降的。
氨基酸的變化
量沒有太大變化，但是組分發(fā)生變化。有益于茶湯滋味的谷氨酸，天門冬氨酸等被大量氧化，紅茶里的氨基酸還可能會跟咖啡堿等進一步進入高聚物縮合。而蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的新的游離氨基酸，并不能改善茶葉的品質(zhì)。所以，不管什么茶葉，鮮爽度只會越來越差。
香氣物質(zhì)的變化
香氣物質(zhì)在氧化路徑下，特別酯類的物質(zhì)是氧化減少的，氧化分解成一些低分子的醛，醇等揮發(fā)性物質(zhì)，造成香氣下降。而且，脂肪族物質(zhì)可能會氧化腐敗，還有其他一些物質(zhì)也會產(chǎn)生酸敗，陳等不良氣味。
2、微生物轉(zhuǎn)化
微生物的轉(zhuǎn)化目前研究資料其實非常少的，但我根據(jù)資料學習看法主要是這樣，所有茶葉都不可能說完全避免微生物的侵入，但是很多茶類因為有高溫烘干的作用，本身微生物芽孢的存留量較低，在保存條件良好的情況下(低含水率)，微生物作用不會特別明顯。
而目前生普的曬青方式是可以明確有微生物著落的，由于沒有經(jīng)過高溫渥堆，所以我個人認為也不能明確是否有建立起優(yōu)勢菌種的過程，那么生普微生物轉(zhuǎn)化路徑還有很多問題需要研究。
黑茶類，因為經(jīng)過高溫渥堆，建立起了大量優(yōu)勢菌種，并且都是對人體無害的，那么后期轉(zhuǎn)化就會進入一個微生物不斷裂解大分子，讓更多可溶物出現(xiàn)的情況，也會讓茶葉變得湯感變厚，滋味變醇的情況。
另外多提及一點，因為茶葉含水率低，所以微生物就算有影響，我認為這個過程也是極度緩慢的。
3、酶的作用
酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，大部分經(jīng)過高溫制成的茶葉，基本都會讓酶在成品茶中失活(不可逆)，但是也有資料指出，酶依舊會有殘余酶存在，那么酶的作用有各種注入氧化，過氧化，裂解等等，但是有一點，一般茶葉的存儲條件含水率是需要控制在較低水平，茶葉一般不太會超過13%這個含水率，否則茶葉會霉變。所以我認為就算有殘余酶的存在(哪怕是白茶)作用是在茶葉后期存儲中受到抑制的。
其實，茶葉的后續(xù)可能存在常規(guī)轉(zhuǎn)化可能主要就是這幾條路徑，所以專業(yè)上我認為關(guān)于茶葉的轉(zhuǎn)化有很多問題需要研究，但實際上我認為很多老茶是不能明確含水率的動態(tài)變化的，那么倉儲條件不一樣，其實最怕的就是微生物(雜菌)帶來的問題。
所以如果沒有良好存儲條件下的老茶，我認為處于安全角度而言，盡量少喝。
——本文來自戀山堂，感謝作者付出
