愛(ài)茶之人，都想買(mǎi)到好茶，但茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，也講究“望 聞 問(wèn) 切”，需要一定的茶葉知識(shí)。
以下給各位茶友介紹一下茶葉的鑒別方法，幫助你挑選到好茶。首先，有些東西需要規(guī)避！
一：忌買(mǎi)“茶名”
現(xiàn)今茶市上，不管什么茶均冠以“大名頭”，凡烏龍類(lèi)即“鐵觀音、凍頂或大紅袍”，凡扁炒青即“龍井、大方”，凡纖細(xì)者即“碧螺春”，凡肥碩的就是“黃山毛峰”.......茶友當(dāng)清醒，名茶不是土豆，遍地都是。
二：忌買(mǎi)“包裝”
差勁的茶包裝得再“金碧燦爛或古色古香”，瓷瓶、錫罐、紅木盒......，真可謂金玉其外，也是敗絮其中，要注意區(qū)分。
三：忌買(mǎi)“大全”
有些茶商把各類(lèi)差勁茶整合，加上所謂“高雅、精品”包裝，命名為“五大名茶或八大名茶或十大名茶”，茶友切忌之，若想品全各類(lèi)名茶，得下點(diǎn)功夫。
四：忌買(mǎi)“地名”
到茶鄉(xiāng)，尤其是旅游景點(diǎn)，如黃山、廬山、武夷山等，包括去臺(tái)灣、日本，在散攤或所謂茶農(nóng)家購(gòu)茶要謹(jǐn)慎，這些茶有可能以次充好、以假充真，或價(jià)格不實(shí)。
五：忌買(mǎi)“等級(jí)”
極品、神品、大金獎(jiǎng)、特級(jí)等常常被印刷在茶的包裝上，殊不知若真是此類(lèi)茶，金何止千萬(wàn)。茶的等級(jí)，國(guó)家有明確劃定，現(xiàn)已被一些茶商搞亂了，茶友們要小心！
有的商人會(huì)在等級(jí)上大做文章，如臺(tái)商對(duì)凍頂茶，分級(jí)由高到低為：極品、比賽大金獎(jiǎng)、比賽金獎(jiǎng)、比賽銀獎(jiǎng)、比賽特級(jí)茶、比賽茶、特級(jí)茶，在其中，本應(yīng)屬高級(jí)別的特級(jí)茶實(shí)為最末等。
當(dāng)然，并不是說(shuō)凡是提到以上詞語(yǔ)的都不能買(mǎi)，而是不能奔著這些頭銜買(mǎi)，你買(mǎi)的是茶，喝的是茶，應(yīng)當(dāng)以茶葉的品質(zhì)為主，不能本末倒置。
1、嫩度
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。
芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類(lèi)”茶。
這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?/span>
因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/span>
2、條索
條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；
如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。?
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。
各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。?
比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤(pán)中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。
其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。
各茶類(lèi)，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。
此外，還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來(lái)定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。
⒍嘗味觀湯看葉底
茶湯一般以濃醇鮮爽、回味帶甜為上品，淡薄粗澀為下品。湯雖然顏色有異，但不可渾濁噪雜，透亮清冽為上品
愛(ài)茶之人，都想買(mǎi)到好茶，但茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，也講究“望 聞 問(wèn) 切”，需要一定的茶葉知識(shí)。
以下給各位茶友介紹一下茶葉的鑒別方法，幫助你挑選到好茶。首先，有些東西需要規(guī)避！
一：忌買(mǎi)“茶名”
現(xiàn)今茶市上，不管什么茶均冠以“大名頭”，凡烏龍類(lèi)即“鐵觀音、凍頂或大紅袍”，凡扁炒青即“龍井、大方”，凡纖細(xì)者即“碧螺春”，凡肥碩的就是“黃山毛峰”.......茶友當(dāng)清醒，名茶不是土豆，遍地都是。
二：忌買(mǎi)“包裝”
差勁的茶包裝得再“金碧燦爛或古色古香”，瓷瓶、錫罐、紅木盒......，真可謂金玉其外，也是敗絮其中，要注意區(qū)分。
三：忌買(mǎi)“大全”
有些茶商把各類(lèi)差勁茶整合，加上所謂“高雅、精品”包裝，命名為“五大名茶或八大名茶或十大名茶”，茶友切忌之，若想品全各類(lèi)名茶，得下點(diǎn)功夫。
四：忌買(mǎi)“地名”
到茶鄉(xiāng)，尤其是旅游景點(diǎn)，如黃山、廬山、武夷山等，包括去臺(tái)灣、日本，在散攤或所謂茶農(nóng)家購(gòu)茶要謹(jǐn)慎，這些茶有可能以次充好、以假充真，或價(jià)格不實(shí)。
五：忌買(mǎi)“等級(jí)”
極品、神品、大金獎(jiǎng)、特級(jí)等常常被印刷在茶的包裝上，殊不知若真是此類(lèi)茶，金何止千萬(wàn)。茶的等級(jí)，國(guó)家有明確劃定，現(xiàn)已被一些茶商搞亂了，茶友們要小心！
有的商人會(huì)在等級(jí)上大做文章，如臺(tái)商對(duì)凍頂茶，分級(jí)由高到低為：極品、比賽大金獎(jiǎng)、比賽金獎(jiǎng)、比賽銀獎(jiǎng)、比賽特級(jí)茶、比賽茶、特級(jí)茶，在其中，本應(yīng)屬高級(jí)別的特級(jí)茶實(shí)為最末等。
當(dāng)然，并不是說(shuō)凡是提到以上詞語(yǔ)的都不能買(mǎi)，而是不能奔著這些頭銜買(mǎi)，你買(mǎi)的是茶，喝的是茶，應(yīng)當(dāng)以茶葉的品質(zhì)為主，不能本末倒置。
1、嫩度
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。
芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類(lèi)”茶。
這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?/span>
因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/span>
2、條索
條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；
如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。?
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。
各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。?
比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤(pán)中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。
其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。
各茶類(lèi)，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。
此外，還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來(lái)定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。
⒍嘗味觀湯看葉底
茶湯一般以濃醇鮮爽、回味帶甜為上品，淡薄粗澀為下品。湯雖然顏色有異，但不可渾濁噪雜，透亮清冽為上品。
在品滋味的同時(shí)還要觀察葉底。觀其葉底，完整、柔軟、厚實(shí)、鮮嫩顯芽為好，葉底單薄、粗硬、色澤暗為差。烏龍茶的葉底一般是七分綠、三分紅邊。
若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn)，每次買(mǎi)到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。
喝茶人都想知道什么是好茶，靠品牌還是靠口味，還是靠喝下后身體的感覺(jué)？怕是不同的人對(duì)好茶的感覺(jué)千差萬(wàn)別。《喝茶問(wèn)祖》的作者鞠肖男是一位文物收藏家，他以文物收藏家的視角研究茶文化，說(shuō)出了一般茶人難以說(shuō)出的觀點(diǎn)，讀來(lái)饒有趣味。在書(shū)中他開(kāi)宗明義地向讀者交代，所謂好茶，就是“好原料+適度加工”。
《喝茶問(wèn)祖》鞠肖男著中國(guó)青年出版社出版
作者曾經(jīng)有過(guò)一段身患疾病的歷史，在好友推薦下喝了古樹(shù)茶一年多之后，各項(xiàng)指標(biāo)趨于正常，由此機(jī)緣，開(kāi)始對(duì)古老茶樹(shù)產(chǎn)生興趣，到臨滄古茶樹(shù)產(chǎn)地進(jìn)行持續(xù)的考察、品嘗、試驗(yàn)，收集各類(lèi)證據(jù)并研討中國(guó)茶文化發(fā)展的歷史。
好原料的產(chǎn)生必然由一棵茶樹(shù)內(nèi)在的原因和外在的環(huán)境共同促成。在海拔1750-2800米的山上，古茶樹(shù)的存在成為作者探究茶樹(shù)來(lái)源的平臺(tái)。在形成好茶原料的過(guò)程中，生物鏈、海拔、溫度、適度、溫差、空氣、土壤、云霧、陽(yáng)光的綜合作用，無(wú)疑成為構(gòu)成好茶的重要原因。在作者所提倡的打分占比的評(píng)價(jià)中，一份好茶形成的體系就清晰產(chǎn)生了。在茶演變的歷史中，隨著海拔的降低，茶的品質(zhì)相應(yīng)越來(lái)越差，茶樹(shù)流傳的形式也會(huì)由高海拔的大樹(shù)向著低海拔地區(qū)的小樹(shù)而演變?yōu)閺拇笕~到小葉。作者提出瀾滄江一帶為世界茶樹(shù)的源頭，分析中自成一家之理，還是有實(shí)證上的意義與現(xiàn)實(shí)中的存在感的。
中國(guó)茶文化的發(fā)展，起于唐而興盛于宋，產(chǎn)生白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶等六大品類(lèi)，看起來(lái)貌似是產(chǎn)區(qū)不同，其內(nèi)在演變的邏輯，在于人類(lèi)不斷通過(guò)各種加工方式，改變或去除茶中的苦澀味。茶之為茶，就在于這種不斷演變的歷史況味中。作者饒有趣味地介紹了中國(guó)自唐朝以來(lái)不斷演變的茶葉加工史，宋朝的團(tuán)茶被朱元璋改變?yōu)樯⒉瑁源?，茶從皇家真正走向民間。從煎茶、點(diǎn)茶、斗茶到泡茶，形式的改變，意味著中國(guó)茶文化的解放。
在作者的解讀里，好茶并不是加工得越精細(xì)越好，相反，越接近自然的口感，越有本真的味道。好原料是作者所強(qiáng)調(diào)的，適度的加工是作者所提倡的。書(shū)中沒(méi)有像其他茶書(shū)那樣大量鋪排各種茶的做法，而是將茶制作的工藝，摻雜著個(gè)人的生活體驗(yàn)娓娓道來(lái)。中國(guó)的茶文化，存在博大精深的傳播體系，隨著時(shí)代的進(jìn)步而有不同的發(fā)展樣式。
一部茶移栽史，是茶文化傳播的歷史，也是國(guó)度興衰的歷史。作者在書(shū)里回憶了茶馬古道帶來(lái)的貿(mào)易繁榮，提到了茶葉交易帶來(lái)的貿(mào)易順差，也提到英國(guó)為了自身利益，不斷向印度、肯尼亞、緬甸等殖民國(guó)家移栽茶葉的歷史。如今，茶已經(jīng)成為當(dāng)今世界上70多個(gè)國(guó)家30多億人的日常飲料。一片樹(shù)葉，講述著歷史的風(fēng)雨。
《喝茶問(wèn)祖》是一個(gè)癡情茶人的心血之作。作者對(duì)中國(guó)茶有品類(lèi)但無(wú)知名品牌、在國(guó)際市場(chǎng)上處于尷尬地位深懷憂(yōu)慮，提出我國(guó)現(xiàn)有茶學(xué)標(biāo)準(zhǔn)不能解決茶對(duì)比評(píng)價(jià)的問(wèn)題，并由此提出建立茶原料的生態(tài)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、構(gòu)建茶綜合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系的建議。茶綜合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建，將茶原料、技術(shù)指標(biāo)、品鑒指標(biāo)分別打分，然后組合成綜合的打分系統(tǒng)模型，讓所有茶都能做品質(zhì)對(duì)比，從而分出高下。對(duì)優(yōu)化茶葉種植、公平交易、明白消費(fèi)，讓中國(guó)茶打出響亮的世界名牌，建立起具有世界話(huà)語(yǔ)權(quán)的中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，具有重要意義。（戴榮里）
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