與96紫大益與97水藍(lán)印這兩位珠玉在前的前輩相比，01簡(jiǎn)體云沒太多故事，是一款采用常規(guī)八中茶版面，傳統(tǒng)7542配方的廠貨，但卻憑借其優(yōu)秀的品飲價(jià)值，直接帶火了“簡(jiǎn)體云”系列。
“01簡(jiǎn)體云”興起前，所有包裝上“云南七子餅茶”中“云”為簡(jiǎn)體字的茶品，都可以叫“簡(jiǎn)體云”，比如01年天福簡(jiǎn)體云，03年銷馬大益簡(jiǎn)體云，01年7502配方簡(jiǎn)體云等等，而如今，一說起“01簡(jiǎn)體云”，乃至是“簡(jiǎn)體云”，最耀眼的莫過于2001年勐海茶廠生產(chǎn)的這款中茶版面簡(jiǎn)體云7542。
01簡(jiǎn)體云的批次辨識(shí)點(diǎn)
01簡(jiǎn)體云，肥壯茶菁為里，幼嫩芽葉撒面，芽頭細(xì)嫩均勻，是標(biāo)準(zhǔn)的7542風(fēng)格，歷經(jīng)20余年轉(zhuǎn)化，餅面轉(zhuǎn)褐，泛油光，湯色粟紅通透，入口飽滿，花果香濃郁，木質(zhì)香已出，有果甜香，梅子韻顯，茶氣、茶韻足。
可能正是因?yàn)槠浒婷娉Ｒ?guī)的同時(shí)，還備受市場(chǎng)認(rèn)可，01簡(jiǎn)體云與88青的處境相似，引來了諸多同時(shí)期茶品的爭(zhēng)相認(rèn)親，乃至以次充好，以假亂真的現(xiàn)象，因此我們要重點(diǎn)了解下其批次版本與特征點(diǎn)。
首先，所有版面的01簡(jiǎn)體云都具有以下版面特征：八中茶中的“茶”字為套色印刷加蓋章，油墨深淺不勻；簡(jiǎn)體廠內(nèi)飛，右下角有傣文符號(hào)；7542拼配風(fēng)格顯著，條索纖細(xì)，金芽撒面（這點(diǎn)可用來區(qū)分7542與7502）。
其次，01簡(jiǎn)體云可大致分為薄紙與厚紙兩類批次，通常認(rèn)為棉紙?jiān)奖?，批次越靠前，品質(zhì)更好，價(jià)格也相對(duì)更高（不考慮倉(cāng)儲(chǔ)等其他因素），能透過綿紙輕松看清內(nèi)票上文字的為薄紙批次；文字不容易辨識(shí)，棉紙柔韌不易碎為厚紙批次。
另外，通過內(nèi)票規(guī)格大小也可輔助辨認(rèn)01簡(jiǎn)體云批次，一般薄紙版的內(nèi)票尺寸略小，字樣排版更緊湊，6行英文說明，底部2行中茶公司英文翻譯，最后一個(gè)單詞為“branch”（分公司）；厚紙版則采用常規(guī)內(nèi)票，7行英文說明，底部3行中茶公司英文翻譯，最后一個(gè)單詞“branch”（公司）錯(cuò)印成了“bravch”。
最后，01簡(jiǎn)體云綿紙上方“云南七子餅茶”的“七”、“子”、“南”這三個(gè)大字，還存在有缺和無缺之分，不過不同版本存在混用情況，具體原因下面還會(huì)分析，這里就不過多介紹了。
需要注意的是，市場(chǎng)上還存在一款與01簡(jiǎn)體云7542采用相同版面，品質(zhì)稍差的2001年中茶7502青餅，這兩款“雙胞胎茶品”經(jīng)常被茶友們混淆，亦有茶商在“掛羊頭賣狗肉”，這里再介紹幾種辨認(rèn)方法。
所謂“7502”，其中的“0”與用料等級(jí)無關(guān)，而是當(dāng)年茶商提出的定制化需求，相比于7542的芽頭撒面和纖細(xì)秀長(zhǎng)的條索，7502的用料更粗老，餅型也更寬厚蓬松，俗稱“輕泡感”，翻過來看背面，能看到粗梗，老黃片和碎料，口感也更加粗獷。
老茶暗記與真實(shí)歷史
三款明星茶介紹到這里，有細(xì)心的茶友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題：如果說96紫大益的“斷南”，97水藍(lán)印的“大七”“繁體葉”，01簡(jiǎn)體云的薄厚綿紙，還能總結(jié)規(guī)律，有可能是廠家設(shè)置的暗記以外，那96紫大益拼音里缺個(gè)g，01簡(jiǎn)體云的單詞錯(cuò)印，缺字無規(guī)可尋，似乎并不符合常理。
其實(shí)，這些茶品版面上的特征和細(xì)微區(qū)分，與其說是廠家有意為之的暗記，更像是當(dāng)年生產(chǎn)時(shí)條件有限所留下的一點(diǎn)遺憾，關(guān)于這一點(diǎn)，我們可以從真實(shí)的普洱茶制銷史中尋找答案。
20世紀(jì)80年代以前，普洱餅茶的生產(chǎn)主要由勐海茶廠負(fù)責(zé)，品種上僅有7532青餅、7542青餅、7572熟餅、7452熟餅這4款，版面全部采用八中茶常規(guī)版面，即我們最熟悉的云南七子餅茶。
需要提醒的是，當(dāng)年云南全省茶葉地產(chǎn)、供、銷業(yè)務(wù)，由中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司（即省茶司）全權(quán)負(fù)責(zé)，其中餅茶所用的綿紙，是省茶司委托昆明“華山印刷廠”印制后再發(fā)運(yùn)到勐海茶廠的，因此當(dāng)時(shí)并不存在廠家暗記之說，另外當(dāng)年用的是老舊的圓盤式單色印刷機(jī)，換色需再次印刷，這就解釋了一些茶品八中茶中的“茶”字歪扭，偏移的現(xiàn)象。
20世紀(jì)80年代，勐海茶廠的渥堆發(fā)酵技術(shù)水平提高，又有了8582青餅、8592熟餅這兩款香港南天公司的定制茶品，茶品出口大大增加，普洱散茶編織袋，餅茶內(nèi)飛、內(nèi)票、綿紙，乃至整件包裝所用的竹篾需求數(shù)量都大大增加，負(fù)責(zé)這些物料的省茶司包裝科一時(shí)忙不過來，溝通后決定將包裝生產(chǎn)權(quán)下放給勐海茶廠，由勐海縣印刷廠負(fù)責(zé)。
當(dāng)年條件有限，茶品所用棉紙的印刷和制版，都是廠家拿著現(xiàn)成的茶餅去找印刷廠，讓制版師傅手工繪制的，所用顏料也是調(diào)色師傅憑經(jīng)驗(yàn)和感覺人工調(diào)色的，光線強(qiáng)弱，不同氣候，都會(huì)影響調(diào)色，這就解釋了為什么97水藍(lán)印中心的茶字后來會(huì)呈現(xiàn)出淡藍(lán)色，以及不同批次的茶品綿紙顏色深淺不一的原因。
況且，當(dāng)時(shí)的勐海只是一座偏遠(yuǎn)的邊境小城，縣區(qū)級(jí)印刷廠的條件是很差的，長(zhǎng)期印刷后，鉛字庫(kù)字體不齊，字體損壞更是家常便飯，某些鉛字磨損后又找不到備用的，就只好用相近字體代替，甚至棄用，這就解釋了96紫大益上“缺g”和“斷南”的成因，乃至“大七，小七”，“尖出飛，平出飛”，“事業(yè)青”茶品、大白菜特有的閃電紋等特征的由來。
1999年海灣茶廠事業(yè)青
白菜系列主要辨識(shí)點(diǎn)
綿紙方面，早期七子餅茶綿紙多為“手工紙”，需要漚浸蒸煮、打漿、抄紙、撈漿、壓榨、晾干等諸多工序，特征點(diǎn)是紙質(zhì)柔薄，紙面上分布著諸多“打漿”未搗細(xì)的木質(zhì)纖維，優(yōu)勢(shì)是透氣性好，無化工添加劑，缺點(diǎn)是生產(chǎn)效率低下，產(chǎn)量少。
1993年勐海茶廠7572熟餅，非常薄的手工棉紙，如此品相殊為不易
20世紀(jì)80年代，隨著工藝進(jìn)步，出現(xiàn)了用機(jī)器代替手工捶搗紙漿的“半手工紙”，因此當(dāng)年普洱茶所用綿紙中存在“手工紙”和“半手工紙”混用的情況，90年代又出現(xiàn)了效率更高“純機(jī)制綿紙”，并于1997年左右全面取代了其他綿紙，而97水藍(lán)印的特薄綿紙，可能正是最后一批手工紙。
最后，再補(bǔ)充一些省茶司定制茶的真實(shí)情況，以前生產(chǎn)正規(guī)出口的餅茶、沱茶，外包裝上都是統(tǒng)一用“八中茶”的商標(biāo)，內(nèi)包裝或者內(nèi)飛上會(huì)標(biāo)注生產(chǎn)茶廠名稱，7542、7572、8582、8592之類的餅茶，則是在內(nèi)飛紙上印有“西雙版納傣族自治州勐海茶廠出品”字樣，非常規(guī)范。
1996年以后，茶葉公司開始內(nèi)部改制，實(shí)行部門承包經(jīng)營(yíng)責(zé)任制，很多部門開始自己找其他途徑生產(chǎn)茶產(chǎn)品，做出來的茶葉包裝內(nèi)飛或包紙上不能印茶廠名稱，就印“中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司出品”，或者更簡(jiǎn)單的只印上“八中茶”商標(biāo)，用“八中茶”的外包棉紙包上。
另一方面，1996年以后，原生產(chǎn)出口普洱茶的幾大國(guó)營(yíng)茶廠訂單銳減，只能自謀生路，接受各路茶商的訂單，當(dāng)時(shí)新的秩序尚未確立，舊的秩序也未消亡，除了常規(guī)產(chǎn)品，很多茶商還有個(gè)性化要求，不過當(dāng)時(shí)的條件比較簡(jiǎn)陋，茶品的包裝方式也比較樸素，大多是在傳統(tǒng)的七子餅版面上做文章。
1999年海灣茶廠事業(yè)青，基本延續(xù)了傳統(tǒng)版面和經(jīng)典配方的茶品
比如換個(gè)顏色（各種藍(lán)印，黃印，紅印），改下文字，畫些圖案，加根絲帶（各種紅絲帶，金絲帶），復(fù)古版面的（打號(hào)級(jí)茶名號(hào)，走印級(jí)茶風(fēng)格）等等，像99易昌號(hào)這種采用篆體特色版面的，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是非?！皶r(shí)髦”的存在了，也被很多人爭(zhēng)相模仿。
顏色各異的大益茶
當(dāng)然，并不是說這段時(shí)間生產(chǎn)的普洱茶都不是好茶，相反，其中一些茶的品質(zhì)還有可能高于大廠常規(guī)產(chǎn)品，尤其是一些資深茶商的定制品，留到現(xiàn)在已經(jīng)成為中期茶中的明星茶品。
2000年紅印紅絲帶沱
2001年紅絲帶喬木老樹
版面正中的橙色茶字明顯不是綠色自然褪色的變現(xiàn)，也說明了其定制茶身份
歷史無需掩蓋，真理越辯越明，這才是隱藏在老茶綿紙江湖下，最真實(shí)的普洱茶包裝印刷的實(shí)際情況。
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中國(guó)是茶葉大國(guó)，茶的歷史上可追溯至炎黃時(shí)期，下至現(xiàn)在茶的英文tea，便是源自于的閩南話里茶的發(fā)音tey。
隨著春天到來，各地的茶芽紛紛冒尖，引發(fā)一場(chǎng)“春茶熱”。
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一杯滋味鮮爽的春茶，代表著春天正式開始。
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不過綠茶雖鮮，相對(duì)于茶的幾千年歷史，可以算是后來產(chǎn)物了，而這正源于制茶工藝的改變。
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那么，為了這一口青綠鮮爽的春茶，中國(guó)人在茶的幾千年歷史里，究竟經(jīng)歷了什么？
| 吃茶羹
即使是現(xiàn)在，亦有人將喝茶叫作“吃茶”。這源于茶最早被發(fā)現(xiàn)當(dāng)做藥用有關(guān)，以茶為藥，做成羹狀，當(dāng)然得吃。
德昂地區(qū)保留的吃茶習(xí)慣：利用陶罐腌制酸茶
在秦漢時(shí)期，茶雖然被發(fā)揮了其他用途，但依然將其與各種蔬菜煮在一起食用。
并且當(dāng)時(shí)并沒有什么工藝講究，直接采用曬干的茶樹葉子。
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這也導(dǎo)致了茶有一個(gè)缺點(diǎn)：青草味很重。
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不僅僅是現(xiàn)代人，古人亦覺得青草味難以忍受。
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煮茶葉蛋的部分用料
所以在吃茶時(shí)，需要在加入一些生姜、大蔥和食鹽等，有些時(shí)候還會(huì)加入花椒和橘子皮來掩蓋這種青草味，有點(diǎn)類似現(xiàn)代煮茶葉蛋。
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雖然現(xiàn)在看起來很不可思議，但對(duì)于當(dāng)時(shí)的人們來說，這種味道當(dāng)做菜還是非常不錯(cuò)的。
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并且，如此“吃茶”一直吃到陸羽長(zhǎng)大。
| 煮茶湯
大概是某個(gè)風(fēng)情日和的下午，陸羽在吃了當(dāng)時(shí)的茶后，大為不滿，怒而起筆寫出后來的茶界圣典《茶經(jīng)》。
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不過即便對(duì)花椒橘子皮大發(fā)牢騷，經(jīng)過陸羽老先生改良的茶湯，依然是加了姜與鹽用來調(diào)味的。
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而陸羽老先生能感悟出“泡茶真諦”，其實(shí)也源于當(dāng)時(shí)制茶技術(shù)的改善。
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唐時(shí)，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉的青味可以通過蒸來去除。
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故當(dāng)時(shí)的制茶工藝是將茶葉在蒸籠上蒸過后，再擠出里面的汁水，最后把茶葉放入模具里壓成餅狀（類似現(xiàn)在的普洱茶餅）。
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要喝這樣的茶，得先用工具撬下些許，加入姜鹽放入火上炙烤后，擂成細(xì)末再煮成茶湯。
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由于泡茶工藝漸漸精細(xì)標(biāo)準(zhǔn)化，古人開始將這一步驟演化成藝術(shù)，比如宋朝的點(diǎn)茶。?
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| 點(diǎn)茶藝
宋代是中國(guó)歷史上藝術(shù)的高峰時(shí)期。
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此時(shí)飲茶口味漸淡，人們逐漸體會(huì)到茶之本味，但只是部分人。
宋代茶餅?zāi)Ｐ?/p>
據(jù)說曾有人送了蘇東坡一餅“費(fèi)萬錢”的好茶，結(jié)果被家人用生姜煮了起來。
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東坡居士只好感嘆“老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎”。
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處于對(duì)藝術(shù)的追求，宋人在唐人的基礎(chǔ)上，將“茶藝”發(fā)揮的巔峰至極。
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點(diǎn)茶的流行令當(dāng)時(shí)的茶人追捧能體現(xiàn)茶膏湯色的建盞
當(dāng)時(shí)的點(diǎn)茶是利用“茶筅”攪動(dòng)茶膏后茶湯表面浮起的茶沫，“點(diǎn)出”不同畫面的圖案，如水墨畫一般，可謂風(fēng)雅。
現(xiàn)在的茶白戲便是繼承了宋時(shí)的點(diǎn)茶。?
| 點(diǎn)茶藝
宋朝之后，除了崖山巨變，飲茶方式也經(jīng)歷了天翻地覆的變化。
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明代中葉時(shí)期，當(dāng)時(shí)的制茶師傅發(fā)現(xiàn)了一個(gè)更好的保存茶葉香氣的方式，那便是炒茶，沖飲式也由此誕生。
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明代紫砂壺
對(duì)于之前的蒸茶工藝（非蒸青），雖然能去除茶的青草味，但無疑，也同樣去除了茶葉的鮮甜。
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而新鮮的茶葉采回之后用鐵鍋來炒干，通過茶青干燥，茶葉不僅維持了緣由的風(fēng)味，更因?yàn)槌粗七^程中，產(chǎn)生了一些額外的香味。
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至此，中國(guó)人終于從茶葉里品嘗到春天的滋味。?
隨著技術(shù)完善和制茶過程中產(chǎn)生的一些“誤會(huì)”，紅茶、白茶、黃茶等其他茶類在綠茶的基礎(chǔ)上發(fā)展而來。
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比如采下來的茶葉不立刻進(jìn)行揉搓，而是等待茶葉中的多酚氧化酶產(chǎn)生作用，將茶多酚變成茶黃素和茶紅素再進(jìn)行加熱炒干，如此就得到紅茶。
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若發(fā)酵程度不夠，烏龍茶這種半發(fā)酵茶便有了。
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所以雖然六大茶類各有所好，但各路茶人不約而同，總要在春天時(shí)候囤上一點(diǎn)綠茶用來嘗鮮。
畢竟，這杯中的鮮爽滋味可是跨越了幾千年的春天??！
茶分好壞，如同畫有高下。優(yōu)者寡，劣者眾。
和藝術(shù)一樣，茶也有自己的時(shí)代和流派，大致分煮茶、抹茶和泡茶三個(gè)階段?，F(xiàn)在流行的，屬于最后一種方式。
不同的飲茶方式，象征著不同的時(shí)代精神。生命即表現(xiàn)。不經(jīng)意的行為，總是能流露出人們最隱秘的思想。
用于煎煮的茶餅，用于攪拌的茶末，用于沏泡的散茶，分別牽扯著唐、宋、明三個(gè)朝代的情感悸動(dòng)。
借用已經(jīng)濫用的藝術(shù)分類，它們大概對(duì)應(yīng)著茶的古典派、浪漫派和自然派。
原產(chǎn)于中國(guó)南方的茶樹，很早就為中國(guó)的植物學(xué)和醫(yī)學(xué)典籍所記載。
古籍里，它被冠以荼、槚、蔎、荈、茗各種稱謂，并有解乏、提神、強(qiáng)心、明目的美譽(yù)，不僅可以內(nèi)服，還能夠搗成膏狀外敷，用于治療風(fēng)濕疼痛。
道教徒聲稱，它是不死靈藥的重要成分。佛教徒則通過飲茶，驅(qū)除長(zhǎng)時(shí)間冥想帶來的困意。
公元4-5世紀(jì)，茶成為長(zhǎng)江流域居民主要飲物后，茶的漢字也逐漸定型，而且顯然是“荼”的變體。南朝詩(shī)人留下斷篇?dú)埦洌澝榔錇榄倽{玉液，皇帝甚至用珍貴的茶葉賞賜功臣。
不過，當(dāng)時(shí)飲茶的方式相當(dāng)原始。茶葉先被蒸過，搗碎制成茶餅，再與米、姜、鹽、橘皮、香料、牛奶一起煮，有時(shí)還會(huì)加上蔥！
如今中國(guó)西藏和蒙古一些部落，仍然保留此等習(xí)俗，用這種配方做成奇怪的濃湯。俄羅斯人往茶里加檸檬片，則是從中國(guó)商隊(duì)那里學(xué)來，可以看作是古老飲茶方法的遺緒。
善于巧思創(chuàng)新的唐朝人，將茶從粗野中解放出來，并引導(dǎo)其走向最終的理想狀態(tài)。
8世紀(jì)中葉，第一位茶的傳道者——陸羽，登上了歷史舞臺(tái)。
他出生在佛教、道家和儒家相互融合的時(shí)代。泛神論的象征主義，促使人們從個(gè)別中追尋普遍。
陸羽，一位詩(shī)人，發(fā)現(xiàn)茶事中所蘊(yùn)含的和諧與秩序，竟與萬物流轉(zhuǎn)相合若契。在其杰作《茶經(jīng)》（茶的圣經(jīng)）中，他立下茶的法度。他也被后世中國(guó)茶商奉為守護(hù)神。
陸羽《茶經(jīng)》首頁(yè)，《茶經(jīng)》共三卷十章。
第一章論述茶樹特性，第二章說明采茶工具，第三章是談如何篩選茶葉。
如他所述，高級(jí)茶葉應(yīng)“如胡人靴者，蹙縮然；犎牛臆者，廉襜然；浮云出山者，輪菌然；輕飆拂水者，涵澹然……又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)”。
第四章描述了二十四種茶具的功能，從三腳銅風(fēng)爐到收納所有器物的竹制都籃，都一一詳盡道來。從中我們看出陸羽偏愛道家的象征主義，饒有趣味的是，其間也能窺見茶對(duì)中國(guó)陶瓷的影響。
眾所周知，中國(guó)陶瓷起源于復(fù)制精美玉器的嘗試。
唐朝時(shí)，在南方出現(xiàn)青瓷，北方出現(xiàn)了白瓷。陸羽認(rèn)為，青色是茶杯的理想色，它會(huì)增加茶湯的嫩綠色澤。而白瓷則會(huì)使茶湯看上去泛紅，倒人胃口。這是因?yàn)樗玫氖遣栾灐?/p>
之后的宋朝茶人轉(zhuǎn)而使用茶末，隨即開始偏好藍(lán)黑色和深褐色的厚碗。明朝流行適宜沖泡的散茶，白色輕巧的茶碗便備受歡迎。
第五章，陸羽描述了煮茶的方法。
除了鹽，他摒棄其余所有成分，并強(qiáng)調(diào)了已經(jīng)被前人反復(fù)討論的水質(zhì)和火候。
關(guān)于水質(zhì)，他認(rèn)為山泉為上，河水持中，井水最下。水沸分三個(gè)階段：初沸，魚目大小的水泡浮在水面；二沸，水泡如泉涌連珠，緣壺壁滾動(dòng)；三沸，壺中波浪翻滾。
茶餅要先用火烤到軟如嬰兒的手臂，再用上好的紙張包住，碾碎備用。
煮茶時(shí)，初沸放鹽，二沸放茶，三沸放入一勺冷水，讓茶平靜，使水重獲活力。然后就可以倒入杯中飲用了。
這就是唐朝詩(shī)人盧仝所描述的飲物?。?/p>
“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去?！?/p>
余下幾章，《茶經(jīng)》論述了一些普通飲茶方式的粗鄙之處、飲茶名人小傳、中國(guó)著名產(chǎn)茶區(qū)、茶事的所有變種，以及茶具的插圖?？上ё詈笠徽乱讶簧⒇?。
《茶經(jīng)》問世，在當(dāng)時(shí)必定反響熱烈。陸羽得到代宗皇帝（762～779）的友誼。其名聲也吸引了眾多追隨者。一些品茶高手，可以分辨陸羽和他弟子所沏的茶。還有一位官員，居然因?yàn)椴欢蕾p大師的茶，而留名后世。
宋朝盛行點(diǎn)茶，開創(chuàng)了茶的第二個(gè)流派。
用小石磨將茶葉磨成細(xì)末，沖入熱水，再用竹制的茶筅攪動(dòng)后飲用。新方法改變了一些陸羽的茶具，還有茶葉的選擇。鹽從此消失。
宋人對(duì)茶的熱情，無止無盡。好茶者們競(jìng)相搜羅佳品名種，并定期舉辦比賽，以決高下。
徽宗皇帝（1100～1125），那位不幸生在帝王家的藝術(shù)天才，曾不惜用珍寶換取罕有的茶種。
他本人也寫下一篇文章，逐一品評(píng)了二十種名茶佳種，其中對(duì)白茶推崇備至，極力贊美其品質(zhì)優(yōu)良，世所罕有。
宋人對(duì)于茶的理念不同于唐人，正如他們對(duì)待生命的理念，亦大相徑庭。他們探尋著，試圖將先人的形而上學(xué)現(xiàn)實(shí)化。
宋代的新儒家認(rèn)為，天理并非反映于萬物，而是原本就潛藏在萬物之中。永恒不過一瞬，現(xiàn)世便是天堂。
對(duì)道家而言，不朽存在于永恒變化之中。這一思想滲入宋人的思維模式。有意義的是過程，不是行為。至關(guān)重要的是趨向完成的過程，不是完成本身。
一旦如此，人便能夠直面自然，為生活的藝術(shù)注入新的內(nèi)涵。茶就不再是詩(shī)意的消遣，而成為自我實(shí)現(xiàn)的一種方式。
王禹偁稱頌茶“沃心同直諫,苦口類嘉言”。蘇東坡贊揚(yáng)茶至純至正，宛如出塵的高潔之士，不與世俗同流合污。
中國(guó)佛教的南禪一派，吸收許多道家的學(xué)說，制定了一套詳盡的飲茶儀軌。
僧人們團(tuán)坐在達(dá)摩祖師的畫像前，宛如舉行神圣的法事，依照一套意味悠遠(yuǎn)的程序傳遞著茶碗，喝下同一碗里的茶。
這一套禪宗儀式，最終在15世紀(jì)發(fā)展為日本的茶道。
不幸的是，13世紀(jì)蒙古部落突然興起。在征服的浩劫中，以及元朝的殘暴統(tǒng)治下，宋朝的文化成果毀于一旦。
15世紀(jì)中葉，企圖復(fù)興的明朝，又陷于內(nèi)亂而疲于奔命。17世紀(jì)，中國(guó)再度被當(dāng)時(shí)的異族——滿族所統(tǒng)治。昔日的禮儀和風(fēng)俗蕩然無存。
微末的茶，被徹底遺忘。
我們發(fā)現(xiàn)明朝的一位訓(xùn)詁學(xué)者，竟對(duì)宋朝典籍里提到的茶筅形狀一片茫然。
此時(shí)的飲茶習(xí)慣，已經(jīng)變?yōu)閷⒉枞~放入茶碗，直接用熱水沖泡。茶在明朝末年才傳入歐洲，西方世界對(duì)舊式的飲茶法，自然一無所知。
對(duì)于近代的中國(guó)人，茶只是可口的飲物，不再成為一種理想。國(guó)家長(zhǎng)久的困頓，已經(jīng)讓他們喪失了探求生命意義的欲望。
他們成為現(xiàn)代人，也就是說，蒼老并且不抱有幻想。
他們丟失了崇高信念—這信念曾讓詩(shī)人和先輩們永葆青春活力。他們中庸有禮，接受一切傳統(tǒng)，與自然悠游，卻并不屈尊去征服或者崇拜她。
他們的葉茶依舊有著花一般的美妙香氣，但唐朝的浪漫和宋朝的禮儀，于杯中，蕩然無存。
緊隨中國(guó)文明步伐的日本，卻對(duì)這三個(gè)階段的飲茶史了然于胸。
早在729年，圣武天皇就曾經(jīng)在奈良皇宮給百僧賜茶。茶葉可能是由遣唐使帶回，按照當(dāng)時(shí)流行的方式制備。
801年，僧人最澄帶回茶種，種植在睿山。隨后的幾百年間，逐漸出現(xiàn)了許多茶園。茶成為貴族和僧人們喜歡的飲物。
1191年，榮西禪師從南宋學(xué)成歸來。除了南禪，他還將宋茶引入了日本。
他帶回的新茶種，被成功種在三個(gè)地方。其中之一，就是京都附近的宇治。如今，這個(gè)地方仍然以出產(chǎn)好的茶葉聞名于世。
南禪在日本傳播極快，宋茶的儀軌和思想也隨之流傳各地。
到15世紀(jì)，在足利義政將軍的大力扶植下，茶儀式得以充分完善，并且不再專屬于貴族和僧人，蛻變?yōu)橐环N獨(dú)立而世俗的行為，宣告了日本茶道的誕生。
后來盛行于中國(guó)的沏泡茶，直到17世紀(jì)中葉后才傳入日本，歷史相對(duì)短暫。雖然現(xiàn)在泡茶已在日常生活中取代抹茶，但后者仍然保留其茶中之茶的地位。
在日本茶的儀式里，茶的理想達(dá)到極致。
1281年，日本成功地抵擋住了蒙古的進(jìn)犯，使中國(guó)由于游牧民族侵入而斷絕的宋代文化，得以在日本傳承下來。
茶之于日本，不只是一種飲品的理想形式，而是一種以生之藝術(shù)為信仰的宗教。
茶已經(jīng)由一種飲物變成一個(gè)理由，使人們能藉由它，去崇拜純粹與完美，是一個(gè)主客攜手，共同創(chuàng)造塵世至美的神圣儀式。
茶室是沉寂、荒蕪中的一塊綠洲。疲憊的旅行者在此地相聚，飲下藝術(shù)鑒賞的甘泉。
儀式是即興的，情節(jié)由茶、花和繪畫交織而成。沒有一種顏色破壞茶室的色調(diào)，沒有一絲聲音毀壞事物的韻律，沒有一個(gè)舉止強(qiáng)加于和諧，沒有一句話改變周遭的統(tǒng)一，所有行動(dòng)都進(jìn)行得單純而自然——這就是茶儀式的目的。
不可思議的是，它常常是成功的。
一個(gè)微妙的哲理隱藏其后——茶道是道家的化身。
一百年前，旅居美國(guó)的岡倉(cāng)天心有感于西方世界對(duì)東方文化的偏見與無知，用英文寫就《茶書》（THEBOOKOFTEA）。這冊(cè)短短數(shù)萬言的著作問世后，被視作東方美學(xué)宣言，成為歐美讀者窺探遠(yuǎn)東文明的必讀經(jīng)典。
《茶書》通篇講茶，卻又通篇無茶。岡倉(cāng)天心寫作此書，意不在茶，而在于向世界推介東方傳統(tǒng)美學(xué)思想。作為其精髓之一的侘寂世界觀，在百年后的今天，仍深刻影響著當(dāng)代設(shè)計(jì)哲學(xué)。
從蘋果、宜家到無印良品，從喬布斯、迪特·拉姆斯到柳宗悅、原研哉，這些名字的背后，有著千絲萬縷、若即若離的共同精神淵源。在書中，你還將看到道與禪、茶室、茶人等與東方傳統(tǒng)美學(xué)思想有關(guān)的內(nèi)容。
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