高碎茶葉報(bào)價(jià)

1

存茶，是件講究事兒。

先有普洱茶為例。

普洱茶的保存，講究山頭、樹齡、年份，隨便一個(gè)小小的元素，能直接影響普洱茶的江湖地位，甚至于價(jià)位都會(huì)受到極大的波動(dòng)。

若是存茶不講究而是特別將就，那我們到最后未必能收獲到令自己心滿意足的老茶，最后只能是做無(wú)用功，白白糟蹋了一番心意。

后有白茶為證。

隨著老茶概念的打響，這種可以長(zhǎng)期保存的茶葉備受關(guān)注。趁新鮮喝是一種風(fēng)味，存放上若干年后將蛻變出截然不同的滋味，如葡萄酒窖藏多年，在橡木桶中發(fā)生著微妙的化學(xué)變化，酒體逐漸變得圓潤(rùn)、柔和、甘醇，味蕾可獲得獨(dú)特的享受。

這種存放多年的白茶，藥香濃郁，陳香清晰，茶湯甘醇、柔和，完全是另一種個(gè)性。

要獲得這些優(yōu)質(zhì)的感受，首先我們得存對(duì)茶，否則一切都將是紙上談兵。

存上優(yōu)質(zhì)的茶，才能收獲驚喜與感動(dòng)。而那些品質(zhì)不好的茶，注定只能走向另一條道路——煮茶葉蛋。

汪曾祺曾在《尋常茶話》里講“我對(duì)茶實(shí)在是個(gè)外行。茶是喝的，而且喝得很勤，一天換三次葉子。青茶、綠茶、花茶、紅茶、沱茶、烏龍茶，但有便喝。茶葉多是別人送的，喝完了一筒，再開一筒。喝完了碧螺春，第二天就可以喝蟹爪水仙。但是不論什么茶，總得是好一點(diǎn)的。太次的茶葉，便只好留著煮茶葉蛋”。

更有甚者，若是品質(zhì)太差，連煮茶葉蛋的等級(jí)都?jí)虿恢?，只能化作春泥?/span>

在白茶里，就有這么三種茶要注意，購(gòu)買時(shí)請(qǐng)直接將它移除列表，實(shí)在太不值得。

2

第一種，霉味極重的白茶！

霉味形成的原因是一些霉菌所致，這是一種刺鼻且十分不舒服的氣味，聞著令人反感。

如梅雨天氣里，一間潮濕的屋子里所散發(fā)出的氣味。又或者是壁紙受潮后沒有及時(shí)處理，時(shí)間久了后所散發(fā)出的氣味，食物變質(zhì)毀壞后也會(huì)產(chǎn)生刺激的氣味。

當(dāng)一款白茶出現(xiàn)霉味后，意味著它已經(jīng)失去了飲用價(jià)值，再繼續(xù)存放也是做無(wú)用功，只會(huì)白白浪費(fèi)空間與時(shí)間。這類茶，直接將它淘汰。

白茶有霉味，一般是由多種因素引起。

其一，本身品質(zhì)問(wèn)題（如含水量太高，從而引起變質(zhì)）。

霉味的產(chǎn)生，只要是由水分和高溫引起。

若是白茶本身的水分含量太高，往往容易引起發(fā)霉的情況，一旦白茶和霉味牽扯上關(guān)系，品質(zhì)一落千丈，最終只能成為被淘汰的茶。

含水量，直接決定白茶生死的存在，一旦含水量超過(guò)警戒范圍，變質(zhì)只是時(shí)間的問(wèn)題。故而白茶的保存，含水量要被擺在第一位，優(yōu)先考慮，堅(jiān)決不購(gòu)買含水量不達(dá)標(biāo)的茶。

其二，存放環(huán)境不佳過(guò)于潮濕。

白茶的保存，首先要保證環(huán)境的干燥，讓白茶遠(yuǎn)離水分，若是不能提供一個(gè)干燥的環(huán)境，白茶長(zhǎng)時(shí)間和水分接觸，最后也只會(huì)落得個(gè)發(fā)霉變質(zhì)的下場(chǎng)。

如存茶時(shí)靠近廚房、衛(wèi)生間等地，就容易給白茶找來(lái)無(wú)妄之災(zāi)。這兩個(gè)地方，是水汽的的歡樂場(chǎng)，水汽聚集在此，破壞力極強(qiáng)，即便是含水量達(dá)標(biāo)的白茶，也無(wú)法幸免于難。

查看白茶出現(xiàn)霉味的原因后，茶友們可要提高警惕，一是遠(yuǎn)離這些容易產(chǎn)生霉味的白茶，二是自己在存茶時(shí)要營(yíng)造一個(gè)舒適的環(huán)境，以保證白茶能長(zhǎng)久存放。

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第二種，手感潮濕有水味的白茶！

若說(shuō)白茶有霉味是直接暴露茶的缺陷，那么含水量不達(dá)標(biāo)的茶則是潛藏在暗處的危險(xiǎn)分子，蠢蠢欲動(dòng)，稍有不慎，存茶大計(jì)將毀于一旦。

在購(gòu)買白茶時(shí)，我們要掌握辨別含水量是否達(dá)標(biāo)的基本技能。

如何判斷白茶含水量是否達(dá)標(biāo)？

最行之有效的方式是使用專業(yè)的測(cè)水分的機(jī)器，不過(guò)這機(jī)器報(bào)價(jià)不低，若是只是純粹為了購(gòu)買時(shí)測(cè)一測(cè)含水量，未免太浪費(fèi)。

退而求其次，我們可借用日常買茶的經(jīng)驗(yàn)稍加判斷。

含水量達(dá)標(biāo)的白茶，它通常有兩大特征。

一是干燥，二是白茶干凈、通透、無(wú)異味，色香味表現(xiàn)優(yōu)秀。

干燥，可用手指觸摸，感受指尖所呈現(xiàn)出觸感。

干燥的白茶，它很脆弱，稍微用力一揉，茶葉就碎成粉末狀，且白茶它還有些扎手，尤其芽頭與茶梗部分，更是堅(jiān)硬，如針一般，與指腹觸碰時(shí)，還會(huì)有刺痛感。

若是白茶含水量不達(dá)標(biāo)，茶葉軟，有韌性，芽頭與茶梗不會(huì)有這些刺痛的感覺。且在抓取茶葉時(shí)，可感受到明顯的潮濕感，葉片也不再酥脆，需要花費(fèi)很大的力氣才能讓葉片勉強(qiáng)碎成小塊。要將茶梗掐斷，也十分不易，韌性十足的茶梗，不再脆弱。

這些含水量達(dá)標(biāo)的白茶，它的整體表現(xiàn)不俗，尤其是茶香與滋味更是可圈可點(diǎn)。

茶香中帶著干爽感，毫香、花香的表現(xiàn)力十足，十分搶鏡，就連茶湯都帶著醇厚感。若是那些含水量不達(dá)標(biāo)的白茶，仿佛被霜打的茄子，少了生機(jī)，茶湯里多了水味，不似干度達(dá)標(biāo)的白茶那般爽口。更有甚者，白茶的茶味極淡，只有零星微弱茶味漂浮在水中。

若是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后，白茶并不是一款達(dá)標(biāo)的茶，請(qǐng)果斷地舍棄這款茶，重新尋找適合存放的白茶。

4

第三種，顏色黑且沒有香氣的白茶！

有的白茶，善于偽裝。常用的手段就是新貌換舊顏，活生生偷走時(shí)光，偽裝成老白茶。

這些歲月神偷，也有個(gè)通用的名詞——做舊老白茶。

所謂做舊，也就是用一些非常手段，讓茶葉的顏色發(fā)生巨大的變化，看起來(lái)像是老物件一般。實(shí)際上，這些白茶經(jīng)過(guò)做舊后，已經(jīng)徹底失去競(jìng)賽資格，無(wú)法與正宗的老白茶抗衡。

說(shuō)到做舊的手段，常用的有兩種，一是茶葉大量渥堆，使茶葉顏色快速變得黃褐、灰褐，略顯老態(tài)。二是茶葉高溫烤干，在高溫之下色素也有巨大變化，不再是新茶的模樣。

渥堆與高溫烘烤，對(duì)白茶的品質(zhì)形成形成有害無(wú)利，經(jīng)過(guò)這么一折騰，白茶的內(nèi)在物質(zhì)被大量消耗，油盡燈枯，只不過(guò)留下骨架，去不再具有靈魂。

做舊老白茶，其香氣淡而般，種類少之又少。有的干脆直接讓焦味上場(chǎng)做主力。少了藥香、陳香、花香、棗香、粽葉香等香氣助陣，做舊老白茶并無(wú)勝算。

除去香氣乏善可陳，就連口感也是難登大雅之堂?？诟星宓?、薄，茶味極淡，無(wú)生津與回甘。

這就做舊的后遺癥，直接破壞白茶的品質(zhì)，讓它不再有復(fù)盤的機(jī)會(huì)。

買茶時(shí)我們要特別留意這種顏色黑，毫無(wú)生機(jī)，茶香品種又很稀少的“老白茶”，它真的不值得我們購(gòu)買。即便我們心存僥幸買了這些做舊老白茶，也別指望有啥神跡能降臨，讓它重新?lián)碛凶屓梭@喜的品質(zhì)，畢竟內(nèi)在物質(zhì)被消耗了三分之二，早已是油盡燈枯。

5

白茶保存不似賭石，需要憑借運(yùn)氣。

賭石風(fēng)險(xiǎn)大，真正要人品說(shuō)話。

白茶的購(gòu)買，十足十考驗(yàn)個(gè)人水平，看的是技術(shù)。

懂得正確挑選方式，自然能一擊即中，買到最適合存放的白茶。在買茶的環(huán)節(jié)中，我們要規(guī)避錯(cuò)誤的白茶，那些不值得保存的茶直接淘汰。

如此一來(lái)，剩下的白茶就是合格的，適合長(zhǎng)期存放的。

點(diǎn)石成金，是神話。

白茶越存越好，是現(xiàn)實(shí)。

「核心提示」

一件普洱茶，價(jià)格可以賣到6500萬(wàn)，收藏的人并不會(huì)喝，而是當(dāng)“股票”一樣持有。在廣州芳村，有這么一群炒茶人，給大益茶標(biāo)代碼、畫K線圖，甚至發(fā)行大益茶期貨券，漲跌幅超過(guò)比特幣，有人日賺百萬(wàn)，有人虧到傾家蕩產(chǎn)。

在芳村，“大益茶”是比“你吃了嗎”更容易打開話匣子的話題，只要你說(shuō)，就永遠(yuǎn)有人接茬，每個(gè)人都是行家。大家打招呼的方式是“你買了一點(diǎn)嗎？”

芳村夾在廣州和佛山之間，是全國(guó)茶葉的交流中心，但賣茶賺不了錢，炒茶才是致富的正確門道。

每天下午6點(diǎn)，年輕的業(yè)務(wù)員聚在市場(chǎng)內(nèi)的小賣店口，相互刷著手機(jī)討論當(dāng)天的茶葉行情。3月8日，豹變到訪的時(shí)候，一條“群峰（一款大益茶新茶）的莊家會(huì)把價(jià)格拉到30萬(wàn)”的秘聞，被大家熱情討論，茶商們摩拳擦掌，準(zhǔn)備大干一票。

一周后，“群峰之下”果然大漲，兩天內(nèi)調(diào)價(jià)19次，從22.8萬(wàn)沖到28.8萬(wàn)。李瑞在聽到秘聞后，以22萬(wàn)元收了2提，才持有7天就有10多萬(wàn)元的收益。

在群峰的價(jià)值被“驗(yàn)證”后，芳村內(nèi)部的多個(gè)“大益茶交易群”中，群峰是最熱門的一個(gè)，幾乎一分鐘一個(gè)價(jià)。一旦有出貨人報(bào)價(jià)，立馬被秒，“28萬(wàn)要嗎？現(xiàn)在沒了，28.9有?！?/p>

群峰之外，大益茶已經(jīng)發(fā)售的上千件茶品種，大概有200件茶餅價(jià)格飛漲，少則一天漲幾千，多則一日浮盈上百萬(wàn)，一天漲200萬(wàn)都不罕見。

瘋狂上漲的大益茶，催生了交易平臺(tái)，甚至期貨玩法，大益茶已經(jīng)變成“金融茶”。不受約束監(jiān)管的交易平臺(tái)，以及飄忽不定的價(jià)值，讓大益茶的“泡沫”正在迅速膨脹，且吸引更多圈外人參與炒作。

熱情的投資者之外，豹變發(fā)現(xiàn)，大益茶公司亦從中推波助瀾，通過(guò)給新茶貼標(biāo)簽，控制出貨量制造稀缺性，讓大益茶的“金融”屬性得到強(qiáng)化。

因此，大益茶被茶商們稱作“中國(guó)比特幣”。

01.

像炒股一樣炒茶

炒大益茶，在廣州市芳村形成了一套成完整的體系，如同炒股。

被二級(jí)市場(chǎng)看好的明星茶餅，都有自己的代號(hào)。4年漲價(jià)56倍的軒轅號(hào)被稱為“皇帝”；從2萬(wàn)漲到35.3萬(wàn)的珍藏孔雀被稱作“神鳥”；從7萬(wàn)溢價(jià)到65萬(wàn)的千羽孔雀，代號(hào)“千羽”；期貨價(jià)就被炒至9萬(wàn)的滄海，因?yàn)榉饷媸且恢坏鹬枞~的鶴，被稱作“仙鶴”。

諸如此類的代號(hào)還有，生肖系列的“牛餅”，“老鼠”，數(shù)字系列的“7542”，“綠豆餅”，中老期茶的“青餅”，“白菜”。

這個(gè)代號(hào)茶都有記錄價(jià)格的K線圖，存在于不同的交易平臺(tái)。大益茶被比喻為證券交易所，發(fā)行普洱茶股票，每款茶就是一只股票。

最早期的交易平臺(tái)“東和”掌控著芳村的大益茶定價(jià)權(quán)。每天下午六點(diǎn)半，東和會(huì)更新當(dāng)日的茶餅新價(jià)，最初是在網(wǎng)站上，有一張簡(jiǎn)單的價(jià)格趨勢(shì)分析圖。

2018年前后，這套體系被搬上微信小程序。在“找找茶”“大益茶行情網(wǎng)”多個(gè)小程序上，不僅有一千件大益茶餅更新價(jià)格，還有專業(yè)版的K線圖，行情指數(shù)，帶話題的行業(yè)動(dòng)向，直接顯示聯(lián)系電話的“找茶出茶”圈子。

一家平臺(tái)的工作人員透露，目前平臺(tái)瀏覽量每日上百萬(wàn)。

交易大益茶的平臺(tái)在芳村至少有15~20家，更廣泛地說(shuō)，芳村就是一個(gè)大型交易平臺(tái)，100家檔口，有99家直接或間接參與大益茶的買賣。

交易平臺(tái)的興起，讓炒茶變得更加容易，不過(guò)平臺(tái)一直處在灰色地帶。北京時(shí)擇律師事務(wù)所臧小麗律師告訴豹變，私自搭建交易平臺(tái)，涉嫌非法證券，建議投資者不要隨便在非法的證券平臺(tái)上進(jìn)行交易。

她提醒，任何一種證券的發(fā)行，都要納入監(jiān)管渠道。證券并非普通的商品貨物買賣，證券交易平臺(tái)不是任何主單位和個(gè)人就能搭建，證券的交易也不是愿買愿賣這么簡(jiǎn)單。

未經(jīng)許可，擅自從事證券業(yè)務(wù)，或者創(chuàng)設(shè)證券品種進(jìn)行交易，可能涉嫌非法經(jīng)營(yíng)罪，甚至詐騙罪。

然而，暴利依舊對(duì)業(yè)務(wù)員有著強(qiáng)大的吸引力，業(yè)務(wù)員們熱衷于講述群造富神話，“你知道我們那最牛逼的人一個(gè)月賺多少嗎？”，“四五十萬(wàn)！”

在資深業(yè)務(wù)員的講述中，有資源的業(yè)務(wù)員能賣大單。比如轉(zhuǎn)賣一餅軒轅號(hào)，只收?。保サ氖掷m(xù)費(fèi)，就有一萬(wàn)。還能兼職“投資經(jīng)理”，幫顧客炒茶，“告訴你什么時(shí)候買，什么時(shí)候賣”，他們從中收取1~10%的中介費(fèi)。甚至，業(yè)務(wù)員也做投資客，壓下自己收的好茶，再擇好時(shí)機(jī)賣出去。

算下來(lái)，一個(gè)好的業(yè)務(wù)員的收入沒有上限。在芳村市場(chǎng)內(nèi)，交易行網(wǎng)站最多的古橋茶街，100米里一排都是奔馳、寶馬。

02.

成為“金融茶”

大家熱衷炒的大益茶，前身是勐海茶廠。

1938年，受當(dāng)時(shí)中國(guó)茶葉總公司委派，畢業(yè)于法國(guó)巴黎大學(xué)的范和鈞與畢業(yè)于清華大學(xué)的張石城帶領(lǐng)90多位茶葉技術(shù)工作者，赴勐?？h籌建茶廠，兩年后正式投產(chǎn)。

勐海茶廠經(jīng)歷過(guò)一段輝煌時(shí)光，不過(guò)傳統(tǒng)的制作和營(yíng)銷方式并未延續(xù)多久，到20世紀(jì)末已經(jīng)衰敗不堪。2004年勐海茶廠進(jìn)行改制，當(dāng)時(shí)吳遠(yuǎn)之對(duì)茶廠表現(xiàn)出極大的熱情，跟紅塔山集團(tuán)一起競(jìng)爭(zhēng)勐海茶廠。

吳遠(yuǎn)之1966年在海南出生，畢業(yè)于北京航空航天大學(xué)，主修飛機(jī)設(shè)計(jì)。畢業(yè)后，他遠(yuǎn)赴加拿大渥太華大學(xué)，獲得工商管理碩士學(xué)位。

工作后，吳遠(yuǎn)之一直跟金融打交道，曾在海南省政府經(jīng)研中心、海南證券交易中心、海南清瀾實(shí)業(yè)股份有限公司、香港海信投資有限公司工作。2003年，成為上市公司博聞科技的董事。

博聞科技之前是保山水泥，是云南當(dāng)?shù)氐拿?，借此機(jī)會(huì)，吳遠(yuǎn)之得以接觸到勐海茶廠。一個(gè)傳聞是，吳遠(yuǎn)之的父親吳坤雄鐘愛普洱茶，在父親的啟發(fā)下，他有意接受勐海茶廠。最終，博聞科技以1億元的價(jià)格，買下勐海茶廠，實(shí)行民營(yíng)改造。

入主勐海茶廠后，吳遠(yuǎn)之開始發(fā)揮在金融行業(yè)積累的經(jīng)驗(yàn)，重點(diǎn)打造大益茶，并提出要做奢侈品茶。

他仿照“馬幫進(jìn)京”的活動(dòng)，發(fā)起了“滇茶大益天下·馬幫西藏行”活動(dòng)。奧運(yùn)會(huì)時(shí)，吳遠(yuǎn)之斥巨資在央視黃金時(shí)段投放廣告，一系列的動(dòng)作讓“大益普洱茶”的品牌樹立起來(lái)。

2009年，大益茶又開始打造授權(quán)專營(yíng)店體系，目前全國(guó)有2000余家專營(yíng)店。

知名度、經(jīng)銷體系起來(lái)之后，大益茶開始構(gòu)建“茶中茅臺(tái)”的概念，“金融茶”的名聲不脛而走。

大益茶亦從中推波助瀾，炒茶的方式越來(lái)越接近吳遠(yuǎn)之熟悉的金融領(lǐng)域。

這兩年，大益茶已經(jīng)發(fā)展出期貨市場(chǎng)。

在一款新品還未發(fā)布前，茶市往往已經(jīng)下注，有人抬高市價(jià)“做多”，有人壓低“做空”。

以2020年的鼠餅為例，“空軍”不看好生肖系列，以3~4萬(wàn)元一件賣出，如果鼠餅不被市場(chǎng)歡迎，市價(jià)僅2萬(wàn)元一件，走一百件空單，就能賺百萬(wàn)。

但隨著大益公布鼠餅用料為古樹料，加之配貨件數(shù)少，且只能在天貓旗艦店搶貨，一時(shí)間，期貨價(jià)一路漲至9.8萬(wàn)，最高漲到14萬(wàn)。這就意味著，如果走了100件空單，可能賠千萬(wàn)。

在多位茶商的敘述中，當(dāng)晚芳村人仰馬翻。有人在朋友圈宣布將關(guān)機(jī)、跑路，有人發(fā)出截圖，“準(zhǔn)備喝農(nóng)藥”，有人表示上家跑路，盡力對(duì)單，但過(guò)手100件空單，已經(jīng)虧損百萬(wàn)。

市場(chǎng)一片混亂。如果對(duì)單，這意味著做多的人，一夜凈賺數(shù)萬(wàn)。在茶商拍攝的視頻中，有人防止做空的檔口老板跑路，連夜堵了商鋪。

在芳村買賣期貨，巨虧、巨賺都是常態(tài)。比如大益剛公布的7542茶餅，還未發(fā)布，期貨價(jià)炒至8萬(wàn)一件，而實(shí)際配貨價(jià)僅1.5萬(wàn)元，僅是出三單，就有近20萬(wàn)的浮動(dòng)。

這被稱之為空軍和多軍的博弈，一次可能虧掉一套房。而對(duì)單與否，全看個(gè)人信用，老板跑路了，都不知道去哪里找。

03.

為何是大益茶？

普洱茶那么多，為何偏偏是大益茶？

一位茶商告訴豹變，秘密在大益茶的發(fā)布會(huì)上。大益茶的發(fā)布會(huì)堪比普洱茶界的春晚，每年都會(huì)讓茶市沸騰，尤其從4年前的軒轅號(hào)開始。

據(jù)當(dāng)時(shí)一位參會(huì)的人員回憶，2017年10月15日，軒轅號(hào)在西安發(fā)布，大廳里超過(guò)600人，勐海茶廠的廠長(zhǎng)在精美的PPT中閃過(guò)茶廠在班章村收料的照片，暗示軒轅號(hào)有班章茶，滿座驚呼。文案上，大益茶對(duì)軒轅號(hào)的描述從原料到工藝、文化，都頻繁提到“頂尖”。

在茶商看來(lái)，那時(shí)大益茶開始摸到門道，風(fēng)格也發(fā)生明顯變化，包裹茶葉的棉紙精美，每款茶都有了一個(gè)美麗，但又與茶葉不沾邊的名字，比如“凰后”、“滄海”。

每款新茶的發(fā)布會(huì)都極其盛大，且都有相應(yīng)的高端茶進(jìn)行對(duì)標(biāo)。

2018年，千羽孔雀在日本發(fā)布，這款茶自稱七星，對(duì)比大益市價(jià)飛漲的六星孔雀。在日本發(fā)布會(huì)上，千羽孔雀還只流露出外包裝圖片，芳村等地的期貨價(jià)從4.8萬(wàn)漲到7.5萬(wàn)一件。

2020年發(fā)布“群峰之下”時(shí)， 一位茶商告訴豹變，在發(fā)布會(huì)上，群峰被與漲價(jià)100萬(wàn)的軒轅號(hào)，溢價(jià)近千萬(wàn)的六星孔雀放在一起，“他們什么都不會(huì)說(shuō)，也不會(huì)說(shuō)我這款茶對(duì)標(biāo)誰(shuí)，但就是把它們放在一起，給你很大的想象空間。”

根據(jù)這個(gè)想象空間，大益茶已經(jīng)在投資者心中標(biāo)好了價(jià)格。大益茶通過(guò)提高新茶的貨價(jià)，再次刺激投資者的信心，因?yàn)樾虏瓒歼@么貴了，老茶不可能便宜。

豹變發(fā)現(xiàn)，頂尖軒轅號(hào)剛出來(lái)的時(shí)候配貨價(jià)是714元一餅。2018年，新茶的茶餅價(jià)格在667~1142元之間。2019年，茶餅價(jià)格普遍上千元，2020年，群峰之下突破最高記錄，發(fā)售價(jià)6857元一餅。

價(jià)格提升的同時(shí)，大益茶發(fā)售茶餅越來(lái)越少。明星茶餅的出貨量也從一萬(wàn)提，減少到三五千提。在茶商看來(lái)，大益茶公司在人為地制造稀有性。

從2016年開始，大益茶逐漸轉(zhuǎn)向線上渠道發(fā)售，饑餓營(yíng)銷變得更加明顯。投資者需要通過(guò)官方益友會(huì)APP和天貓旗艦店搶購(gòu)。原本在大益茶專營(yíng)店、體驗(yàn)店和芳村二手市場(chǎng)流轉(zhuǎn)的游戲，被黃牛圈滲透。

在天貓旗艦店上，大益茶發(fā)售5000件散提“滄?！辈栾灒Y(jié)果有200萬(wàn)人參與搶購(gòu)。

以滄海為例，搶購(gòu)價(jià)23800元一提，但有茶商注意到，有黃牛用幾十臺(tái)手機(jī)搶單，宣稱“不到10萬(wàn)不賣”，市場(chǎng)行情價(jià)飆升至9.2萬(wàn)元。

群峰之下還首創(chuàng)了MVP會(huì)員搶購(gòu)模式，只有益友會(huì)高端會(huì)員可以搶購(gòu)。在大益官方APP益友會(huì)上，充值2880元的全明星可以在500提中搶一提，充值30000元的MVP可以在3000提中搶一提。

會(huì)員搶購(gòu)的模式，進(jìn)一步推高大益茶的稀缺性。熱門的高端茶，隨便搶到一提，轉(zhuǎn)手就可以賺大幾萬(wàn)，收益比打新股還好，所以越來(lái)越多圈外的人加入炒茶的行列。

有人拋售股票、房產(chǎn)來(lái)炒茶， 一位東莞的檔口老板甚至被附近的房產(chǎn)中介勸告，“讓把我鋪?zhàn)淤u了，去買軒轅號(hào)。”

04.

會(huì)崩盤嗎？

市場(chǎng)炒得很熱鬧，也有人賺到錢，但沒人說(shuō)得準(zhǔn)茶餅的走向。

豹變?cè)诜即迓牭阶顝V泛的說(shuō)法是買明星茶，是看名字、看圖片，要大氣的，好看的。最重要是配貨量，配貨量越少越珍貴。

大益在2020年推出的“滄海”“春秋大義”茶餅幾乎都滿足條件，但價(jià)格依然走低。

茶商們總結(jié)，“要有莊家買單”。這就導(dǎo)致，判斷哪款新茶會(huì)漲價(jià)，成了比拼誰(shuí)更能拿到莊家消息，“莊家什么時(shí)候拉價(jià)、出貨?！?/p>

而就算買對(duì)茶餅，一旦受潮、亂香，再貴的茶餅都會(huì)被拒收。

在芳村，只有“品相漂亮”的茶餅才能更好流通，有更好的市價(jià)。一旦茶餅有碎渣、出油，甚至裝載茶餅的原封箱有一絲磕碰，都可能被拒收，或是出貨價(jià)大打折扣。

老茶商都說(shuō)“買貨容易，出貨難”，炒茶看運(yùn)氣，對(duì)外圈人而言，水就更深了。

東莞茶葉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李啟敬曾接受紅星新聞采訪時(shí)表示，“金融茶”完全脫離了茶葉的品飲屬性。“這種模式賭的是信譽(yù)，但你也知道，在利益面前或者在一種大的落差下，有些人可能就會(huì)跑路，導(dǎo)致對(duì)不了單的情況越來(lái)越多。而且這種交易很多是口頭承諾、電話截屏或者手寫的收據(jù)，這些從合同法上是不受法律保護(hù)的。”

李啟敬指出，“‘金融茶’屬于市場(chǎng)行為，我們認(rèn)為它對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是不健康的，與正常的茶葉交易相違背?！?/p>

這樣的擔(dān)憂也在茶商中蔓延。茶商余姚靠炒茶，在廣州和佛山買了兩套房子，倉(cāng)庫(kù)里，還有價(jià)值千萬(wàn)的屯茶。但有時(shí)余姚會(huì)感覺不真實(shí)，“炒茶的錢賺得太容易了?！?/p>

他能明顯感覺到，這兩年大益茶二手市場(chǎng)的火熱，“過(guò)去１萬(wàn)塊的茶，溢價(jià)3~４倍比較常見?，F(xiàn)在茶餅溢價(jià)40倍，甚至400倍?！?/p>

在多款中老期茶餅的價(jià)格圖上，漲勢(shì)在2018年后陡然攀升，甚至直線上升。其中，大益茶在2003年推出的六星孔雀，發(fā)售時(shí)的配貨價(jià)不到3萬(wàn)，如今已經(jīng)飆升到6500萬(wàn)一件（48餅）。

圈內(nèi)非常流行的對(duì)大益茶的評(píng)價(jià)是“茶中茅臺(tái)”，但余姚忍不住想反問(wèn)，“一瓶茅臺(tái)，我們十幾個(gè)人坐在一起喝一桌就喝完了，一餅茶呢？”

一個(gè)357克，7兩的茶餅，按照7g一泡，至少能泡51次，而且每次能沖泡7次，比較新的生茶，能沖到15~20泡。也就是說(shuō)，每天喝5次茶，每泡茶喝7碗，一個(gè)茶餅都能喝10天。

量如此之大，價(jià)格越炒越高，他擔(dān)心市場(chǎng)很快會(huì)崩盤，便悄悄清空了高價(jià)買入的茶餅。

你會(huì)去炒大益茶么？

作者 | 馬慧

編輯 | 張洋

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伴隨近些年新式茶飲行業(yè)的快速增長(zhǎng)，可供消費(fèi)者選擇的茶飲品類已十分豐富。與瓶裝茶飲料不同，新式茶飲屬于現(xiàn)制茶飲，具有現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)制作、加工過(guò)程透明、口味可根據(jù)顧客喜好靈活調(diào)配等特點(diǎn)。

新式茶飲是消費(fèi)升級(jí)的產(chǎn)物，且更受年輕消費(fèi)群體歡迎。對(duì)各大品牌來(lái)說(shuō)，如何滿足顧客需求并增強(qiáng)消費(fèi)黏性顯得尤為重要，而這就涉及價(jià)格定位、口味調(diào)配、品質(zhì)管控、原料供應(yīng)、渠道布局等。那么，誰(shuí)才是制勝的關(guān)鍵呢?

眼下，新式茶飲受到越來(lái)越多人的追捧。不管是加盟還是直營(yíng)，新式茶飲吸引著品牌商、加盟商和個(gè)體商家們紛紛入場(chǎng)掘金。品牌商報(bào)出可觀的利潤(rùn)空間，加盟商計(jì)算著筆筆不可忽視的成本，身處其中的人們會(huì)怎樣講述“這杯茶”里的故事?

線上渠道利潤(rùn)更低——“季節(jié)性淡季”營(yíng)業(yè)額減少1/3

四個(gè)月前，阿山在河西區(qū)開了一家新式茶飲店。這是他的第二家店。新式茶飲是以茶葉為主原料，輔用不同萃取方式所提取的濃縮液，并根據(jù)消費(fèi)者的偏好添加牛奶、奶油、芝士、水果、堅(jiān)果以及各種小料調(diào)制而成的飲料。

早在四年前，阿山就辭去了北京的工作，帶著妻子回到天津開了一家新式茶飲加盟店。阿山在北京做動(dòng)畫設(shè)計(jì)的工作，每月工資不到2萬(wàn)元。當(dāng)時(shí)工作勞累、熬夜加班是常事，于是他萌生了創(chuàng)業(yè)的想法。

據(jù)阿山說(shuō)，他四年前加盟的那家新式茶飲店的選址不錯(cuò)，旁邊有一所小學(xué)和一所中學(xué)，客流量挺大。當(dāng)時(shí)，他投資了近30萬(wàn)元。正常營(yíng)業(yè)后，該店每個(gè)月能賺2萬(wàn)多元?！凹用说曜龅迷俸茫彩墙o品牌商做口碑，所以我們想自己打造一個(gè)品牌出來(lái)。”就這樣，阿山以每年10萬(wàn)元的價(jià)格租下了一家臨街的商鋪。今年6月，他開了一家自己命名的新式茶飲店。

阿山的這家店里有30款茶飲，售價(jià)為8元至32元。其中8款果茶是店里的推薦單品，包括“鴨屎香手打檸檬茶”“招牌手打檸奶”等?！霸絹?lái)越多的人喜歡清淡的茶飲，不少顧客甚至不加糖，只要原茶加幾片檸檬。有2款檸檬茶頗受歡迎，一天就能賣出100多杯?！卑⑸秸f(shuō)，這家店剛開業(yè)的那幾個(gè)月，正是天氣漸熱的時(shí)候。僅線下渠道每天就能賣2000多元。后來(lái)，阿山開通了外賣渠道。但外賣上線之后，線下門店的生意就少了。“以前周圍寫字樓的員工到店里都是買幾十杯帶回去，現(xiàn)在都改線上訂了?！卑⑸秸f(shuō)。

“對(duì)商家而言，線上訂單的利潤(rùn)比線下銷售的利潤(rùn)要低。因?yàn)樯碳乙N一些配送費(fèi)用，還要給平臺(tái)返一部分收益。”阿山說(shuō)，現(xiàn)在他的店里每天在兩個(gè)外賣平臺(tái)的訂單加起來(lái)有100多單。

據(jù)了解，現(xiàn)在天涼了，果茶的銷量有所下滑，店里的營(yíng)業(yè)額跟前幾個(gè)月比減少約1/3。目前，阿山正在開發(fā)熱飲新品，以應(yīng)對(duì)新式茶飲的“季節(jié)性淡季”。

回本周期超兩年半風(fēng)險(xiǎn)高——成本高企壓垮部分加盟商

除了直營(yíng)模式外，目前新式茶飲市場(chǎng)還有加盟模式。一家主打果茶的新式茶飲品牌商相關(guān)人士告訴記者，該品牌在天津有50多家加盟店。店鋪面積以15平方米左右的居多。目前，在天津開一家加盟店，算上租金、裝修、人工等成本，大概投資額在30萬(wàn)元至35萬(wàn)元。

據(jù)介紹，該品牌加盟店分為普通單店和品牌形象店。品牌形象店有數(shù)量限制，會(huì)有相應(yīng)的優(yōu)惠和補(bǔ)貼。從該人士給記者發(fā)來(lái)的報(bào)價(jià)單上看，普通單店的加盟費(fèi)為9.8萬(wàn)元、保證金為2萬(wàn)元、設(shè)備費(fèi)為8萬(wàn)元;品牌形象店在一線、新一線、二線城市的加盟費(fèi)為8萬(wàn)元，三線及以下城市的加盟費(fèi)為7萬(wàn)元，保證金1萬(wàn)元、設(shè)備費(fèi)6.6萬(wàn)元左右。該人士表示，該品牌有9個(gè)系列約40個(gè)品種。單品會(huì)根據(jù)季節(jié)變化進(jìn)行更新。他們通常會(huì)把銷售量排名最后20%的產(chǎn)品更換成新品。據(jù)他介紹，該品牌加盟商的毛利率在65%以上，復(fù)購(gòu)率在70%左右。

另一家主打鮮果茶的新式茶飲品牌的工作人員表示，該品牌加盟商的毛利率在60%至65%。“如果一個(gè)茶飲店的回本周期在兩年半以上，那么風(fēng)險(xiǎn)就很高了，不建議投資。”據(jù)他介紹，該品牌的平均回本周期為一年至一年半。開一家加盟店的總費(fèi)用在23萬(wàn)元左右。

一家位于河西區(qū)圖書大廈附近的新式茶飲加盟店負(fù)責(zé)人告訴記者，以前他開的新式茶飲店，一年房租就要30萬(wàn)元。現(xiàn)在這家店，他會(huì)將房租控制在每年15萬(wàn)元以內(nèi)。人力成本方面，每個(gè)人每月工資就要4000多元?！坝泻芏嗉用松淌琴r錢的?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。

記者注意到，不少自營(yíng)品牌的商家會(huì)自己找渠道購(gòu)進(jìn)制作新式茶飲的設(shè)備。一家位于廣州的奶茶設(shè)備工廠負(fù)責(zé)人告訴記者，一套完整的新式茶飲操作間設(shè)備包括雙水池水吧臺(tái)、制冰機(jī)、冷藏柜、封口機(jī)等13種設(shè)備，長(zhǎng)度為3.55米的整套設(shè)備報(bào)價(jià)為1.28萬(wàn)元，每天能做130杯至150杯茶飲。

年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)57%——品牌商需尋求“差異化”路徑

近些年，我國(guó)新式茶飲的市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)。據(jù)艾媒咨詢報(bào)告顯示，2016年我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模僅為291億元，但2021年已經(jīng)高達(dá)2796億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)57%。由此可見，越來(lái)越多的人愿意消費(fèi)新式茶飲。

小飛是新式茶飲的擁躉，幾乎每天都會(huì)喝一杯?！跋啾扔趥鹘y(tǒng)奶茶，新式茶飲沒有那么膩，更加清爽。而且加上新鮮的水果、燕麥等小料，它更健康，還有飽腹感?！毙★w直言，這是他喜歡新式茶飲的原因。

插畫師同同也是新式茶飲的忠實(shí)消費(fèi)者。與小飛不同，她喜歡新式茶飲是因?yàn)椤昂每础??！昂芏嘈率讲栾嫴还苁菑耐庥^包裝還是店面設(shè)計(jì)，都很迎合年輕人的審美。不少年輕人購(gòu)買新式茶飲后拍照發(fā)到朋友圈。新式茶飲似乎成為一種社交元素?！蓖f(shuō)。

艾媒咨詢發(fā)布的《2022年上半年中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》顯示，有94%的中國(guó)新式茶飲消費(fèi)者每周購(gòu)買新式茶飲。消費(fèi)者的需求將持續(xù)上漲。新式茶飲行業(yè)的玩家居多，且行業(yè)內(nèi)品牌將加速擴(kuò)張，促使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)加劇。

餐寶典聯(lián)合創(chuàng)始人左永君表示，新式茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越注重品牌影響力，一些頭部品牌會(huì)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可與追捧。同時(shí)，一些區(qū)域性的品牌因?yàn)樯罡?dāng)?shù)厥袌?chǎng)，也活得很滋潤(rùn)，有的還開出了上千家店。當(dāng)下，一些差異化突出的品牌有機(jī)會(huì)脫穎而出，獲得消費(fèi)者和投資機(jī)構(gòu)的青睞。但它們要想真正發(fā)展起來(lái)并取得一席之地，面臨的挑戰(zhàn)也不小。

模式解析——直營(yíng)類代表企業(yè)：奈雪的茶

高端定位連續(xù)虧損

10月10日上午10點(diǎn)多，小陳在奈雪的茶天津萬(wàn)象城店買了一杯鮮果茶“霸氣芝士草莓”。盡管杯型并不大，但他為此花費(fèi)了28元。

在業(yè)內(nèi)，單價(jià)處于20元及以上的新式茶飲通常被視為高端品牌。奈雪的茶正是國(guó)內(nèi)高端新式茶飲的代表之一。初識(shí)奈雪的茶，很多人會(huì)特別關(guān)注其品牌標(biāo)識(shí)中的日文“の”。但在公司命名上，“の”則被替換為“的”。比如，公司在港股上市的全稱為奈雪的茶控股有限公司。

作為一家高端新式茶飲品牌，奈雪的茶是直營(yíng)模式的典型代表。截至今年6月末，該品牌直營(yíng)店數(shù)量達(dá)到904家。近些年，奈雪的茶營(yíng)業(yè)收入一直實(shí)現(xiàn)較快增長(zhǎng)。2019年至2021年，其營(yíng)業(yè)收入依次為25.02億元、30.57億元、42.97億元。然而若以歸母凈利潤(rùn)來(lái)看，奈雪的茶卻在連續(xù)虧損。2019年至2021年，該公司歸母凈利潤(rùn)依次為-0.39億元、-2.02億元、-45.25億元。今年上半年，奈雪的茶繼續(xù)虧損。其中，虧損額度超過(guò)2.50億元。

在2021年6月披露的招股書中，奈雪的茶曾將過(guò)往虧損的主因歸結(jié)為公司迅速擴(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模及擴(kuò)展茶飲店網(wǎng)絡(luò)。在成本結(jié)構(gòu)方面，該公司最大的兩項(xiàng)支出來(lái)自材料成本和人力成本。以2019年為例，這兩項(xiàng)支出占收入的比重超過(guò)66%。

然而在2020年、2021年，奈雪的茶出現(xiàn)大額虧損則另有主因。比如，其去年僅因“可轉(zhuǎn)換可贖回優(yōu)先股的公允價(jià)值變動(dòng)”一項(xiàng)帶來(lái)的稅前浮虧額度就超過(guò)43億元。

去年披露的招股書顯示，奈雪的茶提供的現(xiàn)制茶飲的平均標(biāo)價(jià)為27元。不過(guò)，記者近期在走訪線下門店時(shí)注意到，奈雪的茶也有一些飲品的單價(jià)低于20元。比如，“金色山脈鮮奶茶”單價(jià)為13元、“桂花烏龍奶茶”單價(jià)為15元。

近些年，為了擴(kuò)大客群，奈雪的茶并未局限于單一品牌。面向?qū)r(jià)格更為敏感的學(xué)生及年輕的上班族，奈雪的茶還推出了一個(gè)價(jià)位更低的茶飲子品牌──臺(tái)蓋。招股書顯示，臺(tái)蓋產(chǎn)品的平均標(biāo)價(jià)約為16元。

除了現(xiàn)制茶飲，奈雪的茶實(shí)際已在推進(jìn)多元化經(jīng)營(yíng)，比如其產(chǎn)品線還涉及烘焙產(chǎn)品、瓶裝水果茶、氣泡水、零食等。半年報(bào)顯示，今年上半年，奈雪的茶的非現(xiàn)制茶飲收入占比為28%。

加盟類代表企業(yè)：蜜雪冰城——迅猛擴(kuò)張食材創(chuàng)收

與奈雪的茶不同，蜜雪冰城主打加盟模式。截至今年3月末，這家企業(yè)直營(yíng)門店數(shù)量不足50家，但加盟門店數(shù)量則已超過(guò)2萬(wàn)家。今年9月披露的招股書申報(bào)稿顯示，蜜雪冰城的門店數(shù)量位居國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)第一。

“高質(zhì)平價(jià)”是蜜雪冰城的產(chǎn)品定位。以門店產(chǎn)品單價(jià)來(lái)看，蜜雪冰城主要集中在6元至8元，明顯低于市場(chǎng)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。據(jù)招股書申報(bào)稿披露，“高質(zhì)平價(jià)”的產(chǎn)品定位，為蜜雪冰城門店在三四線城市持續(xù)、快速發(fā)展，提供了龐大的消費(fèi)群體基數(shù)。

目前，蜜雪冰城并非只做現(xiàn)制茶飲，旗下還有現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌幸運(yùn)咖和現(xiàn)制冰淇淋連鎖品牌極拉圖。不過(guò)幸運(yùn)咖與極拉圖各自的加盟門店數(shù)量明顯少于公司現(xiàn)制茶飲加盟門店數(shù)量。截至今年3月末，幸運(yùn)咖加盟門店數(shù)量為629家、極拉圖加盟門店數(shù)量為18家。

雖然屬于加盟連鎖品牌，但蜜雪冰城的主要收入并非來(lái)自加盟費(fèi)。2019年至2021年，食材收入占蜜雪冰城收入的比重依次為69.59%、69.76%、69.89%。對(duì)比來(lái)看，加盟商管理所帶來(lái)的收入規(guī)模甚至還不如包裝材料、設(shè)備設(shè)施帶來(lái)的收入規(guī)模。以去年為例，蜜雪冰城包裝材料收入占比為17.19%、設(shè)備設(shè)施收入占比為6.72%。而加盟商管理收入占比僅為1.89%。按照蜜雪冰城的統(tǒng)計(jì)口徑，加盟商管理收入包括向加盟商收取的加盟費(fèi)、管理費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)等。

作為最大的收入來(lái)源，蜜雪冰城向加盟商銷售的食材主要包括奶昔粉、奶茶粉等固體飲料，蔗糖、果汁等風(fēng)味的飲料濃漿，以及果醬、茶葉、水果等各類食材。“公司規(guī)?；?、專業(yè)化的生產(chǎn)在保證食材穩(wěn)定供給與產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，提高了對(duì)上游供應(yīng)商的議價(jià)能力，有效降低了成本，也增強(qiáng)了對(duì)門店的供貨能力?！睋?jù)招股書申報(bào)稿披露，蜜雪冰城通過(guò)自建食材生產(chǎn)基地，并不斷擴(kuò)充自產(chǎn)食材品類，實(shí)現(xiàn)了對(duì)核心食材的自產(chǎn)。

近些年，在收入快速增長(zhǎng)的同時(shí)，蜜雪冰城的歸母凈利潤(rùn)也實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。招股書申報(bào)稿顯示，2019年至2021年，該公司歸母凈利潤(rùn)依次為4.45億元、6.32億元、19.10億元。

成本構(gòu)成：?jiǎn)伪?元至8元——包裝“四件套”1元多

一杯售價(jià)十幾元的新式茶飲，成本有多少?河西區(qū)一家新式茶飲店負(fù)責(zé)人阿來(lái)的回答是：5元至8元。而上海一家茶飲品牌負(fù)責(zé)對(duì)接加盟商的工作人員報(bào)出了更低的價(jià)格：一杯奶茶的成本大概是3元至7元。該工作人員直言，該品牌加盟商的平均毛利潤(rùn)率在65%至70%。

阿來(lái)告訴記者，一款售價(jià)為19元的“鴨屎香檸檬茶”是他店里的主打產(chǎn)品。在這杯600毫升的茶飲中，“鴨屎香茶水”的含量占到了一半。每年6月，阿來(lái)都會(huì)從福建購(gòu)進(jìn)400多斤新采摘的“鴨屎香茶葉”。這些茶被搬到家里的通風(fēng)處存放?！懊磕甑谝淮尾墒盏臅r(shí)候，茶的口感是最好的，所以得在那時(shí)多買一些?！卑?lái)說(shuō)，就這杯茶飲的制作成本而言，購(gòu)買檸檬的費(fèi)用占了較大的比例。

據(jù)介紹，“鴨屎香檸檬茶”所用的檸檬是產(chǎn)于南方的香水檸檬。相比于普通檸檬，香水檸檬沒有那么酸，而且香味更重。一杯600毫升的檸檬茶，需要大半個(gè)香水檸檬。“我們目前只有一家店鋪，每次進(jìn)貨100多斤。因?yàn)橛昧可?，所以無(wú)法從產(chǎn)地拿貨，只能從經(jīng)銷商手里買。香水檸檬的價(jià)格不穩(wěn)定，有時(shí)候能達(dá)到每斤30多元?！睋?jù)阿來(lái)介紹，香水檸檬存放一段時(shí)間后，彈性就開始一點(diǎn)點(diǎn)減少。雖然表皮沒壞，但切開做成茶飲的口感就不一樣了。

據(jù)了解，相比于加盟店，商家自己命名的茶飲店的包裝成本會(huì)更高一些。在河西區(qū)開了家新式茶飲店的王先生告訴記者，他店里的新式茶飲包裝包括吸管、杯托、帶品牌標(biāo)識(shí)的杯子和塑料袋，這樣的包裝“四件套”加起來(lái)成本要1元多。王先生說(shuō)：“加盟店帶品牌標(biāo)識(shí)的包裝都是品牌商提供的。自己做品牌，這些帶品牌標(biāo)識(shí)的包裝都要自己去訂購(gòu)。做包裝的廠家有起訂量門檻，一般我們進(jìn)一批貨至少要4萬(wàn)多元。量若低了，廠家就不接單了。所以，成本壓力還是挺大的?！?/p>

加盟商：“能賺幾年是幾年——不行就換下一個(gè)”

早在2014年，磊磊就加盟了某新式茶飲品牌，其門店位于天津市中心的繁華地段。據(jù)他介紹，在加盟前期，資金的壓力還是很大的。他對(duì)記者表示：“當(dāng)時(shí)的加盟費(fèi)是3.98萬(wàn)元，購(gòu)買設(shè)備和首批物料需要20多萬(wàn)元，全年的店鋪房租是10多萬(wàn)元，再加上裝修，林林總總地算下來(lái)大概需要40萬(wàn)元。開店之后，加盟商每年還需要向品牌方交納6000元的管理費(fèi)。”

該品牌主打“盆栽奶茶”──在奶茶上擠一層奶油，上面撒上頗像泥土的奧利奧碎，再插上裝飾性的綠葉。彼時(shí)，獨(dú)特的創(chuàng)意、新鮮的口味讓這款產(chǎn)品從眾多傳統(tǒng)珍珠奶茶中脫穎而出，一躍成為“網(wǎng)紅”單品。在這款產(chǎn)品的帶動(dòng)下，其加盟店的單月營(yíng)業(yè)額一度超過(guò)10萬(wàn)元。

“基本上，我們每個(gè)月會(huì)進(jìn)一次貨。每次的進(jìn)貨量要看當(dāng)時(shí)的銷售情況。銷量高的時(shí)候，一次會(huì)進(jìn)3萬(wàn)元至5萬(wàn)元左右的原材料。用這些原材料制成的飲品大概能賣出10多萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額?！睋?jù)他介紹，每個(gè)口味的茶飲成本都不同，有的5元左右，有的7元左右;而售價(jià)大多在10元以上。再扣除房租、員工、水電等成本，利潤(rùn)其實(shí)并不是很高。

近年來(lái)，隨著市場(chǎng)上各大“網(wǎng)紅”茶飲品牌崛起，磊磊昔日加盟的品牌逐漸掉隊(duì)。用他的話說(shuō)就是“這個(gè)品牌無(wú)論是在品牌管理上還是口味創(chuàng)新上都跟不上市場(chǎng)的發(fā)展?！庇谑牵衲?月，他決定關(guān)掉這家門店。

“最近，我已經(jīng)決定加盟一個(gè)比較‘火’的品牌了。”為此，他還專門去了該品牌的總部成都進(jìn)行考試、面試。目前，加盟事宜已經(jīng)進(jìn)行到選址的階段。一旦選定新店面的位置，他就可以與品牌商正式簽約。簽約后，磊磊需要與店員一起去總部接受23天的培訓(xùn)才能正式上崗。

“在選址方面，品牌商要求店面面積不能低于30平方米，這意味著租金就會(huì)在成本中占據(jù)較大的比例。其加盟費(fèi)也較高，要8.8萬(wàn)元。開店后，每年還需支付1萬(wàn)元的管理費(fèi)?！彼f(shuō)。

“如今，新式茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)很激烈，品牌生命周期短、迭代快。一個(gè)品牌熱度高的話，也許能多‘火’幾年。而熱度一旦沒了，品牌就直接‘涼’了。”談到轉(zhuǎn)投到其他品牌的原因，磊磊坦言，“開加盟店的目的是為了賺錢。我的想法很簡(jiǎn)單，加盟一個(gè)品牌后，能賺幾年是幾年，不行就換下一個(gè)。如果這個(gè)品牌已經(jīng)不盈利了，我們沒有必要跟它耗下去?！?/p>

品質(zhì)管控：制作用料趨于健康——食品安全仍存隱患

昔日，傳統(tǒng)奶茶在消費(fèi)者的印象中是一款不健康的飲品。每每提到就會(huì)讓人聯(lián)想到高糖、高熱量、食品添加劑等關(guān)鍵詞。這也無(wú)可厚非。以往的傳統(tǒng)奶茶有些甚至既不含奶，也不含茶。果茶中的果味也是用濃縮果汁勾兌而成。

一位濃縮果汁銷售人員表示，該店售賣的濃縮果汁每瓶840毫升，使用時(shí)需要和水按照1:9的比例勾兌。也就是說(shuō)，一瓶濃縮果汁能制作出14杯600毫升裝的果茶。記者在配料表上發(fā)現(xiàn)，一瓶濃縮果汁中的果汁含量?jī)H有一半左右，除了水、白砂糖之外，還包含食用香精、檸檬酸、果膠、羧甲基纖維素鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、胭脂蟲紅等多種食品添加劑。而商家使用濃縮果汁勾兌的原因，一方面是成本低，另一方面是操作便捷。

當(dāng)前，隨著人們消費(fèi)理念升級(jí)，健康消費(fèi)意識(shí)逐漸增強(qiáng)。餐寶典研究院發(fā)布的《2021—2022中式新式茶飲發(fā)展研究報(bào)告》提到，茶飲消費(fèi)者中，女性占比61.8%;18歲至30歲之間的群體占64.2%。而這部分人群的飲食習(xí)慣亦更傾向于低脂、低卡、低糖。

一位經(jīng)營(yíng)多年的茶飲品牌加盟商對(duì)記者表示，近年來(lái)，市場(chǎng)上的茶飲口味幾經(jīng)變化，各大品牌所用的原料也隨著消費(fèi)者理念的轉(zhuǎn)變而趨向健康。如今，大多茶飲門店已用新鮮水果壓榨果汁來(lái)替代濃縮果汁?！拔覀兘?jīng)營(yíng)的門店從多年前就已經(jīng)開始使用鮮果榨汁了，成本也因此增加了不少。”他說(shuō)。

不過(guò)，打出健康旗號(hào)的茶飲品牌如今也依然面臨著食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2021年9月，由于喜茶店員操作不當(dāng)，誤將用來(lái)展示的樣品飲料拿給消費(fèi)者，致消費(fèi)者緊急入院洗胃。當(dāng)月，有媒體報(bào)道稱益禾堂某加盟店存在“柜臺(tái)多處有蟑螂”“門店小餐飲登記證已逾期”“有員工未辦理健康證”等問(wèn)題;茶百道的個(gè)別門店亦存在過(guò)期原材料更換標(biāo)簽繼續(xù)使用、宣傳鮮果制作但部分產(chǎn)品用果漿替代的行為。2022年3月，7分甜某門店被曝光，其店員隨意篡改食材保質(zhì)期，標(biāo)簽“一手揭一手粘”，食材變味兒才扔掉。

“過(guò)去一年，茶飲企業(yè)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，其中不乏一些非常知名的頭部品牌。頻繁出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，給整個(gè)行業(yè)的發(fā)展敲響了警鐘，也成為了行業(yè)發(fā)展的絆腳石?！睆V東一茶飲行業(yè)人士表示，茶飲行業(yè)已經(jīng)引起了相關(guān)部門的重視，監(jiān)管將會(huì)越來(lái)越嚴(yán)。

來(lái)源：天津日?qǐng)?bào)、北京茶世界

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