高山云霧炒茶

吉白茶的發(fā)源地在安吉，但是，這幾年在很多地方多有種植。那什么樣的安吉白茶才算好呢？我想從原產(chǎn)地接觸的安吉白茶的經(jīng)驗(yàn)來(lái)分享。?

首先，安吉白茶在安吉有分在平地種的，矮山竹林下種的，還有高山種植的。因?yàn)榘布撞璨幌矚g陽(yáng)光直射，所以，竹林間的品質(zhì)優(yōu)于平地的茶葉，喝起來(lái)帶甘甜。

而高山因?yàn)闀円箿夭畲?，加上高山云霧作用下形成特殊的蘭花香和豆香，高山的品質(zhì)優(yōu)于矮山竹林的。 其次，不同的茶園，地理位置、朝向、土壤，包括打理茶園的方式不一樣，形成的茶葉品質(zhì)也不一樣。

比如，安吉和安徽就一山之隔，但是安吉地處天目山脈，形成的特殊的小氣候，對(duì)竹子和茶葉的品質(zhì)影響很大，比安徽的茶葉更鮮甜，而安徽的白茶帶有明顯的苦底。安吉白茶最后，保證好的原料之后，制作工藝也很重要，第一步攤青如果到位，茶湯會(huì)更加甘甜，殺青到位，茶葉的香氣也更甘醇。

所以，一款好的安吉白茶不容易，需要多方面的條件。

而現(xiàn)在，喝到一杯正宗的安吉白茶并不容易，因?yàn)榘布荒荛_(kāi)山種茶，導(dǎo)致本地的茶葉量很少，也不能進(jìn)市場(chǎng)，一般茶農(nóng)基本通過(guò)朋友親戚和老客人就能賣光。

茶葉品牌哪個(gè)比較好？

暖莘茶一葉好茶來(lái)之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。

暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：

1.非原產(chǎn)地不選 2.非原生態(tài)不選 3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選 4.非好口感不選

因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。

　　云山，河南新縣南部一座高山，海拔近千米。先前就聽(tīng)說(shuō)過(guò)，云山有致富不忘家鄉(xiāng)的曹場(chǎng)長(zhǎng)，云山有文筆拔萃的汪書(shū)記主政一方。而這都是其次，云山有茶萬(wàn)畝才是關(guān)鍵。

　　唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》有言：淮南茶，光州上。云山毗鄰古代光州，原屬湖北紅安管轄，民國(guó)二十一年劃歸“經(jīng)扶”縣（今新縣）。云山又稱磨云山，處在鄂豫兩省交界，因南北氣候?qū)α鞯挠绊?，長(zhǎng)年云霧繚繞，形成云在山上，山比云高，云隨山轉(zhuǎn)，山隨云動(dòng)的景觀，像一個(gè)天然的石磨，此山因此而得名“磨云山”（簡(jiǎn)稱云山），該村由山而得名。

　　初入云山，時(shí)序二零一六年初冬，隨新縣作協(xié)去云山采風(fēng)。途經(jīng)梅花湖，陳店街，沿途皆是成片茶園。陳店胡子石是叱咤風(fēng)云的李德生的故鄉(xiāng)，我不懂老將軍為何將“中原茶葉第一鄉(xiāng)”的殊榮題給該縣東北部的八里？盡管自己是八里人，我卻固執(zhí)地認(rèn)為，誰(shuí)是第一鄉(xiāng)，恐怕別有商議。然而，在吃茶人眼里，誰(shuí)高誰(shuí)低也算不得什么，重要的是茶。

　　入云山，眼見(jiàn)茶園有石雕一座“懸壺流泉”。與新縣城內(nèi)的清茶園不同，它的造型更精致逼真，有茶壺一尊，茶碗四具，茶壺向茶碗溢出“乳泉”的泉水。而乳泉位于茶園中央，是當(dāng)年知青飲水浣衣的地方，配以四周數(shù)十株烏桕，造成天然雅致的云山茶園美景。

　　沿著典雅的茶場(chǎng)門(mén)樓進(jìn)去，內(nèi)有制茶車間，炒鍋，炕篩，炒把，竹筐，笸籮，一應(yīng)俱全。我驟然念及兒時(shí)母親深夜炒茶的情景，室內(nèi)黃燈明火，母親往炒鍋里傾入新鮮柔嫩的濕茶，端起竹把子運(yùn)力翻炒，綠茶便在鍋里翻飛如燕，豆大的汗珠順著母親的額頭流淌。

　　待翻炒過(guò)后，茶葉呈現(xiàn)綿軟姿態(tài)，將炒鍋的火塘內(nèi)掩蓋火灰，減小火力。此時(shí)，母親開(kāi)始另一道工序。她將右手伸到余熱鼎盛的下鍋沿兒，冒著燙傷，使勁抓起綠茶朝上鍋沿兒甩動(dòng)，頓時(shí)白毛尖畢現(xiàn)，茶色更綠。在家鄉(xiāng)，這道工序稱為“甩條”，也是手工炒茶最重要的一環(huán)。母親又將火炕里的火炭鉗出，置入火盆，把茶葉攤在茶篩上，翌日新茶出爐。

　　這樣炒出的綠茶，白毛插尖，體態(tài)勻稱，湯色黛綠，甜中微苦，回味綿長(zhǎng)，即是中國(guó)十大名茶之一的“信陽(yáng)毛尖”。云山多為手工制茶，另有部分新茶大上市季節(jié)的機(jī)制茶。而上等的好茶不是機(jī)制茶，是手工制作的明前茶和雨前毛尖（清明、谷雨二節(jié)）。

　　云山的二節(jié)茶聲名遠(yuǎn)播，只怪我等來(lái)遲，上等的好茶已經(jīng)過(guò)了時(shí)節(jié)或外銷。負(fù)責(zé)接待我們的曹場(chǎng)長(zhǎng)有些歉疚，直說(shuō)來(lái)年清明谷雨中，云山再會(huì)。我姑且認(rèn)真，待到明年山花爛漫之時(shí)，再來(lái)云山索茶。返程途中，我又尋訪了位于梅花山水之中的“界林”寺。

　　湖心島上，松柏蒼勁，禪聲縹緲，一座古寺坐落此間。我與商丘和尚做了簡(jiǎn)短的交流，他告訴我，古寺建于明朝，最近一任長(zhǎng)老圓寂后便睡在寺邊的墓塋。順著大師的思路，我在湖邊找到了長(zhǎng)老圓寂處的墓碑，那里記錄著這位高僧遁跡天涯的脈絡(luò)，他云游四方，最終選擇這座古寺作為歸宿，我在心里念叨，這便是上天對(duì)佛的有意安排，阿彌陀佛。

　　我又開(kāi)始幻想月光照在梅花湖，古寺空悠悠，我的叩門(mén)聲被木魚(yú)點(diǎn)化，趙州和尚從柴扉緊閉的禪房走出來(lái)，雙手合十，淡然一笑，曰：施主，且吃茶去！好，且到云山吃茶去。

　　注：云山、梅花湖、界林寺均屬河南新縣陳店鄉(xiāng)；趙州和尚：唐朝一代禪宗大師。

　　【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：劉同?。ê幽闲驴h）】

清明過(guò)后，隨著氣溫的升高，浙江省杭州市富陽(yáng)區(qū)里山鎮(zhèn)安頂山的高山云霧茶進(jìn)入大規(guī)模采摘和銷售期。