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200多年前，因為福建茶“離家”遷往臺灣，
從此世界多了臺灣茶。
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臺灣烏龍茶，你必須知道這些事
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產(chǎn)地優(yōu)
臺灣多高山，光照充足，好山好水孕育好的茶葉，品質(zhì)上乘，近年來隨著臺灣茶在內(nèi)地的風靡，似乎多了幾份“少小離家老大回”的感覺。
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論海拔
在臺灣，產(chǎn)于海拔一千米以上的烏龍茶才可以稱為“高山茶”。“高山出好茶”，從理論上說，海拔愈高，茶品也相應(yīng)越好。高海拔的茶，沖泡時具備苦澀味較輕、口感甘甜豐富和耐泡等優(yōu)點，是臺灣茶風味的經(jīng)典呈現(xiàn)。
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產(chǎn)量低
眾所周知，臺灣面積不大，能夠在高山種植茶葉的地方更是少之又少。相較于內(nèi)地龐大的茶葉產(chǎn)量而言，臺灣茶屬于不折不扣的小眾茶。
就高海拔茶區(qū)而言，福壽茶、梨山茶、大禹嶺茶以及移植后的高山凍頂烏龍茶年產(chǎn)量十分少，物以稀為貴，所以價格相對比較高昂。
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制作難
烏龍茶工藝本身在六大茶類里也稱得上復(fù)雜，每一個環(huán)節(jié)，都需要根據(jù)當時的實際情況（溫度、濕度等）靈活處理，需要耗費極大的時間和人力成本。
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破譯茶圣居梨山茶密碼
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ORIGIN
原產(chǎn)地
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產(chǎn)自茶圣居茶園基地（梨山）；
1800米以上的海拔，終年低溫，茶葉受白雪洗禮。
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原產(chǎn)地的一方水土，確保原汁原味。
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ELEVATION
海拔1800米以上
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臺灣梨山茶
選取梨山茶區(qū)海拔1800米及以上的原料，
產(chǎn)區(qū)環(huán)境清新自然，
晝夜溫差大，是臺灣育茶的優(yōu)良環(huán)境。
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NATURE FARMING
自然農(nóng)法管理
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茶園生態(tài)，高山山泉水及雪水灌溉
在茶圣居梨山茶園基地，
你還可以看見嚴格而又系統(tǒng)有效的茶園管理、標準的茶葉制作流程。
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親眼看見這些，
你會更加信賴茶圣居產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)，
更深刻地理解茶圣居“堅持做好茶”的理念，
更加堅信茶圣居茶產(chǎn)品的
“安全、健康、無污染、高品質(zhì)”。
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茶圣居梨山茶
外形顆粒飽滿翠綠，茶湯蜜綠，喉韻甘醇，軟滑爽口，香氣清新高雅且?guī)в械墓鸹ㄏ悖?strong>聞之令人愉悅，茶湯冷后凝聚香甜，獨特的高山冷礦茶韻顯著，細嘗后回味無窮。
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茶圣居梨山茶，真正的原產(chǎn)地，科學、標準的生產(chǎn)流程，茶葉品質(zhì)的精益求精，生產(chǎn)履歷可追溯系統(tǒng)看得見的健康、安全。
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這是茶圣居對廣大消費者的一種責任，
也是消費者選擇茶圣居冬茶的絕對理由！??！
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茶圣居·梨山茶2號
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1869年，臺灣烏龍茶以“FormosaTea”之名出口美國而聞名于世，也開啟了臺灣烏龍茶走向國際市場大放異彩的階段。最近也有不少茶友發(fā)問，臺灣的烏龍茶到底與大陸有沒有關(guān)系呢？那么，我們今天就來普及一下臺灣烏龍茶的一些知識。
1、臺灣的茶樹是原生的還是從大陸移植的？
臺灣栽培茶樹的發(fā)源，一般皆引用清末民初時連橫（連戰(zhàn)之祖父）所著《臺灣通史》“嘉慶時，有柯朝者，歸自福建，始以武夷之茶，植于魚桀魚坑（今臺北縣瑞芳地區(qū)），發(fā)育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦豐，遂相傳植?！绷?，美國人烏克斯在其1935年完成的著作《茶葉全書》在西方世界頗有影響，他也印證了此說法。
因此，臺灣的茶樹品種和制茶技術(shù)，都是由福建傳來。臺灣當?shù)仉m也有野生茶樹，但直到清康熙末年，人們?nèi)晕蠢靡吧铇洳芍撇枞~，更遑論有規(guī)模的茶葉制造與銷售了。日治臺灣時期，殖民政府著力于臺灣紅茶的發(fā)展并盛極一時。光復(fù)后，盡管應(yīng)市場的需求產(chǎn)制綠茶，但最終回歸烏龍茶的時代，并通過創(chuàng)新茶飲吸引了島內(nèi)和大陸的民眾。
臺灣最早的茶園在臺灣北部，并且沿淡水河及其支流而發(fā)展，涵蓋了今天的臺北縣、桃園縣、宜蘭縣、新竹縣和苗栗縣。所制茶葉品種與福建武夷巖茶屬同一類。但大陸向臺灣輸入茶種及制法，并不限于臺北。
另三處分別為：南投縣的凍頂烏龍茶，其技藝源自閩南烏龍，以半球形茶見長；臺北木柵樟湖山的木柵鐵觀音，源自福建安溪鐵觀音；屏東縣滿族鄉(xiāng)的港口茶，推測其技藝源自浙江安徽一帶之眉茶。
2、臺灣茶業(yè)發(fā)展簡史
臺灣茶業(yè)的發(fā)展，始于福建的烏龍茶引種到臺灣北部種植后才逐漸興盛起來。當時臺灣北部為一片未開墾處女之地，由此沿淡水河上游及其支流大、新店、基隆三溪之丘陵地帶廣植茶樹，而農(nóng)民多以制茶為副業(yè)。
1796-1820年，柯朝氏自福建武夷山引入茶種，種植于節(jié)魚坑（今臺北縣瑞芳地區(qū)），相傳為臺灣北部植茶之始。
1855年，林鳳池氏自福建引入青心烏龍種茶苗，種植于凍頂山，相傳為凍頂烏龍茶之起源。
1866年，英國人杜德（JohnDodd）設(shè)立寶順洋行，在廈門人李春生的協(xié)助下收購臺茶及推廣種植，1867年運銷澳門成功，1868年設(shè)立精制廠，1869年首開臺茶直銷美國，并創(chuàng)臺茶與福州茶之區(qū)格。從此，臺灣烏龍聲名遠播。
1885年起，時任臺灣巡撫劉銘傳大力推廣茶業(yè)，茶區(qū)由臺灣北部向南擴展，外銷鼎盛。
1895年日本占領(lǐng)臺灣，開始長達50年的日據(jù)時代。臺灣包種茶獲得大力的發(fā)展。
1949年后，在烏龍茶外銷的基礎(chǔ)上，臺灣又發(fā)展了炒青綠茶、蒸青綠茶的外銷。于70年代銷量達到頂峰。
1964年至1967年間，政府除了輔導茶園更新機械及采摘技術(shù)以外，同時也研究碎型紅茶的制造技術(shù)，建立本省碎型紅茶的國際市場，同時輔導東部花蓮及臺東紅茶的開辟。
1968年臺灣省政府為了精簡機構(gòu)，劃一事權(quán)，合并有關(guān)茶業(yè)技術(shù)研究單位，成立了臺灣省茶業(yè)改良場。
3、臺灣的烏龍茶主要有哪幾種？
根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發(fā)酵茶（約10%—25%）、中度發(fā)酵茶（約25%—50%）和重度發(fā)酵茶（約50%—70%）。同樣，臺灣烏龍茶也可以這樣劃分：
輕度發(fā)酵烏龍茶：
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%-10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。
中度發(fā)酵烏龍茶：
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵。主要代表有：臺式烏龍、凍頂烏龍、高山烏龍-發(fā)酵程度15%-25%。
重度發(fā)酵烏龍茶：
重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%.
重要的產(chǎn)地與對應(yīng)的名茶;
臺北縣-文山包種茶-4月至11月，年收四季。
臺北市-木柵鐵觀音-4月至11月，年收四季。
桃園縣、新竹縣、苗栗縣、臺北縣-白毫烏龍-6月初，芒種前后，年收一季。
臺中縣-梨山茶-5月底至10月上旬，年收二至三季。
南投縣/鹿谷鄉(xiāng)-凍頂烏龍茶-4月初至11月中旬，年收五季。
南投縣/仁愛鄉(xiāng)-高山烏龍茶-4月下旬至11月一旬，年收四季。
嘉義縣-阿里山烏龍-4月至11月，年收四季。
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烏龍茶，又稱青茶，是六大茶類中表現(xiàn)方式最為豐富多元的一種，隨著茶樹品種、采摘成熟度與制作工藝的不同，可表現(xiàn)出各式各樣天然的花香與果香，風采萬千。我國烏龍茶的產(chǎn)區(qū)比較集中，基本在東南沿海一帶像廣東、福建以及臺灣，這其中尤以福建最甚，全國80%左右的烏龍茶來自福建，而福建烏龍茶又可劃分為閩南和閩北兩個區(qū)域。今天我們就來聊聊閩南、閩北、廣東、臺灣這幾個地方的烏龍茶，看看有沒有你鐘愛的那一款呢？
閩南、閩北、廣東、臺灣烏龍茶分類
01.閩南
閩南烏龍茶主產(chǎn)于福建南部安溪、永春、南安、同安等地，以安溪鐵觀音、永春佛手以及漳平水仙最為著名。
鐵觀音
鐵觀音的原產(chǎn)地是在福建閩南山區(qū)安溪縣，成茶外形緊實沉重，色澤砂綠油潤。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、芬芳悠長，滋味醇厚甘鮮，湯色金黃明亮，飲之齒頰留香、甘潤生津，香氣具有獨特的風格，俗稱為“觀音韻”。
永春佛手
永春佛手產(chǎn)于福建省永春縣，以其優(yōu)異的品質(zhì)，多次榮獲福建省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和名茶稱號。長期以來，在閩、粵、港、澳等地及東南亞僑胞中負有盛名。永春佛手外形條索緊卷圓結(jié)，肥壯重實，勻整美觀，色澤砂綠油潤；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁幽長而近似香櫞香，湯色金黃明亮，滋味甘厚，葉底柔軟黃亮，紅邊明顯。
漳平水仙
烏龍茶家族多為條形、半球形或球形散茶，漳平水仙算是烏龍茶中特立獨行的一款，10克的方形茶餅是漳平水仙的特色之一。沖泡時展現(xiàn)出高揚的蘭花、桂花或水仙花香，是漳平水仙的一大特色。
02.閩北
閩北烏龍茶以武夷巖茶最為出名，武夷巖茶又分為奇種、單叢奇種、名叢奇種、名種四種，其中名叢中的大紅袍享有最高聲譽，武夷肉桂和武夷水仙也是巖茶的當家花旦。
大紅袍
大紅袍是武夷巖茶四大名叢之一（還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜），原產(chǎn)于福建武夷山天心巖九龍窠懸崖上，享有“武夷巖茶茶王”的盛譽，是武夷巖茶中最具代表性的產(chǎn)品。茶葉呈條狀，色澤烏潤。沖泡后湯色呈深橙黃色。香氣濃長，具巖骨花香，滋味醇厚爽口。
武夷肉桂、水仙
水仙和肉桂都是武夷巖茶的代表茶品，武夷山茶區(qū)素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。武夷水仙外形肥壯，色澤綠褐而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯。耐沖泡，葉底軟亮，葉邊緣朱砂紅點明顯。沖泡后，茶湯濃艷呈深橙黃色或金黃色，聞起來茶香中融入了淡雅的花果香。武夷肉桂外形緊結(jié)，色澤青褐鮮潤，香極辛銳刺鼻，桂皮香明顯，味鮮滑甘潤，湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明。
03.廣東
廣東烏龍茶主要產(chǎn)于潮汕地區(qū)，最出名的就是潮安鳳凰山的鳳凰單叢。此外還有嶺南單叢、石古坪烏龍、鳳凰水仙等。
鳳凰單叢，單株采摘，一樹一香，香型突出。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
04.臺灣
臺灣烏龍茶其實源于福建。清朝時期，早期的福建移民將茶樹和工藝傳入臺灣，所以時至今日，臺灣的茶幾乎都是烏龍茶，其它茶類微乎其微。臺灣烏龍茶又分為兩系：包種茶和高山烏龍茶。包種茶最出名的是文山包種，而高山烏龍茶中最著名的要數(shù)凍頂烏龍。
文山包種
優(yōu)良品質(zhì)的包種茶條索卷曲而稍粗長，外觀深綠色，帶有青蛙皮般的灰白點，干茶具有蘭花清香。沖泡后，茶香芬芳撲鼻，湯色蜜綠清澈。茶湯滋味有過喉圓滑甘潤之感，回甘力強。具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色。
凍頂烏龍
凍頂烏龍主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山一帶，干茶條索緊結(jié)，呈半球狀，色澤墨綠、葉緣帶有隱約金黃色。茶湯金黃帶有琥珀色，湯中熟果香或花香濃烈，入口滋味醇厚甘潤，喉嚨中有回甘韻味。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于綠茶與紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香。而且屬于半發(fā)酵茶，性溫和，很適宜秋冬季節(jié)飲用。在干燥的天氣里泡上一杯，品其濃郁的香氣，喝上一口便能唇齒留香。
