《茶悅：奇茗30品》
作者：
陳勇光
出版日期：
2014年9月
第1版
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作者愛茶、喝茶、尋茶，從綠茶到白茶，從白茶到紅茶，從紅茶到烏龍，從烏龍到黑茶，對每一款自己遇到的茶，都有著自己的見解。他說，慶幸有緣與好茶相遇，這些茶，猶如舊友知己，陪伴一生。
內(nèi)容亮點
繽紛世界——綠紅黃白茶類
炭火中的烏龍茶香——巖茶等烏龍茶類
尋茶之路——普洱等黑茶類
精讀筆記
繽紛世界? 綠紅黃白茶類
云霧蝙蝠洞，奇異瓜片香
齊山原屬六安縣，現(xiàn)歸屬于金寨縣，山高多云霧，自然要出好茶，而最好的六安瓜片卻產(chǎn)于齊頭山的蝙蝠洞，除了因為蝙蝠洞常得雨霧滋潤、太陽漫射光外，更得益于蝙蝠洞前的怪石嶙峋了。
縹緲之境，仙氣太平猴魁
猴魁是中國十大名茶之一，原產(chǎn)于安徽的太平縣，以其大葉扁平的外形與清甜甘冽之味而令人印象深刻。
很多人不明白，猴魁這個名字怎么來的？歷史上，安徽盛產(chǎn)尖茶，如涇縣特尖等。百年前，最好的尖茶，卻出自太平縣猴坑的茶農(nóng)王魁成的手中，取其名而有“魁尖”之說。由于猴坑所產(chǎn)魁尖風格特異，品質(zhì)超群，其他產(chǎn)地的魁尖難以望其項背，為免假冒，特冠以猴坑之名，叫做“猴魁”，又稱“太平猴魁”。
深情厚誼白茶祖
白茶自有一種，而白茶產(chǎn)自老樹者，與普通常樹應有區(qū)別。外形上看，或因長途郵寄，導致葉片略有碎片外，其茶條索略長，微黃綠，瑩潤可愛，亦帶白化痕跡。深嗅而覺鮮甜微辛入鼻而上，疑似去年藏品。白茶祖的子孫業(yè)已繁衍全國各地，而母樹的每年產(chǎn)量極為稀少，得來皆不易。
廬山野茶老，奇味雪梨香
連江縣香爐山上的拋荒茶，在正月初就已經(jīng)發(fā)了些芽頭，大山愈發(fā)幽深，那些茶樹在路傍也越長越高。采摘的時候需要攀著茶枝，才起來并不容易，偶有一些芽葉初展的原料，其余基本還是米粒狀的小芽孢。
好茶不易得，唯天地涵養(yǎng)之。煮開的茶，香氣令人驚奇，竟轉(zhuǎn)為雪梨一樣的香甜。
夜品甘露
蒙頂甘露的清甘猶在口頰之中，淡淡的花果香尤為迷人，如同細嗅山川的霧氣。
三款蒸青團餅，茶味的穿越
革登古茶山蒸青小餅，最早飲用的時候，滋味頗清淡，入口似有海苔清香，苦澀之感不似炒青茶，可以在細膩綿厚的茶湯里，感受另一番茶氣的沖擊。
景邁古茶山蒸青團餅，有其明顯的個性，尤其以蜜蘭香令人著迷，只是茶湯中澀味略顯，成其個性，品后覺其香氣幽雅，不如曬青古樹那般厚重。最特別之處在于出它昂中充滿著油潤的氣息。
顧渚蒸青團餅，外形尚潤，已不可見完整的芽葉，只是翠色依舊，華英葉髓俱在，以蓋碗沸水沖之，一分鐘半出湯，香氣逸揚，茶湯黃綠清亮，請啜其滋味清香，如有山中青苔的氣息。
蜀山枇杷茶的太和之味
離青城山不遠的龍門山，在海拔千米以上的高山上，至今仍可以找到上百年的古茶樹，有些茶樹高達五米多，胸徑半米，采摘鮮葉時需赤腳上樹。這種喬木大葉種的茶，其成熟的葉片類似于枇杷葉，故命名為“枇杷茶”。因為茶葉多酚類含量高，香型也好，故制成的紅茶滋味醇和，更帶有此山頭獨特的琵琶韻。
陳年紅茶，歷久彌新的愛
賞干茶，條索緊細，烏潤黑褐，有陳化后的潤澤感，干茶的葉面若有淡淡的白霜。制茶并不過于講究，有粗梗，有金黃色的嫩芽。粗梗上的枝皮還殘存，甚至還有一兩葉黃片。嗅茶，香氣卻幽細異常，直入鼻中。干茶已經(jīng)不容易聞到正山小種特有的煙味了，或許當時制作時就沒有太多煙薰，茶種卻另有一種淡的果酸味，一絲的甜，一下子令人想到雨霧深鎖的桐木關。
獨特的透天之香，在烏龍茶當中才得以充分體現(xiàn)；其香纏綿、其韻悠長，非常茶可以相比。
有“茶葉王國”之稱的武夷山，九曲流水，謂三十六峰、九十九巖，鬼斧神工，水韻靈動，又說“巖巖有茶，茶各有名”、“無峰不長茶”。
武夷山發(fā)現(xiàn)第一棵茶樹的地方，被稱為茶洞。茶洞，實際上是一處美麗山洞。人們說，這個云蒸霞蔚的洞天福地，是仙人彭祖居住的地方。因此而有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”。
武夷巖茶，條索緊實，色澤烏潤帶寶色，香氣濃郁，湯色橙黃至金黃、透亮，滋味醇厚甘爽，葉底柔軟明亮，有明顯的綠葉紅鑲邊，可沖泡7至10道。
武夷巖茶品種之多，已難盡數(shù)。按2002年的國標規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。最有名氣者，當數(shù)大紅袍，是從名叢中單列出來的名叢，可謂名叢中的名叢。歷史上母樹大紅袍年產(chǎn)量不到一斤，大紅袍成了國茶的象征。
自2006年起，母樹大紅袍禁采。但從上世紀80年代開始，大紅袍就通過扦插無性繁殖進入商業(yè)化生產(chǎn)階段，大紅袍的后代，已經(jīng)足夠愛茶人飲用了。
與大紅袍齊名的，則是武夷山四大名叢：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天夭。每一款都有個性，都有它的故事。
在武夷巖茶中，最重要的當數(shù)兩個當家品種，這就是水仙和肉桂。
除此之外，還有一類值得記載的品種，這就是武夷山土生土長的原始品種，當?shù)厝朔Q之為“采茶”。
近幾年武夷山還引進了外地的烏龍茶優(yōu)良品種，如黃旦、奇蘭、黃觀音、金觀音等，多以奇妙花香而受歡迎。
武夷巖茶的傳統(tǒng)制作流程共有十道工序，即采摘、萎凋、搖青、雙炒雙揉、初焙、揚簸晾索及揀剔、復焙、團包和補火等，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中對茶質(zhì)起關鍵作用的有“復式萎凋”、“看青做青，看天做青”、“走水返陽”、“雙炒雙揉”、“文火慢燉”等。
彩云之南，最多的是古茶樹資源，就在西雙版納。各個古茶山中，以版納州的老班章茶山與易武茶山的茶最有名氣。人們常說的“班章為王，易武為后”，可以概括這兩個茶山的名氣與茶味，指的是老班章的古樹茶相當霸氣，而易武的古樹茶則甜柔細膩。
老班章茶山屬于勐?？h，勐海是普洱茶重要的產(chǎn)地，制茶工藝成熟，影響力大。因為老班章太出名，有時，人們花數(shù)千元買一片老班章，也不敢確認就是純料的古樹茶。真正的老班章，因為內(nèi)涵物質(zhì)豐富，因此茶湯醇厚，苦澀感自然有的，但這些苦澀基本在十多秒后迅速化解，口內(nèi)滿滿的都是生津回甘，這些回甘的感覺甚至可以持續(xù)一兩個小時。
離老班章寨子不遠，還有新班章、老曼峨以及賀開和邦盆老寨。
新班章的茶，相對來講，苦澀感又淡了些，其價格也不到老班章的一半。新、老班章的滋味上的區(qū)別，除了樹齡上的區(qū)別，除了樹齡上的差異，也與土壤氣候等條件有關。新、老班章原先是一個村，古茶園主要分布在老班章寨子周圍及附近的森林中。
景邁茶山屬于普洱地區(qū)，據(jù)稱有萬畝的古茶園，茶味很有個性。有人特別喜歡景邁的茶，緣于它獨特的蘭花香與蜜味。
臨滄最貴的茶當屬雙江勐庫的冰島古樹茶了。勐庫的茶山可以簡單分為東半山和西半山，而冰島老寨正好橫跨兩山。冰島古茶越來越有名，有很多茶餅上面寫著冰島的名字，卻并非冰島老寨的茶，往往是附近的小戶賽或大戶賽的產(chǎn)品，其外形略似冰島，滋味偏于柔和淡薄，細細品來，完全沒有冰島老寨的醇厚甘甜與后韻。
與冰島齊名的是昔歸茶，其個性甜糯甘醇，飲之難忘。昔歸屬于臨滄市的臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)，在整個邦東鄉(xiāng)，越來越多茶商進入這里，尋找茶價最低又有一些個性的古樹茶。
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作為六大茶類中的黑茶，以后發(fā)酵的工藝特征為個性。其品種既有云南普洱，還有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡茶等等。
之所以被稱作黑茶，是因為毛茶在加工成團的過程中，要經(jīng)過濕坯堆積，色澤逐漸由綠變黑，而形成其獨有的外形與風味。
于黑茶而言，除了對樹齡與制作工藝上的講究，其第二次生命的獲得，則是在貯存階段。
所以說，老茶的價值，必須具備兩個基礎：一是好的底質(zhì)，包括了樹齡、山頭與制作工藝；二是干凈到位的存貯，少了哪一個，再老的老茶都缺乏價值。
我有幸喝到保存干凈的老六堡、老千兩茶、紅印、綠印與一些號級茶，也遇到不少濕倉或霉變的茶，同時市面上還有更多的造假老茶。
關于老茶，是一個巨大的產(chǎn)業(yè)，同時也是一塊充滿爭議的領域。
別人問什么是好茶，我以為，那就是清靜、自然、有天地正味的茶。
不同的茶，不同的香氣、滋味和口感，但每一種相遇的茶，都是一種緣分。認真感受茶，客觀看待茶，好好地記錄每一款喝下的茶。
本文發(fā)布的內(nèi)容系原書內(nèi)容的精讀筆記，不代表平臺認同的內(nèi)容和觀點，更多有關節(jié)氣與茶葉的聯(lián)系、茶文化的內(nèi)容，請移步至《茶悅：奇茗30品》。
作者簡介
陳勇光，國內(nèi)知名茶人，國家級評茶師，《海峽茶道》雜志主筆。每年行走國內(nèi)數(shù)十個茶山，以第一線視角記錄茶、感悟茶。著有《閩茶夜話》《茶旅中國》等。
2014年彩農(nóng)茶（秋）莊園生茶357克
批號：201411
工藝：生茶
形狀：圓餅
凈重：357克/片，7片/筒，6筒/件。
原料等級：一芽兩葉，一芽三葉
壓制時間：2014年11月
茶品簡介：該茶品，選2014年勐海國家自然保護區(qū)老樹秋料，從鮮葉至成品，均由古農(nóng)茶業(yè)核心工藝，全手工柴火鐵鍋制作完成，石磨壓制357克圓餅，7片筍殼扎一筒，6筒裝一件。
產(chǎn)地介紹
2014年彩農(nóng)茶（秋）莊園357克生茶，選2014年勐海國家自然保護區(qū)老樹秋料。勐海，地處祖國西南邊陲，云南省西南部，西雙版納傣族自治州西部，東接景洪市，東北鄰普洱市思茅區(qū)，西北靠瀾滄縣，西部和南部與緬甸接壤。
勐海縣是聞名中外的“普洱茶”的故鄉(xiāng)和中國產(chǎn)茶最早之地，有著1700年前的野生“茶樹王”以及星羅棋布的古茶樹群。
勐?？h屬西南山原地貌、群山環(huán)抱的高原山間盆地。地球自身的振動、磁場作用，將地質(zhì)中各種微量元素顫動溶到水中、土里，人得到磁療，也為茶樹提供了獨特的生長條件，養(yǎng)育了優(yōu)質(zhì)的茶樹。
山有樹，溝溝有水，座座茶山，點綴其間，生機盎然，是上天賜給茶樹的一個“溫馨家園”。勐海氣候溫和，平均氣溫為18.7℃，極端最高氣溫33.8℃，極端最低氣溫2.9℃，年平均相對濕度78％，具“冬無嚴寒，夏無酷暑，年多霧日，光熱充足，雨量充沛”的特點，為喜散光的茶樹等耐陰作物提供了優(yōu)越的氣候生態(tài)環(huán)境，造就了優(yōu)良的茶葉品質(zhì)。
“高山云霧出名茶”。霧多是勐海的特點，年平均霧日107-160天。濃霧的滋潤，使普洱茶的原料大葉茶得以枝繁葉茂，而土壤多呈酸性反應；有機質(zhì)含量豐富，土質(zhì)肥沃，極宜茶樹生長，具有良好的發(fā)展茶樹種植的土壤條件。
“中國普洱茶第一縣”、“世界茶王之鄉(xiāng)”，茶人們趨之如若的普洱茶圣地，它是“勐?！?，是勇敢者居住的地方。民族文化積淀深厚，廣袤的古樹茶生態(tài)資源的無可替代，那山那水間無可比擬的生態(tài)環(huán)境，鑄就了獨一無二的勐海味，重重利好因素的疊加，普洱茶成就了勐海，得天獨厚的生態(tài)資源的為普洱茶奠基了堅實后盾和基礎。
原料等級介紹
2014年彩農(nóng)茶（秋）莊園357克生茶原料等級采摘標準為一芽兩葉、一芽三葉，用料比較講究，屬于普洱茶標準采摘用料。
一芽兩葉，一芽三葉的原料等級選料有講究：
1、香氣的第一來源是芽，第二來源是葉片的主脈。如果是純芽制成的普洱茶，香氣略好，但整體滋味不厚、口味和口感的層次變化也就不豐富了，耐泡度也低。通常，以云南大葉種為主料的普洱茶生茶、熟茶、曬紅茶、白茶以一葉兩葉、三葉為主，突出普洱茶的香又有非常好的回香回甘，經(jīng)久耐泡。
2、普洱茶采摘標準以一芽兩葉為主（某些品種會采摘一芽三葉），因為此時的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎。
3、“毛尖”“金針”“銀毫”等，是采摘的芽尖——這一類茶品，由于是扦插矮樹、大量密植，采摘時可以“一掐一大把”芽尖。而古樹普洱茶樹要生長幾百上千年，海拔高晝夜溫差大，古樹普洱茶除了芽尖鮮嫩以外，芽尖下的兩葉、甚至是3葉都是鮮嫩欲滴，內(nèi)含物質(zhì)異常豐富。
品牌介紹
云南古農(nóng)茶業(yè)有限公司（以下簡稱古農(nóng)茶業(yè)）經(jīng)過十余年來的努力發(fā)展，注冊品牌“彩農(nóng)”，建有通過國家SC認證的現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠和云南巖茶基地、勐海彩農(nóng)莊園，易武、布朗山、帕沙、章朗、勐庫、邦東、昔歸、景邁等十余地，均建有全程不落地的全手工初制生產(chǎn)基地，依托云南良好的古茶樹資源，重點生產(chǎn)制作老班章、老曼峨、曼新龍、邦盆、那卡、彎弓、刮風寨、麻黑、落水洞、曼松、倚邦、景邁、冰島、小戶賽、壩糯、馬臺、邦東、那罕、昔歸等，從鮮葉至成品，經(jīng)古農(nóng)茶業(yè)傳統(tǒng)古法、全手工、全程不落地的核心工藝精制的頂級普洱茶系列珍茗，為廣大普洱茶愛好者、老茶客、發(fā)燒級茶友們精制值得收藏的、純正地道、精工實料的普洱茶臻品，滿足懂茶和愛茶的高端群體對普洱茶的消費需求。
多年來，在魚龍混雜的市場競爭中，古農(nóng)茶業(yè)從初制到精制，從鮮葉至成品，始終堅守“茶品即人品”的企業(yè)理念和宗旨，努力追溯和還原普洱茶傳統(tǒng)工藝制法，并結(jié)合現(xiàn)代衛(wèi)生科學要求，細心呼護、用心制好每一片茶。
古農(nóng)茶業(yè)注重口碑營銷，倡導與客戶“至誠合作，和諧共贏”的經(jīng)營理念，努力打造“彩茶”品牌價值，提升“彩農(nóng)”品牌親和力、品牌知名度和品牌美譽度。堅持和傳播傳統(tǒng)文化并結(jié)合現(xiàn)代營銷理念，充分分析市場、尊重市場，開展對顧客有益的正確宣傳和銷售，使顧客能夠在充分了解普洱茶的基礎上選擇自己喜愛的普洱茶產(chǎn)品。古農(nóng)茶業(yè)通過對普洱茶商品和文化的傳播，全力弘揚普洱茶文化，傳播中華美德，使普洱茶這一中華歷史寶庫里的優(yōu)良文化結(jié)晶得以保留和發(fā)揚，為中華民族精神財富的保留做出努力和貢獻。
彩農(nóng)茶·友天下，呈現(xiàn)云南三大茶區(qū)精華！古農(nóng)茶業(yè)，用心制好茶，茶品、人品、大家品。
2014年彩農(nóng)茶（秋）莊園生茶357克
批號：201411
工藝：生茶
形狀：圓餅
凈重：357克/片，7片/筒，6筒/件。
原料等級：一芽兩葉，一芽三葉
壓制時間：2014年11月
茶品簡介：該茶品，選2014年勐海國家自然保護區(qū)老樹秋料，從鮮葉至成品，均由古農(nóng)茶業(yè)核心工藝，全手工柴火鐵鍋制作完成，石磨壓制357克圓餅，7片筍殼扎一筒，6筒裝一件。
產(chǎn)地介紹
2014年彩農(nóng)茶（秋）莊園357克生茶，選2014年勐海國家自然保護區(qū)老樹秋料。勐海，地處祖國西南邊陲，云南省西南部，西雙版納傣族自治州西部，東接景洪市，東北鄰普洱市思茅區(qū)，西北靠瀾滄縣，西部和南部與緬甸接壤。
勐?？h是聞名中外的“普洱茶”的故鄉(xiāng)和中國產(chǎn)茶最早之地，有著1700年前的野生“茶樹王”以及星羅棋布的古茶樹群。
勐海縣屬西南山原地貌、群山環(huán)抱的高原山間盆地。地球自身的振動、磁場作用，將地質(zhì)中各種微量元素顫動溶到水中、土里，人得到磁療，也為茶樹提供了獨特的生長條件，養(yǎng)育了優(yōu)質(zhì)的茶樹。
山有樹，溝溝有水，座座茶山，點綴其間，生機盎然，是上天賜給茶樹的一個“溫馨家園”。勐海氣候溫和，平均氣溫為18.7℃，極端最高氣溫33.8℃，極端最低氣溫2.9℃，年平均相對濕度78％，具“冬無嚴寒，夏無酷暑，年多霧日，光熱充足，雨量充沛”的特點，為喜散光的茶樹等耐陰作物提供了優(yōu)越的氣候生態(tài)環(huán)境，造就了優(yōu)良的茶葉品質(zhì)。
“高山云霧出名茶”。霧多是勐海的特點，年平均霧日107-160天。濃霧的滋潤，使普洱茶的原料大葉茶得以枝繁葉茂，而土壤多呈酸性反應；有機質(zhì)含量豐富，土質(zhì)肥沃，極宜茶樹生長，具有良好的發(fā)展茶樹種植的土壤條件。
“中國普洱茶第一縣”、“世界茶王之鄉(xiāng)”，茶人們趨之如若的普洱茶圣地，它是“勐?！保怯赂艺呔幼〉牡胤?。民族文化積淀深厚，廣袤的古樹茶生態(tài)資源的無可替代，那山那水間無可比擬的生態(tài)環(huán)境，鑄就了獨一無二的勐海味，重重利好因素的疊加，普洱茶成就了勐海，得天獨厚的生態(tài)資源的為普洱茶奠基了堅實后盾和基礎。
原料等級介紹
2014年彩農(nóng)茶（秋）莊園357克生茶原料等級采摘標準為一芽兩葉、一芽三葉，用料比較講究，屬于普洱茶標準采摘用料。
一芽兩葉，一芽三葉的原料等級選料有講究：
1、香氣的第一來源是芽，第二來源是葉片的主脈。如果是純芽制成的普洱茶，香氣略好，但整體滋味不厚、口味和口感的層次變化也就不豐富了，耐泡度也低。通常，以云南大葉種為主料的普洱茶生茶、熟茶、曬紅茶、白茶以一葉兩葉、三葉為主，突出普洱茶的香又有非常好的回香回甘，經(jīng)久耐泡。
2、普洱茶采摘標準以一芽兩葉為主（某些品種會采摘一芽三葉），因為此時的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎。
3、“毛尖”“金針”“銀毫”等，是采摘的芽尖——這一類茶品，由于是扦插矮樹、大量密植，采摘時可以“一掐一大把”芽尖。而古樹普洱茶樹要生長幾百上千年，海拔高晝夜溫差大，古樹普洱茶除了芽尖鮮嫩以外，芽尖下的兩葉、甚至是3葉都是鮮嫩欲滴，內(nèi)含物質(zhì)異常豐富。
